Тандыр как в нем готовить: как и что в нем готовить – полезные статьи от «Готовим на огне»

что готовят в азербайджанской печи

Тандыр для каждого жителя Азербайджана имеет сакральное значение. Со времен огнепоклонников эта печь символизировала солнце.

Если взглянуть на тандыр сверху, то он напомнит небесное светило. С ним связано очень много поверий. Сегодня необычная печь — один из символов богатой национальной культуры Азербайджана.

Тандыр делают из глины. Внешне он напоминает огромный кувшин. Иногда его закапывают в землю по самое горлышко, а могут установить на подставках. На дно укладывают дрова и разжигают костер. Температура в печи может превышать 200 градусов.

ТАНДЫР-ЧУРЕК

Современные тандыры делают невысокими — в половину человеческого роста, чтобы пекарю было удобно и безопасно работать.

В печи, прежде всего, делают хлеб, например, тандыр-чурек. Это национальная овальная лепешка с хрустящими краями.

Секреты приготовления блюд в тандыре раскрыл корреспондент программы «Путеводитель».

Рецепт тандыр-чуреков прост:

• Вода;
• Мука;
• Соль;
• Дрожжи.

Тесто замешивают и оставляют его в теплом месте на один час, чтобы оно пошло.

«Вес стандартной лепешки составляет 500-600 граммов. Время, когда пора закладывать лепешки, каждый пекарь определяет сам. Делается все по-старинке, но ни в одной новой современной духовке такой вкусный хлеб не получится», — говорит пекарь Махбуба Алиханова.

Тандыр-чурек обязательно украшают. Узоры наносят по краям лепешки или посередине. Затем ее смазывают яйцом и обязательно посыпают тмином, в Азербайджане его называют «хлебным зерном». Приправа придает хлебу особый аромат. Дальше наступает ответственный момент – лепешку нужно закрепить на стене тандыра. Кстати, жар в печке достигает почти двухсот градусов, поэтому мастера «сажают» хлеб в тандыр очень быстро.

Тесто, смазанное яичным желтком, моментально приклеивается к раскаленной глиняной стенке и не падает. Кроме того, желток защищает хлеб от пригорания.

БЛЮДА ИЗ ТАНДЫРА

В тандыре, кроме хлеба, можно приготовить любое блюдо. Например, всевозможные традиционные сладости: гогал, шакербуру и пахлаву, а также курицу, рыбу, овощи.
В семье Гаджиевых все умеют разжечь тандыр и приготовить в нем обед. Сначала Адалят складывает на дно печки дрова по принципу шалаша. Так костер будет равномерно прогревать стенки тандыра. Через несколько минут жар от печи начинает ощущаться в радиусе полуметра.

«Все это возвращает нас к нашим истокам, к нашим корням. Так жили наши предки, они разжигали очаг, который согревал их», — отметил Адалят Гаджиев.

Готовить в тандыре можно сразу три блюда. В данном случае Адалят будет запекать рыбу, мясо и картофель.

Рецепты совсем незамысловатые:

• Филе говядины и рыбу посыпают солью и перцем;
• Картофель нарезают небольшими ломтиками;
• Затем все блюда заворачивают в фольгу и выкладывают на специальную посуду, так называемую шампур-этажерку.

Очень важно соблюдать правило расположения продуктов. На нижний поднос кладут мясо, потому что оно долго готовится. Посередине – картофель, а сверху – рыбу, чтобы она не потеряла сочность.

Хлеб в тандыре печется 15 минут, а мясо и овощи – полчаса. Когда из печи появится густой белый дым, значит, все блюда готовы!

Тандыр в древние времена символизировал солнце, и до сих пор считается большим грехом заливать угли водой. Костер всегда гаснет сам, угли обязательно должны остыть, а потом только их убирают из печи и закапывают в землю. А тандыр до следующего розжига должен быть идеально чистым.

Что и как готовят в тандыре?

Тандыр — одна из древнейших печей в мире. Он распространен во многих странах Юго-Западной и Центральной Азии. Список блюд, которые можно приготовить в нем, поражает воображение. А их вкус не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Если вы хотите использовать тандыр самостоятельно для приготовления блюд из мяса, рыбы или птицы, выпекания лепешек или даже приготовления супа и чая (и такое возможно), вам следует в первую очередь усвоить несколько простых правил обращения с этой печью.

Первое указание касается приготовления мяса. Тандыр испокон веков использовался в основном для приготовления именно мясных блюд, и их рецептов существует огромное множество. Но в любом случае, готовя мясо, следует под ним помещать плошку для сбора жира. Он необходим для правильного приготовления таких блюд, как, например, шурпа.

Второе указание относится к приготовлению шашлыка. Угли не остаются в тандыре после его нагревания (либо остаются частично для придания мясу румяной корочки), поэтому для готовки используется только жар от стенок тандыра.

Третье правило касается лепешек. Их можно готовить и внутри тандыра, и используя его наружные стенки. Если вы печете хлеб, то его нужно помещать внутрь емкости.

Четвертое указание позволит вам значительно расширить функционал своего тандыра. Если вы подвесите внутрь него решетку, то сможете использовать его точно так же, как традиционную русскую печь, например, для приготовления блюд длительного томления.

Пятое указание касается времени приготовления блюд в тандыре. Оно намного меньше, чем если бы вы готовили другими способами. Приблизительно для говядины время готовности блюд не превышает 30 минут, для свинины и баранины — не более 20 минут, для птицы и рыбы — не более 10 минут, для овощей — не более 5 минут.

Шестое указание касается растопки тандыра. При выборе топлива вы должны учитывать особую требовательность этой печи. Дрова должны быть качественными и сухими. Ни в коем случае нельзя использовать каменный уголь.

Вернуться к списку

Как работает тандыр и как в нем готовить?

Интересно узнать, как работает тандыр? Мы расскажем его принципы работы, как готовить в тандыре, и даже как правильно произносить тандыр, куда ставить ударение.

Тандыр — это переносная печь-жаровня в виде большой чаши, в которой пища приготавливается за счет нагревания стен. Он берет свое начало в степях Средней Азии. Первые экземпляры посуды, которая по своему строению похожа на классический тандыр, датируются X-XI веками нашей эры. Главное достоинство тандыра для дачи — экономичный расход топлива, которое в степной местности всегда было дефицитом.

Еще один вопрос, который интересует многих: как правильно произносить, тандЫр или тАндыр? Ударение падает на букву ы, поэтому для обогащения речи и правильного произношения следует говорить именно так.

Для изготовления тандыра используется лесс — это каменистая пыль, которая не пропускает воздух, отличается прочностью и хорошей устойчивостью к высоким температурам. Сырой лесс легко принимает нужную форму, а после затвердевания и обжига становится достаточно прочным. Материал быстро нагревается и способен удерживать температуру в течение длительного времени.

Принцип работы тандыра достаточно прост: посуда прогревается на огне, а тепло передается от внешних стенок к внутренним. Благодаря этому пища прогревается равномерно и достаточно быстро. Температура внутри тандыра может регулироваться при помощи верхней крышки — поддувало. Среди преимуществ тандыра можно выделить:

• продукты пропекаются равномерно и сохраняют большинство полезных веществ и витаминов;
• исключено пригорание продуктов в ходе приготовления блюда;
• еда готовится очень быстро, а сам процесс практически не нуждается в постоянном контроле;
• минимальный расход топлива за счет особенностей конструкции и физических качеств материала.

Еще одно преимущество тандыра, о котором обязательно стоит упомянуть — это долговечность печи. Он прост в обращении и уходе, устойчив к повреждениям и может прослужить долгие годы при соблюдении условий хранения.

Как правильно готовить и печь в тандыре?

Тандыр позволяет готовить множество полезных и вкусных блюд, которые получаются сочными и вкусными. Чаще всего он используется на природе, поэтому стоит заранее подготовить домашний переносной тандыр и следовать ряду рекомендации во время его использования:

• печь лучше всего устанавливать на доски, кирпичи и другие устойчивые материалы, так как почва под его весом может проседать во время приготовления пищи;
• в качестве топлива лучше использовать дерево лиственных пород, объем которого должен составлять до трети от общего объема печи;
• для приготовления пищи лучше всего использовать навесные шампуры, которые позволят равномерно пропечь еду со всех сторон;
• после окончания приготовления еды печи необходимо дать время на остывание и ни в коем случает не пытаться охладить при помощи холодной воды — в таком случае на ней появятся трещины.

Количество блюд, которые можно выпекать в тандыре, зависит только от фантазии и опытности владельца. В нем можно готовить шашлык, овощи, грибы, шурпу, каши, выпечку их теста, рыбу и другие продукты. Помимо того, как правильно готовить, стоит знать, как перевозить тандыр. Достаточно положить его на бок и закрепить, чтобы он не ударился стенками о внутренние борта кузова автомобиля или другие предметы. Для большей безопасности можно обернуть его в плотную ткань или полотенца. При доставке тандыра из интернет-магазина Shelkoviyput.ru, все эти меры предосторожности соблюдаются на 100%.

Что такое тандыр и что в нем можно приготовить?

Тандыром называется печь, широко распространённая у жителей Азербайджана. По внешнему виду сверху она напоминает солнце, а со стороны большой кувшин. На сегодняшний день она является символикой национальной богатой культуры.

Производят тандыр из глины. Можно установить его на подставку либо же зарыть в землю по самое горлышко. Огонь разгорается при помощи дров, уложенных на днище. В зависимости от их количества температурный режим может быть разным. Иногда он превышает 200 градусов.

Стоит отметить, что высота такого «кувшина» составляет около половины роста человека. Благодаря этому повару работать намного проще. Широкий ассортимент качественных керамических тандыров предлагает компания tandyr-pech.ru.

Что готовят

В тандыре готовят разнообразные блюда. Но самым вкусным получается шашлык. Он не впитывает в себя запах дыма, а остаётся пахнуть мясом. Особенностью приготовления шашлыка на тандыре является то, что даже без присмотра он не пригорит.

Продукты готовятся теплоотдачей не от углей, а от стенок. Если же готовить в тандыре ребрышки или иные части мяса, то оно будет просто таять во рту и отставать от косточек без каких-либо усилий.

Рыбные продукты остаются сочными и готовятся всего за несколько минут. А вот разнообразные овощи можно готовить тоже за несколько минут. При этом их питательность и полезные качества останутся прежними, а вкус будет просто великолепным.

Перед работой с тандыром он прогревается до рабочих температурных показателей. Чтобы не происходило потери времени и топлива, в это время многие готовят первые блюда на открытом пламени. Также можно приготовить кашу в это время. Помимо них можно жарить на открытом огне стейки и сардели, люля-кебаб и продукты на гриле (овощи, рыбу, мясо).

Также без проблем в тандыре готовится копчёная рыба и колбаски. При этом копчение может быть как горячего, так и холодного вида. Но для создания такого шедевра кулинарии необходимо приобрести навыки и практику, а также запастись терпением.

Только в этой ситуации блюдо получится вкусным и непревзойдённым. Для приготовления классических лепёшек придётся немного потрудиться и поучиться.

Но зато когда хозяева набирутся опыта, они смогут готовить лаваши и булочки, хлеб, а также хачапури и самсу, пирожки на любой вкус и прочие национальные блюда.

Как видно, практически нет ограничений для разнообразия блюд, приготовленных в тандыре. Всё зависит от желания и от времени кулинара, а также от его навыка работать с устройством.

Сколько жарить шашлык в тандыре. Как готовить в тандыре в домашних условиях

Что же такое тандыр, а главное – что в нем готовят? Это своеобразный мангал с Востока, по своей форме напоминающей купол или шар. Его изготавливают из глины – экологически чистой, устойчивой к воздействию высокой температуры, обожженной при температуре от 1000 до 1150 градусов.

Восточная печь – настоящая находка для любителя вкусно покушать. Из нее выходят не только разнообразные шашлыки и другие блюда из мяса, но и превосходные лепешки, плов, запеченная рыба с нежной мякотью и хрустящей корочкой, овощи, даже супы.

На этой жаровне легко готовить в любую погоду – купол защищает от воздействия ветра, дождя, снега.

Однако работа с этой печью проста только для тех, кто умеет с ней обращаться. Далее мы расскажем о некоторых нюансах, которые следует учитывать при первом розжиге.

Еда в тандыре: подготовка к запеканию и обжарке

Первый розжиг – это процедура, которой нужно уделить особое внимание. Вот несколько правил, которые следует соблюдать:

• Ваша цель – поддержание в сосуде высокой температуры, поэтапное нагревание его стенок. Для этого необходимо загрузить дрова на треть объема печи и дать им прогореть.
• После этого добавьте еще немного дров – у вас будет заполнено примерно ⅔ объема. После следите, чтобы поленья достигали указанного уровня.
• Часто при первом розжиге возможно появление трещин на стенках вашей жаровни. Это обычное для глиняных стенок явление – не стоит винить производителя и думать, что растрескивание – это дефект.

Обычно набор нужной температуры занимает примерно полтора часа. Нужно всего лишь наловчиться и соблюдать правила, о которых мы вам рассказали.

Вот еще несколько советов о том, как подготовить тандыр:

• Необходимо установить печь на устойчивое и ровное основание.
• После этого следует снять купол.
• Затем вам нужно открыть поддувало, загрузить сухие поленья.
• Последний шаг – непосредственно розжиг.

Лучше всего в этой восточной вариации на тему мангала горит дерево твердых пород с большим коэффициентом теплоотдачи. Но не сосна и не фруктовые и плодовые деревья – они для этих целей совершенно не подходят.

Как только закончится первая фаза горения дров, верните на место сначала большую крышку, а после, когда языки пламени исчезнут, и маленькую. Готовить в тандыре можно как с угольным слоем, так и без него, однако если вы решили не добавлять угли, приготовьтесь к тому, что ждать придется гораздо дольше – например, за одну закладку поленьев вы сможете приготовить не три блюда, а только два.

Как сделать мясо с румяной корочкой в восточной печи

Нет ничего проще. Достаточно после того, как ваша жаровня хорошенько нагреется, убрать лишние угли и довести ваше блюдо до готовности. При этом необходимо за несколько минут до финала открыть поддувало и снять верхнюю крышку (колпачок), чтобы создать эффект «сквозняка». В итоге уже через 3-4 минуты у вас будет румяная корочка на вашем стейке или запеченной утке – в зависимости от того, что у вас на обед.

• Если ваша цель – сочные шашлыки с овощным гарниром, покупайте жаровню, чей вес составляет от 80 кг и больше.
• Если печь нужна вам для приготовления блюд в любую, даже самую хмурую погоду, вес глиняного гиганта должен быть гораздо больше – от 110 кг и более.
• Менее тяжелые тандыры (от 60 до 65 кг) подходят для приготовления пищи в жару. Однако за ними нужен глаз да глаз – в таких печах еды быстро сгорает.
• Вес до 60 кг – это хорошая альтернатива привычному мангалу, однако с такой жаровней не получится использовать множество дополнительных аксессуаров. Кроме того, эти варианты не так универсальны, как их тяжелые собратья.
• Тем, кто хочет выпекать в тандыре хлеб, нужно обратить внимание на диаметр горловины – он должен быть от 30 см и больше.

Есть у восточной печи и несколько минусов.

• В ней легко сжечь пищу – чтобы у вас получилось равномерно прожаренное мясо, а не дымящиеся угли, необходимо постоянно следить за температурой.
• С небольшой жаровней у вас не получится подать на стол запеченные овощи сразу же после шашлыка. Придется загрузить дрова, подождать еще 30 минут и только после этого начать приготовление.

Оптимальный вариант для тех, кто хочет, чтобы даже самые сложные рецепты удавались с первого раза – совсем не тандыр, а хороший гриль. Камадо от Kamado Joe – это керамическая печь с куполом, в которой одинаково легко готовить совершенно разные блюда. Она превосходно сохраняет тепло, в ней мясо и овощи пропекаются равномерно и не подгорают.

Однако даже если вы предпочитаете грили, хотя бы раз попробуйте в деле необычную глиняную жаровню. Это видео демонстрирует, что готовка в тандыре – увлекательный процесс и незабываемый опыт.

Друже приготовил утку, а мы расскажем о других блюдах, которые можно сделать, используя восточную печь. Например, о куриных бедрах – более диетическом варианте. Чтобы получить их, мы должны оставить на дне определенное количество углей (⅔), следя за тем, чтобы поленья не мешали нам устанавливать необходимые аксессуары. А далее приступаем к самому интересному.

• Маринуем бедрышки в любом маринаде и выкладываем мясо на решетку. Если вы хотите, чтобы птица приготовилась в собственном соку, заверните ее в фольгу.
• Ставим решетку в тандыр, опускаем купол, закрываем поддувало.
• Засекаем 20 минут. За это время должна запечься первая партия. Проверяем – вынимаем.
• Вторую партию оставим на большее время – около 25 минут, а третью – на 30.

Что еще можно приготовить в тандыре

Самые популярные блюда:

• Запеченные овощи.
• Шашлыки.
• Фаршированная картошка.
• Грибы.
• Блюда в чугунной посуде.
• Баранина.
• Говядина.
• Рыба (чаще всего в фольге).
• Жаркое.
• Хлеб.

При приготовлении блюд можно использовать:

• Шампуры – одиночные или «самокруты». В тандыре они располагаются вертикально.
• Металлические кольца и крюки для запекания мяса на кости, окорока.
• Разнообразные решетки.
• Казан из чугуна на опорном кольце для похлебок и плова.
• Керамику для жаркого и блюд, которые должны как следует потомиться на огне. Такая посуда сначала ставится на решетку и только после этого устанавливается в печь. Ставить ее на открытый огонь нельзя.

Не забывайте о том, что тандыр требует бережного и осторожного обращения:

• В первый розжиг нельзя поднимать температуру слишком резко – только постепенно.
• Жаровня должна быть надежно защищена от попадания ледяной воды.
• Во время розжига пламя может подниматься достаточно высоко. Заранее приготовьте простые средства пожаротушения и держите их под рукой.
• Все то время, что вы не используете универсальную печь, необходимо хранить её в чехле или под навесом.
• Не подпускайте к открытому огню и раскаленной глиняной поверхности детей.
• Во время работы используйте специальные перчатки или рукавицы.

Вот как правильно готовить в тандыре, используя дополнительные аксессуары, и что в нем можно запечь. Мы познакомили вас с основными правилами, осталось только дать несколько рецептов.

Шашлык из свинины

В качестве основы берется филе или шейка, порубленная на куски по 3 см в ширину. Маринад – лук, нарезанный полукольцами (по 100 г на кг), половина лимона, молотый перец, любимые сухие травы, пара столовых ложек растительного масла. В такой заправке мясо должно полежать от 2 до 6 часов. После кусочки следует нанизать на шампуры и поместить в печь – до полной готовности (примерно 9-12 минут).

Баранья нога

Среди всех рецептов блюд для тандыра с фото в нашей подборке это настоящая классика. Баранью ногу набиваем зубчиками чеснока, нарезанной на дольки или соломкой морковью. После соединяем соль и перец и готовой смесью хорошенько натираем мясо со всех сторон. О маринаде следует подумать заранее – для него берется сливовый сок, а с ним кориандр, зира, раздавленный чеснок. Все ингредиенты тщательно перемешиваем, обмазываем получившейся смесью ногу, оставляем ее на ночь, а лучше – на несколько дней. После заворачиваем баранину в фольгу, закрепляем на крюке, помещаем в печь, готовим от 1 до 2 часов. Не забудьте открыть поддувало незадолго до конца, чтобы мясо покрылось хрустящей корочкой.

Колбаски

Нежнейшие колбаски можно сделать самому. Купите натуральную кишку, начините ее фаршем с мелко порубленным луком, специями и чесноком, к говядине и баранине добавьте немного сала – оно сделает ваши колбаски более сочными. Свяжите получившиеся колбаски ниткой, положите на решетку и опустите в тандыр. Ждать придется недолго – около 15 минут.

Яблоки

Приготовление вкуснейших блюд в тандыре будет подробно разобрано и на видео-рецептах ниже, но там вы не найдете такого простого и необыкновенно вкусного лакомства, доказывающего – в восточной печи можно приготовить что угодно. Ингредиенты – кисло-сладкие или кислые яблоки, сахар, корица, ваниль. Понадобится и решетка-этажерка, на которой будет запекаться наш необычный десерт. Оставляем плоды целыми, вырезаем сердцевину, в выемку засыпаем сахар с ванилью и корицей, запекаем на решетке 10-15 минут.

Готовим в тандыре: видео-рецепты

Посмотрите, как Славный Друже готовит хачапури по-аджарски – не только в глиняной печи, но и на газовом гриле.

Вот и все, что мы хотели рассказать о восточной печи, которая популярна ничуть не меньше гриля. Но обращаться с ней нужно предельно аккуратно и умело – перед тем, как звать гостей на пикник, по упражняйтесь в гордом одиночестве, посмотрите, что у вас получится. Если результат далек от идеала, а времени на освоение жаровни нет, воспользуйтесь камадо – эффект от него тот же за счет купола и керамических стенок, отлично удерживающих тепло.

В этой статье мы рассказали о тандыре и дали информацию о том, как в нем готовить в домашних условиях и на природе, с фото и видео. Устраивайте пикник и зовите гостей – они будут приятно удивлены новыми вкусами

Тандыр — это восточная предназначенная для приготовления блюд из мяса, птицы, рыбы и овощей. Все блюда отличаются неповторимым ароматом и потрясающим вкусом. И сегодня мы подробно расскажем, в тандыре, а также поделимся некоторыми секретами его приготовления.

Шашлык из свинины

Благодаря устройству печи пища готовится за счет тепла, которое отдают керамические стенки. Мясо, скорее, запекается, нежели жарится, а потому получается очень сочным и вкусным. Как приготовить шашлык в тандыре? читайте здесь:

• Возьмите два килограмма свинины и подготовьте его к дальнейшей обработке.
• Порежьте мясо кусочками, попутно избавляясь от пленок.
• Очистите от шелухи 500 граммов лука, а затем порежьте его кусочками.
• Для маринада смешайте один литр томатного сока с солью и пряностями по своему вкусу.
• Переложите продукты в кастрюлю и залейте их соусом. Поставьте мясо в холодильник на несколько часов.
• Когда пройдет указанное время, достаньте кусочки свинины и нанижите их на шампуры. Чтобы они не упали во время готовки, используйте ограничитель, который можно сделать самостоятельно из проволоки.
• Подвесьте шампуры на решетку и опустите в тандыр.

Готовьте блюдо, периодически поливая его маринадом или вином. Подавайте мясо к столу, дополнив его свежими овощами и зеленью.

Пивной шашлык из баранины

Оригинальное блюдо можно приготовить для встречи гостей или для обычного семейного ужина. Шашлык в тандыре из баранины готовится следующим образом:

• Нарежьте мясо на порционные куски, выложите их в кастрюлю и смажьте горчицей.
• Добавьте молотый перец и хмели-сунели.
• Выложите сверху репчатый лук, порезанный кольцами.
• Далее положите второй слой мяса и повторите последние операции.
• Продолжайте действовать таким образом, пока не закончится баранина.
• Залейте продукты светлым пивом.
• Поставьте кастрюлю в прохладное место на четыре часа. Не забывайте периодически перемешивать ее содержимое.
• Перед готовкой посолите мясо по своему вкусу.

Нанижите мясо на шампура и запекайте его в печи до готовности.

Быстрый шашлык в тандыре. Фото и рецепт

С помощью этой необычной печи можно легко и быстро приготовить вкусный ужин. Для него нам понадобятся следующие продукты:

• 2 кг свинины.
• 2 яблока.
• Одна головка репчатого лука.
• 500 граммов помидор.
• 500 граммов болгарского перца.
• Растительное масло.
• Соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление шашлыка в тандыре не вызовет у вас никаких трудностей:

• Нарежьте мясо крупными кубиками, а затем смешайте его с солью и специями.
• Фрукты и овощи порежьте кольцами.
• Все подготовленные продукты нанижите на шампуры, чередуя их по своему вкусу.
• Полейте все растительным маслом и отправьте в печь.

Для гарнира можно отварить рис или картофель.

Шашлык из баранины с кабачком

Для этого блюда вам понадобится мякоть с задней ноги молодого барашка.

• Нарежьте баранину кусками среднего размера и посолите.
• Кабачки очистите о кожицы и порежьте кольцами. Также присыпьте заготовки солью.
• Наколите на шампуры продукты, чередуя их в произвольном порядке.
• Запеките шашлык в тандыре, затем достаньте его, смочите во взбитом яйце и посыпьте рубленой зеленью.

Поместите шампуры в печь еще раз. Готовое блюдо подавайте к столу со свежими овощами.

Шашлычок из картофеля

Необычный вкус хорошо знакомого продукта непременно оценят ваши близкие. Для начала запаситесь необходимыми продуктами. Вам будут нужны:

• 2 кг картофеля (среднего размера).
• 500 граммов помидор.
• Растительное масло.
• Свежая зелень (укроп или петрушка).
• Соль, перец по вкусу.

Как сделать в тандыре? Рецепт блюда очень прост:

• Очистите картофель от кожуры, отварите его до полуготовности и остудите.
• Помидоры порежьте кольцами.
• Нанижите продукты на шампуры, посолите их, приправьте любыми специями и сбрызните растительным маслом.

Запекайте блюдо до готовности, а затем подавайте к столу со сметаной и зеленью.

в сметане

Рыба, запеченная в тандыре, получается особенно вкусной и сочной. Приготовить ее можно следующим образом:

• Нарежьте филе осетрины кусками.
• Лук очистите и порежьте кольцами.
• Соедините продукты, смешайте их с солью и залейте сметаной.
• Через 40 минут нанижите рыбу на шампур, чередуя с кольцами лука.

Запеките осетрину в тандыре и подавайте к столу, украсив зеленью укропа.

Шашлык из форели

В этой восточной печи, как мы уже упоминали ранее, можно готовить не только мясо, но и рыбу. Поэтому попробуйте сделать вместе с нами вкусный и сочный шашлык в тандыре из форели. Для этого блюда возьмите следующие продукты:

• Четыре тушки форели — каждая должна весить примерно по 250 граммов.
• Сок одного лимона.
• Чайная ложка соли.
• Один зубчик чеснока.
• Зелень укропа, петрушки
• 100 граммов сыра.
• Две столовых ложки молока.
• 100 граммов тонко нарезанного сала.
• Две луковицы.
• Столовая ложка сливочного масла.
• Половина стакана куриного бульона.
• Три веточки розмарина.

Как приготовить рыбный шашлык в тандыре? Рецепт блюда вы узнаете, если прочтете эту инструкцию:

• Натрите рыбу соком лимона и солью. После этого поместите ее в холодильник на некоторое время.
• Измельчите чеснок и соедините с порубленной зеленью, тертым сыром и молоком.
• На каждую рыбную тушку положите по три кусочка сала, а затем обмотайте кулинарной нитью.
• Готовьте форель в тандыре полчаса.
• Мелко порежьте лук, обжарьте его в растительном масле, а затем залейте бульоном. Положите в сковороду розмарин и кипятите жидкость пять минут.

Когда форель будет готова, переложите ее на тарелки и полейте ароматным соусом.

Тандыр для шашлыка своими руками

Если вы хотите готовить на даче или частном доме вкусные и полезные блюда, то сделайте экзотическую печь своими руками. Существует несколько способов постройки тандыра, и мы подробно расскажем о некоторых из них.

Кирпичный тандыр

Делать надо все тщательно, соблюдая последовательность, пропорции и длительность операций по сушке печи.

Тандыр из бочки

И напоследок — самый быстрый способ сделать азиатскую чудо-печь.

• Наполните водой — благодаря этому она немного увеличится в размере.
• Омажьте внешнюю сторону шамотным раствором в несколько слоев — его нужно утрамбовать и разгладить.
• Через неделю слейте воду и извлеките бочку.

Мы надеемся, что вам пригодятся наши рецепты. Готовьте вкусные блюда в тандыре и радуйте близких новыми вкусами.

Приготовление шашлыков стало таким обыденным мероприятием на пикнике, что уже невозможно представить даже спонтанные посиделки без этого великолепного блюда. Их готовят на мангалах, печах-барбекю, установках гриль или даже на открытом огне обычного костра. Но лучшие результаты всегда получаются при использовании своеобразного кулинарного приспособления – тандыра. Шашлык в тандыре неизменно отличается особой равномерностью прожарки и необычной степенью сочности. Тандыр очень популярен в азиатских странах и используется для приготовления многих вкуснейших блюд. Его устройство очень простое, так как представляет собой пустотелую сферическую конструкцию, внутри которой находятся тлеющие угли. Готовящиеся продукты помещаются внутрь тандыра, и тепловая обработка производится равномерным распределением жара от его раскаленных стенок.

Преимущества

Из основных преимуществ этого устройства можно выделить следующие:

• Мясо обжаривается со всех сторон предельно равномерно, что освобождает от изнурительного процесса переворачивания шампуров.
• Так как шампуры располагаются вертикально, то жир стекает не на угли, а на нижние кусочки шашлыка.
• В тандыре отсутствует необходимость следить за углями. Мощный жар исходит непосредственно от раскаленных стенок и не зависит от количества оставленных углей.
• Тандыр – очень экономное устройство, так как ему требуется в четыре раза меньше углей, чем для привычного мангала.
• Кроме того, угли, полученные от одной закладки дров, как правило, могут тлеть аж до пяти часов.
• Шашлыки готовятся на тандыре гораздо быстрее, и это является еще одним весомым плюсом.
• Тандыр является уникальным средством для приготовления многих блюд, так как он может служить не только для жарки шашлыков, но и для приготовления супов, плова, вторых блюд, а также великолепной выпечки лепешек и лавашей.

Любая конструкция тандыра намного предпочтительней для шашлыков, чем широко распространенные мангалы либо иные кулинарные устройства

Есть у тандыра и огорчительные недостатки – относительно крупные габариты и значительный вес устройства. Именно эти два фактора затрудняют его использование в походных условиях. Поэтому тандыр, как правило, в основном используется на приусадебном участке или на даче.

Разновидности и конструктивные особенности печи

Современные промышленные модели тандыров представляют собой керамические емкости, которые имеют сферические геометрические формы. Они относительно компактны и, в большинстве случаев, отличаются великолепной отделкой. Такой тандыр для шашлыка непременно станет предметом гордости любого хозяина. Но подобные изделия далеко не всем по карману, и многие предпочитают самостоятельное изготовление тандыра.

Схематично устройство самодельного тандыра выглядит следующим образом:

Конструктивно тандыр может быть изготовлен по нескольким технологиям.

Простейшие конструкции из подручных материалов

В этом случае тандыр изготавливается из листовой нержавейки в виде цилиндра с толстыми стенками. Цилиндр оснащается крышкой, колосниковой решеткой и простейшим поддувалом.

Интересен самодельный тандыр, сделанный с помощью деревянной бочки. У нее необходимо заменить обручи проволочными стяжками, что уменьшит риски повреждения изделия при сколачивании обручей. Затем она изнутри промазывается подсолнечным маслом и несколькими слоями глиняной смеси. Толщина общего слоя глины должна быть примерно 5 см. Полученная заготовка тандыра убирается в тень и просушивается. После высыхания слоев глины проволочные стяжки и деревянные детали бочки удаляются. Остается исправить мелкие огрехи, обложить заготовку кирпичом, и глиняный тандыр готов к использованию.

Для изготовления тандыра используют деревянную бочку

Узбекский

Его классический вид – сферическая форма глиняной печи. Стенки такой печи делались достаточно толстыми и дополнительно обмазывались белой глиной, что давало дополнительные теплозащитные свойства. К сожалению, изготовление такого глиняного изделия требует особых навыков в гончарном деле, и повторить его в домашних условиях достаточно проблематично.

Армянский

В Армении подобные печи называются «тонир». Они гораздо проще по устройству, и их возведение не вызывают специфических сложностей. Сама печь представляет собой округлую емкость, которая изготовлена из шамотного кирпича. Как правило, армянские печи схожих конструкций имеют диаметр около одного метра и именно такие изделия более предпочтительны для самостоятельного изготовления.

Самодельная жаровня

Возвести тандыр своими руками из кирпича достаточно просто, и для многих это не составит особых затруднений. Для этого выполняется следующий ряд определенных действий:

1. Выкапывается круглый котлован. Его диаметр должен быть не менее одного метра, а глубина около 50 см.
2. Приготавливается жидкий раствор глины и шамотного порошка. Этой смесью заливается весь выкопанный котлован. Хотя можно сделать основание фундамента и бетонным.
3. Залитый котлован оставляют просушиваться около двух недель.
4. После окончательного застывания смеси выкладывается первый ряд будущей округлой конструкции. Кладка ведется на огнеупорном глиняном растворе. В этом же ряду оставляется отверстие для поддувала.
5. Далее выкладываются остальные ряды кладки до требуемой высоты конструкции. В рядах обязательно делается перевязка.
6. Не следует забывать о необходимости укладки внутрь конструкции колосниковой решетки.
7. Выложенный тандыр необходимо снаружи тщательно обмазать глиной так, чтобы все промежутки между кирпичами были заполнены глиной.
8. Если предполагается приготовление выпечки, то глиной обмазывается и внутренняя полость тандыра.
9. При желании – тандыр отделывается плиткой или любым декоративным камнем.
10. Остается только предварительно обжечь тандыр для шашлыка, и можно смело приступать к первым кулинарным деяниям.

К сожалению, такой тандырный вариант будет немного уступать узбекскому тандыру по теплоемкости, так как из кирпича достаточно сложно выложить безупречный зауженный сосуд. Но подобным поварским устройством гораздо легче пользоваться, и блюда в нем всегда получаются абсолютно безупречными.

Приготовить шашлык в тандыре можно без всяких кулинарных хитростей, но он гарантированно получится изумительным. Все делается по обычным технологиям – и обработка мяса и сам процесс его маринования, а вот подготовка печи к обжариванию шашлыков немного отличается от аналогичных действий с мангалом

Шашлык свиной

Этот рецепт шашлыка в тандыре не претендует на оригинальность, но он очень прост и всегда дает великолепные результаты.

Потребуются:

• Свинина – около пары килограмм. Желательно вырезка или шея.
• Сок томатный высокого качества – примерно один литр.
• Лук репчатый – достаточно одного килограмма.
• Смесь перцев молотых – всего одна чайная ложечка.
• Соль – по предпочтению.

Приготовление:

1. Мясо обмывается, очищается от ненужных сухожилий, обсушивается, нарезается на приемлемые фрагменты и помещается в керамическую посудину подходящей емкости.
2. Лук измельчается любым способом, и из него необходимо извлечь сок, которым заливается нарезанная свинина.
3. Далее добавляется смесь перцев или дополнительные специи. Все перемешивается, заливается соком томатным и еще раз обстоятельно перемешивается.
4. Затем будущему шашлыку необходимо дать промариноваться при комнатной температуре минут двадцать, а затем его можно убирать в прохладное место.
5. Оптимальное время маринования – около десяти часов.
6. Солить шашлык необходимо перед самым процессом его обжарки.

При нанизывании шашлыка на шампуры следует учитывать, что все его кусочки должны быть очень плотно нанизаны. В противном случае – возможно сползание мяса с шампуров, так как они находятся в вертикальном положении. Гарантированный способ избежать этого – наколоть на кончики шампуров небольшие очищенные картофелины. Они будут не только надежными фиксаторами, но и станут великолепным дополнениям к шашлыкам, ведь испеченные картофелины непременно пропитаются ароматным шашлычным соком.

Если мясо приготовлено правильно и полностью промариновано, то можно подготовить тандыр и смело жарить шашлыки.

Тандыр подготавливается следующим образом:

1. Поленья дров укладываются вертикально. Их количество должно заполнять объем тандыра примерно на 2/3. Рекомендуется использовать древесину плодовых деревьев, но вполне приемлемы и обычные березовые дрова.
2. Открывается поддувало, и дрова просто поджигаются.
3. В начальной стадии горения вся внутренность печи покрывается копотью, но вскоре это неприятное явление исчезнет, то есть прогорит.
4. Минут через сорок тандыр полностью очистится от копоти, и это будет верным признаком того, что на нем можно уже готовить.
5. Затем необходимо убрать лишние угольки и недогоревшие дрова. Оставляется только тонкий слой углей, что вполне достаточно для дальнейшего функционирования тандыра.
6. Теперь можно заложить шампуры с шашлыками, закрыть крышку и поддувало.
7. Минут через десять, а то и меньше шашлык будет непременно готов.

Вот так просто можно приготовить шашлык в тандыре даже неопытному кулинару. Следует заметить, что любое мясо для шашлыков маринуется по самым обычным рецептам, и тут не требуется особых технологий. Но вкус шашлыков из тандыра всегда будет выгодно отличаться от прочих способов их обжарки.

Народы населяющие Азию, а так же Южную Россию для того, чтобы обогреться и приготовить пищу нашли широкое применение печи, под названием тандыр. Эта печь и сейчас довольно популярна во многих странах. Ее использование позволяет значительно сэкономить на топливе, потому что для ее топки нужно совсем мало дров или угля. Еще один большой плюс при использовании этой печи – это то, что она весьма износостойкая по сравнению с другими мангалами.

Рецепты шашлыков

Свиной

Продукты:

1. 1 килограмм лука;
2. 2,5 килограмма свинины, лучше шею или вырезку;
3. Перец — 1 чайная ложка молотого красного и черного;
4. 1,5 литр свежевыжатого сока из томатов;
5. Соль — добавляется по вкусу.

Рецепт:

Свернуть

• Чтобы мясо как можно больше промариновалось, нужно начинать мариновать его с вечера и оставить его мариноваться до утра (~8 часов).
• Из хорошо помытого мяса удаляются пленка и все сухожилия, после чего оно режется на небольшие куски;
• Затем кусочки складываются в специально подготовленную емкость, посыпаются перцем, солью, туда же добавляются кольца лука, все тщательно перемешивается;
• После свинину заливают соком из томатов и опять перемешивают, мясо накрывается крышкой;
• Перед тем, как пожарить шашлык в тандыре, кусочки свинины накалываются на шампур, затем разлаживаются в разогретой печи.

Приготовление шашлыка в тандыре, по времени занимает около 30 минут.

Из баранины

Шашлык в тандыре из баранины выходит сочным, несмотря на то, что баранина считается очень требовательным мясом.

Для того, чтобы приготовить шашлык в тандыре из баранины, понадобятся такие ингридиенты:

1. 700 гр баранины (лучше не жирной), отлично подойдет окорок;
2. 1 столовая ложка просеянной муки из пшеницы;
3. 1 чайная ложка тимьяна или зиры;
4. 1 чайная ложка черного перца;
5. Соль добавляется по вкусу.

Рецепт:

• Баранина моется, промакивается бумажной салфеткой и режется на подходящие кусочки;
• В заранее приготовленную емкость наливается вода, добавляется соль;
• После чего каждый кусок баранины опускается в присоленную воду, буквально на пару секунд, затем кусочки мяса перчатся и обваливаются мукой, туда же добавляются приправы;
• Баранину отправляют в печь, примерно на 30 минут.

Говяжий

Шашлык в тандыре из говядины получается очень вкусным. Чтобы мясо было приготовлено правильно, лучше использовать не фильтрованное, живое пиво, у баночного пива вкус будет не таким ярко выраженным.

Чтобы приготовить говяжий шашлык в тандыре понадобится:

1. 1,5 кг говядины;
2. 4 луковицы;
3. 0,5 литра живого пива;
4. Перчить и солить по вкусу.

Чтобы замариновать говяжий шашлык в тандыре, нужно много времени, сама подготовка и время его приготовления займет примерно 9 часов. Поэтому, приготовить такой рецепт шашлыка на скорую руку, просто не получиться.

Рецепт:

• Мясо нарезается одинаковыми кусочками, укладывается в заранее приготовленную емкость и посыпается специями;
• В миску добавляются луковые кольца;
• Все ингредиенты перемешиваются, накрываются крышкой и остаются мариноваться около 35 минут;
• Затем мясо заливается пивом и маринуется в холодильнике, примерно 9 часов;
• Солить говядину нужно перед отправкой в мангал;
• На шампурах кусочки мяса можно чередовать с кольцами лука;

Приготовление шашлыка из говядины занимает 15 минут, благодаря пивному маринаду говядина выходит одновременно сочной, нежной, с хрустящей корочкой.

Куриный с овощами

Куриный шашлык в тандыре, совсем по-другому раскрывает вкус куриного мяса, при этом в нем сохраняются все полезные вещества этого мяса. А чтобы оно стало еще более вкусным и полезным, в куриный шашлык, приготовленный в тандыре, кладут овощи и зелень.

Для приготовления этого блюда, понадобятся такие ингридиенты:

1. 1,2 кг курицы;
2. 20 граммов свежевыжатого лимонного сока;
3. цедра из одного лимона;
4. 8 штук небольших красных помидоров
5. 3 луковицы;
6. 4 веточки розмарина и тимьяна, можно взять вместо свежей, по 1 чайной ложке сухой приправы;
7. 2 сладких перца;
8. 100 граммов растительного масла, лучше всего оливкового;
9. 3 молоденьких цукини;
10. 6 чесночных долек;
11. Соль перец добавляются по вкусу.

Рецепт:

• Чеснок измельчить, смешать с розмарином и тимьяном и присолить;
• Растительное масло и сок лимона нужно взбить и перемешать со смесью чеснока;
• Куриное мясо режется на шашлычные кусочки, после чего промывают в прохладной воде, просушивают, укладывают в миску с маринадом;
• Курица маринуется 2 часа в закрытой емкости в холодильнике;
• Все овощи хорошенько моются и по желанию очищаются от шкурки, затем нарезаются крупными кусочками и поливаются оливковым маслом;
• Куриное мясо нанизывается на шампура, чередуя его с цукини, томатами сладким перцем. После чего отправляется в печь;

Приготовление куриного шашлыка в тандыре займет совсем мало времени, примерно 15 минут.

Из рыбы

Шашлык из рыбы в тандыре получается сочным, филе рыбы очень вкусное, оно имеет благодаря травам, а также специям, чудесный аромат. 
Чтобы приготовить рыбный шашлык в тандыре, обязательно нужна металлическая решетка, потому что на шампурах рыба будет разваливаться и соскальзывать в огонь.

Для приготовления рыбного шашлыка понадобятся такие ингридиенты:

1. 1-2 луковицы;
2. 0,5 кг лосося, можно взять семгу, форель или осетр;
3. 100 граммов сметаны, лучше брать нежирную;
4. Пару пучков зелени, на свой вкус;
5. Солить и перчить тоже по своему вкусу;
6. Для подачи на стол — соус ткемали.

Рецепт:

• Филе рыбы разделить на подходящие кусочки;
• Посыпать солью и специями, сметаной смазать каждый кусочек;
• Завернуть в фольгу и отправить в печь;
• Луковые кольца и свежая зелень посыпается на уже готовую рыбу;
• Соус подается на стол.

Приготовление рыбного шашлыка в тандыре займет по времени не больше 15 минут.

Подготовка печи к использованию

Если Вам посчастливилось стать обладателем такой чудесной печи, как тандыр, то, прежде всего, его нужно установить на ровную площадку и правильно разжечь.

1. Тандыр обязательно надо устанавливать на твердой поверхности. Чтобы печь не перевернулась, ее категорически не рекомендуется ставить на рыхлую землю или песок.
2. Если печь уже была в использовании, то нужно тщательно очистить ее от золы и всякого другого мусора.
3. На дно тандыра закладывается бумага и дрова.
4. Затем разжигается пламя и приблизительно через час, печка будет хорошо разогрета.
5. Если пепел осыпался, а стенки внутри стали белесыми — тандыр полностью готов к приготовлению пищи.
6. Используйте специальную подставку для шампуров:

Процесс приготовления шашлыка в тандыре

Вывод

Приготовление шашлыка — это целое искусство, именно тандыр поможет вам справиться с этой непростой задачей. Ведь блюда из тандыра — это всегда вкусно, полезно и ароматно!

←Предыдущая статья Следующая статья →

Тандыр – очень простой и понятный в эксплуатации инструмент. В хорошем тандыре достаточно сложно испортить продукт, хотя, как говорится «сдуру можно …».

Однако есть некоторые нюансы приготовления шашлыка и других блюд, присущие именно тандыру.

Рассмотрим процесс по порядку:

Вы протопили тандыр и собираетесь готовить, встает вопрос: нужно ли убирать угли из тандыра?
На самом деле это не принципиально, т.к. основное тепло идет от стенок тандыра, а не от угля. Убрать уголь нужно обязательно, если у Вас есть противопоказания к жаренному – продукт получится исключительно печеным. Если противопоказаний нет, лучше уголь оставить. После того как Вы закроете поддувало, уголь начнет затухать и сильного жара давать не будет. Так же это позволит Вашему блюду пропитаться ароматом угля, при желании сделать «подкопченный» рецепт, если положить на угли немного щепы или специальный брикет для копчения. Полноценного копчения в тандыре не получится, т.к. горячее копчение должно происходить при температуре до 90 градусов, не говоря о холодном.

Еще один нюанс, связанный с углем – принцип приготовления. Как мы уже говори, тандыр это печь и продукт получается печеным, а если Вы любите шашлык с корочкой?
То за 1-2 минуты до готовности нужно открыть поддувало и малую крышку тандыра, угли снова разгорятся, и Вы добьетесь результата, но не передержите, можете сжечь мясо.

Хотите, снизить расход дров и правильно готовить в тандыре?
Выбирайте готовый мангальный комплекс 3в1 Ваш Мангал!
Здесь специальный шкаф – где тандыр правильно хранится и хорошо готовит!

И так, мы определились, убирать угли или нет, закрыли поддувало и готовы закладывать продукт. На чем лучше готовить на шампуре или решетке?
Зависит от рецепта и имеющегося у Вас тандыра. Готовить традиционный шашлык лучше на шампуре, если он с вилкой (фиксатором), то никаких проблем нет, если у Вас обычный шампур, рекомендуем надеть сырой картофель на конец шампура, пока картошка не испечется, она не упадет и будет держать мясо, а когда испечется, тогда уже мясо прикипит к шампуру.
Если Вы хотите приготовить стейки рыбы или курицу частями, лучше воспользоваться многоярусной решеткой, в этом случае будет и удобно и одновременно можно приготовить и основное блюдо, и гарнир. Решетки лучше застилать фольгой, так будет удобнее снимать, продукт останется более сочным и сок с верхних ярусов не будет попадать на продукт на нижнем.
Готовить тушку птицы, кролика, поросенка или баранью ногу можно: с помощью крюка или специальной решетки, однако если Вы счастливый владелец шампуров с зажимами, то можно воспользоваться ими. Берете 1-2 шампура, в зависимости от размера тушки, протыкаете тушку, фиксируете зажимами и подвешиваете.
Так же, в тандыре, можно готовить в горшочке (чугунке), по принципу русской печи. Рецептов Вы найдете бесконечное множество, но вот как опустить и достать чугунок. Есть много приспособлений: ухваты, специальные решетки, цепи. Выбор большой, но удобнее всего пользоваться цепями.

Далее следует самый важный и самый простой этап – приготовление. Преимуществом тандыра, является то, что он готовит сам. Вам остается лишь регулировать время. У каждого блюда оно свое. Так мясо на шампуре в тандыре готовится 10-15 минут, курица 30-40 минут, гусь и баранья нога – 1-1,5 часа. В любом случае время приготовления индивидуально, зависит от используемого тандыра, температуры окружающего воздуха, ветра и конечно рецепта. Для первых экспериментов с тандыром рекомендуем через небольшие промежутки времени проверять готовность, идеально с помощью специально термометра, а с опытом, Вы будите ориентироваться на глазок.

Мы постарались максимально подробно разобрать процесс приготовления блюд в тандыре, надеемся, что теперь у Вас будут получаться настоящие шедевры кулинарного искусства.

Готовьте правильно и с удовольствием!

принцип работы, как разжигать дровами первый раз, какая температура должна быть, чем правильно топить

Тандыром называют жаровню в виде большой чаши, в которой готовится пища за счёт тепла, получаемого от раскалённых стен.

Пламя при розжиге поднимается на значительную высоту, иногда до метра, поэтому тандыр всегда ставят на открытых участках.

При работе с прибором требуется строгое соблюдение правил безопасности. Детей к печи лучше не пускать.

Принцип работы тандыра

Пища готовится за счёт тепла, получаемого от внутренней поверхности стенок, благодаря чему термическая обработка еды происходит равномерно и быстро.

Степень температуры регулируется за счёт изменения потока воздуха через поддувало — малую верхнюю крышку.

Тандыр выглядит как огромный кувшин, поставленный на широкую часть на бетонную или каменную платформу, и облицованный до верха кирпичами. Внизу, у места розжига делается отверстие для тяги воздуха со съёмной крышкой (поддувалом). Устье тандыра вдвое уже дна и составляет примерно 0,6 м. Пустоты между корпусом и облицовкой заполняются термонакопителем (песком).

Как обжечь устройство первый раз: какой должна быть температура, количество дров

Обычно тандыр устанавливают на открытой зоне участка. Для основания нужна ровная твёрдая поверхность, но ни в коем случае не песок или рыхлая дачная земля. Деревьев, сена и других легко воспламеняющихся материалов не должно быть в радиусе нескольких метров.

При первом и последующем розжиге жар всегда увеличивается постепенно. Температура в камере доходит до трехсот градусов по Цельсию. Количество дров, закладываемых внутрь, берется из расчёта одна треть от объёма самой печи. Используйте дрова среднего размера, такие, как для мангала. Закрывается поддувало, затем разжигается пламя с помощью щепы или бумаги.

Поддувалом регулируется воздушный поток. При снятии малой крышки струя воздуха увеличивается, соответственно, пламя усиливается. Чтобы тепло повышалось постепенно, дверцу отворяют максимум на пять сантиметров.

Если просто поднять крышку, струя воздуха, не находя на своём пути препятствий, резко увеличит жар, что создаст угрозу растрескивания.

Дровам дают прогореть до конца, затем ждут, пока все остынет.

Как правильно пользоваться тандыром, каким образом его разжигать

Для растопки годится любое дерево, лучше лиственных пород. Главное, чтобы дрова были сухими. Уголь для растопки не годится: он очень быстро сгорает, не успевая прогреть стенки рабочей камеры.

Одна треть от объёма печи — это усреднённый вариант закладки топлива, точное количество дров зависит от планируемого блюда и от числа людей, которых собираетесь накормить. В некоторых случаях высота закладки может достигать и двух третей от объёма печи.

Снимается верхняя крышка, внутрь закладываются дрова. Можно оставить поддувало приоткрытым. Когда древесина прогорит до колосников и исчезнет чёрный налёт с внутренних стенок, в печь можно закладывать продукты. Теперь угли распределяются ровным слоем и развешиваются шампура, например, с мясом. Вращать их не нужно, перекладывать — тоже. Тандыр все приготовит сам, но хозяевам придётся следить за временем.

Приготовление овощных блюд требует не больше пяти минут. То же относится к грибам. Рыба готовится примерно десять минут, шашлык — четверть часа, цельная куриная тушка — до получаса.

Для появления корочки поддувало отодвигается с отверстия зоны розжига за пять минут до окончания готовки.

После завершения приготовления пищи вынимается приготовленное блюдо и делается новая закладка.

Фото 1. Процесс приготовления шашлыков в тандыре. Шампура подвешиваются на специальные рейки.

Для размещения продуктов пригодятся навесные шампуры. Закладка осуществляется только после максимального разогрева печи. О том, что конструкция готова к подаче в неё продуктов, говорит характерное исчезновение копоти со стенок. Это происходит примерно через 60 минут после розжига.

Внимание! Никогда не остужайте печь посредством холодной воды!

Чистка тандыра

Температура в камере доходит до трехсот градусов Цельсия, так что углям и копоти попросту неоткуда появиться. Соответственно, проблема нагара и выбора способа очищения не встанет. Только при частом использовании печи её потребуется чистить при помощи совка раз в несколько лет. Единственная сложность — лопатка должна быть с длинной ручкой, чтобы можно было забраться во все уголки камеры. Если таковой в доме нет, подойдёт обычный хозяйственный совок с приваренной к нему длинной ручкой.

Можно ли использовать зимой, как топить в это время

Блюдами с тандыра с успехом балуют гостей и в зимнее время. Но нужно учитывать, что перепад температур крайне вреден для печи, поэтому при каждом розжиге предварительно прогреваются стенки конструкции.

Количество дров не превышает одной трети объёма тандыра. После розжига крышка захлопывается.

Только прогрев стенки, можно закладывать сухие дрова для приготовления пищи. Древесину распаляют, закрывают большую крышку.

Важно! Поддувало можно отворять максимум на 5 см. Если дать больший простор для струи воздуха, жар быстро улетучится, блюдо останется сырым.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором наглядно демонстрируется, как пользоваться тандыром, рассказывается о его устройстве.

Нюансы использования. Розжиг устройства для приготовления блюд на большую компанию

Пользование тандыром не предполагает никаких особых ухищрений, стоит лишь проявить внимательность и осторожность.

Если вы хотите всегда точно знать степень разогрева конструкции, приобретите бесконтактный инфракрасный пирометр. Достаточно навести лазер устройства на стенку, и он считает температуру с её поверхности.

Фото 2. Специальный бесконтактный инфракрасный пирометр для измерения температуры в тандырной печи.

Для приготовления нескольких блюд на большую компанию после двух-трёх закладок подложите дров и ещё прогрейте стенки печи для поддержания необходимой рабочей температуры.

Ни при каких обстоятельствах не используйте искусственные охладители для тандыра. Дайте ему остыть самому. Охлаждая печь с помощью воды, вы рискуете быстро привести камеру в негодность.

Тандыр – обычная восточная печь для изготовления шашлыка, блюд из мяса и птицы, лавашей, хлеба, пирожков. Его устройство отличается от устройства других приспособлений для изготовления еды. Тепло скапливается в толстых глиняних стенках чаши и умеренно просачивается в готовящееся блюдо. Это делает его вкус просто прекрасным: мясо в тандыре всегда сочное, мягкое, лепешки – вкусные и пышные.

Готовить с тандыром вкусно!

Цена этого аппарата полностью разумна, и при всем этом стоит держать в голове, что цена – это плата за возможность привлечь клиентов высококачественными и вкусными блюдами, всегда удивлять их блюдами восточной кухни и современными изобретениями поваров. Дома, на обыкновенной кухне, трудно будет приготовить пищу, по вкусовым качествам хоть чуточку похожу на пищу из тандыра, а это означает, удовлетворенные клиенты гарантированно будут возвращаться в ресторан опять и опять.
Тандыр электронный – красивый пример того, что древнейшие изобретения не теряют собственной актуальности и до настоящего времени, и что даже на кухне современного ресторана можно достигнуть всех цветов вкуса классической восточной кухни.

Удобство использования тандыра

Тандыр электронный – это новая форма древней печи, в какой сохранились все ее достоинства, но при всем этом она стала более комфортной в использовании, безопасной и экономной:

• для питания используется электричество, чистая и неопасная форма энергии, что очень важно для ресторана, но при всем этом процесс изготовления еды идет, как и в классической печи, за счет сильной теплоотдачи стенок;
• это переносной тандыр, стоимость его очень разумна, а мобильность позволяет нам расширить рамки его применения, сделать его использование более комфортным;
• спирали можно располагать по-разному, если их уложить на дно, получится тандыр для лепешек, если по стенкам, — для мясных блюд и блюд из птицы;
• для изготовления мяса применяют подвесные шампуры, это очень удобно.

Электротандыр оборудован прибором поддержания постоянной температуры. В нем можно готовить шашлыки, рыбу, птицу, а так же лепешки, хлеб, самсу.Электрический тандыр  прекрасное решение для ресторана, потому что он позволяет готовить для  посетителей блюда с великолепным вкусом. Ни один шашлык, приготовленный на мангале, не сравнится с мясом, которое дошло до готовности в горячей чаше тандыра. Ни один хлеб из духовки не сравнится с ароматной, нежной, невероятно вкусной лепешкой, испеченной по старому рецепту в традиционной печи.

7 лучших рецептов тандыра | Простые рецепты тандыра

Рецепты тандыра: Индийские методы приготовления пищи давно ценятся за уникальный вкус и аутентичность, которые они привносят в блюдо. Тандури, в отличие от популярного представления о том, что это блюдо, является традиционным индийским методом приготовления, который теперь стал синонимом готового блюда, такого как курица тандури, гобхи или алоо. Проще говоря, тандыр — это маринованная еда, приготовленная на сильном огне в тандыре (глиняной печи). Затем пищу в течение некоторого времени готовят на дымном огне на длинных металлических шпажках, пока она не будет готова. Тандыр — это кухонное оборудование, которое обычно врывается в землю или встраивается в ограждение, а исключительность заключается в том, что тепло может выходить только сверху. Все это дает вам аромат дыма, который полон вкусов и ароматов маринадных специй. Приготовить блюда из тандыра в домашних условиях не так сложно, как вам может показаться. Все, что вам нужно, это глиняная печь, которая по сути немного больше, чем очень большая кастрюля, достаточно хороша, чтобы поддерживать сильный огонь вместе с ингредиентами для маринада, и все готово.

Здесь у нас есть 5 лучших рецептов тандури, которые вы можете легко попробовать дома и устроить звездную вечеринку с друзьями и семьей:

1. Tandoori Murgh

Все любители курицы, вот идеальное начало для вашей вечеринки! Кусочки курицы, замаринованные с пряным и острым вкусом тандыра масала, имбиря, чеснока и лимона, затем готовятся в горячей среде тандыра.

_{Прямо из тандыра на тарелку, обязательно попробуйте все любители курицы!}

2.Тандури Гобхи

Рай для вегетарианцев! Цветки цветной капусты (гобхи) замаринованы множеством специй и трав, таких как корица, кардамон, имбирь, чеснок, кориандр, пажитник, семена карамболя и красный перец чили. Затем их готовят в тандыре на шпажках. Подавайте в качестве закуски к следующему блюду дома и увидите, что ваши гости хотят большего.

^{Гобхи также можно приготовить интересным, отличным от основного блюда способом. Фото: NDTV Beeps}

3.Тандури Масала Жареный на сковороде лосось

Аппетитное стартовое блюдо, которое можно подать в прохладную ночь у костра с друзьями и семьей. Филе лососевой рыбы обжаривается на сковороде после маринования в различных специях и подается с освежающим салатом из огурцов.

_{Филе лосося на сковороде вместе с множеством специй, идеально подходит для вечеринки с семьей и друзьями.}

4. Тандури Бхуне Алоо

Это должен быть самый простой и быстрый рецепт тандури! Вареный молодой картофель, приготовленный в тандыре, намазанный и посыпанный такими специями, как амчур, черная соль, красный порошок чили и порошок желтого перца чили, посыпанный луком и соусом из чатни.

_{Молодой картофель, приготовленный с множеством острых специй! Легко, быстро и просто вкусно!}

5. Фруктовый чат тандури

Этот интересный рецепт фруктового чата с ноткой тандыра, наполненный фруктами, такими как ананас, гуава и зеленое яблоко, а также картофель, стоит попробовать! Острый вкус жареного тмина, кашмирского болота, черной соли и чаат масала просто неотразим.

_{Сладкий картофель, зеленые яблоки, карамболы, ананас и три цветных перца замаринованы в особой смеси и приготовлены в тандыре / духовке.}

6. Яйцо тандури

Яйцо тандури или яичный тикка — это жареные яйца, покрытые различными ароматными специями и луком, которые подают с мятным чатни. На самом деле, яйца тандыри также могут сделать ваш бирьяни исключительным и добавить ему особого удовольствия.

7. Фаршированный гриб тандури (гриб бхарван)

Рецепт вкусной закуски. Вы можете подать эту удивительную закуску на домашней вечеринке или семейном обеде.

С этими рецептами тандури у вас никогда не останется вариантов, с которыми можно поэкспериментировать на своей кухне.

Руководство по приготовлению тандури | Хари Гхотра

Во-первых, маринад. А во-вторых, печь Тандыри. Комбинация этих двух элементов придает блюдам из тандури прекрасный вкус, влажность и текстуру.

Маринад тандури можно наносить на все, от курицы и рыбы до овощей и панир, но традиционное блюдо готовится из курицы. Обычно это включает в себя удаление кожи с целой птицы и разрезание мякоти, чтобы аромат специй в маринаде проник в мясо.

Маринад

Это двухэтапный процесс, который варьируется от рецепта к рецепту, но мне нравится измельчать свежий имбирь, чеснок, перец чили, соль и лимонный сок и намазывать им всю птицу. Пока это происходит, думаю, я готовлю свой ароматный йогурт. В Индии они использовали бы подвешенный йогурт, который представляет собой йогурт, из которого удалили воду путем подвешивания на муслине. Это делает маринад действительно густым. Вы можете легко воспроизвести это, или вы также можете использовать половину сливок и половину йогурта.Я люблю добавлять в йогурт несколько отборных специй, таких как тмин, гарам масала, порошок кашмирского чили и пажитник, чтобы он стал действительно ароматным.

Характерной чертой этого блюда является ярко-красный цвет. Этот краситель исходит от кашмирского перца чили или свекольного порошка. Они действительно используют это в Индии, но вы можете пропустить это, если хотите.

Tandoori Oven

Именно печь придает этому блюду характерный дымный аромат и мягкую текстуру мяса.Уникальный дизайн печи тандури означает, что еда готовится очень быстро, так как она может достигать температуры около 450 ° C. Она представляет собой цилиндрическую печь в форме колокола, сделанную из глины, которая излучает тепло обратно в зону приготовления пищи. Раньше они встраивались в землю, а источник тепла на дровах или древесном угле находился на дне самой печи, что подвергало пищу воздействию живого огня. Жир и сок, капающие на угли, создают приятную дымность, которая, в свою очередь, придает блюду глубину.

Дома я обычно готовлю это на барбекю, чтобы попытаться воспроизвести эти ароматы. Если я готовлю это в духовке, я также добавляю горчичное масло для придания остроты и готовлю на сильном огне, чтобы мясо немного подгорело.

Купить набор карри с тандури Вернуться к руководству по кулинарии

Цыпленок тандури {приготовление на гриле или в духовке}

Цыпленок тандури — это обязательный рецепт! Это так же хорошо, как в индийском ресторане, и его так легко приготовить! Куриные бедра замачивают в сливочном маринаде на основе йогурта, хорошо приправленном пряностями, а затем готовят на гриле, чтобы получить традиционный уголь.

Что такое курица тандури?

Цыпленок тандури — индийское блюдо, которое традиционно маринуется в йогурте и специях, а затем обжаривается в горячей печи-тандыре (глиняной печи цилиндрической формы). Обычно он имеет яркий цвет, потому что чаще всего он окрашен куркумой, порошком чили или даже пищевым красителем.

Поскольку у большинства из нас нет глиняной печи, по этому рецепту я готовлю ее на гриле, чтобы имитировать тот же аромат. Также можно использовать электрическую или газовую духовку (см. Примечания ниже для духовки).

Затем для цвета я использую специи, чтобы получить естественный яркий цвет. На этой курице нет пищевого красителя.

Ингредиенты для курицы тандури

• 3 фунта куриных бедра без кожи на костях (без костей тоже хорошо)
• 1 небольшая емкость простого греческого йогурта
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 2 столовые ложки измельченного имбиря
• 2 столовые ложки растительного или оливкового масла
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• Кинза для сервировки
• Много специй: 1 столовая ложка перца, 2 чайные ложки молотого тмина, 2 чайные ложки молотого кориандра, 1/2 куркумы, 1/4 чайной ложки кайенского перца, 1/4 чайной ложки молотого кардамона, соль и перец.

Прокрутите ниже, чтобы увидеть полный рецепт для печати.

Как приготовить курицу Тандури

Сначала вы начнете с легкого обжаривания измельченных специй в сковороде на среднем огне в течение минуты или двух, пока они не станут ароматными. Они легко пригорают, поэтому часто помешивайте и слегка поджаривайте.

В спешке этот шаг можно пропустить. Мне просто нравится этот намек на добавленную глубину.

В большой миске смешайте греческий йогурт, масло, лимонный сок, специи и приправьте солью и перцем (я использую 1 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца).

Добавьте курицу и перемешайте, чтобы покрыть, накройте миску полиэтиленовой пленкой. Вы также можете поместить курицу в закрывающийся пакет размером галлон, залить маринадом и тщательно натереть.

Перенести в холодильник и дать мариноваться от 3 до 10 часов.

Разогрейте гриль до 425 градусов. Очистите решетки гриля и смажьте маслом.

Готовьте курицу на гриле до тех пор, пока в центре самой толстой части не окажется 165, примерно 10–12 минут на каждую сторону для наложения на кости, примерно 5–7 минут на каждую сторону для без костей.Слегка смажьте маслом по мере необходимости, чтобы сохранить внешнюю влажность и уменьшить прилипание, один раз во время приготовления.

Дать постоять несколько минут перед подачей на стол, украсить кинзой.

Можно ли запечь этого цыпленка тандури в духовке?

Эту курицу тоже можно запечь в духовке (а не на гриле). Разогрейте духовку до 425 градусов, застелите противень алюминиевой фольгой и установите большую решетку на противне. Смажьте решетку антипригарным кулинарным спреем.

Готовьте курицу до тех пор, пока центр не станет 165 в центре самой толстой части, перевернув один раз на полпути (прибл.35-40 минут без кости, 25-30 минут без костей). Жарьте в течение последних 3 минут для более яркого цвета.

Еще больше рецептов с курицей, которые вам обязательно понравятся

Цыпленок тандури

Этот цыпленок тандури так же хорош, как и в индийском ресторане, и его так легко приготовить! Куриные бедра замачивают в сливочном маринаде на основе йогурта, хорошо приправленном пряностями, а затем готовят на гриле, чтобы получить традиционный уголь.

Порций: 6

Подготовка15 минут

Готовка 20 минут

Маринование3 часа

Готовность: 3 часа 35 минут

• 3 фунта куриных бедер с костью или без кожи без кожи, очищенные от лишнего жира
• 1 (5.3 унции) обезжиренный греческий йогурт (с горкой 1/2 стакана)
• 2 столовые ложки растительного или оливкового масла, плюс еще для приготовления на гриле
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 2 столовые ложки измельченного свежего чеснока
• 2 столовые ложки очищенного и рубленый свежий имбирь
• 1 столовая ложка паприки (не копченой!)
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/4 чайной ложки кайенского перца, добавить более или менее по вкусу
• 1/4 чайной ложки кардамона (по желанию)
• Соль и свежемолотый черный перец
• Свежая кинза, для яркости

• В сковороду среднего размера добавьте перец, тмин, кориандр, куркуму, корицу, кайенский перец и кардамон.

• Готовьте на среднем огне до легкого поджаривания и аромата, часто помешивая, примерно 1-2 минуты. (В спешке этот шаг можно пропустить, он просто добавляет немного больше аромата).

• В большой миске взбейте греческий йогурт, масло, лимонный сок, чеснок, имбирь, специи из сковороды и приправьте солью и перцем (я использую 1 1/2 чайной ложки соли и 1 чайную ложку перца).

• Добавьте куриные бедра и хорошо перемешайте, чтобы покрытие получилось равномерным.

• Накройте миску, поместите в холодильник и дайте мариноваться от 3 до 10 часов.

• Разогрейте гриль на среднем или сильном огне примерно до 425 градусов.

• Очистите решетки гриля и смажьте маслом.

• Готовьте курицу на гриле примерно 10–12 минут на каждую сторону для бедер с обваленными костями (5–7 минут на каждую сторону для бедер без костей), слегка поливая один раз маслом, если необходимо, чтобы уменьшить внешнюю сушку, пока курица не зарегистрирует 165 за мгновение Считайте термометр в центре возле кости.

• Дать немного отдохнуть от огня, подавать теплым с кинзой.

Печной метод

• Разогрейте духовку до 425 градусов, выстелите противень алюминиевой фольгой и установите большую решетку на противне.
• Смажьте решетку антипригарным кулинарным спреем.
• Готовьте курицу до тех пор, пока центр не станет 165 в центре самой толстой части, перевернув один раз на полпути (прибл. 35–40 минут для наложения на кости, 25–30 минут для без костей).
• Жарить в течение последних 3 минут для большего цвета.

Пищевая ценность

Цыпленок тандури

Сумма на порцию

калорий 339 Калорий в составе жира 126

% дневная стоимость *

Жиры 14 г 22%

Насыщенные жиры 6 г 38%

Холестерин 216 мг 72%

Натрий 214000 1 9000 9000 9000 9000 9000 Углеводы 4 г 1%

Сахар 1 г 1%

Белки 46 г 92%

Витамин A 665IU 13%

Витамин C 5. 9 мг 7%

Кальций 66 мг 7%

Железо 2,7 мг 15%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Foodista | Рецепты, советы по приготовлению и новости еды

Техника приготовления мяса, рыбы, птицы или хлеба. Мясо часто покрывают пастой из имбиря, тмина, кориандра, перца, куркумы, кайенского перца, пюре из чеснока, пюре из имбиря, лимонного сока и масла.

Тандыр — это цилиндрическая (почти в форме пчелиного улья) глиняная печь, используемая на Ближнем Востоке, в Центральной Азии, Пакистане, Индии и Бангладеш, в которой пища готовится на горячем угле.Конструкция тандыра является чем-то вроде переходной формы между импровизированной земляной печью и каменной печью горизонтального плана и используется почти исключительно для приготовления пищи на живом огне с помощью лучистого тепла.

Обычно тандыр врывают в землю или встраивают в ограждение. Он закопан или закрыт, чтобы удерживать тепло и никому не соприкасаться с внешней поверхностью. Настоящий секрет в том, что тепло может уйти только через верх. Прямое тепло от огня отражается керамическими сторонами, усиливая тепло и создавая среду для приготовления, которая легко достигает 480 ° C (900 ° F), и тандыры, как правило, продолжают гореть в течение длительных периодов времени, чтобы поддерживать температуру. высокая температура приготовления.

Тандыр готовится за счет сочетания тепла от тлеющих углей на дне и тепла, которое удерживается толстыми глиняными стенками и повторно излучается, когда вы готовите. Сильный жар очень быстро готовит мясо и запечатывает сок, что дает отличительные и сочные результаты, характерные для еды тандыри.

Тандыр в настоящее время является очень важным элементом во многих индийских ресторанах по всему миру. Некоторые современные тандыры используют электричество или газ вместо древесного угля.

Маринованное мясо опускается в духовку на длинных металлических шпажках и готовится в этой дымной и очень горячей среде до готовности. Хлеб готовится изнутри духовки.

Секрет любого блюда тандури кроется в маринаде, а маринад, который используется в большинстве блюд тандури, начинается с йогурта. Йогурт имеет естественную кислотность и густой, поэтому хорошо прилегает к мясу и удерживает травы и специи на месте. Тандури также традиционно приправляют имбирем, чесноком, порошком кориандра, кайенским перцем и гарам масала, а также другими специями и ароматизаторами.Мясу дают постоять в маринаде часами или даже на ночь. Чем дольше мясо остается в маринаде, тем лучше … и короче процесс приготовления, поскольку йогурт действует как смягчитель. Иногда, особенно в случае приготовления баранины, говядины или козьего мяса, более известного как баранина, зеленая кожица сырой папайи используется в качестве размягчителя мяса.

Овощи маринуют аналогичным образом, но не до тех пор, пока не будет размягчения. Панир (творог) — популярный вегетарианский вариант тандыри.

Индийский хлеб (роти, наан) готовят в тандыре, прилепляя его к разогретой духовке. Тандури Ротис и Наан лучше всего есть с блюдами тандури и индийским карри. Изготовление Роти и Наана в тандыре — это навык, требующий не только ловкой руки, но и некоторой устойчивости к высоким температурам. В результате получается лепешка, похожая на ближневосточный лаваш, снаружи она слоеная, но мягкая в центре. Его можно использовать для черпания других продуктов или подавать с начинкой: например, keema naan фаршируется смесью фарша (обычно бараниной или бараниной), тогда как Kashmiri naan наполняют смесью орехов и изюма, а алоо наан — фаршированный картофелем.

Легкая курица тандури — ужин, затем десерт

Классическая курица тандури — это индийский рецепт, замаринованный в йогурте, гарам масала и кайенский перец перед выпечкой, что делает его идеальным блюдом в будние дни.

Нам нравятся новые индийские рецепты, появляющиеся в блоге, включая Куриное масло, Овощное Бирьяни, Куриное Тикка Масала и Райта.

Легкий рецепт курицы тандури

Цыпленок тандури был очевидным следующим рецептом, которым я хотел поделиться после того, как другие рецепты курицы были ТАК популярны среди вас, ребята.

Этот рецепт на самом деле был смесью попыток остаться верным классическому любимому рецепту ресторана и приготовить легкий ужин в будние дни. Я решил использовать куриные ножки только по одной причине. Каждый раз, когда я делал курицу тандури для клиентов, я покупал в магазине упаковку с курицей для фритюрницы.

Это означало, что мне нужно приготовить 8 кусков, включая куриные грудки, бедра, крылышки и ножки. Каждый раз, когда я делал рецепт, первыми уходили ножки! Вскоре я обнаружил, что делаю только бедра и ноги, но даже тогда в первую очередь нужно было делать ноги.

Итак, теперь, когда я делаю этот рецепт для своей семьи или клиентов, я придерживаюсь куриных ножек. Почему ты спрашиваешь? Хорошо, что ножки нежные при быстром приготовлении. У них ровно столько мяса, чтобы оно оставалось нежным, а маринад слегка хрустел. Это означает, что больше мяса будет супер ароматным.

Что касается бедер, я бы видел, как люди едят все части курицы, покрытые маринадом, оставляя лишнее мясо внутри. Куриные грудки были проблемой только потому, что из-за высокой температуры приготовления, чтобы получить нужный уголь, я обнаружил, что белое мясо немного подсыхает.

Куриные окорочка — отличный вариант.

Хотите приготовить по этому рецепту другой кусок курицы? Я настоятельно рекомендую разрезать мясо, чтобы маринад более глубоко проник в курицу. Это можно сделать после того, как вы удалите кожу, вы прорежете глубокие отметины X на бедрах или груди почти до кости.

Как приготовить красный цыпленок Тандури:

Цыпленок тандури традиционно подают в ресторанах в ярко-красном оттенке из-за добавления нескольких капель красного пищевого красителя.Вы можете создать похожий цвет, добавив пасту хариссы и куркуму, если не хотите использовать красный пищевой краситель.

Что такое смесь специй Тандури?

• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка болгарского перца
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 столовая ложка гарам масала
• 1 чайная ложка кайенского перца

Смесь специй можно смешивать и хранить для будущего использования. Этой смеси специй хватит на два фунта курицы тандури в сочетании с 2 чашками греческого йогурта.

Как долго вы готовите курицу тандури в духовке?

Классический обугленный вид курицы тандури на гриле можно воспроизвести в духовке. Готовьте курицу при температуре 400 градусов в течение 25-30 минут, перевернув один раз в середине приготовления.

Нет гарам масала? Вы можете приготовить смесь специй гарам масала дома!

Смесь специй Гарам Масала:

• 2 столовые ложки тмина
• 1 столовая ложка кориандра
• 1 столовая ложка кардамона
• 1 столовая ложка черного молотого перца
• 2 чайные ложки корицы
• 1 чайная ложка молотой гвоздики
• 1 чайная ложка мускатного ореха

Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

Прикрепите рецепт

• Добавьте все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешайте.

• Накройте миску полиэтиленовой пленкой, затем оставьте маринад в холодильнике не менее 8 часов, предпочтительно 24 часа.

• Удалите большую часть маринада перед приготовлением курицы.

• Инструкции для гриля: Нагрейте смазанный маслом гриль до средне-сильного огня и готовьте курицу до полной готовности, 10–12 минут.

• Инструкции для духовки: Разогрейте духовку до 400 градусов и готовьте на противне в течение 25-30 минут.

Порция: 2 г | Калории: 359 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 32 г | Жиры: 22 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 125 мг | Натрий: 728 мг | Калий: 484 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 575 МЕ | Витамин C: 14,9 мг | Кальций: 129 мг | Железо: 1,5 мг

Ключевое слово: Индийский цыпленок Тандури, цыпленок Тандури

Как приготовить курицу тандури в домашних условиях

Цыпленок тандури — одно из моих любимых индийских блюд. Я всегда заказываю его, когда вижу в меню ресторана.Я решил, что пора научиться готовить курицу тандури в домашних условиях.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пряный, острый и вкусный, завернутый в паратху или наан с мятным чатни.

Этот рецепт не совсем аутентичный, но он полон вкуса. И это тоже легко! У вас, вероятно, нет тандыра, но вы можете приготовить его в духовке, на гриле или даже во фритюрнице.

Что такое тандыри?

Тандыр — это глиняная печь, которая используется в индийской кухне. В духовке-тандыре используется очень сильный нагрев, поэтому она идеально подходит для приготовления таких блюд, как курица.

Наружная сторона становится немного обугленной и хрустящей, но мясо готовится достаточно быстро, чтобы не высохнуть.

Цыпленок тандури сначала замариновали в йогурте, смешанном со специями. Эта смесь ароматизирует и смягчает мясо, которое затем готовится в тандыре.

Вы действительно не сможете воспроизвести уникальные условия приготовления пищи в тандыре. Но с очень горячей духовкой или грилем вы можете приблизиться к этому. Вы даже можете использовать фритюрницу!

Ингредиенты пасты тандури

Какие ингредиенты нужны для приготовления цыпленка тандури?

Этот острый рецепт курицы прост в приготовлении. Основные ингредиенты — курица, паста тандыри и йогурт.

Есть много разных рецептов пасты для тандыра. Большинство из них включают чеснок, имбирь, тмин, куркуму, порошок кашмирского чили или кайенский перец, а также смесь специй, называемую гарам масала.

Самодельную пасту тандыри приготовить несложно. Просто смешайте лук, чеснок, имбирь и специи в кухонном комбайне.

Вот что вам нужно для приготовления этого рецепта курицы тандури:

• Лук
• Чеснок
• Имбирь
• Паприка
• Молотый кориандр
• Молотая куркума
• Гарам масала
• Кашмирский порошок чили
• Лимонный сок
• можно использовать цельный йогурт сливочный йогурт в европейском стиле здесь)
• Соль
• Куриные окорочка и / или бедра (целые или без костей и кожи)

Можно ли использовать пасту для тандури, купленную в магазине?

Да! Если вы торопитесь, откажитесь от ингредиентов от лука до кашмирского порошка чили. Замените 1/2 стакана приготовленной пасты тандури. Мне нравится паста Тандури Патака.

Как приготовить курицу тандури

1. Смешайте ингредиенты пасты тандури в кухонном комбайне и измельчите до однородной массы.
2. В большой миске смешайте пасту тандыри, лимонный сок, йогурт и соль. Добавьте курицу, перемешайте и оставьте мариноваться примерно на 30 минут.
3. Готовьте курицу на гриле, нагретом до сильного огня, в духовке с температурой 450 градусов или во фритюрнице.Ключевым моментом здесь является высокая температура. Он быстро карамелизирует молочный сахар в маринаде из йогурта. Это создает корочку, которая запечатывает натуральный сок курицы и весь этот пряный вкус.
4. Подавайте курицу с теплым рисом паратха, наан или басмати и блюдом из чатни с мятой или кинзой.

Почему вы рекомендуете мариновать только 30 минут?

Хотя в большинстве рецептов с курицей требуется долгое время маринования, в данном случае я не рекомендую это делать.

Курица замаринована в смеси йогурта и специй. Йогурт расщепляет белки курицы. Это смягчает его и помогает впитать аромат специй.

Целые статьи, подобные этой, были написаны о том, как ферментированные молочные продукты действуют таким образом на смягчение мяса. Проще говоря, молочная кислота в йогурте расщепляет белки быстрее, чем такие ингредиенты, как уксус или сок цитрусовых.

Это означает, что маринады на основе йогурта отлично подходят как для смягчения мяса, так и для быстрого поглощения других ароматов маринада.

Но если оставить йогурт на слишком долго, курица станет мягкой. Вот почему я рекомендую мариновать курицу всего 20-40 минут.

Если вы хотите мариновать курицу дольше, не используйте йогурт. Разбавьте маринад небольшим количеством масла и дополнительным лимонным соком.

Почему некоторые цыплята тандури ярко-красные?

Паста тандури имеет насыщенный темно-красный цвет, который придает курице. Но вы, возможно, заметили, что иногда курица тандури имеет гораздо более яркий красный цвет, чем если бы вы получали только специи.

Обычно это достигается добавлением нескольких капель красного или красно-оранжевого пищевого красителя. Я не добавляю пищевые красители, когда готовлю курицу тандури дома. Если вам действительно нравится этот яркий цвет, добавьте его!

Что с ним подавать?

Какая-нибудь лепешка, на мой взгляд, просто необходима. Подавайте его с нааном, роти или паратхой. Рис басмати, а также тушеные или тушеные овощи являются отличными гарнирами.

Я также люблю подавать чатни с травами или даже мой Пряный йеменский соус Жуг.

Еще одно блюдо из курицы, которое мне очень нравится, с индийским вкусом — это желтое куриное карри с картофелем и горохом.

На десерт попробуйте этот освежающий кулфи, сливочный замороженный десерт, приправленный манго и кардамоном.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 20 минут

Общее время 50 минут

Состав

Для пасты тандыри

• ½ маленькой луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1-дюймовый кусок очищенного свежего имбиря
• 1 ½ столовой ложки паприки
• 1 ½ чайной ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• 1 чайная ложка гарам масала
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• От до ½ чайной ложки порошка кашмирского чили или кайенского перца
• Сок 1 лимона
• ½ стакана простого йогурта
• 1 чайная ложка соли
• 4 целых куриных окорочка (голени и бедра с неповрежденными костями и кожей) или 2 фунта куриных бедра без костей и кожи

Инструкции

В большой миске смешайте пасту тандыри, йогурт и соль. Добавьте курицу и перемешайте, чтобы покрыть ее слоем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 20-40 минут.

Для гриля

1. Нагрейте гриль до средне-сильного огня.
2. Положите курицу на решетку и готовьте по 7–10 минут с каждой стороны. Курица с костями займет немного больше времени, чем курица без костей. Курицу следует прожарить, подрумянить и обуглить снаружи. Если вы используете термометр с мгновенным считыванием, температура должна быть 160ºF.
3. Снимите курицу с гриля и дайте постоять около 5 минут перед подачей на стол.

Для приготовления в духовке

1. Нагрейте духовку до 425ºF.
2. Выложите курицу в один слой на противне. Жарьте 20-25 минут, перевернув один раз в середине. Курицу следует прожарить, подрумянить и обуглить по краям. Если вы используете термометр с мгновенным считыванием, температура должна быть 160ºF.
3. Достаньте курицу из духовки и дайте постоять около 5 минут перед подачей на стол.

Чтобы приготовить во фритюрнице

1. Мне нравится сначала застелить корзину пергаментной бумагой (я использую бумагу с прорезанными в ней отверстиями), но в этом нет необходимости.
2. Разложите курицу в корзине фритюрницы одним слоем.
3. Готовьте при 400ºF в течение 10 минут. Переверните кусочки курицы и готовьте при 400ºF еще 5–10 минут, пока курица не прожарится, не подрумянится и не поджарится снаружи.
4. Выньте курицу из фритюрницы и дайте ей постоять около 5 минут перед подачей на стол.

Банкноты

Если вы не хотите делать пасту для тандыра самостоятельно, замените ее покупной версией, такой как у Патака.

Информация о питании

Доходность

4

Размер порции

1
Сумма на порцию Калорий 390 Всего жиров 18 г Насыщенные жиры 6 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 12 г Холестерин 278 мг Натрий 950 мг Углеводы 2 г Волокна 0 г Сахар 2 г Белки 56 г

Питательные вещества являются приблизительными. Возможны отклонения из-за наличия продукта и способа приготовления пищи. Питание может варьироваться в зависимости от методов приготовления, происхождения, свежести ингредиентов и других факторов.

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ НА ПОЗЖЕ!

Следуй за мной: @allwaysdelicious или отметьте #allwaysdelicious

Chef John’s Tandoori Chicken Recipe

если вы, как и я, не можете купить порошок тандури масала: 1 чайная ложка порошка чеснока (лазун) 1 чайная ложка молотого имбиря (адрак) 1 чайная ложка гвоздики (лаванг) порошка 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха (Jaiphal) 1 чайная ложка порошка булавы (Javitri) 11/2 столовых ложки порошка тмина (Jeera) 2 столовых ложки молотого корриандра (Dhania) 1 чайной ложки порошка пажитника (Methi) 1 чайной ложки молотого корицы (Tuj / Dalchini) 1 чайной ложки свежемолотого черного перца (Kalimirchi) ) 1 чайная ложка молотых коричневых семян кардамона (Elaichi) 2 чайные ложки красного пищевого красителя смешайте вместе и храните в герметичном контейнере.

Все дело в смеси специй. Я использовал смесь тандури Penzey’s Spices с простым греческим йогуртом и лаймом. http://www.penzeys.com/cgi-bin/penzeys/p-penzeyscurrytand.html?id=fyErmhgq Смешайте 1-2 ТБ. с 1 стаканом простого йогурта и соком ½ лайма или лимона. Вылейте порезанную курицу без кожи, накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь. Вынуть из маринада, выпекать 45 минут без крышки при температуре 325 °, переворачивая и поливая каждые 15 минут. Если я готовлю это в терракотовом жаровне из ГЛИНЫ, я запекаю его при температуре 350 градусов в течение 1 часа без наметания.Влажно и вкусно!

Люблю это, люблю это, люблю это !!! Правильное количество ароматизатора без перегрузки. Я точно следовала этому рецепту, хотя использовала ванильный йогурт. Этот рецепт, безусловно, будет использоваться снова и снова. Спасибо, что поделились.

Я готовил их на сковороде, смазанной маслом, в духовке 335F около часа. Я сливаю сок каждые 15 минут, чтобы курица выглядела красиво запеченной и высушенной в конце. У них приятный вкус, и их легко приготовить.Ой, я мариновал их около 6 часов. Также я слегка опрыскиваю маслом поверхность курицы за 10 минут до ее выхода из духовки. Обязательно сделаю это снова!

Мне очень понравилось! Вы можете купить силу Тандури в My Spice Sage, если поблизости нет импортного магазина.

Мы надеялись на что-нибудь более острое или более интригующее. Было хорошо, но мы надеялись на лучшее. Купил порошок тандури масала на Amazon (я храню список желаний, пока не получу достаточно для бесплатной доставки, которая помогает).Мы действительно обнаружили, что простой йогурт в маринаде — это прекрасно, и нам не нужно задирать нос и нёбо. Так что это был хороший опыт обучения. Теперь, если мы сможем найти действительно интересное применение Тандури Масала.

моей семье очень понравилось, не говоря уже о том, что острая еда не их любимая.

Только что увлекся индийской кулинарией, поэтому многого от себя не жду. Я сделал несколько небольших изменений: я добавил немного порошка чили и кайенского перца, не больше щепотки, и закончил блюдо небольшой частью: 4 столовые ложки самбала, измельченного зеленого лука, лимонного сока и медового греческого йогурта, просто чтобы придать ему дополнительную привлекательность!

Очень вспыльчивый и нежный цыпленок, но в довершение всего я получил рецепт тандури масала, спасибо за этого мистера Тома, и если у вас есть другой рецепт масала, например, бираяни нихари корма карахи, призрак кабули пулио, пожалуйста, поделитесь с нами.