Размеры коптилки: самодельная домашняя конструкция своими руками, чертежи и размеры

Почему стоит выбрать именно горячее копчение?

Самый главный аргумент в пользу горячего способа – это неповторимый вкус и аромат. Если готовить в коптильне холодного копчения, то вкус и запах дыма будет не таким сильным. Чаще всего именно поэтому люди отдают предпочтение горячему способу.

Стоит сравнить время приготовления. Если использовать холодную обработку, то минимальное время для приготовления составит 3 дня. Иногда процесс занимает даже неделю, а то и дольше. При горячей обработке пища будет готова от 40 до 120 минут.

Тем, кто заботится о своём здоровье или сидит на диете не стоит использовать горячий способ – при температурной обработке в пище накапливается некоторое количество веществ, которые могут повредить фигуре.

Принцип работы коптильни

На самом деле, все не так сложно, как может показаться с первого взгляда. Если поискать фото коптильни горячего копчения в различных конструкциях, видно, что необходимо принимать во внимание несколько основных правил, которые обязательны для исполнения. Например, важно сделать емкость для стекания жира, иначе будут образовываться канцерогены, делающие продукт не таким уж полезным.

Коптильня, сделанная своими руками может быть как переносная, так и в виде конструкции, которая всегда будет располагаться на одном месте. Важно только понять принцип работы для успешного изготовления. Чаще всего используется металлический цилиндр, который ставится или подвешивается над источником огня (плита, костёр).

Когда коптильня помещается над огнём, его задача нагреть опилки, которые находятся в самом низу. Они начинают обугливаться и выделять дым, который и придаёт такой аромат продуктам.

Важно, чтобы пища находилась в самом верху, а под ней находилась специальная емкость для стекания жира, для того, чтобы он не попадал на угли. При этом необходимо обеспечить герметичность цилиндра, чтобы воздух снаружи не проникал внутрь, но его излишки могли выходить наружу.

Изготовление коптильни своими руками

Для этого используются любые подручные средства. Медицинские биксы, решетки, деревянные бочки, ведра и кастрюли. Если правильно понять принцип работы коптильни – изготовление не составит труда и может применяться абсолютно любая утварь.

Помимо применения подручных средств возможно использовать металл в пластинах, но придётся применять инструмент для нарезки и обработки. Чертежи коптильни сделать не сложно, при том, что в интернете множество различных видов коптилен и можно адаптировать один из чертежей под свои размеры.

Имеется несколько положительных факторов, которые сильно влияют на выбор домашней коптильни сделанной своими руками. Например, конструкция может быть абсолютно любой, иметь несколько уровней, быть переносной или стационарной.

Затраты на изготовление своими руками минимальные и не требуют особых вложений, поэтому многие отдают предпочтение изготовить коптильню самостоятельно.

Для малого бизнеса или для редкого использования достаточно малых размеров. А вот для большой загрузки мяса потребуется использование большой, стационарной коптильни, которая может быть выполнена из нескольких металлических листов или кирпичей.

Нужно обратить внимание на то, что от коптильни будет идти много дыма, поэтому не стоит размещать её вблизи дома или мест, где содержатся животные.

Многие задаются вопросом: «какую щепу брать для копчения?». Самый лучший выбор – это щепа из кустарников и лиственных деревьев. Например, ольха, яблоня, дуб, груша, можжевельник и вишня. Это самые популярные виды, которые часто используются для копчения и их довольно просто приобрести в любых количествах.

Важно обращать внимание на размеры щепы, самая крупная должна быть не больше 10 сантиметров. Больший размер щепы будет труднее обуглить, это займёт больше времени и соответственно увеличит время приготовления.

Горячая мини-коптильня

Её используют в условиях, когда нет возможности сделать коптильню на улице. Применяется на кухне для копчения малых объемов пищи. Она имеет достаточно малые размеры для того, чтобы с легкостью поместиться на газовой плите и не мешать. Её также можно изготовить своими руками или купить в специализированном магазине.

Именно мини коптильня сейчас стала самой популярной, ведь её удобно брать с собой на охоту и рыбалку. Она не занимает много места, быстро остывает. Если мини коптильня сделана своими руками, то ее можно разобрать и собрать затрачивая минимум усилий и времени.

Техника безопасности

Для использования коптильни на кухне важно обезопасить себя и своих близких. Для этого у устройства должен быть отвод лишнего воздуха (клапан), но помимо этого обязателен вывод воздуха в вытяжку или окно. Обычно используется длинный шланг, который присоединяют к клапану. А само помещение должно быть хорошо проветриваемым.

Соблюдение элементарной техники безопасности позволит спокойно заниматься копчением в домашних условиях не боясь за себя и своих близких. А для ещё большей безопасности в специальных магазинах можно найти электрические коптильни.

Для увеличения производительности используют принудительную закачку дыма. Для этого нужен компрессор или вентилятор, который будет искусственно увеличивать количество дыма поступающего внутрь коптильни. Это увеличит прогреваемость продуктов и аромат дыма.

Итог

Домашняя коптильня позволяет изготавливать мясные деликатесы на любой вкус, а также иногда и для малого бизнеса. Помимо мясопродуктов для копчения используют фрукты и овощи. Например, абрикосы, баклажаны, картофель, сливы, яблоки и даже бананы.

А благородные сорта грибов охотно покупают рестораны для создания уникальных блюд. При изготовлении своими руками – размеры коптильни, её форма и внешний вид зависят только от фантазии и наличия инструментов, а также желания.

Фото коптильни горячего копчения

Пост опубликован: 24.11

Домашняя коптильня горячего копчения: инструкция по изготовлению

Копчение издавна было одним из самых излюбленных способов приготовления мясных и рыбных продуктов. Но так как существует несколько видов копчения, дилетанты часто встают перед выбором: какое копчение предпочесть –  горячее или холодное? Специалисты, имеющие опыт в данной отрасли во многом отдают предпочтение горячему копчению, которому можно подвергать различные сорта мяса и рыбы, а в подтверждение своего выбора перечисляют большое количество преимуществ коптильни горячего копчения, которые мы, конечно же, рассмотрим в этом материале. Современное разнообразие товаров, представленных в соответствующей сфере, позволяет приобрести коптильню горячего копчения в специализированном магазине, а любители совершать покупки в непринужденной обстановке смогут сделать это в соответствующих интернет-магазинах.

Содержание

1. Особенности различных видов копчения: изучаем процесс копчения
2. Общее устройство простейшей коптильни горячего копчения. Суть процесса копчения
3. Коптильня горячего копчения: пошаговая инструкция
4. Как еще изготовить коптильню? Запасной вариант для ленивых
5. Различные варианты коптилен горячего копчения и их преимущества
6. Как выбрать дрова для коптильни? Советы новичку
7. Проверенные советы мастеров

Особенности различных видов копчения: изучаем процесс копчения

Копчение представляет собой один из наиболее распространенных видов тепловой обработки продуктов, оказывающий на них консервирующее воздействие. В процессе копчения продукты приобретают специфический аромат, а также пропитываются веществами коптильного дыма, выделяющимися в процессе горения, и подвергаются частичному обезвоживанию, что способствует продлению срока хранения продукции. Различают горячее, полугорячее и холодное копчение. Каждый из этих видов характеризуется своими достоинствами и недостатками.

Горячим называется копчение, осуществляемое при температуре  минимум 50-60 градусов для мелкой рыбы. Оно является приоритетным при копчении продуктов небольшой жирности. Процесс горячего копчения происходит достаточно быстро и представляет собой копчение, осуществляемое в горячем дыму. В нижнем отделе коптильни тлеют мелкие щепки, а над ними подвешены мясо, рыба, овощи или сыр, которые достаточно быстро доводятся до готовности при температуре дыма от 80 до 140 градусов в зависимости от вида продукта. Так как в процессе горячего копчения происходит вытапливание жира,  для него подходят только нежирные продукты, которые после такой тепловой обработки могут храниться не более двух дней.

Холодное копчение, в отличие от горячего, процесс более трудоемкий, который может длиться до нескольких суток и фактически представляет собой несколько ускоренное  завяливание продуктов. Для того, чтобы добиться охлаждения дыма, от места, где тлеют дрова, протягивают трубу, длина которой достигает 1-2 метра, а для того, чтобы контролировать температуру дыма, в коптильной камере устанавливают термометр. Что касается мяса, то оно коптится при температуре 15-20 градусов, а рыба – от 20 до 40. Продукция, обработанная холодным дымом, может храниться достаточно длительное время.

Полугорячее копчение является промежуточным вариантом между горячим и холодным копчением.

Общее устройство простейшей коптильни горячего копчения. Суть процесса копчения

Домашняя коптильня горячего копчения по своей сути представляет емкость, объем которой зависит только от ваших предпочтений и потребностей. Но независимо от того, какой объем продуктов вы хотите прокоптить за один раз, коптильня должна быть такого объема, чтобы  в нее поместилась решетка для укладки продуктов, и поддон, необходимый для того, чтобы жир, капающий с коптящегося мяса ли рыбы, не попал на угли, что может снизить вкусовые характеристики готовой продукции. Решетку можно смастерить из металлических прутьев, соединенных с помощью сварки. Однако главным элементом коптильни, без которого она не сможет обойтись, является зона для размещения дров, которая располагается в самом низу емкости. В качестве древесного материала могут использоваться различные породы древесины, о выборе которых поговорим чуть позже.

Для изготовления коптильни горячего копчения рекомендуется использовать нержавеющую сталь, которая сочетает в себе такие характеристики как устойчивость к нагреву, высокая прочность и отсутствие склонности к коррозионному поражению под воздействием агрессивных факторов внешней среды. Для того, чтобы облегчить закладывание и вынимание продуктов, конструкции коптильни должна предусматривать наличие крышки или дверцы. А чтобы конструкция коптильни была полностью завершенной, оборудуйте  ее таким образом, чтобы емкость коптильни была на несколько приподнятом от земли расстоянии, чего можно добиться, сделав металлические ножки. Это необходимо для того, чтобы расположить источник огня. Так как для процесса важен не огонь, а температура нагрева, источник огня вы можете выбрать на ваше усмотрение.

Суть процесса копчения:

После того, как на металлическую решетку уложены продукты, а в нижней части древесина, например веточки можжевельника, плотно закройте коптильню и начните подогрев в нижней ее части. По мере того, огонь начинает разгораться, древесина тлеет и выделяет ароматный горячий дым, который поднимаясь вверх и проходя через продукты, уложенные на решетке, осуществляет копчение. Продолжительность копчения зависит от количества продуктов, размеров коптильни, температуры дыма и ваших предпочтений, однако уже через 40 минут рекомендуется провести пробу полученных результатов, так как в случае перегрева коптильни может нарушиться технология процесса.

Преимущества коптильни горячего копчения:

• Простота конструкции коптильни горячего копчения обуславливает легкость ее изготовления в домашних условиях;
• Из предыдущего достоинства вытекает следующее, суть которого заключается в отсутствии необходимости больших финансовых вложений для изготовления коптильни;
• Использование коптильни в любом месте: дома, на даче или на природе;
• При использовании коптильни горячего копчения процесс копчения характеризуется быстротой и простотой;
• Отсутствие необходимости в дополнительной обработке копченых продуктов.

Коптильня горячего копчения фото

Коптильня горячего копчения: пошаговая инструкция

Рассмотрим один из вариантов монтажа коптильни горячего копчения своими руками с использованием металлических листов. Перед тем, как приступить к монтажу коптильни, изучите самые распространенные чертежи коптильни горячего копчения, которые представлены в нашем материале.  Стоит отметить, что размеры коптильни для горячего копчения достаточно вариабельны и зависят только от ваших вкусовых предпочтений и количества материала, которым вы располагаете:

Для работы вам понадобятся следующие материалы и инструменты:

• Два металлических листа с размерами 150×60 см, толщина которых не превышает 2 мм;
• Тонкая арматура;
• Сварочный аппарат и болгарка;
• Строительный угол.

Пошаговая инструкция по изготовлению:

• Один из металлических листов с помощью болгарки разрежьте на 4 одинаковые части. Деление именно на одинаковые части необходимо для того, чтобы готовая коптильня приобрела квадратное сечение;
• С помощью капельной сварки соедините два листа. В процессе их соединения используйте строительный угол, чтобы добиться идеального соотношения двух плоскостей, равного 90 градусов;
• Чтобы достигнуть герметичности металлического короба, тщательно проварите внутренние швы;
• Второй лист разделите на две части и из одной половины металлического листа вырежьте дно будущей коптильни и приварите его к готовому коробу;

• Из оставшейся части металла вырежьте 4 одинаковые полоски, размеры которых несколько больше наружных размеров коптильни, и приварите их к металлическому листу, с размерами, аналогичными размерам  дна или стенок коптильни (так как коптильня имеет форму квадрата, их размеры совпадают). В итоге должна получиться крышка умеренной глубины, легко надевающаяся на корпус самодельной коптильни горячего копчения.
• Итак, нашу коптильню можно считать практически готовой. В завершение процесса необходимо приварить металлические прутья, располагающиеся в два уровня в верхней и нижней части коптильни, а также удобные ручки. Нижний уровень прутьев необходим для установки поддона, в который будет стекать жир с коптящихся продуктов, а верхний – для размещения крюков с салом, рыбой или другими продуктами в зависимости от ваших предпочтений.

Как еще изготовить коптильню? Запасной вариант для ленивых

Наиболее простым способом изготовления коптильни горячего копчения является монтаж коптильни из ведра или большой кастрюли. Для изготовления коптильни специалисты рекомендуют использовать ведра из нержавеющей стали, тогда как применение оцинкованных ведер находится под строгим запретом. Это обусловлено тем, что в процессе нагрева выделяется токсичный оксид цинка, проникающий в пищу и наносящий серьезный вред организму. Также запаситесь крышкой для кастрюли или ведра, в которых необходимо проделать отверстия для выхода дыма. Конструкция коптильни, изготовленной из ведра, подразумевает установку трех решеток. Нижняя располагается на одну треть от дна самодельной коптильни, тогда как верхняя, напротив, на одну треть от ее крышки. Что касается средней решетки, то ее расположение ориентировочно на 5 см ниже верхней решетки.

Для того, чтобы изготовить решетки, используйте стальную проволоку. Обмотайте проволокой коптильню в тех местах, где планируйте размещение решеток, после чего отрежьте проволоку необходимой длины. Из готовых отрезков проволоки сделайте обручи и соедините их, сварив стыки. После того, как обручи готовы, переплетите их заранее подготовленной, более тонкой проволокой с учетом того, чтобы ширина ячеек не превышала 2 см. Для тех, кто не желает заморачиваться с изготовлением решеток, специалисты предлагают использовать форму от старой пельменницы.

Далее займитесь подготовкой стружек, опилок и щепы для коптильни. Специалисты рекомендуют использовать дубовую, рябиновую, ольховую  или можжевельниковую стружку. Также подойдет стружка плодовых деревьев. Что касается березовой стружки или щепы хвойных пород, то ее, напротив, использовать не рекомендуется, так как продукты, подвергающиеся копчению, приобретут горьковатый привкус. Подготовленную щепу засыпьте на дно самодельной коптильни слоем, толщина которого достигает 1,5-2 см, после чего установите нижнюю решетку, на которую поставьте поддон, необходимый для сбора жира. Размеры поддона имеют важное практическое значение, так как он не должен быть чрезмерно большим, чтобы не создавать препятствие для прохождения дыма. Установив поддон, ставьте вторую, а затем и третью решетки с уложенным продуктом, который собираетесь подвергнуть копчению. Выполнив все вышеперечисленные действия, плотно закройте коптильню, чтобы предотвратить попадание в нее воздуха и последующего воспламенения топлива, и подвесьте над костром. Важно знать, что пламя в процессе копчения не должно быть слишком большим, чтобы коптящийся продукт не сгорел.

На протяжении процесса копчения не рекомендуется открывать крышку для того, чтобы проверить готовность продукта. Это вы легко сможете сделать, оценив цвет и структуру дыма. На начальном этапе копчения дым, как правило, густой, что свидетельствует о тлении щепы. Затем он постепенно начинает белеть и становится не таким обильным. На данном этапе важно следить за тем, чтобы дым не приобретал желтый цвет, что однозначно свидетельствует о возгорании древесины. Если вы соблюдаете наши рекомендации и коптите продукт на маленьком огне, он будет готов уже через 45-50 минут, когда дым станет сухим и приобретет приятный аромат. Чтобы определить температуру коптильни, плесните на крышку воды. Об оптимальной температуре свидетельствует бесшумное ее испарение, но никак не кипение.

Различные варианты коптилен горячего копчения и их преимущества

Вариант конструкции, представленный на рисунке, наиболее усовершенствованный. Наличие противня (он расположен слева от коптильни и немного напоминает ее крышку) позволяет коптить более жирные продукты, не боясь того, что жир, выделяющийся в процессе их копчения, попадет на щепу и тем самым создаст препятствие для ее тления. А использование одновременно двух сеток, предусмотренных конструкцией, позволяет приготовить большее количество продуктов.

Все рассмотренные конструкции характеризуются мобильностью, что обуславливает их использование в любых условиях. Для домашнего использования мы предлагаем вам обратить внимание на массивную стационарную коптильню, представленную на рисунке, которую можно использовать только в домашних условиях. Это приспособление является более профессиональным и позволит вам приготовить продукцию высокого качества.

Для изготовления коптильни, вариант которой представлен на следующем рисунке, не требуется специальных профессиональных навыков. Если в вашем распоряжении есть две бочки объемом 50 л и болгарка, после осуществления надрезов в соответствующих местах, вы сможете без труда установить эти бочки так, как показано на рисунке.

Как выбрать дрова для коптильни? Советы новичку

Чтобы готовый продукт обладал отменными вкусовыми характеристиками, необходимо четко соблюдать правила выбора дров для коптильни, знакомые далеко не каждому. В связи с этим, наша цель заключается в том, чтобы поведать их вам. Чтобы готовый продукт порадовал приятным вкусом и ароматом, необходимо использовать сырое дерево, в отсутствие которого поленья дополнительно увлажняют.

Совет! Если, несмотря на наши четкие рекомендации относительно выбора древесины, вы решили использовать березовые поленья, перед началом копчения снимите с них кору. В противном случае, продукты приобретут горьковатый привкус.

Чтобы продукты приобрели специфический приятный аромат, в дрова добавьте ветки можжевельника или вишневые листья.

Совет! Также в качестве дров для коптильни не рекомендуется использовать хвойные породы деревьев, в виду повышенного содержания в них смол.

По мнению специалистов, на цвет и, соответственно, качество готового продукта, оказывает влияние степень сгорания дров. Неполное сгорание способствует возникновению светлого дыма, который существенно улучшает вкусовые характеристики копченостей.

Важно знать, что в коптильне запрещено раздувать огонь, чтобы исключить риск случайного возгорания. В коптильню укладывают уже готовые, нарубленные поленья и сверху засыпают опилками или щепой, которые тлеют, но, несмотря на это, не горят.

Что касается цветовых характеристик готового продукта, то они зависят от выбранных вами пород древесины. Для того, чтоб получить золотистый оттенок продуктов, используйте красное дерево, тогда как темно-желтый оттенок продукт приобретет за счет тления ольховых и дубовых опилок.

Проверенные советы мастеров

Для функционирования коптильни используйте старые садовые деревья, отжившие свое, или ветки деревьев, полученные после обрезки;

Не рекомендуется использовать только крупные дрова, так как они пригодны только для получения углей. Поэтому сначала закладывайте дрова в печь и поджигайте, а потом ставьте поддон со стружкой плодовых деревьев, которая будет тлеть и придавать дыму приятный аромат;

Чтобы получить качественный ароматный дым, после получения углей, закройте отверстия в крышке, чтобы обеспечить эффективное тление опилок;

Качество копчения зависит не только от выбранной породы древесины. Также немаловажна постоянная подача дыма до тех пор, пока продукция, подвергаемая копчению, не будет окончательно готова. С учетом этого, для поддержания постоянной температуры копчения опилки на поддон приходится постоянно досыпать.

Также не рекомендуется перебарщивать с длительностью копчения и периодически оценивать готовность продукции с использованием способов названных нами выше.

Коптильня горячего копчения видео

Правильный выбор коптильни для рыбы!

24-05-2013

В нашей стране одним из популярных  видов отдыха на природе является, рыбная ловля. Очень много энтузиастов  в выходной день,  вооружившись удочками и необходимой экипировкой, отправляются на рыбалку и с удовольствием проводят многие часы за этим чрезвычайно увлекательным занятием.  После удачного дня и хорошего клева в садках рыболовов насчитывается не один килограмм свежепойманной рыбы.   И тут конечно возникает вопрос как вкуснее всего ее приготовить.  Лучшим ответом, конечно же является — копчение рыбы. Коптить рыбу можно как в квартире или на даче,  так и не посредственно на водоеме на месте лова,  что позволяет сразу получить деликатес  первой свежести, ведь свежепойманная рыбка всегда самая вкусная и полезная, а тем более, если она поймана собственноручно.  Для копчения рыбы на водоеме или в условиях туристического кемпинга обычно используется коптильня небольшого размера и веса, что конечно обусловлено экономией места в автомобиле, так как всегда рыбалка или  пикники на природе сопровождаются огромным количеством всевозможных «нужных» вещей.  Из представленных коптилен  на нашем сайт, к компактным размерам можно отнести коптильни,  изготовленные из стали толщиной от 0,8 мм до 1,5мм и размером от 40х20х20см. до 50х25х20см. При таких размерах коптильня для рыбы будет весить не больше 10 килограмм.  Но, если  Вы собираетесь к примеру на Ахтубу или нижнюю Волгу и ваше авто позволяет брать с собой все что душе захочется,  то конечно стоит подумать о коптильне большего размера, так как уловы в этих местах иногда удивляют самых бывалых рыболовов.  Для этих мест нормальным считается привезти с собой коптильню размером не менее 50х30х25 см, а бывали случаи, когда у нас  заказывали коптильни размерами 80х40х40 см. с тремя уровнями решеток, незнаем уж кого там коптили, но размеры коптильни впечатлили даже сотрудников производства.

Коптить рыбу можно и в домашних условиях, для этого используется  коптильня из нержавейки с гидрозатвором. Коптильня такого типа позволяет  готовить непосредственно в квартире за счет использования в конструкции коптильни гидрозамка,  который герметизирует крышку коптильни, и не дает распространяться по квартире специфическим запахам,  а излишки дыма уводятся через клапан  в крышке в вентиляцию или окно на улицу. Таким образом, в квартире во время копчения рыбы не будет посторонних запахов, что делает приготовление, безусловно, более приятным.

Также, среди любителей полакомится копчеными деликатесами,  львиную долю занимают люди предпочитающие  отдых на дачном участке.  Тут с копчением все гораздо проще. Для копчения рыбы на дачном участке обычно используют  коптильни классического вида, это связанно с тем,  что коптят на открытом воздухе, но если ваша коптильня оборудована гидрозатвором, то это даже лучше,  так как гидрозатвор выступает в роли дополнительного ребра жесткости, что обеспечит более долгий срок службы вашего изделия. С выбором размеров, тут тоже все просто, выбирайте коптильни исходя из своих потребностей, так как весом коптильни и ее размерами скорее всего вы стеснены не будете, а в сарае всегда найдется место куда вы сможете поставить ваше кулинарное «чудо».

На нашем сайте представлены коптильни самых популярных размеров, но если,  все таки среди них вы не нашли коптильню удовлетворяющею вашим требованиям, то вы всегда сможете заказать  коптильню по индивидуальным размерам.  Для этого вам необходимо позвонить нашему консультанту и сделать заказ по телефону, а также у вас будет возможность обсудить размер и другие параметры вашей будущей коптильни.

Желаем Вам приятного аппетита и хорошего настроения!

Какая щепа для копчения лучше | Изготовление щепы самостоятельно | Блог

При выборе ингредиентов для коптильни сразу возникает вопрос о дровах и щепе. Насколько они важны и что от них зависит? Многое, поскольку эти мелочи напрямую влияют на цвет, вкус и аромат готового блюда. Неправильный выбор делает продукты малосъедобными, а удачный — создает восхитительное угощение.

В статье мы расскажем, что такое щепа для копчения, как ее выбрать или приготовить самостоятельно. А для большей наглядности к тексту прилагается видеоинструкция.

Правила выбора щепы для копчения

Стружку, щепу или опилки покупают или производят своими силами.

При выборе учитывают размер, структуру и вид древесины, поскольку от этого зависят характеристики коптильного дыма, привкус и аромат готового блюда.

Основные правила изготовления щепы в домашних условиях:

• Древесину выбирают здоровую, без плесени, следов гниения и повреждения насекомыми.
• Сырье должно быть без коры, которая загрязняет стенки коптильни и придает дыму неприятный вкус из-за высокого содержания смолы.
• Щепа должна быть умеренно влажной. Слишком сырая будет плохо тлеть с образованием большого количества водяного пара. Пересушенная легко загорается, а открытое пламя выплавляет жир, и блюдо получается жестким.
• Оптимальный размер кусочков древесины — 2–3 см.

Не стоит использовать для производства дров и щепы древесину хвойных пород, поскольку она содержит большое количество смол и придает блюду горечь. По той же причине — из-за высокой концентрации смолистых веществ, для копчения редко выбирают березу.

Универсальные сорта древесины — осина и ольха. Они дают чистый дым без опасных примесей и подходят для копчения любых продуктов.

Благодаря ольховой стружке деликатесы приобретают красивый золотисто-коричневый цвет, слегка кисловатый вкус и насыщенный терпкий аромат.

Также популярны многокомпонентные смеси на основе ольхи и осины. Для достижения наилучшего результата щепа должна содержать не менее 60 % ольховой или осиновой стружки либо древесины плодовых деревьев.

Тонкости приготовления рыбы

Для приготовления рыбных блюд используют ольху и можжевельник или древесину плодовых деревьев: груши, яблони, рябины. Самый распространенный вариант — щепа на основе ольховой стружки, которая придает блюду золотистую корочку и уникальный аромат. В смесь добавляют приправы и пряности: розмарин, скорлупу грецкого ореха и миндаля. Приятный пряный запах рыбе придают виноградные косточки.

Щепа для мяса

Для копчения птицы, дичи и мяса лучше всего подходит ольха, ясень, осина и бук. Стружку яблони, абрикоса и вишни обычно используют для приготовления птицы. Благодаря такой щепе готовый деликатес получает тонкий аромат и ненавязчивый сладковатый привкус.

Яблоневую стружку берут для копчения свинины, чтобы получить блюдо с золотистой корочкой и нежной текстурой. Буковая щепа обеспечивает красивый цвет птице и ягненку. Черная смородина в небольших количествах подходит для утки, курицы, говядины и баранины, а кролика лучше готовить на сливовых и виноградных косточках с добавлением можжевельника.

Смеси для копчения сыров

Рекомендуется выбирать бук, ольху, грушу и яблоню. Вишневая щепа подходит для сыров с нейтральным вкусом, обеспечивает продукту восхитительный запах и характерный сладковатый вкус. Когда требуется минимальное изменение вкусовых качеств, используется стружка из бука.

Щепа для морепродуктов и овощей

Самое распространенное сырье для щепы — ольха. Она подходит для копчения угря, устриц, лангустов и кальмаров. Ольховую стружку можно комбинировать с древесиной плодовых деревьев. Копченые мидии готовят с сосновыми иголками, но такое блюдо под силу только опытным гриллерам.

Для приготовления овощных блюд подойдет стружка черешни, вишни и можжевельника. Последний обязательно сочетают с универсальными видами древесины — осиной и ольхой.

Изготовление сырья для копчения своими руками

Запасы древесины пополняют вдали от автомобильных трасс и крупных промышленных предприятий. При заготовке отдают предпочтение здоровым ветвям без видимых повреждений гнилью и насекомыми. Собранное сырье сушат в помещении с хорошей вентиляцией или на открытом воздухе.

Далее ветви измельчают любым доступным способом. Например, щепу можно снять при помощи рубанка, как показано в этом видео.

С помощью этого способа получают кусочки дерева равной толщины и размера, что улучшает качество копчения. Существуют также дробилки для измельчения древесины, однако их использование в домашних условиях нецелесообразно.

Специальное оборудование — станки для измельчения, упаковки и сушки — применяют при промышленном производстве щепы. Заготовка и переработка древесины выгодный бизнес, поскольку многие предпочитают покупать готовое сырье для копчения.

Для изготовления щепы берут сухие и свежесрубленные ветви. Первые дают более нежный вкус, вторые — насыщенный цвет и терпкий запах.

Сколько нужно щепы для приготовления блюд

Количество сырья зависит от веса продуктов, длительности процесса и размера коптильни. При горячем копчении используют небольшое количество стружки, в противном случае у блюда будет горький привкус. Для переносной коптильни достаточно 1–2 горстей щепы, причем мелкие опилки распределяют по дну, а крупные складывают горкой в центре.

При холодном копчении учитывают конструкцию аппарата и тот факт, что древесное сырье обычно добавляют в процессе приготовления. В некоторых случаях щепу заменяют дровами, а для запаха добавляют листья.

Есть ли необходимость замачивать сырье перед помещением в коптильню? На этот вопрос нет однозначного ответа. Влажная древесина образует большее количество сажи и делает чуть горьковатым вкус рыбы и мяса, зато вероятность возгорания в этом случае минимальна. Пересушенная щепа может загореться в процессе и испортить блюдо, поэтому перед применением ее лучше смочить.

Размеры коптилен горячего копчения все расстояния. Виды копчения, типы коптилен и как приготовить рыбу в коптилке

Коптилка для рыбы горячего копчения своими руками

Для любителей продуктов горячего копчения, в том числе и рыбы, есть масса видов коптилен, которые не так трудно изготовить своими руками. Предлагаем вариант изготовления мини коптилки, которую можно будет применять как в походе, на даче и даже в домашних условиях. При небольших технических изменениях она подойдет для любых условий.

Что потребуется для изготовления

Металл. Лучше всего подойдет нержавейка толщиной от 2 до 3 мм. Изделие из такого материала будет меньше ржаветь и прослужит дольше. Использование более толстого железа подойдет для стационарной коптильни, так как вес ее существенно увеличится.

Толщина листа должна быть 2-3мм

• УШМ (болгарка) с диском для резки металла.
• Сварочный аппарат (лучше на 220 в) с десятком электродов d=2-3мм.
• Измерительный инструмент (линейка, столярный уголок)
• Тонкая арматура (проволока), металлическая сетка.
• Молоток.

Пошаговая инструкция изготовления

Чертеж коптилки для рыбы

1. Определите нужный вам размер. От него зависит то количество продукта, которое будет возможно закоптить за один раз.
2. Сделайте чертеж будущего изделия в масштабе на бумаге, чтобы отчетливо представлять вид коптильни.
3. Болгаркой отрежьте необходимый кусок нержавейки, учитывая, что из него вам надо сделать 4 стороны изделия, заранее определив высоту. Если собираетесь сделать две сетки, то расчет высоты сделать несложно. Нижняя сетка должна располагаться над дном на расстоянии примерно 15 см, так как на дно должны войти опилки и поддон. Расстояние между верхней сеткой и нижней — 10 см, и примерно столько же до крышки. Путем простейших вычислений определяем, что минимальная высота коптильни — 35 см.
4. Металлический лист аккуратно согнуть в трех местах, у вас получится прямоугольник или квадрат, кому что по душе. Углы должны быть прямые, для этого и нужен уголок и молоток, который поможет выправить эти углы.
5. Стык металла сварить точечной сваркой, еще раз проверить правильность прямых углов и проварить изнутри шов полностью для герметичности. Стены коптилки готовы.
6. Нарезать по размеру металл, который будет дном вашего изделия. Лист приложить и проварить тщательно швы.
7. Изготовление крышки. Ее тоже просто сделать своими руками. Для этого болгаркой режете лист нержавейки больше дна на 2-3 см. Надрезаете на это расстояние углы листа так, чтобы прямой угол был поделен пополам. Затем делаете загибы так, чтобы внутренний размер крышки точно соответствовал внешнему размеру стен. Места стыков получаются внахлест. Их тоже необходимо проварить. Сверху приварите ручку или две из оставшегося металла. Это позволит легко ее снимать и надевать. Особое внимание надо обратить на то, чтобы крышка плотно сидела на ящике.

Удобная, легкая коптильня горячего копчения

Важные мелочи

В принципе, изделие готово, но остаются еще важные мелочи, без которых не получится полакомиться рыбой горячего копчения.

Необходимые элементы коптильни (сетка и поддон)

• Изготовление поддона. Он нужен для сбора жира, который непременно будет вытекать из рыбы в процессе копчения. Своими руками сделать его тоже легко. Процесс похож на изготовление крышки, только размер поддона должен быть чуть меньше размера дна, да и класть его внутрь надо загнутой стороной вверх.

Так выглядит поддон для сбора жира в коптильне

• Сетки для горячего копчения. Здесь вам потребуется проволока различного диаметра. Для каркаса я бы посоветовал использовать проволоку диаметром 5 мм. Из нее вам потребуется сделать сначала две рамки по внутреннему размеру коптильни. К этим рамкам на расстоянии примерно 2 см точечно приварить необходимое количество кусков проволоки, лучше всего диаметром 3 мм. Такое расстояние не позволит выпадать в поддон даже небольшим кускам рыбы. Можно и больше, но тогда вес вашего изделия существенно увеличится. Если под руками есть какая-то металлическая сетка, пригодная для этой цели, то можно использовать и ее, что намного уменьшит трудозатраты.

Чертеж сетки и крышки для коптильни

• Установка сеток в коптильню. Некоторые мастера, не мудрствуя лукаво, просто приваривают внутри изделия на нужной высоте крючки, на которые и укладывают сетки. Но своими руками можно сделать все намного проще. Для этого в процессе изготовления каркаса следует предусмотреть ножки, на которых и будут стоять сетки для копчения рыбы. Все просто, делаете сначала 4 П-образных куска проволоки нужного размера (учесть, чтобы ножки были требуемой высоты), потом к ним привариваете поперечины. Каркас готов, далее, как описано в пункте по изготовлению сеток. На личном опыте убедился, что такая конструкция более жизнеспособна, если возить изделие с собой на рыбалки и коптить там улов.

Нижняя сетка устанавливается ножками на поддон, ножки верхней держатся на каркасе нижней.

После всех процедур следует тщательно обработать места сварки, краев, сгибов наждачной бумагой, чтобы в процессе горячего копчения случайно не пораниться о заусеницы и острые углы.

Далее, собираете все вместе и можно приступать к копчению.

Что использовать в качестве теплонагревателя

При использовании мини коптильни на открытом воздухе, на реке, на даче, проблем нет. Можно нагревать ее на костре, на примусе и прочих источниках открытого огня. Но такое устройство позволяет коптить рыбу и дома. Надо лишь чуть-чуть усовершенствовать это изделие и продумать, как не наполнить квартиру дымом.

Штуцер необходим для отвода дыма

Для этого в крышке коптильни надо просверлить отверстие, на которое наварить трубку длиной не менее 10 см диаметром 15-20 мм. Далее проще некуда. Агрегат устанавливается на газовую плитку, на отрезок трубки надевается шланг, другой конец которого выводится в вентиляционное отверстие.

Подсоединяем шланг к штуцеру и отводим дым к вытяжке

Единственное, на что обратить серьезное внимание — на плотность прилегания крышки, чтобы дым не выходил из-под нее.

Все, можно спокойно заниматься горячим копчением рыбы в домашних условиях. При поездке на природу трубку достаточно будет просто закупорить.

Если же нет желания сделать устройство для приготовления рыбы горячего копчения своими руками, то можно приобрести мини коптилку в магазине.

Недорогая фабричная коптильня

Цена не столь уж велика, но ее средние размеры не позволят накоптить на компанию за один раз. А при самостоятельном изготовлении вы сможете сделать ее размер по своим потребностям.

В принципе, такое устройство мини коптильни подойдет не только для горячего копчения рыбы, но и для мяса и прочих продуктов.

okopchenii.ru

Виды копчения, типы коптилен и как приготовить рыбу в коптилке : как сделать самому

Копчение – это процесс термообработки рыбы, мяса, птицы и производных из них продуктов в специально оборудованных для этого коптилках с помощью горячего дыма, тлеющих дров, стружки, опилок из древесины разных пород с целью придания им специфического аромата и вкуса, а также частичного обезвоживания, что содействует их консервации и длительному хранению.

Содержание

• Виды копчения
• Дрова и опилки для копчения
• Пример коптильни для холодного копчения рыбы
• Пример коптильни для горячего копчения рыбы
• Бытовые коптильни из подручных средств
• Подготовка рыбы к копчению
• Рецепты копчения рыбы

Виды копчения

Существует три вида копчения мясных и рыбных продуктов:

• горячее – температура дыма 45°-120°, продукты не требуют предварительной обработки перед копчением. Продукты коптятся несколько часов до готовности и практически сразу готовы к употреблению. Такой вид копчения чаще используется в бытовых условиях.

• холодное – температура дыма 20°-25°, продукты требуется предварительно обработать, например, засолить перед копчением. Коптятся продукты длительное время – от одного до нескольких дней, отличаются по вкусу и хранятся значительно дольше.
• быстрое или электрическое копчение – при таком способе частицы дыма ионизируются с помощью электротока, направленно движутся в образованном током электрическом поле и затем оседают на поверхность обрабатываемого продукта. Такой вид копчения применяется в основном в пищевой промышленности.

Виды коптилен для рыбы

Дрова и опилки для копчения

В качестве основы топлива для коптилки используют дрова и опилки как отдельных пород деревьев, так и их различных комбинаций. Использовать можно практически все породы лиственных деревьев, каждое из которых придает свой характерный аромат и вкус.

Дрова перед применением рекомендуется очистить от коры. Особенно это касается пород деревьев, кора которых, например, березовая, содержит смолу, негативно влияющую на продукты при копчении. По этой причине в копчении не используют хвойные породы, а дрова из березы необходимо комбинировать с другими породами, иначе вкус продуктов будет неприятный.

Дерево необходимо измельчить на небольшие куски, уложить на дно коптильни, а сверху добавить древесные опилки или листья для того, чтобы дрова тлели, а не горели. Крупные поленья используют только для получения тлеющих углей, над которыми устанавливается поддон с опилками или древесной стружкой. Для дров лучше всего подходят старые деревья и свежесрезанные ветки.

Ярко выраженный аромат и привкус придают продуктам дым из веточек можжевельника, опилок и листьев вишни, ольхи, груши, яблони.

Пример коптильни для холодного копчения рыбы

Необходимо взять 2 метра плотной полиэтиленовой пленки, например, для парников, и зашить с одной стороны ее рукав так, чтобы получился мешок.

Выберете ровную площадку примерно в один метр квадратный и вкопайте по ее углам колья по 2 метра высотой. Вершины кольев соедините поперечными планками таким образом, чтобы вся конструкция была устойчивой. Противостоящие колья соедините 2-3 рядами прочных прутьев.

На прутьях развесьте предварительно подготовленные тушки рыбы так, чтобы они не прикасались друг к другу. Натяните полиэтиленовую пленку до середины полученной конструкции, а снизу уложите на площадку полведра горячих углей и накройте их слоем свежей травы.

Пленку опустите до земли и прижмите так, чтобы пространство внутри коптильни было герметично закрыто.

Примерно через три часа рыба прокоптится и будет готова. Для более густого дыма в течение копчения можно добавить травы, а крупную рыбу в случае необходимости можно прокоптить в течение часа на следующий день.

Пример коптильни для горячего копчения рыбы

Коптильню для горячего копчения можно сконструировать из стальных листов толщиной 2 мм.

Болгаркой необходимо нарезать 5 листов размером 50 x 50 см и с помощью сварочного аппарата приварить их таким образом, чтобы получился герметичный короб кубической формы без верха. Ко дну привариваются ножки высотой в 20-30 см.

Изнутри, на двух противоположных сторонах короба, от верхнего края необходимо прорезать несколько вертикальных пазов длиной в 5-10 см друг против друга так, чтобы в них можно было вставлять стальные прутья с нанизанной на них рыбой или как вариант, решетку, на которую раскладывают рыбу или другие продукты. Еще один способ – приварить к внутренним стенкам уголки, на которые можно положить прутья или решетку. Внизу короба следует установить съемный поддон из тонкой стали, куда во время копчения будет стекать жир.

Для того чтобы такая коптильня была герметичной, крышку для нее необходимо изготовить глубокой, такой, чтобы она надевалась на корпус. Для удобства к крышке и по бокам короба привариваются ручки.

Такую коптильню можно устанавливать прямо над костром. Размеры коптильни, конечно, могут быть разными – все зависит от предполагаемого количества продуктов для копчения. В данном случае, главное – герметичность коптильни.

Бытовые коптильни из подручных средств

Если коптильня нужна для разового применения, то ее можно соорудить из подручных средств своими руками.

Примеры некоторых видов коптилен.

1. Коптильня для горячего копчения из ведра. Внутрь стального ведра вставляют одну решетку из нержавейки внизу, на расстоянии 10 см от дна, а другую – на 5 см выше первой. Дно засыпают слоем тлеющих опилок в 2 см, на решетку раскладывают продукты, ведро плотно закрывают крышкой и ставят на огонь. Через 15-20 минут продукты готовы.
2. Коптильня из металлической бочки. Принцип устройства такой же, как и в случае с ведром, только уровни прутьев или решеток должен быть выше. Однако, если бочку установить на приямок, а к нему приспособить двухметровый дымоход, то можно готовить рыбу холодного копчения.
3. Коптильня из старого небольшого холодильника. Прежде всего, необходимо полностью освободить внутреннее пространство холодильника, оставив только корпус с исправной, герметичной дверью. Вверху холодильника надо прорезать отверстие небольшого диаметра для вывода дыма, а внутри установить на разных уровнях уголки. Нижние уголки – для поддона, верхние – для решетки и прутьев с продуктами. На дно холодильника ставится и включается небольшая электроплитка, а на нее – поддон с тлеющими опилками. Дверь плотно закрывают и продукты коптятся в течение 20 минут.
4. Кирпичная коптильня. Корпус камеры коптильни выкладывается из кирпича, его размеры зависят от количества продуктов для копчения. В качестве источника жара и дыма можно использовать печь-буржуйку, соединив ее трубой в нижней части кирпичной коптильни.

Подготовка рыбы к копчению

Рыбу коптят, и свежей, и просоленной. Мелкую можно коптить непотрошеную, среднюю надо выпотрошить, почистить, отделить голову и плавники. Большую рыбу разделяют на две части вдоль позвоночника или нарезают кусками.

При предварительном засаливании тушки рыбы используется крупная соль. Жирную рыбу заворачивают в фольгу или пергамент и придавливают грузом в 1-2 кг. Процесс засаливания может длиться от 3 до 24 часов, после чего рыбу необходимо подвесить, пока стечет рассол. Затем ее тщательно моют холодной водой, обсушивают и втирают пряности.

Рецепты копчения рыбы

Форель. Рыбу необходимо разрезать от жабр до хвоста и хорошо почистить, затем подержать немного в соленой воде, чтобы убрать неприятный запах. На один час оставьте рыбу в рассоле из 2 стаканов воды, 2 столовых ложек соли и пряностей по вкусу – можно добавить перец, соевый соус или вино. Просушите рыбу после этого на бумаге. Используйте дубовые, ольховые или яблоневые опилки для коптильни. Первые полчаса форель надо коптить при температуре 65°, вторые 30 минут при 105°. По окончании рыбу можно приправить лимонным соком.

Скумбрия. Рыбу надо почистить, натереть крупной солью и специями, оставить рыбу на сутки. При копчении на решетку положить листья малины, смородины, веточки яблони, а на них – скумбрию. Рыбу коптить 20 минут.

Конечно, это лишь некоторые примеры рецептов копчения рыбы. Можно использовать всевозможные специи, пряности, экспериментировать с использованием дров и опилок различных пород деревьев.

При этом стоит помнить о нескольких советах, как коптить правильно:

• следите за герметичностью коптильни, иначе продукты не прокоптятся, а пропарятся;
• подача дыма в коптильне должна быть постоянной до окончания процесса, если надо – добавляйте опилки и стружку;
• для копчения крупных кусков требуется больше времени;
• периодически проверяйте продукты на степень готовности и вкус.

presstile.ru

Как выбрать хорошую коптильню для горячего копчения

Копченая рыба, мясо и даже фрукты — отменное лакомство, которое получается в особых условиях. Для реализации данной задачи используется коптильня горячего копчения, позволяющая оперативно закоптить мясо, которое станет вкусным блюдом. Количество готовой продукции можно корректировать: различные виды коптилен имеют разные габариты. Воздействие дыма благотворно влияет на сохранность продукта, приобретающего консервированные свойства, которыми его обогащает конструкция.

Устройство коптильни горячего копчения

Металлический ящик с плотно прилегающей крышкой, вмещающий одну решетку (или несколько), емкость для сбора жира с наличием донной зоны. Если пользоваться терминами, то в конструкцию входит:

• камера копчения;
• поддон;
• решетки;
• камера сгорания древесного материала.

Принципиальное устройство коптильни горячего копчения

Размещение элементов имеет следующий принцип: на дно помещается дымообразователь — древесная щепка, на решетку — продукты. Коптильня горячего копчения помещается на огонь, который спровоцирует образование дыма при нагреве донной поверхности. Знатоки советуют использовать опилки ольхи, обладающие хорошей способностью к дымообразованию. Весь процесс консервирования проходит при закрытой крышке, чтобы внутри создались определенные условия. Главным отличием от горячего типа копчения становится быстрый процесс превращения сырья (рыбы, мяса) в готовый продукт. В то время как холодный тип требует больших временных затрат — вплоть до нескольких дней, напротив, с помощью горячего консервирования дымом можно приготовить блюдо уже через 2-3 часа или даже раньше.

Что можно готовить

Любые сырые мясосодержащие продукты — мясо говядины и свинины, домашняя птица и субпродукты, сардельки и колбаски — приобретают приятный дымовой вкус во время готовки.  Можно даже приготовить целую курицу, однако предварительно ее все же придется отварить. Не запрещается коптить и жирные продукты в коптильне горячего копчения, например сало (поддон соберет лишний жир). Предварительно замаринованные морепродукты, например креветки и мидии, часто используются для получения золотой корочки и бесподобного вкуса.

Копченые морепродукты особенно вкусны

Овощи подвергаются воздействию дыма с целью дальнейшего приготовления закусок, чаще всего берут помидоры, сладкий перец, кабачки, баклажаны. Мягкость и ароматность превосходят другие методы готовки, привлекая ценителей вкусной еды. Груши, яблоки, сливы — пикантное блюдо для гурманов, знающих толк во вкусной пище.

Разновидности коптилен

Смастерить и купить можно различные виды коптилен для горячего копчения, ориентируясь на свои потребности.

Простейшая самодельная коптильня

Бочка с крышкой, в которой размещено мясо, является примером распространенного варианта коптильни для горячего копчения, выполненного своими руками.  Принцип работы прост: недалеко от бочки находится источник огня, дым от которого передается по металлической трубе. Однако отсутствие знаний и практики у большинства дилетантов приводит к результату, когда процесс копчения находится на невысоком уровне. Это связано с расстоянием источника огня до бочки. Чем длиннее — тем холоднее будет дым. В итоге может получиться недокопченый продукт.

Простая коптильня горячего копчения из металлической бочки

Стационарная коптильня

Имеет несъемную конструкцию, размещаемую на фундаменте. Такие решения можно встретить во дворах загородных домов, нередко огороженных крышей, и в некоторых комплексах отдыха на природе. Стационарная коптильня для горячего копчения часто требуется при наличие повышенных потребностей в копчении, поэтому она оборудуется большой топкой. Многие коптильни создаются своими руками или при помощи услуг специалистов.

Коптильня из кирпича украсит ваш участок

Переносная модель

Практичный и мобильный вариант — недорогая и компактная съемная конструкция. Такая коптильня представляет собой прямоугольный металлический мини-ящик, в котором происходит процесс горячего копчения. Наиболее часто встречающаяся компактная коптильня для горячего копчения имеет размеры (в сантиметрах): ширину — 50, длину — 40 и высоту — 30. Подобные варианты отличаются легкостью и возможностью брать их с собой в поход, на дачу, можно и в путешествие. Достаточно разместить коптильню на мангал или костер, чтобы запустить процесс термической обработки.

Такую коптильню всегда можно взять и в поход и на рыбалку

Применимо использование данных моделей и в домашних условиях: их можно ставить прямо на газовую плиту в квартире с выводом шланга в окно для отвода дымовых паров. Важно, чтобы в модели присутствовал гидрозатвор, исключающий попадание запаха в помещение.

Источником огня может быть газовая или электроплита

Домашняя коптильня горячего копчения способна закоптить небольшие кусочки, которые могут быть приготовлены менее чем за 1 час. Она часто продается в крупных гипермаркетах и специализированных магазинах.

Большая коптильня

Людям, активно занимающимся рыбалкой, и компаниям, реализующих копченную продукцию, не обойтись без габаритных устройств. Повышенный объем емкости обеспечивает быструю готовку большого количества сырого продукта, сокращая временные издержки. В увеличенный бункер загрузки с легкостью можно поместить целого сома, баранью или свиную ногу. За сутки подобная коптильня горячего копчения может дать более 50 килограмм продукции. Учитывая высокую производительность, производители некоторых моделей оборудуют их вытяжными зонтами, упрощающими использование оборудования в закрытых помещениях.

Коптильни по типу загрузки. Конструкция может иметь вертикальную загрузку (увеличивается высота) и горизонтальную (увеличивается ширина). Первый вид коптильни удобно применять в помещениях с высокими потолками, а второй — с низкими.

Электрическая коптильня

Отсутствие необходимости разводить огонь — главное преимущество данного решения. Имея доступ к источнику электропитания, коптильня просто подключается к розетке, а остальной процесс запускается автоматически. Пользователи таких систем высвобождают большое количество времени, которое потребовалось бы на разжигание костра и печки. Особое преимущество — способность регулировать нагрев для регуляции работы.

Все коптильни электрического типа разделяются на устройства с закрытыми и открытыми тэнами. Большая поверхность нагрева обеспечивается вариантами с закрытыми тэнами, их можно назвать более функциональными. Некоторые модели можно подключать к автоматическому аккумулятору.

Угольные и газовые коптильни

Современные готовые решения представлены закрытыми системами готовки, которые включают дверцу для добавления брикетов, веток и опилок. Устройства отличаются повышенным удобством и экономичностью. Учитывая относительно невысокую стоимость газа в России, интерес вызывают и варианты на газе, принцип работы в которых основывается исключительно на сгорании данного природного сырья. Баллон с пропаном — это все что нужно для получения вкусного копченого блюда. Газовые и угольные модели коптилен горячего копчения удобно практично использовать в регионах с частыми перебоями с электроснабжением. Особенностью газового решения является более частый пригляд за устройством.

Домашняя коптильня

В эту группу включают как переносные варианты, так и электрические, которые способны функционировать дома. Иногда под домашними устройствами приготовления пищи понимают и все устройства, которые используются исключительно для домашнего индивидуального хозяйства.

Совет: при выборе коптильни для горячего копчения учитывайте габариты помещения, объемы обрабатываемой продукции, условия подачи электроснабжения и цели использования устройства, чтобы купить оптимальный вариант.

okopchenii.ru

Как правильно сделать коптильню, схемы

Коптильня на собственном участке — это возможность всегда иметь на своем столе множество разнообразных и вкусных блюд. Конструкция устройства для копчения не является сложной, может быть сделана самостоятельно. Главное, чтобы она была безопасной и эффективной. 

Какой должна быть правильная коптильня?

Чтобы устройство хорошо и полностью выполняло возложенные на него функции по приготовлению копченных продуктов, оно обязано отвечать следующим требованиям: 

1. Равномерно нагревать и окуривать. Исходящее тепло и вырабатываемый дым должны воздействовать на продукты с каждой стороны. Иначе добиться качественной готовки станет просто невозможно.
2. Создавать легкий дымок. Качественное копчение сопровождает выработка белого дыма с приятным запахом. Недопустимым считается воздействие пиролизных, вредных для человека газов.
3. Обеспечивать равномерное проникновение дыма. Правильно сделанная коптильня обеспечивает длительное копчение. Это главное условие приготовления хорошего, вкусного и хорошего копченого продукта.
4. Соответствовать типу копчения. Необходимо заранее решить вопрос относительного того, продукты какого копчения желают получать — горячего, холодного, полугорячего копчения. 

Габариты коптильни обусловлены тем, какую площадь под конструкцию планируется отвести. Главное учитывать то, что размеры устройства должны быть такими, чтобы между стенками и продуктом было выдержано расстояние примерно в 20 мм.

Основные типы копчения

Оказывают непосредственное влияние на то, какими качествами обладают продукты на выходе. Существует три основных разновидности копчения: 

• Холодное. Осуществляется при температуре в пределах 35 градусов. Позволяет получить продукты с превосходным вкусом и ароматом, которые можно хранить в условиях погреба сроком до одного года. Рыба в установках холодного копчения готовится не менее 6 часов, а свинина — 3 суток.
• Горячее. Проходит при более высоких температурах в 70-120 градусов, что позволяет значительно сократить время процесса копчения. Чтобы прокоптить свинину, достаточно всего 4 часов. Продукты этого типа копчения хранятся до трех дней в комнатных условиях, теряют вкусовые качества в холодильнике и могут перемерзать.
• Полугорячее.Продукты коптятся при температуре примерно в 65 градусов. Копчености, получаемые таким путем похожи на те, что готовятся при холодном копчении, но хранятся гораздо меньший срок. Применяется, как правило, только для свежего мяса, которое не требует дополнительной подготовки. 

У каждого типа есть свои особенности, понимание которых позволяет сделать выбор в пользу того, какую коптильню возвести.

Холодное или горячее копчение?

Чтобы всегда иметь свежие копченое мясо или рыбу к столу, на приготовление которых нет большого запаса времени, вполне можно обойтись коптильней горячего копчения. Эта конструкция максимальна удобна для владельцев дачных и загородных участков, приезжающих туда на выходные, не имеющих возможности ждать, пока свинина будет коптиться и доходить до готовности целых трое суток. 

Когда решающим фактором является не время, а длительный срок хранения и превосходные вкусовые и ароматические качества, выбор сводится к коптильне холодного копчения. Эта установка идеально подходит для тех, кто запасает копченую рыбу и мясо для последующего употребления. Это не значит, что придется ждать сутками копченую свинину, поскольку в этой же коптильне проводят и полугорячее копчение. 

Коптильня холодного копчения

Имеет наиболее простую конструкцию, основной принцип работы которой сводится к тому, что дым до коптильной камеры доходит достаточно долго. Это позволяет всем вредным веществам выпасть в осадок. Чтобы коптильня была не просто правильно сделана, но и эффективно работала, следует учитывать несколько важных нюансов: 

• регулировка распределения дыма осуществляется посредством установки в камеру листа шифера;
• задержанию дымка в камере способствует укладка на устье влажной мешковины, которую периодически смачивают;
• образование дыма и конденсата внизу установки обусловливает необходимость пользования коптильной исключительно на сухом грунте. 

Мешковина, которую пользуются в процессе копчения, после каждого цикла становится грязной. Чтобы не создать эффект непроходимости дыма, ее рекомендуется каждый раз менять.

Процесс обустройства

Создание коптильни холодного типа копчения проходит в несколько этапов: 

1. Выбирают место. Никаких специфических требований не существует, но владелец должен определить именно тот участок, в котором пользование коптильней будет максимально удобным.
2. Наносят разметку. Согласно размерам возводимой коптильни по периметру устанавливают колышки, между которыми натягивают прочную нить.
3. Выкапывают яму. Оптимальный размер составляет 50х50 сантиметров. На дно укладывают жестяной лист. Это позволяет добиться равномерного сгорания топлива.
4. Устанавливают дымоход. Его формируют посредством небольшой траншеи с длиной в 2 и шириной в 0,26 м, накрытой шифером либо другим негорючим материалом. Прочность и герметичность дымоходу придают кирпичные стенки.
5. Монтируют коптильную камеру. Этот основной элемент устройства чаще всего делают из металлической бочки, дно которой заменяют сеткой, застланной мешковиной, монтируют плотную решетку.
6. Закрепляют решетку. Она предназначена для выкладки продуктов. Фиксируется с отступом от края коптильни примерно на 20 см. 

Данный способ обустройства считается наиболее простым и надежным.

Коптильня горячего копчения

Отличается достаточно сложным устройством, поскольку все процессы и оборот дыма осуществляются за очень короткий промежуток времени. Это накладывает определенные требования и нюансы к данной конструкции, которые обязательно должны быть соблюдены. 

Главными принципами работы коптильни этого типа считаются:

• присутствие в коптильной камере специального дымового кожуха с отверстиями, обеспечивающего равномерное проникание в камеру дыма;
• наличие термометра со шкалой до 250 градусов, позволяющего контролировать то, в каком температурном режиме работает устройство. 

Дно камеры в обязательном порядке должно быть глухим. Без возможности постоянно знать температуру в коптильной камере установка становится потенциально опасной. 

Коптильня горячего копчения из металлических листов

Коптильня горячего типа может быть выполнена из различных материалов, но проще всего использовать металлические листы: 

1. лист болгаркой делят на четыре одинаковых части;
2. две металлические заготовки под ровным углом соединяют методом капельной сварки;
3. проверяют качество сварного шва на предмет герметичности;
4. из третьего листа делают дно, разрезая его на две части, в одном из которых делают отверстие;
5. последний металлический лист делят на четыре одинаковых полоски;
6. полученные полоски приваривают к металлическому листу, имеющему схожие с дном коптильни размеры, получая таким образом крышку, которая легко одевается на корпус. 

Заключительным этапом делают поддон с ручками и прутьями. В него будет скапывать весь образуемый жир. Чтобы продукт было удобно доставать, можно сделать и специальные крючки.

Коптильня горячего копчения из бочки либо ведра

Альтернативой металлическим листам является бочка. Чаще всего берут большую двухсотлитровую емкость. Порядок работ отличается от первого варианта и заключается в следующем:

1. Дно емкости засыпают древесной стружкой. Немного выше центра бочки кладут арматурную решетку с толщиной прутьев от 8 и до 10 мм.
2. Верх емкости накрывают куском мешковины, который препятствует выходу из камеры дыма, а конструкцию закрывают щитом из древесины.
3. Полученное устройство устанавливают на столбики, выложенные кирпича. Это своеобразная площадка становится местом, где разводят костер. 

Аналогичный принцип создания коптильни может быть применен и тогда, когда в распоряжении нет других материалов, кроме металлического ведра. Решетку можно сделать из ивовых прутьев. Они сплетаются так, чтобы сформировалось кольца, а затем оплетаются проволокой. Это позволяет получить крупноячеистую сетку. 

Какое «топливо» использовать для коптильни?

Значение имеет не только то, как правильно сделать коптильню, но и, какие материалы применять для работы устройства. Наиболее эффективно поддерживают процесс горения опилки либо щепки. Вкус и запах продуктов полностью зависит от сорта применяемой древесины. Смена топлива приводит к тому, что изменяются даже вкусовые качества копчености.

Наиболее оптимальным вариантом считаются опилки (щепки) груши, вишни, яблони. Заготавливать топливо можно самостоятельно либо покупать уже готовое в специализированном магазине. Иметь запас и хранить щепки (опилки) нужно всегда, особенно если планируется коптильней пользоваться постоянно.

Подведение итогов

Оборудование для холодного или горячего копчения можно сделать своими руками. Понимание главных принципов работы данных установок, а также того, каким требованиям они должны отвечать позволяет сделать не только простую конструкцию, но и облагородить коптильню кирпичом или другим материалом, а также совместить с такими устройствами, как мангал.

Размеры коптильни полностью зависят от того, какое количество продуктов планируется готовить за один раз. Мини-установка отлично подойдет для тех, кто не планирует коптить много или постоянно. В остальных случаях следует сразу ориентироваться на изготовление конструкции больших размеров.

Инстаграм

superarch.ru

их описание и принцип работы

Разнообразные блюда, приготовленные при помощи копчения, нравятся многим людям. Но покупать готовую продукцию, произведенную промышленным способом, некоторые потребители опасаются из-за возможного присутствия в копченостях химических веществ. Поэтому все большую популярность приобретают домашние коптильни. Различные виды коптилен позволяют готовить нужные продукты и в квартире, и на приусадебном участке, и даже в походе. Для этого не нужно мучиться над изготовлением коптилен: можно просто выбрать из тех, что имеются в свободной продаже.

Закоптить продукты можно двумя способами — горячим и холодным. Соответственно, и виды коптилен будут различаться по своим характеристикам.

Виды коптилен и принцип их работы

Как уже говорилось выше, коптильни бывают для приготовления блюд методом горячего и холодного копчения.

Коптильни для холодного копчения

Холодное копчение продукта происходит при температуре от 18 до 25 градусов. При этом влага удаляется из готовящегося блюда постепенно, а общая длительность процесса достигает трех суток. Закопченный таким образом продукт хранится значительно дольше, чем блюдо горячего копчения.

Коптильня для холодного копчения устроена так, чтобы дым, достигающий сырья, был уже холодным. Составными частями устройства являются:

• коптильная камера, где подвешивается продукт;
• дымогенератор, или топка;
• дымоход.

Так выглядит коптильня для холодного копчения

Принцип действия коптильни для холодного копчения таков:

• в отсек топки помещаются древесные стружки. Для придания блюду желаемого аромата, можно выбрать стружку различных пород дерева. Как правило, выбирают фруктовые, но подойдут также ива, ольха, липа. Не рекомендуется при копчении использовать деревья хвойных пород: за счет их повышенной смолистости, продукт можно только испортить.
• при горении создается естественная тяга, дым попадает в дымоход. Охлаждаясь там, он проникает в коптильную камеру, где происходит непосредственно копчение продукта.

Основные элементы коптильни холодного копчения:1. Топка2. Дымоход3. Камера

Для коптилен, которые устанавливаются на открытом воздухе, дымоход устраивается в виде траншеи. Она выкапывается глубиной и шириной на штык лопаты. Сверху эту канаву прикрывают шифером или листом железа, закладывают дерном, чтобы дым не уходил понапрасну.

Дымоход коптильни углубляют в траншею

Коптильни для горячего копчения

Горячее копчение отличается от холодного тем, что процесс происходит при температуре от 35 до 150 градусов. Соответственно, приготовление продукта происходит значительно быстрее: от нескольких часов до суток. Любители горячего копчения предпочитают этот способ не только за его быстроту, но и потому, что в этом случае влага из продукта практически не уходит, и блюдо получается достаточно жирным. Срок хранения блюд, приготовленных методом горячего копчения, невелик.

Коптильня для горячего копчения устроена несколько иначе, чем для холодного. Если в первом случае коптильная камера отделена от дымогенератора и сообщается с ним дымоходом, то при горячем копчении все делается в едином замкнутом пространстве.

В резервуаре, разделенном по горизонтали решеткой, снизу горит стружка, а сверху подвешиваются продукты, предназначенные для копчения. Дым, исходящий от топлива, окутывает сырье, тем самым происходит копчение. Далее дым проникает наружу через дымовую трубу, по принципу обыкновенной печи.

Составными частями коптильни горячего копчения являются:

• резервуар;
• решетка;
• дымовая труба.

Коптильни обоих типов бывают стационарными и портативными. Эти два вида отличаются объемами, а в случае коптилен холодного типа — устройством дымохода. В случае стационарной установки коптильни, как упоминалось ранее, дымоход выкапывается в земле. В коптильнях же переносного типа для дымоотведения используется труба, соединяющая коптильную камеру и дымогенератор.

Устройство коптильни в походе

Для желающих отведать копченых деликатесов собственного приготовления, находясь в походе, рекомендуется устроить походную коптильню. Для этого потребуется всего несколько предметов, а с установкой справится даже человек, ранее этого не делавший. Чтобы сделать на привале коптильню холодного типа, нужно взять:

• полиэтиленовую пленку;
• крючья для подвешивания;
•  материал для каркаса, например, несколько брусьев.

Итак, для устройства походной коптильни холодного копчения, следует:

1. выбрать место с уклоном не менее 60˚;
2. в верхней части пригорка соорудить каркас коптильни и обтянуть полиэтиленовой пленкой;
3. в нижней части уклона приготовить место для костра;
4. соединить кострище с каркасом «трубой», которую можно соорудить при помощи веток, полиэтилена и дерна;
5. внутри каркаса надеть крючья и развесить на них продукты.

Чтобы сделать походную коптильню горячего копчения, потребуется гораздо меньше усилий. Для этого нужно:

• емкость, например, ведро;
• решетка, по диаметру соответствующая нижней трети ведра;
• крышка.

Прямо под ведром, разводится огонь, на дне рассыпаются опилки, а на решетку укладываются продукты. Для того, чтобы дым подольше оставался в коптильной камере, следует накрыть ведро крышкой, но оставить для выхода дыма небольшую щель.

Огонь разводится прямо под ведром

Если нет желания возиться с устройством походной коптильни, можно приобрести портативные устройства промышленного производства. Кроме этого, выпускаются аппараты, позволяющие коптить продукты в квартире. Они бывают двух модификаций: электрические и для нагрева на газу. От уличных стационарных коптилен домашние отличаются лишь тем, что нагревателем является не пламя, а электричество или газ. В электрокоптильнях установлен ТЭН (теплоэлектронагреватель), а газовые устанавливаются сверху на газовую плиту.

Полезной конструктивной особенностью домашних коптилен является гидрозатвор. Он представляет собой желоб, который идет по периметру стенок аппарата, в районе верхней кромки. Туда набирается вода и вставляется крышка. Этот затвор призван отсечь запахи, появляющиеся в процессе копчения. Вывод дыма происходит через штуцер в крышке. Его нужно соединить с вытяжкой посредством специальной трубочки.

В промышленном производстве также применяются коптильни описанных двух типов — горячего и холодного копчения. От домашних портативных они отличаются только объемами и конструкцией вытяжки. Чаще всего промышленные коптильни бывают электрическими.

Полезные советы

В заключение хочется дать несколько советов тем, кто хочет изготовить копченый деликатес собственноручно:

• не начинайте коптить в плохую погоду;
• тщательно следите за температурой в устройстве;
• лучше всего начать процесс копчения утром;
• поставьте в коптилку поддон, куда будет капать жир;
• не заглядывайте часто в коптильную камеру.

Сделать копчености самостоятельно — процесс несложный и увлекательный. Приятного аппетита!

okopchenii.ru

Коптильня для горячего копчения: рецепты и оборудование.

Горячее копчение — быстрый и эффективный способ приготовления мясных и рыбных продуктов. Он популярен благодаря несравненным вкусовым качествам приготовленных блюд и простоте технологии копчения. Конечно, эта простота кажущаяся. Рецепты приготовления копченостей иногда довольно сложны и требуют использования редких специй. Но, в большинстве случаев, нужны только соль, красный перец, чеснок или лук. Еще необходима коптильня горячего копчения — специальное устройство, с помощью которого приготовить копчености можно как на домашней газовой плите, так и в саду или на пикнике.

Процесс приготовления мяса занимает не более полутора часов (в среднем 40 — 80 минут). Это зависит от величины кусков, способа маринования и вида мяса. Например, свинина коптится гораздо быстрее, чем говядина, а рыбу можно приготовить и за пол часа. Также результат копчения зависит от конструкции коптильни.

Типовые конструкции бытовых коптилен

Оборудование для копчения отличается простотой и доступностью для самостоятельного изготовления. Можно как приспособить уже имеющеюся металлическую эмалированную или нержавеющую посуду емкостью 45 — 50 литров, так и сделать корпус самому. Основными составляющими частями коптильни горячего копчения являются:

• прямоугольный или цилиндрический корпус;
• крышка с дымоотводной трубкой;
• съемный поддон для сбора жира;
• решетки для размещения заготовок для копчения.

Особенностью коптилен является то, что дым от тлеющих опилок или стружки образуется непосредственно внутри корпуса устройства, а нагрев осуществляется внешним источником тепла — пламенем костра, газовой горелкой, кухонной плитой.

Температура внутри коптильни достигает 150 — 1700 градусов — вполне достаточно для качественного приготовления мяса. Дым придает продуктам характерный цвет и аромат. Особенно вкусное мясо получается при копчении с использованием опилок и стружки фруктовых деревьев, дуба или бука. Не рекомендуется использование березы, хвойных пород и ранее применявшегося в строительных конструкциях дерева.

Функциональная схема коптильни

На днище коптильни горячего копчения ровным слоем насыпаются опилки, можно слегка увлажненные. На один сеанс копчения используется около 0,5 литра сухой щепы или стружки и увлажняется 100 — 150 мл. воды. Съемное днище для сбора жира должно быть оборудовано ножками, чтобы оно возвышалось над опилками на 5 — 7 см. На втором и третьем этажах конструкции расположены решетки из нержавеющей стали с ячейками ориентировочно 4 Х 8 см. Расстояние между решетками 6 — 10 см.

Коптильня горячего копчения в большинстве случаев оборудуется простым, но эффективным устройством герметизации — водяным затвором (гидрозатвором). Это П-образная канавка прямоугольного сечения, проходящая по всему периметру внешнего среза корпуса. Глубина ее до 3 см при ширине 2 — 3 см. Открытая часть канавки находится вверху.

При самостоятельном изготовлении к верхней части корпуса попросту приваривается нержавеющий профиль нужной конфигурации. Его нетрудно купить в любом хозяйственном или строительном магазине или  по интернету. Но, чтобы коптильня для горячего копчения нормально заработала, нужна еще и соответствующая крышка. У нее две особенности:

• Наличие штуцера для отвода дыма.
• Направленные вниз бортики, точно заходящие внутрь  канавки гидрозатвора.

Штуцер необходим, чтобы отводить дым от тлеющих опилок, если оборудование используется в доме. На него надевается пластиковая или резиновая трубка и выводится наружу через форточку или створку окна. Температура крышки при копчении не слишком высока, и опасаться загорания трубки не следует.

Как это работает

Засыпав щепу или опилки, установив днище и решетки, в коптильню помещается маринованное мясо, рыба или птица. Коптильня закрывается крышкой и в гидрозатвор наливается вода до уровня в 1/3 глубины канавки. С помощью двух ручек, приваренных к корпусу, коптильня устанавливается на газовую плиту или над пламенем костра на заранее подготовленное основание (несколько кирпичей, вбитые в землю вертикальные куски трубы и т.п.).

Днище постепенно нагревается, и опилки начинают тлеть и выделять дым. Они не загораются — гидрозатвор не пропускает внутрь кислорода, а избыточное давление дыма отводится посредством штуцера и тоже не позволяет воздуху проникнуть в объем коптильни. Именно начало выделения дыма из трубки дымоотвода и показывает начало процесса копчения. Здесь нужно быть особенно осторожным и контролировать температуру, уменьшая или увеличивая нагревание. Дым должен идти непрерывно, но не слишком обильно.

В таких приспособлениях легко реализовать практически все рецепты для домашнего копчения. Коптильни промышленного изготовления можно купить в интернет магазинах.  Например, модели «Классик», « Профи» или  «Brosmas». Их усредненные размеры — 500 Х 300 Х 300 мм. Они укомплектованы всем необходимым и стоят не слишком дорого.

Любители мастерить и знакомые с обработкой металла и сварными работами могут изготовить такую коптильню за один рабочий день. Материалы легко купить в обычных  и интернет магазинах. Финансовые затраты на самостоятельное изготовление коптильни составляют примерно половину цены промышленных изделий.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

www.kopchenie.net

Горячее копчение: технология в домашних условиях

Горячее копчение — процесс обработки продукта горячим дымом. Температура, при которой выдерживается продукт — около 90°С. Преимущества данной технологии копчения в том, что она доступна в домашних условиях. Блюда готовятся быстро, а рецепты просты для приготовления своими руками.

Недостатки горячего копчения сравнительно с холодным:

• небольшой срок хранения блюда;
• в дыму присутствуют канцерогены, которые попадают в пищу.

Коптить можно множество разнообразных продуктов: рыбу разных сортов, птицу, мясо, а также морепродукты. Зачем вам заниматься копчением в домашних условиях, когда на прилавках полно такого добра?

Во-первых, продукции горячего копчения много, а вот разнообразия нет. А во-вторых, действительно ли то, что нам предлагают в магазинах — натуральный продукт? Далеко не всегда. Чаще это — рыба или мясо, обработанное «жидким дымом». Всего один раз закоптив своими руками рыбу или курицу, вы уже не захотите покупать копченое в магазине.

Хотите узнать о холодном копчении? Вам сюда!

Коптим своими руками

Если вы в дальнейшем захотите коптить для друзей и родственников, то наверняка захотите построить основательное сооружение, но на первое время подойдет любая металлическая емкость (желательно из нержавейки). Можно использовать обычное ведро.

Обратите внимание: оцинкованная емкость не подойдет, т. к. при выгорании выделяется окись цинка, которая может попасть в продукт.

Порядок изготовления коптильни из ведра своими руками

1. Огибаем вокруг ведра проволоку Ø3-5 мм. Оставшийся кусок проволоки отрезаем (зубилом, ножовкой или болгаркой).
2. Помещаем проволоку в ведро на расстоянии 10 см от верха. Свариваем концы проволоки, чтобы получилось кольцо нужного диаметра. Из проволоки Ø1 мм привариваем решетку с размерами ячеек около 2 см.
3. Делаем такую же решетку, но большего диаметра, т. к. она должна находиться в ведре на 5 см выше предыдущей. Возможно, у вас есть готовая решетка, подходящая по размеру. Можно приспособить даже металлическую пельменницу.
4. Если ведро без крышки, придумайте чем будете накрывать емкость.
5. На дно ведра уложите опилки.
6. Коптильня готова.

Коптильня горячего копчения из ведра

Самая полная информация о коптильнях для горячего копчения.

Технология копчения

Если вы собрались заняться копчением в первый раз, для получения хорошего результата, строго придерживайтесь технологии. Впоследствии у вас появятся свои фирменные рецепты и секреты их приготовления. Но сейчас соблюдайте следующие правила:

1. Коптить лучше в сухую, не слишком ветреную погоду;
2. Старайтесь как можно реже открывать крышку коптильни;
3. Используйте древесину, в которой не содержатся смолы. Лучше всего подходят можжевельник и ольха. Если возможности достать их нет, подойдет дуб, орешник, ясень, клен, вишня, груша, слива, береза (без коры). Древесину нужно измельчить до 40-60 мм;
4. Ветки, опилки кладутся на дно коптильни ровным слоем. Когда дно раскалится, древесина начнет тлеть;
5. От того, сможете ли вы поддерживать костер долго и равномерно в горящем состоянии, будет зависеть качество блюда.

Температура горячего копчения

Как упоминалось выше, горячее копчение — обработка дымом, температура которого достигает 90°С. Как определить, достаточно ли горячая обработка происходит? При помощи воды. Брызните немного на коптильню: при 90°С вода будет быстро испаряться, но не шипеть.

Если ваша коптильня высокая, то и температура в ней разная. Замеряйте в том месте, где находятся продукты. Ничего страшного, если жар будет колебаться в пределах 10°С.

Приготовление блюд горячего копчения своими руками

В целом процесс горячее копчение происходит таким образом:

1. Перед копчением в домашних условиях мясо или рыбу солят, маринуют в течение 2-3 часов, затем промывают, подсушивают и укладывают на решетку таким образом, чтобы продукты не касались друг друга;
2. Рыба готовится около 40 минут, а мясо не менее 1 часа;
3. После того, как продукты достали из коптильни, выдержите их в прохладном месте не менее суток. За это время уходит горечь из готовых продуктов, блюда горячего копчения становятся вкуснее;

Примеры приготовления блюд

Горячее копчение свинины

• 1 кг свиного окорока солим, перчим.
• Делаем маринад: 200 мл уксуса, молотый перец, 2-3 лавровых листа, «зонтик» укропа.
• Подготавливаем коптильню. На нижнюю решетку ставим поддон с маринадом.
• На верхнюю решетку кладем мясо.
• Для приготовления свинины огонь вначале делаем сильный, а когда щепки в ведре начнут потрескивать, уменьшаем.
• Через час мясо можно намазать чесночным соусом, а в поддон долить воды.
• Еще через час свинина будет готова.

Сало горячего копчения своими руками

Сало должно быть свежим, не замороженным. На 4 кг продукта берем 0,5 кг соли, 2 ст.л. черного перца, измельченный укроп, несколько зубчиков чеснока.

• Режем сало на полоски по 5 см.
• Чеснок перетираем с солью, смешиваем остальные специи.
• Натираем полученной смесью сало, включая и шкуру.
• На дно картонной коробки насыпаем слой смеси из специй, укладываем на него куски сала.
• Сверху накрываем куском картона и оставляем в погребе на 3 суток.
• Через указанное время достаем и очищаем сало. Вывешиваем на сутки куски для просушки.
• Чтобы сало не таяло, нужно закоптить его как можно быстрее. Для этого используем мелкие опилки.
• Обязательно поставьте поддон в коптильню, т. к. будет стекать много жира. Продукт готов к употреблению через 2 суток.

Теперь правильно коптим сало горячего копчения в домашних условиях:

Как видите, закоптить своими руками мясо или рыбу очень легко. Рецепты могут быть разными, но принцип один и тот же. Возможно, скоро вы сами создадите свое фирменное блюдо, которым будете баловать друзей и родственников.

okopchenii.ru

УЭК-2 — «МОСКИТ»

Коптильня горячего и холодного копчения Электростатическая (Устройство Электростатического Копчения в дальнейшем УЭК).
Коптильня УЭК-2 Москит уникальна, в ней можно проводить все известные 4 вида копчения — холодное традиционное горячее традиционное, холодное электростатическое и горячее электростатическое. Коптильня горячего и холодного копчения
Уэк-2 Москит наша флагманская модель, также как во всей нашей линейке, используется разность потенциалов на продукте и дыме, возникает эффект электронного ветра, который намагничивает дым на продукт.
Это ускоряет процесс копчения в 10 раз.
В коптильне электростатической горячего и холодного копчения УЭК-2 Москит время копчения составляет всего 1,5 часа, вместо 12-24- при традиционном методе, без применения электростатики, при этом продукт менее усыхает и получается более сочным с насыщенным вкусом, также уменьшаются потери по весу на 8-12 %.
Электростатика осаждает весь дым на продукт, в атмосферу попадает не более 3% вырабатываемого дыма. Это позволяет коптить продукты питания в непосредственной близости от жилых домов, в супермаркетах и магазинах, кафе, ресторанах, на кухне.
Коптильня оснащена дымогенератором с встроенным фильтром, без компрессора с автоматическим поджигом с отдельной дверцей для загрузки, работает на небольшом количестве обычных дров либо щепы, 200г.на одно копчение, позволяет комбинировать различные породы древесины кустарников и пряных трав, описано в инструкциях, получать оригинальные вкусовые данные.
Коптильня полностью бесшумна.
Коптильня горячего и холодного электростатического копчения УЭК-2 Москит — это универсальная коптильня, в ней можно коптить все виды продуктов питания, такие как: рыба, мясо, сало, птица, сыры и пр.. Корпус коптильни выполнен из сертифицированной пищевой нержавеющей стали, не выделяет вредных паров при нагревании, легко моется.
Докупать дополнительно ничего не нужно. Окупаемость данной коптильни при налаженности сбыта до 1 месяца.

Коптильни из нержавейки

Ожидание 2-3 дня

Компания «Добрый Жар» представляет вашему вниманию вертикальную коптильню-цилиндр с гидрозатвором, изготовленную из пищевой нержавеющей стали AISI 304, предназначенную для домашнего, квартирного использования на всех типах бытовых плит и варочных поверхностей. Ключевой особенностью изделия является его цилиндрическая форма, что делает коптильню …

Ожидание 2-3 дня

Компания «Добрый Жар» представляет вашему вниманию коптильню с гидрозатвором, предназначенные для домашнего использования, в том числе, в квартирных условиях. Это уникальное изделие из пищевой нержавеющей стали марки AISI 304, устойчивое к коррозионным воздействиям и предназначенное для работы с пищевыми продуктами при высоких температурах. Копт …

3-7 дней

Описание товара Коптильня горячего копчения сделана из пищевой нержавейки, толщина стенок полтора-два миллиметра. Главным достоинством данного материала является его высокая прочность к образованию коррозии, ведь коптильни чаще всего используются на дачном участке, на рыбалке, рядом с озером или другим водоемом, где высокая сырость. Здесь мн …

Нет в наличии

Описание товара Экономичная и простая по конструкции коптильня из нержавеющей стали 1 мм позволяет готовить в домашних условиях практически любые блюда холодного и горячего копчения. Размеры изделия относительно невелики, что позволяет легко использовать его на выезде – например, на рыбалке, или на охоте. Общие габариты составляют всего 135х …

Нет в наличии

Что представляет собой коптильня Привнести разнообразие к столу помогут всевозможные копченые продукты и блюда из них. Еще больший ажиотаж они вызовут, если будут приготовлены в домашних условиях, и сделать это можно благодаря коптильне. Качество и вкус копчения непосредственно связан с коптильней. Она представляет собой специальное устройст …

Нет в наличии

Коптильня-мангал из нержавеющей стали Gurman, размер L (2 яруса) – это воплощение идеального решения для отдыха на природе. Эта модель объединяет в себе сразу три устройства: решетку-гриль, мангал и коптильню. Купить коптильню-мангал из нержавеющей стали Gurman, размер L (2 яруса) от компании Camping World теперь можно недорого в нашем магаз …

В наличии

Коптильня-мангал из нержавеющей стали Gurman, размер M (2 яруса) превращает выезд на природу в настоящий кулинарный праздник. Практичный Gurman позволят готовить шашлык, коптить продукты в коптильне или жарить их на решетке, которую удобно использовать в качестве гриля. Купить коптильню-гриль из нержавеющей стали Gurman, размер М (2 яруса) м …

В наличии

Сделать пикник удачным и запоминающимся поможет оборудование для приготовления мяса или рыбы на открытом воздухе. Коптильня, совмещенная с функцией мангала, представленная в интернет-магазине SOK.GURU, добавит комфорта и удобств отдыху на природе. Характеристики Коптильня-мангал GURMAN от производителя Camping World предназначена для исп …

Нет в наличии

Тот, кто любит копчености, обязательно оценит функционал и возможности коптильни марки Hanhi. Это универсальное устройство, предназначенное для приготовления многочисленных блюд, укомплектовано всеми необходимыми насадками, среди которых удобный и практичный поддон для щепы. Описание Копчение продуктов невозможно без щепы, именно она при …

Нет в наличии

Когда в доме появляется современная безопасная коптильня Hanhi, то дополнительный противень для мяса точно не помешает. Достаточно установить изделие в коптильню, и можно увеличить ее объем, а значит готовить гораздо больше самых разных деликатесов домашнего изготовления. Описание Круглый противень совместим с любой коптильней марки Hanh …

Нет в наличии

Складная коптильня из нержавеющей стали Gurman, размер L (2 яруса) предназначена для горячего копчения в домашних условиях. В ней одновременно моно закоптить до 5 кг рыбы, но коптильня прекрасно подходит и для других видов мяса. Теперь закоптить птицу, сало, колбаски и прочие деликатесы очень просто. Купить складную коптильню из нержавеющей …

Нет в наличии

Универсальная коптильня из нержавеющей стали Gurman, размер L (2 яруса) – классическое устройство для копчения продуктов. Теперь можно самостоятельно приготовить вкусные блюда на натуральной щепе. В любом доме найдется применение такому устройству с возможностями коптильни, а для ее хранения не потребуется много места. Купить универсальную к …

В наличии

Коптильня из нержавеющей стали Gurman, представленная в каталоге Интернет-магазина SOK.GURU, имеет 2 яруса. Это значит, что на природе вы сможете побаловать себя удвоенной порцией копченых деликатесов. Производитель Camping World сопроводил изделие комплектом рецептов, поэтому с первого же использования вы сможете почувствовать себя настоящим ше …

В наличии

Выезжая с друзьями на природу, многие заранее беспокоятся о приготовлении пищи на открытом воздухе. Для этого есть множество приспособлений, но все они требуют изрядных усилий. Например, стационарные мангалы слишком громоздки для того, чтобы взять с собой на рыбалку или пикник. В интернет-магазине SOK.GURU предлагается компактная модель коптильн …

В наличии

Если использовать компактную коптильню или самогонный аппарат в домашних условиях, то без шланга не обойтись. И лучше всего для данных устройств подойдет экологически безопасный, практичный и надежный шланг силиконовый. Описание Для коптильни шланг необходим, чтобы отводить дым, для этого сам шланг выводят в форточку или непосредственно …

В наличии

Приобретая расходные материалы для своей домашней коптильни или колбасного семейного цеха, не забудьте про веревку, которой придется связывать ароматные мясные или рыбные деликатесы. Для этих и разных других хозяйственных надобностей идеально подойдет джутовый шпагат, цена за моток которого сравнима с двумя батонами хлеба. Джутовый куст деше …

Для гурманов, предпочитающих копченые продукты, портативные коптильни являются крайне необходимым атрибутом. Такую коптильню можно купить и взять с собой на природу, на пикник или использовать дома. При этом домочадцам не грозит загазованность, поскольку коптильни выполняются в соответствии с современными технологиями и соответствует санитарно-гигиеническим нормам.

Используемый материал

Оптимальным материалом, из которого в производственных условиях изготавливаются портативные коптильни, является нержавеющая сталь. При этом специалисты имеют в виду пищевую нержавейку, поскольку она идеально подходит для приборов подобного плана.

Преимущества изделий из пищевой нержавеющей стали заключаются в устойчивости к коррозии. Это очень важный показатель, поскольку коптильни из нержавейки чаще всего используются в условиях, приближенных к экстремальным. Например, их часто берут с собой на отдых, связанный с активным образом жизни.

Такая коптильня уместна на рыбалке или на даче. В любом случае повышенная влажность воздуха в сочетании с высокой температурой губительно сказываются на любом приборе. Поэтому нержавеющая сталь будет гарантией того, что ее эксплуатационный срок будет долгим.

Кроме того, нержавеющая сталь является тем материалом, который легко поддается обработке. На ней практически не образуется нагар, а это очень важно для внутренних рабочих поверхностей.

Следы от использования портативной коптильни все же заметны визуально, но они легко очищаются и устраняются практически без остатка. Дело в том, что пищевая нержавеющая сталь обладает еще одним важным свойством — она совершенно не гигроскопична и не впитывает жир.

Какую коптильню выбрать

Классификация коптилен не так уж и сложна. Какие бы разновидности не предлагал бы рынок, их техническое устройство принципиально не различается.

В Интернет-магазине СОК можно заказать с доставкой модели:

• для горячего копчения;
• для холодного копчения;
• для комбинированной обработки продуктов.

Выбирая коптильни или мангалы для дачи с крышей, потребители ориентируются не только на стоимость изделия, но и на условия, в которых прибор будет эксплуатироваться. Если коптильня нужна для пикников на природе, то уместно выбирать устройство именно для горячего копчения, поскольку в нем приготовить деликатес можно гораздо быстрее.

Холодное копчение более длительное, заложенные в него продукты доходят до нужной стадии обработки в течение нескольких суток. В любом случае, коптильни делают быт приятнее и существенно разнообразят приготовление пищи.

Сфера использования

Для любителей копченого сала или рыбы наша компания предлагает набор коптилен самых разнообразных размеров. В ассортименте магазина СОК есть приборы миниатюрные или достаточно объемные, способные обеспечить запасом копченых продуктов семью на длительное время.

Кроме того, в каталоге магазина есть модели с гидрозатвором, который существенно повышает качество обрабатываемых продуктов. Гидрозатвор является водной преградой, которая практически запечатывает дым внутри и не позволяет ему покидать пределы прибора. Процесс копчения, таким образом, происходит более быстрое и интенсивно.

Кроме того, водозабор усиливает конструкцию изделия. Ребро жесткости держит корпус, добавляя ему устойчивости. Копчение могут быть не только домашним. Газовые грили барбекю или коптильни используют и в промышленных условиях. Стационарные коптильни способны обеспечивать изысканными блюдами солидное предприятие общепита.

ям для барбекю во Франклине начинает строительство курильщиков на заднем дворе — Texas Monthly

«Я на самом деле никому об этом не говорил, — сказал Аарон Франклин в подкасте KCRW Good Food , — но я действительно хочу начать делать небольшие ямы на заднем дворе». Он разговаривал с Эваном Клейманом и покойным Джонатаном Голдом в марте 2015 года, и это было первое объявление о том, что станет Франклином Барбекю Ямами. Франклин снова дразнил выпуск ям, когда в 2017 году стартовал фестиваль Hot Luck, пообещав их следующим летом.Теперь, через пять лет после того первого объявления, Аарон и Стейси Франклин уверяют тех, кто попал в список ожидания раньше, что время почти пришло. Первая партия курильщиков на заднем дворе Франклина будет доставлена ​​к барбекю в День поминовения.

Честно говоря, это интервью в 2015 году было проведено с оговоркой, что проект был «на заднем плане, на втором плане и на втором плане». С тех пор Франклины оправились от пожара, из-за которого было закрыто барбекю Франклина на три месяца, открыли Лоро в Остине и работают над еще двумя локациями с этой концепцией, а также опровергли слухи о постоянном закрытии.Объявление Good Food было сделано еще до того, как Франклин начал строительство нового сварочного завода в Остине. Он все еще работал в небольшом магазине в Бастропе, который не был достаточно большим, чтобы удовлетворить производственные потребности предприятия. Потребовались годы, чтобы ориентироваться в процессе получения разрешений и строительства, но его новый магазин в Южном Остине готов и будет полностью готов к работе в кратчайшие сроки.

Стейси Франклин сообщила, что с теми, кто записался в список ожидания для барбекю Франклина, вскоре свяжутся по электронной почте, чтобы узнать, хотят ли они по-прежнему купить курильщика.Им будет предоставлен выбор: купить курильщика, отказаться от очереди или отложить покупку на несколько месяцев. Стейси сказала, что все потенциальные покупатели в списке ожидания будут знать, где они сядут в очередь, в течение пары месяцев. Они также все еще принимают новые имена, но, по оценкам, потребуется около восемнадцати месяцев, чтобы проработать существующий список.

Базовая цена покупки составит 2950 долларов, что примерно на 1000 долларов меньше, чем было заявлено изначально.«Я не хочу никого обесценивать», — сказал Аарон. «Я бы предпочел более умеренную плиту, и мы сможем делать эти вещи в течение двадцати лет. Целью всегда было помочь парню с заднего двора », имея в виду также видео на YouTube и обучающее шоу BBQ With Franklin на PBS.

Окончательная цена ставит его в конкурентное положение по сравнению с конкурентами. Курильщик чуть большего размера, U2436 от Pitts & Spitts в Хьюстоне, стоит 2500 долларов. Санни Моберг из Moberg Smokers, известный своими коммерческими курильщиками на тысячу галлонов, также планирует производить линейку курильщиков на заднем дворе из своего нового магазина в Дриппинг-Спрингс.Эта модель будет стоить от 3950 долларов. Получение новой модели заднего двора от братьев Джонсон обойдется в 4150 долларов. Пару лет назад они покинули сварочный цех Франклина и основали завод Mill Scale Metalworks в Локхарте.

Сделать больше курильщиков и производить их эффективно — дело Мэтта Газа. Он недавно нанятый генеральный директор Franklin Bar барбекю Pits и недавно работал в Lantana Foods и бренде соуса для барбекю Stubb. Он возглавит бригаду из десяти человек, включая сварщиков, которые будут изготовлять курильщиков.«Первое и все должно быть безупречным», — сказал он мне, когда ехал к Тайлеру. Он и Франклин встречались с сотрудниками цеха по нанесению порошковых покрытий, чтобы проверить термостойкость нескольких вариантов цвета — древесного угля, зеленого армейского и сиены, — которые они будут предлагать. Порошковая покраска оплачивается дополнительно (фото базовой модели), как и покрытие и доставка курильщика на заднем дворе. По оценкам Газа, примерно 600 долларов можно было бы доставить в Северную Каролину, но доставка за пределы США будет недоступна для начала.Конечно, вы всегда можете заглянуть в магазин в Остине и забрать свой без дополнительной оплаты.

К каждой яме для барбекю Franklin прилагается руководство, в котором объясняется, как готовить на ней, чистить и правильно за ней ухаживать. Также внутри каждого будет водяной поддон, ведро для сбора жира и термометр. Придется поставлять себе дрова и мясо. Размер решетки для приготовления пищи внутри будет 19 на 36 дюймов, размер, который, по словам Франклина, «подойдет для двух грудинок действительно удобно, и вы можете приготовить три, если действительно захотите.«Ямы сделаны из американской стали, и все, кроме роликов, изготавливается в новом сварочном цехе Франклина.

Некоторые спецификации для начинающих курильщиков:

Розничная цена: 2950 долларов
Вес: более 550 фунтов
Размер решетки для готовки: 19 на 36 дюймов
Высота без штабеля: 47 дюймов
Высота со стопкой: 81 дюйм
Ширина: 20,75 дюйма на астре
Длина: 79 дюймов

И некоторые конструктивные особенности:

Топка с двойными стенками
Варочная камера толщиной 5/16 дюйма, достаточно большая, чтобы вмещать три грудинки
Установлен «оригинальный» коллектор дымовой трубы Франклина на прессованной эллипсоидальной головке для максимального воздушного потока и конвекции
Съемная дымовая труба
Расширенная металлическая решетка для готовки
Полка поддона для воды
Петли на дверце топки и камеры для приготовления пищи
Ручка из матовой нержавеющей стали
Ножки на 5-дюймовых колесиках
Дверца топки откалибрована для надлежащей airflow

Дополнительную информацию можно найти на недавно созданном веб-сайте «Ямы для барбекю Франклина».

Лучшие электрические курильщики на 2021 год

SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.

Значит, вы хотите закурить мясо, но сидеть под дождем и разжигать костер для вас не весело?

Электрические коптильни — идеальный выбор, если вы хотите, курильщик, поставить и забыть об этом. Хотя пеллетные грили также работают на электричестве, в этом руководстве мы сосредоточимся на стандартных электрических коптильнях, которые сжигают древесную щепу.

Мы думаем, что Masterbuilt Digital Electric Smoker — лучший электрический курильщик для большинства людей благодаря его отличной изоляции, продуманной системе поддонов для древесной стружки и низкой цене.

Прочтите, чтобы узнать, почему это наш лучший выбор и каких других электрических курильщиков вам следует рассмотреть.

Вот обзор лучших электрических курильщиков на 2021 год

Не у всех одинаковые потребности или бюджеты, поэтому мы выбрали 6 лучших электрических курильщиков, которых мы видели в 2020 году, а также три награды.Подберем модель, которая вам подойдет.

Лучший в целом — 1. 30-дюймовый цифровой электрический курильщик Masterbuilt

Прочтите наш полный обзор 30-дюймового электрического курильщика Masterbuilt.

Цифровой электрический коптильня Masterbuilt — чрезвычайно простой в использовании коптильня для тех, кто только начинает курить мясо, или для тех, кто хочет приготовить барбекю без суеты угольного или офсетного коптильня.

Основной корпус коптильни выполнен из стали с пластиковой отделкой, а внутренняя часть — из алюминия.

Встроенная цифровая панель управления позволяет установить внутреннюю температуру в пределах 100–275 ° F. На этой же панели можно управлять временем приготовления, а также включать и выключать элементы управления.

Встроенный термостат берет на себя все остальное.

. Это хорошо сконструированный коптильня, а нержавеющая сталь с хромированным покрытием легко очищается.

Masterbuilt Digital Electric Smoker 30 ″ Технические характеристики

Masterbuilt быстро нагревается и поддерживает постоянную внутреннюю температуру без каких-либо возни. Вам просто нужно включить его в электрическую розетку, и вы готовы готовить.

Если вы читали наше руководство по лучшим курильщикам для начинающих , то вы уже знаете, что мы большие поклонники электрического цифрового коптильного аппарата Masterbuilt (сокращенно MES).

Электрокурилка Masterbuilt доступна в различных конфигурациях, включая:

Мы рассмотрим модель Bluetooth более подробно далее в этом руководстве, поэтому, если управление курильщиком на телефоне звучит привлекательно для вас, продолжайте читать.

Будьте осторожны, делая покупки на Amazon , так как существует ряд устаревших моделей, и они сбивают с толку. Обратите внимание на старый логотип Masterbuilt с изображением солнца, заходящего над горами, так как это будет означать, что продукт является старой версией.

Переднее окно выглядит круто, пока вы не курите около 10 минут и не понимаете, что там действительно не на что смотреть! Он также имеет тенденцию пачкаться, что не соответствует сути.

Модель 30 дюймов дает вам 4 решетки и 730 квадратных дюймов пространства для приготовления пищи, хотя вам, возможно, придется разрезать решетки ребер пополам и снять решетку, если вы готовите очень большие блюда.

По этой причине мы рекомендуем выбрать модель 40 дюймов, если вы можете себе это позволить.

Что нам нравится:

• Отличная изоляция корпуса курильщика — Masterbuilt лучше изолирован, чем многие другие дешевые курильщики, что помогает поддерживать постоянную внутреннюю температуру и снижает эксплуатационные расходы, особенно в холодных или ветреных условиях.
• Великолепное соотношение размера и стоимости — 30-дюймовая цифровая модель имеет 730 кв. Дюймов пространства для приготовления пищи, почти столько же, сколько самая большая 22-дюймовая Weber Smokey Mountain.
• Удобная система поддонов для стружки — Система труб для стружки — это удобный способ добавить больше щепы, не открывая дверцу, если вы хотите получить больше дыма.

Что нам не нравится:

• Поддон для стружки находится на маленькой стороне — Вам нужно будет пополнить поддон для стружки, или вы всегда можете добавить дешевую трубку для гранул, чтобы усилить дым.
• Узкая ширина — Решетки для готовки недостаточно велики для самых больших ребер или большой грудинки без их разрезания или скатывания.

Отдельно стоит отметить отсутствие встроенного термощупа. Единственная другая проблема, с которой мы сталкиваемся с электрическим цифровым коптильным аппаратом Masterbuilt, — это скупая 90-дневная гарантия.

Модель 30 дюймов с четырьмя хромированными решетками и пространством для готовки 730 квадратных дюймов должна быть идеальным размером для большинства людей. Этого достаточно, чтобы уместить 8 небольших решеток с ребрышками или 6 цыплят.

Поскольку это очень популярный бренд электрических курильщиков, вы также найдете много фантастических ресурсов по нему, таких как неофициальная поваренная книга Masterbuilt и форум владельцев Masterbuilt.

При невысокой цене Masterbuilt отвечает всем требованиям, предъявляемым к электрическому курильщику.

Второе место — 2. Цифровой электрический курильщик Char-Broil Deluxe

Прочтите наш полный обзор Char-Broil Deluxe.

Если вас не продают на Masterbuilt, эта цифровая электрическая коптильня с диагональю 725 дюймов от Char-Broil — отличная альтернатива.

Практически идентичный Masterbuilt по размеру и с 4 решетками, Char-Broil обладает более «умными» функциями коптильни.

К устройству прилагается пульт дистанционного управления, который позволяет просматривать и регулировать температуру, не выходя из дома, а также при необходимости выключать курильщика.

Вы также можете контролировать внутреннюю температуру и время приготовления с помощью цифровой панели управления на столешнице коптильни.

Это устройство имеет стеклянную дверцу, через которую можно увидеть каждую стойку в коптильне. Хотя наблюдать за своим пищевым дымом — не самое увлекательное занятие, возможность проверить внешний вид, не открывая дверцу, — полезная функция.

Char-Broil Deluxe Digital Технические характеристики:

Char -Broil Deluxe очень прочный и хорошо сконструированный. Наружные стены выполнены из нержавеющей стали и хорошо удерживают тепло.Стеклянная дверь прочная, но вы должны учитывать, что некоторое количество тепла действительно излучается, поэтому будьте осторожны, если у вас есть дети.

Что нам нравится:

• Простота использования и очистки — Цифровая панель позволяет легко контролировать температуру. Вы можете легко добавить дрова или воду во время дыма, а поскольку каждая деталь подходит для посудомоечной машины, очистка очень проста.
• Гибкая настройка позволяет разместить много продуктов. — Потому что вы можете отрегулировать каждую из 4 единиц 15 ″ x 12.5-дюймовые решетки, Char-Broil Deluxe легко настроить под все, что вы готовите. Если у вас есть что-то большое, например, индейка, и что-то меньшее, например ребра, просто отрегулируйте решетки, чтобы они уместились.
• Большой цифровой индикатор температуры — Нам нравится, что все цифровые элементы управления легко доступны и что вы можете быстро просмотреть температуру.

Что нам не нравится

• Ограниченный диапазон дистанционного управления — Функциональность дистанционного управления приятна, но расстояние немного ограничено.Это будет зависеть от вашей индивидуальной настройки и от того, сколько стен между вами и курильщиком.
• Необходимо установить температуру или время. — При настройке на приготовление необходимо установить либо целевую температуру мяса, либо время. Это не большая проблема, но вы не можете просто настроить ее на бесконечную работу.

Вы можете использовать термощуп из комплекта поставки, чтобы установить желаемую температуру, а затем оставить коптильню включенным до тех пор, пока еда не будет готова. Устройство даже остынет при достижении заданной температуры.

Что касается емкости, Char-Broil должен вмещать сразу два свиных окурка хорошего размера или 6-8 кусков ребер спинки в зависимости от размера.

Если вы ищете курильщика, которым легко управлять, не требуется много чистки и есть несколько наворотов, тогда Char-Broil — отличный выбор.

Best Bluetooth — Masterbuilt Bluetooth Smart Digital Electric Smoker 40 дюймов

Электрические коптильни предназначены для людей, которые хотят установить и забыть о плите.

Итак, Masterbuilt сделал что-то действительно умное и создал курильщик, который подключается к вашему телефону через Bluetooth. Вы можете расслабиться, расслабиться и контролировать температуру курильщика с помощью приложения на телефоне.

Вы можете включать и выключать курильщика, а также регулировать и контролировать температуру курильщика.

В то время как ваш дедушка может в отчаянии покачать головой перед этим поколением, мы считаем, что все, что сочетает в себе барбекю и технологии, заслуживает празднования.

Емкость, безусловно, одна из изюминок этого курильщика. Доступны модели с диагональю 30 и 40 дюймов. Мы рекомендуем 40 дюймов, если вы думаете, что вам понадобится дополнительное пространство.

Гораздо лучше иметь больше места, чем нужно, чем недостаточно.

Обе модели поставляются с четырьмя регулируемыми решетками, которые должны дать вам много места даже при приготовлении пищи для больших групп людей.

Нагревательный элемент увеличен до 1200 Вт, но ваша максимальная температура по-прежнему составляет 275 ° F.

Поддон для древесной стружки является приятным дополнением и упрощает загрузку щепы.

Не нужно открывать коптильню, чтобы добавить новую древесную щепу, это удобно и предотвращает потерю тепла и дыма.

Что нам нравится:

• Огромное пространство — С 4 полками и поверхностью для готовки 975 кв. Дюймов вы можете сбивать много еды и накормить толпу людей
• Колеса облегчают перемещение — По какой-то причине много электрические курильщики не очень портативны.Это не относится к Bluetooth Masterbuilt, поскольку задние колеса облегчают перемещение курильщика.

Что нам не нравится:

• Диапазон в приложении Bluetooth — Диапазон довольно ограничен, и многие люди сообщали о проблемах с отключением приложения.
• Проблемы с приложением — Я считаю, что многие из этих проблем были исправлены в последних версиях приложения, но в прошлом у людей были проблемы с приложением, случайным образом повышающим температуру

Итак, если вы покупаете этот курильщик исключительно для Bluetooth, вы можете быть разочарованы.

Даже если вы никогда не планируете использовать функции Bluetooth, это все равно отличный электрический курильщик.

Если вы не уверены, в чем вся суета о функциях Bluetooth, читайте дальше, чтобы узнать больше о том, как это работает.

Также стоит отметить, что с 40-дюймовым Masterbuilt вы получаете 975 кв. Дюймов рабочей поверхности по сравнению с 721 кв. Дюймами у 30-дюймовой модели.

У вас есть возможность управлять своим курильщиком из приложения Masterbuilt.Если вы раньше пользовались беспроводным термометром Bluetooth, то мониторинг температуры будет для вас не в новинку.

Что нам очень понравилось, так это возможность регулировать температуру, не выходя из дома.

Однако технология Bluetooth не идеальна.

Фактический диапазон составляет всего около 12-15 футов, и если у вас есть стены на пути, это может уменьшиться еще больше. Если вы раньше использовали Bluetooth, вы поймете, насколько неприятно продолжать терять соединение.

С другой стороны, если вы можете держать телефон относительно близко к курильщику, он работает хорошо.

И эта функция предназначена для того, чтобы вам не приходилось покидать комфортный дом, поэтому даже если вам придется оставить телефон близко к двери, он все равно будет лучше, чем выход на улицу в холодную или сырую погоду!

4. Best High End — Smokin Tex Pro Series 1400 Бытовой электрический курильщик

Прочтите наш полный обзор Smokin Tex Pro Series.

Существует не так много типов курильщиков, для которых лучший выбор высокого класса стоил бы намного меньше 1000 долларов.

Но вот что нам нравится в электрических курильщиках.

Smokin Tex Pro Series построен как резервуар с двойной изоляцией стенок и сверхплотным резиновым уплотнением дверцы. Это похоже на то, что вы найдете на коммерческой кухне, но размер выиграет для домашнего пользователя.

Это по-прежнему очень простой аппарат в эксплуатации, он просто устраняет все наши основные проблемы с электрическими курильщиками (дешевая непрочная конструкция и протекающие двери).

Мы обнаружили, что процесс приготовления был чрезвычайно простым.Поскольку курильщик имеет меньшую сторону, он очень быстро нагревается, поэтому период для разогрева не требуется.

Все, что вам нужно сделать, это добавить дрова в съемный поддон для щепы, добавить мясо и установить шкалу температуры.

Вы хотите добавлять фишки примерно каждые 90 минут. Вы также можете использовать куски дерева, если хотите, но я был очень доволен щепками.

Чтобы проверить этого курильщика, я также приготовил толстые свиные отбивные, две полки ребер спинки (мне нужно было разрезать их пополам, чтобы подогнать по размеру) и большую свиную лопатку весом 12 фунтов.

Было приятно не беспокоиться о том, что топливо закончится во время длительного приготовления, например, с использованием гранул или угольного гриля. Даже когда у вас заканчиваются древесные стружки, курильщик продолжает готовить.

Возможность курить при температуре от 100 ° F до 250 ° F также делает его отличным курильщиком для холодного копчения.

Что нам нравится:

• Великолепный аромат дыма — Все герметично закрыто, за исключением небольшого вытяжного отверстия, поэтому дым проходит через устройство, наполняя пищу ароматом.
• Легко чистится — Жир и остатки пищи удаляются с материалов без особых усилий, и у вас есть легкий доступ к большому поддону для сбора капель.

Что мне не нравится:

• Отсутствие устройства подачи щепы: Вы должны открыть дверцу коптильни, чтобы добавить больше щепы. Жаль, что у него нет устройства для подачи чипов, как у Masterbuilt.
• Расстояние между полками — Между каждой стойкой есть зазор всего в 3 дюйма, поэтому, если вы готовите что-нибудь большого размера или вам нужно наметать, вам может потребоваться снять решетку (что достаточно легко сделать).

Хотя было бы неплохо получить немного дополнительного места, вы можете легко обойти его, перемещая решетки для приготовления пищи.

Если вы хотите что-то побольше, вы также можете взглянуть на модель Smokein-it # 2, которую мы рассмотрим более подробно ниже.

5. Лучшая компактность — электрическая коптильня с дымовой полостью, 26 дюймов

Электрический курильщик 26 дюймов от Smoke Hollow — наш лучший выбор, если вы ищете компактный курильщик.

По полной цене 26-дюймовая Smoke Hollow стоит примерно столько же, сколько и базовая 30-дюймовая Masterbuilt.К счастью, это устройство часто можно купить гораздо дешевле.

По характеристикам он очень похож на MES. Доступны размеры 26 и 30 дюймов. Вы можете сэкономить несколько долларов, если не будете готовить большие объемы, или заплатите немного больше за дополнительное пространство.

Модель 26 дюймов включает в себя электрический нагревательный элемент мощностью 1500 Вт и емкость для готовки 1,3 кубических фута.

Устройство поставляется с двумя хромированными решетками для приготовления пищи, которые можно регулировать по высоте.Например, если вы курите грудинку и ребрышки одновременно, вы можете изменить решетку так, чтобы в нее поместилось все.

Дизайн похож на другие электрические коптильни, с нагревательным элементом внизу, затем поддоном для стружки и поддоном для воды, расположенным над ним.

У вас есть датчик температуры на входной двери, а не наверху.

Корпусный стиль делает работу очень простой, а ручка из пружинной проволоки с защелкой дверцы позволяет легко входить и выходить, не обжигаясь.

Что нам нравится:

• Превосходный контроль нагрева — Нагревательный элемент мощностью 1500 Вт обеспечивает диапазон температур от 175 до 325 ° F. Ничего безумного, но выше, чем у некоторых более крупных электрических курильщиков.
• Компактность . Размер 36,5 x 19 x 16,5 дюйма означает, что он не займет слишком много места на патио, а регулируемые полки по-прежнему позволяют разместить там более крупные предметы.
• Отлично подходит для начинающих курильщиков. — Настройка проста и контролировать температуру очень легко.

Что нам не нравится:

• Краткая гарантия — 90-дневная гарантия определенно скупа.
• Очистка нагревательного элемента — На нагревательный элемент может капать немного мясного сока, что затрудняет очистку. Было бы неплохо, если бы поддон для воды лучше улавливал капли. Это легко исправить, добавив решетку с пленкой под вторую полку.

Smoke Hollow 26 ″ — это электрический курильщик без излишеств с отличным контролем температуры, который представляет собой отличное соотношение цены и качества, особенно когда он идет по специальному заказу.

Остальные конкуренты

Вы можете смело выбирать любую модель курильщика из списка выше и быть уверенным, что у вас отличный курильщик. Но если вы все еще не уверены, стоит подумать о следующем.

6. Smokein-it, модель № 2, электрическая коптильня

В отличие от рассмотренных выше курильщиков Masterbuilt и Char-Broil, Smokein — это относительно незаметный вариант электрического курильщика.

То, что ему не хватает в названии, Smokein-it компенсирует качеством и размером и занимает первое место среди наших любимых крупных электрических курильщиков.

Хотя нас впечатлила изоляция Masterbuilt, этот коптильня построен как резервуар из нержавеющей стали 201-го калибра. Он изолирован стекловолокном, чтобы уменьшить потери тепла.

В отличие от некоторых дешевых электрических курильщиков, которые сделаны из хрупкого и легкого металла, Smokein хорошо изолирован и не требует каких-либо модификаций для поддержания постоянной температуры.

Когда вы впервые зажжете эту коптильню, вы должны увидеть всплеск температуры на 40-50 ° F.Как только камера нагреется, температура стабилизируется и будет оставаться на желаемом уровне в течение нескольких часов.

Качество сборки и цена делают эту электрическую коптильню отличным соотношением цены и качества, и если вы потратите немного больше, то будете вознаграждены гораздо более качественным барбекю.

Вы получаете 4 съемные решетки для готовки из нержавеющей стали, которые можно настроить по своему усмотрению.

Что нам нравится:

• Длинный шнур питания — шнур длиной 12 футов удобен, если вам нужно, чтобы курильщик немного отошел от дома.
• Хорошая мобильность для курильщика такого размера — Колеса внизу удобны при необходимости перемещайте коптильню
• Действительно эффективное потребление древесины — Помогает вам сэкономить на древесной щепе.Вам понадобится всего 2-5 унций дров, в зависимости от того, что вы готовите.

Хотя некоторые люди отмечают, что низкое положение термостата означает, что курильщик немного холоднее наверху, мы напоминаем вам всегда измерять температуру там, где на самом деле находится мясо.

Нет ничего плохого в этом устройстве. Это лучшее сочетание размера и качественной конструкции из всех электрических курильщиков, которые мы видели.

Получите последнюю цену на Amazon.

7. Дымовая камера электрическая 30 ″

Электрические курильщики — уже самый дешевый тип курильщиков. Наша подборка лучших и занявших второе место уже стоит меньше, чем бюджетная подборка в некоторых других наших руководствах.

Но если вы действительно хотите максимально увеличить свой бюджет, Smoke Hollow 30 ″, вероятно, является лучшим бюджетным электрическим курильщиком, и его можно приобрести значительно дешевле Masterbuilt или Char-Broil, но с аналогичными функциями.

Smoke Hollow предлагает аналогичный размер, но только с 3 регулируемыми решетками с хромированным покрытием.

Вы должны легко уместить 2 индейки, 3 свиных окорока или 3 решетки ребер.

Цифровая панель управления позволяет вам устанавливать температуру, а встроенный термостат контролирует температуру за вас.

Что нам нравится:

• Впечатляющая изоляция по цене — Качество конструкции на удивление хорошее для курильщика с ограниченным бюджетом.
• Легко собрать — Поставляется хорошо упакованным и в основном собранным, поэтому на сборку у вас не уйдет более 15 минут.

Что нам не нравится:

• Необходимо открыть главную дверцу, чтобы повторно загрузить поддон для древесной стружки — Было бы неплохо иметь систему подачи стружки, такую ​​как Masterbuilt Digital, поскольку слишком частое открывание дверцы может вызвать колебания температуры.

Конечно, у него нет пульта дистанционного управления, как у Char-Broil, и изоляция не будет такой хорошей, как у ваших лучших курильщиков (возможно, это не лучший курильщик для сильного холода), но по этой цене трудно винить.

Получите последнюю цену на Amazon.

8. Bradley Digital 6 Rack Smoker

Bradley Digital — немного странный случай. Странно, потому что это гибрид электрической и пеллетной коптильни.

Это коптильня с фронтальной загрузкой и внешней полированной нержавеющей сталью, как и у многих других курильщиков в этом руководстве, но вместо того, чтобы использовать древесную щепу для вкуса, как электрическая, у Bradley есть собственные запатентованные деревянные «бисквиты».

Изготовленное из прессованных опилок, это печенье похоже на гранулы, которые вы используете для гриля для гранул, но их можно использовать только на Bradley для получения тепла и дыма на протяжении всего процесса приготовления.

Bradley поставляется с 6 решетками (пространство для приготовления пищи 11 ″ x 13 ″) и может достигать температуры до 280 ° F.

Версия с 6 стойками имеет некоторые улучшения по сравнению с оригиналом, такие как модернизированная цифровая панель управления с улучшенным контролем нагрева, более точными параметрами температуры и функцией автоматического отключения.

У этого курильщика много вентиляторов, и деревянные диски, которые он использует, работают довольно хорошо. Однако мне не нравится идея зацикливаться на покупке продукта одной компании.С древесной щепой или пеллетами вы можете свободно покупать любую старую торговую марку.

9. Электрическая коптильня Old Smokey

Курильщик Old Smokey в стиле мусорной корзины — отличный пример доступного курильщика без излишеств, который все еще может выполнять свою работу. С 280 квадратных дюймов пространства для приготовления пищи и размером 29 x 17,5 x 17,5 дюймов это определенно компактный курильщик.

Производитель базируется в Хьюстоне, штат Техас, и работает с 1923 года, поэтому вы можете быть уверены в том, что если что-то пойдет не так или вам понадобится запасная часть, они будут рядом.

Хотя Old Smokey имеет привлекательный дизайн, его конструкция довольно проста. У вас есть нагревательный элемент, который подключается к электрической розетке внизу, а сверху — поддон для стружки.
Остальная часть коптильни разделена между верхним уровнем приготовления и грилем и нижним уровнем приготовления, на котором имеется поддон для сбора мясного сока. Также нет поддона для воды.

Основные проблемы, с которыми вы сталкиваетесь, когда вы переходите к этой ценовой категории, — это плохая изоляция и контроль температуры.

В отличие от большинства курильщиков, в этом устройстве нет датчика температуры, хотя они продаются как дополнительный аксессуар. Это не помешает сделке, так как вы в любом случае захотите приобрести качественный термометр с двумя датчиками.

10. Вертикальная электрическая коптильня Char-Broil

Char-Broil уже попал в наш список, а модель 725 Square Inch Deluxe Digital получила признание как наш лучший курильщик средней ценовой категории.

Вертикаль лишился многих умных способностей.Благодаря площади рабочей поверхности 505 квадратных дюймов он также меньше и дешевле.

Для дешевого курильщика изоляция на удивление хорошая, и с ним легко работать. Как и любому курильщику с ограниченным бюджетом, вам придется иметь дело с некоторыми некачественными деталями. Особенно дверь, для закрытия которой может потребоваться немного дополнительных усилий.

Я бы не рекомендовал этот коптильню для приготовления пищи в любых экстремальных условиях, поскольку он просто недостаточно хорошо изолирован.

Однако, если вы ищете курильщика с ограниченным бюджетом, на котором можно учиться, вы можете поступить намного хуже.

Лучшие бренды электрических курильщиков

Мы уже рассмотрели ряд различных брендов, но если вы хотите узнать немного больше о компании, у которой вы собираетесь покупать, читайте дальше.

1. Мастерская

Нельзя отрицать, что Masterbuilt является доминирующим брендом в индустрии электрических курильщиков.

Компания существует уже более 45 лет и продает различные типы грилей, включая древесный уголь, пропан и гранулы.

В 2017 году Masterbuilt приобрела бренд Smoke Hollow у компании Outdoor Leisure Products, хотя они продолжают продавать продукцию под собственной торговой маркой.

Сейчас все грили производятся в Китае. Masterbuilt — это обычно массовый бренд с недорогими продуктами, которые нравятся новичкам и обычным людям.

Качество, кажется, растет в последние годы, и в последнее время наблюдается постоянный поток выпусков новых продуктов и обновлений, поэтому вы часто можете получить выгодную сделку на более старую модель.

Наш любимый электрический коптильня Masterbuilt

2. Char-Broil

Char-Broil, вероятно, более известен в сфере газовых грилей, где они продают ряд популярных и доступных моделей.

Их грили изначально производились в США еще в 1948 году, но сегодня они принадлежат W.C Bradley и производятся в Китае.

Обычно люди предпочитают Char-Broil больше, но это может быть просто из-за переизбытка грилей Masterbuilt.

Электрический коптильня Char-Broil Or top

3. Bradley Technologies

Компания Bradley, базирующаяся в Канаде, наиболее известна тем, что производит электрические коптильни, которые сжигают собственные фирменные диски или «печенье» для создания тепла и дыма.

Топ-курильщик Bradley

На что обращать внимание при покупке электрической коптильни

Нам нравится рассматривать довольно стандартный список предметов перед покупкой любого нового курильщика.

Размер и вместимость

В то время как у большинства электрических курильщиков кажется, что у них достаточно места, если вы посмотрите на цифры, вы должны учитывать ширину курильщика.

Нет смысла иметь четыре решетки для готовки, если на них нельзя уместить целую решетку с ребрышками.

Это обычная проблема для курильщиков меньшего размера 30 дюймов, хотя ее всегда можно обойти, сложив или разрезав.

Но если вы хотите вместить большие предметы, такие как целые грудинки упаковщика и полные решетки с ребрами, рассмотрите модель 40 дюймов.

Характеристики

Мы предпочитаем курильщиков, таких как Masterbuilt Digital Electric Smoker, которые позволяют получить доступ к поддону для древесной стружки, не открывая главную дверцу и не позволяя выходить теплу и дыму.

Вам нужно проверить, какие датчики температуры и мяса включены в комплект, чтобы вы могли следить за внутренней температурой, а также за степенью готовности мяса.

Отсутствие зонда — это не помеха, вы можете приобрести более качественный сторонний термометр, который может одновременно измерять вашу пищу и температуру курильщика.

Также обратите внимание на цифровую панель управления и на то, какие опции включены. Большинство моделей позволяют вам устанавливать внутреннюю температуру, а некоторые позволяют также выбирать время приготовления.

Еще одна важная особенность, на которую следует обратить внимание, — это Bluetooth или дистанционное управление любого уровня.

Это хорошая особенность, чтобы быть уверенным, однако последние несколько поколений курильщиков страдали от очень плохого радиуса действия Bluetooth и проблем с отключением.

Однако ситуация постоянно меняется, поэтому я предлагаю проверить приложение производителя в магазине приложений и просмотреть некоторые из последних обзоров.

Портативность

Из-за того, что они полагаются на электрическую сеть, электрические курильщики на самом деле не предназначены для портативных устройств.

Несмотря на то, что решетки для гранул должны быть подключены к электросети, они, кажется, получили все инновации, когда дело доходит до портативности.

Бюджет

Хотя вы можете купить электрическую курильщицу чуть менее чем за 100 долларов, мы бы порекомендовали выбрать диапазон от 200 до 300 долларов, так как это, кажется, самый лучший вариант.

За последние модели Bluetooth рассчитывают заплатить до 500 долларов.

Плюсы и минусы покупки электрической курицы

Итак, вы прочитали все о лучших доступных электрических курильщиках и почти готовы к покупке, но, возможно, вы читали о них что-то плохое.

Если вы покупаете электрическую, одно можно сказать наверняка. Вам нужно будет привыкнуть к глупым комментариям своих друзей о том, насколько вкуснее древесный уголь (если только ваши друзья не курят мясо, и в этом случае они будут в восторге от вашей еды и скажут, что это лучшее, что они когда-либо ели) .

Мы согласны с тем, что пища, приготовленная опытным мастером в угольной печи, будет иметь лучший вкус.

Но 95% людей не заметят разницы, и небольшая часть вкуса, от которой вы отказываетесь, более чем компенсируется простотой использования.

И если переход на электричество означает, что вы можете готовить барбекю каждые выходные, а не два раза в год, то это и ежу понятно.

Вместо того, чтобы просто сказать вам, какую электрическую курильщицу купить лучше всего, мы также подробно рассмотрели плюсы и минусы перехода на электрическую сигарету:

Плюсы электрического курильщика:

• Электрические курильщики «поставили — и забудь».Это может быть плюсом или минусом в зависимости от того, что вам нравится и что вы ненавидите в приготовлении барбекю.
• Если вы планируете курить различные виды пищи, например рыбу или колбасу, то лучше всего подойдет электрика. Вы также можете легко превратить их в коптильни для холодного копчения для приготовления бекона и сыра.
• Если вы живете в квартире или помещении, где нельзя готовить на древесном угле, то единственный вариант для курильщика — электричество.
• Электричество менее вредно для окружающей среды. чем горящий уголь. Исследования, подобные исследованиям, проведенным Университетом штата Айова, показали вредное воздействие выбросов CO и CO2 от сжигания древесного угля.

Электрический курильщик минусы:

• Название, вероятно, выдает это, но вам понадобится легкодоступная розетка или водонепроницаемый удлинитель.
• Поскольку электрические курильщики могут содержать больше деталей, чем более традиционные курильщики, вы с большей вероятностью столкнетесь с проблемами, которые могут В результате дорогостоящий ремонт. Не такая большая проблема, как у курильщиков гранул, но все же есть над чем подумать.
• Вы не получите дымовое кольцо (подробнее об этом ниже)
• Electric следует использовать только в качестве специального курильщика.В отличие от других типов курильщиков, которые могут работать нормально в крайнем случае, электрический курильщик не может достичь более высокой температуры, необходимой для получения хрустящей кожи при жарке курицы или жарке мяса.

Electric — это всегда компромисс. Вы немного отказываетесь от вкуса, но получаете удобство использования. Хотя курильщики других типов отлично умеют готовить вкусные блюда, они могут получить еще лучший результат.

Если вы готовы пойти на небольшую жертву вкусом (если честно, большинство людей не заметят разницы), то электрический вариант может быть для вас правильным выбором.

А если вы похожи на нас и собираете курильщиков, как некоторые собирают обувь, то вы всегда можете попробовать свои силы в угле или пеллетах в будущем…

Как работают электрические курильщики

Если вы никогда раньше не курили электрическую курильщицу, то, вероятно, задаетесь вопросом, как на самом деле работают эти приспособления.

В отличие от обычных курильщиков Weber, в которых вы просто разжигаете уголь и добавляете дрова, в электрических курильщиках задействовано гораздо больше технологий.

Вместо того, чтобы контролировать тепло, ограничивая поток кислорода, электрические курильщики имеют средства управления для изменения потока электричества (для придирчивых у них также есть очень крошечные вентиляционные отверстия, которые помогают контролировать внутреннюю температуру).

Подумайте о духовке на кухне, но с дымом (если ваша домашняя духовка много дымит, вам, вероятно, стоит обратиться к профессионалу).

На этом крупном плане внутренней части 40-дюймового курильщика Masterbuilt показана обычная электрическая установка с нагревательным элементом, расположенным под деревянным поддоном.Затем у вас есть емкость с водой в стороне.

С электрическими курильщиками el’cheapo вы, вероятно, получите меньше контроля (например, низкий, средний, высокий). Это связано с реостатом, который контролирует поток электричества.

В более дорогих моделях у вас больше шансов получить внутри внутренний датчик температуры, который подключается к термостату для лучшего контроля температуры.

Очевидно, что при курении чем лучше вы будете контролировать температуру, тем лучше вы получите результаты.

Meathead объясняет, как этот другой метод копчения заставляет вас пропустить кольцо дыма.

«Тепло в газовых, пеллетных и угольных плитах исходит от горения, которое при смешивании с древесиной выделяет газы, которые придают особый аромат.

Тепло в электричестве исходит от раскаленного металлического стержня. Дым создается, если положить дерево над нагревательным элементом и дать ему возможность тлеть.

Но электричество обычно не производит необходимых дымовых газов, поэтому вкус другой, и нет кольца дыма, розового слоя мяса снаружи с надписью «Южное барбекю».

Кольцо не добавляет аромата, но добавляет аутентичности и создает визуальные ожидания.

А как насчет пеллет-грилей?

Вы также можете спросить себя, почему в этом руководстве мы не рекомендовали какие-либо гранулированные грили.

Хотя пеллетные грили работают на электричестве и гораздо лучше подходят для копчения, чем для гриля, они не имеют много общего с электрическими коптильнями, которые мы рассмотрели в этой статье.

В последние годы пеллетные грили стали намного более популярными, чем чисто электрические. Их конструкция позволяет хранить в бункере достаточно древесных гранул, которых хватит на много часов, поэтому вам не нужно перезагружать их каждые 45 минут, как в случае с электрическим.

Для многих преимущества пеллетных грилей перевешивают любые минусы. Однако вы заплатите больше за удобство, и есть еще много деталей, которые нужно сломать.

Вы можете прочитать о них больше в нашем путеводителе по лучшим грилям ​​на гранулах.

Что лучше для курения: электричество или пропан?

Мы уже рассмотрели плюсы и минусы перехода на электричество. Но вам, вероятно, интересно, в чем основные различия между газовым и электрическим курильщиком.

Если вы застряли перед выбором между газом и электричеством, у нас есть подробное руководство, в котором сравниваются плюсы и минусы обоих.

Оба типа курильщиков имеют много общего:

• Они оба относятся к стилю «установи и забудь»
• Нет необходимости управлять огнем или разжигать древесный уголь
• Дым создается путем добавления щепы в поддон для древесных стружек

Есть несколько важных отличий между рассмотреть возможность.Подобно пеллетам или угольным курильщикам, газовые курильщики вырабатывают тепло за счет сгорания.

. В результате этого процесса выделяются газы, которые придают блюдам дымный аромат и характерное кольцо дыма (подробнее об этом ниже).

Между тем электрические курильщики выделяют тепло от светящегося элемента.

Это не имеет значения для 90% питмастеров-любителей. Если вы действительно хотите отточить свое ремесло, возможно, вам стоит подумать о другом типе курильщика.

Для остальных из нас электрические курильщики по-прежнему готовят вкусные шашлыки.

С электрическим курильщиком почти гарантированно не закончится топливо (если только у вас не отключили электричество или вы не забыли оплатить счет за электричество). Они также дешевле в эксплуатации, чем пропан.

Большинству людей нужен удлинитель для питания курильщика. Вам решать, раздражает ли это больше, чем нехватка пропана во время приготовления.

Получите максимум от вашего нового электрического курильщика

Итак, у вас есть сверкающая новая электрическая курильница, и теперь вы готовы ее зажечь.Прежде чем вы это сделаете, вот несколько простых советов, которые помогут вам приготовить фантастическое барбекю в первый раз.

• Убедитесь, что вы приправили новую курильщицу, прежде чем готовить в ней какую-либо еду. У нас есть руководство, которому вы можете следовать, чтобы приправить свою электрическую курильщицу.
• Даже если у вашего курильщика есть шкала на термостате, мы настоятельно рекомендуем приобрести термометр с двумя датчиками. Температура может сильно различаться в разных местах коптильни, поэтому вам нужно измерять температуру воздуха прямо там, где готовится мясо.Ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим термометрам для курильщиков
• Прежде чем добавлять какие-либо продукты, убедитесь, что у курильщика достаточно времени, чтобы нагреться до температуры.
• Мы всегда рекомендуем начинать с одного-двух свиных окурков для первого выкуривания. Этот более щадящий кусок мяса по-прежнему будет иметь приятный вкус, даже если вы сделаете несколько ошибок, изучая изгибы своего нового курильщика.
• Вы должны содержать своего нового курильщика в чистоте. Лучший способ сделать это — вынуть все съемные части (решетки, поддон и т. Д.) И обработать их хорошим очистителем для духовки.

Кроме этого, все дело в практической практике. Вам будет проще контролировать температуру, позволяя экспериментировать с различными кусками мяса, растиранием, инъекциями и прочими забавными вещами.

Electric Smoker часто задаваемые вопросы

1) Электрические курильщики так же хороши, как и уголь?

Ответ на этот вопрос все зависит от вашего определения «хорошо». Если для вас единственный приоритет — вкус, и у вас есть время и целеустремленность, чтобы научиться работать с угольным коптильным аппаратом, то вы можете улучшить вкус с помощью угольного барбекю.

Но если вам нужен курильщик, которого не нужно содержать, его легко разжечь, тогда электрический курильщик может быть намного лучше для ВАС.

2) Как электрические курильщики курят?

Электричество нагревает элемент в нижней части коптильни. Древесная щепа размещается над нагревательным элементом, где она может тлеть.

3) Как долго должна храниться щепа?

Количество дров, которое необходимо добавить в электрический коптильню, будет подтверждено в зависимости от нескольких факторов, таких как модель, на которой вы готовите, степень нагрева и размер используемых чипсов.

Согласно Masterbuilt, вы должны добавлять чипы только один раз, и их хватит примерно на час:

Мы рекомендуем класть копченые дрова в держатель для стружки только после того, как коптильня нагрелась до температуры и погаснет лампочка обогрева.

Вам нужно добавить щепу только один раз, в большинстве случаев в первые 20 минут или около того, этого должно хватить на 1 час или около того.

Вы обнаружите, что после того, как мясо начало готовиться, оно запечатывается в соке и выделяется ароматом дыма, который будет продолжать впитываться в ваше мясо. Если вы продолжите добавлять дым после этого момента, он будет накапливаться на внешней стороне мяса и сделает его очень прочным. .

Вам нужно будет поэкспериментировать. Просто не забудьте начать с меньшего количества древесины, чем вы думаете, и постепенно увеличивать.

4) Можно ли использовать в доме электрическую курильщицу?

Полагаю, я понимаю искушение. Находясь на улице, вы попадаете под дождь, идет снег, и в целом это может быть ужасно.

Но я все еще смеюсь, когда вижу, что время от времени возникает этот вопрос.Если вы не готовы установить серьезную вытяжную систему ресторанного класса, держите курильщика на улице.

Ваша вторая половинка, вероятно, и так не хочет, чтобы запах постоянно царил в вашем доме.

5) Нужно ли замачивать щепу перед ее использованием?

Это полный миф.

Но почему-то не утихают споры о замачивании щепы.

В лучшем случае замачивание древесины ничего не дает, в худшем — это может изменить тип выделяемого дыма.В нашем руководстве по копчению древесины у нас есть полный анализ странных споров о древесине, которыми одержимы люди.

6) Как почистить электрическую курильщицу?

Важно, чтобы курильщик был чистым и сухим после каждого использования. Однако избегайте использования сильных чистящих средств или большого количества воды.

Все, что вам нужно сделать, это протирать поверхность после каждого использования и удалять пригоревшие продукты или креозот, которые могли скопиться.

Держите все внутри сухим, чтобы избежать плесени.
Если вы курильщик пришел с окном, посмотрите это простое видео, чтобы почистить его.

Многие люди пользуются волшебными подушечками-ластиками от Mr Clean, которые чистят без химикатов. Еще один хороший прием — использовать домашнюю смесь перекиси водорода и пищевой соды. Вы также можете употреблять алкоголь, но зачем его тратить?

Завершить

Надеюсь, это руководство помогло вам решить, какая модель курильщика лучше всего и подходит ли вам электрический курильщик.

Большинству людей мы с радостью порекомендуем базовый коптильный аппарат Masterbuilt Digital Electric размером 30 или 40 дюймов в зависимости от ваших требований.

Это правда, что электрические курильщики получают много неприятностей за то, что они «слишком простодушны». Но если вы не хотите иметь дело с древесным углем или раковиной для дорогостоящего коптильня, работающего на дровах, электрический ток может стать отличным выбором.

Matt’s BBQ Pits, LLC

Наши коптильни премиум-класса созданы, чтобы подарить вам самые лучшие кулинарные впечатления.Я спроектировал эту большую топку, чтобы мы могли наблюдать за игрой, вместо того чтобы весь день ухаживать за огнем. У всех нас есть другие дела, кроме присмотра за курильщиком. При использовании бревен большого диаметра я могу загрузить большую квадратную топку и не добавлять дрова в течение 6 часов или около того. Система обратного потока снижает колебания температуры, уменьшая расход топлива, создавая идеальную ситуацию для приготовления пищи для занятого повара на заднем дворе. Система обратного потока также уравновешивает температуру справа налево, поэтому в яме не будет горячей и холодной стороны.Я предпочитаю эту систему, потому что у меня есть бизнес, и я не могу ухаживать за курильщиком каждую минуту. Мы создаем курильщиков с обратным или традиционным потоком. Система обратного потока проще для начинающих поваров. Наши коптильни премиум-класса поставляются с более толстыми стандартными топками и гораздо большим количеством функций, чем у других производителей. Мы строим наши коптильни с более толстыми топками, чем вы увидите в магазинах. Мы используем топки квадратной формы с 3/8 пластинами в нашей линейке премиум-класса с изолирующим теплоотражателем наверху, чтобы удерживать тепло в агрегате и сокращать затраты на уход за краской.Хотя круглые топки работают нормально, квадратные топки — главное преимущество повара по сравнению с круглыми. Вы можете загружать больше дров в квадратную топку за один раз и давать ей готовиться, пока вы косите лужайку или проводите больше времени с семьей. Квадратные топки имеют больше свободного пространства между пламенем и верхом топки и позволяют нам механически устанавливать сверху изоляторы теплозащитного экрана, чтобы обеспечить лучшую теплопередачу в основную камеру для приготовления пищи при одновременном снижении расхода древесины и ухода за краской. Мы строим все изолированные топки толщиной 2 дюйма на коптильнях диаметром 24 дюйма и выше.В наших изолированных топках мы используем пластину 3/8 на внутренней стороне, 1-дюймовый слой керамической изоляции 2400 градусов между ними и декоративный слой 3/16 в качестве покрытия. Изолированные топки сокращают расход древесины, сжигают очиститель и требуют меньше краски. Техническое обслуживание, чем пластинчатая топка.Изолированная топка — отличный вариант для больших дворов и ям для трейлеров, чтобы максимизировать ваши вложения.Приобретая изолированную топку, вы можете заказать наши услуги по высокопроизводительной отделке, включая полировку сварных угловых швов и высококачественную автомобильную краску с прозрачным слоем.Но изолированная топка толщиной 2 дюйма займет слишком много места внутри топки для коптильни диаметром 20 дюймов. Недостатком изолированной топки является то, что ее конструкция не позволяет устанавливать крышку для гриля сверху. Мы принимаем заказы на топки толщиной 1/4, если вы хотите немного сэкономить. Вы можете заказать коптильню с колесами, роликами или комбинацией. Посетите нашу страницу колес для пользовательских опций и информации о колесах. Для товаров в наличии будут все 4 стальных колеса, как правило, потому что это наиболее популярно.

Square Capital теперь предлагает гибкие условия оплаты за продукцию Matt’s BBQ Pits. Щелкните ссылку Square, чтобы подать заявку.

Для визуального просмотра каждого курильщика щелкните ссылки YouTube под каждой моделью.

Чтобы посмотреть обучающие видео, перейдите на нашу страницу «Покупка, гарантия, уход и использование».

Мы не пускаем дым вам в лицо. Приходите посмотреть, почему мы так популярны. Если вы ищете что-то отличное от нашего меню, мы создаем курильщиков на заказ. Просто спросите нас, сколько это будет стоить, и сможем ли мы сделать именно то, что вы ищете.Голые сварные швы или отполированные швы на швах — вопрос предпочтения. Вместо того, чтобы заставлять всех платить за услуги по полировке, мы предлагаем возможность выбора при оформлении заказа. Многие люди предпочли бы получить за свои деньги более крупный курильщик или больше функций, чем платить нам за то, чтобы мы размалывали кучу пыли по всему полу. Другим нравится безупречный вид. Тем, кто считает, что это необходимо, мы предлагаем услуги по полировке сварных швов по вашему заказу за дополнительную плату. Курильщики обычно не имеют отполированных сварных швов.Услуги по полировке сварных швов стоят 150 долларов для курильщиков без вертикального шкафа и 200 долларов с вертикальным шкафом. Услуги по полировке требуют часов времени и шлифовальных дисков, но мы будем рады вам помочь. С полированными сварными швами на изолированной топке вы можете заказать нашу высокопроизводительную автомобильную краску с прозрачным слоем для более долговечной и прочной отделки.

Какой размер пеллет мне нужен? (2021)

Что такое курильщик пеллет?

Коптильня пеллет — это машина, способная поддерживать как низкие, так и медленные температуры.В этой уличной плите сочетаются элементы кухонных духовок, угольных копчилок и газовых грилей. Он получает топливо из древесных гранул. В пеллетном коптильне используется электронная панель управления для автоматической подачи топлива, поддержания постоянной температуры приготовления и регулирования воздушного потока гриля. Вы можете использовать его для выполнения различных работ, таких как приготовление на гриле, копчение, выпечка и т. Д.

Какой размер коптильни для пеллет мне нужен

Когда дело доходит до выбора коптильни для пеллет, вот некоторые из факторов, которые требуют вашего внимания :

• Сколько продуктов вы планируете готовить на каждый прием пищи?
• Вы используете свой гриль для развлечения гостей?
• Планируете ли вы путешествовать с грилем?

Пеллеты или решетки доступны в различных размерах и требованиях.Все, от портативных моделей до сверхбольших коммерческих единиц и встроенных решеток для гранул для уличных кухонь. При рассмотрении размера гриля вам необходимо обратить внимание на зону приготовления, а также на физические размеры, чтобы выбрать ту, которая лучше всего соответствует вашему кухонному пространству и образу жизни.

Как и другие курильщики, грили на гранулах также указывают зону приготовления двумя разными способами, то есть первичную зону готовки и общую зону готовки. Непосредственная зона приготовления пищи состоит из основной решетки для приготовления пищи.Под общей площадью готовки понимается решетка для готовки вместе с любой из второстепенных решеток. Но поскольку гриль на гранулах — это, в основном, плиты непрямого приготовления, различий между приготовлением пищи на основной или верхней решетке не так уж и много.

Уровень температуры на обеих стойках должен быть одинаковым. Итак, вам следует выбрать меньший гриль для гранул с первичной решеткой около 450 квадратных дюймов. Кроме того, выберите верхнюю стойку размером более 125 квадратных дюймов. Этот размер является более разумным выбором, чем более крупный гриль с первичной решеткой в ​​500 квадратных дюймов.Больше — не лучший выбор, особенно если вы платите за пространство, которое никогда не будете использовать.

Лучший гриль для гранул — тот, который соответствует вашим потребностям. Гриль на пеллетах с площадью первичной готовки около 450-500 квадратных дюймов должен быть идеальным для семьи среднего размера. С другой стороны, пары или одиночки могут выбрать меньший размер, не тратя зря деньги и место. Однако если вы из большой семьи или много принимаете гостей, выбирайте более крупные. Любой гриль с решеткой для первичного приготовления пищи площадью 500 квадратных дюймов и более должен сделать эту работу за вас.

Таким образом, вы сможете удовлетворить все свои кулинарные потребности. Вы можете приготовить желаемые порции еды для себя и своих близких. Еще один аспект, на который следует обратить внимание, — это портативность вашей коптильни для гранул. Иногда возникает необходимость взять гриль с собой в кемпинг или к любимому озеру. Вам не нужен сверхтяжелый гриль, особенно если вы много готовите на открытом воздухе. Итак, пока вы просматриваете различные решетки для гранул, ищите компактные и портативные.

Важность коптильни на пеллетах

Одним из значительных преимуществ использования коптильни для пеллет является восхитительный вкус и качество, которые вы получаете от еды. Многие профессиональные повара-барбекю используют древесные гранулы из-за того, что они создают интенсивный аромат. В отличие от древесного угля и газа, вы также можете комбинировать древесные породы, чтобы они соответствовали вашим вкусам. Таким образом, вы сможете создать идеальный аромат для своего блюда.

Да, пеллетный коптильня сильно отличается от стандартных угольных и газовых грилей.Но не пугайтесь, потому что коптильные гранулы так же просты в использовании. Вы можете рассчитывать на захватывающие функции, такие как запуск нажатием одной кнопки, без вспышки, без чрезмерного копчения и т. Д. Коптильни на пеллетах также надежны, когда дело доходит до приготовления деликатных, чувствительных продуктов, таких как грудинка медленного копчения.

С коптильней на гранулах нет необходимости в обучении, чтобы готовить отличную еду. Это так же просто, как заполнить бункер любимыми гранулами или нажать кнопку, чтобы бросить мясо на гриль.Ваш пеллетный коптильня будет контролировать температуру, поэтому ваша единственная задача — добавлять / убирать мясо.

Когда дело доходит до универсальности, стандартный газовый гриль не может конкурировать с пеллетным коптильным аппаратом. Вы можете приготовить что угодно разными способами. У вас есть точный контроль температуры приготовления от 180⁰ до 500⁰. Кроме того, вы можете начать жарение, обжаривание, копчение и запекание с помощью коптильни для гранул. Это все равно, что получить курильщика и гриль в одной упаковке.

Да, пеллетный коптильня стоит немного дороже, чем средний стандартный коптильня и гриль.Но, как я уже упоминал в своем предыдущем комментарии, владение одним — все равно что иметь гриль и коптильню в одном устройстве. Компоненты пеллетных коптильных машин из нержавеющей стали также имеют прочную конструкцию. Кроме того, они очень хорошо выдерживают температуру, позволяя постоянно экономить топливо.

Итак, я уверен, что к настоящему времени у вас есть больше, чем просто догадка, как выбрать для себя пеллетный коптильный аппарат правильного размера. Но я также советую вам обратить внимание на другие важные факторы курильщика гранул.Включает температурный диапазон, конструкционный материал, тип регулятора, дополнительные ценовые характеристики. Вы должны понимать, что все эти ключевые факторы играют роль в выборе вашей идеальной коптильни для гранул, а не только ее размер.

500 | Барбекю и курильщики Southern Pride

Характеристики

Прейскурантная цена: США, Канада и Мексика 21 990 долларов + налог и фрахт

Прейскурантная цена: 120v Международные 21 990 долларов США + налог и фрахт

Прейскурантная цена: 230v Международный 25 515 долларов США + налог и фрахт

Конвекционная воздушная система

Горелка мощностью 75 000 БТЕ (22 кВт) нагревает шкаф для копчения и поджигает поленья размером 2-3 камина в топке для получения желаемого вкуса, аромата и текстуры.

Конвекционный вентилятор вытягивает дым из топки и распространяет дым по всей рабочей камере коптильни.

Передний или задний дымоход Subterthermic® усиливает дымность продукта, увеличивает тепловую эффективность и снижает потребление древесины.

Курильщик салон

Вся внутренняя часть коптильни изготовлена ​​из нержавеющей стали, что обеспечивает легкую очистку и десятилетия безотказной эксплуатации.

В стандартную комплектацию коптильни входят (5) 3-х уровневая вешалка для стеллажей, которые вмещают максимум (15), 12 «x 42» (305 x 1067 мм) никелированных хромированных стеллажа для продуктов с шагом 3 1/2 «(89 мм).

Ручная цифровая панель управления

Стандартный цифровой термостат позволяет выбирать температуру готовки от 140 ° до 325 ° F (от 60 ° до 163 ° C) и поддерживает постоянную температуру на протяжении всего цикла готовки.

Гриль можно переместить, нажав и удерживая кнопку перемещения гриля, или нажав на ножную педаль гриля для работы без помощи рук.

Внешний вид коптильни

Внешний вид коптильни изготовлен из нержавеющей стали, что обеспечивает легкую очистку и десятилетия безотказной эксплуатации.

Дверца для доступа к конвекционному вентилятору обеспечивает доступ к лопастям конвекционного вентилятора снаружи коптильни для легкой очистки, обеспечения надлежащего воздушного потока и предотвращения выхода из строя двигателя конвекционного вентилятора.

Технические характеристики

PDF 120v Спецификация
PDF 230v Спецификация

Технические характеристики газа
* Природный или сжиженный газ
* Горелка 75 000 БТЕ (22 кВт)
* Вход газа 1/2 дюйма (NPT)
* Давление в линии подачи
Натуральное — 4.5 дюймов водяного столба мин — 10,0 дюймов водяного столба макс. (11,2 — 26,5 мбар)
LP — 11,0 «вод. столба мин. — 13,0» вод. ст. макс (27,4 — 32,4 мбар)

Электрические характеристики
* 120 В переменного тока, 60 Гц, 1-фазная, 15 А проводка с вилкой NEMA 5-15P -или-
* 230 В переменного тока, 50 Гц, 1-фазная, 15 А проводка с / без вилки

Характеристики вентиляции
* Вентиляция коптильни должна производиться в соответствии с инструкциями по эксплуатации, а установка должна соответствовать всем применимым местным и национальным нормам и правилам и способом, приемлемым для компетентных властей.

Технические характеристики коптильни
* Внешние размеры коптильни — 61 5/8 дюйма x 75 дюймов x 71 1/8 дюйма (1565 x 1905 x 1807 мм)
* Вес коптильни — 1 204 фунта (546 кг)

Приблизительная вместимость коптильни:

• Свиные окурки (8-10 фунтов) (3,6-4,5 кг) каждая …… 60 штук
• Ребрышки St. Louis (2,75 фунта) (1,2 кг) каждое ……….. 60 штук
• Цыпленок целиком (3-4 фунта) (1,4 — 1,8 кг) каждая .. 70 штук
• Говяжья грудинка (12-15 фунтов) (5.4-6,8 кг) каждая .. 20 штук

Вместимость зависит от технических характеристик продукта и способа загрузки.

Дополнительные функции

Программируемая цифровая панель управления приготовлением и удержанием

Цифровой термостат приготовления и выдержки позволяет выбирать температуру готовки от 60 до 163 ° C, время готовки и температуру выдержки.

Гриль можно переместить, нажав кнопку вверх на элементе управления или нажав ножную педаль гриля для работы без помощи рук.

Зеркальное отображение

Включает топку и слив слева; привод и сервисный отсек справа.

Стеклянные дверцы для продуктов

Закаленное стекло в центре дверцы каждой дверцы продукта позволяет видеть продукт во время цикла готовки, не открывая дверцы.

Включает ручной выключатель освещения на панели управления для включения внутреннего освещения, не открывая дверцу продукта.

Ролики с фиксатором рабочей высоты

Обеспечивает мобильность при очистке и обслуживании.

Опоры для прицепа

Требуется для установки на прицепе, поставляемом заказчиком.

Стеллажи для продуктов из нержавеющей стали

Стандартные стеллажи для продуктов из никель-хрома можно заменить стеллажами из нержавеющей стали.

Заслонка дымоудаления

Активируется автоматически при открытии дверцы продуктов и используется вместе с вытяжным вентилятором (не входит в комплект) для вывода дыма из коптильни перед открытием дверок продуктов.

Полка для продуктов

Полка глубиной 12 дюймов для облегчения загрузки и выгрузки продукта.

Запираемая крышка панели управления

Предотвратить вмешательство в настройки управления.

Подающие ролики (комплект из 4 шт.)

Используется для опускания коптильни и упрощения маневрирования при транспортировке и установке.

Комплект для изоляции через стену

Используется для установки между курильщиком и стеной при установке курильщика непосредственно через стену из горючего материала.

Комплект для прорези в стене из нержавеющей стали

Закрывает зазор между курильщиком и стеной со всех четырех сторон курильщика. Комплект предназначен для одной стороны здания, два комплекта можно использовать для внутренней и внешней отделки здания.

Штифты и зажимы фиксатора мобильной стойки

Штифты и зажимы из нержавеющей стали вставляются через каждую сторону подвесов для продуктов и стоек для продуктов, чтобы удерживать стойки для продуктов на месте во время транспортировки.

Система капюшона для бровей VSP

Изготовленный на заказ вытяжной колпак, который крепится непосредственно к курильщику и выводится за пределы здания для улавливания дыма от курильщика при открытии дверцы продукта.

8 лучших курильщиков пропана в 2021 году

Хотя лето приближается к концу, впереди еще много сезона гриля.

Действительно, сейчас прекрасное время для покупки гриля или коптильни, так как вы сможете получить выгодную сделку, поскольку производители стремятся разгрузить складские запасы.

Возможно, наиболее важным фактором при сравнении курильщиков является источник топлива, и сегодня мы упростили задачу, сосредоточив внимание исключительно на курильщиках жидкого пропана.

Но это ни в коем случае не единственный вариант.

Многие люди настаивают, что курильщики древесного угля — единственный способ получить настоящую дымность. Хотя это, безусловно, верно, когда вы готовите на гриле, разница становится гораздо менее заметной, когда вы курите еду. В конце концов, ароматизированная древесная стружка, которую вы загружаете, в любом случае придаст непревзойденную дымность вашей еде, приготовленной на медленном огне.

По чистому удобству, маленький соперник электрического курильщика, но это не лучшее решение для путешествий, так как вам понадобится доступ к розетке.

Именно здесь вступает в дело лучший курильщик пропана. Вы обнаружите, что курильщики пропана доступны по цене и очень просты в использовании. Вертикальное расположение и компактные размеры некоторых пропановых коптильных аппаратов делают их идеальными для небольших дворов, патио и палуб.

Обдумывая, какой тип топлива использовать, имейте в виду: в то время как многие питмастеры любят готовить на газе, вам будет сложно найти многих, кто поддерживает гриль или курение с помощью электрических приборов.

Из-за форм-фактора вертикальные коптильные аппараты в корпусе, пожалуй, самые популярные.

К счастью, выбрать лучшего курильщика пропана не может быть проще. Сложная часть вашего решения о покупке принимается после того, как вы определились с источником топлива: в данном случае это жидкий пропан.

Чтобы сделать вашу жизнь еще проще, прежде чем вынимать кредитную карту, сосредоточьтесь на этих указателях:

• Размеры и вес : Первое, что вам нужно учитывать при сравнении курильщиков, — это размер каждой единицы относительного к свободному пространству во дворе.Чтобы помочь вам, мы храним всю эту информацию на вкладке характеристик каждого курильщика из нашего короткого списка, что позволяет вам быстро их сравнивать. Вы должны учитывать ширину курильщика двумя способами. Во-первых, убедитесь, что у вас достаточно места для курильщика. Затем подумайте, готовите ли вы ребрышки целиком или куски мяса гораздо большего размера. Вам понадобится коптильня размером не менее 40 дюймов в диаметре, если вы хотите разместить решетку с ребрышками, не складывая ее и не урезая до размера
• Зона приготовления : Общая площадь готовки, имеющаяся в вашем распоряжении, выражается в единицах квадратные дюймы.Многие производители объясняют это простым английским языком, когда описывают, сколько цыплят или индюков вы можете сложить внутри. Вы должны убедиться, что у вас достаточно места для ваших нужд, но не приобретайте слишком большой коптильню для ваших требований.
• Cleanup : Всегда ищите съемные и простые в уходе стойки и поддоны для жира. Если решетки для копчения хромированные, это предотвратит разбрызгивание продуктов. В некоторых случаях съемные части можно мыть в посудомоечной машине. Вы создадите более гибкую среду для копчения пищи.
• Стабильность : Если вы думаете о вертикальном курильщике, вы обнаружите, что они легче и немного менее жесткие.Ищите продуманные ножки и прочное основание для своего курильщика

Если вы помните об этих указателях, выбор правильного курильщика пропана должен быть быстрым и легким.

Сократите этот процесс, изучив наши обзоры курильщиков жидкого пропана прямо сейчас!

Hempenhillbbq.com поддерживается читателями. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию бесплатно для вас.

8 лучших курильщиков пропана

Характеристики

• Диаметр коптильни : 23 дюйма
• Размер стойки : 1200 квадратных дюймов + 180 квадратных дюймов
• Размеры : 23,1 x 23,4 x 36,2 дюйма

Char-Broil имеет заслуженную репутацию производителя новаторских TRU-инфракрасных грилей и коптильных аппаратов, которые гарантируют меньшее количество вспышек, чем при использовании других методов приготовления.

Однако это далеко не единственное преимущество этого высокоэффективного курильщика.

Big Easy — компактный коптильня, который станет отличным выбором для тесных патио или палуб, а также для тех, у кого небольшой задний двор, несмотря на впечатляющую внутреннюю вместимость.

Выкуривайте до 25 фунтов еды внутри этой штуковины с площадью 1200 квадратных дюймов на кончиках ваших пальцев в коптильной корзине. Этого более чем достаточно для больших кусков мяса.

Есть также место для гриля площадью 180 квадратных дюймов, что расширяет ваши возможности, когда вы готовите на гриле.

Отрегулируйте тепловую мощность этого коптильни от 9000 БТЕ до 18,00 БТЕ в зависимости от того, что готовится.

Пара ручек позволяет легко перемещать этого курильщика, если это необходимо.

В целом конструкция прочная, и вы можете ожидать от этого курильщика много надежного обслуживания, а также он имеет довольно высокую цену.

Помимо нескольких жалоб на размер коптильни, почти все отзывы пользователей о Char-Broil Big Easy в подавляющем большинстве положительные.

• Меньше вспышек с инфракрасным излучением
• Широкий температурный диапазон
• Жаркое 25 фунтов пищи

Характеристики

• Диаметр коптильни : 36 дюймов
• Размер стойки : 785 квадратных дюймов
• Размеры : 19,3 x 18,1 x 38,6 дюйма

Cuisinart — имя нарицательное в области кухонной посуды, и они также делают некоторые первоклассные грили и коптильни.

Вертикальная компоновка этого пропанового коптильня означает, что вам нужно меньше места для его размещения, не жертвуя внутренним пространством.

Внутри этой штуки 4 стойки из нержавеющей стали. Они съемные, что упрощает очистку, а также позволяет создать среду приготовления по вашему выбору, освобождая место для больших кусков мяса.

Щелкните вентиль на баллоне с жидким пропаном и поверните ручку, и вы каждый раз будете запускать этот курильщик в первый раз.

Общая площадь готовки 784 квадратных дюйма означает, что внутри у вас будет место для больших блюд.

Поднос для древесной стружки изготовлен из фарфоровой эмали, материала, известного своими свойствами удержания тепла и распределения тепла.

В эту коптильню встроен термометр, поэтому вы можете точно контролировать внутреннюю температуру продуктов, даже если у вас нет стороннего термометра в принадлежностях для гриля.

Если вы новичок в курении, вы по достоинству оцените книгу рецептов, в которой есть много, чтобы ваши творческие соки текли.

Качество сборки отличное, и этот курильщик способен выдержать серьезное наказание. Вы получите шланг и регулятор в комплекте с коптильней, но у вас нет баллона с пропаном и крышки.

• Компактная конфигурация
• Съемные стойки из нержавеющей стали
• Встроенный термометр

• Плохо работает на 225F

Характеристики

• Диаметр коптильни : 23 дюйма
• Размер стойки : 800 квадратных дюймов
• Размеры : 21,5 x 23 x 47 дюймов

Pit Boss make some выдающиеся курильщики, в том числе эта модель на жидком пропане, которая идеально подходит для небольших террас и террас.

Как и все вертикальные коптильни, вы получаете компактную компоновку, которая не заставляет вас идти на компромисс с местом для приготовления пищи.Несмотря на небольшую площадь основания и относительно легкий вес, вы получаете большую площадь для приготовления пищи площадью 800 квадратных дюймов, идеально подходящую для больших собраний.

Эта модель оснащена двойной горелкой, что дает вам отличный контроль при курении. Вы можете управлять температурой от сверхнизких 100F до 350F на верхнем пределе, что делает его одним из самых универсальных курильщиков в этом классе.

Эти конфорки выполнены из нержавеющей стали, и они созданы для того, чтобы не подвести вас.

Решетки для жарки покрыты фарфоровой эмалью. Это улучшает результаты приготовления на гриле, а также обеспечивает минимальное прилипание продуктов к решетке.

Мы обнаружили несколько разрозненных жалоб на проблемы с контролем качества, но их было меньшинство среди преимущественно положительных отзывов. Вы можете купить этого Pit Boss с уверенностью, зная, что получаете одного из лучших курильщиков жидкого пропана.

• Идеально для террас или террас
• Настройка температуры от 100F до 350F
• Двойные горелки из нержавеющей стали

• Сообщено о проблемах контроля качества

Характеристики

• Диаметр коптильни : 36 дюймов
• Размер стойки : 784 квадратных дюйма
• Размеры : 27 x 19,2 x 46,46 дюйма

Dyna-Glo Сделайте несколько карманных грилей и курильщиков, которые превосходят их по весу с точки зрения производительности. Что же тогда вы получаете здесь за свои деньги?

Во-первых, эта коптильня имеет элегантный дизайн и отделку в сдержанном матово-черном цвете, и она визуально украсит ваш внутренний дворик или террасу.

Горелка из чугуна рассчитана на 15 000 БТЕ. Хотя это дает вам более чем достаточную огневую мощь в резерве, вам может потребоваться большая гибкость, и в этом случае мы бы предложили изучить некоторые из моделей, которые мы рассматриваем сегодня, с несколькими горелками.

Кнопочное электронное зажигание избавляет от лишних хлопот при запуске, и вы избавляетесь от утомительности, связанной с запуском угольного гриля.

Когда вы курите еду медленно и медленно, вам все равно придется много ждать, но использование этого курильщика означает, что это невмешательство, которое позволяет вам расслабиться с коктейлем, а не суетиться над грилем.

Ящик для древесной стружки имеет ручки, чтобы вам было легче, и он сделан из фарфоровой эмали, поэтому все тепло остается заблокированным внутри.

Мы предлагаем приобрести дополнительное покрытие, если вы планируете оставить курильщика на улице и у вас еще нет подходящего покрытия.

При двухдверной компоновке вам не нужно будет взламывать варочную камеру, если вы хотите загрузить больше древесной щепы. Однако помните: когда вы курите, меньше значит больше!

• Горелка из чугуна мощностью 15000 БТЕ
• Регулируемые стойки для проволоки
• Большая зона для курения

• Проблемы с обслуживанием клиентов отмечены флажком

Характеристики

• Диаметр коптильни : 40 дюймов
• Размер стойки : 961 квадратный дюйм
• Размеры : 22,8 x 28,7 x 53 дюйма

По мере прохождения На полпути в наших поисках лучшего пропанового курильщика у нас есть первая из трех моделей от Masterbuilt. Этот бренд, пожалуй, наиболее известен своими глубокими скамьями для электрических курильщиков, но вы также должны рассмотреть их линейку курильщиков жидкого пропана, включая этот 40-дюймовый драгоценный камень.

Бортовая горелка из нержавеющей стали рассчитана на 15 750 БТЕ, а это значит, что у вас будет достаточно мощности для всех ваших любимых копченых деликатесов.

Внутри этого вместительного курильщика будет достаточно места для их размещения. Общая площадь готовки составляет почти 1000 квадратных дюймов, поэтому на следующем гриле никто не проголодается.

Коптильные стойки внутри аппарата имеют хромированное покрытие. Это предотвращает разбрызгивание пищи, а также действует как фантастическая поверхность для выделения лучших блюд, приготовленных на гриле.

Никогда не заканчивается пропан во время приготовления пищи благодаря встроенному датчику и индикатору. Как и для всех пропановых грилей, вам необходимо предусмотреть 20-фунтовый бак пропана, хотя шланг и регулятор, которые вам нужны, идут в комплекте. .

Большинство пользователей положительно отзываются об этой пропановой курильщике Masterbuilt. Немногочисленные жалобы, которые мы обнаружили, связаны с единообразием приготовления.

• 4 хромированных решетки
• Мощная горелка из нержавеющей стали
• Указатель уровня топлива

• Некоторые сообщения о неравномерном приготовлении пищи

Характеристики

• Диаметр коптильни : 20 дюймов
• Размер стойки : 330 квадратных дюймов
• Размеры : 21,26 x 29,13 x 43,5 дюйма

Следующий в очереди еще один Мастер-билд в облике Дымовой Лощины. Как же тогда складывается эта единица?

Это достаточно компактный коптильня, который идеально подходит для патио и палуб. Как и следовало ожидать от курильщика поменьше, вы получите удар, когда дело доходит до мощности.Перед покупкой убедитесь, что внутреннее пространство в 330 квадратных дюймов соответствует вашим требованиям.

Как и все лучшие курильщики пропана, его легко и быстро запустить благодаря электронному зажиганию. Вам потребуется гораздо меньше усилий, чем при использовании древесного угля.

Вам понадобится 20-фунтовый баллон с жидким пропаном, а взамен вы сможете курить еду весь день и пожинать плоды вечером.

В этом курильщике есть одна горелка мощностью 15 400 БТЕ.Использовать курильщика не может быть проще. Все, что вам нужно сделать, это отрегулировать заслонку, чтобы управлять дымом и влагой, а затем расслабиться для восхитительных результатов.

Если вы не уверены, стоит ли покупать коптильню, модели Masterbuilt предложат вам полное представление о преимуществах приготовления пищи на жидком пропане. Остается только вопрос, какую модель вы выберете.

• Компактность
• Плавное зажигание
• Хромированные стойки

• Плохо при высоких температурах

Характеристики

• Диаметр коптильни : 30 дюймов
• Размер стойки : 800 квадратных дюймов
• Размеры : 17,3 x 18,3 x 26,2 дюйма

В заключение нашей серии Созданные мастерами коптильни, еще более изящная модель размером всего 30 дюймов в поперечнике, которая по-прежнему обеспечивает впечатляющее пространство для приготовления пищи в 800 квадратных дюймов. Звучит здорово, правда?

Как и следовало ожидать от Masterbuilt, качество сборки превыше всего, и вы получите курильщика, который вернет вам годы верной службы.

Электронное зажигание упрощает запуск, и вам не нужно возиться со спичками, зажигалкой или стартером для дымохода.

Управлять курильщиком очень просто. Единственная горелка рассчитана на мощность 15 400 БТЕ, что более чем достаточно для длительного приготовления пищи.

Заслонки легко регулируются, что позволяет регулировать влажность и контроль дыма, а также температуру курильщика.

Чаша для диска изготовлена ​​из фарфоровой эмали, как и чаша для воды.Он съемный для вашего удобства.

Как и все лучшие коптильни на жидком пропане, вам понравится двухдверная компоновка, что означает, что вам не нужно без надобности открывать варочную камеру, если вы хотите добавить больше древесной щепы.

Мы не смогли найти никаких существенных жалоб на этого курильщика, за исключением нескольких замечаний о том, насколько легко он убирает вмятины.

Для получения непревзойденного копченого продукта без необходимости выходить из дома или разбивать банкноты, серьезно подумайте об этом жидком пропановом коптильне от легенды индустрии Masterbuilt.

• Великое наследие бренда
• Запускается каждый раз с первого раза
• Встроенный датчик температуры

Характеристики

• Диаметр коптильни : 23 дюйма
• Размер стойки : 595 квадратных дюймов + 7566 кубических дюймов
• Размеры : 19,5 x 21,5 x 45,5 дюймов

Последнее, но ни в коем случае Наш поиск лучших курильщиков пропана — это вертикальный курильщик от очень уважаемой компании Char-Broil.

Однако не позволяйте стройной форме этого курильщика ввести вас в заблуждение. Что касается вместимости, это один из самых просторных в своем классе, и этой осенью у вас будет достаточно места для больших вечеринок.

Как и у всех наиболее эффективных курильщиков, вы можете получить доступ к поддону для дыма и воды, не открывая варочную камеру и не теряя все тепло, удерживаемое внутри.

Подставка для подогрева гарантирует, что все копченые деликатесы будут готовы к подаче в лучшем виде.

Помимо нескольких жалоб на сомнительную конструкцию поддона для древесной стружки, это популярный курильщик, который получает в основном положительные отзывы.

Качество сборки в целом впечатляет, и хотя этот курильщик не получит никаких дизайнерских призов, его компактные размеры означают, что он органично впишется в ваш задний двор, обеспечивая безупречные результаты на вашей тарелке.

• Узкий форм-фактор
• Очень большая емкость
• Стойка для подогрева

• Поднос для стружки можно улучшить

Часто задаваемые вопросы

1) Почему я должен рассмотреть возможность использования пропановой курильщицы?

Если вы не знаете, какие преимущества дает курильщик пропана, сначала подумайте о стоимости.Хотя такие курильщики могут быть не самыми дешевыми для покупки, они намного дешевле в эксплуатации и обслуживании, чем угольные, электрические или пеллетные курильщики. Курильщики пропана также очень портативны. Хотя большинство моделей, которые мы рассматриваем сегодня, предназначены для постоянной установки, вы также можете найти более мелкие коптильни на пропане. Пропан не слишком громоздкий для хранения, и вы не получите такое же количество золы, как при использовании угольного или гранулированного коптильного аппарата. Нет ничего проще, чем запустить пропановую курильщицу, благодаря электронному зажиганию, которое входит в стандартную комплектацию всех лучших моделей.Простота использования — еще один ключевой аргумент в пользу курильщиков пропана.

2) Есть ли недостатки у курильщиков пропана?

Главный недостаток пропановых курильщиков — это вкус. Никакой другой метод не может сравниться с древесным углем, когда дело доходит до настоящего вкуса и аромата барбекю. Однако для большинства людей эта разница не будет существенной. Многие вертикальные курильщики довольно легкие, а иногда и ненадежные. Они склонны к появлению вмятин, если за ними не ухаживать очень внимательно. Если вы смотрите на курильщиков поменьше, они не поместят целую стойку с ребрышками.Для этого вам понадобится коптильня диаметром не менее 40 дюймов.

3) Что такое вертикальные курильщики пропана?

Вертикальные курильщики, вероятно, являются самым популярным типом курильщиков. Большие стальные шкафы у этих курильщиков стоят вертикально. Некоторые модели имеют одинарную дверь, но все лучшие курильщики пропана имеют две двери. Эта установка позволяет получить доступ к древесине и воде, не открывая основную камеру для приготовления пищи. Стеллажи и крючки позволяют коптить любимые блюда. Обычно они имеют хромовое покрытие, чтобы минимизировать разбрызгивание пищи.Вертикальное расположение этих курильщиков означает, что они занимают довольно мало места. Таким образом, этот тип коптильни идеально подходит для патио и палуб. Большинство курильщиков пропана похожи с точки зрения дизайна, с газовой горелкой внизу, поддоном для древесной стружки вверху, а также поддоном для воды. Вода помогает поддерживать стабильную температуру, в то же время обеспечивая ценную влагу. Наверху расположены решетки для готовки. Все, что вам нужно сделать, чтобы контролировать поток воздуха и дыма на вертикальном коптильне, — это отрегулировать заслонки.

Заключение

Сегодняшнее руководство для лучших курильщиков пропана должно было прояснить любую путаницу, которая у вас возникла по поводу этих универсальных и высокоэффективных приборов.

Более чистые и простые в использовании, чем курильщики древесного угля, и обеспечивающие более аутентичный опыт, чем использование электрических курильщиков, курильщики жидкого пропана — выбор знатоков, и мы надеемся, что сегодня вы нашли в нашем коротком списке такую, которая соответствует всем требованиям.

У нас очень загруженный контент, потому что лето сменяется осенью. Мы здесь не только во время сезона гриля в Hempen Hill BBQ, но и круглый год. Не забудьте вернуться в ближайшее время и добавить наш блог в закладки.

Дымовой шкаф 24 «

Сохраните восхитительный аромат копчения мескита, гикори, вишни и других продуктов в своем мясе с Smoke Vault 24 ”.Этот простой курильщик готовит мясо медленно и медленно с помощью толстого стального поддона для стружки и поддона для воды, чтобы придать ему восхитительный вкус, который вы не получите никаким другим способом. Используйте Smoke Vault для приготовления разнообразных блюд, от ребер до целой индейки или даже запеченных пирогов. Полностью регулируемые шкалы регулировки температуры, три заслонки клапана и дверной термометр помогут вам контролировать внутреннюю температуру на протяжении всего процесса приготовления. Температура приготовления может варьироваться от 160 ° F до 350 ° F. Мы добавим несколько советов, идей и рецептов приготовления вместе с вашей покупкой, чтобы помочь вам стать мастером на открытом воздухе.Зафиксируйте покупку Smoke Vault сегодня.

Мультимедиа

Характеристики

• Две регулируемые стойки для копчения
• Штатив для копчения вяленого мяса
• Поддон для воды
• Поднос из толстолистовой стали
• Съемный фарфоровый поддон для легкой очистки
• Три регулируемых демпферных клапана; по одному сверху и по одному с каждой стороны
• Легко читаемый дверной термометр от 50 до 350 градусов
• Защищенный барабан горелки для максимального контроля нагрева
• Удобное бесподобное мгновенное зажигание
• Включены советы, идеи и рецепты по приготовлению пищи

Технические характеристики

• МОДЕЛЬ №: SMV24S
• Размеры корпуса (без ножек): 24 дюймаШ x 16 дюймов x 30 дюймов H
• Размеры двери: 22 1/2 дюйма Ш x 28 дюймов В
• Размеры решетки: 21 1/2 дюйма Ш x 14 дюймов Г
• Транспортные размеры: 25 дюймов x 17,5 дюймов x 30,5 дюймов
• Общая высота (с ножками): 44 дюйма
• Общий вес: 75 фунтов.
• Общая мощность: 18 000 БТЕ / час.

ОТЗЫВЫ

Smoke Vault 24 «имеет рейтинг 4,3 из 5 автор: 45.

Дата выпуска: 2021-04-06

Дата публикации: 2020-12-20

Дата публикации: 2020-05-01

Дата публикации: 2019-12-29

Дата публикации: 2019-12-21