Коптильня для мяса: как сделать, особенности мясного копчения

Содержание

лучшие цены и фото от ТоргСнаб

Если Вам требуется профессиональное оборудование для мясопереработки, то для выбора техники мы хотим представить ассортимент «ТоргСнаб». Одними из самых востребованных являются установки для копчения. Это распространенный способ приготовления мяса, рыбы, морепродуктов, птицы, сыров, колбасы длительного хранения.

Так как камеры обладают компактными размерами, их удобно использовать на небольшой кухне, в складском помещении и даже в домашних условиях. Профессиональные мини-коптильни для мяса хоть и предназначены для небольших партий, но этого будет вполне достаточно для угощения гостей и продажи всегда свежей продукции. В итоге Вы увидите, как блюда станут любимым деликатесом для большинства посетителей.

Выбор аппарата для копчения по фото из каталога

В своем каталоге пищевого оборудования мы предлагаем агрегаты для горячего копчения. Это способ обработки продуктов разогретым дымом.

Без каких-либо навыков и составления рецептов можно сразу получить вкусное блюдо, которое порадует всех гостей. Используя собственную профессиональную установку, качественные ингредиенты и специи, контролируя приготовление, Вы сможете в домашних условиях готовить изумительные деликатесы. Мы можем предложить и мощное оборудование для промышленных пищевых предприятий.

Компания «ТоргСнаб» предлагает для Вас как продажу, так и лизинг оборудования по обработке мясных продуктов. Мы отвечаем за его качество, ведь уже больше 10 лет сотрудничаем с передовыми производителями. Вы сможете приготовить лучшие блюда, такие как рульку, куриные окорочка и крылышки, морскую и речную рыбу, свиные уши, колбасы и многое другое. Для этого необходимо выбранное блюдо посолить или замариновать по вкусу, подсушить и оставить в коптильне при соответствующей температуре на время, указанное в техническом паспорте.

Хорошая цена на установки по приготовлению лучшей копчености

Техника от нашего магазина изготовлена из нержавеющей стали, поэтому у Вас не возникнет причин менять ее в течение нескольких лет. Жаростойкое покрытие обеспечивает большую долговечность коптильне. Чтобы узнать, сколько стоит оборудование для обработки мяса, посмотрите в нашем каталоге, и Вы убедитесь, что это совсем недорого по сравнению с полученным результатом. У нас самые выгодные цены на товары, которые поставляются непосредственно от поставщика.

Купить необходимую установку можно онлайн или по телефону, позвонив нам по номеру 8 800 775 80 64. Мы разработали сервис высокого уровня обслуживания, где можно не только выбрать профессиональное оборудование, но также получить достойную консультацию по характеристикам, эксплуатации и уходу. Если у Вас возникли вопросы, напишите нам в онлайн-чат.

Рецепты для коптильни на даче – технология горячего копчения, советы

Что может быть вкуснее мяса и рыбы с ароматом дымка? Коптильня на даче — уже не роскошь и не диковинка. Подкопченные продукты выглядят аппетитно, становятся мягкими и сочными, дольше хранятся и отличаются натуральным вкусом.

Можно приобрести коптильню в магазине (с поддоном для жира и встроенным термометром) или сделать коптильную камеру самим (у кого-то даже получается коптить в бочке или ведре). Такой агрегат удивит и друзей, и соседей! Щепу купить не проблема, главное, не брать для использования в коптильне сосновые опилки, так как при нагревании они выделяют токсичные смолы. Если вы ни разу не коптили продукты, начинайте с самых простых пошаговых рецептов для коптильни горячего копчения на даче, поскольку холодный способ требует больше времени и сил. Итак, начинаем летний кулинарный сезон!

Копченый шашлык

Любителям пикников наверняка понравится копченый шашлык. Если вам хочется попробовать что-то новое, пикантное и необычное, приготовьте мясо на этому рецепту. Копчение не требует постоянного внимания, и вы можете заняться своими делами, не переживая, что мясо подгорит. Для шашлыка лучше всего брать свинину — шейную часть или верхний отрез окорока (почечную часть). Такое мясо очень мягкое, поэтому можно обойтись без маринования.

Ингредиенты:

  • свиная шея — 1 кг
  • жирный кефир — 300 мл
  • лук репчатый — 2 шт.
  • лук зеленый — небольшой пучок
  • петрушка — небольшой пучок
  • соль и перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Хорошо промойте мясо, обсушите его кухонным полотенцем и нарежьте на порционные куски.
  2. Нашинкуйте репчатый лук кольцами, мелко порубите зелень, а потом добавьте в кефир вместе со специями.
  3. Смешайте мясо с маринадом и оставьте на 3–4 часа.
  4. Нанижите кусочки мяса на шампуры и выложите на 15 минут на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
  5. В это время подготовьте коптильню со щепой от фруктовых деревьев. Для приятного аромата достаточно 2–3 горстей опилок. Поместите в коптильню мясо, плотно закройте крышкой и ставьте на мангал. Коптите шашлык 40 минут при 100 °C, периодически подкладывая уголь или дрова.
  6. Снимите коптильню с огня, дайте ей постоять 20 минут и доставайте ароматный шашлык.

На шампуры вперемешку с мясом можно нанизывать кольца лука и болгарского перца, свежие шампиньоны и картофель — получится отличный гарнир. Аппетитный шашлык, пропитанный ароматом дыма, подают с лавашом, любимыми соусами, свежими овощами и зеленью. 

«Быстрая» скумбрия на листьях смородины

Для копчения желательно выбирать только свежую рыбу — она готовится быстро и получается сочной, ее не придется долго мариновать. Особенно хороша копченая скумбрия. Щепу для коптильни лучше использовать либо от фруктовых деревьев, либо от ольхи, дуба, клена или ясеня.

Ингредиенты для рыбы:

  • скумбрия — 1–1,2 кг
  • соль — 1 ст. л.
  • черный молотый перец — 0,5 ч. л.
  • сахар — 0,5 ч. л.
  • лавровый лист — 2–3 шт.
  • листья смородины — 7–8 шт.

Способ приготовления:

  1. Выньте у рыбы внутренности и хорошо ее промойте.
  2. Смешайте сахар, соль, перец и равномерно посыпьте этой смесью скумбрию со всех сторон, включая жабры. Положите внутрь лавровый лист. Пусть рыба полежит полчаса и пропитается пряностями.
  3. Обсушите рыбу и удалите лишнюю влагу, после чего дайте ей полежать на воздухе еще 20 минут.
  4. Опустите на дно коптильни горсть щепы, расстелите на решетке фольгу, покройте ее смородиновыми листьями, а сверху положите скумбрию. Сделайте в фольге отверстия, чтобы через них шел дым. 
  5. Поместите рыбу в коптильню и закройте крышку. Первые 10 минут огонь должен быть минимальным, а температура около 20 °С, но как только из дымохода появится первая струйка дыма, это означает, что процесс копчения начался. Температура должна вырасти до 70 °С. Через полчаса блюдо готово!
  6. Созревшая рыба имеет светло–коричневый цвет, не передерживайте ее в коптильне — будет горчить. Дайте скумбрии проветриться 20 минут и подавайте к столу.

Курица из домашней коптильни

Копченая курица — популярный деликатес, незаменимый в домашней кулинарии. Ароматное филе может стать и самостоятельным блюдом, и закуской, и ингредиентом для салата. Курица в коптильне получится намного вкуснее, полезнее и, конечно, дешевле магазинной. Осталось понять, как же готовить ее правильно, чтобы блюдо получилось с первого раза.

Ингредиенты:

  • курица — 1,3–1,5 кг
  • соль — 5 ст. л.
  • вода — 1,5 л
  • перец горошком — 5 шт.
  • черный молотый перец — по вкусу
  • специи (паприка, карри, кориандр, куркума, сушеный чеснок и др.) — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Добавьте в воду соль и перец горошком, погрузите в нее курицу и поставьте в холодильник на 12 часов.
  2. Обсушите птицу и оставьте ее на час на воздухе. Для того чтобы тушка обветривалась со всех сторон, можно ее подвесить. Не забудьте обернуть курицу марлей, чтобы защитить от насекомых, если сушите ее на улице. 
  3. Подготовьте коптильню, используя щепу рябины, груши, черной смородины, персика, абрикоса, дуба или черешни. На 2 часа активного копчения потребуется 3 горсти опилок, впрочем, если окажется мало, позже можно добавить еще щепы.
  4. Уложите курицу на решетку или используйте специальную насадку. Сначала готовьте при температуре 80–150 °С, пока птица не покроется румяной корочкой, после чего температуру можно немного снизить, уменьшив огонь. Курица будет готова через 1–3 часа в зависимости от ее размеров и длительности маринования. У готовой курицы мясо начнет немного отходить от костей. Также готовую птицу выдаст мягкость, яркий копченый аромат и прозрачный сок, который появится, если проткнуть ее ножом.
  5. Оставьте курицу в коптильне на несколько часов, чтобы она дозрела. Затем нарежьте на кусочки и зовите домашних на дегустацию!

Копченое сало для гурманов

Копченое сало — оригинальная закуска, которую можно приготовить разными способами, но мы выберем самый доступный и быстрый. Для приготовления желательно взять грудинку с мясными прожилками. Эта пикантная закуска подается с отварным или жареным картофелем, домашними соленьями, хреном и свежим хлебом.  Копченое сало получается нежным и съедается быстро, поэтому готовьте впрок!

Ингредиенты:

  • соленое сало — 1 кг
  • чеснок — 2–3 зубчика
  • черный или красный перец — по вкусу 
  • лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Нарежьте сало. Идеальная толщина порционных кусочков для копчения составляет 3–5 см.
  2. Подготовьте коптильню и насыпьте в нее две-три пригоршни щепы — персиковой, черешневой или от можжевельника, розмарина, черной смородины.
  3. Выложите сало на решетку, не забывая о поддоне, поскольку жир будет выделяться обильно.
  4. Закройте коптильню и готовьте сало при температуре 80–100 °С. Время копчения зависит от размера куска. Нарезанное сало готово через полчаса, если же кусок большой, потребуется около 1,5 часов.
  5. Готовое сало достаньте из коптильни и дайте ему немного остыть. В это время измельчите чеснок и лавровый лист. Натрите копченое сало специями, а перед подачей на стол нарежьте тонкими пластинами.

Копченый сыр за 15 минут

Почему бы не попробовать закоптить сыр? Например, сулугуни или имеретинский, подойдет гауда или любой другой полутвердый и твердый сыр. Ценный совет от сырных гурманов: для копчения надо брать ольховую, буковую, виноградную щепу — так сыр получится особенно вкусным и ароматным. Также лучше не использовать мягкие сыры, которые легко плавятся. 

Ингредиенты:

  • любой сыр твердых или полутвердых сортов — желаемое количество

Способ приготовления:

  1. Нарежьте сыр пластинами размером примерно со спичечный коробок и выложите на решетку.
  2. Подготовьте коптильню, насыпав в нее пригоршню грушевой, яблочной или вишневой щепы, и поставьте на огонь.
  3. Когда температура внутри достигнет 70–80 °С, отправьте сыр в коптильню, для начала на 15 минут. Если кусочки покрылись копотью, значит, они готовы.

Если вы хотите получить действительно насыщенный вкус, то положите сыр в герметичный пакет и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы копченый аромат пропитал сыр полностью.

Этот вариант копчения подходит и для тофу, правда, потом его следует сбрызнуть лимонным соком и соевым соусом, чтобы вкус стал интереснее и ярче. Адыгейский сыр более мягкий и пористый, поэтому он мгновенно пропитывается дымом, и ему хватает нескольких минут, чтобы полностью закоптиться. 

Копченый осьминог для ценителей морепродуктов

Если хотите удивить гостей, закоптите креветки, мидии или осьминога! Этот редкий продукт, еще и приготовленный столь необычным способом, станет гвоздем летнего кулинарного сезона. Большой плюс в том, что можно брать замороженного осьминога — на вкусе это не отразится.

Ингредиенты:

  • свежий или замороженный осьминог — 0,5 кг
  • укроп — небольшой пучок
  • петрушка — небольшой пучок
  • душистый перец — по вкусу
  • лавровый лист — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • соевый соус — 100 мл
  • сок лайма — 4 ст. л.
  • оливковое масло — 1 ст. л.
  • корень имбиря — кусочек размером 1 см
  • чеснок — 3 дольки
  • лемонграсс — 1 стебель

Способ приготовления:

  1. Промойте свежую или уже размороженную тушку осьминога и разрежьте ее на куски.
  2. Мелко порубите чеснок, а корни имбиря и лемонграсса нарежьте тонкими пластинами. Смешайте ингредиенты, добавьте лаймовый сок, оливковое масло и соевый соус. 
  3. Выложите осьминога в пластиковый контейнер, залейте маринадом, закройте крышкой и хорошо встряхните. Оставьте его в холодильнике на 3–4 часа и периодически доставайте для встряхивания. 
  4. Измельчите зелень, бросьте ее в воду вместе с солью и специями. Отварите осьминога в подсоленной воде в течение 15 минут.
  5. Достаньте осьминога из рассола и оставьте на воздухе подсушиться. Когда остынет, очистите его от кожицы.
  6. Подготовьте коптильню с щепой дуба, ольхи, вишни, груши или яблони. Поставьте внутрь решетку с осьминогом и коптите — сколько будет продолжаться этот процесс, зависит от конструкции коптильни, размеров осьминога и температуры внутри. По опыту разных поваров осьминог может находиться в коптильне и час, и 6 часов. Все зависит от температуры копчения — чем она выше, тем быстрее вы сможете отведать морской деликатес. Но в целом настраивайтесь на 2 часа при температуре 80 °С. 

Копченый осьминог — нежный и сочный, он гармонично сочетается с овощами, яичной лапшой или рисом. 

Копченый болгарский перец

Что еще можно приготовить в коптильне на даче, кроме мяса и рыбы? Например, сладкий перец отлично подходит для копчения. Его можно использовать в качестве гарнира к мясу или как составляющую разных салатов. Сладковатый овощ становится пряным, сохраняет свою сочность и яркий цвет. Неспроста большой популярностью сейчас пользуется сухая копченая паприка — приправа, которую используют для приготовления горячих блюд, супов, закусок и т. д. 

Ингредиенты:

  • разноцветный болгарский перец с плотной мякотью — 0,5 кг
  • оливковое масло — 30 мл
  • чеснок — 2 зубчика
  • специи и сухие пряные травы — по вкусу
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  • Измельчите чеснок, смешайте его с растительным маслом, солью и специями.
  • Нарежьте перец крупными ломтиками и смажьте ароматным маринадом. Также можно запечь перцы целиком.
  • Насыпьте на дно коптильни горсть щепы от плодовых деревьев и слегка сбрызните водой, чтобы пар не был слишком ядреным, а опилки прогорали медленнее.
  • Выложите перцы на решетку или нанижите на шампуры.
  • Закройте коптильню, поставьте ее на огонь и засеките время. Овощи коптятся 20–30 минут при температуре 90–100 °С. Когда на перце появятся аппетитные пригаринки, он готов. По этому же принципу можно приготовить спаржу, помидоры или цветную капусту.

Наши рецепты с фото рассчитаны как на опытных кулинаров, так и на начинающих. Коптильня сделает всю основную работу, а вам остается только подготовить исходный материал и набраться терпения. Копченые продукты разнообразят рацион и поднимут настроение, как и любые гастрономические изыски. Просто теперь вы можете не покупать их в магазине, а готовить дома, с душой и в удовольствие! 

Коптильни для рыбы, мяса онлайн

Коптильни

Удобные, простые в использовании коптильни разного объема по достоинству оценят любители вкусных копченостей, приготовленных в домашних условиях. В ассортименте нашего магазина можно выбрать и небольшие коптильни на опилках, так и высокопроизводительные газовые коптильни большого объема, рассчитанные на копчение сразу большого количества продукции.

  • Вместительные коптильни Mustang, высотой до 125 см, работающие на древесном угле или брикетах, легко обслуживать. На крышке для регулирования пламени есть воздушный клапан и термометр для контроля температуры. Внутри имеются специальные крючки, предназначенные для подвешивания больших кусков рыбы или мяса.
  • Универсальная барбекю — коптильня для использования на улице имеет достаточно места для копчения мяса, рыбы и колбас. Наружный гриль — для приготовления различных блюд на открытом воздухе.
  • Мощная газовая коптильня большого объема с 4-мя хромированными решетками приготовит сразу много копченого мяса или рыбы. В комплект входят крючки для копчения рыбы и мяса. Под решеткой — поддон для жидкости и жира.
  • Придать блюдам легкий аромат дыма можно и с помощью компактного дымового пистолета. Для копчения в нем можно использовать щепу, чай или специи. Гибкая резиновая трубка направит дым прямо в герметичные пакеты и контейнеры с продуктами. 

Купить коптильни для рыбы и мяса онлайн

Всех, кто ищет, где на выгодных условиях купить качественные коптильни для копчения в домашних условиях, приглашаем зайти на сайт электронного магазина Pigu. lt. В ассортименте вы найдете коптильни таких торговых марок, как Mustang, Biowin, Hendi, продукция которых зарекомендовала себя с самой лучшей стороны. Оформление заказа не требует много времени и скоро мы доставим товар по указанному адресу на всей территории Литвы. Бесплатно забрать товар можно в наших пунктах выдачи товаров в Вильнюсе и других городах Литвы.

Самодельная коптильня, фото

Иметь возможность самостоятельно коптить продукты мечтает, пожалуй, каждый второй дачник. Да вот не каждый решится обзавестись таким полезным сооружением, как коптильня. 

Давайте рассмотрим все «плюсы» и «минусы» этого процесса, чтобы понимать что конкретно нужно именно вам.

Итак, коптить продукты можно быстро (несколько часов) и медленно (несколько дней).

Быстро готовятся продукты МЕТОДОМ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ.

Схематически он выглядит так: над горящим костром (углями) размещена коптильная камера.




Ее дно металлическое, на него насыпан толстый слой опилок и тонких веточек. Древесина тлеет и выделяет ароматный дым (список древесных пород будет приведен ниже).

Над опилками размещают жестяной поддон в который будет стекать жир. Без него нельзя, ведь капли жира, упавшие на опилки спровоцируют горение, а этого при копчении допускать нельзя.

Выше располагают продукты. Их либо подвешивают, либо выкладывают на металлическую решетку.

Емкость для копчения должна быть герметичной без доступа кислорода, который может спровоцировать горение опилок. Самый простой способ герметизировать крышку – положить под нее чистую мокрую мешковину или ткань, сложенную в несколько слоев. 


В качестве горячей коптильни вполне сгодится эмалированное ведро или алюминиевая кастрюля больших размеров.

В случае со специально изготовленной коптильней применяют гидрозатвор. 


Номинальная температура дыма при горячем копчении: для мяса от +350С до +500С, для рыбы — диапазон от +900С до +1000С.   

Как определить без приборов? 

Просто:

  • мясо коптят над горячими углями, температуру в камере проверяют рукой –  тепло должно быть ощутимым, но не обжигать;
  • рыбу готовят над огнем;
  • в обоих случаях неплохо, если кострище будет оборудовано поддувалом для поддержания огня или температуры углей.

ПЛЮСЫ горячего копчения: продукты получаются сочными, время приготовления относительно невелико, конструкция коптильни предельно проста и ее можно соорудить из подручного материала.

МИНУСЫ: из-за своей сочности продукты хранятся недолго и только в холодильнике.

ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ – процесс медленный и даже очень…

Температура дыма для обработки продуктов не должна превышать: для мяса от 180С до 200С, для рыбы – около 400С. И при этом мясо коптят от двух до семи (!) суток, а рыбу до 5.

Пусть это вас не пугает, на самом деле, процесс холодного копчения можно прерывать (на ночь).

Чтобы дым остыл до требуемой температуры его пропускают через длинную (до 3 м) трубу. Контроль температуры лучше осуществлять через встроенный в дверцу термостат.


Схема коптильни выглядит так:
  • сначала идет топка высотой 40-50 см; в ней разжигают дрова, присыпают их опилками, чтобы вызвать процесс тления, после подбрасывают слегка увлажненные дровяные щепки и веточки фруктовых деревьев;
  • из нее дым выходит по горизонтально расположенной или слегка наклонной трубе в коптильную камеру;
  • проходя через камеру дым обрабатывает находящиеся в ней продукты, проникая глубоко внутрь;
  • после дым выходит через дымоход, но чтобы он равномерно распределялся по камере вверху (10 см от потолка) горизонтально прикрепляют лист металла чуть меньшего размера, чем сама коптильня.
Коптильную камеру выполняют из дерева или кирпича, чтобы поддерживать равномерную температуру в течение суток. 

Если от топки до камеры ведет труба из металла или асбестоцемента, то ее закапывают в землю (по той же причине: поддержание ровной температуры).

ПЛЮСЫ холодного копчения:

  • продукты хранятся достаточно долго, срок их хранения зависит от степени потери влаги (времени копчения) и достигает одного месяца в проветриваемом месте;
  • вы сами контролируете конечный продукт, получая сыро-копченые, копчено-вареные, копчено запеченные изделия.

МИНУСЫ:

  • прежде, чем поместить в коптильную камеру продукт надо просолить, этот процесс длится от 10 дней до месяца; 
  • коптят мясные изделия 2 — 7 суток.
КАКИЕ ДРОВА ПОДХОДЯТ ДЛЯ КОПТИЛЬНИ

Для копчения подходят лиственные породы деревьев не содержащие смол или дегтя. Это дуб,  ольха, ива, тальник. Береза, сосна, ель не годятся ни в коем случае.

Ценность копченых продуктов в особенном аромате. Его получают при сжигании фруктовых пород деревьев (груша, слива, вишня, яблоня).

Ни одно копчение не проходит без участия можжевеловых веток. Именно они придают продуктам неповторимый золотистый оттенок и неподражаемый аромат.

Для горячего копчения применяют опилки из вышеперечисленных пород либо тоненькие веточки.

При холодном копчении дрова расщепляют на тонкие щепки, их слегка сбрызгивают водой, чтобы не дать быстро сгореть, плюс периодически подбрасывают опилки и тонкие веточки.



КАК ПОДГОТОВИТЬ ПРОДУКТЫ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ

Для горячего копчения годятся: свежее (не мороженое) мясо птицы, свинина, молодая баранина, рыба, в общем, любой достаточно жирный продукт.

Способ № 1, быстрый.

Мелкую рыбу для копчения оставляют целой, среднюю надо разделать, а крупную еще и разрезать пополам вдоль хребта. Перед копчением рыбу натирают солью дают просолиться в течение часа.

Тушку курицы разрезают вдоль пополам и слегка отбивают, но без дробления костей. После натирают специями, заворачивают в целлофановый пакет и дают пропитаться ароматами пряностей. Солить курицу лучше перед подсушиванием, чтобы она не потеряла излишнюю влагу и получилась  более сочной.

Мясо нарезают кусками массой до 1 кг и толщиной до 6 см, так же, как и курицу его натирают специями, оборачивают пленкой, а солят перед сушкой.

Следующий этап – подвяливание. Рыбу, птицу, мясо нанизывают на шпагат обворачивают марлей (от мух) и просушивают около часа на свежем воздухе.

В коптильне места для кусков распределяют так: снизу самые крупные, выше – средние, сверху – мелкие.

Время копчения полчаса-час для рыбы и 1-1,5 часа для птицы, и 1,5-2,5 ч для мяса.

Чтобы быть уверенным в готовности продукта можно немного схитрить. Птицу и мясо предварительно запекают в духовке до готовности, а после подкапчивают около получаса над дымом.

Способ № 2, медленный, но универсальный.

В основном его применяют для холодного копчения,  продукты подготавливают намного дольше. Мясо, птицу, рыбу просаливают тремя способами: сухим (натирают солью и специями), мокрым (вымачивают в соляном растворе) и смешанным. После все это выдерживают под гнетом (от суток до трех недель!)

Просолившиеся продукты вымачивают и просушивают от нескольких часов до недели.

Замечу, что рецептов посола много, потому намеренно не привожу ни один – читайте отзывы на специализированных сайтах и выбирайте тот, что вам ближе до души.

Копчение фруктов (яблок, груши, абрикоса, чернослива) происходит следующим образом.

Фрукты нарезают: яблоки кружками или дольками, мелкие груши оставляют целыми, крупные режут пополам, у абрикосов удаляют косточки, разломав их пополам, сливы (синие) выбирают исключительно упругие, мясистые, косточку не трогают, чтобы не утратили специфический аромат, а мякоть накалывают в трех местах зубочисткой.

Продукты укладывают на металлические решетки не плотно и в один слой и размещают в коптильне для холодного копчения.


Весь следующий процесс будет заключаться в длительном подвяливании фруктов в дыму и их периодическом переворачивании. Длится он несколько дней и для каждого фрукта срок приготовления индивидуален. 

Что еще почитать на сайте:



Все знают — наиболее дорогостоящий и трудоемкий элемент двора — дом. И вот когда он уже построен, самое время заняться планировкой прилегающей территории —  двора. Это пока еще не дизайн, а его начальная стадия, когда на плане расставляют основные функциональные элементы.

Ворота из профнастила выбирают в пару не только к аналогичному забору.При соответствующей подаче этот относительно бюджетный вариант металлических ворот вполне может составить компанию более дорогому кирпичу, бетону или камню. Сделать их вполне под силу…


Беседка с мангалом, дизайн

Барбекю или мангал, выполненные из кирпича – это  упрощенные печные конструкции, часто  скрепленные глиняным раствором, который боится намокания. Но даже сооружения изготовленные на основе жаропрочного цемента все-таки нуждаются в защите от дождя. Хотя бы потому…


Домашнее копчение мяса — коптильня холодного копчения

Домашний окорок 

Копченый окорок имеет отличный, оригинальный, ни на что не похожий вкус, приятный своеобразный аромат и является изысканным деликатесом на праздничном столе. Подают его с большим количеством пряной зелени, свежих овощей, салатов.

О копчении

Копчения усиливает консервирующее влияние соли, уменьшает содержание влаги в мясе. Специфический вкус и аромат копченостей, а также консервирующее действие обеспечиваются за счет веществ, образующихся при неполном сгорании древесины. Состав и консервирующее действие этих веществ в значительной мере обусловлены используемой древесиной и другими компонентами. Так, наиболее широко применяемые виды древесины — ольха, яблоня, груша, вишня, черная смородина, можжевеловая хвоя с ягодами, молодое зеленое сочное лапник ели — дают много белого дыма и улучшают вкус и аромат копченых продуктов

О древесине

Следует отметить, что для копчения совершенно непригодна древесина смолистых пород деревьев — ели, сосны, смолистая кора березы, которые придают продукту неприятный вкус.

Простой коптильней может служить обычная деревянная баня, в которой на время копчения необходимо убрать деревянный пол.  На земле укладывают зеленые  лапки можжевельника, дающие белый дым, а также другие породы деревьев: ольху, яблоню, вишню, грушу. Вверху на жердях подвешивают окорока, колбасы, сало. Древесина или хвоя, используемая для копчения, не должна гореть пламенем, а лишь тлеть, давая много белого дыма. Дым свободно окутывает продукты, предназначенные для копчения.

О коптильне холодного копчения

Коптильню может послужить и металлическая бочка, в которой сверху, на специальных приспособлениях, подвешивают продукт, а снизу поступает дым.  Бочку прикрывают деревянной или металлической крышкой с отверстиями для выхода дыма. Лучшей считается коптильня с очагом и дымоходом, устроенными вне коптильной камерой. Коптильную камеру в таком случае изготавливают из досок наподобие ящика без пола и потолка, размером 1 х 1 м и высотой 1,5 м. Сверху укладывают перекладину, на которые подвешивают окорока, птицу или рыбу.  Затем закладывают мешковиной и досками с отверстиями для выхода дыма.  Продукт закладывают и вынимают через верх. В земле вырывают канаву (дымоход), что имеет наклон в направлении движения дыма. Дно и стены канавы застилают жестью или выкладывают кирпичом, сверху также выстилают жестью и засыпают землей. Очаг выкладывают из кирпича. Таким образом, дым поступает из очага по дымоходу и окутывает продукт в коптильню.В зависимости от того, какой продукт желательно получить — горячего или холодного копчения, изменяются продолжительность и температура копчения. При холодном копчении продукты коптят в холодном дыму, имеющей температуру 16-25 ° С: мясо — 4-5 суток, колбасы -8-10 суток. Желательно температуру копчения поддерживать постоянной, это способствует равномерному насыщению продукта консервирующими веществами, удалению влаги, что, в конечном счете, обеспечивает лучшую сохранность. Мясные продукты холодного копчения имеют плотную жестко-упругую консистенцию, хорошо сохраняются длительное время. Горячее копчение продукта выполняется в горячем дыму с температурой 40-60 ° С, при этом начало копчения проводится при низкой температуре с постепенным повышением ее к верхней границе.Следует, однако, помнить, что при повышении температуры начинает вытекать жир и мясо может быть суховатым. Продукты горячего копчения мягкие и нежные, вкусные и сочные, но не подлежат длительному хранению. После окончания копчения продукты раскладывают на столе так, чтобы они не касались, и оставляют до полного охлаждения, после чего хранят в подвешенном состоянии в темном, хорошо проветриваемом помещении.

Если же у Вас нет времени, либо желания мастерить коптильню самостоятельно.

Вы можете приобрести полностью автоматическую коптильню холодного копчения «Дачник». И готовить продукты как способом холодного, так и полугорячего копчения.

 

Коптильня холодного копчения »Дачник»

Интересные статьи:

Брискет по-техасски на угольной коптильне

Компактная угольная коптильня позволяет приготовить одно из лучших американских блюд — брискет по-техасски. Для получения вкуснейшего копченого мяса потребуется совсем немного ингредиентов, усилий и навыков. Металлическая коптильная сама сделает основную часть работы.

Что такое техасский брискет?

Главное богатство легендарного американского штата Техас — ковбои, ранчо и вековые традиции. Суровые парни много времени проводили в седле и готовили еду на привале в прериях. Они научились виртуозно коптить мясо в спартанских условиях. Сегодня одно из первых мест в ряду простых и вкусных американских специалитетов занимает брискет по-техасски. В классическом исполнении это говяжья грудинка в хрустящей корочке, которая готовится на жаровне 14-16 часов.

Первоначально грудинку готовили в яме с углями. Солидный кусок мяса оставляли томиться на ночь и утром получали ароматный брискет «с дымком». Позже придумали смокер — компактную коптильню на дровах или углях. В этой «мобильной печи» говядина равномерно пропекается со всех сторон, сохраняя сочность под аппетитной корочкой.

Важно: Классический рецепт брискета по-техасски предписывает использовать только говяжью грудинку.

Говядина считается довольно жестким мясом и обычно тушиться, варится или пускается на гуляш либо рагу. Редкие смельчаки решаются запекать его целиком на гриле. Решение предлагает коптильня-смокер Жарушка Smoker profi #1, в которой вы гарантированно получите сочный и душистый копченый продукт. В отличие от мангала или обычной жаровни, коптильня обеспечивает особый температурный режим. В ней мясо надежно коптиться, не подгорает и не пересушивается.

Секрет успеха — коптильня

Для брискета по-техасски надо правильно выбрать мясо, подготовить его к запеканию, выдержать время. Но главный секрет успеха — смокер, дровяная печь-коптильня. В закрытой стальной камере мясо не обжаривается, а медленно коптиться. Процесс может длиться от 8 до 24 часов. В результате говядина получается нежной, как мясо ягненка, и ароматной.

Пока грудинка маринуется, коптильню готовят к работе. Уголь разжигают заранее и доводят температуру до 90-120 °C. Коптильня Smoker profi #1 работает в режиме непрямого жара. Брискет готовится 8-10 часов в зависимости от толщины куска. В Жарушке можно готовить и другие блюда. Кроме запаса угля понадобятся щепа, дрова или чипсы для копчения.

Важно: Если для копчения используют дрова, их надо предварительно замочить.

Коптильня снабжена решеткой для установки поддона. Чтобы мясо не пересушивалось, в поддон наливают 2-3 стакана воды. Во время копчения воду подливают и поддерживают на уровне 3 см от верха бортов. Добавляя сгоревшую щепу или чипсы на угли, открывают крышку коптильни и смачивают грудинку.


Пошаговый рецепт

Для приготовления брискета по-техасски берут мясо премиум класса. Для этого блюда лучший выбор — 2-3 кг грудинки из мраморной говядины. Можно запечь говяжьи ребрышки. Выбирайте нежирный кусок, на котором много мяса. Срежьте лишний жир, чтобы брискет получился ровным, удалите пленки. Он должен быть плоским, около 5 см толщиной. Если мясо достали из холодильника, дайте ему согреться до комнатной температуры.

Подготовленный кусок тщательно натирают сухой «техасской смесью». Это взятые в равных долях крупная морская соль и черный перец. На 2-3 кг мяса понадобиться по 60 г или по четверти стакана каждого ингредиента. При запекании соль с перцем дают характерную черную корочку. Она придает мясу остроту и пряный запах, а также сохраняем его сочным внутри.


На заметку: Для аромата можно добавить специи — сухой луковый порошок, паприку, чеснок.

Этапы приготовления:

  • Обсыпьте грудинку техасской смесью со всех сторон, вотрите ее и оставьте мариноваться на пару часов. Техасцы иногда оставляют мясо мариноваться на сутки и более.

  • Разожгите коптильню Жарушка, подготовьте поддон с водой, выложите поверх углей щепу для копчения.

  • Положите мясо на решетку смокера жирной стороной вверх. Закройте и коптите 4-5 часов на жаре 80-120 °C.

  • Периодически проверяйте, не надо ли добавить углей или воды в поддон. Время от времени мясо можно сбрызгивать бульоном, яблочным соком или водой.

  • Когда мясо подкоптится с одной стороны, достаньте его, заверните в кулинарную фольгу с двух сторон. Положите обратно в коптильню, теперь — жирной стороной вниз.

  • После переворачивания брискет доходит до готовности еще 4-5 часов. После достижения готовности мясо достают, но не разворачивают, а дают медленно остыть прямо в фольге.

  • Готовое и слегка остывшее мясо нарезают поперек мышечных волокон тонкими слайсами.

Брискет по-техасски подают по-разному. С ним хороши бургеры, овощной гарнир, запеченный картофель, кускус, салаты. Мясо нереально вкусно и само по себе.


Чем хороша коптильня Жарушка

В деле приготовления мяса правильное оборудование — 90 процентов успеха. Гриль-коптильня Жарушка Smoker profi #1 — это стальная печь-смокер профессионального уровня. Она идеально подходит для ресторана или загородного отеля. Справиться с ней несложно, можно использовать и на дачном участке. Коптить в Жарушке можно не только мясо, но и другие продукты.

Гриль-коптильня оснащена увеличенной рабочей камерой. Углеродистая сталь отлично проводит тепло. Топка печи снабжена чугунными колосниками, улучшающими тягу, дополнительно утеплена и усилена. Преимущества модели:

  • усиленные стенки и дверца топочной камеры;

  • стабильная температура горения за счет утеплителя рабочей камеры;

  • удобная крышка с противовесами;

  • регулировка заслонки, позволяющая поддерживать увеличенную влажность внутри коптильни;

  • дублированная система отвода газов — прямая и реверсивная;

  • специальная емкость для запаса угля.

Гриль-коптильню Жарушка Smoker profi #1 для приготовления брискета по-техасски одобряют даже настоящие ковбои. В ней мясо получается в равной мере сочным и прожаренным, приобретает аппетитный аромат дымка и характерную черную корочку. При этом повар затрачивает минимум усилий. Главное — проявить терпение и не обжечь язык, пробуя только что приготовленную говядину.


Коммерческие коптильни и коптильни для мяса

Что такое курильщик мяса в коммерческих целях?

Коммерческий коптильня для мяса — это небольшая коптильня, в которой мясо или рыба вяливаются дымом. Традиционные курильщики сделаны из бетона или затвердевшей глины и могут считаться небольшими постройками. Современные коммерческие коптильни можно сравнить с небольшими сверхмощными сейфами или шкафами / шкафами, сделанными из сверхпрочной стали. Мясо, рыбу и другие продукты вешают на стальные шпажки или крючки и оставляют в коммерческой коптильне для обработки.

Итак, какие продукты обычно перерабатываются в коммерческих коптильнях? Различные виды красного мяса (в основном, дичь, включая оленину, а также свинину и говядину), различные виды сыров и различные виды рыбы (лосось, форель и т. Д.).

Краткая история коптильни до появления коммерческих коптильней

До появления коммерческих коптильней традиционные коптильни служили как коптильнями, так и хранилищами мяса, в основном для групп, семей и сообществ людей.Консервация продуктов питания и мяса проводилась либо путем соления, либо путем длительного холодного копчения в течение нескольких недель или месяцев за раз. Коптильни чаще всего защищали, чтобы животные и воры не могли получить доступ к пище.

Другими словами, традиционные коптильни — в отличие от современных профессиональных курильщиков мяса, которые намного меньше и по сути больше напоминают сейф или шкаф / шкаф — обычно представляли собой большую комнату или небольшую квадратную неокрашенную деревянную конструкцию, обычно расположенную на заднем дворе.Традиционная коптильня представляет собой небольшую закрытую постройку с вентиляционным отверстием, с единственным входом и без окон. Как правило, он также имеет остроконечную крышу или крышу в виде пирамиды. Однако общественные и традиционные коммерческие коптильни обычно больше, чем те, которые построены для одного дома или особняка.

Кому будет выгодна коммерческая коптильня?

Коммерческие предприятия общественного питания, которые хотят приготовить, подать и продать собственное копченое мясо, рыбу и / или сыры, получат огромную выгоду от коммерческих коптильней.В настоящее время профессиональные коптильни для мяса могут помочь владельцам бизнеса быстро и удобно производить высококачественные копченые продукты, обеспечивая большую урожайность и большую прибыль. Например, наши коммерческие коптильни могут произвести сто фунтов нежирных и сочных ребер барбекю за сорок пять минут.

Мы предлагаем качественные профессиональные коптильни для мяса, которые также идеально подходят для вяления и копчения различных продуктов, включая рыбу и сыры.

Профессиональные коптильни для мяса доступны здесь в оптовой продаже Rapids

У нас есть коммерческие коптильни от одного из пользующихся наибольшим доверием брендов на рынке — Town.Наши коммерческие коптильни оснащены высокотемпературным шкафом с высокой влажностью, который включает в себя другое коммерческое оборудование или аксессуары для коптильни, такие как шесть стальных шпажек с гальваническим покрытием, решетку безопасности из гальванической стали, стальной поддон с ручками и одну штангу пилотной зажигалки. На все наши коммерческие коптильни также распространяется годовая гарантия на детали и работу.

Вы также можете выбрать своего профессионального курильщика мяса, исходя из требований к размеру (двадцать четыре, тридцать и тридцать шесть дюймов) или ценового диапазона.

Коптильня у Стива

Ваш браузер не поддерживает видео тег.

Наш ресторан

Мы — маленькая южная кухня, примыкающая к красивой старой школе Butchery / Garden Market в Грэхеме, Северная Каролина. Используя свежие местные ингредиенты из нашего магазина, наша цель — подарить еду, которая вызывает ностальгию и новизну.Мы взяли классические рецепты, на которых большинство из нас выросли на юге, и добавили свои собственные штрихи. Идея владельца Джастина Лонга была проста: «Готовить вкусную и комфортную еду в комфортной обстановке». Теплая, тускло освещенная столовая, деревянный банкетный стол и столы на заказ, а также открытые оригинальные металлические стропильные фермы создают ощущение, что ресторан уже много лет сосуществует вместе со своим рыночным аналогом.

Джастин и Миган Лонг

Владельцы

Миган и Джастин оба являются уроженцами Грэхема, Северная Каролина.Как и многие в пищевой промышленности, Джастин начинал официантом / официантом. Его первая работа в ресторане во время учебы в NCSU была во французском бистро Vin Rouge в Дареме. Джастин ждал столиков, а затем управлял Вин Руж в течение 8 лет. Именно там он развил свою любовь и страсть к еде, вину и ресторанной индустрии. В 2008 году он занял должность генерального директора в ресторане и спорт-баре Overtime в Мебане. В 2010 году, когда на буксире появилась новая небольшая семья, Джастин выбрал несколько иной карьерный путь в качестве сотрудника по маркетингу в Sysco Food Services.Кулинарная сцена в районе Дарема начала бурно развиваться с появлением независимых кухонь, и Джастин смог проконсультироваться и поработать с одними из лучших ресторанов Северной Каролины. В январе 2017 года Джастин и его жена Миган Лонг купили Steve’s Garden Market and Butchery. Миган, логопед в школьной системе, оставила свою давнюю работу и вместе с мужем начала совершенно новую главу в своей жизни, управляя повседневными операциями на рынке. В апреле 2018 года они приобрели и расширили Bacon’s Meat Market и открыли свой 2nd Steve’s Garden Market, расположенный в Хиллсборо.Теперь, счастливые родители трех прекрасных детей, Каден, Харпер и Эшлин, семья Лонг отправляется в новое приключение. В феврале 2019 года они завершили свой самый крупный проект и расширили локацию Graham, включив в нее коптильню в ресторане Steve’s, рынок свежих морепродуктов и фирменный гастроном Boar’s Head. Миган и Джастин горды и очень рады поделиться своей мечтой со своим сообществом и надеются стать местом назначения в Северной Каролине.

Тим Бентон

Повар

Перед тем, как перейти в Triad, Тим поработал на одной из лучших кухонь в Эшвилле, Северная Каролина.Выпускник программы кулинарного искусства AB Tech, Тим работал в Западной Северной Каролине, когда работал в Nightbell под руководством шеф-повара Кэти Баттон и в любимом французском бистро Bouchon. Совсем недавно он был исполнительным су-шефом в популярном ресторане Chestnut в центре города под руководством шеф-повара Джо Скалли.

Тим начал свою ресторанную карьеру, как и тысяча шеф-поваров до него, в яме для посуды. Проходя через все необходимые должности — посудомойщик, хозяин, повар в кладовой, линейный повар — он проникся глубокой любовью к ритмам и припевам профессиональной кухни.Он также полюбил готовить еду и проявлять искреннее гостеприимство.

Южная еда очень нравится Тиму. Акцент на скромных, но восхитительных ингредиентах напоминает простые и ароматные блюда, которые его мать, бабушки и дедушки готовили из продуктов, выращенных в их садах. Превращение простых ингредиентов в выразительные и полноценные блюда — одна из самых больших страстей Тима. Когда вы можете сочетать эту еду с теплым и искренним гостеприимством, вы добиваетесь чего-то действительно особенного.Это цель Тима во всех начинаниях, и Smokehouse at Steve’s — идеальное место для этого.

Коптильня Винчека | Копченое мясо и выпечка

С 1985 года VINCEK’s SMOKEHOUSE подает копчености и лакомства со вкусом ореха пекан, а также различные свежеиспеченные колачи, пироги, торты и хлеб. Стабильное качество и беспрецедентное обслуживание клиентов обеспечили этому семейному бизнесу постоянных клиентов на протяжении более двух десятилетий.

ЧАРЛЬЗ РЭЙ «CR» И ЛОИС ВИНЧЕК, , вместе со своим сыном Гэри и дочерью Шерил Фэйлла начали свой семейный бизнес почти 30 лет назад. Объединив их знания и многолетний опыт в животноводстве и индустрии мясного рынка с гостеприимством маленького городка и чешским семейным наследием, была создана коптильня Винчека. Бизнес по-прежнему стоит на своем первоначальном месте на шоссе 60, к югу от перекрестка с шоссе 90 в Ист-Бернарде, штат Техас.

VINCEK’S SMOKEHOUSE дважды (2003 и 2008 гг.) Был назван журналом Texas Monthly «50 лучших мест, где можно поесть барбекю», а также фигурировал в Houston Chronicle и многих других изданиях.

Копченая пекан-гриль-грудинка, колбаса и печеный картофель входят в меню каждый день, а также ежедневные фирменные блюда на обед, в том числе:

  • Вторник — удача
  • Среда — Стейк из курицы
  • Четверг — Удача в горшочке
  • Пятница — Загруженные гамбургеры и жареная рыба
ВЫПЕЧКА ВСЕГДА НАПОЛНЕНА свежеиспеченных колачей, домашнего хлеба, пирогов и пирожных. В Коптильне есть мясной рынок с полным спектром услуг, где можно найти самые свежие мясные нарезки, упакованное мясо в морозильной камере и вкусное копченое мясо, такое как копченая колбаса, бекон, ветчина, говяжьи палочки, вяленое мясо и летняя колбаса.Коптильня также предлагает индивидуальную обработку оленей и другой дичи.

Подарочные корзины на заказ могут быть изготовлены для любого случая и на любой бюджет. Выбирайте от свежеиспеченных блюд до домашних желе и соусов или мясных и сырных блюд. Всегда идеальный подарок!

ПРИХОДИТЕ И ОПЫТ ДЛЯ СЕБЯ мясо, выпечка и барбекю, которые семья Винцек совершенствовала на протяжении многих поколений! Мы открыты со вторника по субботу с 7:00 до 18:00. и воскресенье с 8.00 до 14.00. Закрыто по понедельникам.

Коптильня — Музей Авока

Как и молочная, коптильня была довоенным зданием и использовалась для вяления мяса, чаще всего курицы и ветчины. Чтобы вылечить ветчину, свиней забивали, когда пруды или ручьи начинали замерзать поздней осенью. Холодная погода помогла предотвратить быстрое порчу мяса на ранних стадиях процесса вяления. Заднюю часть свиньи закатывали и упаковывали в соли, а затем подвешивали на срок от трех до шести месяцев.После этого в коптильне разводили огонь, и ему давали возможность гореть постоянно в течение одной или двух недель. Предпочтительной древесиной для костра был зеленый гикори, но использовались и другие породы, такие как дуб, клен и кизил. С этого момента ветчина будет сушиться еще от трех до шести месяцев, прежде чем она будет готова. Соль, дым и образовавшаяся позже плесень служили для отпугивания насекомых. После завершения процесса вяления плесень, скопившаяся на мясе, соскребалась, а затем ветчину готовили к употреблению.Помимо ветчины и курицы, еще одним распространенным мясом, которое можно было найти в коптильне, была колбаса. Колбасу набивали в оболочки из свиных кишок и вяляли так же, как ветчину.

Соль, используемая при засолке, была ценным товаром в эпоху колониальной и гражданской войны, так как позволяла существенно сохранять мясо. Во время гражданской войны Вирджиния располагала значительными хранилищами соли, которые солдаты Союза захватывали всякий раз, когда это было возможно. Это оказало неблагоприятное воздействие на Конфедерацию, лишив ее возможности кормить свои войска и тем самым вести войну.

Наиболее часто используемый способ получить соль — это добыть ее или найти соленую воду и нагревать до тех пор, пока вода не испарится, оставив соль. Самый большой на юго-западе Вирджинии был на территории нынешнего Солтвилля, графство Смит. Там рабочие накачивали воду в резервуар для хранения, из которого наполняли около восьмидесяти чайников в форме блюдца и нагревали, чтобы отделить соль от воды. Как только вода испарилась, остатки соли вычерпывались огромными ковшами, а затем процесс повторялся.Во время войны печи непрерывно горели каждый день в ответ на, казалось бы, ненасытные требования Конфедерации. Однако, когда соли стало не хватать, семьи начали откапывать грязь с полов коптильни и кипятить ее, чтобы извлечь соль из полученного вещества, называемого «ликер».

коптильни, коптильни, коптильни, копчености, коптильня деревенская ветчина, колбасы копченые, коптильня птичья, коптильня мясная

Фридрих фокусируется на пакетной обработке, и с этой целью мы предоставляем полный спектр продуктов для приготовления, копчения, сушки, ферментации и варки на пару, с емкостью до 16 000 фунтов.Кроме того, мы производим интенсивные чиллеры для быстрого охлаждения.

Мы проектируем и производим духовки с функциями, которые значительно улучшают приготовление пищи. результаты, время и урожайность. Для этого мы дотошны об уменьшении турбулентности и поддержании ламинарного воздушного потока. Наши печи были первыми, кто использовал конические стены на уровне пола. Этот функция способствует лучшей циркуляции в нижней части духовки.Переменные амортизаторы аэродинамически разработан для обеспечения плавного воздушного потока, в результате более эффективное использование мощности двигателя и лучшая циркуляция воздуха в варочной камере. Кроме того, чередующиеся амортизаторы регулируемый и программируемый для обеспечения правильного формирования «точки останова» в коптильне.

Это позволяет достичь двух целей: равномерное проникновение тепла в ваш продукт. и надежное, последовательное приготовление.Для демонстрации нашего уникальная система воздушного потока, нажмите здесь.

ДЕТАЛИ, ОСОБЕННОСТИ, ПРЕИМУЩЕСТВА