Коптильня для домашнего копчения своими руками: Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи + фото

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Горячее копчение — очень увлекательное занятие. Кроме удовольствия, которое вы испытаете в процессе приготовления продуктов горячего копчения, вы также получите на выходе вкуснейшие кулинарные изделия. Конечно же, для приготовления вкусных копчёностей необходимо в первую очередь владеть навыками копчения разных продуктов питания, но об этом речь пойдёт в других статьях, посвящённых приготовлению кулинарных изделий. В этой же публикации мы попытаемся как можно подробнее рассмотреть вопрос самостоятельного изготовления коптильни горячего копчения, а также ознакомимся с фотографиями самых распространённых видов коптилен.

Итак, рассмотрим строение самой коптильни. Во-первых, такая коптильня должна иметь камеру, в которую мы будем помещать продукты. Во-вторых, она должна иметь камеру сгорания коптильной щепы. В большинстве видов таких коптилен камера сгорания щепы и камера для копчения продуктов питания — это одна ёмкость. Теперь перейдём от теории к практике и рассмотрим вышеописанное на примере самого простого устройства, изготовленного из простого хозяйственного эмалированного ведра или кастрюли.

1. Берём эмалированное ведро или кастрюлю (как в данном случае):
2. В кастрюлю насыпаем готовую щепу или делаем её самостоятельно. О том, как приготовить щепу, вы можете прочитать на страницах нашего блога.
3. Примерно посредине кастрюли помещаем сетку, на которую будем выкладывать продукты, подготовленные для копчения. Вместо сетки также можно использовать обыкновенную старую пельменницу (вероятно, сейчас её уже не найти, а раньше она была практически в каждом доме), как в нашем случае.

Вот и всё! Самое простое приспособление для горячего способа готово. Если провести правильную подготовку продуктов и умело их закоптить, то даже на таком простом с виду устройстве можно приготовить вкуснейшие блюда. Если не верите, посмотрите сами на аппетитные кусочки копчёного мяса, приготовленные в такой коптильне.

Выше мы рассмотрели самую простую конструкцию приспособления, предназначенную для приготовления продовольственных изделий горячего копчения. По такому же принципу изготовляются и другие приспособления. На следующей картинке мы видим ещё один пример такой коптильни.

Этот вариант конструкции более усовершенствован — она имеет противень для сбора жира. Этот противень расположен слева от самой коптильни и внешне напоминает её верхнюю крышку. Преимущество устройства с противнем в том, что в нём можно коптить более жирные продукты. Дело в том, что выделяемый из продуктов копчения жир попадает на щепу и препятствует её интенсивному тлению, а это отрицательно влияет на весь процесс. При использовании противня для сбора жира щепа в коптильне тлеет интенсивнее и равномерно на протяжении всего процесса. Также мы видим, что в этом аппарате используется две сетки для размещения подготовленных продуктов. Это даёт возможность приготовить большое количество копчёностей и сэкономить щепу.

Думаю, мы вполне доступно рассказали о том, как сделать устройство для горячего копчения своими руками. Но это пока только на примерах простейших коптилен, которые обычно используются для туристических целей. Теперь рассмотрим несколько более сложных конструкций коптилен, которые можно построить на приусадебном участке. Принцип такой коптильни довольно прост и мало чем отличается от предыдущих примеров.

Для домашнего применения используют более массивные конструкции таких коптилен, поэтому они не предназначены для транспортировки. Но зато в них можно приготовить большое количество копчёностей. На следующей иллюстрации мы видим более профессиональный вариант приспособления для приготовления продовольственных изделий горячим способом копчения. Такой аппарат сложно изготовить своими руками, не имея определённых навыков, но его без проблем можно приобрести в специализированных магазинах.

Вот ещё один вариант изготовления коптильни из двух бочек объёмом 50 литров. Для изготовления такого приспособления вам необязательно профессионально владеть навыками обработки метала. Достаточно приобрести две бочки соответствующего объёма и, используя немудрёный инструмент, именуемый в народе «болгаркой», сделать соответствующие надрезы и установить ёмкости таким образом, как продемонстрировано на фото.

Если вы хотите заниматься горячим копчением более профессионально и у вас есть для этого свободный участок, на котором можно разместить коптильню, предлагаю вашему вниманию ещё один интересный вариант. Это приспособление для приготовления копчёностей изготовлено (если точнее — то построено) из кирпича.

Такую коптильню можно установить на дачном участке или во дворе своего дома. В таких вариантах исполнения коптилен выше топки накладывают слой камней. Это даёт возможность длительное время удерживать высокую температуру в жаровне нашего сооружения. На фотографии, расположенной ниже, вы можете ознакомиться с оригинальным исполнением такой конструкции на приусадебном участке.

В этом виде исполнения топка расположена отдельно от жаровни. Но расстояние между топкой и жаровней совершенно незначительное, что даёт возможность кроме дыма подавать в жаровню горячий воздух (жар).

В данной статье мы рассказали о том, как сделать коптильню горячего копчения самостоятельно и представили несколько вариантов исполнения таких приспособлений. Для того чтобы закрепить полученные знания, предлагаю также ознакомиться с видеоматериалами по данной теме.

---

90 фото постройки коптильни своими руками и особенности конструкции

Сочное копченое мясо — это замечательное блюдо, которое отлично подойдет для любой вечеринки. Но купить копчености в супермаркете это сомнительное удовольствие, так как никто не знает, каким образом мясо было приготовлено.

Куда лучше приготовить копчености самостоятельно, ведь так вы будете знать что приготовлено блюдо по-настоящему, без использования жидкого дыма и другой химии.

В этой статье мы вам в деталях расскажем какие бывают виды копчения, а также поделимся интересными способами как сделать домашнюю коптильню.

Виды коптилен: описание и принцип работы

Копчение продуктов — один из самых древних способов приготовления пищи.

Основой этого процесса является свойство древесины при нагреве до 300 градусов медленно тлеть с одновременным выделением большого количества густого дыма.

Блюда, созданные на основе копчения, обладают изысканным ароматом и особым вкусом. Кроме повседневного употребления, копчёные продукты могут использоваться в качестве припасов для длительного хранения или для угощения гостей вместо традиционного шашлыка или барбекю.

Коптильни могут быть самодельными и профессиональными.

Ещё их разделяют по типу копчения: для холодного или горячего.

Самодельные коптильни дешевле в изготовлении.

Конструкция простая, обычно представляют собой металлический ящик с решётками внутри, сверху крышка, сбоку труба для подачи дыма.

Но минус в том, что использовать их можно только на открытом воздухе и на площади в несколько квадратных метров.

В идеале — это территория частного дома. Такие коптильни чаще используют для холодного копчения (температура копчения +18-25 градусов), поэтому требуют больше времени для приготовления продукта, в среднем — три дня.

Профессиональные коптильни предназначены для больших объёмов и стоят недёшево.

Обычно они рассчитаны на потребляемое напряжение 380 вольт, что затрудняет эксплуатацию в обычной квартире.

Если вы коптите мало и нечасто, то лучший вариант для квартиры — это мобильная коптильня горячего копчения.

Коптильни, в зависимости от источника тепла делятся на:

• газовые;
• дровяные;
• электрические.

Промышленные коптильни, в большинстве своем — электрические.

Такие коптильни имеют элементы контроля температуры и времени копчения.

Приобретая коптильню необходимо обратить внимание на объём рабочей камеры и на общие габариты оборудования.

Импортные модели отличаются высокой производительностью. Линейка полупрофессиональных моделей варьируется в пределах от 50 кг до 500 кг загрузки. Для малого бизнеса рекомендован объем загрузки до 300 кг за смену.

Различают копчения трех видов:

• холодное;
• горячее;
• полугорячее.

О технологиях, которые следует использовать для организации коптильни, мы и расскажем ниже.

Самые вкусные копчености получаются вследствие холодного копчения, когда продукт коптится при температуре от 30 и до 50 градусов.

Свиное мясо, если его прокоптить холодным способом, будет храниться больше года в сухом погребе, при этом вам не потребуется холодильник, более того, оно даже сократит срок хранения этого продукта.

Холодное копчение требует хорошей подготовки продуктов и длится от суток и до пяти в зависимости от того, что вы планируете коптить. Так, на рыбу уйдет гораздо меньше времени, чем на мясо. На весу копченые продукты следует хранить в подвешенном виде на крюке, на шток которого вешается кружок для предохранения от вредителей.

Горячее копчение осуществляется при температуре от 70 и до 120 градусов, но не стоит слушать тех, кто советует повышать температуру еще больше, иначе ничего хорошего у вас в итоге не выйдет. Коптить в таком случае получается очень быстро, начиная от нескольких минут и до 4 часов, при этом мясо или рыбу предварительно приготавливать к копчению нет необходимости.

Однако, хоть горячее копчение проще холодного, по вкусу готовых продуктов оно ему значительно уступает, кроме того, продукты горячего копчения не будут храниться очень долго, в отличие от холодного.

Для полугорячего копчения используют простые коптильни холодного копчения.

Своими руками такие агрегаты будет собрать значительно дешевле, чем приобретать в готовом виде.

По виду и запаху продукты практически не отличаются от холодных копченостей, однако, вкус и срок хранения таких блюд – аналогичен показателям продуктов горячего копчения.

Конструктивные особенности деревянного коптильного шкафа

Основанием шкафа холодного копчения для рыбы и мяса является деревянный каркас из соснового бруса сечением 40х40 мм. Чертежи корпуса можно увидеть ниже. Размеры каркаса 1х0,5х0,5 м. Сделать своими руками его несложно, устройство очень простое. Этого вполне достаточно для производства домашних продуктов в необходимом количестве. Тем более что получившийся внутренний объем оптимален для мощности небольшого дымогенератора холодного дыма (объемом камеры сгорания до 3 л) эжекторного типа, работающего на щепе.

Схематичный чертеж шкафа для коптильни

Корпус коптильного шкафа

Обшивается каркас своими руками с трех сторон доской 25 мм толщиной и до 100 мм шириной. В качестве обшивки можно использовать обычную вагонку. Наиболее подходят по своим свойствам для лучшего вкуса рыбы и мяса доска или вагонка из липы, осины, ольхи или иных лиственных пород. Если такой в наличии нет, то можно обшить каркас хвойным пиломатериалом. Он несколько хуже из-за своей смолистости, но после нескольких сеансов копчения пропитывается дымом, и характерный запах исчезает и устройство становится полностью готовым к работе.

Коптильный шкаф должен быть герметичным. Это обеспечивается установкой уплотнителя из пеньковой веревки в каждый стык доски. Если используется вагонка или половая доска со стыком шип/паз, то уплотнитель необязателен, но желателен. А при обшивке своими руками обычной доской с плоской гранью все щели должны быть законопачены.

Стыки законопатить пеньковой веревкой

Пеньковая веревка — оптимальное решение. В качестве альтернативы можно использовать паклю. Сделать это своими руками под силу каждому.

Дверь

Во всю высоту передней стенки изготовляется дверь. Она собирается своими руками на каркасе из доски 0,25х100 мм с таким расчетом, чтобы доски каркаса плотно входили в проем, а выступающая часть обшивки закрывала стык сверху. По периметру всего проема устанавливается уплотнитель из пищевой резины (от холодильника, например). Если такого в наличии нет, можно сделать это войлочной полоской.

Все преимущество конструкций, сделанных своими руками, состоит в том, что существует неограниченное количество технических решений одного и того же узла. Как правило, используются наиболее доступные материалы и утверждать, что они единственно допустимые, нельзя. Поэтому вариации в монтаже той или иной конструкции только приветствуются.

Навешивается дверь на две петли, внешних, или врезных — зависит от уровня вашего мастерства, и снабжается задвижкой. Дверь, как и стены, должна быть полностью герметизирована пенькой или паклей. Это необходимое условие холодного и горячего копчения своими руками.

Крыша

Верхняя часть коптильни выполняется в односкатном варианте с наклоном назад или в более красивом двухскатном. При выборе двухскатного варианта собирается стропильная системы с длиной ската 55-60 см. при наличии определенного опыта, сделать все своими руками может каждый. Крыша полностью герметизируется.

Если планируете установить коптильню для рыбы и мяса на улице, то верхнюю часть обшивки нужно загрунтовать и покрасить любой масляной краской. Крыша в коптильне, даже если она используется для горячего копчения, прогревается не слишком сильно, поэтому опасаться отслаивания краски не стоит, а от дождя или снега окрашивание защитит отлично.

Не забываем про дымоход

В крыше монтируется дымоход, оборудованный заслонками и шаберами. Он может изготовляться как из дерева, так и с металлической трубы. Сделать его несложно.

Какие дрова нужны для копчения

Для топлива годятся любые дрова, но для создания ароматного дыма лучшей считается можжевеловая и ольховая щепа. Используют также дуб, бук, орешник, ясень, клен, ветки яблони и груши и даже березу.

Каждая порода дерева придает продукту свой особый аромат. Используют также смесь из разных пород.

Перед расщеплением древесины лучше снять с нее кору (особенно это касается березы). В коре содержится смола, нежелательная для копчения.

По этой причине не используют хвойную древесину. Дерево измельчают на кусочки до 3 см (иногда используют и опилки) и немного увлажняют, затем раскладывают ровным слоем на дно коптильни.

Для коптильни объемом с ведро достаточно одной большой горсти щепы.

Приготовление копчёностей и обслуживание коптилки

Перед тем как начинать готовку, следует определиться со стружкой. Она выделяет дым, которым будут обрабатываться продукты питания. Использование хвойной древесины не допускается: выделяемые смолы негативно отражаются на здоровье и портят вкус пищи.

Для наилучшего вкуса и запаха копчёностей можно использовать лиственные или фруктовые породы древесины. Идеальны в данном случае вишни, сливы, яблони. Некоторые специалисты советуют добавить немного щепы можжевельника, что придаст пище необычный пикантный вкус.

Подготовленные опилки раскладываются на дне коптильного отсека. Дым, который будет от них исходить, обеспечивает качественное копчение пищи. Оформляется всё следующим образом:

1. На дно коптильной камеры помещаются опилки. Их слой должен быть очень ровным, обеспечивающим равномерное тление по всей поверхности.
2. Немного выше устанавливается противень, на который будет падать жир от коптящихся продуктов.
3. На решётке раскладываются будущие копчения. Если вы предпочитаете крючья, продукты развешиваются на них. Разложенные продукты обвязываются шпагатом или бечевой.
4. Поверх бочки укладывается деревянная крышка.
5. Заполняется топка. Дым от сгорания древесины в топке выходит через дымоход, и в коптильную камеру практически не попадает, потому к дровам особых требований не предъявляется.
6. Дрова в топке разжигаются. По мере прогорания нагревается дно коптильного отсека и начинают тлеть выложенные на нём опилки.

Скорость изготовления копчёностей зависит от типа используемых продуктов. На приготовление рыбы может уйти около получаса, курице достаточно сорока минут. Чтобы закоптить мясо, потребуется от часа и больше, исходя из его сорта и размера нарезанных кусков.

Обслуживание коптилки горячего копчения, изготовленной из бочки, сводится к периодической тщательной очистке бака от загрязнений. Из бочки удаляются остатки не прогоревших дров и опилок, стены конструкции очищаются от накипи. Если своевременно не удалять остатки жира и накипи, это скажется на вкусе продуктов в дальнейшем.

Изготовить коптилку для горячего копчения из подручных материалов, таких как бочка, может каждый. Это не требует специфических навыков или профессиональных инструментов. Самодельная коптильня будет радовать своих владельцев вкусной пищей в течение многих лет.

• Автор: Максим Овсянников
• Распечатать

Меня зовут Максим, 33 года. Образование высшее. Имею большой опыт в строительстве и ремонте. Надеюсь, мои статьи помогут читателям сэкономить на вызове специалистов. Оцените статью:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(6 голосов, среднее: 4 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Домашняя коптильня

Довольно затратно покупать в магазине копченое мясо или рыбу, но побаловать себя все же хочется.

Выход есть — домашняя коптильня.

Для многих аппарат для копчения представляется как некий массивный агрегат, занимающий много пространства, и установить подобную «штуковину» не представляется возможным даже на приусадебном участке.

Однако прогресс не стоит на месте: домашняя коптильня для многих стала настоящей находкой, позволяющей добавить в меню рядовой отечественной семьи новые рецепты.

Настоящий любитель копчёностей всегда предпочитает продукты, сделанные самостоятельно.

Объясняется это просто: столь широкого разнообразия блюд, которое можно приготовить в коптильне, ни в одном магазине не найти, да и качество оставляет желать лучшего.

Но коптить самостоятельно — дело непростое и очень длительное.

Они отличаются только размерами, материалом и качеством изготовления, но принцип работы и конструкция всех одинаковы — это металлическая емкость с герметичной крышкой, поддон для сбора жира и сетка для продуктов.

Конструкция коптильни:

• Корпус коптильни из нержавейки.
• Решетки для продуктов.
• Лоток для сбора жира.
• Подставка.
• Крышка с термометром.
• Горелки.
• Ручки.

Домашняя коптильня может быть разнообразного исполнения и под разные потребности в производстве копченостей.

Можно поместить дома промышленную коптильню, и она станет домашней коптильней, если только вы проживаете в частном секторе или на даче, но никак не в квартире многоэтажного дома.

Если Вы ищите домашнюю коптильню для копчения в квартире, то мой Вам совет приобретите заводскую электрическую коптильню, предназначенную для копчения именно в квартире, к тому же она отлично впишется в интерьер. Или на крайний случай герметичную коптильню, размещаемую на газовой плите, в которой предусмотрен выход излишнего дыма через трубку на улицу.

Не стоит экспериментировать в квартире самодельными коптильнями, так как не сможете обеспечить полную безопасность от использования такой домашней коптильни. В конце концов, это здоровье Ваше и ваших близких.

А вот если собираетесь коптить во дворе частного дома, на даче или на отдыхе где-нибудь на природе то для экспериментов нет предела.

Под домашнюю коптильню можно приспособить практически что угодно.

Если у Вас есть старый холодильник, то из него получится идеальная коптильня для холодного копчения.

Есть старое ведро?! – тоже станет хорошей коптильней, но уже для горячего копчения, которое можно будет брать с собой на отдых на природу, на рыбалку.

А может у Вас валяется и мешается какой-нибудь деревянный или железный ящик, или бочка – так это совсем упрощает жизнь, можно из этого добра сделать за пару часов прекрасную домашнюю коптильню как для горячего копчения, так и для холодного копчения.

Рассмотрим наиболее практичные.

1. Коптильня из железного ящика размером примерно 110х60х60 см.

   Ящик открыт сверху и снизу. В нем на высоте 10 см от дна приварены уголки для установки поддона. Между стенками и краями поддона предусмотрены щели для прохода дыма в камеру. В верхней части камеры приварены отрезки уголков, на которые уложены прутья или подходящие трубки, на них и подвешивают продукты.

2. Коптильня подземного типа, ее легко установить на приусадебном участке или на даче.

   Она имеет топку, устроенную в земле, и подземный дымоход. На кирпичной или каменной кладке в конце дымохода устанавливают металлическую бочку или ящик нужных размеров.

   Снизу бочки или ящика устанавливают сетку, которая фильтрует дым и предохраняет продукты от попадания в угли при случайном падении. Сверху камеру накрывают рогожей, мешковиной или металлическим листом. Ящик устанавливают на кирпичи, а сверху накрывают металлическим листом или мешковиной (для регулирования тяги).

Где разместить домашнюю коптильню

Чердак или погреб.

Коптить можно не только на чердаке, но и в погребе, расположенном не очень близко от дома и дворовых построек. В этом случае под потолком погреба делают вешалку, а на полу с противоположной от выхода стороны зажигают дрова с опилками. Горение, количество дыма и температуру регулируют открыванием двери погреба.

Бочки или кадки.

Домашнюю коптильню можно сделать из бочек или кадок без дна, установленных одна на другую. Между ними натягивают фильтр — мокрую мешковину, которая очищает дым от сажи.

В нижней бочке (кадке) делают топку, где на стальном листе сжигают дрова с опилками. На верхнюю часть второй бочки укладывают вешалку с мясными продуктами. Сверху накрывают мешковиной, которой регулируют количество дыма. Горение дров в печи недопустимо, они должны постоянно тлеть.

Инструкция по созданию

Размеры самодельного коптильного шкафа могут быть произвольными. Компактная конструкция выполняется высотой в 1 метр и стороной в полметра.

Изготовить шкаф можно по следующему алгоритму:

1. Сделать каркас. Для этого надо подготовить 4 длинных бруска и скрепить их поперечными брусками внизу и вверху. Для устойчивости можно сделать еще несколько поперечных перекладин – их можно будет использовать для установки решеток. Оптимальное сечение бруска – 4х4 см.
2. Обшить каркас досками. Подгонять их нужно вплотную друг к другу, иначе дым будет просачиваться в стыки. В качестве уплотнителя использовать пеньковую веревку или паклю – прокладывать ее в каждый стык.
3. Сделать дверь. Большую часть передней стенки должна представлять дверца. Ее ширина может соответствовать ширине стенки с учетом остова в качестве коробки. Дверцу можно сделать из плотно подогнанных досок и посадить ее на петли. Прикрепить ручку и задвижку. По периметру дверцы стоит пустить уплотнитель, оптимально использовать такую же резинку, как на холодильниках.
4. Сделать каркас для крыши и обшить его досками. Все стыки надо также пройти пеньковой веревкой или паклей. Крыша для коптильного шкафа может быть одно- или двускатной. Допускается также плоская конструкция.
5. Вмонтировать в коптильный шкаф термометр. Установить его можно на фронтон крыши, врезать в дверцу шкафа или одну из его боковых стенок.
6. Смонтировать дымоход. Можно сделать его из трубы либо из дерева, такой вариант исполнения при холодном копчении допускается.
7. Смонтировать в шкафу перекладины. На них будут устанавливаться решетки для продуктов. В нижнюю часть конструкции нужно ставить поддон для сбора жира. В верхней части коптильни следует оборудовать перекладины для копчения продуктов на крюках.

В качестве источника дыма можно сделать отдельную топку или использовать дымогенератор – такое приспособление можно сделать самостоятельно или приобрести в готовом виде. Устанавливается он сзади или сбоку коптильного шкафа.

Монтаж топки уместен при установке коптильного шкафа на улице. Делают ее на расстоянии 2 м от корпуса конструкции. Подача дыма обеспечивается трубой, которая заглубляется в траншею либо обкладывается кирпичом.

Можно сделать трехсекционный коптильный шкаф. Источник дыма и корпус можно объединить в одну конструкцию. Для этого коптильный шкаф выполняют достаточной высоты, так как отделение для продуктов получается небольшим.

Действовать надо по следующему алгоритму:

1. Изготовить трехсекционную конструкцию. Нижний сектор должен быть высотой примерно в пятую часть всего шкафа, эта секция используется в качестве топки. Высота верхнего сектора составляет чуть больше четверти шкафа, он предназначен для копчения продуктов. Большую часть занимает средняя секция коптильни, где будет расположена труба для охлаждения дыма. Дверки для каждой секции должны быть отдельными. Дверцы для нижнего и верхнего отсека обязательно должны закрываться на задвижку.
2. Нижнюю секцию в целях пожарной безопасности и для поддержания температуры следует обшить листовым железом. Такая же мера требуется для внутренней стороны дверцы этого сектора. По периметру дверцы нужно прикрепить уплотнитель.
3. В нижней части средней секции сделать отверстие для трубы, которая должна заходить в верхний сектор. Именно по этой трубе дым будет поступать в отсек для продуктов. Пока дым проходит расстояние от нижнего сектора до верхней секции, он будет охлаждаться до оптимальной температуры.
4. В верхнем отсеке сделать отверстие для выхода дыма.
5. Для нагревания щепы можно использовать подходящую железную емкость и ТЭН. Вместо этого можно установить специальный дымогенератор.
6. В верхнем секторе сделать перекладины для установки решеток для копчения и поддона для сбора жира.
7. В дверцу верхней секции встроить термометр.

Читать также Растение похожее на петрушку фото

Коптильня с гидрозатвором

Гидрозатвор — это желоб, проходящий по верхней кромке стенок коптильни, в который вставляется крышка и затем наливается вода. Нужен он для того, чтобы через щели между крышкой и стенками не проходил дым и запах, он позволяет наиболее эффективно использовать коптильню.

Продукты в таких коптильнях готовятся предельно просто.

На дно ёмкости насыпаются опилки или щепа фруктовых или лиственных деревьев (ни в коем случае не используйте хвойные породы и берёзу — они только испортят блюдо).

Далее ставится решётка, на которую выкладываются заранее подготовленные продукты. В завершение всего ёмкость закрывается крышкой, ставится на плиту и водой заливается гидрозатвор. Для вывода дыма на штуцер ёмкости надевается шланг, который отводится в форточку.

Домашние коптильни для газовой плиты с гидрозатвором выпускаются разных объёмов:

• малые — размерами 400x300x250 мм;
• средние — размерами 500x300x250 и 500x300x300 мм;
• большие — размерами 600x300x300 мм.

Первые подойдут для приготовления небольших порций.

Следует помнить, что домашние коптильни нельзя ставить на керамическую плиту, так как это может её повредить.

В процессе готовки ёмкость для копчения нагревается, из-за чего дно немного деформируется. Оно может вогнуться внутрь или выгнуться наружу, вследствие чего касание с плитой становится неравномерным.

Достоинства домашней коптильни с гидрозатвором:

• Конструкция идеально соответствует условиям использования в небольших помещениях, поскольку обеспечивает безопасное приготовление.
• Дым отводится в специальный шланг.
• Гидрозатвор не допускает проникновение воздуха внутрь камеры, что исключает возможность воспламенения топлива.
• Пригар, возникающий во время приготовления блюд, легко очищается со стенок коптильни.
• Корпус и все составляющие коптильни для домашнего копчения выполняются из материалов, препятствующих возникновению коррозии.

Универсальный коптильный шкаф

Перед тем, как выбрать коптильню, необходимо определить необходимые функции. Но есть аппараты «широкого профиля»

Они могут производить обработку продуктов в разных режимах, поэтому он оборудуется внешним дымогенератором с охладителем, встроенным ТЭНом на дне и вытяжным регулятором сверху.

В разных режимах работают различные элементы:

• Холодное копчение. Дымогенератор с охладителем и вытяжной вентилятор.
• Горячее копчение. Внутренний ТЭН, на который устанавливается ёмкость с опилками.
• Сушка. При обычной сушке работает только вытяжной вентилятор, а при ускоренной к ним добавляется ТЭН.

Совет! Для более качественной работы желательно все электроприборы оснастить регулятором мощности, а корпус утеплить.

Коптильня холодного копчения своими руками

Мало кто способен отказаться от сочного куска копченого мяса или рыбы, но брать такие продукты в магазине – значит, довериться случаю. Напротив, если приготовить эти блюда собственными руками в домашней коптильне, результат всегда будет превосходным.

Технологию холодного копчения используют для приготовления копченостей из рыбы или мяса.

Холодное копчение имеет свои отличительные особенности, отличающие его от других технологий копчения, в частности, от горячего копчения.

Холодное копчение проходит под воздействием невысоких температур в течение длительного времени.

Благодаря этому, из получаемых продуктов испаряется влага, благодаря чему они дольше хранятся, по сравнению с горячим копчением.

Продукты, приготовленные правильно, отличаются сочным вкусом и неповторимым ароматом. То есть, пересушенные рыба или мясо означают то, что они были приготовлены с нарушением технологии приготовления.

Коптильня холодного копчения должна выдавать холодный дым в зону расположенных продуктов. Поступающий дым должен быть, по возможности, ровный и стабильный на протяжении всего периода копчения.

Продукты коптят теплым дымом в течении продолжительного срока, иногда до 7 суток, зависит это от размеров полуфабрикатов.

Температура дыма не должна превышать 25 градусов С.

Чтобы получить такой охлажденный дым коптильня холодного копчения должна быть разделена на две части. Первая часть – это топка, а вторая – емкость, где будут располагаться продукты, и разместить их нужно на расстоянии друг от друга 1,5 – 2 метра, соединив дымоходом.

Но прежде чем приступать к строительству собственной коптильни, нужно узнать несколько очень важных моментов:

1. Чтобы вкус и внешний вид поддающегося копчению продукта был приятным, важно сделать равномерным его окуривание и нагрев. Если не уделить должного внимания этому важному аспекту, то все коптимые продукты могут поддаться фракционированию, а это уже может причинить вред организму и существенно испортить вкус готового продукта.
2. Нужно обеспечить правильное прокапчивание продукта, а это означает, что дым, проникающий в коптильню должен немного задержаться в ней и насытить собой вялящийся продукт. После этого дым легчает и, поднимаясь вверх, покидает коптильню через дымоход, но, на смену ему приходит новый, снова-таки задерживается и равномерно пропитывает всю закладку собой.

Особенности холодного копчения:

• Копчение происходит при рабочей температуре от 30 до 50 С.
• Правильно прокопченные продукты могут храниться без холодильника более года, изысканным вкусом и несравненным ароматом.
• Продукты холодного копчения лишены всяческих вредных свойств и воздействий на человеческий организм! Одна только польза и всевозможная неповторимая гамма вкусов.
• Холодное копчение требует основательной подготовки «до» и «во время» копчения, иногда уходит до 5 дней подготовки к копчению и до 3-х дней нахождения продукта в самой коптильне.
• Коптильня холодного копчения имеет простую схему и легко «воплощается» в жизнь, не требуя ни особых условий, ни особых материалов. Для её постройки достаточным будет земельный участок от 2-х до 3,5-х м.

Устройство коптильни холодного копчения

Основными составляющими коптильни холодного копчения выступает:

• крышка, которая соединяется с помощью шпунтов;
• перегородка отражательного типа;
• коптильная камера, для сооружения которой требуется наличие металлической емкости в виде бочки;
• колена;
• печная труба;
• крыша и место для разведения огня;
• дымоход.

Конструкция коптильни холодного копчения состоит из камеры, в которой происходит сгорание древесины и камеры, в которой располагаются продукты питания.

Коптильня холодного копчения характеризуется наличием более длинного интервала между этими камерами, так как дым, который проходит от камеры сгорания, должен немного остыть, прежде чем он попадет к продуктам.

Для камеры сгорания щепы следует использовать трубу, диаметр которой составляет около 300 мм. Из нее выступает труба, диаметр которой составляет 100 мм. Эта труба ведет в камеру, в которой располагаются продукты.

Для изготовления камеры с продуктами потребуется наличие деревянного бруса или досок. В камере сгорания есть еще одна труба, которая выходит вверх. Ее функция состоит в выведении излишнего дыма, который скапливается при сильном сгорании щепы. В таком случае, копчение происходит равномерно и постепенно.

В сооружении коптильни холодного копчения важным фактором выступает наличие тяги, которая способствует перемещению дыма по трубам.

Раньше, для обеспечения тяги использовали склоны, на которых устанавливали дымоходы.

Сейчас, требуется очень длинный дымоход, к которому устанавливают коллектор, вентилятор или дымосос.

Если помещение двора не позволяет разместить длинный дымоход во дворе, возможен вариант расположения дымохода в подвальном помещении.

Коптильня холодного копчения из бочки

Для изготовления простой коптильни для холодного копчения своими руками из бочки нужно взять:

• металлическую бочку;
• металлическую сетку;
• лист из жести;
• решетку;
• мешковину;
• пару болтов;
• лопату и другие инструменты.

Выкопав под топку яму, нужно положить на дно жестяной лист: он нужен для равномерного тления опилок или щепок.

После того как подготовительный этап закончен, можно заняться устройством дымохода – неглубокой траншеей шириной 25 см и длиной от 2 до 7 метров.

Для герметичности ее необходимо накрыть любым негорючим материалом, который находится под рукой (например, подойдет шифер), и присыпать грунтом.

Затем нужно заняться коптильной камерой.

Проще всего сделать ее из металлической бочки, от которой нужно отделить дно и прикрепить внизу металлическую сетку.

Для фильтрации сажи на нее нужно будет постелить мешковину.

В нижней части бочки прикрепляется прочная решетка, на которой можно разметить фильтр.

Затем еще одну прочную решетку разместить в верхней части бочки, отступив от края примерно на 20 см. Именно на нее будут закладываться продукты для копчения.

Стационарная домашняя коптильня своими руками

Как сделать коптильню в домашних условиях правильно.

1. Выделите место на участке, затем:

• выполните углубление под топку, размером до полуметра по глубине;
• прокопайте от него траншею на штык лопаты, длиной до трех метров, под небольшим углом;
• сделайте в конце неглубокую яму для установки камеры для копчения.

• После проведения подготовительных работ приступите к строительству.

  Вам необходимо:

• выложить кирпичной кладкой топку: стенки и крышу;

установить на нее дверку из металла;

• проложить в траншее трубу, закопать землей, утрамбовать для лучшего охлаждения дыма;
• на противоположном конце установить коптильное оборудование – это может быть камера из нержавейки, дерева;
• закрепить внутри шкафа решетку или крючки, чтобы подвешивать продукты;
• установить трубу для выведения на улицу отработанного дыма.

Что и как можно коптить

Технология холодного копчения применяется для различных продуктов. Большинство людей предпочитают коптить рыбу, мясо и птицу. Особенно уместно это для тех, кто занимается охотой, рыбалкой, разведением домашней рыбы или птицы. Технологию холодного копчения можно использовать также для сыров и колбасы.

Перед копчением продукты нужно подготавливать. Обычно прибегают к маринованию или засолке сухим или мокрым способом.

Копчение продуктов холодным способом предполагает продолжительность процесса. Занимает он не менее 4-6 часов, иногда продлевается на несколько суток. Приготовления мяса, особенно в больших объемах, может занять даже несколько дней. Длительность копчения зависит от типа продукта и его размеров (целая тушка курицы будет коптиться дольше отдельных ее частей).

Благодаря холодному копчению в продуктах сохраняется максимум полезных свойств. Важное преимущество этой технологии – длительное хранение продукта. Если поместить копченую продукцию в холод (ниже 0°C градусов), то хранить ее можно в течение нескольких месяцев.

Холодное копчение – популярный способ приготовления различных продуктов. Коптить их можно в специальном шкафу, который нетрудно сделать своими руками. Все материалы для такой конструкции доступны и стоят недорого. Приготовление продуктов в таком шкафу имеет определенные особенности, но процесс копчения очень простой.

Для копчения мяса и рыбы используются установки, в каждой из которых есть камера для продуктов — коптильный шкаф. Так она называется из-за внешнего сходства: большинство таких конструкций — это прямоугольная ёмкость с боковой дверцей. В домашних условиях можно сделать коптильный шкаф своими руками по нашим чертежам.

Как выбрать готовую коптильню холодного копчения

Итак, вы решили не самостоятельно строить коптильню, а купить готовую. Но перед вами открывается широкий выбор, и сам собой возникает вопрос: “А какая лучше?”.

Коптильня холодного копчения – это тот товар, при выборе которого не нужно спешить, а следует разобраться в критериях выбора, важных именно для вас.

Чаще всего коптильня является закрытым ящиком, имеющим несколько решеток внутри (на которых готовятся продукты) и поддоном (в котором происходит тление топлива).

Нужно выбирать коптильню с емким корпусом, так как в нем копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов происходит более равномерно.

Основная задача коптильни – это копчение.

Однако, при выборе коптильни холодного копчения, не стоит забывать и о её весе (ящик с толщиной стенки 6 мм и габаритами 500 на 500 на 800 мм, весит примерно 60 кг – подумайте, насколько это вас устраивает).

Выбор коптильни во многом зависит от условий её использования.

Если вы решили отправиться на затяжную рыбалку с палатками и там пользоваться коптильней, тогда лучше выбрать коптильню, металл которой равен 0,8 мм. Она легка, удобна, и компактна (40×27×17).

Это очень удобно, зачем заниматься транспортировкой тяжестей?

Поскольку, люди устраивают такой отдых не часто, то коптильня будет служить вам достаточно долго, пока стенки ящика не прогорят.

Если же вы будете устанавливать коптильню холодного копчения на даче или во дворе, тогда лучше брать более тяжелый и надежный вариант из нержавейки, с толщиной корпуса 2,0 мм.

Если для вас вес не имеет значения, а главное – это долговечность конструкции, то покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавеющей стали. Она прослужит вам десятилетия.

Лучше выбирать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости, для укрепления корпуса.

Если вы покупаете коптильню, чтобы готовить копченые деликатесы дома, то обязательно покупайте агрегат, содержащий гидрозатвор, в этом случае проблемы отвода дыма будут решены.

А если вы решите перевезти коптильню на дачу, то трубочку можно легко заткнуть подручными средствами.

Выбирая модель коптильни, обратите внимание на материал ее корпуса, он может быть металлический или из нержавеющей стали.

Недостатком обычного стального корпуса является то, что в процессе эксплуатации этот материал будет прогорать и окисляться.

Срок службы такой коптильни — чуть более двух лет.

Оборудование, чей корпус сделан из нержавейки, стоит в разы дороже. Однако, этот материал более качественен, изделие будет служить Вам от 5 до 15 лет.

Следующий, не менее важный момент — толщина корпуса коптильни.

При нагревании металл расширяется, что в процессе эксплуатации приводит к деформации корпуса. Чем толще металлическая облицовка коптильни, тем дольше она сохранит свою форму.

Хорошо, если корпус имеет дополнительные ребра жесткости (для круглых моделей — кольцо). Однако, чем толще облицовка коптильни, тем больше ее вес. В идеале, толщина металла должна составлять 1,5-2,0 мм.

Обратите внимание также на аксессуары, которые прилагаются в комплекте к оборудованию.

Решетки, шампура, грузовые тележки — это те инструменты, которые позволят Вам получить максимальную отдачу при эксплуатации коптильного оборудования.

Покупные коптильни бывают двух видов:

• универсальными;
• для отдельной продукции.

Универсальная коптильня позволяет коптить не только мясо и рыбу, но и овощи или фрукты, например, изготавливать чернослив.

Материалы и инструменты

Для самостоятельного создания коптильни из бочки вам потребуются некоторые материалы и инструменты. В первую очередь:

1. Металлическая бочка. Желательно, чтобы она ранее не использовалась для перевозки и хранения нефтепродуктов и различных химических веществ. Ёмкость бочки — до двухсот литров.
2. Прочная арматура. Диаметр должен составлять не менее шести миллиметров.
3. Стальная проволока для создания сетки.
4. Несколько металлических уголков одинаковой длины.
5. Труба для дымохода. Стандартная длина — около метра. Диаметр — от 10 см. В большинстве случаев используются изделия из асбестоцемента либо металла.
6. Муфта.

В случае если имеющаяся ёмкость ранее использовалась для транспортировки либо хранения нефтепродуктов, химических веществ или машинных масел, обычного промывания водой недостаточно для её полной очистки. Бочку необходимо обжечь при высоких температурах или пропарить паяльной лампой. Это удалит остаточные количества химикатов. После термообработки бочка на несколько дней заливается водой, после чего тщательно промывается.

Кроме перечисленного выше, стоит заранее запастись некоторыми бытовыми инструментами:

1. Болгарка, укомплектованная прочным диском для разрезания металлов.
2. Агрегат для электродуговой сварки с набором соответствующих электродов.
3. Рулетка.

Коптильня горячего копчения своими руками

Такая домашняя коптильня по своему строению достаточно проста и представляет собой замкнутую емкость с плотно прилегающей крышкой. Вверху устройства находится решетка из металла, где в один слой укладываются продукты, готовые к копчению. Под ней — поддон. Дно коптильни выстилается опилками либо мелконарубленным дровами, которые тлеют и выделяют большое количество дыма.

Горячее копчение занимает значительно меньше времени, потому что процесс протекает при температурах дыма в интервале от 50°С для мяса до 120°С для рыбы. Уменьшаете температуру – увеличивайте время копчения.

Схематически такая коптильня выглядит следующим образом: емкость с опилками или стружкой устанавливается над открытым огнем или на источник высокой температуры (разогретую печь).

Важна температура, при которой опилки будут медленно тлеть, а не сам источник огня.

Дым от опилок проникает в коптильную камеру, где размещены продукты.

Под продуктами устанавливается поддон, чтобы собирать выделяющийся при копчении жир.

Излишки дыма отводятся через дымоход или отверстия в крышке камеры.

Отличие от камеры для холодного копчения будет заключаться в необходимости оборудовать топку.

Топку можно разместить непосредственно в бочке:

1. В днище бочки прорезаются несколько отверстий, через которые будет удаляться зола и которые будут служить поддувалом для топки.
2. В нижней части бочки вырезается кусок стенки, из которого делается дверца топки. Достаточно будет куска размером 200х300 мм. К дверце привариваются петли и ручка-задвижка.
3. Для топки отводится примерно треть объема бочки, остальной объем будет камерой для копчения. Топка и камера разделяются листом металла толщиной 4 мм. Этот лист будет служить дном камеры. Его приваривают к стенкам.
4. В днище камеры прорезается отверстие под дымовую трубу. Диаметр этой трубы должен совпадать с диаметром дымовой трубы в верхней части камеры. Не увлекайтесь длиной дымовой трубы, излишняя тяга в топке не нужна. Дымовая труба приваривается к стенке бочки.
5. Дальше вы знаете: поддон для сбора жира, решетки или крючки, крышка с отверстием для дымовой трубы.

Для более рационального использования объема бочки топку можно разместить непосредственно под ней.

В этом случае топку лучше сложить из огнеупорного кирпича, предусмотрев отверстия для закладки опилок и вывода излишка дыма.

Бочка устанавливается на топку, а освободившийся объем используется для размещения дополнительных решеток.

Коптильня горячего копчения из кирпича

Требования к коптильне:

• Полная герметичность.

  Именно это, а не размеры, наиболее важно. Габариты влияют лишь на объем загрузки, поэтому выбираются индивидуально.

• Равномерность окуривания.

  Оно обеспечивает отсутствие характерного привкуса гари и наилучшее качество обработки.

• Подача «легкого» дыма.

  В нем отсутствуют твердые фракции, которые не успевают попасть на продукт, так как выпадают на дно резервуара в виде осадка.

Для строительства вам понадобится:

• кирпич;
• материалы для раствора;
• металлические решётки;
• арматура;
• металлические уголки;
• проволока;
• доски;
• глина.

Для всей конструкции прежде всего необходим надёжный фундамент.

Определяясь с размерами, учтите, что камера копчения должна быть вдвое больше топки.

При строительстве лучше использовать керамический кирпич.

Начните кладку с углов, укрепляя их проволокой, старайтесь следить за ровной последовательностью кладки.

Для обустройства топки лучше выбрать жаростойкий металл.

Прежде чем установить топку, убедитесь, что она хорошо укреплена уголками и арматурой.

При строительстве не забудьте о воздуховоде, он должен соответствовать четверти высоты конструкции.

Место стыка укройте «воротником».

Крышку сделайте из деревянных досок. Впоследствии под неё можно стелить мешковину для герметичности.

Процесс копчения в кирпичной коптильне горячего копчения такой же, как и в остальных устройствах.

Переносная коптильня горячего копчения из ведра или кастрюли

Самый простой вариант изготовления коптильни, которую можно использовать даже в походных условиях. Важно, чтобы выбранная емкость была цельной без повреждений.

Как сделать коптильню горячего копчения:

1. Начинать нужно с решетки, на которую будут выкладываться продукты. Она должна иметь круглую форму, подходить по диаметру ведра и располагаться немного выше середины. Для этой цели можно использовать лист нержавейки, из которого вырезается круг и в нем делается много отверстий. Более простой и доступный вариант – использование проволоки, из которой нужно просто сплести решетку с ножками.
2. Осталось только взять ведро, положить на дно стружку, установить внутрь решетку и можно использовать коптильню, которую можно установить на мангал или на ножки над костром.
3. Чтобы у дыма была возможность выходить из ведра, в крышке придется сделать отверстия. Для поддержания процесса горения придется дно ведра заполнить опилками и щепой. После этого самодельную коптильню ставят на огонь.
4. В процессе нагревания можно наблюдать, как начнется процесс тления опилок и щепы. Это является первым сигналом того, что пора подвешивать продукты.
5. Имейте в виду, что огонь под коптильней необходим для того, чтобы была создана температура для копчения. Поэтому не нужно добиваться слишком большого нагрева. Сам процесс приготовления занимает порядка 30-40 минут.
6. Для коптильни из ведра или кастрюли обычно изготовляют вставку с несколькими ярусами. Нижний представляет собой поддон, один или несколько верхних ярусов — решетки или крючки. Конструкцию удобнее не крепить к стенкам, а ставить на дно емкости, поэтому следует сделать вставку с ножками.
7. В качестве поддона можно использовать миску из нержавейки. Ее диаметр должен быть на несколько миллиметров меньше внутреннего диаметра корпуса.

Изготовление дымогенератора

Для создания дымогенератора возьмите метровую стальную трубу.

Отрежьте из листовой стали круги и хорошо заварите трубу с обеих сторон.

Рекомендуем посмотреть еще тут

Затем просверлите специальным сверлом по металлу 2 отверстия вверху трубы и 2 отверстия внизу трубы.

В оба верхних отверстия установите 2 штуцера, к одному подсоедините стальную трубу, а к другому шланг от компрессора. Другой конец стальной трубы нужно соединить со штуцером бочки.

Болгаркой пропилите дверцу в середине трубы, потом приварите петли чтобы ее было удобно открывать. На этом сборка коптильни завершена!

Электрическая коптильня

Применение электрической коптильни – удобный и быстрый способ приготовления блюд горячего копчения в городской квартире или в любом другом помещении.

К преимуществам этого вида горячего копчения относятся:

• Компактность конструкции. Бытовая электрическая коптильня имеет небольшие габариты и легко помещается в кухонный шкаф. Используемые в кафе и ресторанах также компактны и не занимают много пространства;
• Легкость в эксплуатации. Чтобы приготовить продукты в электрической коптильне, необязательны специальные навыки или опыт. Достаточно выбрать необходимый температурный режим согласно прилагаемой инструкции;
• Быстрое приготовление. Продукты в таких устройствах готовятся в среднем 30 минут. Это обеспечивается плотным притиранием крышки к стенкам емкости. Такая конструкция обеспечивает полное сохранение жара внутри коптильни;
• Полная комплектация производителем коптильни необходимым сопроводительным оборудованием, в том числе и дымоотведением;
• Предоставление производителем гарантии;
• Приготовление продукта проводится без неконтролируемых перепадов температуры. При необходимости температура регулируется вручную или автоматически;
• Ценовая доступность бытовых вариантов электрических коптилен.

Это делает данный вид оборудования оптимальным для использования в приготовлении блюд домашнего горячего копчения в условиях городской квартиры.

Шкаф для копчения рыбы

Коптильня для копчения рыбы не отличается от других аналогичных устройств, кроме одной особенности. Рыба продукт нежный, при перегреве пересыхает, теряет жир и становится вареной, а не копчёной.

Поэтому при её копчении необходимо контролировать температуру в камере, желательно на каждом ярусе решёток и при необходимости уменьшать огонь или время обработки.

Коптильня из кирпича для загородного дома

Сделать такую конструкцию можно только являясь владельцев загородной недвижимости, а основным преимуществом ее эксплуатации является:

• получение качественного продукта с соблюдением всего технологического цикла;
• большой спрос эксплуатации;
• возможность устройства дополнительной зоны отдыха или релаксации, особенно если конструктивно объединить коптильню, например, с дровяной печью или мангалом.

Но, выбирая стационарную коптильню для горячего копчения, нужно быть готовым к солидному объему предстоящих работ.

1. После того как будет определено место под строительство, следует приступить к устройству фундамента, для которого можно использовать как кирпич, так и бетонные блоки или вообще сделать его монолитным. При выборе места желательно учитывать расположение дома и направление ветра, чтобы исключить проникновение дыма в помещение.

2. Для возведения собственно коптильни используется огнеупорный кирпич, а для внутренней части, в которой и будет происходить копчение, можно применять шамотный материал.

3. Учитывая, что такая домашняя мини-коптильня становится активным элементом ландшафта, необходимо позаботиться о ее внешней отделке. Можно использовать как отделочный кирпич, особо привлекателен в этом случае клинкер, так и другие материалы, при выборе которых следует подходить с точки зрения их пожарной безопасности и огнеупорности.

4. Для снижения теплопотерь и увеличения эффективности коптильни рекомендуется между облицовкой и самой конструкцией устраивать теплоизоляционный слой, для которого единственно подходящим материалом будет минеральная вата.

5. Следующий этап – установка дверцы и дымохода, служащего для отвода лишнего количества дыма. А далее, в зависимости от размеров, может быть сделана одно- или двухъярусная коптильня с поддоном для стекания жира, устанавливаемым прямо над топочным отделением, в котором происходит тление щепы.

Для удобства эксплуатации можно позаботиться о том, чтобы установить и подключить фонарь, наличие которого позволит заниматься любимым делом даже в темное время суток.

Изготовление коптильни своими руками. Видео:

Коптильня горячего копчения своими руками: простые способы копчения мяса и рыбы! | Стройка/Ремонт (своими руками)

Готовить дома всегда приятно, ведь если сделать коптильню горячего копчения своими руками, можно в любой момент радовать родных и близких отменными блюдами из рыбы и мяса. Запах дымка вызывает аппетит, и застолье будет приносить радость хоть каждый день. И здесь речь не только о стоимости конечного продукта. Качество домашней пищи всегда на порядок выше. Тем более, полностью исключена опасность заработать расстройство желудка. Но для этого коптильня своими руками должна быть сделана правильно.

Как происходит копчение?

Как сделать коптильню, вы узнаете из этой статьи. Но перед этим убедитесь, что у вас не медицинских противопоказаний. Иногда врачи вынуждены ограничить прием копченой пищи людям, переносящим заболевания желудочно-кишечного тракта. В остальном запретов нет, но существует ограничения. Это касается переедания и личной неприязни к дыму. Людям, страдающим аллергией лучше воздержаться. Однако и в этом случае многие интересуются, как сделать коптильню, чтобы иметь возможность порадовать семью и друзей изысканным лакомством.

Существует два вида коптилен: горячего и холодного копчения. В данной публикации подробно рассказано, как изготовить коптильню горячего копчения. Этот вариант наиболее популярен, потому что все можно сделать собственными руками. Конструкция простая в изготовлении, и является универсальной, так как позволяет приготовить копченую рыбу, сало, мясо, птицу и даже овощи. Процесс копчения заключается в окуривании продуктов питания дымком от тлеющей щепы при постоянной температуре. Последний фактор необходим, чтобы приготовить еду методом термической обработки.

Зная, как сделать коптильню, вы потратитесь лишь раз. Потом в любой выходной на даче вы сможете приготовить любимые блюда без проблем. Сам процесс готовки отличается простотой. Загружаете продукты, кладете щепу, разжигаете, ждете. Правда, придется следить за температурой, так как она должна быть постоянной и достаточной. Еще одно преимущество, которым обладает горячее копчение, заключается в быстроте приготовления. Значит, даже если вы устроили пикник без ночевки, стол будет накрыт как положено, и еда будет вкусной. Сама же конструкция может быть мобильной.

Существует два вида коптилен: горячего и холодного копчения. Конструкция простая в изготовлении, и является универсальной, так как позволяет приготовить копченую рыбу, сало, мясо, птицу и даже овощи. Процесс копчения заключается в окуривании продуктов питания дымком от тлеющей щепы при постоянной температуре. Последний фактор необходим, чтобы приготовить еду методом термической обработки.

Узнайте: Как происходит копчение?

Яндекс.Картинки

Яндекс.Картинки

Узнайте: Как сделать эскиз коптильни?

Яндекс.Картинки

Яндекс.Картинки

Температурный диапазон – от 50 до 100 градусов Цельсия. Помимо того, как собрать коптильню в домашних условиях, нужно понимать, как готовятся продукты. Конечную температуру определяют по типу закруженного продукта. Время приготовления – от одного до полутора часов, максимум 2, если это большой кусок мяса или тушка крупной птицы. Дым выделает тлеющая щепа или опилки. Ее предварительно замачивают, чтобы продукты не пересыхали, оставались сочными и нежными. Иногда пользуются высушенными молодыми ветками, которые тлеют достаточно долго.

Помимо типа продукта имеет значение, насколько далеко они расположены относительно тлеющих углей. Вкусовые свойства блюда определяет вид древесины. Густота дыма зависит от наличия и количества смол. И каждый раз вкус разный.

Для домашней коптилки подходит щепа:

• Ольхи, если приготавливается мясо с овощами.
• Дуба, когда загружается свинина, телятина.
• Ивы, чтобы придать особый вкус рыбе, оленине, лосятине, дичи.
• Вишни, когда готовится гарнир из овощей и ягод.

На самом деле здесь все определяет личное предпочтение. И тот, кто решил сделать коптильню своими руками, становится не просто кулинаром, а человеком, которому придется проявлять творчество каждый раз.

Какие преимущества горячего копчения?

Здесь придется рассмотреть процедуру полностью. Сделать самодельную коптильню может каждый желающий. Пользоваться ей просто, и поваром быть не нужно. Аппетит появляется еще до готовности, так как запах дыма приятно ласкает рецепторы. Сама же еда отличается отменным, неповторимым вкусом, запахом, внешним видом. При этом используется все натуральное. Никакого жидкого дыма, ароматизаторов, красителей и т.д. Готовить можно для себя или компании. Продукты полностью приготовляются.

Исключен случай, когда сверху появляется корка, а внутри мясо остается сырым. А это значит, что расстройства желудка не будет. Размеры коптильни бывают разные. Есть портативные модификации, которые можно брать с собой на природу, куда бы вы не выбирались на отдых. Многие кладут ее в багажник автомобиля, и везут на рыбалку или охоту. В любой момент добычу можно вкусно приготовить и скушать. Более того, копченые продукты хранятся долго, а значит, полностью решается задача, привести трофей домой. Для этого не придется прерывать досуг, чтобы добраться до холодильника.

К числу прочих достоинств относится:

• Способность дыма работать как антисептик. Он убивает микробы.
• Копчение происходит при минимальной температуре, что позволяет сохранять витамины. При жарке или варке они распадаются.
• Дым своеобразным образом «консервирует» продукт, а значит, он долгое время не портится.

Быстрота приготовления занимает особое место в перечне достоинств. Сделайте коптильню своими руками, и на готовку небольшой рыбешки или, скажем, цыпленка, потребуется 30-40 минут. При этом не нужно стоять у очага, что-то переворачивать, смотреть, чтобы не пригорело. Можно заниматься своими делами, например, накрывать на стол. Изготавливают стационарные или переносные модели. В качестве очага используют открытый огонь или угли. Для изготовления используются недорогие материалы, а хранить коптилку можно в любом сухом помещении: сарай, кладовая, гараж.

Виды коптилен горячего копчения

Существует множество типов и схем. Каждый выбирает те материалы, которые проще достать. Обращайте внимание, сможете ли вы с ними работать.

Различают следующие разновидности самодельных коптилен:

• Шахтные (сориентированы вертикально).
• Туннельные (камера располагается горизонтально).
• Камерные (чаще всего имеют форму ящика).

Если на даче семья проводит много времени, имеет смысл выстроить шахтную конструкцию. Она стационарная. По сути это своеобразный шалаш, куда на крюках подвешиваются продукты. Правда придется выполнить массу работ, начиная с земельных. Подыщите место, где лучше разместить самодельную коптилку, залейте фундамент.

Смонтируйте конструкцию согласно схемы. Не забудьте, что необходимо предусмотреть возможность регулировать дымообразование и температуру, за которой необходимо следить. Если на участке есть склон, можно смастерить тоннельную коптильню. Суть такова: тлеет щепа, дым устремляется в горизонтальный канал, где с обратной стороны размещены продукты. Температура, правда не регулируется. Но еду можно подвешивать или раскладывать на различном уровне, если предусмотреть специальную камеру.

Как сделать эскиз коптильни?

Есть два пути. Можно воспользоваться чертежами коптилен горячего и холодного копчения из интернета. Но специалисты всегда пользуются собственными разработками. Тогда вы сможете создать не просто коптильный шкаф, а сделать его частью экстерьера и даже украшением участка. Коптильня из трубы только кажется простой. Работать с таким металлопрофилем нужно уметь. Если это вызывает трудности, начертите выкройки, чтобы сварить ящик из листового железа. Для таких коптилен горячего копчения чертежи можно скачать прямо сейчас.

Каждый модернизирует конструкцию по собственной надобности и желанию. Изменения вносятся, чтобы вмонтировать термометр, заглушку, шибер и другие устройства контроля. Если же кто захочет сделать коптильню холодного копчения своими руками, придется смириться с тем, что это сооружение займет много места. С другой стороны, оно того стоит, так как вкус блюд отличается. Но коптильню холодного копчения своими руками сможет сделать только тот, кто обладает элементарными навыками строительства и металлообработки. Описанные ранее приспособления лаконичны и компактны.

Изготовление горячей коптильни разными способами

В продаже есть масса конструкций, но все она стоят достаточно дорого. Желающие сэкономить могут каптилку сделать сами. Для этого есть множество дельных рекомендаций специалистов. Сам процесс изготовления уже интересен и занимателен. А еда из самодельного устройства для окуривания мяса и рыбы всегда вкусная и сочная. Материал – металл, но профиль может быть самым разнообразным. Можно даже говорить, что для горячего копчения пригодятся подручные средства, которые всегда найдутся в чулане, сарае или гараже.

Из бочки или ведра

Отличный вариант – коптильня для рыбы из железной бочки. Такое решение самое простое. Необходимо всего лишь обрезать днище и вмонтировать решетку или пару арматурных прута. Желательно, чтобы они размещались на двух уровнях. Под низ укладывается поддон. Потребуются крюки, за которые подвешиваются продукты. Их изготавливают из катанки, которую придется согнуть в форме буквы S. В качестве общей камеры подойдет даже обычное ведро. В него монтируют решетки из металла.

Важно их правильно разместить. Одна устанавливается на высоте 10 см над уровнем дна. Другая – на 5 см. выше первой. На дно засыпают до 2,5 см. щепы. Ее заблаговременно замачивают в воде. На решетку укладывают рыбу, мясо, сало, овощи. Главное, чтобы ведро было с крышкой. «Заряженную» коптильню горячего копчения достаточно поставить на огонь. На все уйдет порядка 15 минут. Нужно приметить, как только из-под крышки пойдет густой дым. Тогда коптильную камеру снимают с очага и оставляют остывать закрытой. Такое устройство можно оставлять на даче или брать с собой на пикники.

Помните, что в этом случае придется работать с горячим железом, и можно получить ожог. В зоне риска остаются дети. Поэтому если изготовить коптильню, придется следить, чтобы они не приближались к огню и к ящику, пока он горячий. Техника пожарной безопасности важна на всех этапах, тем более, что в данном случае схема коптильни предполагает наличие открытого пламени. Позаботьтесь и о соседях. Густой дым может показаться едким, особенно, если за забором живет астматик. Выбирайте место для костра правильно.

Из старого холодильника

У многих на даче или в гараже хранится старая кухонная техника. Чаще всего холодильники используются в качестве шкафа для хранения всяких мелочей. Но если вы задумались, как сделать коптильню горячего копчения, обязательно рассмотрите такое вариант. Придется найти барахлу новое место. Камеру вымойте. В качестве решеток для копчения используйте полки, которые также нужно отчистить. В «потолке» делают отверстие, куда будет выходить дым. Можно приделать дымоход.

Чтобы пользоваться крюками для подвешивания продуктов, необходимо на стенки прикрепить уголки, а к ним железные пруты. И даже если холодильник имеет вертикальную загрузку, достаточно установить их на разном уровне от днища. По размерам камеры делают поддон. Подойдет противень из старой духовки. Еще один понадобится для загрузки щепы. Для копчения потребуется электроплитка, на которую ставят поддон с опилками. Теперь плотно закройте дверцу и включите печь.

Из нержавеющей стали

Потребуется сплав, неподдающийся коррозии. Нержавейка – отличный выбор.

Внешне конструкция представляет собой короб с крышкой. Как изготовить такую коптилку в домашних условиях, смотрите на видео. Потребуется инструмент и навыки в металлообработке. Но здесь нет ничего сложного. Единственное, что может стать причиной отказа от этого способа – необходимость использовать сварочный аппарат. Но если ваш гараж находится в кооперативе, всегда найдется тот, у кого он есть.

Внутри короба делают два уровня. Решетки для коптильни также изготавливаются своими руками. Часто такую конструкцию изготавливают любители туризма. Дела с том, что размер может быть компактным, а значит, ее можно взять с собой в поход или поездку. И если даже вы забыли взять с собой щепу, стружку можно найти в любой роще. Главное, замочите ее на несколько часов, а лучше на ночь. Засыпьте опилки, загрузите еду, поставьте коптильню на огонь. Подождите появления густых клубов дыма. Уже через 20 минут первая партия продукта будет готова.

Из кирпича

Это стационарное сооружение. Конструкция может быть самой разнообразной.

Часто при изготовлении коптильни думают о том, чтобы она стала украшением приусадебного участка. Делают две камеры. В одной горят дрова, в другой тлеют опилки и находится, скажем, рыба. Имеет смысл рационально использовать огонь, для чего встраивают печку. Дымоотвод необходим в любом случае. Сложность заключена в необходимости вести кладочные работы. Без соответствующего навыка это сделать сложно. Зато можно построить коптильню холодного копчения и горячего по принципу «два в одном».

Преимущества домашней коптилки

Сейчас речь не о гастрономических вкусовых качествах приготовляемых блюд. Готовить можно рыбу, дичь, птицу, мясо, овощи, ягоды. Универсальность – не единственное достоинство домашнего коптильного короба или стационарной установки.

Перечень преимуществ включает:

• Себестоимость. Цена разнится в соответствии с потребностями кулинара. Если нет необходимости готовить на большую семью или компанию, подойдет портативная модель. Ее стоимость минимальна. В любом случае покупать обойдется дороже.
• Быстрота приготовления. Здесь все определяет выбор продуктов. Естественно, если взять тушу поросенка или теленка, то коптиться она будет целый день. Но небольшая рыбка, кусочки сала, окорочка, циплята готовятся максимум за полчаса с учетом розжига.
• Удобство. Немного «набив руку», вы сможете отвлечься от готовки, и уделять время друзьям, собравшимся за столом. Процесс готовки пройдет без личного участия, и качество продуктов от этого не пострадает. Мыть коптилку также несложно.
• Быстрота монтажа. Большинство из перечисленных выше модификаций изготавливаются за пару часов. Поэтому, если пикник назначен назавтра, сегодня еще не поздно взяться за инструмент и сделать коптильню своими руками вместе с решетками.

Прослужит такое устройство долго. Ошибочно считают, что для копчения применяются громоздкие конструкции, занимающие много места. Хранить можно в гараже, кладовке, подвале, сарае. Главное, чтобы в помещении было сухо.

Кстати, копчение – отличный способ заготовить продукты. Консервировать не придется, тем более, не нужно использовать консерванты. Окуривание убивает микробы и бактерии, а результат – еда, которая не портится долгое время. Причем помимо перечисленных продуктов можно готовить колбасу. Приготовьте фарш, начините, закоптите. Теперь она будет лежать в холодильнике сколько угодно. Но с учетом аппетитного запаха и отличного вкуса, долго все таки она храниться не будет.

Советы и полезное видео

Кулинары, которые давно готовят таким образом, советуют делать следующее:

• Для розжига пользуются стружками веток. Подойдут обрезки древесины. Приятно пахнет яблоня, груша, вишня.
• Поленья нужны для получения углей. Только после этого загружайте поддон со щепками.
• При приготовлении перекрывайте дымоход, чтобы температура и дым не уходил. Только в этом случае стружки будут тлеть, а не гореть.
• Не передерживайте продукты в камере. Избыток дымного запаха перебивает собственный вкус еды, что портит гастрономические качества блюда.
• Если требуется ускорить процесс приготовления, скажем, сала, его необходимо предварительно проварить в подсоленной воде.

Прятать коптильню в удаленный угол участка не стоит. Это как мангал, только лучше. Вид, запах, личное присутствие усилит аппетит и эффект от подачи блюд.

Профессионалы готовы предоставить бесплатный мастер-класс по изготовлению коптильни. Достаточно просмотреть видеозапись. Здесь мастера поделятся секретами и особенностями. А значит, вы не допустите ошибки, и все сделаете правильно.

Источник: https://vodatyt.ru/moimi-rukami/koptilnyu-goryachego-kopcheniya.html

Вам была полезна эта статья? Ставьте палец вверх! Подпишитесь на мой канал и давайте общаться в комментариях!

С уважением, Пётр Андреевич.

Как построить коптильню ⋆ 🌲 ThePlywood.com

Копчености — фавориты многих. В аромате дыма есть что-то такое, что щекочет вкусовые рецепторы, делая блюдо более приятным. Но курение началось не здесь. Копчение мяса, вероятно, восходит к тем временам, когда люди жили в пещерах, и является одним из старейших существующих способов сохранения пищи.

Большая часть копченого сегодня мяса является только «холодным копчением», чтобы придать ему характерный аромат копчения.Но использование копчения как средства сохранения мяса требует «горячего копчения», позволяющего дыму поднять температуру внутри дыма до такой степени, чтобы она стала медленной. Это не только придает мясу аромат дыма, но и смягчает его, как и любой другой метод медленного приготовления.

Консервирование от курения обеспечивается сочетанием факторов. Сначала мясо замачивают в рассоле, добавляя соль на поверхность. Соль — естественный консервант, потому что она вытягивает влагу из клеток в процессе, называемом «осмосом».«Он не только вытягивает влагу из клеток мяса, но и из любых бактерий, содержащихся в этом мясе, убивая бактерии. Низкое содержание влаги в поверхностном слое мяса создает неблагоприятную среду для вторжения новых бактерий.

Если пойти дальше, то процесс горячего копчения вызывает химическое преобразование коллагена во внешней части мяса, превращая его в непроницаемую «кожу», называемую пленкой, которая помогает удерживать влагу внутри и предотвращать проникновение бактерий.Но с этим есть потенциальная проблема, потому что, когда мясо разрезается, поверхность разреза не покрывается пленкой. Поэтому его нужно либо снова коптить, либо использовать довольно быстро, прежде чем бактерии смогут попасть в мясо.

Многие люди покупают коптильни или решетки для барбекю, в которые встроен коптильня. Обычно это позволяет коптить что-то размером с большую индейку, возможно, с парой ниток колбасы сбоку. Но что делать, если они регулярно выкуривают больше мяса? Им нужна коптильня.

Коптильни были обычным явлением вокруг фермерских домов и ранчо в 1700-х и 1800-х годах. В те времена охлаждение было редкостью, ограничивались ледяными ящиками; а ледяной ящик был полезен только в том случае, если кто-то жил достаточно близко к ледяному домику, чтобы быть на пути их доставки. Те, кто жил в деревне, не могли рассчитывать на это, поэтому они построили коптильни, чтобы сохранить мясо убитых животных. Часто это были довольно грубые дела, так как основным назначением коптильни было удержание дыма и хищников, которые могли захотеть украсть мясо.Тем не менее, необходимо было включить определенные требования к конструкции, чтобы коптильня могла выполнять свою работу.

Одна из самых уникальных коптильных камер 19 ^— веков, которые я когда-либо видел, на самом деле не была коптильней. Скорее, дымовая труба дома была построена достаточно большой, чтобы в нее можно было повесить несколько целых сторон мяса, чтобы их коптить. Это было не только чрезвычайно удобно для семьи, которая владела этим домом, но и подвешивание мяса обратно в дымоход после отрезания части позволило мясу сформировать новую пленку, сохраняя ее дольше.

Ключи к курению

Есть несколько основных ключей к эффективному курению, хотя сам процесс не так уж и сложен. Первое — это возможность контролировать температуру в коптильне. Вот где курение явно отличается от барбекю. При приготовлении на гриле мясо находится прямо над огнем, чтобы получить максимально возможное тепло. Но при копчении используется более низкая температура, поэтому огонь должен быть сбоку, а дым направлен в коптильню или коптильню.

Второй ключевой момент — добавить к дыму влаги, чтобы он получился комбинацией дыма и пара. Это поможет предотвратить высыхание мяса в процессе копчения. Хотя некоторые виды мяса можно коптить без добавления пара, мясо может стать довольно сухим.

Тогда мясо нужно развесить или положить на решетку. Идея состоит в том, чтобы как можно больше мяса подвергалось воздействию дыма, чтобы дым мог творить с мясом свое волшебство. Если бы мясо лежало на полке, а не на развешивании или на решетке, то дым не касался бы той части мяса, которая соприкасалась с полкой.Кроме того, полка будет препятствовать прохождению дыма через курильщика.

Наконец, необходимо контролировать весь процесс. Для большинства случаев горячего копчения это означает наблюдение в течение 24 часов или около того, что является самым большим отвлечением для большинства людей, когда дело доходит до курения. Но для тех, кто вкладывает это время, результаты того стоят.

Строительство базовой коптильни

Коптильня не должна быть сложной, чтобы быть эффективной. Фактически, все, что может работать как шкаф для хранения вещей или небольшой садовый сарай, подойдет.Не делайте слишком больших размеров, так как тогда коптильню будет сложно нагреть и заполнить дымом. В качестве внешнего предела, для большинства целей я бы не стал использовать больше четырех квадратных футов, хотя я видел их размером с восемь квадратных футов. Даже в этом случае такие большие коптильни не обязательно позволяют коптить больше мяса за один раз, так как необходимо оставить место, чтобы зайти внутрь и передвигаться в них. Маленьким это не нужно.

Стены и крыша коптильни выполнены из однослойного материала, закрепленного на каркасе.На самом деле нет никаких причин для большего, поскольку все, что сделано для того, чтобы внутренняя часть выглядела лучше, будет просто покрыто дымом. Даже в этом случае важно, чтобы внешняя поверхность была хорошо герметизирована, предпочтительно путем соединения древесины, а не с помощью герметика или других герметиков, которые могут дать усадку из-за тепла.

Шкаф коптильни может быть изготовлен из любых пород дерева, в том числе из фанеры хвойных пород. Тем не менее, кедр — одна из самых популярных пород древесины для строительства коптильни, потому что натуральные масла, содержащиеся в кедре, отталкивают разрушающие древесину грибы, вызывающие гниение.По этой же причине кедр используют для изготовления заборов; но если используется материал для забора (это может быть), края необходимо соединить, чтобы они плотно прилегали друг к другу, в отличие от ограды, где допускаются небольшие зазоры. Еще одна древесина, которую можно использовать, — красное дерево, которое также устойчиво к насекомым и гниению. Наконец, многие люди строят свои коптильни из сосны из-за ее низкой стоимости.

Независимо от типа древесины, рекомендуется обрезать края, гребень и паз на фрезерном столе, чтобы устранить зазоры, через которые может выходить дым.Дополнительно следует соединить угол и дверную коробку внахлест, исключив и там зазоры. Имейте в виду, что коптильня будет подвергаться воздействию как элементов, так и тепла, поэтому доски будут иметь тенденцию к расширению и сжатию. Таким образом, даже несмотря на то, что столярные изделия должны перекрываться, также должны быть зазоры не там, где может проходить воздух, а там, где деревянные части могут скользить друг по другу, что позволяет расширяться и сжиматься. Избегайте использования каких-либо резиновых прокладок, так как на них воздействует тепло.

Стены коптильни должны соответствовать односкатной крыше: передняя сторона должна быть выше задней, а обе боковые стенки расположены под углом. Для самой крыши можно использовать обычные методы строительства, устанавливая балки поперек пролета между передней и задней стенами, с фанерой, покрытой обычной битумной черепицей. Просто убедитесь, что зазоры между балками заполнены, чтобы можно было контролировать воздушный поток.

Уплотнение крыши не означает, что через курильщика не должно быть потока воздуха.Лучше установить форточку возле пика крыши, над дверьми. Это должно быть закрыто какой-нибудь сеткой или, возможно, тканью для домашней птицы изнутри, чтобы животные не могли попасть в коптильню. Он также нуждается в сдвижной крышке снаружи, позволяющей регулировать количество открытых вентиляционных отверстий в качестве средства контроля внутренней температуры.

В передней части коптильни могут быть установлены одностворчатые или двустворчатые двери. При их конструкции следует позаботиться о том, чтобы они были устойчивы к деформации, а сами двери или рама должны быть выполнены таким образом, чтобы вызвать некоторое перекрытие, сохраняя герметичность коптильни.

Просверлите отверстие где-нибудь в дверях или стенах коптильни примерно на уровне головы и установите в это отверстие термометр. Важно иметь возможность контролировать внутреннюю температуру во время копчения мяса, не открывая дверцы и не позволяя теплу уйти.

Внутри коптильни необходимо сочетание натертых полок и решеток для подвешивания мяса. Я бы порекомендовал установить шипы на обеих боковинах, чтобы можно было установить решетки и решетки там, где это необходимо для этого сеанса копчения.Поскольку большинство людей склонны коптить самые разные виды мяса в своих курильщиках, возможность менять конфигурацию коптильни в перерывах между использованием может быть очень полезной.

Единственное, что нужно, это топка, чтобы производить горячий дым, который будет идти в коптильню. Один из вариантов — дровяная печь походного типа. Как правило, они довольно простые, недорогие и близкие к земле. Другой вариант — построить топку из кирпича. В этом случае важно построить топку низко к земле и герметично, чтобы дым мог попадать прямо в нижнюю часть коптильни.Держите любой из них на расстоянии пары футов от самой коптильни и пропустите кусок дымовой трубы от топки в отверстие в нижней части задней стены коптильни.

Использование коптильни

Правильное копчение мяса на самом деле представляет собой трехэтапный процесс, по крайней мере, если копчение предназначено для получения консервированного мяса. Если все, что нужно, — это ароматизатор дыма, то все, что нужно, — это часть процесса холодного копчения.

Курение обычно не делается в одиночку, а в сочетании с лечением или обезвоживанием.Посолка добавляет мясу соль, что, как я уже упоминал ранее, создает неблагоприятную среду для бактерий. Обезвоживание также создает неблагоприятную среду, но иными способами. Нет ничего необычного в том, чтобы использовать комбинацию этих двух ингредиентов, добавляя к мясу соль, а затем обезвоживая его. Обезвоживание можно провести прямо в коптильне, просто оставив в ней мясо подольше.

Коптильня, Кэрол фон Канон

Curing

Перед тем, как продолжить, необходимо решить, будет ли проводиться сухое или влажное лечение.Для влажного отверждения необходимо приготовить рассол, содержащий не менее 20% соли, растворенной в воде. Для этого может потребоваться нагреть воду до кипения, чтобы в ней растворилось столько соли, а затем дать ей остыть до комнатной температуры перед тем, как погрузить мясо в воду. Убедитесь, что мясо полностью погружено в воду, при необходимости взвесив его, и дайте ему пропитаться не менее 24 часов.

Сухое копчение производится в мясной тёрке, а не в рассоле. Преимущество этого метода в том, что протирка мяса позволяет добавлять дополнительные специи, придавая мясу дополнительный аромат.При их использовании втирайте втирание мяса в поверхность мяса так, чтобы оно покрыло всю поверхность красивым толстым слоем. Будьте особенно осторожны, чтобы натереть тертым мясом суставы, так как это может быть сложно. Если используется протирка для мяса, то мясо должно стоять не менее 12 часов перед копчением.

Любая колбаса, которую нужно коптить, будет автоматически посолена, так как рецепт колбасы требует добавления посолочной соли в смесь перед тем, как набивать ее в оболочку.Соль для отверждения отличается от других солей тем, что в нее добавлены точные количества нитратов и нитритов для обеспечения процесса отверждения.

Холодное копчение

Холодное копчение — это часть процесса, при котором к мясу добавляется аромат дыма. Обычно это делается при температуре от 68 до 86 ° F (от 20 до 30 ° C). Эта часть процесса обычно длится от одного до полутора часов на фунт мяса в самом большом копченном куске. Это время может варьироваться в зависимости от вида копчения. Чтобы точно знать, сколько времени нужно, проверьте рецепты копчения мяса, которое находится в коптильне.На этом сайте есть отличный инструмент для этого.

Горячее копчение

После завершения холодного копчения сразу начинается горячее копчение. На этом этапе температура повышается до 200–225 ° F, что является довольно низкой температурой для приготовления мяса. Однако идея состоит в том, чтобы готовить мясо медленно, а не быстро. Медленное приготовление помогает снизить естественную твердость мяса, делая даже самые твердые нарезки нежными.

Вес мяса и его тип влияют на продолжительность горячего копчения мяса, прежде чем оно будет готово.Время можно найти в тех же рецептах, которые используются для проверки времени холодного копчения. Независимо от того, что говорится в рецепте, всегда проверяйте внутреннюю температуру мяса, поскольку это верный индикатор того, когда оно будет готово. Соответствующую внутреннюю температуру можно найти на сайте FoodSafety.

Бывают случаи, когда мясо желательно пережарить, например, при приготовлении тушеной свинины. И грудинка, и свинина будут иметь тенденцию разваливаться при приготовлении до 200 ° F, что идеально для тушеной свинины. Если оставить мясо на более длительный срок, это также может вызвать обезвоживание мяса, что в некоторых ситуациях желательно.

самодельных идей курильщика для самодельных курильщиков, которые легко и доступно построить

Курение, без сомнения, древняя традиция или практика, верно? В доисторические времена копчение пищи было частью повседневного приготовления пищи. Итак, на самом базовом уровне копчение мяса — это просто приготовление соленого, приправленного мяса на медленном и дымном огне. Но тогда почему мы говорим о курильщике в домашних условиях?

Если вы пойдете в коптильню, любую коптильню в мире, вы увидите, что не все места имеют одинаковый стиль или даже размер курильщика.Даже при покупке в Интернете доступно множество вариантов. И, может быть, по какой-то причине, возможно, из-за высокой цены, вы не можете приобрести одну из этих коммерческих единиц, что тогда?

Вот когда вы думаете о том, чтобы сделать курильщика своими руками. В этом случае имейте в виду, что некоторые проекты довольно просты и легки в создании (максимум, однодневная работа), в то время как некоторые могут занять пару дней. Моя цель здесь — представить вам оба варианта, чтобы вы могли выбирать в зависимости от вашего удобства.

Но сначала давайте поговорим о чем-то малоизвестном…

Различные способы курения

Что касается курения, существует 2 основных метода. А именно холодное копчение и горячее копчение. У обоих методов разные настройки, и они не дают одинаковых результатов. Даже проблемы с безопасностью еды разные.

Быстрое различие — с горячим дымом можно ожидать готовки мяса. С другой стороны, холодное копчение означает отказ от приготовления мяса i.е. сырое мясо, но получается идеальный дымный аромат.

Горячее копчение

Думаю, мне не нужно говорить вам, что горячее курение — это то, что было частью нашей культуры на протяжении долгого времени. И я думаю, это в основном потому, что горячее курение сопровождается наименьшей вероятностью болезней пищевого происхождения. В конце концов, дым от огня и мясо заключены вместе в камере.

Кроме того, вся коптильня очень хорошо нагревается для приготовления сырого мяса.Это касается всех видов коптильни — от традиционных моделей 17 века до новейших, более совершенных грилей для барбекю.

Горячее копчение — действительно медленный метод из-за низкой температуры. Кстати, температура должна быть от 180 до 250 градусов по Фаренгейту. Вы можете проверить температуру полностью приготовленного мяса с помощью термометра для мяса, если процесс приготовления занимает больше времени, чем ожидалось, что является нормальным явлением.

Просто помните, что чем дольше мясо коптится, тем интенсивнее и острее будет его вкус.

Холодное копчение

Очевидно, что при холодном копчении методы и проблемы разные. Мясо здесь остается сырым, а это значит, что все вредные микробы, присутствующие в мясе, не погибают в процессе приготовления. Вместо этого вы держите мясо при температуре ниже 41 градуса, чтобы остановить рост бактерий.

Теперь вы можете коптить все виды мяса холодным копчением, но рекомендуется готовить мясо перед едой, если это не свежая рыба.

Хотя это очень сложная техника копчения, потому что вы должны следить за тем, чтобы мясо коптилось без повышения температуры.Проще говоря, холодное копчение лучше всего делать в холодильнике или даже мини-холодильнике с вставленным в него элементом дыма.

Наши предки использовали для холодного копчения рыбу в двух отдельных подземных камерах. Один бы огонь. Затем труба для охлаждения дыма, образующегося при пожаре, постепенно была подключена через землю ко второй камере, где находилось все мясо. Эта идеальная температура окружающей среды с низким нагревом сохранит дым и мясо прохладными.

Теперь мы видим обратную сторону использования курильщиков мяса в целом, независимо от того, какого они типа.Независимо от того, используете ли вы коммерческую или самодельную коптильню для мяса, будет происходить избыточное выделение окиси углерода. Следовательно, установка курильщика в хорошо вентилируемом помещении или на открытом воздухе ОБЯЗАТЕЛЬНА.

Кроме того, регулярное или более частое употребление копченых продуктов — не самая лучшая идея для здоровья.

22 идеи самодельного курильщика

Пришло время дать волю творчеству, чтобы вы могли создать свою собственную коптильню для любых общественных мероприятий, встреч и вечеринок, которые вы хотите устраивать.

1. Картонный курильщик

Это целое картонное руководство для курильщиков — блестящая идея, которую вы не найдете времени, чтобы влюбиться в настоящую радость от вкусных копченостей дома.

Это действительно кажется немного необычным, но в то же время это настолько доступный и легко доступный вариант, что вам просто нужно попробовать его, если вы не хотите тратить целое состояние только на установку станции для курения на заднем дворе.

2. Строительство коптильни

Как построить курильницу, настоящую коптильню, — это определенно процесс, который вы не сможете завершить за день.Маленького компактного курильщика на заднем дворе более чем достаточно, чтобы утолить вашу тягу. А как насчет друзей, близких и гостей?

Если вы выкуриваете большое количество пищи, подумайте о том, чтобы построить собственную самодельную коптильню. Нет никаких сомнений в том, что это будет непростая задача, но никто не сказал, что это невозможно!

3. Коптильня на дровяной печи своими руками

Находили бы вы идею создания собственного самодельного курильщика еще более увлекательной, если бы этот курильщик мог заниматься как горячим, так и холодным копчением? Если да, то пора построить этот высокоэффективный и полезный агрегат.

Процесс, который подробно продемонстрирован в этом видео, довольно прост и понятен. Инструкции в видеоформате, которые могут оказаться еще более полезными, когда дело доходит до создания такой вещи самостоятельно, довольно подробны. Так что нет никаких шансов, что вы должны бояться построить самодельную дровяную печь для копчения мяса.

4. Курильщик для картотеки своими руками

Просто удивительно, как люди используют самые простые вещи для создания такого продукта, как курильщики мяса.Я говорю об этом самодельном курильщике для картотечного шкафа, для которого требуется бюджет не более 35 долларов.

И установка, если вы читаете комментарии к видео на YouTube, не более чем прочная, а значит, очень прочная. Создание самодельной коптильни для вашего любимого мяса из простого картотечного шкафа звучит как сумасшедшая идея, но это, безусловно, творческая и практичная идея.

5. Самостоятельная коптильня / гриль-станция

Если у вас уже есть старый гриль, но вы хотите модернизировать свою установку, чтобы создать совершенно новую станцию ​​для копчения и гриля на заднем дворе, это мероприятие для вас.Просто отправляйтесь в ближайший Walmart, так как у них есть широкий выбор грилей, коптильни и т. Д., Даже доступные модели на самом деле.

6. Самодельный офсетный курильщик

Зачем покупать даже дешевую и некачественную коптильню и постоянно следить за температурой, чтобы обеспечить стабильное приготовление мяса, когда это возможно — офсетная коптильня, сделанная своими руками!

Спасите резервуар с горячей водой (объемом 120 литров) и превратите его в настоящего курильщика класса люкс.Также вам понадобится горячекатаный стальной лист толщиной 0,2 дюйма или 5 мм. Зачем тратить 2000 долларов, если вы можете создать свою собственную версию в виде офсетной коптильни, сделанной своими руками! Просто будьте особенно осторожны с электроинструментами во время процесса DIY.

7. $ 5 DIY Мясорубка

5 долларов, правда? Это вообще возможно? Если они могли это сделать, то сможете и вы!

Без сомнения, это самый недорогой вариант сборки курильницы для мяса своими руками. Само собой разумеется, что результаты не будут самыми идеальными.Но как экономичный подход к горячему копчению, это идеальный выбор.

8. Гриль для цветов и коптильня своими руками

Как насчет использования большого цветочного горшка для создания курильщика, который непременно заполнит живот вашего круга общения? Это очень простой план, сделанный своими руками, и когда он будет готов, вы сможете выкурить ребра примерно за 2,5 часа наиболее вкусно.

9. Курильщик для глиняных горшочков своими руками

Просто используйте глиняный горшок вместо цветочного, но убедитесь, что он большой.Это самая простая идея DIY, идеально подходящая для новичков в самостоятельной сборке. Так что, если это ваша первая попытка, вам не нужно сильно беспокоиться, потому что маловероятно, что что-то пойдет не так с небольшим, простым проектом, подобным этому, который, безусловно, стоит проверить, если вам все нравится в мясе горячего копчения.

10. Курильщик барабан своими руками

Удивительно, но вам не нужно много, чтобы сделать самодельную барабанную курильщицу. К тому же всего несколько часов хватит для завершения проекта, начинающегося с нуля.

С такой домашней версией можно попробовать разные вкусы и ухаживать за своими близкими. Хотя сам факт того, что вы создали эту самодельную барабанную курильщицу, уже впечатляет с вашей стороны!

Вам нужно только знать правильную температуру, время приготовления, разделку мяса, а также наиболее подходящую древесину, поскольку это, без сомнения, влияет на конечный вкус вашего мяса.

11. Курильщик Камадо своими руками из бетона

Достаточно всего 5 минут, чтобы построить эту удивительную бетонную мясорубку в стиле Камадо, которая одновременно доступна и проста в изготовлении.И что еще более заманчиво, вам не потребуется никаких инструментов для работы!

В разделе комментариев в изобилии осыпаются похвалы и только похвалы, что является доказательством того, насколько эффективным и откровенно блестящим является этот проект барбекю своими руками.

12. Бюджетный курильщик своими руками

Чаще всего недорогие и функциональные курильщики мяса не идут рука об руку. Но всегда бывают исключения, например, у этой бюджетной курильницы для мяса, сделанной своими руками.Очевидно, что ожидать, что он будет работать, как у настоящих курильщиков, — это идея, которую не следует развлекать. Тем не менее, эта версия, сделанная своими руками, определенно отличный выбор для тех, кто не может позволить себе покупать дорогие модели.

Вам понадобятся формы для выпечки из алюминиевой фольги, охлаждающая решетка из нержавеющей стали, решетки для жарки и многое другое. Вот весь процесс, на создание которого уходит не более 5 минут.

13. Построение курильщика на заднем дворе

Как сделать курильщика для своего двора? Теперь я знаю, что традиционное копчение мяса происходит в настоящей кирпичной яме.Но в наши дни доступны все виды коммерческих курильщиков — как недорогие модели из листового металла, так и тяжелые курильщики из нержавеющей стали.

Если вы использовали одну из этих недорогих небольших водяных курильщиков из листового металла, то, возможно, вам не потребуются какие-либо убедительные аргументы в отношении создания собственной версии курительной машины на заднем дворе. Однако для реализации данного проекта требуется опытный сварщик. Так что, если вы занимаетесь сваркой даже на самом базовом уровне, тогда приступайте к этому проекту своими руками.

И как только вы закончите строительство своей собственной коптильни на заднем дворе, вы построите установку, которая прослужит много-много лет.

14. Коптильня для мяса своими руками для начинающих

Не каждый сделай сам должен быть сложной задачей, верно? Так что, если вы новичок во всей полезной концепции DIY, этот удобный для новичков процесс создания курильщика дома для вас. И даже несмотря на то, что оно подходит для новичков, не ожидайте, что ваше копченое мясо будет совершенно восхитительным.

Тот, кто создал этот процесс своими руками, очень любит копчености. И именно его любовь к ароматам копчения заставила его превратить старого уродливого курильщика в то, что вы видите здесь.

15. 55-галлонный самодельный барабан для курения

Все, что вам нужно сделать, это купить две 55-галлонные стальные бочки на сайте Craigslist. Это должно решить вашу проблему, поскольку большинство коммерческих курильщиков либо слишком дороги, либо слишком маленькие, верно? Однако процесс может быть слишком сложным.Но затем видео-демонстрация продвинет вас далеко и гарантирует, что работа, сделанная своими руками, будет выполнена правильно.

Это идеальная недорогая версия большой коптильни для мяса. И, честно говоря, процесс довольно прост, если вы понимаете, что происходит, поэтому достижение тех же результатов не так уж и сложно.

16. Домашнее мясо коптильня до 20 долларов

Древесный уголь с одной стороны и щепа, помещенная в алюминиевый противень — просто идеальная холодная и горячая зона для гриля с восхитительным ароматом копчения.Так что это тот опыт, с которым вы здесь имеете дело. И это подходит для ограниченного бюджета (менее 20 долларов действительно бюджетно).

подобных проектов DIY являются доказательством того, что вы можете создать своего личного курильщика, не потратив более 20 долларов. Так что не нужно покупать дорогих курильщиков, если можно сделать что-то приличного качества самостоятельно!

17. Обычный гриль для курильщика-гриля своими руками

Не игра для того, чтобы построить с нуля такую ​​штуку, как курильщик мяса? Что ж, это совершенно нормально, потому что, если у вас уже есть обычный гриль, вы можете просто превратить его в курильницу для барбекю, сделанную своими руками.

Я имею в виду, что если у вас уже есть гриль, мне не нужно говорить вам, сколько тепла нужно для полезного инструмента. И тот факт, что есть много способов использовать это тепло, кажется более приятным с угольным грилем. Так как насчет того, чтобы коптить мясо без курения!

18. Коптильня своими руками до 100 $

Настоящая, хоть и самодельная, коптильня менее чем за 100 долларов? Да, это вполне выполнимая вещь. А вот как.

Изготовление коптильни с минимальными затратами — причина, по которой в мире есть энтузиасты DIY.Потому что сегодня все можно делать своими руками!

Для этого все, что вам нужно, это куски выброшенной древесины или лома, лежащие в вашем гараже или дома. Наряду с некоторыми другими такими материалами и предметами вокруг вашего двора или фермы.

19. Курильщик по индивидуальному заказу

Эта прочная конструкция курильщика, безусловно, более долговечна, чем любая из рассмотренных до сих пор итераций «сделай сам». Что касается того, насколько хорошо работает коптильня, то все восхищение копченым ароматом действительно говорит о многом.

Вы можете легко построить его на размер больше. Вы даже можете заменить те шлакоблоки, которые кладут на топку, и просто добавить съемную толстую стальную пластину (1/4 дюйма). Затем установите решетку для гриля под ней. При таком подходе топку можно использовать как крупногабаритный гриль, когда не курят.

20. Курильщик мусорных баков

Руководство по курению мусорных баков — это идеальный способ превратить электрическую плиту в паре с алюминиевым мусорным баком.Процесс включает в себя сверление отверстий, но тогда вы сделаете это всего за полчаса и с такими небольшими деньгами, как всего 50 долларов.

21. Шлакоблок и коптильня из дерева своими руками

Как насчет того, чтобы на самом деле выкурить любимое мясо и продукты в специально построенной, более постоянной коптильне? Просторное место для курения, строительство которого не стоит целого состояния. И все это за счет использования простых элементов вроде цоколя из шлакоблока.

Место для копчения настолько велико, что вы можете коптить большие сосиски, большие куски говядины или ветчины и даже целые тушки.

22. Дымоход для пропановых баллонов своими руками

У вас есть пропановый баллон с истекшим сроком годности (100 фунтов)? Если да, то вам повезло, потому что это означает, что вы можете превратить эту штуку в курильщика мяса.

Не забудьте создать некоторую защиту мяса, используя большую миску для воды и круглую металлическую пластину над огнем для сохранения умеренного тепла и защиты мяса во время процесса копчения.

На этом все!

Используя такую ​​технику приготовления, как копчение, вы сделаете вкус мяса еще более вкусным и сочным.Печально, однако, то, что качественные и заядлые обычные курильщики обходятся недешево. Но есть и отличные новости — вы можете построить коптильню своими руками и с большим количеством основных материалов.

Постройте коптильню на заднем дворе | Сарайные окна и прочее 843-399-1820

Копчите собственное мясо, рыбу и сыр

Строительство коптильни на заднем дворе — отличный семейный проект в это время года. Мы хотим расширить ваш кругозор в том, что вы можете коптить в коптильне на заднем дворе, чтобы включить в него не только мясо, но также рыбу и сыр.Нет ничего вкуснее копченого сыра. Считайте и гауда, и чеддер, и моцареллу хорошими проектами для начала, чтобы попробовать свои силы в копчении сыра. Вы станете хитом любой праздничной посиделки с домашним копченым сыром, он такой вкусный!

Свежевыловленная копченая рыба не только хорошо сохраняет ее и убивает бактерии, но и придает прекрасный вкус всему, от форели до окуня. Есть несколько действительно отличных руководств по копчению рыбы, мяса и сыра, которые дадут вам способы и расписание копчения.

Выкурив индейку, оленину или сосиски, вы сможете приготовить невероятные блюда как для вашей семьи, так и для гостей. У нас есть друзья, которые делают свои собственные сосиски, а затем развешивают и коптят их до нежного послевкусия, которое невозможно повторить с сосисками, купленными в магазине. После того, как вы попробуете копченую пищу, которую вы создали из своей коптильни на заднем дворе, вы будете увлечены всем процессом.

Процесс строительства коптильни своими руками

Мы собираемся познакомить вас с процессом строительства дровяной коптильни.Мы перечисляем материалы ниже, и вам нужно будет рассчитать количество в зависимости от того, насколько велика ваша топка и какую емкость вы хотите для копчения мяса, рыбы или сыра:

Материалы:

• кирпичей
• Миномет
• Заглушка для трубы и восходящий патрубок
• Шлакоблоки
• Дверца люка для топки чугунная
• Обрамочные материалы
• Какую бы древесину вы ни выбрали для постройки коптильни, кедр может быть хорошим выбором
• Штифты для удержания сушилок на месте
• Крючки для подвешивания
• Гардеробы и деревянные соединители
• Коптильни
• Термометр для курильщика

Часто традиционные коптильни строят на склонах, поэтому топка будет ниже коптильни, но, поскольку многие люди не живут на холме или склоне, мы дали вам указания, чтобы вы могли построить свою коптильню практически где угодно.

Процесс:

1. Выкопайте траншею между местом, где вы будете строить топку, и коптильней, достаточно широкой, чтобы вместить 4-дюймовую дымовую трубу. Одностенная труба стоит очень недорого.
2. Присоедините 45-градусный соединитель к концу дымовой трубы в том конце, который будет в центре вашей коптильни.
3. Прикрепите к этому месту дымоход, который будет достаточно высоким, чтобы доходить до основания вашей коптильни.
4. Создайте основу из шлакоблока для коптильни любого размера, которую вы хотите построить.Как правило, вам нужно как минимум три яруса шлакоблоков, чтобы дым поднимался вверх в коптильню.
5. Построить топку на другом конце трубы просто, из кирпича и раствора. Решите, какой размер дров вы хотите использовать для топки коптильни, это определит, какого размера вы хотите построить свою топку. Сделать топку так, чтобы в ней можно было разместить не менее 16-дюймовых деревянных досок, — хорошая идея, чтобы вы не всегда разжигали огонь.
6. Многие люди встраивают в свои топки подвижные вентиляционные отверстия, чтобы контролировать температуру, и с помощью хорошего термометра для курильщика и с практикой вы сможете очень хорошо освоить свою технику.
7. Установите чугунную дверцу доступа к передней части топки, как только раствор высохнет.
8. Обрамьте коптильню поверх готового и просушенного фундамента из шлакоблоков. Крепежные детали Simpson, предназначенные для соединения дерева с цементом, хорошо подходят для крепления вашего каркаса к фундаменту из шлакоблока.
9. Вы можете использовать столбы для шкафов и деревянные соединители для столбов для крепления вешалок на месте.
10. После того, как ваша коптильня и крыша будут обрамлены, прикрепите выбранный сайдинг и кровельный материал.
11. Установите дверцу в передней части коптильни, чтобы вы могли следить за процессом копчения.
12. Нам нравится устанавливать одностворчатое окно в двери, поэтому нам не нужно открывать коптильню, чтобы увидеть, как продвигается наш проект по курению /

В Shed Windows and More у нас есть двери, которые отлично подойдут для вашей коптильни, а также дверные петли и ручки, которые отлично завершат ваш проект самодельной коптильни.

Холодное копчение и горячее копчение

Описанный нами выше коптильный аппарат предназначен для холодного копчения, так как имеет 2 камеры.Но если у вас есть короткая трубка между топкой и коптильней, вы можете использовать наши планы коптильни как для холодного, так и для горячего копчения, а также для горячего копчения. Холодное копчение — это температура, при которой в коптильне не поднимается выше 80 градусов, между 80 и 150 — теплое копчение, а между 150 и 300 градусами — горячее копчение.

Давайте обсудим разницу между холодным и горячим копчением. Холодное копчение используется для консервирования продуктов, температура не превышает 80 градусов, мясо необходимо сначала вялить, и процесс может занять несколько дней.Холодное копчение отлично подходит для фруктов, орехов и сыра по понятным причинам. Вы можете использовать холодное копчение для мяса, вам просто нужно убедиться, что мясо уже вялено, чтобы у вас не было проблем с бактериями. Подумайте только о том, чтобы сохранить мясо, рыбу и курицу, чтобы они могли храниться несколько месяцев, как это делали наши предки до охлаждения.

Целью процесса горячего копчения является приготовление мяса. После горячего копчения мясо готово к употреблению. Вы можете хранить его в холодильнике в течение нескольких дней, но большинство людей хотят сразу же погрузиться в него и съесть то, что они горячего копчения.При горячем копчении температура вашего курильщика поднимается как минимум до 140 градусов, а может доходить до 300 градусов. Обычная температура для горячего копчения обычно составляет около 140 градусов. При горячем копчении вы частично или полностью готовите пищу, которую курите. Температурный диапазон горячего копчения составляет 140-300 градусов, используется для продуктов, которые будут съедены прямо курильщиком для немедленного употребления, отверждение не требуется, и процесс копчения обычно заканчивается через день или меньше.

Amazon.com: Продукты для коптильни Little Chief Курильщик с фронтальной загрузкой, один размер (9900-000-0000): Патио, лужайка и сад

4,0 из 5 звезд Колбаса — пепперони — вяленое мясо — индейка !! Курильщик работает!
Отзыв написан в Канаде 20 октября 2020 г.

Я курю впервые, так что этот курильщик идеально подходил для начала.Я немного нервничал, куря мясо, потому что мне приходилось использовать лечебную соль №1 в Праге, плюс я снижал уровень натрия. Для вяленого мяса я просто избегал соли и использовал порошок сельдерея, который обезвоживал сам. Вяленое мясо было настолько хорошим, что я сделал еще несколько партий на зиму.
Я курил, когда мы пришли в осеннюю погоду, поэтому было немного прохладнее. В итоге я заказал изоляционный кожух, который помог. А пока я использовала старое тяжелое банное полотенце и закрепила его заколкой для волос. Это действительно сработало очень хорошо.Нет, полотенце не пригорело. Никогда не становилось достаточно жарко, чтобы это произошло … но имейте в виду, что сейчас осенняя погода, и я внимательно за ней следил.
Вяленое мясо заняло 4-6 часов. Регулятора температуры нет, поэтому вы получаете столько тепла, сколько есть.
Когда я сделал пепперони, это тоже заняло несколько часов.
На колбасу ушло 2-4 часа … в зависимости от температуры. Я использовал плоские палки из твердого дерева, отшлифовал их и повесил колбасу на дерево, а затем на кронштейны, удерживающие полки.

Меня немного расстроила холодная погода и ограничение жары.Я хотел сделать большую партию, но для этого мне нужна коптильня побольше.

Мои сосиски слишком долго уходили в ночь / темноту, поэтому мне пришлось закончить их в духовке. Их курили, и все еще было хорошо.
Единственное, что я не мог видеть датчик температуры внутри, мне приходилось снимать дверь и смотреть, что приводило к потере тепла и дыма. В конце концов я перестал этим заниматься.
Стружка в сковороде горит около часа. Так что за весь процесс я делал около трех кастрюль сухих чипсов с сосисками.
Я сделал обычную чесночную колбасу … итальянскую … чоризо … сыр … и просто обычную. Пробовал разные дымовые чипы. Все в порядке.

В следующем году я буду больше курить летом, чтобы мне было хорошо там тепло. Но я могу просто купить курильщика побольше с большим контролем температуры.
Копчености на зиму насытить удалось. Теперь в моей морозильной камере !!
Я запаковал их все в пакеты с помощью вакуума.
Я даже выкурил индейку на День Благодарения !! Безумно, но мне это удалось !! Я проткнул его под крыльями в ребрах и воткнул в него две палки, чтобы они повисли вверх ногами.У меня была большая фольга, чтобы уловить капли. Это была длина курильщика, и она была зажата … ровно настолько, чтобы дым мог циркулировать. Ну, он был там 5 часов, потом я закончил его в духовке. Подливка получилась дымной. Было по-другому, но приятно. Все были в восторге от копчения индейки !! Потребовалось 4-5 кастрюль щепы. В основном я использовал гикори, но смешанный с вишней.

Я заморозил левый верх. Копченое мясо индейки. Ням! А начинку я просто сделал на другой большой сковороде, чтобы она не была отделена.

В целом я бы рекомендовал этого курильщика. Специально для новичков. Я не нашел книгу очень полезной. Я только что нашел ютуб и гуглил рецепты.

Будьте готовы к тому, что ваш дом будет пахнуть дымом после того, как принесете колбасу. В конце концов, он рассеивается … через несколько дней. Пахнет великолепно!

Как сделать курильницу для барбекю из стального барабана

Это мужское побуждение, которое никто из нас не может контролировать. Стремление создавать, строить, оправдывать покупку инструментов… оно глубоко укоренилось в наших душах.Соедините это побуждение с нашим глубоко укоренившимся желанием играть с огнем, и у вас будет достаточно мотивации, чтобы построить посуду для приготовления пищи, например, курильщика. Как вы можете ясно видеть на нашем сайте, мы в основном жарим на гриле парней. Не знаю, знаете вы это или нет, но есть ОГРОМНАЯ разница между на гриле и на гриле . Конечно, вы можете курить на газовом гриле, но настоящее «медленное и низкое» барбекю обычно делается в коптильне, где вы можете коптить что-то при постоянной температуре 200–250 градусов в течение длительного периода времени.Трудно победить заядлого курильщика, особенно созданного своими руками!

На рынке представлено множество марок курильщиков. Я уверен, что есть несколько отличных курильщиков, но по-настоящему отличные курильщики, которые хорошо выдерживают температуру без особых хлопот, стоят больших денег. В этом заключается одна из главных причин, по которой я никогда по-настоящему не курил (то есть мяса). Видите ли, если бы я купил курильщик за 1000 долларов, он лучше работал бы в качестве печи и камина, потому что моя жена заставляла бы меня спать с ним на улице.Другая причина, по которой я так и не стал курить, — это то, что это всегда было слишком много работы. Раньше я пробовал дешевых курильщиков и часами проводил во дворе, пытаясь поддерживать температуру. Это было НАМНОГО слишком напряженно.

Это мусорный бак?

Поворотным моментом в моей жизни с барбекю до сих пор была вечеринка, на которую нас пригласили в дом моего друга Трея. Запаха барбекю, поразившего нас, когда мы подошли к дому, было достаточно, чтобы смыть всю мою неприязнь к курильщикам и вызвать у меня желание приготовить настоящее, медленное и низкое барбекю.Подойдя немного ближе к дому, мы поняли, что барбекю готовится в чем-то похожем на мусорное ведро! Трей сообщил мне, что то, на что я смотрел, было названо Уродливым Курильщиком Барабана или UDS (чтобы это звучало менее жадно). Построенные из уродливого колодца, эти курильщики на самом деле очень эффективно удерживают температуру. Как только я попробовал барбекю и присмотрелся поближе, уродливый барабан начал казаться мне прекрасным через мои любящие барбекю глаза, собирающие инструменты. Я ушел с вечеринки, зная, что мне НУЖНО построить одну из этих вещей.По совпадению, эта фотография была сделана до того, как Трей, настоящий фанат Тайда, раскрасил своего курильщика в цвета Алабамы. Это больше не «уродливо»…

Это подводит меня к прошлым выходным, когда я стою на заднем дворе, наблюдая бушующий пожар, сжимая садовый шланг и молясь, чтобы трава не была слишком сухой и соседи не вызвали пожарную охрану. Как только Трей узнал, что я хочу построить UDS, он был достаточно любезен, чтобы найти мне бочку на Craigslist. 8 долларов наличными, и у меня была кухонная утварь.Оставалось только очистить его огнем, отсюда и ад на заднем дворе. Но подождите, действительно ли стоит тратить силы на создание одной из этих вещей?

Но действительно ли это хороший курильщик?

Контроль воздушного потока имеет первостепенное значение при выборе или изготовлении курильщика. Если у вас нет точного контроля над воздухом, поступающим в курильщика, вы будете гоняться за температурой в течение всего дня. Вот что делает этих уродливых курильщиков барабана такими замечательными. Поскольку это такая закрытая система, вы можете контролировать поток воздуха, поступающего в коптильню, просто регулируя нижние вентиляционные отверстия.Чем больше воздуха попадает в курильщика, тем он нагревается. 300 — 325 градусов — это максимум, все, что выше, и вы все равно готовите на гриле.

Играя с огнем

Так что да, оно того стоит, это отличный курильщик, так что давайте вернемся в ад на заднем дворе. Даже если вы купите бочку «пищевого качества», она может иметь пластиковую подкладку, что тоже не годится для приготовления пищи. Независимо от происхождения ствола или барабана, вам действительно понадобится большой огонь, чтобы убедиться, что он чистый.Под «большим» огнем я имею в виду «большое пламя, вырывающееся из вершины, краска тает из внешнего ада» пожара! Я поехал в место, где, как я знал, продают дрова (мы живем во Флориде, дрова нужны редко), но их не было. Выходя из их собственности, я увидел несколько старых поддонов, сложенных в углу. Когда я спросил парня о них, он ответил: «Это просто мусор». Когда я спросил, могу ли взять их, он ответил: «Пять долларов?»… «Но вы сказали, что это мусор». Я загрузил свои бесплатные дрова и был в пути! Оказывается, старые поддоны идеальны, и после сжигания двух из них в моей новой бочке я был уверен, что внутри ничего не могло уцелеть, да и краска снаружи тоже не очень хорошо себя чувствовала.Видите, как краска тает у нижнего отверстия? Это то, что нам нужно. Ничего не уцелело в этом пожаре…

Давайте приступим к делу, как построить вертикального курильщика

Хорошо, поэтому все это вступительное время я посвятил разговору о пожаре, потому что на самом деле это самая сложная часть всего проекта. Если вы живете в непосредственной близости от своих соседей, вы можете предупредить их, что собираетесь сжечь большой пожар на заднем дворе, чтобы они не вызывали пожарную охрану! Итак, давайте разберем это по порядку:

Инструменты и материалы:

• Бочка емкостью 55 галлонов со съемной крышкой и навинчивающейся крышкой (посмотрите на Craigslist, поспрашивайте в супермаркетах, ищите на желтых страницах «контейнеры» и т. Д.)
• Ступенчатое сверло 1 дюйм для сверления отверстий в металле. Это может быть самая дорогая часть проекта, поэтому проверьте и / или закажите онлайн. Мне удалось получить один в Harbour Freight за 13 долларов, но у Лоу они были за 30 долларов!
• Решетка Weber 22,5 дюйма (они есть у Lowe’s или в Интернете)
• 4 болта 1,5 ″ x 1/4 ″, гайки 1/4 ″ и стопорные шайбы 1/4 ″ (для крепления решетки)
• Шаровой кран из латуни 3/4 дюйма для более точного управления потоком воздуха. Это необязательно, когда вы только начинаете, вы можете контролировать поток воздуха с помощью всего лишь небольшого магнита холодильника, частично закрывающего отверстие.
• Пожарная корзина (об этом позже)
• Ямный термометр
• БЕСПЛАТНОЕ приложение MeatTemps для iPhone, чтобы убедиться, что вы готовите мясо до нужной температуры готовности (работает в беззастенчивой вилке!)

Ugly Drum Smoker Этапы сборки:

1. Хорошо, приступим к работе. Во-первых, нам нужно просверлить вентиляционные отверстия диаметром 3/4 дюйма в нижней части барабана. Чтобы найти правильное расстояние для отверстий, оберните шнур вокруг ствола, чтобы измерить его окружность.Теперь уложите струну ровно и измерьте, чтобы найти окружность. Например, мой барабан на 55 галлонов имеет окружность около 69,5 дюймов.
2. Разделите длину окружности на 3 и отметьте нить через каждый из этих интервалов (23,17 дюйма в моем случае). Просверлите каждое отверстие на этом расстоянии и на 3 дюйма выше основания барабана.
3. Если есть, удалите уплотнение вокруг внутренней кромки крышки. Это должна быть резиновая прокладка, которую после запуска можно легко снять с помощью отвертки с плоской головкой.
4. Теперь, когда ваши дырки просверлены, сожгите этого ребенка, чтобы вычистить его!
5. Теперь мы хотим установить решетку примерно на 7 дюймов ниже верха барабана, чтобы оставить место для больших кусков мяса. Используя ту же самую окружную струну, разделите ее на 4 части на этот раз и просверлите отверстия для ваших болтов 1/4 дюйма с этим интервалом (опять же, 17,38 дюйма для моего барабана с окружностью 69,5 дюйма).
6. В каждое отверстие установите болт снаружи, поместите стопорную шайбу с внутренней стороны болта и затяните гайкой.Это станет хорошей площадкой для вашей решетки.

Вот и все по барабану! Остается огневая корзина, держатель для угля и дров, которые войдут в нижнюю часть барабана. Корзина должна обеспечивать возможность провала золы при сгорании угля, иначе зола заглушит огонь. Я смог использовать крышку от старого 18-дюймового курильщика и просверлить отверстия для вентиляции. Большинство других строят свои собственные. Вот довольно типичный дизайн с использованием старой 18-дюймовой решетки для гриля, немного гибкого металла от Lowe’s и нескольких болтов:

О, еще кое-что.Не позволяйте «уродливому» в уродливом курильщике барабана помешать вам проявить творческий подход! Я бы сказал, что мой уродливый курильщик барабанов уже не такой уродливый. Здесь она представляет Университет Южной Флориды, GO BULLS!

Как сделать самодельный курильщик для бочки

Добавить в избранное

Время чтения: 5 минут

Конкуренты барбекю знают все о том, как создать бочку для курения своими руками. Курильщики могут быть построены из самых разных простых людей. Эти плиты предназначены для приготовления всех видов мяса и рыбы, а также для подрумянивания, ароматизации и консервирования.В древние времена и сегодня копчение мяса в самодельной бочке для копчения — это хороший способ сохранить источники белка и предохранить их от порчи.

Возможно, вы задумывались о том, как построить коптильню, чтобы подготовить хранилище для еды для своей семьи. Некоторых из нас не слишком беспокоит использование копчения как способа сохранения мяса. У нас слюнки текут, пока мы ждем, когда из самодельной курильницы для бочек выйдет вкусная еда.

Копчение мяса в самодельной бочковой коптильне требует терпения. Если вы не знакомы с процессом приготовления мяса горячим копчением, вы можете задаться вопросом, чем он отличается от обычного приготовления барбекю.Копчение мяса для приготовления придает аромат, сохраняя при этом влагу в мясе. Температура у курильщика должна быть от 126 до 176 градусов по Фаренгейту. Некоторые энтузиасты бочкового копчения рекомендуют более высокую температуру от 200 до 225 градусов по Фаренгейту. Копчение, как метод приготовления, можно использовать для больших кусков говядины, ребер, целых свиней, курицы и колбасных звеньев. Низкая температура, длительное приготовление, метод горячего копчения делают даже более жесткие мясные нарезки сочными и нежными.

Поскольку до праздников всего месяц, вот идея для человека, у которого есть все.Как насчет набора для изготовления колбасы или даже набора для изготовления сыра? И что самое приятное, им понадобится дегустатор! Ознакомьтесь с этими и многим другим на сайте sausagemaker.com.

Когда мы собираемся перекусить копченым мясом или пригласить людей на пикник, кто-то встает утром, пока еще темно, чтобы развести огонь и развести дрова. Самые большие куски мяса готовятся за 8-10 часов до подачи еды! На меньшие куски мяса, курицы и крупные звенья сосисок уходит значительно меньше времени, но все же дольше, чем на приготовление в обычной духовке.

Что можно использовать для самодельной курильницы для бочки?

Вы можете сделать бочковую коптильню для дома своими руками. Есть определенные компоненты, которые необходимы курильщику. К этому строительному проекту можно адаптировать множество различных методов и контейнеров. Наш коптильню был построен из старого бака для мазута. Другие люди покупают или находят стальную масляную бочку без футеровки. И все же другие построили домашнюю коптильню из старого холодильника, больших глиняных цветочных горшков, старых чайников-грилей, металлических мусорных баков и других творческих начинаний.(Подсказка: вы даже можете построить самодельную бочковую печь для отопления дома!)

Подготовка бочки или масляного бака

Если вы решите строить из бака или бочки для отработанного масла, пропановая горелка или пропановая горелка помогут вам сжечь остатки в баке. В некоторых случаях может присутствовать более тяжелый красный лайнер, что потребует более длительного и горячего горения. Тщательно исследуйте это. Многие форумы, посвященные барбекю, подробно обсуждают это.

Детали самодельного курильщика для бочек

После того, как вы приобрели основную камеру для своего курильщика, для его изготовления понадобятся другие детали.Источником тепла будет древесный уголь и древесина, которые должны находиться в камере или зоне под жарящимся мясом. Нагревательная камера в нашем коптильне с масляным баком находится в нижней части под решетками для готовки. Некоторым курильщикам понадобится построенная камера. Кусок просечно-вытяжной решетки или решетки из стальной сетки может быть превращен в камеру. Вы можете сварить деталь в круглую трубу или использовать этот метод без сварки, чтобы сделать круглую камеру. Сделав такой более глубокий деревянный ящик, вы сможете складывать больше древесного угля и щепы, что продлит время горения.

Решетку или варочную поверхность можно приобрести в компании-поставщике грилей или сделать ее из стальной сетки. У нас также есть сварной каркас для стабилизации.

Как и при любом методе приготовления пищи на огне, необходим приток воздуха. Для этих целей будут использоваться воздухозаборные решетки и выхлопные трубы. Можно добавить клапаны, чтобы лучше контролировать воздушный поток.

Как раз тогда, когда вы подумали, что больше не можете любить бекон… СДЕЛАЙТЕ СЕБЯ! Вы удивитесь, насколько легко и экономично можно приготовить превосходный бекон в домашних условиях.Sausage Maker предлагает наборы с инструкциями >>> Посмотреть набор и отвердить ароматы

Другие подробности о самодельной курильнице для бочки

Датчик температуры поможет вам поддерживать огонь и дым на оптимальном расстоянии. Помните, что слишком горячее мясо при копчении высохнет.

Деревянную ручку можно прикрепить с помощью гаек и болтов. Наша ручка металлическая, поэтому, конечно, потребуется толстая прихватка!

Если все эти детали и инструкции для самостоятельного изготовления не могут вас утомить, подумайте о покупке набора, чтобы самому сделать курильницу для бочки своими руками.

Готовим на новом курильщике

Не забывайте начинать рано утром. Первым делом нужно запустить материалы в топку. Некоторые специалисты в этом методе приготовления пищи используют электростартер, чтобы уголь заработал. Ждут, пока брикеты поседеют и станут пепельными. Затем топку помещают в плиту.

Древесная щепа очень популярна, и каждая порода древесины придает особый аромат дыму. На более крупных коптильнях, таких как наша, мы используем обычные колотые поленья.Древесная щепа широко доступна там, где продаются принадлежности для гриля, и идеально подходит для небольших курильщиков бочонка, сделанных своими руками, или других курильщиков. Ищите яблоко, вишню, гикори, клен, орех пекан и грушу. Не используйте древесину с деревьев, которые могут выделять вредный или токсичный дым. Кедр не рекомендуется коптить, хотя гриль на кедровых досках популярен. Многие люди реагируют на ореховые деревья, поэтому я также не рекомендую грецкий орех. Кроме того, вечнозеленые и хвойные деревья могут добавить токсичности или неприятного вкуса.Если сомневаетесь, спросите у уважаемого продавца принадлежностей для гриля.

Консервирование мяса и рыбы с добавлением дыма

После того, как вы наслаждаетесь множеством семейных ужинов, где подают мясо из самодельной бочковой коптильни, вы можете попробовать копчение вяленого мяса для длительного хранения. Традиционно так готовили мясо на зимнее хранение. Мясо нельзя просто коптить. Чтобы он хранился долгое время, его необходимо обработать солью, сахаром или их комбинацией.После процесса вяления мясо можно медленно коптить для дальнейшего обезвоживания и придания вкуса. Процесс холодного копчения используется для длительного хранения мяса и рыбы. Холодный дым способствует сушке, но не готовит мясо. Вы по-прежнему можете использовать свою коптильню, но при гораздо более низкой температуре в течение более длительного времени. Вяление и холодное копчение — это методы консервирования продуктов, уходящие корнями в прошлое.

Передвижная палаточная коптильня.

Решите ли вы сделать необычную курильницу для бочки своими руками или простую курильницу для глиняного горшка, копчение мяса — отличный способ научиться готовить.Проект может быть настолько простым или сложным, насколько позволяют ваше время и бюджет. Наслаждайтесь вкусной едой, приготовленной на вашем домашнем курильщике. Вы сделали бочковую курильщицу своими руками или какую-нибудь другую самодельную курильщицу? Расскажите об этом в комментариях.

Как сделать копченую соль в собственном дворе

Сейчас лето, поэтому наш барбекю используется в полную силу. Мы были заняты курением всего, что можно было уместить на барбекю, включая 20-фунтовую индейку, но это тема для другого дня.😉 Сегодня мы сосредоточимся на приготовлении копченой соли — и на 100 причинах, по которым вам следует это делать (хорошо, 3 из САМЫХ ВАЖНЕЙШИХ причин, почему вам следует это делать).

3 причины, почему вы должны делать копченую соль самостоятельно

Во-первых, вкус фантастический .

Это идеальная завершающая соль, которую можно добавить в томатный суп или поверх авокадо — или что-нибудь еще, что может придать ему эффект дыма. Это так же хорошо, если не лучше, чем некоторые из деликатесных копченых солей, которые вы покупаете в продуктовом магазине.

Во-вторых, сделать это дома намного дешевле.Некоторые из причудливых солей для отделки очень дороги. Сделайте это настолько круто, насколько хотите, и при этом сэкономите кучу денег.

И если вам понадобится еще одна причина, это будут отличные подарки! Это идеальный подарок хозяину / хозяйке, особенно если этим летом вы собираетесь на барбекю. Отличный подарок для любого любителя барбекю или гурмана из вашего праздничного списка подарков!

Я даже добавил этикетки, чтобы вы могли распечатать их и сделать свои собственные модные бутылки, чтобы раздать их. Вы можете найти загрузку внизу сообщения.

Но, честно говоря, я не думаю, что вы их отдадите. Я думаю, ты собираешься хранить копченую соль в своих шкафах.

Вам серьезно нужно сделать партию! В середине зимы, когда на улице холодно, можно добавить в свои блюда щепотку жареных на огне вкусностей и притвориться, что еще лето.

Я имею в виду подумайте о возможностях:

• Smokey Mac N Cheese
• Посыпать картофельным пюре
• Обрезать кровавую Мэри
• Добавить в домашнюю моцареллу
• Сделать дымные мази для использования в духовке
• Посыпать тарелку тыквенного супа…
• … и дальше на

Вы убеждены? Я надеюсь, что это так!

~ Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете один и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. ~

Что нужно знать при приготовлении копченой морской соли

Когда я только начал делать копченую соль, у меня было так много вопросов. Мне удалось сузить круг важных вопросов и советов, которые, как мне казалось, должен знать каждый, прежде чем начать курить соль в собственном доме.

какую соль лучше всего курить?

Перепробовав всевозможные соли, мы, наконец, сузили круг выбора до лучшего: морская соль — чем короче и короче, тем лучше.

Я предпочитаю Maldon, потому что это моя самая любимая соль, она тонкая и чешуйчатая, что идеально подходит для курения.

Но и дорогую соль Малдона покупать не надо. Мы закурили крупную морскую соль, и это тоже подействовало.

Малдон действительно делает копченую соль, но я считаю, что аромат дыма в нем очень тусклый, с этого и началось мое путешествие в копченую соль.

Вы, , можете коптить и мелкую морскую соль . Однако, честно говоря, я считаю копченую соль чем-то большим, чем солью для финиша.Мелкая соль не добавляет ни того изумительного хруста, ни аромата жареного на огне дыма.

Какую древесину лучше всего использовать при приготовлении копченой соли?

Надо было бы добавить яблони — безусловно, наш фаворит!

Попробовав несколько разных пород древесины на нескольких разных солях, мы оба согласились, что копченая соль яблони — лучшая.

Не поймите меня неправильно. Другие породы дерева тоже давали отличную соль на вкус, но яблоня была лучше, потому что она:

• Самая универсальная из всех копченых солей, которые мы пробовали.
• Придает лучший аромат чистого дыма, который хорошо сочетается со всем.

Как и все, что связано с едой, это вопрос личных предпочтений. Честно говоря, коптить соль очень легко, поэтому я рекомендую попробовать несколько разных пород дерева, чтобы найти то, что вам нравится больше всего.

С учетом сказанного, я также должен сказать, что мы никогда не делали копченую соль, которая мне не нравилась. Мы попробовали и другие породы дерева:

.

• Гикори
• Вишня
• Бочка из-под рома
• Кленовая бочка из-под бурбона

Но, если вы не хотите экспериментировать, выбирайте яблони.Он отлично справляется со своей задачей, и вы не ошибетесь, если начнете с яблони.

Есть также специальная древесная щепа, которую вы можете найти на Amazon, которая нам тоже нравится:

Какие температуры необходимы для приготовления копченой соли?

Мы коптили соль при температуре 250 и 400 градусов, и я обнаружил, что единственное, что меняет, — это то, как долго вам нужно курить соль. Независимо от того, курим ли мы, получаем тот же результат:

• При 250F в течение 5-6 часов
• При 350-400F в течение 2-3 часов

Я прочитал рекомендацию о том, что вы должны коптить соль холодным копчением в течение 12 часов.Мы пробовали это, и мне это совсем не понравилось. Это была невероятно мощная (сверхъестественная) едкая дымчатая соль.

Однако, если вы хотите чего-то покрепче, добавьте несколько часов в дым.

Чтобы получить проверенную копченую соль, я рекомендую коптить ее при температуре 350F в течение 2-3 часов.

Можно ли курить соль в газовом мангале?

Да, можно! Вам стоит взглянуть на этот 12-дюймовый трубчатый коптильник A-MAZE-N

.

Я порекомендую вам приобрести это красивое маленькое устройство.Пеллетная трубка для копчения A-MAZE-N позволяет коптить холодным дымом в газовом барбекю.

Я использовал его раньше, и он отлично работает. Для этого нужны пеллеты (а не щепа или куски древесины), так что это дополнительные вложения. Но это превращает ваш газовый барбекю в курильщика.

Ингредиенты, необходимые для приготовления домашней копченой морской соли

Для приготовления рецепта копченой соли вам понадобится:

• Чешуйчатая морская соль (или крупная соль)
• Ваша любимая древесина для копчения
• Барбекю или коптильня
• Время

Когда я пытался придумать, как коптить соль, я использовал много разных пород дерева, много разных методов, и много соли перебрали!

Вот список того, что мы использовали для приготовления нашей любимой копченой соли из яблони.

У нас есть мангал-гриль Акорн Камадо гриль / коптильня. Это лучший барбекю, который мы когда-либо пробовали, и нам это нравится! Мы бы ни на что не заменили, и я очень рекомендую.

После трех лет жесткого износа и износа эта вещь все еще работает без проблем! Мой муж курит все в этой штуке:

• Индейки
• Сыр
• Соль
• Пицца
• Жареный сыр
• И многое другое

Честно говоря, если это еда, я уверен, что мы пытались приготовить ее на гриле или выкурить в какой-то момент.

Я также купил решетку от брызг сковороды, нержавеющую сталь, и согнул ручку, чтобы положить ее внутрь нашего барбекю.

Сито идеально подходит для крупной соли. Это позволяет дыму проникать одновременно вверх и вниз. Я считаю, что это ускоряет процесс и упрощает работу.

Как курить соль В курильщике

Курить соль проще простого. Подожди, нет. Это неправильно, так проще!

Я курю 2 чашки соли при 300-350F в течение 2-3 часов.Затем я перемешиваю соль и добавляю новые кусочки дыма каждый час.

Pro Совет: не замачивайте древесную стружку . Это только задержит дым и снизит температуру ваших углей.

Большая курительная книга

Если вам нужна отличная книга о барбекю, в которой подробно рассказывается о науке о тепле, дыме и пламени, купите Meathead: The Science of Great Bar BBQ and Grilling

. Это лучшая книга о барбекю, которая когда-либо была, и она научит вас многим необычным лакомым кусочкам, которые выведут вашу игру о барбекю на новый уровень.

«Как коптить соль» не было темой в кулинарной книге, но вы можете найти там одни из лучших рецептов летнего барбекю.

Хранение копченой соли

Так что я признаю — соль со временем улучшается. Он смягчается, становится немного дымнее, а вкус становится все лучше и лучше.

Я предпочитаю хранить копченую соль в каменных сосудах, и ее хватает на неопределенный срок. У меня все еще есть кое-что из прошлого лета, и вы никогда не узнаете разницу между этим и только что копченой солью.

Обязательно используйте герметичные контейнеры для хранения, если вы храните их в течение длительного времени.

Я сделал эти очаровательные этикетки, которые можно распечатать и добавить к банкам. Вы можете распечатать их на липкой этикеточной бумаге, но вам нужно будет их разрезать. Триммер для бумаги делает работу еще быстрее и проще.

Я напечатал свои на карточках и с помощью клея наклеил их на переднюю часть 500-миллилитровой (2 чашки) банки каменщика. Добавьте немного крафт-бумаги на крышку и скрутите шнурок, чтобы добавить приятный штрих.

Хотите больше летних рецептов?

Как коптить соль с барбекю на заднем дворе

Доходность: 2 чашки

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 3 часа

Простой рецепт копченой соли, который каждый может приготовить на собственном барбекю на заднем дворе.

Состав

• 2 стакана хлопьевидной соли Maldon
• 1,5 стакана дымных чипсов

Инструкции

For Charcoal BBQ

1. Зажгите барбекю и доведите температуру до 300-350 градусов
2. Равномерно распределите соль по экрану с брызгами (см. Инструменты для сообщений в блоге).
3. Дым в течение 2-3 часов — 3-4 часа для очень дымного аромата.
4. Добавляйте в барбекю 1/2 стакана куриных чипсов каждый час.

Для газового барбекю

1. См. Примечания

Банкноты

Если у вас есть газовый гриль, но вы все еще хотите курить соль, вы можете приобрести 12-дюймовую трубчатую трубку для копчения на пеллетах A-MAZE-N.

Пеллетная трубка для копчения A-MAZE-N позволяет курить холодным дымом в газовом барбекю.

Я использовал его раньше, и он отлично работает. Он требует гранул, а не древесной щепы или кусков древесины, так что это дополнительные вложения, но он действительно превращает ваш газовый гриль в устройство для холодного копчения.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 192 Размер порции: 1/4 чайной ложки
Количество на приём: Натрий: 580 мг

Копченая соль

Доходность: 2 чашки

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 3 часа 5 минут

Простой рецепт, не требующий особых усилий, но дающий отличную копченую соль для завершения блюд.