Русская печь для выпечки хлеба своими руками: Проект русской печи для выпечки хлеба.

Проект русской печи для выпечки хлеба.

Мой знакомый печет вкусный, настоящий, здоровый хлеб. Планирует построить хорошую печь для выпечки. Скоро будет кормить людей своей продукцией. Сделал проект русской печи для кладки из кирпича. Печь будет смонтирована в мини пекарне.

Печь будет загружена работой на целый день. Топиться может 24 часа в сутки. Количеством топок и заложенных дров, можно регулировать температуру в русской печи.

Проект русской печи для выпечки хлеба можно купить в моем магазине

Печь работает на дровах и на газу. Футеровка сделана из огнеупорного кирпича ШБ-8.

Вся футеровка в топке будет обварена уголком (каркасом), что бы не появились трещины и не обвалился свод в печи.

Проект печи сделал хороший печник   Сделаю надежную печь для выпечки хлеба.

Печь прогревается по всей площади и равномерно будет пропекать хлеб.

Горячие газы заполняют всю камеру и уходят под низ печи. Такая конструкция будет хорошо греть и пропекать верх и низ в хлебной выпечке. 

В печи предусмотрены дымовые каналы под подом, по которым пойдут горячие газы. Печь будет набирать тепло и прогревать всю массу печи. Увеличится КПД печи.

Размеры хлебопечки позволяют за один раз испечь более 20 булок хлеба.

Печь получилась компактной и функциональной.

Свод в печи сделан из кирпича, хорошо держит тепло в печи. Над сводом будет засыпка битого стекла.

В печи предусмотрены две отдельные топки для дров и газа

Печь при монтаже будет хорошо теплоизолироваться для сохранения тепла

Помогу спроектировать и построить русскую печь для дома или пекарни.

Как сделать русскую печь для выпечки хлеба своими руками

Печи для выпечки хлеба

Похожие проекты русских печей в которых можно печь хлеб

Теплая лежанка в русской печи

С помощью русской печи лечили многие болезни, особенно простудные. Лежанка посыпалась целебными травами и поливалась водой, после её покрывали простынёй и клали больного. Получалась своего рода ингаляция с прогреванием. Лечились не только теплом, но и печной золой. Например, ангину лечили так: обвязывали горло чулком, в который была насыпала очень теплая зола из печи. С такой повязкой нужно…

Ремонт русской печи

Ремонт печей из кирпича своими руками Построить печь, которая не требовала бы обслуживания и периодического ремонта невозможно. Иногда ситуация с печкой складывается просто вопиющая, например, топочную камеру планируют построить под легкие дрова, а в процессе эксплуатации предпочитают топить углем. Иногда русскую печь раскалывают в попытках быстро прогреть помещение, застывшее на…

История русской печи

Первая печь, которая появилась еще до нашей эры, представляла собой сложенные без раствора камни с углублением для дров. Конструкция называлась – каменный очаг или печь-каменка. В таких печах камни нагревались и после топки печи ещё долго отдавали тепло. Каменный очаг или печь-каменка Археологи утверждают, что на Руси первые печи появились примерно в Х веке, они были…

Изготовление глинобитных русских печи

Первые конструкции русских печей были глинобитными, промятую глину иногда армировали соломенной сечкой. Процесс набивки печей глиняной массой был сложен, его доверяли только опытным мастерам, поэтому нередко горнило возводили на срубе из бревен. На опалубку набивали свод и, не вынимая ее, поднимали стены. Конструкция сохла несколько дней, а потом ее обжигали несколько недель на малом…

Русская печь — королева печного ремесла. Заказать традиционную русскую печь недорого у профессиональных печников Полезные статьи. Всё о кладке печниками печей, каминов и барбекю. / Печь, банная печь своими руками в Санкт-Петербурге

« Назад Русская печь — королева печного ремесла.  28.09.2015 10:34 Многие владельцы кирпичных печей утверждают, что продукты, приготовленные в дровяных печах на живом огне или в поде Русской печи, имеют абсолютно другой вкус. Все ароматы становятся насыщенней, каши рассыпчатей, а мясные блюда более нежными. Это сейчас появилось огромное множество кухонной утвари и электроприборов бытового назначения, а всего век назад все эти приспособления заменяла легендарная Русская печь. Температура в поде идеально подходила для выпечки хлеба, хозяйки выпекали в ней пироги и кулебяки. Основное количество блюд приготавливалось в глиняных горшочках, которые кстати обжигались в этой же печи. В Русской печи томили молоко, готовили мясные и рыбные блюда, супы и запеканки. Сегодня такую печь встретишь не часто, популярность приобрели современные конструкции кирпичных печей каминов, но гурманы желающие украсить свой дом славянскими традициями и насладиться неповторимым вкусом еды, предпочитают традиционные Русские печи. По всем вопросам кладки кирпичных печей и их обслуживанию Вы можете обратиться к нашим специалистам. Услуги профессионального печника (круглогодично) по всей России, в том числе СПб и ЛО, а также Москве. Сложить надежную печь — это настоящее искусство. Закажите у нас услуги печника, чтобы получить надежную и красивую: Пн-Вс с 9:00 до 23:00 +7(911)706-3804 +7(921)320-8240 +7(981)851-6994 Мы предлагаем также круглогодично услуги по установке готовых кирпичных каминов, монтажу каминных топок и чугунных печей и т.п. Основные принципы нашей ценовой политики: предлагаем наилучшее соотношение «цена-качество»; предоставляем заказчику полную информацию о ценах и сметах; в составленной смете отображены все пожелания заказчика, точно оговорены стоимость и объем работ; оплата осуществляется поэтапно, исходя из масштаба выполненных работ; окончательная оплата осуществляется после завершения работ и сдачи объекта заказчику; заказчику предоставляется вся информация о затратах на приобретение материалов, а также отчет о выполненных работах; качественно и оперативно выполняем работы, с полным соблюдением технологий. Обращайтесь к нам (круглогодично), чтобы ваш дом всегда был надежно согрет и наполнен ароматом потрясающей выпечки, приготовленной в настоящей русской печи.

традиции, приметы, заговоры связанные с печью.

Печка на Руси согревает, кормит, освещает, стирает, сушит, лечит, прогнозирует погоду и заклинает мороз.

Русская печь. Фото: С. Яковлев / Фотобанк «Лори»

Ученые исчисляют возраст предка русской печи многими тысячелетиями. Впервые человек поместил огонь под глиняный свод еще в каменном веке. На Руси глинобитные сводчатые печи строились в X–XI веках, а свой привычный, традиционный облик они обрели к XVIII веку.

Начиная возводить избу, сначала определяли, где сложить печь, и лишь после этого делали планировку остальных помещений. Отсюда и пошли знаменитые пословицы и поговорки: «Плясать от печки» и «Догадлив крестьянин — на печи избу поставил». Печку строили на настиле массивного сруба — опечье, а под ним оставляли пустое место — подпечье. На опечье хранили всю печную утварь: ухваты, кочерги, лопаты для выпечки хлеба. В подпечье зимой сажали кур, чтобы они грелись и лучше несли яйца.

Зачем в русскую печь сажали детей

Мытье в печке. Гравюра, XIX век

Исторический интерьер жилища. Фотография: Ю. Брыкайло / фотобанк «Лори»

Мама учит дочку вынимать из печи чугунок

Русские печи традиционно строились больших размеров, вокруг них сосредотачивалась основная домашняя деятельность и протекал семейный отдых. Печка не только грела и варила — в ней было достаточно места, чтобы париться. Мыться в печах предпочитали молодые девицы, опасавшиеся «банной нечисти». Издревле считалось, что печной пар исцеляет от множества болезней. Не зря говорили: всякая хвороба отцепится, если прогреть свои косточки в печи. Наши предки выгребали из протопленной печи угли и золу, а затем сажали на лопатах в топку прогреваться больных детей. Печная зола на Руси была обязательным компонентом мазей и отваров.

Интересный факт:
Печка и зола в деревнях использовались для стирки. Женщина складывала белье в чугунный горшок, наполненный водой, опускала туда мешочек с золой и ставила в печь. После кипячения с темно-серой золой белье становилось не только белоснежным, но и более прочным.

Как узнать прогноз погоды у русской печки

Чугунки в очаге русской печи. Фотография: Н. Король / фотобанк «Лори»

Русская печь. Фотография: В. Саломатников / фотобанк «Лори»

Дым из печной трубы. Фотография: А. Матвейчук / фотобанк «Лори»

Сельские жители умели по печи предсказывать погоду. Существовал целый свод народных примет, по которому крестьяне подмечали разные детали, а затем толковали их значение.

Если дрова в печи горят с треском — будет мороз, а если с гудящим шумом — жди бурана.

Дрова горят вяло или гаснут — в ближайшие дни наступит оттепель.

Дрова в печи хорошо разгораются и горят с легким потрескиванием, а дым из трубы поднимается вверх — верный признак солнечного и безветренного дня.

Дым выгибается коромыслом и стелется по земле — подтверждение предстоящего ненастья.

Как на печи заклинали мороз

Русская печь. Фотография: С. Тарасов / фотобанк «Лори»

Жилая комната с печкой в русской избе. Дом крестьянина Сергеева. Остров Кижи. Фотография: О. Липунова / фотобанк «Лори»

Печь в доме на Русском севере. Дом Елизарова, остров Кижи. Фотография: Igor Lijashkov / фотобанк «Лори»

Настоящим испытанием для печей становились крепкие морозы матушки зимы — никольские, рождественские, васильевские или крещенские. В это время становилось понятно, достаточно ли долго печь держит тепло и много ли жару дают заготовленные дрова. Не меньшую роль играла и печная труба. Тепло и чистота воздуха в доме зависели от того, открыты или закрыты в ней задвижки и заслонки. Откроешь заслонку — гарь и дым исчезнут, закроешь — дольше сохранишь тепло.

Читайте также:

Обычно печные стенки имеют толщину 25–40 сантиметров, и благодаря этому создается хорошая теплоаккумуляция и возникает эффект термоса. Преимущество настоящей русской печки — в равномерном распределении жара. Даже в самый лютый мороз она может с одной протопки поддерживать тепло в избе на протяжении суток.

Для защиты озимых культур и фруктовых деревьев от вымерзания с помощью открытой печной трубы либо волокового окна крестьяне по традиции совершали обряд заклятия мороза.

«Старик или самый старший в семье мужчина забирался на печь с деревянной ложкой, наполненной киселем, просовывал голову в волоковое окно и говорил: «Мороз! Мороз! Приходи кисель есть. Мороз! Мороз! Не бей наш овес, лен да коноплю в землю вколоти». Когда же, закрыв окно, старик начинал слезать с печи, старшая в доме женщина внезапно обливала его водой, чтобы проклятие замерло на его устах. Считалось, что после такого угощения мороз становился добрым и уходил восвояси».

Прабабушка мультиварки

Девушка у печки. Фотография: Н. Гернет / фотобанк «Лори»

Чугунок с тушеным мясом и овощами, приготовленными в русской печи. Фотография: Н. Король / фотобанк «Лори»

Женщины с деревенской едой. Фотография: Я. Филимонов / фотобанк «Лори»

Крестьяне на печи сушили грибы, ягоды и мелкую рыбешку. До середины ХIХ века на Руси любимым овощным блюдом были пареная репа или тыква. Поскольку репа готовилась очень легко, возникло выражение «проще пареной репы». Вымытыми репами набивали чугунный горшок и ставили его на ночь в теплую печь. Готовое кушанье с солью или без с удовольствием ели все члены семьи. Тыкву предпочитали без семян запекать на металлических листах отверстием вниз, а затем ели ее с молоком и хлебом.

Традиционная русская печь позволяет приготовить практически все что угодно. В отличие от современных духовок она позволяет придать блюдам особый аромат и национальное своеобразие. На растопленной утром печи можно готовить весь день.

Пироги из поднявшегося за ночь теста с фруктовой или овощной начинкой от печного жара становятся пухлыми, пышными и невероятно вкусными. Отсюда пошла и русская пословица: «Красна изба углами, а печь — пирогами».

Варочные, кухонные и хлебопекарные печи

Для кладки печи требуется:

Компонент	Количество
Кирпич	900 шт.
Колосниковые решетки 18×25 см	2 шт.
Колосниковая решетка 14×12 см	1 шт.
Дверка топочная 28×27 см	1 шт.
Дверка топочная 14×27 см	1 шт.
Дверка поддувальная 14×27 см	1 шт.
Дверка поддувальная 13×14 см	1 шт.
Дверка вьюшечная 14×27 см	1 шт.
Дверки прочистные 13×14 см	6 шт.
Вьюшка, диаметр 24 см	1 шт.
Вьюшечные задвижки 13×25 см	2 шт.
Заслонка (из кровельной стали) 42×40 см	1 шт.
Водогрейная коробка 50x26x15 см	1 шт.
Плита кухонная на две конфорки	1 шт.
Сталь полосовая 40×15 мм	1,1 м
Сталь полосовая 40×10 мм	0,5 м
Сталь угловая 25x25x3 мм	1,1 м
Предтопочные листы 50×70 см	2 шт.
Проволока сечением 6 мм (для связей)	12 м
Шайбы к связям	16 шт.
Глина обыкновенная	0,6 м3
Песок	0,5 м3

Чертеж «Теплушки» дается с незначительными изменениями, которые в основном коснулись размеров печи. При сохранении принципа действия в конструкцию внесены некоторые упрощения, облегчающие кладку. В измененном виде печь проверена эксплуатацией в течение нескольких лет, причем экономические показатели сохранились на уровне показателей печи первоначальной конструкции.

Улучшенная русская печь «Экономка» (рис. 3). Печь отличается от «Теплушки» меньшими размерами и характером движения дымовых газов. Печь «Экономка» проста по устройству (см. рис. 4) и имеет два топливника: основной и дополнительный. Назначение их такое же, как и у топливников «Теплушки». Дымовые газы из основного топливника через хайло поступают в первую секцию подподовой камеры, затем через подвертки во вторую секцию, а оттуда через щель в поду в верхнюю варочную камеру и, пройдя под сводом, попадают в отверстия, расположенные в его передней части и открывающие проход в сборный канал, соединенный с дымовой трубой.

Рис. 3. Улучшенная русская печь «Экономка»

Рис. 4. Улучшенная русская печь «Экономка»

При сжигании топлива в малом топливнике дымовые газы вначале поступают в основной топливник, а затем проделывают такой же путь. В малом топливнике хорошо горят древесные отходы (кора, щепа и т. д.) любой степени влажности.

Печь оборудована вентиляционной задвижкой и водогрейной коробкой. Учитывая, что изготовить водогрейную коробку в условиях сельской местности не всегда бывает возможно, чертеж варианта печи с водогрейной коробкой дается отдельно (см. рис. 5). Для лучшего представления об устройстве нижней части печи в дополнение к планам даются рельефные изображения первых 12 рядов (рис. 6).

Рис. 45. Печь «Экономка». Вариант с водогрейной коробкой

Рис. 46. Печь «Экономка».

Правила эксплуатации печи «Экономка» такие же, как и печи «Теплушка». Для кладки печи требуется:

Материал	Количество
Кирпич красный	750 шт.
	2 шт.
Колосниковая решетка 12×14 см	1 шт.
Дверка топочная 28×27 см	1 шт.
Дверка топочная 25×21 см	1 шт.
Дверка поддувальная 14×27 см	1 шт.
Дверка поддувальная 13×14 см	1 шт.
Дверки прочистные 13×14 см	4 шт.
Кухонная плита на две конфорки	1 шт.
Вьюшечные задвижки 13×25 см	2 шт.
Заслонка 40×42 см	1 шт.
Водогрейная коробка	1 шт.
Сталь полосовая 40×10 мм	85 см
Сталь полосовая 40×10 мм	50 см
Сталь угловая 25x25x3 мм	1,5 м
Сталь круглая сечением 16—18 мм	35 см
Предтопочный лист 50×70 см	1 шт.
Проволока сечением 6 мм (для связей)	10м
Шайбы к связям	16 шт.
Глина	0,5 м3
Песок	0,5 м3

Отопительно-варочные печи без камер для выпечки хлеба

Отопительно-варочная печь конструкции И. Ф. Волкова (см. рис. 7). Размеры печи в плане 102X89 см, высота 224 см Печь служит для приготовления пищи и отопления помещения. Чугунная жарочная плита заключена в камеру, из которой сделан вытяжной канал. Помимо варочной камеры печь имеет духовой шкаф и водогрейную коробку. Топливо: дрова, уголь. Печь топится по-летнему и по-зимнему.

Рис. 7. Отопительно-варочная печь конструкции И. Ф. Волкова.

Для кладки печи требуется:

Компонент	Количество
Кирпич обыкновенный красный	520 шт.
Кирпич огнеупорный или тугоплавкий	100 шт.
Глина обыкновенная	0,2 м3
Глина огнеупорная или тугоплавкая	50 кг
Песок	0,2 м3
Колосниковая решетка 25×25,2 см	1 шт.
Дверка топочная 25×20,5 см	1 шт.
Полоски стальной ленты 20×1 мм длиной 65 см	2 шт.
Дверки поддувальные и прочистные 13×14 см	6 шт.
Дверка на вентиляционное отверстие 13×7,5 см	1 шт.
Плита составная с конфорками 53×36 см	1 шт.
То же, без конфорок 53×18 см	1 шт.
Задвижки вьюшечные 13×24 см	2 шт.
Задвижка вьюшечная 13×13 см	1 шт.
Духовой шкаф	1 шт.
Дверка камеры с рамкой	1 шт.
Водогрейная коробка	1 шт.
Предтопочный лист 50×70 см	1 шт.
Толь для гидроизоляции	2 м2

Отопительно-варочная печь конструкции В. А. Потапова (рис. 8). Размеры печи в плане 64X51 см, высота 189 см. Топливо: дрова, уголь. Дымовые газы проходят под жарочной плитой, затем направляются в верхнюю обогревательную часть, где делают поворот вокруг духового шкафа и уходят в дымовую трубу.

Рис. 8. Отопительно-варочная печь конструкции В. А. Потапова:

1. водонагревательная коробка;
2. чистка;
3. духовой шкаф;
4. вытяжное отверстие;
5. варочная камера;
6. колосниковая решетка;
7. чистка.

Для кладки печи требуется:

Материал	Количество
Кирпич глиняный обыкновенный	216 шт.
Глина	0,08 м3
Песок	0,08 м3
Колосниковая решетка 18×25 см	1 шт.
Дверка топочная 25×20,5 см	1 шт.
Дверка поддувальная 13×14 см	1 шт.
Задвижки вьюшечные 13×14 см	2 шт.
Плита с конфорками 36×41 см	1 шт.
Предтопочный лист 50×70 см	1 шт.
Толь для гидроизоляции	0,7 м2
Духовой шкаф	1 шт.
Водогрейная коробка	1 шт.

Отопительный щиток к кухонной плите (см. рис. 9). Размер в плане 39×115 см. Высота 231 см. Высоту можно изменять в зависимости от размеров помещения. Обогревательный щиток целесообразно ставить в однокомнатных квартирах (комната и кухня). При наличии щитка плиту можно топить по-летнему и по-зимнему. При топке по-летнему открываются обе задвижки, при топке по-зимнему только верхняя.

Рис. 9. Отопительный щиток к кухонной плите

Для кладки щитка требуется:

Компонент	Количество
Кирпич обыкновенный	350 шт.
Глина обыкновенная	0,11 м3
Песок	0,11 м3
Дверки прочистные 13×14 см	3 шт.
Задвижки вьюшечные 13×24 см	2 шт.

Кухонные очаги

Квартирная кухонная плита предназначена для установки в квартирах с центральным отоплением. В сочетании с отопительным щитком является простой отопительно-варочной печью. Размеры плиты в плане: с водогрейной коробкой 115×64 см, без водогрейной коробки 102×64 см; высота 77 см. Топливо: дрова, каменный уголь, торф. Плиту ставят непосредственно на пол, покрытый листом кровельной стали и слоем войлока, пропитанного глиняным раствором. Предварительно проверяют прочность пола. Устройство кухонной плиты изображено на рис. 9.

Для кладки плиты (с водогрейной коробкой) требуется:

Материал	Количество
Кирпич обыкновенный	175 шт.
Глина обыкновенная	0,04 м3
Песок	0,04 м3
Колосниковая решетка 25×25,2 см	1 шт.
Топочная дверка 27×28 см	1 шт.
Поддувальная и прочистная дверки 13×14 см	2 шт.
Чугунные плиты составные с конфорками 53×36 см	2 шт.
То же, без конфорок 53×19 см	1 шт.
Войлок строительный	1,2 кг
Кровельная сталь 64×115 см	0,75 м2
Обвязка:
угловая сталь 30x30x4 мм	3,6 м
стальная лента 25×1,5 мм	1,2 м
круглая сталь, диаметр 12 мм	3,1 м
Предтопочный лист 50×70 см	1 шт.
Духовой шкаф 35x35x45 см	1 шт.
Водогрейная коробка 15x35x45 см	1 шт.

Для плиты без водогрейной коробки требуется 150 шт. кирпича и соответственно уменьшается количество материалов для обвязки.

Кухонный очаг для полевых станов. В период весенних полевых работ и уборочной кампании во многих колхозах и совхозах горячую пищу готовят на полевых станах. Для этой цели служит кухонный очаг простого устройства (рис. 10). Очаг имеет жарочную плиту и котел для приготовления первых блюд. Для очага не требуется специального фундамента — достаточно разровнять поверхность грунта и утрамбовать его.

Рис. 10. Кухонный очаг для полевых станов.

Для кладки очага требуется:

Компонент	Количество
Кирпич красный	160 шт.
Глина обыкновенная	0,04 м3
Песок	0,04 м3
Колосниковая решетка 18×25 см	1 шт.
Топочная дверка 28×27 см	1 шт.
Поддувальная дверка 14×27 см	1 шт.
Плита кухонная 41X72 см	1 шт.
Котел объемом 25—30 л	1 шт.

Кухонный очаг для предприятий общественного питания. На рис. 11 даны технические чертежи кухонного очага для столовых в колхозах, совхозах, школах-интернатах и других предприятиях общественного питания. Очаг оборудован двумя духовыми шкафами, водогрейным котлом. Полезная площадь плиты позволяет готовить пищу в больших количествах. Часть очага до водогрейного котла снаружи окожуховывают кровельной сталью, а участок вокруг котла оштукатуривают цементным раствором. При кладке очага необходимо строго выдержать размеры опускных дымовых каналов, расположенных за духовыми шкафами. Опытным путем установлено, что одинаковый прогрев обоих духовых шкафов достигается при сечении левого канала 7×12 см, а правого — на всю ширину внутренней камеры очага.

Рис. 11. Кухонный очаг для предприятий общественного питания

Хлебопекарные печи

Хлебопекарные печи бывают периодического и непрерывного действия. Печи непрерывного действия предназначены для выпечки хлеба в больших количествах. Такие печи сооружают по специальным проектам. В сельской местности даже там, где население занимается выпечкой хлеба на дому, всегда есть потребность в печеном хлебе для детских учреждений, больниц и т. д. Во время посевной и уборочной кампаний, когда организуется общественное питание на полевых станах, эта потребность значительно возрастает. Во многих колхозах и совхозах поэтому существуют небольшие пекарни. Разумеется, что себестоимость выпечки хлеба на таких пекарнях значительно выше, чем на механизированных хлебозаводах.

На рис. 12 даны чертежи хлебопекарной печи периодического действия с площадью пода 1,57 м2, рассчитанной на 70 кг единовременной выпечки хлеба. Суточная производительность печи до 500 кг.

Рис. 12. Хлебопекарная печь периодического действия

Рис. 12, а. Хлебопекарная печь. Вариант с боковой топкой

Рис. 12, б,в. Хлебопекарная печь, Разрезы по Б — Б и В — В, Б-В

Печь опирается на кирпичные столбики. Основанием служит настил из бруса 14×14 см, уложенный по кускам рельсов широкой колеи. Настил изолируют от кирпичной кладки двумя слоями войлока, пропитанного глиняным раствором, или слоем асбофанеры, по которому прибивают лист кровельной стали. Таким же образом изолируют кант бруса, выступающий наружу со стороны загрузочной дверки. Стенки пекарной камеры футеруют огнеупорным или тугоплавким кирпичом. Им же выстилают под и выкладывают свод камеры. При отсутствии огнеупорного применяют обыкновенный отборный кирпич. Соприкасающиеся грани кирпичей притирают. Под выполняют под рейку с небольшим подъемом к задней стенке камеры.

Дрова сжигают на поду. Для регулирования притока воздуха в загрузочной дверке вырубают отверстия и снабжают их выдвижной заслонкой. В задней части свода оставляют отверстия, через которые дымовые газы поступают в горизонтальные каналы, проложенные над сводом и соединенные с передней сборной камерой. Отсюда дымовые газы отсасываются дымовой трубой.

Печь для пиццы

Уважаемые соотечественники, а не пора ли нам развлекать своих гостей на дачах не только шашлыками и стейкми, а еще и пиццой, свежим хлебом, мясом, запеченным в горшочках, ароматной кашей?

Чтобы приготовить всю эту вкуснейшую стряпню вам понадобится уличная печь для пиццы. На Руси эта печь хорошо известна: это по сути обыкновенная русская печь, только меньшего размера и без заспыпки песком и с упрощенной формой горнила. Ну и размер печи для пиццы, кончено, меньше, чем у русской печи. Хотя обе печи — близкие родственники и произошли от единого прародителя — римской или византийской печи для выпечки хлеба.
Воздух для поддержания горения в горнило русской печи подается снизу через горнушку у устья, а в печь для пиццы воздух поступает через устье (дверцу) либо через воздуховоды в задней части горнила.
Печь для пиццы может выполняться со полусферическим горнилом (этот вариант печи для пиццы труднее в кладке) и с полуцилиндрическим горнилом. Второй вариант проще, так как позволяет использовать опалубку по кружалу (полукругу или полуэллипсу), которая сгорает при первой протопке печи для пиццы. При протопке печи для пиццы угли сдвигаются либо в конец горнила при полуцилиндрической форме, либо в один из секторов с краю при полусферической форме горнила печи для пиццы. Для печи для пиццы (русской печи) без пода и колосниковой решетки характерно применение верхнего горения: крупные дрова укладываются снизу, а растопка укладывается поверх: таким образом, обеспечивается подача воздуха в зону горения — дрова выполняют роль временного подиума для костра внутри горнила печи для пиццы. Растопить печь для пиццы с верхним горением проще, чем печь с нижним горением. При развале горки дров огонь в такой печи не гаснет.

Рассмотрим как выглядит печь для пиццы:

Греческая печь для пиццы в ресторане на острове Родос. На снимке видно как повар сгреб угли в один из краев гонила печи. Пицца выпекается на свободном от углей пространстве пода печи.		По сути, эта греческая печь для пиццы, ни что иное как русская печь без наружной засыпки. Полусферическая печь для пиццы может быть выполнена без слоя утеплителя поверх кладки горнила, так и с дополнительным утеплением. В качестве утеплителя может использоваться плотная базальтовая вата (есть риск отсыревания), вермикулит с цементом, крошка газобетона.
Отличный пример удачной компоновки уличной зоны для приготвления пищи в одном из домов на острове Родос. Слева — печь для пиццы, справа большой кирпичный мангал, с возможностью приготвления мяса на вертеле.		Традиционная греческая печь для пиццы.
Печь для пиццы вид сбоку. Чем выше труба печи для пиццы — тем лучше тяга. Однако, с тягой тоже важно не переборщить — иначе расход дров будет очень большим, и угли будут прогорать быстро.		Кирпичный мангал с задней стенкой имеет ряд премуществ по сравнению с открытым со всех строн мангалом: кроме того, что очаг защищен от ветра, раскаленные кирпичи вносят свой значительный вклад в виде сильного инфракркасного излучения, способствующего лучшему пропеканию приготовляемого мяса.
Устраивая уголок для приготвления пищи на улице не забудьте про раковину и слив для воды.		Дымоход мангала из фибробетона. Можно использовать и оштукатуренный газобетон — он прекрасно выдерживает нагрев с минимальной усадкой.
Упрощенная печь для пиццы без дымохода: дым во время протопки выходит через дверцу печи для пиццы. Данная печь для пиццы имеет сводчатую кладку наподобие русской печи. Пространство между наружными стенками и топкой заполнено вермикулитом с цементом. Между вермикулитовым утеплением и наружными стенками должен оставаться воздушный зазор — он предохранит наружный контур печи от растрескивания при нагревании внутреннего контура (кладки горнила печи для пиццы).		Схема печи для пиццы в разрезе. Топку печи (горнило и под) выкладыают из шамотного кирпича на красной (печной) глине. Иногда встречаются глинобитные (саманные) конструкции печей для пиццы. Можно устраивать печь для пиццы и без дополнительных слоев теплоизоляции, но эффектвность такх печей будет ниже, что будет весьма заметно, скажем, при выпечке хлеба.
Техника безопасности при использовании печного отопления

Лестницы. Входная группа. Материалы. Двери. Замки. Дизайн

Самодельная печь карусельного типа для производства хлеба. Газовые и электрические хлебопекарные печи своими руками (фото, цены). Печи хлебопекарные электрические фирмы «Восход», Россия

Сегодня мы поговорим о Печке домашней для хлеба и будет рецепт, где купить, сколько стоит и конечно же как пекут хлеб в печке.

Начнем, что раз пошел разговор о печке, она должна быть и с неё мы и начнём!

Видео о выпечке хлеба

Купить: Печка домашняя для хлеба

Не факт, что сейчас

Печка для выпечки хлеба

И конечно же, как у нас без видео…

Как выбрать печку для выпечки хлеба

На самом деле — это как с цветом и товарищей нет, но если говорить о нас. Томы рассматривали именно Панасоник – потому, что я неравнодушен к этой марке, и она ни разу еще меня не

В комплекте – обязательно должна идти книга с рецептами – и она должна состоять не из одного листочка, как мы одну смотрели… А как минимум листов 100.

Купить хлебопечку

Мы покупали данную печку вот . И там кстати были отличные скидки, о которых я вот не писал отдельную страницу. Но немного описал положение, когда покупал себе .

Хлеб в печке рецепт

Это будет у нас простой хлеб на дрожжах самый простой. Какой-только можно придумать с минимальным набором продуктов.

1. Мука высшего сорта пшеничная 500 гр.

2. 2 ложки подсолнечного масла

3. Чайная ложка соли.

4. Чайная ложка дрожжей.

5. 300гр. воды.

Как пекут хлеб в печке

У нас есть рецепт для хлеба, теперь сам процесс приготовления. Друзья! Мы уже сняли процесс приготовления — осталось сортировать, поэтому не будем делать множество снимков для описания процесса приготовления хлеба. В видео будет все наглядно показано!

1. Берем емкость, для нашей печки лучше вытащить, потому, что довольно неприятно будет, когда мука рассыпается внутри и вообще мука все пачкает, куда только не попадет. И засыпаем первыми муку – не знаю есть ли какой-то порядок засыпки ингредиентов, но мы делаем именно так…

2. Делаем большое углубление в муке с расчетом, что и туда же пойдет вода и туда идет всё кроме дрожжей.

3. для добавления дрожжей есть специальный диспенсер или по-русски: емкость.

И нам остается только нажать программу, по которой будет выпекаться наш вкусный хлеб!

Слева видим размер – выбираем средний «L»? справа выбираем цвет корочки – ставим тоже среднюю. Нажимаем кнопку таймер одно нажатие вверх – это 4 часа. Здесь на фото видим, что процесс продолжается и сейчас хлеб в процессе подиума в самом верху табло и осталось 2 час.

Когда мы собирались купить «хлебопечку» долго раздумывали, но как раз приближался юбилей мамы, и тогда еще было у нас деревня, в которой мы жили летом, а там периодически не бывало хлеба и это было проблемой!

Печка для хлеба домашняя — это вообще выход! Шикарная вещь и самое, что прикольное –цена хлеба выходит дешевле в два раза, чем самый дешевый, если купить хлеб у нас в магазине. Это конечно глупо – так экономить, но качество хлеба вообще рядом не стояло!

Как испечь хлеб в печке — всегда для меня казалось, что это такая сложная штука, а любил готовить, до тех пор, пока не вернулся к родителям, а хозяйка не позволят хозяйничать у себя на кухне… И когда заходила речь о каком-то соприкосновении с дрожжами – это для меня — как, что-то непостижимое, уж не знаю. Почему так выходило!

Печки для хлеба электрические – разновидностей их огромное количество в любом магазине и цены очень даже приемлемые и можно купить без проблем!

Печка для выпечки хлеба в домашних условиях – мы уже говорили о нашей печке ? Но ведь у на есть еще одна печка, которая тоже электрическая и тоже очень прикольная и называется она — , которую мам решила купить тоже из соображений невозможности газового снабжения

Печка для выпекания хлеба — и выше перечисленные две печки очень даже подходят для этих целей!

Сколько стоит хлеба печка – цены вообще очень демократичные ! От 4 тысяч и до 20.000. И на самом деле мs очень рады, что решились купить эту печку.

Идея выпечки на открытом воздухе в дровяной печи это особая романтика. Секретами строительства этой бюджетной глиняной печи делится с нами известный .

Итак, строим глиняную печь для выпечки хлеба и

Фундамент.

На фундамент пошли шлакоблоки, немного камней и пустые бутылки для создания рабочей поверхности на высоте около 80 см.

Огнеупорный слой

Изолирующий слой для пивных бутылок был замешан на глиняном растворе и опилках. На него мы аккуратно положили 17 огнеупорных кирпичей уже на песчаный раствор.

Размеры глиняной печи

Диаметр нашей печи был около 60 см. В такой печи может одновременно поместиться до трех средних буханок хлеба или одна-две небольшие пиццы. При своем небольшом размере, печка может быть нагрета до температуры 700 градусов в течение двух часов топки с хорошими дровами.

Создание проема

Перед сборкой самого купола печки, мы сделали арочный проем с мелиорированного красного кирпича, и связующей глиняно-песчаной смеси.
Дверной проем немного узкий всего 12 см, и большую пиццу туда не поместишь, но зато какие могут там выпекаться пироги! Купол (не более чем смесь песка и глины в соотношении 3: 1) тщательно возведен поверх песчаного купола, покрытого мокрой газетой.

Потом песок мы оттуда выбрали и получился вот такой проем.

Еще одно замечание по дверному проему: он должен быть 63% от высоты глиняного купола. Если высота купола печки 40 см, то высота проема 25 см. Это делается для комфортной работы вытяжки в печи.

Утепление купола

Сверху мы оштукатурили купол 6-8 см слоем из опилок и глины. Этот слой помогает дольше сохранять тепло, что позволяет нам увеличить продуктивное время работы печки. Глиняная печь, которая предназначена исключительно для выпечки пиццы, не требуют такого слоя.

Это в принципе все о глиняной печи. Довольно таки просто, да?
Все заняло не больше недели. А большая часть времени тратится на ожидание, когда высохнет каждый этап.

Самым известным строителем глиняных печей считается Kiko Denzer»s и его книга Build Your Own Earth Owen

Ниже вы можете посмотреть видео, как это происходит:

Если вам в принципе не нравится готовить под открытым небом или ваш участок или дача просто-напросто не подходят для этого, имейте в виду, что такую печь можно установить и в помещении, подключив её к существующему дымоходу. Для этой работы можно привлечь строителей-специалистов а можно и сделать своими руками, даже имея самый крохотный опыт строительных работ.

Конечно, такой печи и выпеченного в ней хлеба будет далеко до бабушкиной русской печки из “детства” и ватрушек из нее, но приложив достаточно усилий и поэкспериментировав, можно добиться все-таки неплохих результатов в выпекании хлеба. Топочную печную дверку можно вставить стеклянную, прозрачную и тогда помимо теплого душистого хлеба Вы на своем участке получите вдобавок еще и ни с чем несравнимый уют от вида огня, тихонько горящего в вашей самодельной печи.

Готовить можно только в вычищенной печи. После её прогрева в течение 2-2,5 часов нужно тщательно вымести остатки золы и пепла. Затем примерно в течение получаса жару надо дать равномерно распределиться в печи, прежде чем ставить туда продукт для запекания или жарки. То есть приступать к готовке можно лишь через несколько часов после растопки, регулярно проверяя температуру с помощью биметаллического термометра. Пористая шамотная футеровка быстро впитывает влагу и равномерно отдаёт её в процессе выпечки или жарки. Приготовленный в такой печи продукт приобретает свой неповторимый аромат и пикантный вкус.

Но прежде чем наслаждаться вкусными блюдами, нужно сперва собрать печь. Работать лучше вдвоём, так как для некоторых операций двух своих рук просто не хватит. Специальных знаний для сооружения печи не требуется, однако опыт обращения с разными материалами и инструментами существенно облегчит Вам задачу.

В качестве основания хлебной печи необходима прочная опорная плита. Чтобы заложить , нужно вынуть грунт на глубину примерно 80 см. Затем заполнить выемку крупным гравием, не доходя до уровня земли примерно на 15 см. Выше устраивают опалубку высотой 15 см, заглубляя в грунт соединённые между собой доски. Эта рама задаёт внешние размеры плиты основания печи.

Для изготовления плиты можно использовать готовую сухую бетонную смесь, которую нужно лишь перемешать с водой, или сделать раствор самостоятельно. Для этого берут три части песка для бетонной смеси и одну часть цемента и добавляют столько воды, чтобы раствор приобрел плотную, прочную консистенцию. Далее в опалубку на 8 см высоты заливают бетон, укладывают стальную арматурную сетку и заполняют бетоном до верхнего края опалубки.

Постукивая молотком по краю опалубки, раствор уплотняют, распределяют по поверхности, которую дополнительно разглаживают. Теперь надо обеспечить защиту фундамента от быстрого высыхания или затяжного дождя.

Разумеется, все работы с раствором недопустимо проводить в морозную погоду. Чтобы надёжно предотвратить появление неприглядных следов сырости на каменной кладке, между ней и фундаментом устраивают горизонтальную гидроизоляционную перемычку из рубероида. В качестве строительного материала для возведения корпуса печи можно использовать силикатный или глиняный кирпич, блоки из лёгкого бетона.

Проще всего в обработке газобетонные блоки (о них подробнее ), так как они укладываются на тонкий слой раствора, не образуя широких швов, а также легко режутся специальной ножовкой. Этот материал к тому же несложно приобрести, при этом следует учитывать, что печь проектируется изнутри наружу. Это означает, что нужно всегда исходить из габаритов внутренней полости и определять толщину стенок из выбранного материала с учётом изоляции и шамотной футеровки.

С помощью водяного уровня следует постоянно проверять вертикальное положение кладки, которое при необходимости можно корректировать.

Собственно готовый комплект топки состоит из деталей, идеально подходящих друг к другу. Самое сложное здесь — встраивание элементов, сопряжённых с кладкой. Это относится к зольнику, патрубку дымовой трубы, печной дверце. При монтаже этих деталей нужно соответственно быть особенно внимательным.

Следует учесть, что для полного высыхания конструкции может потребоваться до четырёх недель. Внешнее оформление может быть выполнено по индивидуальному выбору.

Кладка и оборудование печи своими руками – пошаговая инструкция к фото

1. Необходимым условием для строительства является достаточно заглублённый в грунт бетонный фундамент с армированием.

2. В качестве защиты от проникновения влаги в зоне возведения стенок укладывают полосы рубероида.

3. Теперь кладут первый ряд стенок печи – проще всего сложить их из газобетонных блоков.

4. В пространстве под зольником предусмотрено место для хранения дров, которое также выкладывают из блоков.

5. Эта вспомогательная конструкция является составной частью опалубки для бетонной опорной плиты зольника.

6. Опалубку крепят на месте опорной плиты и заливают раствором. Армируют стальной сеткой.

7. Кладут следующий ряд блоков. Постоянно проверяют вертикальность стенок.

8. Прежде чем установить зольник, его тщательно подгоняют, а затем фиксируют уложенными на раствор газобетонными блоками.

9. Теперь по периметру укладывают тонкие краевые блоки из газобетона. Они образуют границу опалубки для горизонтальной разделительной перегородки.

10-11. Эта временная вспомогательная опалубка будет поддерживать перекрытие. Из-за большого веса бетона нужно использовать достаточно устойчивый материал.

11. Устанавливают конструкцию в цоколь каменной кладки.

12. Доступ к зольнику – так называемый зольный канал – с помощью опалубки оставляют свободным.

13. Бетон укладывают до половины высоты, вставляют стальную решётку, заполняют бетоном и уплотняют.

14. Теперь выкладывают корпус будущей духовки (пекарной камеры). На задней стенке уже подогнан патрубок дымовой трубы.

15. Готовятся к монтажу литой печной дверки: привинчивают анкеры и наносят герметик.

16. Печную дверку выравнивают по горизонтали и нижние анкеры вставляют в выемки в газобетонных блоках.

17. Теперь стенки поднимают до верхнего края печной дверки. Газобетонные блоки подгоняют и анкеры фиксируют с помощью раствора.

18. Устраивают изоляцию стен, на основание укладывают кирпичи, засыпают кварцевым песком и разравнивают его.

19. Прежде чем монтировать шамотные детали муфеля, их надо хорошо увлажнить.

20. Монтаж муфеля начинают от дверцы, используя подходящий жаропрочный шамотный раствор.

21. Теперь все стенки футеруют. Здесь деталь муфеля надевается на трубку термометра.

22. Укладывают каменные плитки основания. На фото хорошо видны отверстия, отлитые в шамотных деталях стенок.

23. Их и все стыки тщательно заделывают раствором и в завершение поверхность основательно промывают.

24. На подушку из раствора укладывают шамотную крышку и монтируют рычажный механизм дымового люка.

25. Проверяют плавность хода рычажного механизма и дымового люка и перекрывают U-образным профилем.

26. Теперь укладывают изоляцию крышки. В области профиля крышки изоляционный материал вырезают.

27. Укладывают последний ряд газобетонных блоков, здесь так же, как и на промежуточном перекрытии, укладывают краевые полосы.

28. Крышку для удобства работы проектируют из трёх усиленных конструкционной сталью бетонных плит, которые просто изготавливаются в такой опалубке.

29-30. После затвердевания бетона со всех трёх плит снимают опалубку и укладывают их в готовое опорное основание из газобетонных блоков. В заключение закладывают отверстие над печной дверцей.

31. Печь — пока в неотделанном виде — готова. Теперь её нужно оштукатурить, смонтировать крышу и отводящий канал дымовой трубы.

32. Поверхность из газобетонных блоков грунтуют, наносят связующий штукатурный слой и тонированную минеральную штукатурку.

33. Монтируют крышу из влагостойкой фанеры. Фронтоны прочно крепят к перекрытию гвоздями сквозь обрешётку.

34-35. Укладывают изоляционное полотно на поверхность крыши и, двигаясь снизу вверх, прибивают… гвоздями пластины мягкой кровельной черепицы. Конёк крыши формируют из отдельных деталей с помощью гвоздей и клея.

36. Дымовая труба крепится к патрубку и к конструкции крыши.

37-38. Хлебная печь готова. После первой топки и выметания золы можно приступать к выпечке хлеба. кирпично-красного цвета смотрится здесь гораздо привлекательнее, чем просто рубероид.

Строим печку для выпекания хлеба своими руками- фото

Кстати, вот рецепт домашнего хлеба для выпекания в этой печи (и не только в ней)

• 250 г цельнозерновой ржаной муки,
• 200 г пшеничной муки (лучше грубого помола),
• 120 гр. мюсли,
• 25 г свежих дрожжей или 2 ч. л. сухих,
• 1 стол. лож. соли,
• 0,5 ч. л. сахара или мёда,
• 250 мл тёплой воды,
• 150 мл натурального йогурта,
• 1 ст. л. оливкового масла (можно в принципе взять для этого рецепта любое другое растительное).

Вместо готовых мюсли можно взять любые зерновые хлопья и добавить семечки, орехи, изюм или сухие пряные травы.

Дрожжи разводят в теплой воде, постепенно добавляют остальные ингредиенты и тщательно размешивают. Тесто накрывают и ставят на 45 минут подойти. Затем его хорошо обминают, формируют буханку, разглаживая её влажными руками, накрывают и оставляют ещё на час в тепле.

После этого хлеб можно выпекать, для чего потребуется не менее часа. При желании перед выпечкой буханку можно сверху посыпать кунжутом.

T9 портативный Wi-Fi голосовой переводчик двусторонний в режиме реального времени…

Все большую популярность набирают эксклюзивные продукты, изготовленные в небольших пекарнях.
К этой категории относятся и пекарни с дровяными печами. Натуральный хлеб ручной работы на закваске, так называемый из дровяной печи в Европе считается деликатесом, а стоит втрое дороже обычного.
Изделия, выпеченные в таких пекарнях, имеют неповторимый вкус и аромат и являются экологически чистым продуктом.

Печь для хлеба на дровах может работать на дровах или пеллетах (топливных гранулах, получаемых из торфа, древесных отходов),
Топочная система устроена из прочного огнеупорного кирпича, который выдерживает высокие температуры. Огонь непосредственно нагревает шамотное покрытие и камень, которые в свою очередь передают тепло выпекаемой продукции.

Отопление такого плана очень экономное, равномерный нагрев и процесс выпечки происходят благодаря рациональному прохождению горячих газов.
В традиционных печах это сопровождается высоким потреблением энергии.

Производители хлебопекарного оборудования начали выпуск печей на дровах. Сейчас на рынке существуют выбор таких печей, разных по объему и цене.
Ниже цены указаны приблизительные, чтобы понимать порядок цен

Дровяные печи WERZ (Германия)от 12 до 40 кг хлеба

14.800 -18 000 EUR

Италия, PEVА дровяная печь

5 000 -16 000 EUR

Турция, Enkomak MTO 80 печь для хлеба на дровах

37 700 EUR

Россия, печь хлебопекарная ХПК-50М2, люлечная

8 000 EUR Хлебопечь может эксплуатироваться как в стационарном, так и в передвижном варианте.

Уникальным в печи является то, что кругообразное перемещение люлек с хлебными формами внутри пекарной камеры гарантирует равномерное пропекание хлебобулочных изделий.

Россия, хлебопекарные печи «РП-1» «РП-2» на дровах

1 500 — 2 500 EUR

Используются для приготовления хлебобулочных изделий разнообразного ассортимента : булок, батонов, пирожков, сладких блюд и даже пиццы.

Печи идеально подходят для оптимизации работы производства крупного масштаба и для домашнего использования .

Требования к печам для выпечки хлеба

Основные требования к устройствам, предназначенным для выпечки:

• огнеупорность;
• герметичность;
• теплоизоляция;
• механическая прочность ;
• экономичность;
• гигиеничность;
• скорость приготовления продукции;
• эргономичность;
• эстетичность.

Виды печек для выпечки. Почему дровяная предпочтительнее?

Ассортимент приборов довольно широк:

1. Ярусная хлебопечь. Используется для изготовления обычного хлеба и другой выпечки, чаще всего из ржаной и пшеничной муки. Её конструкция состоит из нескольких ярусов, на которые поступает тепло.
2. Подовая. Используется для приготовления кондитерских и изделий из дрожжевого теста. Чаще всего встречается в ресторанах или на производстве. Особенность конструкции — в наличии подов, на которых передвигаются заготовки, что обеспечивает равномерное выпекание.

Фото 1. Подовая модульная хлебная печь серии Е от производителя Salva. Оснащена тремя камерами.

1. Конвекционная. В ней готовят не только традиционные изделия из хлеба, но и рыбу, мясо. Прибор работает на принципе конвекции. Используется и в производственных и в домашних целях. Довольно прост в эксплуатации.
2. Тоннельная. Широко применяются на крупных беспрерывных производствах. Готовят печенье, булочки, хлеб. Оснащены системами самоочистки и подачи масла.
3. Электрическая хлебопекарная печь. Является самой рентабельной и экономичной. Предназначена для выпечки огромного ассортимента изделий и приготовления рыбных и мясных блюд. Автоматически поддерживает оптимальную температуру выпечки.
4. Ротационная. Предназначена исключительно для кондитерских изделий. Основные виды теста для таких конструкций — дрожжевое, замороженное и сдобное. Принцип работы основан на ротационной циркуляции горячего воздуха.

Фото 2. Процесс загрузки партии хлеба в большую ротационную печь от производителя ENKOMAK.

1. Дровяная. Изделия в ней пропитываются ароматом дров, что повышает стоимость готовой продукции. Самая экономичная, выдерживает высочайшие температуры. Считается экологически чистой. Работает на дровах и имеет массу преимуществ.

Преимущества печи на дровах:

• придание естественного аромата дыма готовому продукту;
• сохранение работоспособности в полевых условиях при отсутствии электроэнергии;
• энергетическая конкурентоспособность.

Дома чаще всего используются обычные электрические устройства либо дровяные.

Фото 3. Дровяную печь для выпечки хлеба можно установить во дворе, она более мобильна, чем электрическая.

Устройство печи на дровах

Дровяная печь должна иметь дымоход , который обеспечит вывод газов. Её мощность зависит от размеров и энергопотребления. Огонь воздействует на покрытие самого устройства, которое отдаёт тепло пище.

Важно! Удобна не только для создания выпечки, но и для отопления помещения.

Основные элементы устройства:

• нагревательный элемент;
• окошко;
• лента либо конвейер для продукции;
• пароувлажнитель;
• дымоход.

Топливо

В основном это древесина , спрессованные паллеты , топливные брикеты либо торф . Преимущество дров — в долгом сохранении тепла, длительной поддержке процесса горения и экологичности.

При выборе дровяной печи нужно понять цели эксплуатаци и прибора: промышленные или домашние.

Берите экономичную и более компактную версию, если готовите для семьи . Вряд ли вам нужно то количество продукции, которое производит, например, туннельная печь.

Обращайте внимание на площадь кухни . Некоторые устройства занимают много места из-за своего размера и возможности присоединения дымохода.

В зависимости от вида печи, в ней может готовиться не только хлеб, пицца, пироги и кондитерские изделия, но и первые, вторые блюда, рыба или мясо .

Полезное видео

Видео, в котором показано, как проходит мастер-класс по выпеканию хлеба при помощи дровяной печи: от закваски до готового продукта.

Производители хлебных печей

После ознакомления с видами печей, их возможностями и эксплуатацией переходят к выбору производителя.

Рынок разработчиков конструкций очень широк , каждый из них старается продать свой продукт как можно выгоднее, предлагая самые разнообразные функции приборов.

Но поставщики, приведённые ниже, успели завоевать рынок благодаря высокому качеству и низким энергозатратам оборудования:

1. ASTerm — наиболее известный из производителей печей в Европе. Приборы отличаются соотношением низкой цены и качества. Часто используются для выпечки пиццы из-за своего купольного типа. Самое мощное устройство этой фирмы способна производить до 195 изделий в час .
2. Печи WERZ относятся к классу экологических. С помощью системы из 12 клапанов , скорость выпечки увеличивается на 50% , что является весомым преимуществом.
3. Продукция Apach оснащена механическими панелями управления , что облегчает процесс эксплуатации. Славятся многофункциональностью и компактным строением. Отличный вариант, предназначенный для небольших пекарен или кондитерских.
4. Компания CASTELLI FORNI уже 35 лет предлагает широкий выбор итальянских современный печей. Сборка конструкций проводится на одном предприятии.
5. Печи Amborgi пришли ещё из далёкого 1939 года . Производитель сохранил былые традиции и современные технологии. Изготавливаются конструкции из специальных огнеупорных материалов. Используются для пиццерий и ресторанов.

Русская печь в современном мире

Часть III. Русская печь в современном мире

Жизнь современного человека, благодаря техническому прогрессу, очень комфортна. В домах электрическое освещение, центральное отопление, душ и ванна. Мы готовим пищу на газовых и электрических плитах, не говоря о таком чуде как мультиварка.

А ведь когда–то все эти функции выполняла русская печка. Что знают о русской печи современные дети?

Среди учащихся 5-х, 6-х, 7-х, 10 и 11 классов было проведено анкетирование (Приложение).

Всего в опросе приняло участие 169 школьников.

Выяснилось, что в «живую» печку видели 68 человек, в том числе у десяти человек она есть дома (правда, в рабочем состоянии только восемь).

В ходе беседы выяснилось, что это не традиционные русские печи, а модифицированные.

Согласно анкетированию основными функциями печи ребята считают отопление дома, приготовление пищи, а также использование ее для сна.

Плохо знакомы опрашиваемые со строением печи, а также приметами и поговорками, связанными с печью.

Чуть лучше школьники знают о назначении печного инвентаря, хотя и здесь правильные ответы дали немногим больше половины детей (68%).

Как не удивительно, вопрос о том, в каких русских народных сказках встречается печь, тоже вызвал затруднения.

В тройку победителей вошли «По щучьему веленью», «Гуси – лебеди» и «Колобок». Пятнадцать школьников не знают о профессии печник.

Таким образом, знания современных детей об истории и значении русской печи в жизни наших предков незначительны и имеют много пробелов. Нельзя не отметить, что 65 школьников хотели бы иметь в своем доме печь.

В последнее время можно наблюдать все возрастающий интерес к русской печи. В 2007 году в Калужской области произошло открытие музея «Русская печка». На территории музея будут представлены дома с печками разных регионов России.

В центре музея была построена самая большая русская печь в мире. Ее параметры: высота – одиннадцать метров, периметр шесть на девять метров. В ходе экскурсии можно будет зайти внутрь печи, познакомиться со строением русской печки, увидеть печной инвентарь.

Печь – музей была построена по всем правилам кладки печи на Руси. Помощь в создании этого музея оказали печники Национальной лиги печников России и московской гильдии печников. Строительством печей занимался печник Михаил Михайлович Рудаметкин из старинного русского села старообрядцев-молокан Фиолетово.

Не обязательно ехать в Калужскую область, чтобы узнать о русской печке. В музее «Старая Сарепта» проводится экскурсия, посвященная жизни русского крестьянина, в ходе которой посетители знакомятся, в том числе и с русской печью, узнают, какую роль она играла в жизни крестьянской семьи.

В 2006 году была создана «Национальная Лига Мастеров Печного Дела» России.2 А уже в 2007 году была организована работа по следующим направлениям: создание музея печного искусства России, создание школы печного дела, проведение научно – практических семинаров.

Так что профессия печника не канула в лету. Например, в ПУ № 11 Волгограда готовят мастеров общестроительных работ (каменщик – печник). Получить эту профессию можно на базе 9 класса, обучение длится два года и десять месяцев.

Согласно ЕТКС от 06.04.2007 № 243 — это нормативный документ, регламентирующий должностные обязанности в рамках рабочих профессий, профессиональный уровень печника ранжируется от второго до пятого разряда (§ 325-328) В документе обозначены навыки, которыми должен обладать современный печник.

Согласно подпрограмме « Газификации Волгоградской области» на 2016 – 2020 годы планируется довести уровень газификации Волгоградской области природным газом до 85,5% , в том числе в сельской местности — до 74%.

А значит, в области, да и в самом Волгограде есть еще дома, которые отапливаются с помощью печей.

О том, что русская печь не забыта, свидетельствуют и многочисленные сайты, где рассказывается, как построить печь своими руками, много рекламы по теме. Введя в поисковике «Печник в Волгограде», мы получили 18 миллионов результатов.

Например, такое объявление «Печник с большим опытом работы, кладет и ремонтирует печи под твердое топливо всех видов, по вашему желанию изготовит русскую печь с лежанкой.

Также может сделать печь 3 в одной — печь варочная — для приготовления пищи, печь — коптильная для копчения рыбы и мяса, печь — для выпечки хлеба и др.»2

В наше время русская печь не так часто используется по прямому назначению, но в последнее время хозяева загородных особняков и дач все чаще стали устанавливать в своих домах русские печи, придавая большое значение дизайну печи. Русская печь остается актуальной в наши дни.

Перейти к разделу: Заключение

Хлебопечки на подъеме

милли — 6 июля 1994 г.

Семьи готовы тратить больше денег на хлебобулочные изделия. Больше половины используется мужчинами.

Мэри Элис Пауэлл

The Toledo Blade

Интересная статистика: более 50 процентов хлебопечных машин в американских домах используются мужчинами, независимо от того, были они куплены для них или нет.Мужчины не могут устоять перед этим прибором, который одновременно и смешивает еду, и печет ее без лишних хлопот и беспорядка.

Мужчины-пекари, помешанные на электрическом хлебе, имеют репутацию очень щедрых людей в кругу друзей и родственников. Попав на крючок волшебства автоматического выпекания хлеба, они, как садовники, столкнутся с изобилием кабачков: их изобилие необходимо разделить.

Например, друзья Боба Фондесси больше не удивляются, когда он приносит с собой буханку хлеба с изюмом — его фирменное блюдо с тех пор, как год назад он получил хлебопечку.

Тони Пакко — еще один защитник, который любит делиться своими хлебными экспериментами, и они носят международный характер: черный русский, португальский, кубинский и венгерский картофель.

Ветераны хлебопеков, которые закапывают липкое тесто руками, чтобы замесить его освященным веками методом, утверждают, что машины лишают навыков и терапевтической ценности, которые приходят при приготовлении хлеба по старинке. И, добавляют они, их единственное вложение — это ингредиенты и время духовки, тогда как для электрических хлебопечек это еще от 170 до 400 долларов в оборудование.

Пользователи машин, со своей стороны, напоминают, что им не нужно искать в доме теплое место без сквозняков, чтобы тесто поднялось, и ждать, пока оно поднимется.

Машина избавляет от всех забот и делает почти все, кроме как подавать испеченный хлеб на серебряном блюде, нарезанный и намазанный маслом.

Рон Зак знает, что такое хлебопечка.

«Вы просто бросаете все и нажимаете несколько кнопок», — сказал он. «Аромат, который он создает, замечательный.Это невероятный опыт ».

Теперь он не только печет дома столько хлеба, у которого есть излишки, чтобы раздать их соседям, но и использует его в качестве учебного пособия в средней школе Толедо, штат Огайо, где он работает учителем. учеников с особыми потребностями.

Зак, также спортивный директор, считает, что использование тренажера обучает навыкам, математике через измерения и самооценку. «Студенты поражаются ароматам, исходящим от тренажера, и результатам».

Хлеб, который делают его ученики, идет на обеды Зак, то есть бутерброды, которые продаются на особых мероприятиях.

Зак сказал, что хотел бы, чтобы это превратилось в небольшой бизнес по доставке сэндвичей, где могли бы работать такие люди, как его ученики.

Таймер на хлебопечках — одно из главных достоинств устройства для мужчин. Зак часто настраивает машину дома, чтобы начать смешивание в 4 часа утра, чтобы на завтрак был свежий хлеб.

Дэвид Ламберт, холостяк, который использует свою хлебопечку один или два раза в неделю, часто идет домой на обед, чтобы купить буханку свежего хлеба, которую к тому времени нужно уже приготовить.

Машина была первой вещью, которую он купил после того, как начал работать в отделе посуды J.L. Hudson. Тамошние демонстрации убедили его.

«Раньше я пробовал печь хлеб, но у меня никогда не было хороших результатов», — сказал он. «И это так много работы».

Ему нравится то, что выходит из его хлебопечки: «хорошая крошка, без дырок».

Его гости ужина могут быть уверены, что буханка свежего хлеба пройдет, но не могут предсказать, какой он будет.

Он неравнодушен к белому картофельному хлебу, но он также добавляет итальянскую приправу к белому хлебу.Рожь и пумперникель — главные в его рецептах хлеба. Но если он подает печеный чеснок, он испечет хлеб с пряностями.

Как приготовить русские пасхальные хлебцы на Пасху | Epicurious

Каждую Пасху, когда помощница редактора кулинарии Кэт Бойцова была маленькой девочкой, ее бабушка, родившаяся в Карелии, готовила маслянистый кулич в жестяных банках.

«Она использовала одни и те же банки из года в год, — говорит Кэт, — а затем хранила их до наступления Пасхи.«В течение всего пасхального сезона, когда они жили в Узбекистане, а затем в Москве, семья Кэт раздавала кулич каждому посетителю, который входил в их дверь. В пасхальное воскресенье они приносили в церковь больше свежеиспеченных куличей, чтобы освятить хлеб перед тем, как съесть

Куличи иногда были простыми или могли быть усыпаны изюмом или другими сухофруктами, которые бабушка Кэт замочила в горячей воде, чтобы они были пухлыми и сочными. с влажной белой глазурью.Некоторые говорят, что глазурь представляет собой снег, тающий на вершине церкви, другие говорят, что высокий каравай с белым верхом представляет священника, царственно стоящего перед пасхальной толпой в его луковицеобразном позолоченном головном уборе. Начинка тоже может меняться в зависимости от пекаря. Семья Кэт предпочитала посыпать конфетами, но также распространены измельченные орехи, такие как ярко-зеленые фисташки, и съедобные цветы.

Единственное, что никогда не менялось, по крайней мере в семье Кэт, — это сосуд для выпечки: пустые банки. Кулич можно приготовить в любой маленькой банке — банках из-под бобов, банках из-под помидоров, банках с бульоном — во всем, что у вас есть под рукой.(Только не забудьте тщательно вымыть их водой с мылом, чтобы не перенести аромат прежнего содержимого банки на свежеиспеченные лакомства. А если вас беспокоит выпечка в банках, которые технически не предназначены для этой задачи, выберите Банки без бисфенола А, например, от продуктов Eden.)

Конечно, большую версию можно выпечь внутри блюда для суфле или формы для выпечки с высокими стенками, но в меньших версиях есть что-то, что делает их более праздничными — плюс, когда каждый получает свой кулич, никто не болит, когда вы откусываете глазурь перед тем, как съесть остальную часть.

Старайтесь не переполнять банку, иначе вместо купола вы получите гриб.

Фото Челси Кайл, дизайн опоры Натаниэля Джеймса, стиль еды Лауры Ридж

Русский черный хлеб | Allrecipes

Этот хлеб был потрясающим! Это было похоже на ту, что продается в деревенской пекарне на улице от моего дома. Как и другие, кто прокомментировал этот рецепт, я заменил темный кукурузный сироп патокой. Хлебопечкой не пользовалась, а все перемешала, дала подняться около часа.пробил его, сформировал большую круглую буханку, прорезал на вершине глубокие «отверстия» в виде звездочки и выпекал около 35 минут при 350 градусах. ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ !!! И легко … Обновление: сделал еще раз, но добавил 2 т. луковый порошок, и это было УДИВИТЕЛЬНО !!!

Мне 91 год, [морской пехотинец Второй мировой войны] уже 2 года печет хлеб. Недавно приобрели бывшую в употреблении хлебопечку и использовали ее, чтобы замесить тесто и прогнать его через 1-й подъем. Затем я делю на 2 обычные формы для выпечки хлеба, даю снова подняться и запекаю.Каждое утро ешьте на завтрак тосты с апельсиновым мармоладом и черным кофе. Он достаточно хорош, чтобы помочь мне дойти до 100. Джек Уайтселл Прескотт

Это, пожалуй, самый лучший хлеб, который я когда-либо ел в своей жизни! Я смазываю ломтики маслом и делаю бутерброд из острой летней колбасы Cloverdale, горчицы с хреном Купа и острого чеддера. Это замечательно! В рецепте я использую настоящее масло. Я должен ВНИМАНИЕ любого, кто собирается попробовать этот рецепт, с самого начала зажечь дрожжи.Верхняя часть буханки приподнялась и четыре раза ударилась о крышку моей машины Hitachi. Я уменьшал количество обычных активных сухих дрожжей Fleischmann каждый раз и обнаружил, что это примерно 1-1 / 4 чайной ложки. примерно правильная сумма. Этот хлеб имеет приятную хрустящую корочку и мягкую текстуру, напоминающую торт, в отличие от любого другого темного хлеба, который вы, возможно, пробовали. Немного семян фенхеля действительно имеет большое значение.

Моя русская подруга говорит, что это очень похоже на хлеб, на котором она выросла на Украине. Она говорит, что все, что ей не хватает, — это нанести немного яичного белка на верх перед запеканием и посыпать обычной солью.

ЭТО ОТЛИЧНО! Единственные изменения, которые я внес в это: 2 тонны кукурузного масла, а не маргарин 2 тонны солодового сиропа, найденного в магазине диетических продуктов, и 1 1/4 дрожжей, которых было много, я положил свое на тесто, затем, когда хлебопечка пищала, я взял мини-буханки и положил тесто в нескольких формах для выпечки хлеба. Дайте им подняться примерно в два раза и запекайте при температуре 350 градусов в духовке в течение 30-35 минут. Лучшего русского хлеба, чем этот, не найти. Сейчас делаю это часто. и ЛЮБЛЮ его! Лучший … рецепт хлеба, который вы можете найти здесь… если тебе нравится вкус ржи, дерзай .. Спасибо Мэри!

Отличный рецепт. У меня не было гранул растворимого кофе, и хлеб был просто восхитительным. Отзывы гостей были «лучше, чем любой черный хлеб, который я когда-либо ел», «очень влажный нежный вкус». Это точно будет рецепт обычного хлеба!

Я купила черный русский хлеб, и он мне очень понравился ….. этот рецепт даже лучше, и его так легко приготовить в хлебопечке. Это идеальный хлеб к сытному супу … особенно к борщу!

Я сделал по этому рецепту булочки и испек их в духовке; они отличные!

Упс! Слишком много дрожжей.Хлеб был слишком высоким даже для моей 2-фунтовой машины. Хотя не совсем аутентично. Пока он запекался и я нюхал аромат, у меня были гораздо большие надежды. Попробовав его, я все еще не разочарован, но это не совсем то, на что я надеялся.

10-22-07 Я приготовил этот хлеб, ожидая сильного ржаного вкуса, и был разочарован. Однако вкусно было, только не по «ржи» для меня!

Хлеб Пумперникель — Как приготовить домашний черный хлеб

Домашний черный хлеб, часто называемый пумперникелем, очень насыщенный и богатый по вкусу, с различными нотками и ароматом, проникающими через хрустящую корочку.Текстура плотная, но не тяжелая, идеально подходит для супа или бутерброда с копченым лососем.

Как славянка, черный хлеб, он же хлеб Пумперникель, занимает особое место в моем сердце. Некоторые супы, например, борщ или щи, мне даже не нравятся без ломтика ароматного черного хлеба. Я работал над этим рецептом, настраивая, внося изменения и пытаясь создать идеальное сочетание вкусов и текстуры, сохраняя при этом все как можно проще.

Я хотел, чтобы у него был богатый, сердечный вкус, поэтому я использовал неподслащенный какао-порошок, кофе, патоку и молотые семена тмина, чтобы добавить цвет и все виды отличного вкуса и запаха всему буханке. Ингредиенты могут показаться немного странными, но все они так хорошо сочетаются друг с другом и придают аромат, которым так хорошо известен хлеб Пумперникель.

Мне очень нравится удобство этого рецепта — замесить тесто, оставить его на ночь в холодильнике, затем придать форму и выпекать на следующий день.Замесить тесто очень легко, нужно очень мало замеса — мне помогают мои маленькие мальчики. Даже если вы новичок в приготовлении хлеба, я думаю, что это отличный рецепт для начала. Вытащите масло — я никогда не откажусь от того, чтобы кусочек намазали маслом, пока хлеб еще теплый. Попробуйте это с миской борща или посыпьте немного лососевым гравлаксом.

Что такое хлеб Пумперникель?

Пумперникель — черный хлеб, приготовленный из ржаной муки, плотной текстуры и популярный в европейских странах, таких как Россия, Украина, Беларусь, Германия, Польша и т. Д.Часто его готовят из закваски. Чтобы добавить больше аромата, я также использую несладкий какао-порошок, немного кофе, тмин и патоку.

Приготовление теста для хлеба

Вместо закваски я замешиваю хлебное тесто и оставляю его на ночь в холодильнике. Это действительно простое в приготовлении тесто для хлеба, и медленный подъем в холодильнике сделает его более пушистым, а также за ночь приобретет больше глютена и вкуса.

Какая мука лучше всего подходит для хлеба Пумперникель?

Чтобы получить идеальную консистенцию, сытную и жевательную, но не слишком плотную и твердую, я использую смесь ржаной, цельнозерновой и хлебной муки.Если вы будете использовать только ржаную или цельнозерновую муку, хлеб будет слишком плотным, но немного хлебной муки поможет получить лучшую текстуру.

Тмин в хлебе Пумперникель

Тмин придает особый вкус хлебу из пумперникеля. Я обычно покупаю тмин целиком, а затем мелко их измельчаю в кофемолке. Вы даже можете добавить немного цельного тмина в тесто для хлеба или посыпать им хлеб перед его выпечкой.

Замес теста

Вы можете замесить тесто руками или использовать стоячий миксер с крючком для теста.Вам совсем не нужно месить тесто очень долго, достаточно, чтобы мука хорошо смешалась с тестом. Тесто будет слегка прилипать к рукам; это нормально. Не добавляйте слишком много муки, иначе хлеб будет очень плотным. После того, как тесто поднимется, а затем остынет, с ним будет намного легче работать, и оно не будет так сильно прилипать к рукам.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой или чистым полотенцем. Отложите на 2 часа при комнатной температуре.

После того, как тесто поднимется на 2 часа, поместите его на ночь в холодильник.Вы даже можете оставить его в холодильнике в течение нескольких дней, но я думаю, что лучший результат будет, если запечь его на следующий день.

На следующий день достаем тесто из холодильника. Он будет медленно продолжать брожение и подниматься в холодильнике, прежде чем станет мягким и воздушным.

Формирование хлеба

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Поместите камень для пиццы в духовку, чтобы он нагрелся, пока она разогревается. Если у вас нет камня для пиццы, вместо этого поместите в духовку большой противень вверх дном.

Возьмите большую разделочную доску или противень и застелите его пергаментной бумагой. Посыпьте центр пергаментной бумаги кукурузной мукой так, чтобы область кукурузной муки была немного больше, чем будет хлеб.

Влажной рукой достаньте тесто из миски и слегка замесите, складывая тесто под собой, пока не получится ровный шар, затем сформируйте овальный буханка.

Положите буханку хлеба поверх кукурузной муки. Отложите хлеб в сторону, чтобы он поднялся при комнатной температуре примерно на 40-50 минут, а еще лучше — в теплой комнате.Я на самом деле кладу хлеб в наш горячий флоридский гараж, чтобы он поднимался, что делает время подъема более быстрым и эффективным.

Прорежьте верхнюю часть хлеба диагональными или прямыми надрезами по поверхности поднявшегося хлеба.

Выпечка хлеба

Используйте пергаментную бумагу, чтобы снять хлеб с разделочной доски или противня и переложить на горячий камень для пиццы в предварительно разогретой духовке.

Поместите противень с бортиком под камень для пиццы.Налейте в форму для запекания 1 1/2 — 2 стакана горячей воды. Это создаст пар в духовке во время выпечки хлеба и создаст красивую корочку на внешней стороне хлеба во время выпечки.

Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке 40-50 минут, пока он не подрумянится и не станет твердым.

Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на решетке, прежде чем нарезать ломтиками.

Хранение хлеба

Храните хлеб при комнатной температуре под крышкой, в пакете или контейнере в течение нескольких дней, затем храните в холодильнике.

Распечатать

Хлеб Пумперникель

Домашний черный хлеб, часто называемый «Пумперникель», очень сытный и богатый по вкусу, с разными нотками и ароматом, проникающими через хрустящую корочку. Текстура плотная, но не тяжелая, идеально подходит для супа или бутерброда с копченым лососем.

• Автор: Ароматная фабрика Ольги
• Время на подготовку: 24 часа
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 24 часа 45 минут
• Урожайность: 1 буханка 1x
• Категория: Разное

• 1 1/2 стакана теплой воды (105–110 градусов по Фаренгейту)
• 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей
• 3/4 столовой ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка патоки
• 1 1/2 чайной ложки растворимого кофе или порошка эспрессо
• 1 столовая ложка несладкого какао-порошка
• 1 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1 стакан цельнозерновой муки
• 1/2 стакана ржаной муки
• 1 3/4 стакана хлебной муки или универсальной муки
• кукурузная мука, посыпать нижнюю часть пергаментной бумаги

1. В большой миске или большом мерном стакане смешайте воду, дрожжи, соль, патоку, растворимый кофе, какао-порошок, тмин, пока все не смешается равномерно.
2. В другой большой миске смешайте цельнозерновую, ржаную и универсальную муку. Смешайте, чтобы соединиться. Влейте жидкие ингредиенты в сухие и деревянной ложкой перемешайте все ингредиенты, пока они не сойдутся.
3. Вы можете замесить тесто руками или использовать стоячий миксер с крючком для теста. Вам совсем не нужно месить тесто очень долго, достаточно, чтобы мука хорошо смешалась с тестом. Тесто будет слегка прилипать к рукам; это нормально.Не добавляйте слишком много муки, иначе хлеб будет очень плотным. После того, как тесто поднимется, а затем остынет, с ним будет намного легче работать, и оно не будет так сильно прилипать к рукам.
4. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или чистым полотенцем. Отложите на 2 часа при комнатной температуре.
5. После того, как тесто поднимется на 2 часа, поместите его на ночь в холодильник.
6. На следующий день достать тесто из холодильника. Он будет медленно продолжать брожение и подниматься в холодильнике, прежде чем станет мягким и воздушным.
7. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Поместите камень для пиццы в духовку, чтобы он нагрелся, пока она разогревается. Если у вас нет камня для пиццы, вместо этого поместите в духовку большой противень вверх дном.
8. Возьмите большую разделочную доску или противень и застелите его пергаментной бумагой. Посыпьте центр пергаментной бумаги кукурузной мукой так, чтобы область кукурузной муки была немного больше, чем будет хлеб.
9. Влажной рукой выньте тесто из миски и слегка замесите, складывая тесто под собой, пока не получится ровный шар, а затем сформируйте овальный буханка.
10. Поместите буханку хлеба поверх кукурузной муки. Отложите хлеб в сторону, чтобы он поднялся при комнатной температуре примерно на 40-50 минут, а еще лучше — в теплой комнате. Я на самом деле кладу хлеб в наш горячий флоридский гараж, чтобы он поднимался, что делает время подъема более быстрым и эффективным.
11. Прорежьте верхнюю часть хлеба диагональными или прямыми надрезами по поверхности поднявшегося хлеба.
12. Используйте пергаментную бумагу, чтобы снять хлеб с разделочной доски или противня и переложить на горячий камень для пиццы в предварительно разогретой духовке.Поставьте под камень для пиццы какую-нибудь форму для выпечки с бортиками. Налейте в форму для запекания 1 1/2 — 2 стакана горячей воды. Это создаст пар в духовке во время выпечки хлеба и создаст красивую корочку на внешней стороне хлеба во время выпечки.
13. Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке 40-50 минут, пока он не подрумянится и не станет твердым.
14. Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на решетке, прежде чем нарезать ломтиками.
15. Храните хлеб при комнатной температуре под крышкой, в пакете или контейнере в течение нескольких дней, затем храните в холодильнике.

Ключевые слова: хлеб пумперникель, черный хлеб, русский черный хлеб, как приготовить хлеб пумперникель, как приготовить домашний черный хлеб

Парижское обозрение — Готовим с Варламом Шаламовым

В серии «Ешьте слова» Валери Стиверс она готовит рецепты по произведениям разных писателей.

«Колымские рассказы» и продолжительное время, проведенное в закрытом помещении, предоставили мне возможность использовать некоторые малоизвестные предметы, которые томились в моей кладовой.

Полные рассказы Варлама Шаламова (1907–1982), опубликованные NYRB Classics в двух недавно переведенных томах, содержат одни из самых мрачных и сильных произведений о советском ГУЛАГе. Они также ужасно и неизгладимо относятся к еде, то есть к голодной смерти. Шаламов был впервые арестован в 20-х годах, когда он был студентом Московского университета, а затем снова в 1937 году за троцкистскую деятельность. Следующие семнадцать лет он провел в трудовых лагерях, в том числе на далеком северном острове Колыма, где добывал золото в самых ужасных условиях во всем ГУЛАГе.Он не нашел искупления в лагерях, написав, что они были «отрицательной школой жизни во всех смыслах». Никто не может достать из лагерей ничего полезного и нужного … Отравлена ​​каждая минута лагерной жизни ». Тем не менее, спустя десятилетия после своего освобождения он свел все ужасы, которые он видел, к их самой сути и поделился ими с помощью этой необычной работы. Шаламов откровенен — ​​«он прекрасно знал свой материал и писал так, чтобы его понимал каждый», — отмечает переводчик Дональд Рейфилд, — но длительное погружение в работу показывает, что он лучше Солженицына; рассказы навязчиво читабельны, несмотря на их тематику, сжатые и блестящие, как арктический снег.Было бы искушение сравнить их с «металлом номер один», как золото называли советские власти, — если бы Шаламов не ненавидел его так.

Я читал первый том, Колымских историй , две недели назад, когда Нью-Йорк был закрыт из-за продолжающегося кризиса общественного здравоохранения. Он был единственным писателем, который не чувствовал себя легкомысленным — не потому, что нельзя сравнивать внезапное отсутствие продовольственной безопасности в Америке и условия длительного голодания в сталинском ГУЛАГе, а потому, что я был подавлен проявленным человеческим поведением.Мне казалось, что социальное дистанцирование возникло спонтанно, и это было для меня душераздирающим. Даже если позже это станет необходимым и лучшим решением, я безнадежно зациклился на идее, что расстояние — это плохо. Я прочитал статью Лесли Джемисон о том, что она заболела коронавирусом и одна заботится о ее двухлетнем ребенке, и на эмоциональном уровне я возмущена тем, что не могу принести ей суп и человеческую доброту.

Рецепт предусматривал форму Pullman для выпечки хлеба, но мне пришлось довольствоваться тем, что было под рукой, и выпекать хлеб в голландской печи.Настоящий русский ржаной хлеб не круглый.

Я не претендую на моральный авторитет Шаламова в своих суждениях, но я часто думаю о первом пункте в списке, который он написал в Москве в 1961 году, который Рэйфилд включает в свое введение к Колымские рассказы . Список озаглавлен «Что я увидел и понял в лагерях», и первый пункт: «Чрезвычайная хрупкость человеческой культуры, цивилизации. Человек превращается в зверя за три недели, учитывая тяжелый труд, холод, голод и побои.«Это слишком мрачно для нашего времени, но об этом нужно помнить. Третий момент: «Я понял, что дружба, товарищество никогда не возникнут в действительно тяжелых, опасных для жизни условиях. Дружба возникает в тяжелых, но терпимых условиях (в больнице, а не на забое). «Возможности есть.

Я нахожу Шаламова утешающим за его серьезность, его горе и его нравственную чистоту. Наши времена тяжелы и печальны, хотя, к сожалению, для тех из нас, кто не считается важным работником, трудно обрести чувство нравственной чистоты.Я решил испечь из него, чтобы побудить других читать его рассказы, а не потому, что я думаю, что выпечка хлеба и публикация его в Интернете очень много для человечества; Выпечка — это весело, но как повар и чувак я считаю виртуальную близость вовсе не интимностью. У меня также был давний и безуспешный личный проект по правильной выпечке русского ржаного хлеба из домашней закваски, и свидетельства всех начинающих пекарей-карантинных, которые в настоящее время борются с этим, подразумевают, что мой опыт может быть полезен.Более того, хотя любая попытка точно воспроизвести жизнь из концлагеря была бы омерзительна, Шаламов указывает, что хлеб был ржаным, а у меня уже была ржаная мука среднего помола, грубая ржаная мука и красный ржаной солод, необходимые для такого хлеба. моя пандемическая кладовая, ожидающая бережливого использования.

Соответственно, в день выпечки Шаламова шел снег. Я взвесила варианты использования этой банки сгущенки.

Шаламов пишет, что хлеб был «основной пищей» в лагерях, и это встречается почти в каждом рассказе.«Мы получаем половину калорий из хлеба», — объясняет он. «Приготовленную пищу было трудно определить, ее пищевая ценность зависела от тысяч разных факторов». Именно хлеб поддерживал ему жизнь, особенно соотношение между его количеством и его трудом. В его рассказах люди замышляют добычу хлеба, сражаются за него, плачут, когда им не достается «твердый кусок». Есть любовные описания того, как дать крошкам раствориться на языке. В рассказе «Карантин тифа», в котором доверенное лицо Шаламова Андреев просыпается в больнице и понимает, что выживет, он замечает, что «всего полкилограмма ржаного хлеба, три ложки каши и миску каши. жидкой кашицы было достаточно, чтобы воскресить человека: лишь бы он не работал.”

Я подумывал приготовить второе блюдо, орешки , , которое помню еще по московским временам: печенье в форме ореха с карамелью из сгущенного молока. Вдохновением послужил рассказ Шаламова «Сгущенное молоко», в котором рассказчик одерживает одну из своих немногих побед над силами, пытающимися его уничтожить, обманывая врага из двух банок сгущенки. Он поглощает и то, и другое мгновенно, после того, как «использовал угол топора, чтобы пробить дыру» в банках.Еще у меня в кладовой стояла банка сгущенного молока. Более того, один русский друг из Иркутска, куда рассказчик прибывает после долгого изгнания, в последней истории первого тома, однажды сказал мне, что для приготовления карамели нужно кипятить запечатанную банку часами, останавливаясь прямо перед точкой взрыва. . Это походило на кулинарное приключение, которое я знаком и люблю, но по двум причинам: мне пришлось бы заказать форму для печенья в Интернете в то время, когда людям нужна транспортная сеть для более неотложных дел, и это казалось несоответствующий Шаламову и его творчеству.

Итак, я испек хлеб. Это название рассказа, и это лучшая пища для комфорта человека. Есть много стилей русской ржи, но тот, который я пытался воспроизвести, имеет жевательную, губчатую, кислую внутреннюю часть и кожистую черную корочку, посыпанную семенами кориандра. Я нашел рецепт, который мне показался близким, в книге Стэнли Гинзберга под названием The Rye Baker . Первым шагом была разработка стартера.

В рецепте не указывалось, должен ли я перемалывать красный ржаной солод, но на фотографии в книге он выглядел измельченным, и я это сделал.

Метод закваски, описанный в The Rye Baker , довольно похож на все другие в Интернете: вы смешиваете муку и воду примерно равного веса (примерно полстакана муки на четверть стакана воды), накрываете крышкой и оставить в помещении с комнатной температурой на сутки. Затем вы зачерпываете половину смеси, добавляете еще одну порцию муки и воды, перемешиваете и повторяете. По прошествии сорока восьми часов вы должны увидеть пузырьки газа, но даже если вы этого не сделаете, увеличьте цикл выброса и подачи до каждых двенадцати часов.Якобы в течение семи дней у вас будет надутая кислая смесь, из которой можно подрасти хлеб.

Хотел бы я сообщить об успехе, но вместо этого у меня были дни и недели неудач — и даже однажды ночью слезы, когда мой муж разогрел духовку и случайно приготовил три тщательно ухоженных закуски, которые я положила туда, чтобы они впитались. до тепла от пилотного света. Помимо неудач (ах, их было и больше), я подозреваю, что моей основной проблемой была температура: в книге Гинзберга указано, что «комнатная температура» составляет от шестидесяти восьми до семидесяти двух градусов.В Вермонте шел снег, и закуски, оставленные на моей столешнице, остались совершенно инертными. Некоторые источники предполагают, что закваска, которая выглядит плоской, может все еще работать, но я попробовал ее и получил похожий на камень невозросший хлеб. Закуски, приготовленные в более теплых местах — в выдвижном ящике для расстойки, в духовке с включенным светом, в микроволновой печи с включенным светом, — немного росли и пузырились, но либо не выживали, либо не выращивали хлеб. Я подозреваю, что они могли быть слишком теплыми, так как слишком теплые условия стимулируют бактерии (кислинку и пузыри), но не дрожжи (рост).Также возможно, что дикие дрожжи — более загадочный зверь, чем принято считать, и что моему закваске их просто не хватало. И последнее предостережение: Гинзбург говорит, что закваска должна быть готова через пять-семь дней. Я попробовал свой на седьмой день, и он не сработал. Однако другие источники говорят, что вам нужно до двадцати дней, чтобы создать достаточно мощную культуру для выпечки.

Также есть вероятность, что мой стартер был в порядке, а неисправность была где-то в рецепте хлеба или в моей методике.Бородинский ржаной хлеб Гинзберга требует «ожога» и «губки». В первом случае ржаную муку и ржаной солод залейте кипятком и дайте ему размягчиться на ночь. Для последнего приготовьте кашицу из закваски, воды и муки и дайте ей подняться в течение ночи. Утром смешайте их и дайте им постоять три-четыре часа, «пока их объем не увеличится вдвое». Я так и сделал, и удвоения не произошло. Я думал, что виноват мой стартер. Но затем я добавил пакет быстрорастворимых дрожжей (расстойных), и хотя он пузырился, также не увеличивал объем.Я бы остановился на этом, поскольку раньше уже был на этой дороге из несъедобного кирпича и излишней муки, но ради этой истории я добавил остальные ингредиенты и следовал остальным инструкциям, получив пастообразный, горький, бетонный -подобный осадок, совсем не похожий на цвет хлеба, обещанный на фото из поваренной книги. Я вообще не верил в это.

Когда моя закваска не подняла смесь для ожога и губки, я добавил коммерческие дрожжи. К счастью, они у меня были под рукой.

Но осадок поднялся, и я испекла его, и текстура и корочка были идеальными.Если бы я не сделал других ошибок, возможно, это был бы даже хороший хлеб. Тёплое, с маслом и джемом, было не так уж и плохо. Я хотел бы сказать, что необходимость предоставить рецепт этого испорченного хлеба является для меня предостережением и что я собираюсь отказаться от закваски и перестану тратить муку, но правда в том, что я планирую приготовить еще одну закваску завтра. Никогда больше не будет (я надеюсь, страстно) того, чтобы слоняться по дому, стремясь сделать несколько длинных подъемов и наблюдая, как растут дрожжи.

Да и вообще, уверен, на Колыме мой хлеб съели.

Хлеб Бородинский

Адаптировано из The Rye Baker Стэнли Гинзберга.

цельнозерновая мука
вода

Для изготовления стартера:

День 1: Используя кварцевую кувшинку или другую вместительную емкость, смешайте полстакана муки (я использовал цельнозерновую муку King Arthur White) с четвертью чашки плюс столовую ложку воды и перемешайте, чтобы получилась крахмалистая паста. Следите, чтобы мука не прилипала к бокам.Накрыть сарановой пленкой и заклеить резинкой. Если там, где вы находитесь, жарко, вы, вероятно, можете оставить банку постоять при комнатной температуре. В противном случае поместите его в неотапливаемую духовку с закрытой дверцей и включенным светом и оставьте на сутки.

День 2: Зачерпните четверть стакана смеси и добавьте полстакана муки, добавив еще четверть стакана плюс столовую ложку теплой воды. Перемешайте, пока полностью не смешается, и дайте постоять еще двадцать четыре часа.

Дни 3–5: Начните кормить закваску с двенадцатчасовыми интервалами со следующим изменением по сравнению с указанным выше: выньте половину стакана (а не четверть стакана) смеси и выбросьте; освежите, добавив полстакана муки и четверть стакана плюс столовую ложку теплой воды. Перемешайте, накройте крышкой и поставьте в духовку при включенном свете.

В моем рецепте сказано, что на создание мощного стартера нужно пять-семь дней. На седьмой день я попробовала запекать со своей, но безрезультатно.

Для приготовления хлеба:

Для губки:

2 стакана средней ржаной муки
1 3/4 стакана теплой воды
1/3 стакана закваски

Для ошпаривания:

3/4 стакана крупной ржаной муки
1/4 стакана красного ржаного солода, молотого
1 1/4 стакана кипятка

Для финального теста:

Губка для ожогов (использовать все)
1 2/3 стакана ржаной муки средней степени
1 стакан хлебной муки
1 2/3 чайной ложки соли
2 столовые ложки темной патоки
1 столовая ложка красного ржаного солода, молотого
безвкусного масла (для сковороды)
1-2 столовые ложки семян кориандра

День 1: Вечером перед выпечкой приготовьте бисквит и приготовьте ошпарить.Чтобы сделать бисквит, смешайте все ингредиенты в большой миске, накройте сарановой пленкой и оставьте на ночь в выбранном вами теплом месте («комнатная температура», если вам где-то тепло; духовка с включенным светом, если вы где-нибудь холодно, например, в квартире в Нью-Йорке). Сделайте то же самое для ожога в отдельной миске. Дайте отдохнуть двенадцать часов.

День 2, утро: Используя чашу стационарного миксера, смешайте ожог с губкой. Очень важно, чтобы губка для ожога поднялась в чаше миксера, потому что на следующем этапе вы добавите остальные ингредиенты и замесите тесто, а вы хотите сохранить как можно больше воздуха.Накройте чашу миксера сарановой пленкой, положите ее в теплое место и дайте ей отдохнуть и подняться еще на три-четыре часа или пока не увеличится вдвое.

День 2, полдень: Добавьте муку, соль, патоку и красный ржаной солод в поднявшуюся смесь в миске, затем используйте крюк для теста на низкой скорости в течение восьми-десяти минут, чтобы получить мягкий, гладкий, глубокий -коричневое тесто. Накройте крышкой и сбраживайте в теплом месте, пока не станет заметно расширяться, от шестидесяти до семидесяти пяти минут.

День 2, полдень: Смажьте противень Pullman размером девять на четыре на четыре дюйма сливочным или безвкусным маслом (я испек свою в голландской духовке, потому что у меня не было формы для выпечки).Осторожно ложкой влейте поднявшееся тесто. Равномерно распределите влажными руками и разгладьте верх. Сверху налейте столовую ложку воды, чтобы тесто оставалось влажным, затем накройте крышкой и поставьте в теплом месте, чтобы она поднималась до тех пор, пока на верхней части буханки не появятся лопнувшие пузырьки, от полутора до двух часов.

День 2, вечер: Разогрейте духовку до 550, расположив одну решетку посередине духовки, а другую — внизу. Поставьте на нижнюю полку неглубокую форму для запекания или жаровню. За пять минут до того, как положить хлеб, налейте в кастрюлю два стакана кипятка.Выпекайте на пару десять минут, затем снимите форму, накройте буханку алюминиевой фольгой и уменьшите температуру до 350. Выпекайте 45–50 минут, затем выньте буханку из формы и верните ее в духовку, чтобы она стала твердой. вверх по бокам и нижней корочке. Выпекайте до тех пор, пока буханка не начнет стучать при постукивании пальцем, еще десять-пятнадцать минут. Переложите в решетку и тщательно остудите перед тем, как нарезать ломтиками.

Валери Стиверс — писатель из Нью-Йорка. Прочтите более ранние выпуски Eat Your Words.

Почему люди так много пекли хлеба во время карантина: объяснение

Пандемия коронавируса радикально изменила нашу жизнь, пролив свет на бесчисленные системы, которые преследуют нас на национальном и международном уровнях. И это также привело к появлению нечестивого количества домашнего хлеба.

Сначала встревоженные покупатели накапливали буханки хлеба из продуктового магазина, опустошая полки еще до того, как мы начали носить маски для лица.В ответ многие люди взяли дело в свои руки и начали печь свой хлеб. Но мукомольные комбинаты не могли удовлетворить спрос, оставляя полки продуктовых магазинов пустыми и отправляя пекарей искать источники муки в Интернете. Затем стало трудно найти дрожжи, что привело к буму тенденции к производству закваски.

Все, казалось, с нуля научились делать закваску и закваску. И даже те, кто так и не добрался до стадии закваски для выпечки хлеба, стряхивали пыль со своих форм для выпечки, чтобы испечь безумное количество бананового хлеба.

А почему хлеб? Из всего, что можно приготовить или выпечь в мире, что такого особенного в хлебе, что подействовало на нас во время пандемии?

Хлеб играет важную роль в рационе человека с самого раннего известного сельскохозяйственного производства на Ближнем Востоке, имея большое значение в странах-производителях зерна в колыбели сельского хозяйства. В религии сакраментальный хлеб имеет значение в христианстве как один из ключевых элементов Евхаристии, не говоря уже о зарабатывании строки в молитве «Отче наш» («дай нам сегодня хлеб наш насущный»).В иудаизме пресный хлеб едят во время Пасхи в ознаменование бегства евреев из Египта. Хлеб был везде, это ясно.

А выпечка, особенно когда она делается для других, может принести массу психологической пользы. Это продуктивная форма самовыражения и общения, форма внимательности, здорового отвлечения внимания, и она также вписывается в вид терапии, известный как поведенческая активация. В целом, выпечка может стать отличным источником снятия стресса.

Иллюстрация: Damon Dahlen / HuffPost; Фотографии: Getty Images

Но что еще есть в хлебе, который вызвал у нас призыв во время пандемии? Мы попросили наших читателей объяснить, почему они предпочли хлеб другим вариантам, и они предоставили более глубокое понимание, чем мы ожидали. Вот их ответы.

Потому что это дает чувство контроля

«Моя первая мысль: я умею печь хлеб, поэтому я не бессилен. Это очень терапевтическое занятие, когда ваш разум и тело объединяются, чтобы создать что-то полезное, и видеть конечный результат очень приятно.Наконец, это полезнее, чем выпечка сладостей ». — София Славинская

«Выпечка хлеба позволила мне почувствовать себя успешным в то время, когда есть много проблем и столько неопределенности. Запах во время выпечки, щелчок, чтобы убедиться, что готово, первый кусок теплого хлеба — это утешение ». — Диана Эверхарт Ханна

«В последнее время я так много пекла! Это помогает мне сохранять контроль и проявлять творческий подход в пугающем мире, неподвластном чьему-либо контролю.»- Эмили Янг

« Когда жизнь вручит вам отпуск, делайте пушистые ».

Потому что это приносит удовлетворение и расслабляет

«Мне всегда нравился запах поднимающегося хлеба. Кроме того, приятно видеть, как хлеб поднимается в течение от нескольких часов до половины дня, в зависимости от того, какой хлеб вы выпекаете. Раз в неделю пекла хлеб. Моему мужу и 10-месячной дочери это нравится. Я уверен, что продолжу делать это, как только все вернется в «нормальное русло».»- Allie Gaebler

« Хлеб домашний, утешительный и дает представление о том, что правильно в мире ». — Линда Краевски

«В это тихое время, в это время более глубоких размышлений, я пытаюсь вернуть некоторые жизненные удовольствия, которые были утеряны с годами, а также создаю новые ритуалы. Ежедневные прогулки, коктейльные вечеринки Zoom с друзьями, послеобеденное времяпровождение с собакой, приготовление старых семейных блюд и возвращение к привычке печь хлеб.»- Lisa Reavis Drum

« Раньше я пекла хлеб и теперь продолжаю делать это все время в доме. Мне нравятся сенсорные ощущения от объединения простых ингредиентов, замешивания теста, формирования буханок и выпекания всего этого в волшебную еду для себя и друзей. Он наполняет дом успокаивающим ароматом и наполняет мой животик комфортом ». — Лиз Грэм

«Я всегда пекла хлеб, но в это время решила попробовать закваску, потому что я дома и могу о ней позаботиться.Я делаю упор на выпечку, и мне она кажется более расслабляющей, чем любая другая выпечка. Это сложно, потому что успех зависит от многих факторов … влажности, температуры, погоды и т. Д. А хлеб практичен, поскольку его можно использовать гораздо чаще, чем торт или печенье «. — ЛеАнна Рэмси Хокинс

Потому что он дает вам корни

«Хлеб — это основа.
С самого начала человечество преломило хлеб, чтобы поддерживать связь и питать.
Это утешает, доставляет удовольствие, и им легко делиться.
Хлеб первобытный.
Хлеб — это жизнь ». — Рэйчел Робертсон

«Хлеб — это то, что нам всем нужно и чего мы сейчас жаждем. Это соль земли, полезная для здоровья пища и запретный плод (углеводы) одновременно. Что может быть совершеннее? Жизнь сейчас сбивает с толку, и никто из нас не знает, что делать правильно. В месе хлеба есть определенное утешение, зная, что наши матери и бабушки делали то же самое, чтобы прокормить свою семью (хорошо, даже если KitchenAid делает эту работу).Так что да, я полностью принимаю это ». — Tammy Knox Miles

Потому что он чтит ваше наследие

«Мой отец, чье наследие был меннонитом, и его семья пережили Депрессию с 11 детьми, и я выросла, чтобы ВСЕГДА иметь в доме муку и дрожжи. . Меня также учили, как приготовить закваску для хлеба, если дрожжи не были под рукой. Так что он у нас уже был ». — Бет Виктор

«Моя бабушка, которая недавно скончалась, была американкой, которая переехала на Филиппины, чтобы выйти замуж за моего дедушку во время Второй мировой войны.Во время войны моя бабушка каждый день пекла французский хлеб для американских солдат. Ее хлеб превратился в булочки для гамбургеров, что привело к открытию ее собственного ресторана под названием The Beehive в городе Себу. Мне посчастливилось унаследовать ее рецепт хлеба, и я пекла ей хлеб почти каждые выходные. Я могу найти дрожжи и передать по буханке каждому из моих соседей. Я пеку хлеб в честь бабушки. Памяти Хейзел Грэм Гонсалес. Моя тезка. — Hazel Nicole Pokorny

Потому что помогает другим

«Запах домашнего хлеба, разносящийся по окрестностям, вызывает улыбку на каждом лице.Я уже несколько недель пек крестьянский хлеб и делюсь им со всеми своими соседями. Вкусно, и все очень благодарны! Это напоминает нам о выпечке с Наной и о более счастливых временах. Бонус в том, что в свежеприготовленном хлебе практически нет химикатов ». — Лола Тортола

«Я начала печь хлеб, чтобы мои пожилые родители не ходили каждые два дня в продуктовый магазин за хлебом». — Тайна Родригес

Потому что это помогает вам стать лучшим потребителем

«Моя мотивация — это сочетание стремления производить меньше отходов, потреблять меньше обработанных пищевых продуктов и приобретать еще один навык, которым можно гордиться.У меня в кладовой уже несколько месяцев хранилась неоткрытая банка сухих дрожжей. Застряв дома и находясь в состоянии стресса, я подумал, что это хороший повод для начала. Мои первые три попытки прошли … Хорошо. Мне есть куда совершенствоваться! » — Ким Эдвардс

Потому что сейчас время

«Я пекла хлеб, потому что теперь у меня есть время! Обычно я работаю шесть дней в неделю, а мой рабочий день составляет около 10 часов, и я не хотел тратить свой единственный выходной на выпечку хлеба.Теперь, в этом бесконечном домашнем аресте, у меня есть время печь, не чувствуя себя плохо из-за того, что проведу день внутри «. — Джеки Мартинес

«Я люблю печь хлеб! Но теперь у меня есть время дать ему как следует подняться и поставить в духовку в нужное время, потому что я знаю, что буду дома !! Я испекла 8 или 9 буханок хлеба «из бублика». — Стефани дель Кармен

«У меня больше свободного времени, которого у меня не было много лет. Я не пекла хлеб с детства и была с ним дома.Мне всегда нравилась выпечка, садоводство и другие домашние дела. Я был просто слишком занят работой, чтобы заниматься ими ». — Клаудиа Бушакур

И … просто потому, что.

«Когда жизнь вручит тебе отпуск, сделай отпуск».
— Я (Насколько мне известно, это я только что придумал. И пока мы печатаем, у меня на столе стоят расстойки двух буханок. — Danni Steiner

Ручной хлеб на закваске на вашей собственной кухне Лиза Райнер

Лиза живет во Флагстаффе, штат Аризона, с 1987 года.Лиза имеет степень бакалавра наук в области интерпретации природных ресурсов в Университете Северной Аризоны в 1991 году. Она окончила сертификационный курс по дизайну проекта пермакультуры Чёрной Мезы в 1993 году и закончила программу магистров-садоводов округа Коконино в 1994 году. В 2008 году Лиза выиграла Премию Морального Мужества Института Мартина-Спрингера и Премию Сообщества за будущее жизни Флагстаффа. Лиза также была лауреатом премии «Сада для человечества 2009».

Она пишет книги на темы пермакультуры и переходного периода, связанные с едой и клетчаткой.Ранее она была координатором общественного сада на Джунипер-стрит, где она также занималась садоводством в течение восьми лет до 2012 года. Она также занимается садоводством у себя дома, как на небольших участках вокруг своего дома, так и на балконах и в помещении.

Лиза Райнер, дочь химика и биолога, давно интересовалась миром природы. В юности она увлекалась коллекционированием морских раковин, камней, птичьих перьев и многого другого. Доказательства можно найти в каждой комнате ее дома. Она проводила большую часть своего времени, исследуя лес вокруг своего дома в Делавэре.Ее мать познакомила ее с ткачеством на напольном ткацком станке в молодом возрасте.

Shell
Лиза — самостоятельный человек, который наслаждается одиночеством и несколькими хорошими друзьями. Одна рассерженная учительница написала в табеле успеваемости во втором классе: «Лиза любит играть с книжками, бумагой, пряжей и т. Д. И спешит выполнять задания».

Когда она не пишет и не занимается садоводством, ее можно найти мельницей муки, выпечки, кулинарии, консервирования, прядения пряжи, вязания, а также конструирования, ткачества и шитья собственной одежды.Она также является политическим активистом, побывала на многих заседаниях городского совета и написала много писем редактору местной газеты. Она посвящает большую часть своего времени некоммерческим организациям, которые демонстрируют ее ценности.

Лиза ненавидела готовить в детстве. Затем, в 1985 году, она стала вегетарианкой, а вскоре и веганом. Следующие полтора года она училась готовить и в процессе обнаружила, что ей это нравится. Причины, по которым Лиза является веганом, включают защиту животных и промышленные фермы, голод в мире и экологическую устойчивость.В 1993 году она вела уроки вегетарианской кулинарии, когда поняла, что хочет узнать, какие продукты растут в ее прохладном, сухом горном доме. Она начала узнавать все, что могла, о выращивании и приготовлении экологически чистых продуктов.

В 1996 году Лиза приобрела текстовый процессор, ныряя в мусорную корзину, и написала первое издание книги «Выращивание продуктов питания в юго-западных горах: подход пермакультуры к садоводству на высоте более 6500 футов в Аризоне, Нью-Мексико, Южном Колорадо и Южной Юте».Четвертое издание книги планируется опубликовать в июне 2013 года.

Также в 1996 году Лиза познакомилась со своим будущим мужем Дэном Фрейзером на ежемесячных вегетарианских обедах EarthSave. С 2000 по 2002 год Лиза и Дэн издали небольшую прогрессивную газету, которая выступала за защиту природных богатств северной Аризоны, сохранение очарования маленького городка Флагстаффа и вопросы социальной справедливости. В это время Лиза также запустила общественную валютную программу под названием Flagstaff Neighborly Notes.

В это время интерес Лизы к геологии возродился с набирающим силу движением пика добычи нефти, которое позже трансформировалось в движение переходного периода. Ее пожизненный интерес к созданию городских приусадебных хозяйств, сделанных своими руками, идеально сочетается с необходимостью экономического переезда и сокращения в этом столетии.

Лиза занимается приготовлением пищи на солнечных батареях с 1995 года. Свои приключения в области приготовления пищи на солнечных батареях она начала с использованной картонной панельной плиты CooKit TM от компании Solar Cookers International, купленной за 10 долларов, а затем купила Sun Oven TM, с которой она сейчас готовит на балконе своего таунхауса, выходящего на юг.