Как сделать коптильню для рыбы: как сделать своими руками в домашних условиях, маленькая переносная модель для холодного копчения, варианты мини и макси для приготовления мяса

как сделать своими руками в домашних условиях, маленькая переносная модель для холодного копчения, варианты мини и макси для приготовления мяса

Большинство людей любят вкусно поесть и нередко хотят побаловать себя чем-то особенным. Одним из таких особенных продуктов можно назвать копченую рыбу. На сегодняшний день совершенно необязательно покупать коптильню заводского производства.

Особенности

На рынке есть масса предложений начиная от небольших моделей, которые легко транспортировать, до полноценных стационарных камер. Но многим, кто понимает суть всего процесса, интересно собрать коптильню самостоятельно.

При этом переносная коптильня для рыбы или мяса может быть сооружена из таких простых элементов, как бочка, ведро, большая кастрюля, полиэтиленовая пленка или сломанный холодильник. Имея даже минимальные навыки в строительстве, можно легко сделать коптильню холодного копчения, в которой будет сделана и топка, и подземный дымоход, и камера для копчения. В то же время следует сказать, что простая коптильня, выполненная своими руками, позволит вам учесть все свои пожелания в отличие от заводской модели. То есть вы сами сможете выбрать ее размер и вместительность, а также обеспечить удобство пользования такой коптильней.

Виды и назначение

Следует сказать, что коптильни делятся на две категории:

• холодного копчения;
• горячего копчения.

Оба метода можно назвать отличными, и у каждого есть свои почитатели. Оба способа заключаются в том, чтобы окутывать продукты дымом, что позволяет придать им характерный аромат и цвет.

Разница между способами заключается лишь в следующих моментах:

• длительности приготовления продукта;
• температуре, при которой осуществляется копчение.

Если речь идет о холодном копчении, то температура в камере коптильни в таком случае не будет выше 30-45 градусов, а сам процесс копчения может длиться от 12 часов до нескольких суток. Обычно такой метод используют для получения жирной рыбы, колбасы или же сала. Дело в том, что при небольших температурах вытапливания и вытекания жира из продуктов, что готовятся, просто не происходит. После того как эта часть процесса заканчивается, необходимо оставить закладку, чтобы она подсушилась окончательно. Готовые продукты в этом случае будут иметь плотную консистенцию, хороший вкус, длительный период хранения, а также характерное приятное послевкусие.

Если говорить о горячем методе, то для приготовления здесь требуется существенно меньше времени. В некоторых случаях для приготовления продуктов достаточно 40 минут. Диапазон рабочей температуры здесь колеблется от 45 до 200 градусов. И чем температура ниже, тем соответственно, процесс копчения будет дольше. Как правило, электрическая коптильня для горячего копчения много места не занимает и не потребляет слишком много энергии.

Какие лучше?

В целом существуют два варианта.

Можно выбрать магазинную коптильню, которую можно найти в интернете или приобрести у производителей. Такая коптильная отличается хорошим внешним видом и максимально проста в эксплуатации.

Альтернатива такому вариант – самодельная коптильня. Чуть выше мы уже начали затрагивать тему ее преимуществ. И действительно, самодельная коптильня позволит максимально учесть ваши потребности. То есть вы сможете коптить одновременно большее количество продуктов. Кроме того, самостоятельно вы сможете сделать многофункциональное решение, где, скажем, можно будет коптить не только рыбу, но и колбасу или мясные продукты.

В некоторых обычных коптильнях можно коптить лишь что-то одно – такие модели на рынке тоже встречаются. То есть как минимум по вышеуказанной причине самодельные решения будут лучше.

К тому же вы можете придать любую форму самодельной коптильне, что позволит учесть особенности ее размещения и эксплуатации, удобство пользования, а также другие моменты.

Размеры

Важный вопрос, которому необходимо уделить серьезное внимание – размер коптильни. Естественно, что ее размер будет зависеть от того, какое количество продуктов вы собираетесь закладывать и, соответственно, коптить за раз. Если вы будете коптить продукты только для себя, то маленькая коптильня будет отличным решением. Да и мини-коптильня будет потреблять малое количество энергии, если вести речь о горячем копчении. Если вы собираетесь готовить копчености на продажу, то небольшие модели уже не подойдут.

Вне зависимости от выбора камеры, которую вы будете использовать, необходимо сделать так, чтобы готовящиеся мясо и рыба окутывались дымом максимально равномерно. Лучше всего будет их развесить на крючках вертикально таким образом, чтобы расстояние между ними составляло не менее двух сантиметров. Если же объем продуктов невелик, то можно обойтись решеткой, на которую просто укладывается все что нужно в один слой. Следует добавить, что при горячем копчении происходит процесс вытапливания жира, по причине чего необходимо установить поддон для стекающего жира. Слишком низко размещать его не стоит, чтобы он случайно не загорелся.

Важным моментом любой коптильни будет и то, что для качественного копчения необходимо на какой-то период задерживать дым в камере, а когда он остынет, обеспечивать его удаление из камеры. В целом сделать это просто, просверлив несколько дырок в верхней крышке.

Не будет лишним заменить перфорированную металлическую крышку на влажную мешковину либо же ветки определенных видов деревьев. Например, можжевельник, смородину или малину. Но подойдут и другие виды, лишь бы они не выделяли никаких эфирных масел и камеди. При выборе пород дерева для копчения следует руководствоваться такими же правилами. По этой причине не подойдут хвойные породы, которые имеют довольно резкий и ярко выраженный аромат. По этой причине они могут привнести определенный и довольный неприятный привкус готовому мясу и рыбе. Лучше всего будет использовать опилки фруктовых деревьев или щепу.

Если вы решили сделать коптильню из старого холодильника, то необходимо будет сделать прорези, чтобы удалять дымовые газы. Чтобы тяга была действительно хорошей, можно пробить дырки в верхней части камеры симметрично друг другу. Следует сказать, что при высокой влажности и жаркой погоде дым плохо поднимается и сложно выходит из камеры. Чтобы увеличить давление разряжения, можно просто установить трубу.

Как построить самостоятельно?

Перейдем к непосредственно самому процессу создания коптильни своими руками. Речь пойдет о теоретических аспектах создания коптильни и о том, какие материалы необходимо иметь под рукой. Опишем процесс создания коптильни от начала и до конца.

Чертежи

Прежде чем начинать заготовку материалов для коптильни, следует понимать, какой именно она должна быть. Важно, сколько именно продуктов вы собираетесь коптить. Если количество невелико, то достаточно сделать мини-коптильню. Для того чтобы понять, как она устроена, лучше всего сначала сделать чертеж. Это позволит не только убедиться в том, что вы правильно понимаете принцип работы этого устройства, но и сможете избежать ошибок при заготовлении материалов для нее.

Выбрав тот или иной чертеж, вы четко будете знать, какую коптильню делаете: из ведра, из старого холодильника или же какую-то другую. Это даст возможность уже четко и ясно выбрать тот или иной вариант, не отступая от него в дальнейшем. Благодаря чертежу вы сможете четко понять, сколько материалов и каких именно вам необходимо для реализации вашего замысла. Если же вы создаете чертеж самостоятельно, то при желании можно посмотреть на другие разработки установок такого типа, которых на специализированных форумах очень много.

Материалы и комплектующие

Оборудование для создания коптильни в различных конфигурациях будет зависеть от выбранного чертежа. Если речь идет о наиболее простой модели, то, как правило, это коптильня из ведра. В таком случае понадобится ведро, крышка и решетка.

Если же речь идет о бочке, то в ее основу будет положена бочка, решетки и крышка.

При создании коптильни из холодильника, он будет играть центральную роль во всей конструкции. То есть устройство коптильни будет зависеть от того, по какому принципу вы будете создавать ее, и что именно собираетесь сделать ее основой.

Кто-то отдаст большее предпочтение кирпичной коптильне, которая больше похожа на печь. А кто-то, вообще, не захочет иметь дело с этим и просто купит аппарат для копчения, который сегодня можно найти на рынках или в магазинах.

Процесс конструирования

Так как здесь было упомянуто большое количество различных моделей, то постараемся рассказать о том, как сделать разные виды коптилен.

Начнем с так называемой коптильни-ведра. Создать ее своими руками очень просто. Сначала следует найти ведро из железа, а также крышку к нему и решетку, которая будет поставлена на дно ведра. Сверху ведра необходимо будет проделать дырки, в которые будут вставляться прутья с крючочками, на которых будет подвешиваться рыба. Чтобы дым мог выходить из ведра, в крышке необходимо будет проделать отверстия. Чтобы процесс горения поддерживался необходимое время, дно ведра следует заполнить опилками и щепками. Теперь коптильня ставится на огонь, и в процессе нагрева опилки и щепа начнут тлеть. Можно начинать подвешивать продукты. В таком состоянии продукты следует держать где-то тридцать – сорок минут.

Но чаще всего люди, которые хотят осуществлять процесс копчения большего количества продуктов в домашних условиях, хотят сделать коптильню-бочку. Сначала удаляется краска с поверхности бочки. Сделать это просто. Сначала разводим костер и держим емкость над ним около 60 минут. А дальше можно уже приступать непосредственно к процессу копчения.

Если же коптить рыбу нужно в деревянной бочке, то сначала ее нужно промыть внутри, после чего дать ей просохнуть от воды и влаги. Когда она высохла, то можно начинать ее готовить к процессу копчения. Сначала необходимо сделать в стенках отверстия, где будут закрепляться металлические прутья. Именно на них и будет висеть нужный нам продукт. Теперь следует сделать стакан. Его можно сделать при помощи трубы из металла с длиной 40-50 сантиметров, диаметром около 0,5-1 см и толщиной не более трех миллиметров. Когда стакан будет готов, его помещают в отверстие через дно бочки. Для копчения рыбы стакан необходимо будет закрыть асбестовой тканью, чтобы избежать его перегрева. Теперь необходимо подвести дымоход. Можно начинать использовать коптильню.

Конечно, описанные выше варианты являются лишь одними из большого количества вариаций коптилен. Создание той или иной модели будет всецело зависеть от ваших пожеланий и возможностей.

Рекомендации по эксплуатации

Рекомендации специалистов позволят сделать процесс копчения более эффективным и качественным.

• Температура копчения продуктов должна четко колебаться в диапазоне 300 – 350 градусов. При меньшей температуре копчение будет довольно плохим, а при более высокой есть шанс, то продукты просто сгорят.
• Еще один важный момент – лучше всего осуществлять копчение в сухую погоду. И также устройство должно иметь поддон для сбора жира, о чем уже писалось выше. Если он будет попадать на дрова, то качество выделяемого дыма существенно ухудшится.

• Не следует заглядывать в коптильню слишком часто, так как это будет нарушать температурный режим. Каждое открытие крышки прибавляет еще десять минут к процессу копчения.
• Кроме того, насыщенный вкус продуктам можно придать, если добавлять в опилки лозу винограда или же вишню. Как писалось выше, ни в коем случае, не следует добавлять в опилку древесину хвойных деревьев. Это точно испортит вкус продуктов и придаст им горечь.
• Кроме того, если вы хотите, чтобы на рыбе или мясе не было копоти и сажи после процедуры копчения, то все продукты необходимо обернуть мокрой марлей.

Как можно убедиться, сделать коптильню собственными руками довольно просто и легко. При этом не требуется иметь каких-то особых или специальных знаний, что позволит даже неопытному человеку обзавестись всем необходимым для того, чтобы баловать себя и свою семью качественным копченым мясом или же рыбой.

О том, как в домашних условиях сделать коптильню для рыбы, смотрите в следующем видео.

Самодельная коптильня для рыбы — способы изготовления

Предлагаем заняться собственноручным копчением рыбы. Если вы просто любите копчёности, то вам тогда не придётся приобретать их в магазинах. А если вы рыболов, то самодельная коптильня для рыбы тем более необходима.

Типы коптилен

Построить собственную коптильню для рыбы может любой человек своими руками из подручных материалов. Для этого потребуются минимальные навыки и знания.

Коптильни бывают двух вариантов – горячего и холодного копчения. Выбор между ними зависит от того, какой вид копчения рыбы вы предпочитаете.

В качестве эксперимента, вы можете изготовить оборудование обоих видов, и сравнить результат.

Коптилка для холодного копчения немного сложнее в постройке, и сам процесс длится существенно дольше. Это хороший вариант для дачного участка; смастерить такой агрегат для городской квартиры вряд ли получится (разве только купить заводскую модель). Горячие же коптильни сильно проще; есть много таких конструкций для кухни с газовой плитой, есть способы экспресс-копчения на рыбалке, ну и для дачных условий, конечно.

Размеры будущей коптильни должны определяться количеством продуктов, которые вы планируете коптить с ее помощью. Естественно, что заядлым рыбакам, ежедневно радующих свои семьи уловами, требуется оборудование гораздо большего размера, чем среднестатистическому офисному работнику, планирующему лишь изредка, на выходных, наслаждаться копченой рыбкой с пивом.

Простая коптильня для рыбы холодного копчения

У нас на сайте есть статьи, как построить коптильню для холодного копчения своими руками. Вот про холодную коптильню из бочки, вот тоже из бочки, но для горячего копчения, вот различные варианты из газовых баллонов. В общем, информации много. А здесь, пожалуй, расскажем, о кустарном способе, который подходит для полевых условий. Например, для рыбалки — да, вы правильно подумали. 🙂

Мини-коптильню холодного копчения можно построить самому из подручных материалов, которые легко найти на любом дачном участке. Вам понадобится:

• кусок плотной широкой полиэтиленовой плёнки;
• металлические прутья или деревянные палки в количестве 4 штук, длиной около полутора метров;
• моток верёвки или проволока – к ней будет подвешиваться рыба.

Из этой картинки уже понятно устройство такого агрегата. Следует подобрать ровную площадку на приусадебном участке или огороде. Достаточно будет пятачка площадью всего 1 квадратный метр. Металлические прутья следует установить так, чтобы они образовывали квадрат, и натянуть между ними проволоку. На этой проволоке следует развесить рыбу, при этом между тушками должно оставаться достаточное расстояние, чтобы они не касались друг друга.

На земле посередине конструкции поставьте ведро, в которое положите горящие угли. В конце концов, можно просто развести костёр и дать ему прогореть. Сверху на угли следует уложить свежую траву, в сочетании с которой угли образуют густой ароматный дым. Далее натяните поверх всей конструкции полиэтиленовую пленку. Нижние края этого полога плотно прижмите к земле кирпичами.

Вот и всё! Коптильня, сделанная своими руками по данному методу неплохо справится со своей задачей. При этом не забывайте в процессе копчения о необходимости постоянного добавления свежей травы. По истечении 3 часов неплохо ненадолго снять полиэтиленовую пленку, чтобы коптильня проветрилась.

Также поступают и при эксплуатации стационарных устройств — требуется иногда удалять изнутри конденсат, чтобы не испортить вкус продуктов.

Когда тушки рыбы просохнут, плёнку опять закрывают и продолжают копчение. На этот процесс в целом может уйти 6, 8 или даже 12 часов. Неизвестно, каких размеров коптильня у вас получится, и поэтому сказать точное время копчения тоже вряд ли можно — придётся экспериментировать на месте.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Коптилку горячего копчения для рыбы можно изготовить несколькими способами. Технология горячего копчения требует гораздо меньше времени, по сравнению с холодным, поэтому можно коптить тушки сразу несколькими заходами.

Из ведра

Максимально простым способом создать оборудование горячего копчения своими руками – использовать самое обыкновенное ведро.

Вначале следует подобрать ведро подходящего размера. Выбираем ведро в зависимости от количества продуктов, которые будут в нем коптиться. Чем больше диаметр изделия – тем больше рыбы вы сможете закоптить. Ведро следует установить на огонь (на костёр или на мангал, например), и насыпать на дно щепу, которая обеспечит коптильный процесс. В верхней части ведра следует установить решетку, на которой вы будете раскладывать тушки рыбы. Можно пробить в стенках ведра отверстия и вставить в них прутья. Можно нарезать палочек по размеру ведра и вставить их внутрь как решётку (как на этом фото). Сверху ведро следует чем-нибудь закрыть, чтобы дым не улетал сразу, а задерживался внутри. Через полчаса вы сможете уже наслаждаться вкусом копчёной рыбы.

Из холодильника

Еще один интересный и простой способ изготовления коптилки для рыбы своими руками – с помощью холодильника. Как правило, старый советский холодильник, возраст которого превышает несколько десятков лет – обязательный атрибут большинства сараев и дачных участков. Многие используют его для хранения инструментов, различных бытовых мелочей и так далее, или же он совсем стоит без дела. Однако, из него получится превосходная коптильня для рыбы, которая идеально подойдет для многократного использования. В качестве оборудования для приготовления рыбы горячего копчения вам понадобиться только корпус холодильника, изготовленный из прочного металла.

В первую очередь, следует очистить данный корпус от «внутренностей» – обычно холодильники изнутри обшиты пластиком. Дальше надо проделать в его верхней части отверстие небольшого размера, из которого будет выходить лишний дым. Также вам понадобится несколько стальных уголков, обрезанных по размеру глубины холодильника — их следует прикрепить болтами изнутри к левой и правой стенкам, чтобы получились полочки для решёток. На них следует установить металлическую решетку, и прикрепить к ней крючки.

Хотя, можно обойтись и без удаления пластиковой обшивки. Но это целесообразно скорее для холодного копчения, потому что при горячем весь этот пластик может начать плавиться.

Вот на фотографии хорошо видны решётки для продуктов и поддон для сбора жира.

В качестве нагревателя можно использовать старую переносную электрическую плиту. На фотографии справа она тоже видна. Её следует установить на дно холодильника, и накрыть поддоном, на который предварительно насыпать большое количество щепы или опилок.

Из бочки

Еще один обязательный житель каждого огорода на даче или загородного дома – металлическая бочка, которая также идеально подойдет для создания коптильни. Такая коптилка прослужит вам не одно десятилетие, а процесс копчения в ней полностью соответствует производственным технологиям.

В первую очередь, следует отрезать у бочки верхнюю крышку, если она ещё остаётся. Потом установить внутри в два уровня прутья или решётки, на которые впоследствии будут подвешиваться тушки рыбы. На дно насыпать коптильную щепу, а поверх неё поставить всё тот же поддон для стекающего жира. Данную конструкцию следует установить на очаг, окруженный камнями или кирпичами. Таким образом, данное устройство можно использовать для горячего копчения. Однако, если очаг будет выглядеть как отдельная печка с дымоходом внутри бочки, созданное устройство можно также использовать для копчения по холодной технологии.

В начале статьи приведены ссылки, где можно почитать про изготовление различных коптилен из бочки. Вообще, присмотритесь к ненужным или непригодным к эксплуатации предметам на своем участке – и вы поймете, что для создания собственной портативной коптильни подойдет очень много предметов. Вы можете экспериментировать, и создавать свои собственные способы создания коптильни. При этом в качестве очага возможно использование, как открытого огня, так и электроприборов.

Как сделать коптильню для городской квартиры

Большинство из нас не имеют дач или загородных участков. Многие также не имеют возможности выбираться за город в зимние месяцы и межсезонье. При этом сезон рыбалки продолжается круглогодично – и полакомиться вкусной копченой рыбкой собственного приготовления хочется, вне зависимости от времени года. Поэтому лучший выход из ситуации – создание оборудования для копчения рыбы в домашних условиях, которое подходит для применения даже в малогабаритной городской квартире.

Здесь идёт речь только про то, как приспособить для копчения готовую посуду. Про изготовление специализированного коптильного аппарата — читайте здесь

На каждой кухне можно найти неиспользуемый казан, утятницу или другую ненужную посудину в форме конуса. Такая форма сосуда является наиболее удобной, так как отсутствует необходимость в дополнительных креплениях при установке решетки и поддона. Также желательно, чтобы емкость имела крышку и ручки по бокам.

Для начала в крышке выбранной посудины следует сделать отверстие диаметром 10 миллиметров, предназначенное для установки дымохода. В это отверстие необходимо вставить патрубок, резьбой внутрь (место, где закрепляется гайка), и присоединить сверху трубку из плотной резины или пластика. Данное устройство будет играть роль дымохода – выводить дым из помещения, чтобы не прокоптить всю квартиру. Крышка должна прилегать максимально плотно.

После этого следует собственноручно изготовить жестяной противень с бортиками – здесь будет скапливаться стекающий жир. Диаметр этого противня должен быть чуть меньше диаметра вашей ёмкости, чтобы его можно было легко ставить внутрь и доставать оттуда. На фотографии сверху в качестве поддона используется тарелка – можно и так, если вы уверены, что жира будет не слишком много.

На самое дно ёмкости назыпаются опилки. Сверху размещаются решётки, на которые кладётся рыба. Всю эту конструкцию следует поставить на медленный огонь, а трубку вывести через форточку наружу. Таким образом, вы будете избавлены от задымления квартиры, и сможете без проблем наслаждаться любимым лакомством в любое время.

Если эта трубка слишком длинная, то во время работы коптильни в ней может скапливаться конденсат — ведь дым, проходя по трубке, остывает и выделяет влагу. Чтобы эта вода не закупорила трубку, можно в разрыв вставить простой тройник, к которому присоединить бутылку для сбора конденсата – вот как на этом фото:

Собственная коптильня для рыбы – это необозримое поле для всяких экспериментов. Вы можете самостоятельно выбрать оптимальный режим нагрева, подобрать сорта опилок (а это очень обширная тема), придумать множество рецептов маринадов для подготовки рыбы (а их тоже существует великое множество). Тут есть, чем заняться! 🙂 Приятного аппетита!

Как сделать качественную коптильню для рыбы своими руками

Рыба любого копчения всегда считалась изысканным деликатесом, но покупать ее часто – не дешевое удовольствие. Если Вы любите рыбачить и всегда возвращаетесь с богатым уловом, тогда Вам просто не обойтись без коптильни. В магазинах сегодня представлен их огромный ассортимент, но, как правило, дешевые модели долго не служат, а надежные – не каждому по карману. Поэтому коптильня своими руками для рыбы – единственное верное решение.

Они бывают разного копчения, но, не смотря на это, их конструкция одинакова: поддон для жира, камера, очаг и крючки для подвешивания рыбы. Просмотрев подобранные ниже фото коптилен своими руками, Вы не увидите явного отличия устройств холодной коптильни от горячей, единственное его отличием — это расстояние между очагом и самой камерой — как правило, дымоход должен быть не меньше одного метра.

Как правильно сделать своими руками коптильню для рыбы?

Сначала Вам нужно определиться, какое количество продуктов Вы будете коптить. Если Вы будете ее редко применять и коптить немного продуктов, тогда Вам достаточно мини-коптильни. Делается она из железного ведра с плотной крышкой, на дно ведра ставится решетка со специальными отверстиями, а в крышке нужно продумать отверстие для выхода дыма. Пользоваться таким устройством достаточно просто, под решетку нужно насыпать щепу и опилки, потом установить конструкцию на огонь и нагревать пока щепа постепенно не начнет медленно тлеть. Когда она начала тлеть, можете подвешивать рыбу, огонь при этом должен быть очень маленьким. Обычно рыба коптится на таком самодельном аппарате всего 30-40 минут.

схема коптильни

 

Коптильня своими руками. Фото этапов работы

Если Вы не представляете, как выглядят такие устройства, тогда посмотрите на фото коптильни своими руками, а также этапов ее создания, и Вы поймете принцип ее работы. Для копчения большой рыбы подойдет бочка без днища. Чтобы ее установить, нужно выкопать яму диаметром не менее 50-ти см и к ней подвести канаву для выхода дыма. Устанавливается она на кирпичный фундамент и чтобы избежать испарения тепла, нужно замазать щели глиной между фундаментом и самой бочкой. При копчении на таком самодельном устройстве, нужно закрывать листами железа или шифером яму и дымоход.

коптильня для рыбы этапы 1-9

фото коптильни

этапы создания 10-19

этапы создания коптильни для рыбы 20-29

 

Любая сделанная своими руками коптильня для рыбы будет радовать Вас вкусными деликатесами, если придерживаться нескольких советов:

• температура копчения должна быть четко в пределах от 300 и до 350 градусов;
• коптить лучше в сухую погоду;
• устройство должно быть оборудовано поддоном для сбора жира, так как при попадании его на сами щепки – значительно ухудшается выделяемый дым;
• не заглядывайте часто в коптильню, каждое открытие крышки увеличивает сам процесс минимум на 10 минут;
• насыщенный вкус рыбе можно придать, добавив в опилки виноградную лозу, вишню и можжевельник;
• нельзя добавлять в опилки древесину хвойных, она придаст горечь рыбе и полностью испортит ее вкус;
• чтобы на Вашей рыбке не было сажи и копоти после копчения, ее нужно оборачивать мокрой марлей.

Зачем нужно делать дымогенератор для коптильни?

Продумывая устройство будущей коптильни и ее внешний вид, не забывайте о том, что еще нужно сделать дымогенератор своими руками для коптильни, он делает рыбку более вкусной и при этом значительно увеличивает ее срок хранения.

Дымогенератор должен состоять из: рамы, барабана, вентилятора, электропривода, термокамеры и пульта для электро моделей.

схема создания дымогенератора для коптильни

 

Чтобы сделать дымогенератор своими руками для коптильни, нужно найти старую оправку для сальника. Накрыть его можно либо самодельной крышкой, либо же старой крышкой из-под 20-ти литровой канистры. К устройству нужно подключить таймер, идеальным вариантом является таймер от стиральных машин и СВЧ-печей. Чтобы устройство работало нормально, в нем долго постоянно поддерживаться давление – от 0,8 и до 1 атм., которое может предоставить любой компрессор. Если расстояние между самим очагом и камерой меньше 1-го метра, то нужно предусмотреть дополнительное устройство охлаждения.

Какой бы вариант самодельной коптильни Вы ни выбрали, если все сделать правильно и придерживаться полезных советов в процессе копчения – Вы сможете ежедневно наслаждаться вкуснейшими деликатесами собственного производства.

Коптильня для рыбы своими руками

Копченые изделия из рыбы всегда считались деликатесом, а также неотъемлемым атрибутом к пиву. Покупать ее в магазинах удовольствие не из дешевых, да и само ее производство может быть сомнительным. Рыбу можно закоптить своими руками и необязательно для этого покупать готовую коптильню, ее можно соорудить из подручных предметов. Размер оборудования будет зависеть от количества продукта для копчения, конечно, если вы заядлый рыбак и радуете семью ежедневно богатым уловом, то стоит подумать о более обширных установках.

---

Самодельная коптильня для рыбы холодного копчения

Холодное копчение предназначается для заготовки рыбы на долгий срок хранения, используется при большом количестве скоропортящегося продукта. Поэтому если нет возможности сделать большой коптильный шкаф своими руками, можно воспользоваться нехитрым методом холодного копчения. Для этого понадобиться широкий рукав из плотного полиэтилена, четыре вертикальные жерди высотой не менее 1,5 метра и проволока, которая будет служить перекладиной для подвешивания рыбы.

Коптильня, сделанная из полиэтилена своими руками

Далее все проделывается поэтапно:

1. подбирается ровный участок земли, достаточно одного квадратного метра;
2. вбиваются жерди на одинаковом расстоянии друг от друга, образуя квадратное основание;
3. между ними натягиваются прутья из проволоки для подвешивания рыбы, при этом тушки не должны соприкасаться между собой;
4. под низ устанавливается ведро с горящими углями и уложенной свежей травой поверх них для образования густого дыма;
5. все это поверх натягивается полиэтиленовым рукавом, предварительно прошитого сверху, а нижние края хорошо прижимаются к земле.

Таким образом, самодельная конструкция на первый день может простоять 3 часа, в процессе необходимо добавлять зеленую траву. После чего полиэтилен снимается для проветривания, и на следующий день копчение следует повторить.

Как сделать агрегат горячего копчения своими руками

Из ведра

Горячее копчение рыбы не занимает много времени, поэтому процесс можно осуществлять в несколько заходов. Самый простой способ закоптить рыбу своими руками, это использование обычного ведра.

Коптильня горячего копчения, сделанная из ведра

На дно ведра, установленного на огонь, насыпается щепа для копчения. После того, как появится дым, поверх ведра устанавливается решетка с разложенными на ней тушками рыбы. Через 30-45 минут уже можно будет лакомиться готовым деликатесом.

Из холодильника

Наверняка в сарае или на даче у многих застаивается под инструментами и различными мелочами старый холодильник советского образца. Из него получиться отличная коптильня, которую можно использовать неоднократно.

Для коптильни понадобится только металлический корпус, все остальные внутренности следует удалить. В верхней части холодильника своими руками проделывается небольшое отверстие для дымохода, внутри на каждую боковую сторону крепится по три продольных уголка, расстояние между двумя верхними должно соответствовать длине тушек рыбы. На них будут устанавливаться решетки с крючками. На нижнюю пару уголков будет устанавливаться поддон для скопления жира, вытапливаемого из продукта.

Коптильня из старого холодильника

Такая самодельная коптильня может функционировать от электроплитки, она устанавливается на дно холодильника и накрывается поддоном с опилками или щепой. Наличие цельной магнитной ленты на дверце приветствуется, так как требуется плотное ее закрывание.

В качестве источника огня используется электроплитка

Из бочки

Металлическая бочка найдется у любого дачника или владельца загородного дома. Из нее можно сделать надежную коптильню, которая будет служить ни один десяток лет. Процесс копчения в ней ничем не отличается от производственного. Поэтому если дно бочки прогнило и она уже непригодна для эксплуатации, ради копчения подарите ей вторую жизнь. Освободите ее своими руками от ненужного дна.

Бочка внутри оснащается прутьями или решетками на двух уровнях для подвешивания рыбы. Устройство устанавливается на кирпичи или камни, между которыми сооружается очаг. Таким образом, получается коптильня горячего копчения. Но если очаг будет в виде отдельной печурки с дымоходом к бочке, такой процесс обеспечит холодное копчение.

Самодельная коптильня из старой бочки

На этом видеоролике можно увидеть принципиальное устройство коптильни из бочки:

Если приглядеться к ненужному металлолому на собственном участке, можно сделать коптильню своими руками практически из всего:

• из газового баллона;
• из нержавеющего листа;
• из мангала и старой бочки;
• из кирпичей.

В качестве очага используется как открытый огонь, так и электрические нагреватели.

Коптильня своими руками для домашнего копчения рыбы

Не у всех есть возможность выбраться на дачу в холодное время года, хотя рыбалка в этот период продолжается, и стоит вопрос, как сделать коптильню для домашнего копчения. У каждой хозяйки найдется казан или простая утятница, такая конусообразная емкость позволит удобно поместить решетку и поддон без дополнительных креплений. Желательно, чтобы «ушки» были не только по бокам сосуда, но и у крышки.

В крышке казана сделать десятимиллиметровое отверстие, через которое будет проходить дымоход. В отверстие вставляется штуцер резьбой внутрь, где он закрепляется гайкой. На верхний конец устанавливается плотная резиновая трубка. Для плотного прилегания крышки на «ушках» делаются отверстия под болты, и кладется прокладка из паронита.

Казан, переделанный в коптильню. Сверху вырезан штуцер для отвода дыма из помещения

Своими руками из жести сделать противень с бортами под скопление жира так, чтобы оставался зазор для проникновения дыма от опилок, которые будут разложены по дну утятницы. Последним уровнем укладывается решетка для рыбы.

Рыба выкладывается на решетку

Коптильня ставится на медленный огонь, при этом трубку следует опустить в трехлитровую банку с водой, где должна присутствовать еще одна трубка, но уже с выходом в форточку или вентиляционный канал. Это позволит избавиться от дыма в квартире. Вот такую коптильню можно сделать для копчения в квартире своими руками.

Коптильня для рыбы своими руками горячего (холодного) копчения

Большой популярностью пользуется рыба холодного и горячего копчения. Эту закуску можно не только купить, но и сделать самостоятельно. Для этого нужна коптильня для рыбы. Своими руками она изготавливается из подручных материалов без усилий.

Копченая рыба в домашней коптильне

Как коптить рыбу

Рыба достаточно сложный продукт для обработки дымом, поэтому при копчении соблюдаются определенные правила.

Как выбрать рыбу

В коптильне допускается готовка любых морепродуктов, но чтобы закуски получились вкуснее соблюдайте следующие правила:

• обрабатывать свежие продукты;
• для равномерного прокапчивания в одну закладку поместить рыбу одного вида и размера;
• подходящими считаются жирные сорта.

Дым заглушает запах и вкус портящихся тушек, их употребление опасно для здоровья.

Изготовление копченого продукта

Подготовка рыбы

Способы подготовки зависят от размеров тушки:

1. Рыбку до 400гр стоит тщательно вымыть. Лещей и карпов можно не потрошить весом до 700гр.
2. Для горячего копчения продукты от 1 до 3 кг потрошат, оставляя голову и чешую. Для холодного копчения такие тушки просто вымывают.
3. Экземпляры от 3 кг разделяют вдоль хребта на 2 полутушки. В некоторых рецептах предлагается разрезать рыбу поперек на одинаковые куски.

При копчении рыбы в подвешенном состоянии мелкая нанизывается через глаза, а экземпляры среднего и крупного размера обвязываются веревкой. Она предохраняет тушки от повреждений, особенно при горячей обработке.

Чешуя не удаляется. Она защищает нежное мясо от повреждений.

После разделки рыба солится, чаще всего сухим способом. Длительность посола меняется от 10-15 минут для горячей обработки до 2-3 суток при холодном копчении.

Выбор щепы

Для копчения используется древесина лиственных пород, кроме березы. Оптимальным выбором считается ольха, можжевельник, а также плодовые деревья. Перед измельчением кору желательно снять с бревен.

Щепа в коптильню засыпается слегка влажной. На аппарат объемом 10 литров достаточно 1 стакана щепок.

Холодное копчение

Это обработка дымом, остывшим до 20-40°С. Процесс готовки составляет 2-5 суток. После завершения копчения в дымогенератор добавляют свежие ветки можжевельника или солому.

В прохладном месте готовая продукция хранится несколько недель.

Горячее копчение

Это обработка дымом температурой 60-120°С. Процесс копчения составляет 30-50 минут. В первые 10 минут рыба подсыхает, поэтому придерживайтесь температуры до 80°С.

После завершения приготовления нельзя открывать коптильную камеру до прекращения выделения дыма. Хранить копчености в холодильнике не более 3 суток.

Важно также узнать, как выбрать коптильню для рыбы.

Коптильня для рыбы своими руками

Есть два вида копчения — холодное и горячее. Для каждого из способов приготовления копченостей нужны коптилки соответствующей конструкции.

Аппарат для горячего копчения

Это самодельная коптильня для рыбы простой конструкции. В этих устройствах дым вырабатывается прямо в коптильной камере при нагреве опилок, насыпанных на дно, на костре или газовой плите.

Сделать можно из большой кастрюли:

1. В стенках на высоте 5 см и далее через каждые 15 см сверлятся по 4 отверстия Ø15мм. Еще 4 отверстия сверлятся на расстоянии 5см от верхнего края.
2. Кастрюля устанавливается на подставку из 4 кирпичей. Для кухонного приспособления небольшого размера достаточно 2 штук.
3. На дно насыпаются опилки и щепа. Достаточно 1/2-1 стакана.
4. В отверстия просовываются по 2 стальных прута Ø10мм. Установку прутьев чередуют с укладкой решёток.
5. На нижних прутьях устанавливается поддон для сбора жира. Можно поставить старую сковородку без ручки.
6. На прутьях в следующих рядах укладываются решетки с рыбой. К верхним прутьям рыба подвешивается.
7. Коптильня накрывается крышкой. Для достижения большей концентрации дыма между крышкой и кастрюлей прокладывается мокрая мешковина.

Между кирпичами разводится небольшой костёр, огонь нагревает щепу до температуры дымовыделения, горячий дым поступает к рыбе и придает ей специфический вкус и аромат.

Транспортировочным вариантом такой установки считатется переносная коптильня из биксы медицинской.

Транспортировочный аппарат горячего копчения

Устройство коптилки холодного копчения

Устройство коптильни для обработки рыбы холодным дымом более сложное. Дым вырабатывается отдельно и поступает в коптильную камеру по дымоходу, проходя по которому дым остывает и очищается от копоти и конденсата. Есть два вида таких аппаратов:

1. В качестве дымогенератора применяется маленькая печка или яма в земле на склоне оврага. В качестве дымохода используется наклонная труба или канава. Эта установка имеет большие габариты и работает на естественной тяге.
2. Дым вырабатывается при тлении опилок и щепы в дымогенераторе и подаётся в коптильню при помощи эжектора и компрессора. Эта установка меньше по размеру, но сложнее для самостоятельного изготовления.

Для самостоятельного изготовления легкой считается коптильня с дымоходом в канаве и ямой в качестве топки. Расположить эту установку можно на склоне холма или оврага:

1. Ниже по склону на расстоянии 5-7 метров от установки коптильной камеры выкапывается яма 50х50х50см. Эта яма используется для топки.
2. От ямы до коптильни выкапывается канава 20х20см. На крутом склоне вместо канавы пробивается тоннель.
3. Канава и часть топки накрывается шифером или листами металла. Начиная с 2 метров от ямы канаву допускается накрывать досками. Последние 20см остаются незакрытыми.
4. Над не закрытым концом канавы устанавливается коптильная камера без дна. Для улучшения тяги в крышке коптильни делается отверстие Ø100мм и устанавливается дымоходная труба из оцинковки или пластиковой канализационной трубы.

В топке разводится костер за счет естественной тяги дым идет по канаве в коптильню к рыбе, остывая по пути и очищаясь от копоти и конденсата. Изготовить коптильную камеру можно из различных материалов. Простой вариант — это деревянная коптильня холодного копчения.

Схема коптилки холодной обработки рыбы

Разновидности самодельных коптилок для разных условий

В зависимости от предполагаемых условий эксплуатации коптилка для рыбы самодельная имеет особенности конструкции.

Походная коптильня

1. В походных условиях можно сделать коптилку горячего копчения из котелка и нескольких веток:
2. на дно котелка насыпаются опилки и щепки;
3. над щепой на высоте 3-4 см устанавливается решетка из нескольких веток или ставится пустая, чистая консервная банка;
4. на решетку укладывается лист лопуха или капусты так, чтобы получился поддон для сбора жира;
5. над поддоном устанавливается вторая решётка из веток;
6. на нее кладется рыба;
7. собранная коптилка накрывается крышкой и вешается на перекладину над костром.

Стенки котелка наклонные, что упрощает установку в нем решеток из веток на необходимой высоте.

Узнайте, как делается коптильня походная из нержавейки.

Мобильная коптилка

Мобильная коптильня, которая транспортируется на дачу или другой приусадебный участок, изготавливается из эмалированного или нержавеющего ведра. Для этого стоит изготовить несколько круглых решеток из проволоки или нержавеющих трубок. Размер подбирается такой, чтобы при помещении их в конусное ведро они оказались на необходимой высоте:

• нижняя, самая маленькая, для поддона для жира — на высоте 5 см от дна;
• следующая на расстоянии 5 см от поддона;
• последующие на расстоянии 10-15 см друг от друга.

На следующем рисунке изображена схема аппарата.

Схема переносной мобильной коптилки

Домашняя коптильня

Для использования коптилки в условиях городской квартиры стоит оборудовать гидрозатвором и дымоотводом (сапуном). На сапун надевается шланг, который выводится в форточку или вентканал. Гидрозатвор служит дополнительным уплотнителем, препятствующем выходу дыма в помещение.

Изготавливается такой аппарат из обычной нержавеющей коптилки:

1. К верхнему краю ящика приварить уголок 20х20,согнутый из полоски из нержавеющей стали.
2. При необходимости к крышке приварить бортик из нержавеющей полоски шириной 20мм.
3. В крышке просверлить отверстие и приварить трубку Ø16-20мм и длиной 50мм.
4. Надеть на трубку дымоотводящий шланг.

При отсутствии готового устройства для доработки изготовьте его из листовой нержавейки.

Вместо гидрозатвора замажьте стык между крышкой и корпусом тестом из муки и воды, замешанным до состояния мягкого пластилина.

Домашняя коптильня своими руками

Промышленная коптилка

Установки, предназначенные для больших предприятий, сделать самостоятельно очень сложно. Промышленные коптильни горячего и холодного копчения большие и сложные аппараты с разным количеством регулировок, но вполне возможно изготовить конструкцию для малого бизнеса. Для этого электрическая коптильная камера объёмом от 200 литров оснащается термодатчиком и регулятором температуры, а также таймером и вытяжным и циркуляционным вентиляторами. При изготовлении воспользуйтесь чертежами и инструкцией промышленной коптильни заводского изготовления.

Правильная схема для промышленного устройства

Заключение

Копченая рыба считается популярной закуской. Приготовление этого блюда, как и изготовление коптильни, доступен любому, даже начинающему повару и домашнему мастеру.

Фотогалерея копченой рыбы

При правильном изготовлении оборудования для домашнего копчения, продукты получатся вкусными и полезными.

чертежи, фото и видео пошаговая инструкция

Настоящим деликатесом можно считать копченую рыбу. К сожалению, часто полакомиться ею не выдается возможности – кого-то смущает цена, кто-то сомневается в свежести и качестве приготовления. Любители рыбалки, которые нередко возвращаются домой с приличным уловом, просто не представляют жизни без коптильни. Конечно же, в специализированных магазинах можно найти множество моделей, но, как известно, те, что стоят недорого, прослужат очень и очень недолго, а те, что отличаются надежностью – вряд ли придутся по карману среднестатистическому рыбаку. Именно поэтому нет более рассудительного и верного решения, чем коптильня для рыбы своими руками.

Устройство агрегата

Независимо от типа копчения, конструкция коптилен всегда включает одни и те же элементы:

• поддон для жира;
• камеру;
• крюки для того, чтобы подвешивать рыбу;
• очаг.

Принципиальных отличий между коптильнями холодного и горячего копчения практически нет. Единственное, что их отличает, — расстояние от очага до камеры – в коптильне холодного копчения дымоход располагается не менее, чем за метр.

Как определиться с размером?

В первую очередь следует определиться, сколько продуктов вы собираетесь коптить и как часто. Если коптильня будет использоваться время от времени для копчения небольшого количества продуктов, тогда вполне достаточно будет возведения своими руками мини коптильни для рыбы. Сделать ее можно из обычного железного ведра, которое найдется в любом хозяйстве, имеющем плотную крышку. На дно емкости необходимо будет поставить решетку, имеющую специальные отверстия, а в крышке придется позаботиться о дымоотводе (вполне подойдет обычное отверстие). В эксплуатации такая переносная коптильня для рыбы, сделанная своими руками, довольно проста и удобна, все, что необходимо предпринять, — это засыпать на дно под решеткой немного щепок или опилок и поставить устройство на огонь. Когда древесные отходы начнут тлеть, можно смело подвешивать рыбешку на крючки и дать ей минут 40 для того, чтобы она полностью прокоптилась.

Основные этапы работы

Для тех, кто пока еще крайне смутно представляет, с какой стороны подступиться к строительству, мы советуем изучить чертежи и фото коптилен для рыбы своими руками, которые облегчат задачу и разрешат эту проблему. Чтобы приготовить много копченой рыбы, вам необходимо:

1. Обзавестись бочкой, удалив предварительно ее днище.
2. Выкопать яму диаметром от 0,5 метра и  подвести к ней канаву, через которую в дальнейшем будет производиться отвод дыма.
3. Уложить кирпичный фундамент, на котором будет восседать наша коптильня. Чтобы предотвратить чрезмерные тепловые потери, необходимо заделать все щели, которые могут образоваться между бочкой и фундаментом, с помощью строительной глины.

В процессе копчения необходимо закрывать яму и дымоход железным листом или шифером.

Для простоты и удобства возведения предлагаем вашему вниманию несколько схем коптилен для рыбы, из которых вы можете подобрать наиболее подходящую

Холодное копчение

Альтернативным вариантом может стать создание коптильни для рыбы холодного копчения своими руками. Такой вариант можно обустроить на своем дачном участке даже из самой обыкновенной полиэтиленовой пленки. Как это сделать? Да очень просто!

Чертеж холодной коптильни

Мы предлагаем вам эту несложную инструкцию, которая поможет вам в строительстве:

1. Для начала посетите строительный магазин и приобретите там 2 метра плотного полиэтилена. Чаще всего такой материал используют для строительства самодельных парников. Из купленной пленки соорудите мешок: зашейте одну сторону полиэтиленового рукава.
2. Теперь подыщите для коптильни место. Идеально, если это будет ровная площадка с параметрами около 1 квадратного метра. В каждом ее углу установите двухметровые колья, а затем соедините их в верхней части при помощи поперечных балок. Очень важно позаботиться об устойчивости вашей конструкции.
3. При помощи диагональных прутьев соедините колья. Идеально, если вы сможете сделать это в 2 или 3 ряда.
4. На установленные прутья развесьте заранее подготовленную к копчению рыбу так, чтобы одна тушка не касалась другой.
5. Заготовленный мешок из пленки осторожно натяните поверх образовавшейся конструкции ровно до середины. После этого площадку необходимо засыпать горящим углем и свежей травой.
6. Полностью опустите пленки к земле и прижмите, создав в коптильне вакуум.
7. Наслаждайтесь созданной собственноручно конструкцией и вкусной рыбой.

При необходимости добавляйте в коптильню свежую траву, поддерживая внутри сооружения густую задымленность. Спустя три часа вы можете снять мешок и тщательно проветрить рыбу. При наличии крупных рыбешек, повторите с этими тушками вышеуказанную процедуру копчения на следующий день.

Как сделать коптильню холодного копчения – видео

Горячее копчение

Для того, чтобы точно было понятно, как сделать подобный агрегат, посмотрите видео инструкцию.

Ну а пока, давайте разберемся, как своими руками смастерить коптильню для рыбы горячего копчения. В данном конкретном случае, мы решили рассказать о строительстве агрегата из металлических пластин. Прежде, чем приступить к конструированию, разберемся с необходимым инструментарием.

Чтобы сделать коптильню горячего копчения, нам потребуются:

• металлические листы в количестве двух штук с параметрами 61*156,5 сантиметров и с толщиной в 0,2 сантиметра;
• арматура;
• рулетка и столярный угол;
• болгарка и сварка.

Что же касается очередности действий, то придерживаясь данного алгоритма, вы получите довольно компактную и функциональную конструкцию:

1. Возьмите один из приготовленных металлических листов и разбейте его на четыре равные части, имеющие квадратное сечение, желательно при этом соблюдать пропорции по схеме. Чтобы разрезать материал, воспользуйтесь болгаркой.

2. Теперь сварите капельным методом два листа, а после того, как получите между двумя плоскостями угол в 90 градусов (используйте для этого столярный угол), приварите все прочие стороны.
3. Проварите места стыков листов изнутри, чтобы обеспечить будущей коптильне максимальную герметичность.
4. Теперь пришла очередь второго листа. Из него мы соорудим дно нашего сооружения. Достаточно просто вырезать кусок необходимого размера и прочно приварить его к образованному скелету коптильни.
5. Наконец можно переходить к изготовлению крышки. Ее мы соорудим из четырех полосок нержавейки, которые вырежем болгаркой. Листы должны быть больше, чем наш короб. Привариваем крышку и надеваем ее на коптильню.
6. Завершаем работы, приваривая арматуру в два ряда внутрь коптильни (на этих прутьях мы будем подвешивать продукты) и приделываем ручки. Кстати, не забудьте о том, что на нижнюю часть коптильни мы установим поддон, куда будет собираться сок и жир во время копчения, а потому туда тоже нужно приварить стержни.

В процессе создания коптильни для рыбы своими рукам вам очень пригодятся чертежи. Они помогут вам не только досконально продумать будущую конструкцию, но и оптимизировать расходы на закупку необходимых для ее создания материалов, за счет их детального расчета.

Еще одно видео, как правильно сделать коптильню горячего копчения

Можно ли взять коптильню в поход?

Наверняка многих любителей порыбачить волнует возможность отправиться к бережку речки с таким сооружением, как коптильня. В интернете вы, наверняка могли встретить множество фото с изображениями коптилен для рыбы, которые являются не только функциональными, но и довольно мобильными. Давайте разберемся, как же нам полакомиться копченой рыбкой на природе сразу после того, как мы ее благополучно выудим.

Пример элементарной коптильни:

Самым простым и оптимальным решением станет засыпка в ведро опилок и стружки в слой 1-2 сантиметра. Затем на расстоянии в 10 сантиметров от ведра мы устанавливаем решетку, на которой будет коптиться наша рыбка. Накрываем ведро крышкой и ставим на огонь (в случае с походом имеется в виду разведенный костер). В течении всего процесса копчения снимать крышку с ведра запрещено.

Коптиться наша рыба начнет в тот момент, когда из ведра пойдет дым. Следите за тем, чтобы наша походная коптильня для рыбы, сооруженная своими руками, не перегревалась на костре. Регулировать температуру можно за счет добавления в огонь дровишек и выгребания углей. Как правило, все копчение происходит за полчаса. Когда рыба прокоптиться, достаньте ее на воздух и дайте подсохнуть.

И напоследок — рецепт копчения рыбы

Необходимо рыбу полностью очистить от потрохов и жабр, натереть солью и оставить на 20-30 минут. Спустя полчаса вымываете тушку, тщательно высушиваете салфетками и отправляете на решетку в коптильню. Это экспресс-вариант.

В идеале тушку также чистят, натирают солью и специями и оставляют минимум на сутки, вот тогда он полностью пропитается соком и солью и будет исключительно нежной.

Для копчения рыбы следует использовать ольховую стружку либо щепу. Изюминкой будет добавление к опилкам щепотки черного чая, 1 кусочка сахара и нескольких ягод можжевельника. А в саму рыбу следует положить кусочек лимона.

На решетку коптильни сначала выкладываете мелкие веточки яблони, веточки и листья смородины и малины. Сверху раскладываете подготовленные тушки рыбы. Всего 20 минут и великолепная скумбрия готова.

Копчение скумбрии в коптильне, видео

Изготавливаем коптильню для рыбы своими руками | Камины в Москве

Коптильня для рыбы станет отличным дополнением в любом загородном доме. Практически каждый домашний мастер сможет изготовить довольно простую конструкцию коптильни, если есть газовый резак и ненужные стальные заготовки. Итак, как сделать коптильню в домашних условиях?

Использование коптильниПокупать современные различные устройства для готовки пищи — довольно затратное дело, поэтому все больше людей пытается смастерить что-нибудь своими руками.

Покупать современные различные устройства для готовки пищи — довольно затратное дело, поэтому все больше людей пытается смастерить что-нибудь своими руками.

Коптильня для рыбы является одним из самых простых вариантов конструкции. Все, что понадобится, — герметичная жаропрочная емкость, в которой можно подвесить рыбу. Для этого подойдут бочки, самодельные стальные коробки и даже большие кастрюли. Также необходим инструмент, которым будет удобно обрабатывать железо или сталь: газовая горелка-резак, пила по металлу и все в этом духе.
Для чего всем этим заниматься самостоятельно? Во-первых, это экономия денег, а во-вторых — неплохой шанс проверить свое мастерство.

В коптильне можно приготовить довольно вкусную рыбу, да и другие виды копченостей, а людей, которые любят такие блюда, довольно много. Кроме того, она не требует подключения к магистралям, понадобится лишь установить ее, разжечь огонь и подвесить продукты. Благодаря такой простоте, в коптильне удобно готовить за городом и в походах.

Итак, стоит рассмотреть доступные варианты того, как сделать коптильню, а также материалы, которые для этого пригодятся.

МатериалыСамодельная коптильня может быть собрана из нескольких частей специально для походов или иметь большие размеры, чтобы готовить рыбу недалеко от дачи, к примеру.

Самодельная коптильня может быть собрана из нескольких частей специально для походов или иметь большие размеры, чтобы готовить рыбу недалеко от дачи, к примеру.

Для стационарной конструкции подойдут двухсотлитровые бочки из железа или стали, металлические листы. Металл для сборки должен быть достаточно качественным, не иметь ржавчины и дефектов. Если использовать бочку, то не стоит брать в качестве емкости изделия, в которых хранились отходы, химия и другие опасные вещества.

Кроме этого, пригодятся различные стальные штыри, крюки, болты, несколько листов металла небольшого размера, кирпичи.

Коптильня стационарнаяСуществует два популярных варианта, как можно сделать стационарную коптильню для рыбы: полная сборка и использование готовой емкости.

Существует два популярных варианта, как можно сделать стационарную коптильню для рыбы: полная сборка и использование готовой емкости.

В первом случае понадобится сварить короб или прямоугольное изделие из листов металла. Для днища необходимо использовать толстый металл, примерно в 2 раза толще, чем для стенок. Коптить рыбу в таких ящиках довольно удобно.

• Внутри изделия размещаются крепления для жироулавливателя и штырей, на которых развешивают рыб.
• Последней делают крышку, которой можно герметично закрыть короб.
• В качестве топки можно использовать внутренний костер или внешний, который будет находиться под коптильней. В таком случае в днище необходимо проделать небольшие отверстия, чтобы дым мог просачиваться внутрь. Пример сборки ящика можно взять из видео.

Из бочки можно сделать два различных варианта коптильни: вертикальную и коптильню-гриль. В обоих случаях можно готовить большие объемы рыбы.

Вертикальное изделие имеет схожую схему изготовления с металлическим коробом, только в случае с бочкой ничего сваривать не придется, а попросту нужно вырезать верхушку и несколько отверстий. В средине бочки размещают горелку, крепления для подвесов, а крышку делают съемной и герметичной. Еще один вариант сборки есть на видео.

Бочка коптильня-гриль разрезается вдоль ровно пополам. Чтобы она удобно открывалась и закрывалась, к кускам бочки крепят петли. Конструкция устанавливается на стойки. Если немножко посидеть, можно полностью оборудовать такое изделие всем необходимым: съемным жироулавливателем, решетками, крюками и полочками. В такой бочке можно коптить рыбу, жарить продукты и шашлык.

Походные вариантыВ коптильне рыбу готовят чаще всего на природе, поэтому большинство пользователей предпочитают делать небольшие конструкции, которые удобно взять в поход. Походная коптильня должна быть простой и удобной для транспортировки. Довольно простой способ — самодельная коробка из железа. Вес у такого изделия немаленький, но его можно довольно удобно носить с собой. Основной минус походных коптилен — небольшое количество порций рыбы, которые можно приготовить за раз, всего 2-4 штуки.

В коптильне рыбу готовят чаще всего на природе, поэтому большинство пользователей предпочитают делать небольшие конструкции, которые удобно взять в поход. Походная коптильня должна быть простой и удобной для транспортировки. Довольно простой способ — самодельная коробка из железа. Вес у такого изделия немаленький, но его можно довольно удобно носить с собой. Основной минус походных коптилен — небольшое количество порций рыбы, которые можно приготовить за раз, всего 2-4 штуки.

Последовательность сборки походной коптильни следующая:

• Понадобится сварить конструкцию, напоминающую ящик для инструментов.
• Примерно на половине ее высоты размещается решетка для копчения, а чуть ниже — решетка для сбора жира.
• В качестве источника дыма выступают порубленные кружочки дерева, которые накаляются от днища при длительном нагревании.

Как коптить рыбу в коптильне такого вида? Понадобится разжечь огонь, а изделие поставить на камни над костром. Внутрь кладутся порубленные кусочки сухого дерева, желательно круглой формы, устанавливается подвес и сетка для рыбы, а также кладется сама рыба. Конструкция закрывается крышкой и время от времени проверяется состояние блюда.

Заключение по теме

Читать о коптильнях. о той что на картинке выше

Для тех, кто хочет побаловать себя копченостями за городской чертой, есть несколько вариантов самодельной коптильни. Используя чертежи, схемы и инструменты для работы с металлом, за несколько дней можно собрать самый простой вариант конструкции и применять в быту. Если есть опыт в отделке металла, можно придать изделию довольно привлекательный вид.

Как построить горячего копчения

Многие продукты можно коптить, и это отличный способ приготовить свежую скумбрию, которой так много летом. Холодное копчение предполагает копчение рыбы в течение многих часов при низкой температуре, что позволяет сохранить пищу. Традиционный копченый лосось, который вы покупаете в магазине, — холодного копчения. Горячее копчение готовит, а не сохраняет рыбу, поскольку копчение происходит при более высокой температуре в течение гораздо более короткого времени, поэтому рыбу горячего копчения нужно либо охлаждать и есть в течение нескольких дней, либо замораживать.

Вы можете купить горячее копчение в магазинах, где продаются лучшие рыболовные снасти, но рассчитывайте заплатить от 50 до 100 фунтов стерлингов за то, что на самом деле представляет собой всего лишь жестяную коробку. Вот как вы можете сделать его очень просто, и это тоже хорошо работает. Вам понадобится

• 2 или 3 чистых пустых коротких банки, например, для тунца или лосося
• Жестяная банка для жарки из чистого металла (Tesco продает Value one за 68 пенсов!)
• Плоский металлический противень, достаточно большой, чтобы его накрыть (или купите другой противень Tesco и переверните его, закрепив четырьмя зажимами типа «бульдог» по краю)
• Мелкая решетка для гриля, которая помещается в форму для запекания
• 5 обычных кирпичных домов

Вам также понадобятся метилированный спирт, спички, опилки твердых пород (дымовая пыль, которую можно дешево купить в тех же магазинах, где продают курильщиков) и что-нибудь для приготовления! Рыба вкуснее, если ее предварительно замочить в рассоле примерно на 30 минут, а затем высушить бумажным полотенцем.См. Страницу рецептов, чтобы узнать о рецепте хорошего рассола.

Это нужно делать на улице, поэтому найдите защищенное место, желательно с тротуарной плиткой, которую вы можете использовать в качестве основы.

1. Поместите четыре кирпича в квадрат, чтобы поддерживать форму для запекания
2. Положите две столовые ложки опилок на дно формы для запекания
3. Поместите решетку на опилки
4. Положите рыбу или мясо на решетку для гриля кожей вниз, если это филе
5. Поместите противень на противень, чтобы он служил крышкой, и прижмите его пятым кирпичом.
6. Наполните пустые банки метамфетамином наполовину. В зависимости от размера формы для запекания вам может понадобиться два или три.
7. Поставьте банки под форму для запекания и зажгите их.
8. Готовьте примерно 20 минут или в соответствии с вашим рецептом. Если горящий метамфетамин закончится слишком рано, осторожно долейте его и снова зажгите. Убедитесь, что бутылка с метамфетамином не воспламенится во время доливки.
9. Дайте остыть… потом ешьте!

Несколько слов об опилках: от них сильно зависит вкус копченостей.Избегайте сосновых опилок или опилок, загрязненных краской или консервантами. За дымовую пыль стоит заплатить — всего 2 или 3 фунта — ее хватит на многие копчения, и вы можете получить дубовые, гикори, кленовые или другие ароматизированные опилки, которые было бы трудно найти из любого другого источника. Вы можете купить опилки для копчения в магазине рыболовных снастей или в специализированных магазинах для барбекю.

Как коптить рыбу — пошаговое руководство

Приготовление рыбы копчением на огне — один из древних способов наслаждения рыбными деликатесами у наших предков.Представьте себе свежевыловленную рыбу, приготовленную на углях, подержанную палкой на раскаленном огне или деликатно приготовленную на раскаленном камне. Придать рыбе вкус дыма еще проще с современными курильщиками. Однако у вас могут возникнуть некоторые опасения, если вам удобнее курить свинину, ребрышки и курицу. Мы уже рассказывали о жареной рыбе в блоге, но сегодня все дело в курении!

По мере того, как вы расширяете свой репертуар за счет рыбы, ваши вопросы, вероятно, будут выглядеть примерно так: «Какие виды рыбы мне следует использовать? Какую рыбу мне следует избегать? Что следует использовать целую рыбу или рыбное филе? Как долго коптить рыбное филе? Чем хороша приправа для копченой рыбы? Если я решу нарезать филе, какого размера я должен его нарезать? Нужно ли снимать чешую и / или кожу рыбы перед копчением? Следует ли солить или мариновать рыбу? Как долго коптить рыбу? Какие щепки использовать? » Среди большого разнообразия рыбных рецептов этому относительно легко следовать, но он все равно дает восхитительные результаты! Копчение рыбного филе или целой рыбы — на ваше усмотрение, просто следуйте этим рекомендациям.

Цель этого руководства — дать вам пошаговые инструкции по копчению рыбы. Мы хотим, чтобы у вас были самые лучшие впечатления от копчения рыбы, поэтому мы очень подробно рассказываем. Единственное, чего действительно стоит избегать — это пережарить рыбу! Вместо этого наша цель — получить ароматную слоеную рыбу, которая практически тает во рту. Давайте начнем!

Ингредиенты для копченой рыбы:

Пошаговые инструкции:

Шаг первый: Ингредиенты для копченой рыбы.

Хотя рыба является основным ингредиентом, вам нужно будет купить в магазине еще несколько вещей перед рыбалкой. Если вы планируете покупать рыбу на местном рынке, вам нужна рыба с довольно высоким содержанием жира (см. Рекомендации из списка выше), чтобы в итоге получилась сочная, нежная, слоеная внутри и хрустящая снаружи.

С другой стороны, нежирная рыба, как правило, становится жесткой и сухой при копчении, поэтому, если вы не уверены в своем выборе, спросите мясника у мясного прилавка. Скин-на рекомендуется только для того, чтобы рыба лучше держалась (перевод: вы же не хотите терять огромные куски вкусной рыбы в коптильне!).

Кроме того, вы можете коптить целую рыбу, если хотите, но для более крупной рыбы, такой как лосось, морской окунь и т. Д., Нарезание ее на филе (обычно 2 дюйма) позволяет вам проверять температуру индивидуально, поскольку толщина варьируется в зависимости от каждого куска рыбы. .

Шаг второй: приготовьте рассол и протрите насухо (возможно, протереть насухо).

Смешайте воду, соль и сахар в кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Дайте рыбе остыть, прежде чем помещать рыбу в рассол.

Смешайте сухую смесь, если вы делаете ее самостоятельно.Сухой натертый каджун, показанный выше, довольно пряный, но добавляет приятный оттенок мягкому вкусу большинства рыб. Вы также можете купить сухую пасту хорошего качества, подходящую для такой рыбы, как Old Bay.

Шаг третий: Подготовьте рыбу.

Вы можете пропустить этот шаг, если купили рыбу. Если вы поймали его сами, храните его на льду / в холодильнике до готовности.

Простые шаги для очистки и подготовки свежевыловленной рыбы состоят в том, чтобы сначала удалить чешую тупым краем ножа, соскребая чешуйки с чешуи.Затем удалите голову, плавники, хвост и внутренности. После этого тщательно промойте полость тела, чтобы удалить всю кровь и ткань почек.

Затем разделите рыбу на два филе, разрезав ребра на одной стороне позвоночника. У большой рыбы удалите хребет и ребра, оставив 2 больших филе, которые вы, вероятно, захотите нарезать как можно больше двухдюймовых филе. Для более мелкой рыбы оставьте хребет прикрепленным к одной стороне и рассолите каждую половину.

Шаг четвертый: рассол в течение 6-10 часов.

Поместите рассол в большую миску, убедившись, что он поместится в вашем холодильнике. Затем полностью погрузите рыбу в рассол на 6-10 часов в холодильнике. Рекомендуется накрыть миску полиэтиленовой пленкой, чтобы сок сырой рыбы не загрязнил другие продукты в холодильнике.

Профессиональный совет: поскольку рыбное филе имеет тенденцию всплывать на поверхность миски, поставьте на нее другую миску, чтобы осторожно протолкнуть их в рассол и держать их погруженными. Кроме того, убедитесь, что миска с рыбой не так плотно набита, что рассол не может циркулировать по ней.

Шаг пятый: промойте, высушите и нанесите приправы.

После солевой ванны филе можно ополоснуть в прохладной воде. Затем им нужно будет высохнуть. Самый быстрый способ — промокнуть их бумажными полотенцами.

Если вы действительно хотите получить интенсивное питание, поместите рыбу на смазанные жиром решетки в прохладном тенистом месте и подождите, пока не образуется блестящая кожица (технически известная как пленка). На это уходит 2-3 часа, и этот процесс отлично помогает запечатать поверхность рыбы, чтобы ее натуральный сок не потерялся во время процесса копчения.

После того, как рыба высохнет, посыпьте ее паприкой или приправой по вашему выбору. Если вы используете креольскую версию, описанную выше, слегка намажьте каждое филе сливочным маслом перед тем, как нанести втирку со специями.

Шаг шестой: Коптите рыбу около трех часов.

Разогрейте коптильню и добавьте щепу (не рекомендуется предварительно замачивать). Вы хотите, чтобы у вашего курильщика температура была от 175 до 200 градусов, и ваша рыба, вероятно, будет коптить примерно три часа. Время приготовления по этому рецепту довольно короткое.Для филе кладите рыбу кожей вверх для копчения. Для других порезов курите кожу кожей вниз и при необходимости переверните.

Pro Совет: если вы хотите, чтобы решетки были чистыми, накройте их смазанной жиром алюминиевой фольгой, чтобы рыба не прилипала. Если вы предпочитаете коптить кусочки рыбы без кожи, я настоятельно рекомендую твердую поверхность, например кедровую доску, чтобы филе не развалилось во время копчения.

Профессиональный совет № 2: если ваш курильщик нагревается до температуры более 200 градусов, поместите внутрь кастрюлю со льдом, чтобы помочь регулировать температуру.

Шаг седьмой: Проверьте температуру рыбы.

Вам нужно будет периодически проверять температуру рыбы. Ваша цель — достичь внутренней температуры 160 градусов. Конечно, на температуру и время приготовления могут влиять различные факторы, такие как температура наружного воздуха, сколько раз открывали коптильню, температура рыбы, количество рыбы и многое другое. Просто продолжайте проверять, потому что вы хотите, чтобы это филе было хрустящим, слоеным и нежным, а не сырым или пережаренным.

Шаг восьмой: Наслаждайтесь вкусными блюдами.

Не знаю, как вы, но когда я ем рыбу в качестве основного блюда, мне нужно немного дополнительной еды, чтобы заполнить пробелы. Это вкусно и все такое, но иначе я быстро проголодаюсь. Классическая пара — это картофель (рыба с жареным картофелем, кто-нибудь?), Но вы можете сделать вариацию с печеным картофелем, приправленными картофельными дольками, сырной картофельной кожурой, сладким картофелем, сладкими картофельными чипсами или картофелем фри, картофельным салатом или сливочно-чесночным взбитым картофелем.

Некоторые другие стороны, которые можно было бы приветствовать в качестве дополнения к свежекопченой рыбе, могут быть грязным рисом, обжаренными овощами, коричневым рисом, шашлыками из копченых овощей, салатом Цезарь, киноа или салатом из фасоли (фава, лима или чечевица).Хлеб с хрустящей корочкой с маслом тоже никому не повредит. Кроме того, если вы все еще курите, существуют отличные рецепты жареных помидоров, персиков, орехов, сыра, картофеля и многого другого.

Кроме того, не забудьте нарезать и подать на стол ваш массив ароматных трав и дольки лимона, чтобы каждый мог добавить немного свежего цвета и цитрусовых в свое копченое рыбное филе.

После этого вы должны были насладиться исключительным блюдом из копченой рыбы, приготовленной до идеального нежного, слоеного и приправленного вкуса.Если вам особенно повезет, у вас будет множество сторон, которыми вы можете поделиться, и друзей, с которыми можно разделить праздник.

Если вам понравилось пошаговое руководство по копчению рыбы, не могли бы вы сообщить нам об этом? Мы хотим знать, насколько успешно мы проводили вас через каждый подробный процесс. Не стесняйтесь сообщить нам, какую рыбу вы курили, как вы ее приправили и что подали вместе с ней.

Мы приветствуем ваши комментарии, отзывы и предложения и призываем вас поделиться этим полезным постом со своими друзьями, которые могут быть заинтересованы в проведении собственного сбора копченой рыбы.

Как коптить рыбу

Приготовление рыбы путем копчения на огне — один из древних способов употребления рыбных деликатесов у наших предков. Представьте себе свежевыловленную рыбу, приготовленную на углях, подержанную палкой на раскаленном огне или деликатно приготовленную на раскаленном камне.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 часа

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: копченая рыба

Порций: 1

калорий: 128 ккал

кедр или другая деревянная доска (требуется только в том случае, если не остается кожи)

Ингредиенты для копченой рыбы:

• Филе в кожуре 4-5 фунтов (рекомендуется скумбрия, форель, лосось, морской окунь, тунец или парусник)
• 1 литр воды
• 1/2 стакана соли или кошерной соли
• 1/2 стакана белого сахарного песка или светло-коричневого сахара
• болгарский перец (или натереть / специи / приправы по вашему выбору — см. Рекомендации ниже)
• дольки лимона (для сервировки)
• свежая зелень, для украшения (классика — укроп , петрушка, шалфей, тимьян, розмарин)

Cajun Dry Rub Ингредиенты:

• 3 столовые ложки паприки
• 1/2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка сухого лука
• 1/2 столовые ложки
• 1/2 столовой ложки кайенского перца
• 3 столовые ложки размягченного масла или маргарина (не смешивать с растертыми ингредиентами)

• Смешайте воду, соль и сахар в кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.
• Дайте рыбе остыть, прежде чем помещать рыбу в рассол.
• Смешайте сухую смесь, если вы делаете ее самостоятельно.
• Сухая паста Cajun, показанная выше, довольно пряная, но придает приятный оттенок мягкому вкусу большинства рыб.
• Простые шаги для очистки и подготовки свежевыловленной рыбы — сначала удалить чешую тупым краем ножа, соскребая с чешуи.
• Затем удалите голову, плавники, хвост и внутренности.
• После этого тщательно промойте полость тела, чтобы удалить всю кровь и ткань почек.
• Затем разделите рыбу на два филе, разрезав ребра на одной стороне позвоночника.
• Для большой рыбы удалите хребет и ребра, оставив 2 больших филе, которые вы, вероятно, захотите нарезать как можно больше двухдюймовых филе.
• Для более мелкой рыбы оставьте позвоночник прикрепленным к одной стороне и рассолите каждую половину.
• Поместите рассол в большую миску, убедившись, что он поместится в вашем холодильнике.
• Затем полностью погрузите рыбу в рассол на 6-10 часов в холодильнике.
• Рекомендуется накрыть миску полиэтиленовой пленкой, чтобы сок сырой рыбы не загрязнил другие продукты в холодильнике.
• После солевой ванны ваше филе будет готово к ополаскиванию в прохладной воде.
• Затем им нужно будет просохнуть. Самый быстрый способ — промокнуть их бумажными полотенцами.
• Если вы действительно хотите стать интенсивнее, поместите рыбу на смазанные жиром решетки в прохладном тенистом месте и подождите, пока не образуется блестящая кожица (технически известная как пленка).
• На это уходит 2-3 часа, и этот процесс отлично помогает запечатать поверхность рыбы, чтобы ее натуральный сок не терялся в процессе копчения.
• После того, как рыба высохнет, посыпьте ее паприкой или приправой по вашему выбору.
• Если вы используете креольскую версию, описанную выше, слегка намажьте каждое филе сливочным маслом перед нанесением втира со специями.
• Разогрейте коптильню и добавьте щепу (не рекомендуется предварительно замачивать).
• Вы хотите, чтобы температура вашего коптильни была от 175 до 200 градусов, и ваша рыба, вероятно, будет коптить примерно три часа.
• Для филе кладите рыбу кожей вверх для копчения.
• Для других разрезов закопчите кожу кожей вниз и при необходимости переверните.
• Вам необходимо периодически проверять температуру рыбы.
• Ваша цель — достичь внутренней температуры 160 градусов.
• Просто продолжайте проверять, потому что вы хотите, чтобы это филе было хрустящим, слоеным и нежным, а не сырым или пережаренным.
• Классическое сочетание — это картофель (рыба с жареным картофелем, кто угодно?), Но вы можете сделать вариацию с печеным картофелем, приправленными картофельными дольками, сырной картофельной кожурой, сладким картофелем, сладкими картофельными чипсами или картофелем фри, картофельным салатом или сливочным чесночным взбитым картофелем. .
• После этого вы должны были насладиться исключительным блюдом из копченой рыбы, приготовленной до идеального нежного, слоеного и приправленного вкуса.

Порция: 100 г | Калорийность: 128 ккал

Как сделать себе коптильню для рыбы

Копчение рыбы может придать мясу чудесный аромат, и это очень приятный процесс, особенно если вы любитель активного отдыха.

Вы можете купить коптильни для рыбы в большинстве магазинов, но сделать их своими руками — отличный вариант; вы перерабатываете то, что лежит у вашего сарая, и это не будет стоить вам ни цента.

Здесь я предлагаю несколько методов. В одном использовались жестяные банки и метилированный спирт, в другом — ведро Джейми Оливера.

Jamie’s Olivers Bucket Fish Smoker Метод

Джейми просто использует металлическое ведро, что является самым простым способом, если у вас есть одно запасное. Вот его метод, который я тоже с большим успехом опробовал:

1. Найдите старое металлическое ведро, которое вам не нужно . Переверните вверх дном и проделайте в нижней части несколько отверстий для вентиляции.Джейми использует отвертку и камень! Но вы можете использовать молоток.

2. Положите на пару кирпичей, чтобы не сжечь траву (Джейми этого не делает)

3. Добавьте раскаленный уголь для барбекю в ведро, затем добавьте щепу . Лучше всего подходят твердые породы, например, дуб. Вы также можете купить дубовую стружку из бочек для виски, если хотите стать профессионалом. Чтобы создать больше дыма, предварительно замочите щепу в воде.

4. Положите все мясо рыбы на вертел и поместите над ведром .Если вы курите рыбное филе, положите на ведро несколько деревянных шпажек, чтобы получилась решетка, а затем поместите филе на решетку.

5. Положите влажное кухонное полотенце на всю партию , чтобы задержать весь дым и усилить аромат.

Метилированные спирты и консервная банка Метод

Соберите необходимые инструменты

Покупка курильщика может быть более легким выходом, но зачем тратить десятки долларов на курильщика, если вы можете построить его самостоятельно? В любом случае вы будете более довольны, а еда на рыбалке будет восхитительной.

Вот инструменты, которые вам понадобятся;
• Три или четыре пустые банки, похожие на те, что содержат молочную смесь.
• Две формы для жарки. Они должны иметь значительную глубину.
• Решетка для гриля, которая легко поместится внутри этих жаровен.
• Четыре или пять кирпичей.
• Опилки, желательно из неокрашенной древесины, и уж точно не из сосны.
• Метилированный спирт или немного липкой древесной стружки — предпочтительно твердой древесины.
• Рыба, которую нужно коптить. Ради себя маринуйте их или замочите в рассоле.
• Если возможно, походная печь с одной горелкой также подойдет вместо банок и метилированного спирта.

Приступая к делу

Будет лучше, если вы сделаете это подальше от дома. Предпочтительно использовать защищенное место. Если возможно, асфальтированное место могло бы послужить отличной базой для установки, но если это недоступно, ровное место также подойдет.

1. Положите кирпичи, чтобы получилось устойчивое основание. Идите и поставьте одну из сотейников на кирпичи.Затем разложите опилки на дно противня. Завершите установку, поместив решетку поверх опилок.

2. Достаньте рыбу и положите на решетку для жарки. Если это филе, лучше всего положить их кожурой на решетку. Возьмите другой противень и поместите поверх другого сковороды, чтобы плотно запечатать. Вы можете использовать один из кирпичей в качестве груза поверх свинца, чтобы обеспечить целостность уплотнения.

3. Возьмите банки и наполовину наполните их метилированным спиртом.Зажгите их и поставьте под противень. Если есть походная печь, вы можете использовать ее на умеренном огне. Время приготовления будет зависеть от рецепта, по которому вы готовили блюдо. Если вы не остановились на одном, на приготовление рыбы должно хватить 20 минут.

Предупреждение. Если в банках заканчивается спирт, сначала потушите пламя, накрыв банку, чтобы погасить кислород. Повторная загрузка олова во время пожара может привести к ожогам. Это потому, что метилированные спирты легко воспламеняются.

Primitive Smoker DIY — создайте свой собственный курильщик почти бесплатно!

Не знаете, как коптить мясо в дикой природе? Мы создали примитивную коптильню, которая идеально подходит для копчения мяса, где бы вы ни находились; в дикой природе, на заднем дворе или в походе.

Это пошаговое руководство своими руками, которое может пригодиться и для выживания — если у вас нет электричества или вы заблудились в лесу, вы все равно сможете коптить мясо.

Outdoor Happens поддерживает считыватели.Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Нажмите, чтобы узнать больше

Спасение жизни, я знаю!

Как коптить мясо в дикой природе с помощью домашней коптильни

Жизнь и путешествия в доме на колесах имеют свои взлеты и падения. Мне нравится, что я могу следить за рыбой и дичью, где бы они ни были, и исследовать различные виды, места и времена года.

Но у меня нет морозильной камеры или места для гаджетов.

Кроме того, меня всегда больше интересовали примитивные навыки и кустарное искусство, чем любая индустриальная система.Итак, я решил отказаться от примитивного стиля и построить примитивный коптильню , чтобы я мог показать вам, как коптить мясо в дикой природе.

Он работал феноменально, поэтому мне пришлось поделиться им со всем миром. Прежде чем мы перейдем к сути проекта, давайте поговорим о нем.

Это руководство было первоначально опубликовано в октябре 2019 г. и полностью пересмотрено в апреле 2021 г.

Что такое копченое мясо

Если вы читаете это, я предполагаю, что раньше вы ели бекон и, вероятно, вяленую говядину.

Это несколько простых примеров копченого мяса, но вы наверняка где-то в жизни курили барбекю, потому что это потрясающе!

Проще говоря, копчение мяса — это холодный или горячий процесс, придающий мясу устойчивый аромат и цвет.

Холодное копчение

Холодное копчение в сочетании с посолкой позволяет сохранить мясо. После отверждения вы закурите холодным дымом. Процесс отверждения представляет собой сухое растирание или рассол, обычно с большим количеством соли и часто с большим количеством приправ для придания аромата.

Если вы предпочитаете купить курильщика, а не строить своего собственного примитивного курильщика, Weber Smokey Mountain — отличный курильщик, которого я очень рекомендую.

Горячее копчение

Горячее копчение — это скорее медленный процесс приготовления. Большинство наших копченостей сегодня сделано из-за вкусовых качеств, а не из-за сохранности.

Иногда при консервировании получается что-то настолько восхитительное, что его все еще готовят, например, бекон, который по-прежнему восхитителен!

Если вы когда-нибудь попробуете не копченый кусок бекона, то увидите, что это просто свинина.

Горячее копчение и холодное копчение

• Горячее копчение , вероятно, является наиболее распространенным процессом, используемым сегодня, и в основном используется для добавления ароматизаторов для производства несладких продуктов медленного приготовления. Горячее копчение обычно находится в диапазоне , 160-275 градусов, .
• Холодное копчение в основном используется для консервирования мяса и обычно находится в диапазоне 68-89 градусов . При вялении мяса и его холодном копчении в дым добавляются фенолы и другие химические вещества, оказывающие противомикробное действие на мясо.

Консервы холодного копчения не вареные , поэтому рекомендуется перед копчением мясо сушить или готовить после копчения.

Подробнее: 11 способов сохранить мясо без электричества

Некоторые утверждают, что есть еще один способ курения: жидкий дым .

Хорошо, жидкий дым может придавать приятный аромат, но это не дым, и, на мой взгляд, это просто еще один расходный продукт, который снижает подлинность того, что действительно нужно делать самому.

При этом я использовал жидкий дым раньше, когда готовил вяленое мясо в духовке, и у меня не было под рукой подходящего метода копчения.

Принципы, лежащие в основе курильщика домашнего мяса

Основная цель коптильни состоит в том, чтобы обеспечить помещение с камерами, где может концентрироваться дым , а мясо или другие продукты можно развешивать или ставить на полки. Это один из основных принципов копчения мяса в дикой природе.

Чем эффективнее работает курильщик, тем лучше и стабильнее может быть произведен продукт.Эффективность курильщика заключается в регулировании температуры и способности удерживать дым.

Коптильня, которую я построил здесь, не произведена с идеальной эффективностью на 100%, но она отлично справилась со своей задачей!

Даже курильщик, которого вы берете с полки, не может идеально регулировать температуру, а также должен позволять дыму и дыму выходить наружу.

Сделанный мной курильщик больше похож на то, что использовали коренные жители всего мира. Это сработало для них, и для меня, и для вас тоже!

Знай свое дерево

Конечно, мы все слышали, что яблоко, гикори и мескит лучше всего подходят для копчения мяса, но есть и другие, которые отлично справляются с этой задачей.

Единственный реальный абсолют — использовать лиственную или твердую древесину , а не хвойную или мягкую древесину. Хвойные деревья часто содержат стойкую смолу в древесине, которая при горении создает сажу, которая может почернить кастрюли, сковороды и мясо. К тому же он токсичен и ужасен на вкус.

Древесина лиственных пород также горит сильнее и дольше, чем древесина мягких пород. Знание того, как горит каждая древесина, — это отличная информация, которую можно получить, но не обязательно для нашего проекта. Я бы не рекомендовал зеленую необработанную древесину.

Я бы также не рекомендовал гнилое панк-дерево , если вы не можете определить, к какой это породе. (Панк-дерево относится к гнилой или мягкой древесине. Мы говорим о панк-дереве, когда курят оленьи шкуры или как средство для переноски огня.)

Некоторые виды древесины, которые легко найти и при этом обладают приятным ароматом копчения:

• Гикори,
• Яблоко,
• груша,
• Вишня,
• Дуб,
• Клен,
• Береза,
• Хурма,
• Коттонвуд,
• Mulberry и
• Ива.

Для этого примитивного проекта курильщика я смог найти клен , который начинал становиться панковистым снаружи. Это оказался отличный выбор. Большую часть времени он тлел с небольшими вспышками.

Знай свой огонь

Знание того, как огонь работает с максимальной эффективностью, поможет в таком примитивном проекте курильщика, как этот. Создание дыма, и его тип, действительно исходит от самого топлива, но это еще не все.

Fire нужны три вещи, чтобы сжечь и гореть эффективно:

1. Кислород,
2. Топливо и
3. Тепло.

Изменение любого или всех из этих трех может улучшить теплоту и эффективность вашего огня, давая вам бездымный огонь, но также может дать вам красивый дымный огонь.

• Для кислорода , огонь должен полностью втягиваться из нижней части костра в зону с топливом. Топливо должно быть аккуратно уложено, чтобы тяга была красивой и плавной, а затем поднималась вверх. Это для огня, который горит бездымным и чистым.
• Топливо — это, конечно, все, что вы нашли для сжигания.Необязательно использовать те же дрова, чтобы разжечь огонь, который вы хотите использовать для дыма. Я часто использую сосновую древесину, чтобы развести огонь.
• Тепло в огне может показаться очевидным; в конце концов, в огне жар. Это концентрация жара, которая дает огню ярость.

Если у вас красиво горящий костер; горячий, бездымный, красивый рисунок, и вы разбрасываете все топливо, вы смещаете концентрацию этого тепла. Теперь у вас есть дымный огонь, который пытается восстановить свою ярость, но все еще тлеет.

Подробнее: Духовки для выживания, которые вы можете построить сами

Инструменты для работы

Распродажа Morakniv Bushcraft Нержавеющая сталь …

• 4,3-дюймовый нож для выживания с фиксированным лезвием, стартером и алмазной точилкой для ножей
• Идеально подходит для выживания, на открытом воздухе, охоте, чрезвычайных ситуациях и тактических целях
• Отличается эргономичной рукояткой с резиновым захватом с высоким коэффициентом трения и включает в себя ножны с. ..
• Всепогодное устройство для зажигания огня дает 7000 ударов и обеспечивает температуру 3000 градусов по Фаренгейту…
• Общая длина: 232 мм (9,1 дюйма), толщина лезвия: 1/8 дюйма (3,2 мм), вес нетто: 7,5 унции ….

Складная ручная пила Mossy Oak 3 в 1 с …

• Три типа лезвий, острые для плавного, быстрого и четкого пиления: 1. Дерево …
• Легко режет дерево, кость и пластиковый металл, универсальная рабочая пила, просто и безопасно …
• Eronomic противоскользящая удобная ручка
• Легко и надежно фиксируется в 2 различных угловых положениях для плавной и легкой резки

BENGKU Outdoor Mil-SPEC 550 фунтов…

• ★ Паракорд часто называют паракордом 550, паракордом 550, кордом 550, парашютным шнуром. Это …
• ★ Паракорд диаметром 5/32 дюйма (около 4 мм) с внутренним сердечником из 7 нитей. Каждый …
• ★ Отлично подходит для кемпинга и пешего туризма.
• ★ Многоцелевой: Paracord — идеальный шнур для дома, кемпинга, походов и …
• ★ Средняя испытанная прочность на разрыв составляет 550 фунтов！

Как построить примитивную коптильню для копчения мяса в дикой природе

Перво-наперво это управляемая зона ожога .Если рядом с местом ожога есть другие горючие вещества, вам понадобится хорошее огневое кольцо.

Если вы не используете огненное кольцо, вам нужно очистить область от всего, что будет гореть. Это необходимо не только для безопасности, но и для сведения к минимуму непреднамеренных всплесков настроения.

Плюс, было бы обидно увидеть, как ваш проект улетучится!

После того, как кольцо для костра собрано, я бы посоветовал провести предварительное сжигание, чтобы еще раз проверить горючие материалы и посмотреть, не нуждается ли что-нибудь в корректировке.

А теперь самое интересное! Нам нужно построить штатив , который будет поддерживать наши стойки для мяса, а также любую крышку , которую вы решите использовать, если вы решите использовать ее.

Чтобы сделать штатив, найдите три саженца, ветки или другое подходящее дерево, прямолинейное, необязательно идеальное и толщиной примерно с запястье.

Отрежьте четыре фута от мотка паракорда и вытащите его внутреннюю часть, вы будете использовать внутренние струны позже.

Теперь свяжите их вместе с кожей паракорда с помощью ремня в форме восьмерки, или вы можете пойти немного более примитивно, как я, и найти ветви с промежностью или буквой «Y» на них.

Если вы воспользуетесь этим методом, вам придется немного повозиться и найти наиболее безопасный способ разместить их вместе. Он не должен быть слишком прочным, так как к столбам будут прикреплены две, три или более горизонтальных секции, которые помогут закрепить их на месте.

Затем вам нужно найти горизонтальные стержни для поддержки ваших стоек. Решите, сколько опор вы хотите использовать, и получите клюшки такой длины в наборах по три.Они должны быть толщиной примерно с большой палец.

Подробнее: 58 практических навыков усадьбы, которые нужно изучить сегодня

Вам нужно будет подумать, сколько места вам понадобится для мяса, но вы также должны иметь возможность поднимать и опускать мясо в зависимости от меняющейся температуры, ветра, жары и т. Д.

Вам также нужно будет подумать о том, хотите ли вы нарезать мясо на вертеле и повесить его, или сделать стеллажи для их размещения. Я предпочел нанизать мясо на вертел. Это позволило мне легче перемещать их, а также занимало меньше места, так как они висели на месте.

Теперь, используя внутренние струны паракорда, используйте квадратные ремни, чтобы прикрепить горизонтальные опоры к штативу.

После того, как вы все привязаны, вам нужно будет найти палки, которые будут лежать поперек горизонтальных опор. Вы можете либо положить палки вниз, как верхнюю часть гриля, и положить на нее мясо, либо положить палки, чтобы поддерживать шашлык.

Если вы решите проткнуть мясо на вертел и повесить его, я бы посоветовал не делать их слишком длинными, иначе из-за веса вертел провиснет посередине, и вы можете потерять его в огне.

Если вы кладете мясо на полку, убедитесь, что оно не сядет в процессе приготовления и не упадет через щели в огонь.

На данный момент у вас есть совершенно исправный, примитивный холодный коптильня, чтобы коптить мясо в дикой природе!

Я использовал свою именно так, чтобы сделать вяленую гусиную грудку и коптить сома. Сейчас сезон охоты на оленей, поэтому я хотел чем-нибудь горячим покурить оленьи окорока, поэтому я добавил обложку.

Вы можете прикрыть его чем угодно, но я бы не стал использовать то, что вы считаете вредным, если бы оно было в вас.Не используйте легковоспламеняющиеся органические вещества, такие как сухая трава, хвоя, кора речной березы и т. Д.

Я обычно ношу с собой брезентовую ткань для покрытия пола или аварийного укрытия с рамой «А», которую я хорошо использую в качестве укрытия. Я бы предпочел использовать кору или листья, но мое место для кемпинга было немного скудным.

Принцип здесь состоит в том, чтобы сделать примитивный курильщик более камерным и эффективным, удерживая дым и тепло. Он не должен быть запломбирован на заводе, его просто нужно закрыть как можно лучше, чтобы сделать его более эффективным.

Сориентируйте проем против ветра .

Если у вас ветреный день, и он дует одну сторону в одну минуту, а в другую — в следующую, по возможности сориентируйте свое открытие параллельно этому. Если немного ветрено, и у вас есть чутье или другие проблемы, сделайте небольшую дверцу или укрытие для проема.

Если вы все же решите накрыть его крышкой, я бы посоветовал убедиться, что вы можете отодвинуть его от своего огненного кольца, а затем обратно.В противном случае вы рискуете увидеть, как весь проект превратится в дым.

Как использовать самодельный курильщик в примитивном стиле

Если вы накроете крышку своего примитивного курильщика, отодвиньте его от огненного кольца и подальше от него.

Если вы не накрыли его, вам придется решить для себя, хотите вы его переместить или нет. Если какое-либо дерево находится низко или близко к тому месту, где, по вашему мнению, будет пламя или ядро ​​огня, я бы посоветовал переместить его.

А теперь приготовьте хороший горячий бушующий огонь .Остальная часть процесса будет намного проще, если вы начнете с хорошей горячей кровати из углей. Для этого предпочтительны твердые породы дерева. Я смог использовать осейдж оранжево-черной акации, красиво и ГОРЯЧИЕ!

После того, как огонь утихнет и у вас будет хорошая кровать из углей , все еще горящая, переместите курильщика обратно над кольцом огня.

Теперь поместите мясо на нужную температуру и высоту. Когда вы добавляете дымящуюся древесину, в какой-то момент вы можете немного развлечься, так что учитывайте это при подвешивании.

Распределите угольный пласт вокруг так, чтобы тепло ядра распределялось по всему огневому кольцу. Теперь это превратит некогда счастливый огонь в страдающий, удушающий, дымный огонь, но он все еще горячий.

Добавьте дымовую древесину поверх этого. Я добавляю только два или три куска за раз. Мои куски были толщиной около запястья и длиной в фут. Он должен дымиться сейчас и будет курить не менее тридцати минут или больше.

В идеале дымовая древесина должна тлеть, а не гореть. Если у вас есть небольшие прихоти, ничего страшного.Если вы получите много, возможно, вымочите несколько следующих кусков, прежде чем класть их в курильщик.

Вы также можете попытаться свести к минимуму воздушный поток, перекрыть зону возгорания, чтобы в ней было меньше кислорода. Это может быть так же просто, как перемещение дерева перпендикулярно ветру, а не параллельно, или наоборот.

Уловки и советы по копчению мяса в дикой природе

• При поиске сухой древесины вытяните нижнюю губу там, где она влажная, и приложите ее к дереву. Если прилипнет, значит, древесина хорошая и сухая.Если он не прилипает, значит, древесина еще не выдержана.
• Клен и дуб, вероятно, два дерева, которые легко идентифицировать, после этого, возможно, разветвляются на гикори.
• Если у вас проблемы с идентификацией дерева, срежьте его и понюхайте. Если он пахнет сладко, то, вероятно, будет хорошо дымиться. Если он пахнет беспорядком, вам, вероятно, не понравится его вкус.
• Люди часто борются с огнем, особенно когда им приходится делать это в небольшом замкнутом пространстве. Приклеивание сухой, выдержанной древесины в значительной степени упускается из виду.Если он оторвался от земли, убедитесь, что он сломался, когда вы его сломаете. Если это более крупная древесина, она должна гореть в огне гладко и бесшумно, без шипения или мокрых концов.
• Древесина толщиной с запястье или больше даст вам лучший уголь, чем меньшая порция. Все, что меньше толщины запястья, сгорает быстрее и слишком быстро превращается в пепел.
• Обращайте внимание на направление вашего ветра и используйте его, чтобы помочь или затруднить возгорание или дым.
• Температура внутри мяса горячего копчения должна достигать 165 градусов, для рыбы — 145 градусов.

Хранение и консервация

Мясо может храниться годами, в зависимости от того, как оно хранится после копчения в домашней примитивной коптильне. Еще это зависит от того, какое мясо.

• Свинина можно натирать сухим способом, коптить в холодном виде и хранить десять и более лет.
• Рыба может храниться не менее года, но ее можно просто вылечить и даже не коптить, если вы действительно этого хотите.

Это действительно зависит от того, как оно хранится.Я повешу его в сухом месте, положу в пакет с застежкой-молнией, вакуумные пакеты или консервные банки. Абсолютная необходимость — не допускать попадания на него влаги.

Заключение примитивного курильщика

Это был веселый и короткий проект, в результате которого получилось довольно удивительное вяленое мясо и копченая рыба. Накрыв крышку, я смог готовить на медленном огне и коптить ноги и целую гусиную грудку.

Сама сборка заняла всего полдня, и я смогу использовать ее, пока буду здесь лагерем; еще два месяца.

Рыба на этом участке Потомака — это в основном карп и канальный сом, так что возможность их коптить — это хороший импульс для вкуса. Гусиное вяленое мясо и копченые гусиные ножки были превосходными.

Затем мне нужно достать моего раннего оленя, стреляющего из лука, и нарезать его курильщикам. Я сделаю это в моем следующем лагере, и его также достаточно легко построить на заднем дворе.

За пару часов в лесу можно собрать достаточно материала, чтобы собрать его.

Итак, это показало вам, как коптить мясо в дикой природе? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Эрик Келли а.к.а Паршивый белый бушмен

Последнее обновление 2021-08-06 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Как коптить рыбу и три простых рецепта

Копчение — один из старейших способов консервирования рыбы. Задолго до появления холодильников и морозильников наши предки-рыболовы научились использовать комбинацию соли и дыма, чтобы рыба не портилась. Сегодня в копчении рыбы больше нет необходимости, но это остается популярным методом приготовления для придания вкуса такой рыбе, как лосось, тунец, форель, осетр и сом.

Совет: Три простых рыбных рецепта копчения (быстрая ссылка)

Большие партии рыбы можно коптить, хранить в холодильнике и использовать во множестве вкусных блюд. фото из Food Network

В дни, предшествующие охлаждению, копченая рыба сильно вялялась и коптилась довольно сухо для хранения при комнатной температуре или в погребе. Сегодняшние лекарства легче, поэтому большинство видов рыбы, копченной в домашних условиях, необходимо хранить в холодильнике до использования. Вы можете заморозить копченую рыбу для еще более длительного хранения.

Сегодняшний повар может выбирать из множества коптильней, и все они могут быть использованы для приготовления отличной копченой рыбы. Многие повара предпочитают недорогие вертикальные коптильные аппараты, работающие на угле, такие как дымовой шкаф Smoke Canyon Vertical со смещенной топкой . В них используется емкость для воды внутри для приготовления влажных блюд.

Smoke Canyon Вертикальный коптильный аппарат
со смещенной топкой

Наконечник: Можно коптить большие партии рыбы , охлаждать

Курильщики, работающие на пропане, популярны в рыболовных лагерях и дома. Masterbuilt Sportsman Elite 40-дюймовая сверхширокая двухдверная пропановая коптильня , например, имеет кнопочное зажигание, пространство для приготовления пищи площадью 2000 квадратных дюймов, регулируемые газовые регуляторы и очень большое смотровое окно в дверце коптильни. представляет собой отдельную дверцу для дерева и воды под дверцей коптильной камеры, этот коптильня позволяет добавлять дрова и воду, не открывая варочную камеру, что позволяет поддерживать более постоянную температуру приготовления. Электрические коптильни

также отлично подходят для приготовления вкусной рыбы и бывают разных видов, от недорогих базовых моделей, таких как Bradley Electric Water Smoker , до высокотехнологичных продуктов, таких как Masterbuilt Gravity Series 560 Digital Charcoal Grill и Smoker с расширенными функциями. цифровая схема, позволяющая точно контролировать время, температуру и уровень дыма для получения сочных результатов каждый раз.

Bradley Smoker Электрический курильщик

Если вы планируете готовить для толпы и хотите вложить деньги в курильщика, который прослужит всю жизнь, вы также можете рассмотреть некоторые из крупных курильщиков на колесах из сварной стали, такие как те, которые доступны от Horizon smokers на сайте www.basspro.com .

Совет: Большие партии из рыбы можно коптить в холодильнике и использовать в различных вкусных рецептах.

Способы копчения рыбы различаются, но все они основаны на нескольких общих принципах.Ниже приведены очень общие шаги, которые вы можете использовать, чтобы коптить собственную рыбу. Вы можете немного поэкспериментировать с другими ингредиентами, чтобы приготовить собственный рассол. Начните с основного рассола, указанного в шаге 1, а затем добавьте к нему то, что вам нравится. Добавки, которые стоит попробовать, включают лимонный сок, зубчики чеснока, ром, соевый соус, луковую соль, чесночный порошок или другие ингредиенты, вкус которых вам нравится.

Шаг 1. Подготовка рыбы

Поместите небольшую фаршированную (потрошеную, без головы) рыбу, филе рыбы или кусочки рыбы без костей с кожей, оставленной с одной стороны, в основной рассол:

• 1/2 стакана не йодированной соли
• 1/2 стакана сахара
• 1 литр воды

Перемешайте ингредиенты до растворения соли и сахара.Затем поместите рыбу в миску, полностью залейте куски рассолом и поставьте в холодильник. Кусочки рыбы толщиной в один дюйм и более должны находиться в рассоле от восьми до двенадцати часов. Для более тонких изделий достаточно шести-восьми часов.

Шаг 2 — Погладить сухую рыбу

Дрова для копчения Jack Daniel’s

Выньте рыбу из рассола и промойте каждый кусок холодной водой. Осторожно промокните бумажными полотенцами и положите кусочки на вощеную бумагу, чтобы они высохли на воздухе примерно в течение часа.

Шаг 3 — Копчение рыбы

Коптить рыбу два часа в коптильне, нагретом до 200 градусов.При копчении используйте свою любимую древесную щепу или куски. Вы можете вырезать и сушить древесину самостоятельно или покупать предварительно упакованные материалы, такие как Western Wood Smoking Chips или Jack Daniel’s Wood Smoking Chips . Поэкспериментируйте, чтобы найти вкус, который вам больше всего нравится. Хорошими древесными добавками для ароматизации копченой рыбы являются гикори, ольха, яблоко и вишня. При необходимости добавьте больше щепы в процессе копчения, в зависимости от того, какой вкус дыма вы хотите.

Совет: Получите максимум удовольствия от жареных или копченых блюд, зная, какие продукты усиливаются каждой из трех категорий дыма.Узнать больше Получите максимум удовольствия от жареных или копченых блюд.

Для некоторых типов курильщиков вы также можете добавить аромат, используя подготовленные ингредиенты для копчения, такие как Bradley Smoker Flavor Bisquettes , или, если вы экспериментируете со вкусом и хотите использовать свои варианты, попробуйте Bradley Smoker Flavour Bisquette Variety Pack .

Копченая рыба вкусна сама по себе, или ее можно использовать в самых разных рецептах, включая следующие.

1.Копченый рыбный соус

Что вам понадобится

• 1-1 / 2 стакана копченой рыбы в крошке
• 1/2 стакана молока
• 8 унций. сливочный сыр, размягченный
• 1/4 стакана мелко нарезанного лука
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
• 1 столовая ложка измельченной свежей петрушки
• 3 чайные ложки сладкого маринада
• 1/2 чайной ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка Вустерширского соуса
• Кайенский перец, соль и перец по вкусу

Положите копченую рыбу в миску среднего размера и добавьте молоко.Накройте крышкой и охладите от 30 минут до часа. Вмешайте остальные ингредиенты. Накройте крышкой и охладите в течение 2–3 часов, пока ароматы не смешаются. Подавать с любимыми крекерами.

---

Котлеты рыбные копченые. Фото любезно предоставлено PDPhoto.org

2. Копченые рыбные котлеты

Что вам понадобится

• Копченая рыба 12 унций
• 1/4 стакана сладкого маринада
• 1/2 стакана панировочных сухарей без приправ
• 1 красный болгарский перец, измельченный
• 1 чайная ложка соевого соуса
• 1/3 стакана майонеза
• 2 яйца, слегка взбитые
• 1 чайная ложка сушеной итальянской приправы
• 2 столовые ложки измельченного свежего укропа
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• Сливочное масло для жарки

В чаше кухонного комбайна со стальным лезвием измельчите рыбу, приправу, панировочные сухари и болгарский перец до мелкой нарезки.Выкопать в миску и смешать с соевым соусом, майонезом, яйцами, сушеными травами, укропом и перцем. При необходимости добавьте еще панировочных сухарей, чтобы получилась плотная рыбная смесь. Сформируйте около двенадцати (трех дюймов) пирожков.

В сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне нагрейте достаточно масла, чтобы обильно покрыть дно сковороды. Разложите рыбные котлеты на сковороде, не касаясь друг друга, и готовьте до коричневого цвета с обеих сторон, перевернув один раз (примерно четыре минуты на каждую сторону). Пироги должны быть влажными, но не кашицеобразными. Сверху полейте ложкой соуса тартар или вашего любимого рыбного соуса.

---

3. Омлеты с копченой рыбой

Что вам понадобится

• 12 крупных яиц
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• Масло сливочное
• 6 унций. рыба копченая, рубленая
• 4 столовые ложки нарезанного красного лука
• 8 столовых ложек взбитого сливочного сыра

Взбейте яйца, соль и перец в большой миске до однородного состояния. Растопите две чайные ложки сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.Вылейте 3/4 стакана яичной смеси в сковороду. Готовьте, пока яйца не застынут мягко, часто помешивая и приподнимая края яиц, чтобы сырая часть стекала под ними, при необходимости прикрывая сковороду, чтобы закрепить верх. На половину омлета выложить 1/4 копченой рыбы. Посыпать одной столовой ложкой лука и посыпать двумя столовыми ложками сливочного сыра. Сложите омлет пополам и выложите на тарелку. Повторите то же самое с остальными ингредиентами, чтобы приготовить еще три омлета.

Как сделать коптильню для печенья

Копчение использовалось как средство консервирования и придания вкуса пищевым продуктам, особенно мясным и рыбным, на протяжении тысяч лет.В наши дни мало кто курит собственные ингредиенты дома и вместо этого покупает готовые копченые продукты (наиболее распространены скумбрия, лосось и бекон), однако процесс невероятно простой и доступный.

Мы собираемся поделиться с вами несколькими различными методами копчения в ходе небольшой серии статей, начиная от простейших техник горячего копчения своими руками и заканчивая более крупномасштабным холодным копчением, которое может быть более сложным или потребовать дополнительных оборудование. Горячее копчение (которое мы рассмотрим в этой статье) — это метод приготовления при средней температуре с использованием дыма, тогда как холодное копчение — это процесс сушки при более низкой температуре, при котором ингредиенты ароматизируются, но не готовятся.Мы рассмотрим некоторые из этих техник в нашем курсе «Лучшее приготовление на гриле» или не пропустите специальные курсы по курению и застолья с нашими друзьями из Pro-Q.

Если вы хотите поэкспериментировать с рыбным филе горячего копчения, чесноком, сыром или другими мелкими продуктами, то жестяная коптильня для домашнего печенья — отличное место для начала. Можно купить специальный аппарат для горячего копчения, но принцип тот же.

Материалы и ингредиенты для копчения олова для печенья

• Старая металлическая конфета, форма для печенья или торта или металлическая корзина для хлеба
• Решетка для охлаждения проволоки или проволочная сетка
• Плоскогубцы
• Ножовка по металлу (опция)
• Сверло с металлическим сверлом или отверткой / кернер и молоток
• Кусок древесных отходов
• Древесная щепа (твердая древесина, такая как яблоко, вишня, бук или дуб — не мягкая древесина)
• Солевые хлопья или крупная соль для отверждения

Как сделать форму для печенья Курильщик

Если ваша решетка не помещается в жестяную банку, разрежьте ее ножовкой до размера немного больше, чем жестяная банка, а затем с помощью плоскогубцев согните обрезанные концы вниз, чтобы получились ножки.Стойка должна находиться на высоте примерно 10 см от дна банки.

Возьмите крышку своей банки и проделайте в ней пару отверстий. Для этого поместите под них древесные обрезки, а затем либо просверлите два отверстия, либо пробейте их отверткой и молотком.

Положите на дно олова слой щепы или стружки на сантиметр или около того, а затем установите стойку на место.

Метод горячего копчения

Чтобы приготовить рыбу или мясо для копчения, их нужно посолить, чтобы удалить влагу.Посыпьте тарелку слоем соленых хлопьев или очень крупной соли (мелкая соль слишком агрессивна и оставит излишне соленый привкус), затем выложите филе сверху и посыпьте сверху еще одним слоем. Вы можете приготовить смесь с коричневым сахаром или с добавлением цедры цитрусовых и специй, если хотите. Поместите в холодильник и оставьте. Для довольно тонкого филе скумбрии достаточно пяти-десяти минут, но для более толстого куска мяса может потребоваться час. Вы хотите, чтобы образовалась пленка, представляющая собой слегка липкую поверхность.После застывания быстро промойте филе под холодной проточной водой, чтобы удалить соль, и промокните кухонной бумагой.

Поместите форму для печенья на барбекю или газовую горелку (имейте в виду, что если вы делаете это внутри над газовой плитой, ваша кухня станет очень задымленной и, вероятно, сработает дымовая сигнализация, поэтому обязательно откройте все окна и двери) и нагревайте, пока щепа не начнет тлеть. Положите филе скумбрии или то, что вы курите, на решетку и надежно закройте крышкой.Уменьшите огонь или немного переместите форму к более низкому огню вашего барбекю, и оставьте его делать свое дело! Если вы скумбрия горячего копчения, проверьте ее через десять минут — если мякоть непрозрачная и хлопьевидная, то готово! Более толстые куски рыбы или мяса потребуют больше времени, в зависимости от их толщины.

Как только вы сделаете свою жестяную курильницу для печенья, она прослужит вам долгие годы. Каждый раз, когда вы разжигаете барбекю или костровую яму или приносите барбекю из ведра на пляж, вы также можете взять с собой своего горячего курильщика и коптить рыбу для себя, своей семьи или друзей.Если вы рыбак или рыболов, то вы можете приготовить улов прямо сейчас и насладиться свежепойманной и копченой рыбой с тонко нарезанным и намазанным маслом черным хлебом и небольшим количеством лимонного сока, или приготовить паштет из скумбрии, обвалив рыбу и смешивая его с крем-фреш.

Руководство по использованию различных древесных стружек для копчения

• Яблоко — Мягкий фруктовый вкус — потрясающе, если вы можете его раздобыть!
• Дуб — классический и более тяжелый аромат, обычно используется для копчения мяса или дичи, но отлично сочетается с лососем, хотя нужно быть осторожным, чтобы не переборщить.
• Бук — легкий аромат копчения — бук — отличный универсальный вариант
• Ольха — классический вариант для копченого лосося, ольха дает тонкий и слегка сладковатый вкус.

18 самодельных схем холодного копчения, которые можно легко построить

Холодное копчение — прекрасный способ придать еде аромат, не готовя ее. Если вы хотите приготовить копченый бекон в домашних условиях, почему бы не сделать это самостоятельно?

Изображение: Lucky Belly

Это не так сложно, как вы думаете.Мы нашли 18 отличных планов для курильщиков, которые помогут вам раскрыть свой творческий потенциал и помогут в этом процессе.

Итак, пройдите по этому пути и узнайте, насколько это просто!

1. Изготовление курильщика для холодного курения своими руками в домашних условиях

Этот простой план основан на старых стеллажах для духовки, которые ютубер Глен из компании Glen & Friends Cooking валял дома. Остальные компоненты столь же дешевы и просты, что доказывает, что вам не нужно много тратить на курильщика. Он сделан из необработанной белой сосны и достаточно компактен, чтобы поместиться в небольшом пространстве.Но места еще достаточно для четырех решеток — достаточно места для копчения мяса и рыбы.

2. Создание холодного курильщика

Этот план показывает вам, как создать инновационный коптильню для холодного копчения, используя дешевый металлический мусорный бак и бочку. Он также охватывает альтернативные варианты дизайна, так что это хорошее место для начала обзора ваших вариантов. В статье описывается процесс строительства. Он рассказывает историю, а не дает инструкции, которым нужно следовать, но в ней много деталей.Вместе с изображениями это даст вам хорошее руководство по воспроизведению дизайна. И в конце есть изображение восхитительного бекона, которое вдохновит вас!

Проверить этот план

3. Как приготовить холодного курильщика в домашних условиях

В этом проекте используется готовый генератор холодного дыма, а все остальное сделано с нуля. План предлагает различные варианты тела курильщика в зависимости от того, насколько крепким оно вам нужно.В нем показано, как зажечь генератор холодного дыма, и даны советы по использованию коптильни. А также есть полезные советы о том, как поддерживать поток воздуха, чтобы дым не стал едким.

4. Smokin ’!! Курильщик для холодного копчения своими руками — разработка и сборка

Из этого руководства вы узнаете, как собрать простой и недорогой аппарат для холодного копчения. Все инструменты и материалы, которые вам понадобятся, перечислены в списке, прежде чем он перейдет к делу. Сборка тщательно разбита на простые этапы, поэтому за ней легко следить.И несколько фотографий, которые помогут вам в пути. Также есть разные варианты, в зависимости от того, какие материалы у вас есть.

Проверить этот план

5. Сделай сам $ 1 для холодного копчения

Если вы ищете экологически чистую машину для холодного копчения, дешевую как чипсы, посмотрите это великолепное видео. В этом проекте используются только картонная коробка, рулон туалетной бумаги и небольшая коробка, выложенная алюминиевой фольгой. Вам также не понадобятся никакие инструменты — дверь просто приклеена на место.Он отлично работает с таким простым дизайном. Просто выстелите внутреннюю часть алюминиевой фольгой, чтобы снизить температуру в теплую погоду.

6. Создайте свою собственную машину для холодного курения

В этом сообщении блога британской компании Animated Science много текста, но оно очень ясное и простое. И здесь используется недорогая мебель Ikea для тела курильщика. Если вы хотите свести к минимуму резку и сверление, это отличный вариант. Чтобы собрать все воедино, нужно всего 9 шагов.А в конце вы получаете дополнительный бонус в виде рецепта копчения бекона.

Проверить этот план

7. Постройте дешевую кофеварку для холодного копчения

В этом гениальном проекте используется кофеварка эспрессо на плите и аквариумный насос. Видео начинается с показа курильщика в действии, и выглядит оно довольно впечатляюще. Есть удобный список материалов, которые помогут вам подготовиться. И хотя компонентов здесь больше, чем в некоторых конструкциях, ничего не стоит дорого.На пленке процесс строительства ускоряется, но за ним все еще легко следить. И вы можете подпевать веселой фортепианной музыке во время просмотра!

8. Самодельный курильщик для холодного курения: как его курить, если он у вас уже есть

Это отличный проект, если вы ищете курильщика холодного копчения для небольшого количества еды, например соли или перца. Он использует банку для супа, паяльник и несколько кусочков, чтобы создать удивительно эффективного курильщика. Картинок нет, но метод описан очень четко.И в конце есть советы, как добиться наилучших результатов при копчении пищи.

Проверить этот план

9. Сделай сам за 50 $ Concrete Kamado Smoker

Если вы не хотите выкладывать деньги, необходимые для элитного курильщика из Камадо, посмотрите это видео. Он показывает простой способ построить один из бетонных блоков. И это будет стоить около 2% от цены Камадо! Также есть много дополнительных советов и советов, охватывающих все, от выбора топлива для копчения до резки мяса.

10. Генератор холодного дыма мисс Бетси

В этом плане основное внимание уделяется генератору холодного дыма, поэтому вам необходимо использовать его с коптильным шкафом. Это одна из наиболее сложных конструкций генератора, но ее производство все еще дешево. Самый дорогой элемент — это аквариумная помпа, а корпус генератора выполнен из банки из-под кофе. Когда он готов, он выглядит впечатляюще!

Проверить этот план

11.Генератор холодного дыма своими руками за $ 1

Если вы не хотите покупать генератор холодного дыма для своего курильщика, сделанного своими руками, в этом видео показано, как его сделать. И вряд ли вам это будет стоить ничего. Все, что вам понадобится, — это старое сито, винт и шайба. Видео показывает, как именно это сделать — это займет всего несколько минут. Просмотрите до конца, чтобы узнать, как загрузить в него гранулы. А если вы не умеете делать шкаф, вы можете использовать его, чтобы превратить уличный гриль в коптильню.

12.Курильщик своими руками — Наша коптильня для мяса на дровах

Этот план показывает вам, как сделать коптильню офсетного типа, которую можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения. Есть краткое текстовое введение, но все подробности здесь в видео. Он сделан почти полностью из переработанных материалов, поэтому стал отличным источником вдохновения для создания экологически чистой модели. Температуру горячего или холодного копчения можно менять с помощью простой заслонки.

Проверить этот план

13.Новый DIY холодный коптильня / курительный шкаф ОТКРЫТЬ!

Это видео с YouTube Ванесса из фильма «Гриль с Ви» демонстрирует впечатляющую 5-футовую самодельную курильщицу для холодного курения. Он сделан из фанеры и имеет защелки, чтобы оставаться закрытыми. Внутри есть не менее восьми съемных полок. А еще есть две красиво оформленные форточки с крышками. В видео рассказывается о конструкции, но нет подробной информации о сборке. Если вы ищете вдохновение, а не руководство, это хороший вариант.

14. Как превратить старый холодильник в устройство для холодного копчения

Если вы застряли со старым холодильником, это отличный способ найти ему хорошее применение в качестве курильщика. Блогер Ричард излагает все, что вам нужно знать. Перед тем, как начать, есть примерная продолжительность проекта, список инструментов и материалов, а также важные примечания. Метод разбит на девять четко описанных шагов, каждый из которых проиллюстрирован фотографиями. И есть много хороших советов по процессу курения.

Проверить этот план

15. Создайте свою собственную «систему холодного дыма»

Этот план начинается с того, что вы разжигаете аппетит вкусными блюдами, которые вы можете приготовить с помощью своего курильщика. Затем он переходит к тому, чтобы показать вам, как сделать генератор холодного дыма, используя обычное кухонное сито. Ниже приведены инструкции, как убедиться, что опилки сухие и эффективно загружают генератор топливом. В нем показано, как использовать простую металлическую чашу и чайную лампу для завершения вашей системы.Все очень просто — и очень весело!

16. Как сделать самодельную коптильню менее чем за 50 долларов

Если у вас есть угольный гриль, это отличный способ превратить его в устройство для холодного копчения. Все необходимые детали и инструменты указаны заранее. Сборка разбита на десять шагов, и каждый из них кратко описан. Здесь нет фотографий, но есть видео, которое расскажет обо всем. И есть альтернативные шаги, в зависимости от того, подключаете ли вы его к Big Green Egg или к стандартному угольному грилю.

Проверить этот план

17. Коптильня для холодного копчения бекона

Это видео демонстрирует результаты проекта Kurt’s Smoke House по созданию коптильни для холодного копчения. Этот огромный — достаточно большой, чтобы повесить бекон, ветчину или целую часть лосося. Его высота — 7 футов, ширина — 3 фута, глубина — 3 фута. В видео представлен каждый элемент дизайна, но нет подробного руководства по конструкции. Это еще один вариант, который послужит отличным источником вдохновения для более опытных мастеров-мастеров.

18. Холодное копчение в иглу (Снежная пещера) своими руками

Если вы живете в месте, где выпадает много снега, почему бы не использовать его для курения ?! Этот план показывает вам, что именно нужно делать, и не использует ничего более сложного, чем электрическая плита. Есть даже рецепт копченой рыбы, который идеально подходит для готового продукта. Это придает новое значение холодному копчению!

Проверить этот план

Холодное копчение!

Надеемся, вам понравился наш обзор планов для холодного копчения своими руками! Каким бы большим или малым ни был ваш курильщик, есть планы, которые удовлетворят все ваши потребности.И есть варианты для всех, независимо от того, насколько вы квалифицированы в DIY.

Так почему бы не попробовать одну из них? Мы надеемся, что скоро вы будете наслаждаться вкусными блюдами домашнего копчения, благодаря любезности вашего нового курильщика холодного копчения!

.