Пицца из печи: Еще кусочек: 10 мест с неаполитанской пиццей в Казани

Содержание

10 мифов о пицце, муке и печах на дровах | дровяные печи

Удивительно, как много в мире заблуждений относительно пиццы! Даже опытные пиццемейкеры порой не понимают, откуда взялось то или иное знание. Часть мифов порождает сама сфера, часть привносится обывателями. «Просто знаю, и все», «Да все вокруг так говорят» — эти объяснения — благодатная почва для распространения разного рода мифов и небылиц, полностью оторванных от реальности.

Подкопив достаточное количество опыта в искусстве создания пиццы, мы хотим поделиться с вами распространенными мифами, с которыми, мы уверены, вы не раз сталкивались. От себя, позволим еще добавить полезные советы — только факты и рекомендации, проверенные опытным путем.

Миф 1 Пицца непременно должна быть круглой

Безусловно, привычная нам форма – это круг. Однако фантазия пиццайоло ушла далеко вперед и сейчас можно видеть в продаже прямоугольные пиццы pan или al taglio, не говоря уже о совсем экзотичных вариантах пицц в виде осьминога, например.

Пицца al taglio, кстати говоря, появилась в 60-х годах, еще ее называют «al metro», из-за метровой длины выпекаемой основы. Al taglio буквально означает «пицца для разреза», так как, для нарезания на куски и продаже по весу, используются ножницы.

Ловите тренд и вы! Выделяйтесь, вносите в привычное меню совершенно неожиданные решения, создавайте моду и заставляйте о себе говорить!

Миф 2 Пиццу можно готовить в любой печи

Это отнюдь не так. Во-первых, вспомним идеальную температуру приготовления пиццы – от 320° до 350° C (для неаполитаны – от 420° до 500° C). Чем выше поддерживаемая температура, тем быстрее и сочнее получается пицца. Помните, каждая лишняя минута, проведенная пиццей в печи, забирает 1% влажности теста, а значит, со временем тесто попросту пересушивается.

В этой связи, идеальным и традиционным оборудованием для выпекания правильной пиццы является дровяная печь, поскольку пицца в ней готовится всего за 90 секунд!

Важной составляющей при этом является материал, из которого изготовлена печь. Мы отдаем предпочтение глине.

Глина – натуральный, прочный материал, долговечный и износостойкий. Например, одну из наших профессиональных печей Special

Pizzeria поставили в небольшой итальянской семейной пиццерии, в далеком 1988 году, и по сей день она полноценно работает и радует посетителей настоящей неаполитанской пиццей.

Необходимо помнить, что только из глины, с долгим обжигом в течение нескольких дней, можно получить печь с правильными характеристиками теплоемкости и балансом между куполом и подом. По нашему опыту, одновременно хрустящая пышная тонкая мягкая корочка получается только в дровяной печи.

И остерегайтесь дешевых подделок и имитаций, которыми полон российский рынок. Для улучшения характеристик не глиняных печей производители начинают добавлять смеси и присадки, которые могут вредно сказаться на вашем здоровье.

Полезный совет.

Как определить, действительно ли производитель продает настоящую итальянскую печь из глины?

Для начала узнайте, где происходит производство. Тот факт, что печь сделана не в Италии, должен насторожить вас. Попробуйте дальше разобраться с составом, из чего сделана печь. В довесок, уточните, проходят ли печи производителя тест на пиццу, – приготовится ли она в их печи при 350° С за 90 секунд?

Миф 3 Какая разница, какая мука, главное – то, что сверху!

Самое досадное заблуждение. По нашим данным,

80% успеха пиццы зависит от выбранной вами муки и ее показателей.

Одним из важнейших таких показателей качества является W – индекс силы муки. Лучше использовать сорта с индексом W выше 300. С такой мукой получается правильная корочка мягкая и хрустящая, золотистого цвета без каких-либо глютеновых темных прослоек. Чем выше W, тем дольше зреет тесто, и тем богаче и вкуснее будет ваша пицца.

Полезный совет.

Как сделать вкусный бортик?

При слэпе используйте смесь муки и манки. Манка эффектно запечется, придав тесту золотисто-коричневый цвет.

Если корочка получается твердой, проверьте температуру пода, возможно, печь нагрелась недостаточно хорошо.

Миф 4 Дровяная печь должна быть закрыта при готовке пиццы

Это заблуждение. В основе приготовления пиццы в дровяной печи лежат три важных фактора, действующих одновременно: радиация, кондукция и конвекция.

Радиация создается за счет отражения тепловых лучей от купола печи, кондукция возникает от нагрева пода печи и, наконец, конвекция создается путем движения воздуха внутри, чему как раз способствует открытое устье. Более того, в печи всегда должен гореть огонь для создания тяги.

Конечно, печь закрывается заслонкой при приготовлении определенных блюд, но об этом мы расскажем в следующей части.

Пицца из дровяной печи

1Для томатного соуса, очистить и мелко нарезать чеснок, затем обжарить в оливковом масле до легкого окрашивания. Возьмите и порвите листья базилика, затем добавьте в кастрюлю с помидорами. С помощью деревянной ложки, давите помидоры столько, сколько вы можете. Приправьте по вкусу солью и перцем.

2Как только закипит, снимите кастрюлю с огня. Процедите соус через грубое сито в тарелку, используя ложку, чтобы подтолкнуть крупные кусочки помидор через отверстия. Откажитесь от базилика и чеснока оставшихся в сите, но не оставляйте остатки томатов и выскоблите их в тарелку. Вылейте соус обратно в кастрюлю, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 5 минут. Варить до идеальной консистенции для распространения на основу пиццы.

3Для приготовления теста для пиццы, просейте муку и соль на чистую рабочую поверхность и сделайте углубление в середине. В кувшине смешайте дрожжи, сахар и оливковое масло с 650 мл теплой воды и оставьте на несколько минут, затем вылейте в приготовленное углубление.

4Используя вилку, вводите муку постепенно с боков и смешивайте с жидкостью. Когда все это начинает объединяться, разомните оставшуюся муку чистыми руками. Месить, пока не получится гладкое, упругое тесто.

5Поместите шар из теста в большую посыпанную мукой тарелку, накройте влажной тканью и поставьте в теплое место на час, пока тесто не увеличится в два раза.

6Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите, чтобы воздух мог выйти. Вы можете использовать его сразу, или хранить до удобного случая, завернув в пищевую пленку и убрав в холодильник (или морозильник), пока не потребуется. Если вы будете использовать сразу, разделите тесто на 6 — 8 шаров.

7Лучше всего раскатывать основу для пиццы за 15 — 20 минут до начала приготовления пиццы. Сложите основания пиццы друг на друга, при этом положите смазанную фольгу между каждым коржом, накройте их пленкой и уберите в холодильник. Сейчас настало самое время, чтобы разогреть дровяную печь или обычную духовку до высокой температуры. Поместите несколько тяжелых противней в духовку, чтобы они нагрелись.

8Между тем, мелко порубите брокколи (также стебли). Положите в кипящую подсоленную воду на 1 — 2 минуты, после чего процедите.

9Порвите на мелкие кусочки анчоусы, затем удалите семена и мелко нарежьте перец чили.

10Уберите шкурку с колбасного фарша, затем скатайте его в небольшие, грубые фрикадельки.

11Когда вы будете готовы, чтобы собрать свою пиццу, вытащите лоток из духовки, положите на него корж из теста и незамедлительно проделайте следующее — намажьте томатным соусом на основание и посыпьте брокколи, сложите филе анчоусов и фарш.

12Настругайте сыр Таледжио и посыпьте перцем Чили. Раздавите и накидайте семена фенхеля.

13Поставьте в духовку сразу, пока вы готовите остальные пиццы. Если вы используете дровяную печь, пиццы необходимо готовить друг за другим, от 3 до 4 минут — так они станут хрустящими и вкусными. В обычной духовке запекать приходится 8 – 10 минут. Подавать горячими.

Профессиональные печи для пиццы — типы

Традиционная ароматная пицца готовится в специальной печи. Профессиональное оборудование незаменимо как в крупных ресторанах, так и в крошечных кафетериях. Ассортимент печей широк, важно выбрать ту, что соответствует концепции заведения и удовлетворяет запросам клиентов. Оборудование различается источниками энергии, вместимостью, способом и временем приготовления пиццы.

Печи для пиццы дровяные

С незапамятных времён привычным атрибутом итальянской пиццерии была печь, которую топили дровами. Разработчики современных моделей применили новейшие достижения науки к проверенным веками технологиям, в итоге сегодня вы имеете возможность приобрести копии аутентичных образцов, адаптированные для нужд потребителей. Приверженцы строгого соблюдения канонов признают единственный метод приготовления настоящей пиццы – над очагом кирпичной печи. Модернизированная техника использует различные виды топлива, в том числе и дрова.

Предназначение. Традиционные печи – лучший вариант для пиццерии, хозяин которой желает получать настоящие пиццы и предпочитает классические способы выпекания.

Нагрев. В моделях такого типа работает параллельно три метода нагрева: контактная передача жара, конвекция и эффект отражения тепла от стен очага. Форма внутренней части купола создаёт условия для движения горячих потоков воздуха, тесто и начинка выпекаются равномерно снизу и сверху. Купол и очаг изготавливаются из огнеупорных материалов.

Условия выпекания. Требуемая температура колеблется от 370ºС до 540 ºС.

Тип энергии: дерево, уголь либо газ. Как вариант, аппараты могут быть оснащены дополнительно системой газового нагрева.

Длительность предварительного разогрева – от ¾ часа до нескольких часов. Вы можете быть уверены, что температура достаточно высокая, когда увидите, что купол побелел. Профессиональные модели по большей части не нуждаются в визуальных подсказках для повара, т.к. оснащены градусниками, кроме того, для измерения температуры в рабочей зоне разрешено пользоваться инфракрасным карманным термометром.

Длительность выпекания в достаточно прогретой печи составляет от полутора до 5 минут. Играет роль объём лепёшки и начинки, а также количество приготовляемых одновременно пицц.

Время возобновления рабочей температуры. На приготовление каждой пиццы тратится какое-то количество жара из каменного очага, но пока поддерживается огонь, потерянное тепло возвращается очень быстро. Требуются считанные минуты после выемки – и можно выпекать следующую партию.

Дровяные печи для пиццы в каталоге

Печи для пиццы с каменными подами

Подовые печи занимают второе место по популярности после дровяных, они экономичнее и проще в обслуживании. Их отличительной особенностью является наличие каменных либо керамических подов, на которых выпекаются изделия из теста.

Предназначение. Электрические подовые печи годятся для пиццерий, чьи владельцы желают получать выпечку высокого качества, не вкладывая больших денег в приобретение и содержание оборудования.

Способ нагрева. Нагревательные элементы поставляют тепло к противням, одновременно прогревая камеры. Таким образом, тесто выпекается на листе, параллельно доходят до готовности начинки и сыр. Смотровое окно из жаропрочного стекла и внутренняя подсветка позволяют повару контролировать процесс снаружи.

Температура выпекания 200-350ºС, для отдельных моделей максимум – 500 ºС.

Тип энергии. Для нагрева каменных подов можно применять и газ, однако в сфере общественного питания печи для пиццы электрические пользуются большей популярностью.

Длительность предварительного разогрева около 1 часа.

Время выпекания. При 260ºС на выпечку одной пиццы потребуется ~7 минут, чуть более или менее, смотря какая начинка и какова толщина теста.

Длительность возобновления рабочей температуры. На выпечку тратится жар печи, поэтому требуется некоторое время для возврата пода к готовности. Чтобы избежать простоев при эксплуатации, убедитесь, что выбранная модель полностью соответствует требованиям вашего производства по вместительности.

Печи для пиццы с подом в каталоге

Конвекционные печи для пиццы

Рост цен на электроэнергию приводит рестораторов к необходимости расходовать её экономно. Данная печь снижает потребление энергии, уменьшает время на выпечку и трудозатраты.

Предназначение. Оборудование оптимально для предприятий, планирующих производить высококачественную пиццу с минимальными затратами, а также для кухонь небольшой площади.

Способ нагрева. Из названия понятно, что эти аппараты оборудованы конвекторами, благодаря которым нагретый воздух циркулирует по камерам.

Температура и время выпекания. Конвекция значительно сокращает затраты на электроэнергию за счёт того, что при температуре 237ºС можно приготовить сразу несколько пицц за 5 минут.

Тип энергии: газ и электричество.

Длительность предварительного разогрева составляет максимум 20 минут.

Время на восстановление рабочей температуры: не требуется. Перфорированные полки из нержавеющего металла сохраняют тепло и повышают эффективность эксплуатации аппарата.

Печи для пиццы конвейерные

Сравнительно медленный и в то же время высокопроизводительный способ выпечки. Полуфабрикат проходит сквозь камеру, находясь на ленте конвейера, а с другой стороны выходит готовое блюдо. Этот метод предоставляет возможность приготовить не только пиццу.

Предназначение. Конвейерные печи хороши для средних пиццерий, а также для организации службы доставки готовой пиццы. Вы также можете использовать универсальное оборудование для того, чтобы поджаривать сэндвичи, запекать рыбу, овощи.

Способ нагрева: движение нагретых воздушных масс.

Температура выпекания.. Используется температурный диапазон от 200ºС до 300 ºС.

Тип энергии. Данные профессиональные печи функционируют на газе, чаще на электричестве. Газовые модели всё равно подключаются к электричеству для питания системы управления.

Длительность предварительного разогрева. Ввиду отсутствия каменных подов, которые необходимо прогревать, печи этого типа практически не требуют времени на прогрев.

Время выпекания. Конвейерная печь, установленная на 260 ºС — 270 ºС, приготовит пиццу за 4-5 минут.

Время возобновления рабочей температуры. Так как продукты проходят под потоками горячего воздуха, тепло печи не теряется. Поэтому вы можете постоянно иметь готовые пиццы или другие блюда.

Конвейерные печи для пиццы в каталоге

Как приготовить пиццу в печи

Материал статьи подготовлен совместно с поварами кафе «Peterburgers» у метро «Политехническая» (Политехническая улица 31, с обратной строны задния от метро).

Пицца — это запеченная лепешка, увенчанная топпингом из томатного соуса и сыра, возможно, с добавкой мяса и овощей. Предшественником пиццы, вероятно, был плоский римский хлеб фокачча с различными начинками. Происхождение термина «пицца» возможно, восходит к таким словам как «пикта» (ферментированное тесто по латыни), «питта» (хлеб с отрубями по-древнегречески), «пиццо» (рот или небольшой укус по-старогермански). Впервые в истории итальянский термин «пицца» был зафиксирован в 997 году н.э., в Латинской рукописи из Гаэта в Центральной Италии. Известно, что жители определенных деревень преподносили архиепископу Гаэты двенадцать пицц каждое Рождество и двенадцать пицц на каждую Пасху. Естественно, что в те времена пиццы не обладали одним из самых важных ингредиентов — томатов, которые появились в Европе только после открытия обеих Америк. До этого времени пиццу делали с солью, чесноком, салом, сыром и базиликом. Прообраз современной пиццы с томатами появился в 1522 году в Неаполе. В XVII веке уже был распространен промысел пиццайоло, готовивших пиццы на продажу для бедняков. Блюдо было настолько вкусным, что даже состоятельные горожане рисковали заходить в районы бедноты, чтобы попробовать пиццу. Современный облик неополитанская пицца приобрела на протяжении XVIII-XIX веков. Александр Дюма-отец в 1843 году описал большое разнообразие вариантов пиццы. Необходимо сказать, что похожие блюда в виде плоской лепешки покрытой сыром, мясом, рыбой, овощами и приправами существовали и в других европейских кухнях: эльзасский луковый пирог или французский открытый пирог киш. Первая пиццерия в Неаполе — Пиццерия Порт’Алба, сохранившаяся и до наших дней, была открыта в 1830-м году на месте пекарни для уличных разносчиков. Печи пиццерии, привлекавшей художников и студентов, были выложены из вулканической лавы Везувия. Изначально в пиццерии готовили простые и дешевые виды пиццы: самым простым рецептом была пицца с маслом и чесноком. Пиццерия отпускала беднякам пиццы и в кредит сроком до 8-ми дней. Одним из популярных рецептов была пицца Мастуникола с салом, овечьим сыром и базиликом. Другие рецепты пиццы включали базилик и орегано, вяленое мясо, морепродукты, рыбу и моцареллу. До сих пор настоящие любители неаполитанской пиццы считают, что чем проще пицца, тем она лучше.

В 1870 году была открыта друга известная неаполитанская пиццерия Де Микеле. Ее посещали истинные любители пиццы, которые считали, что существует два настоящих неаполитанских вида пиццы: пицца Маринара и пицца Маргарита. Пицца Маринара является более старым рецептом, включающим топпинг с томатами, орегано, чесноком и оливковым маслом. Пицца названа «Маринара», так как это была традиционная еда моряка — рыболова из Неополитанского залива, которого встречала пиццей жена — «ля маринара».

По поводу истории появления второго рецепта пиццы Маргарита существует любопытное предание. Считается, что эта архетипическая пицца была изобретена в 1889 году, когда Королевский дворец Каподимонте пригласил неаполитанского пиццайоло Раффаэле Эспозито, чтобы он приготовил специальную пиццу в честь королевы Маргариты. Из трех различных пицц, созданных Эспозито, королева предпочла пиццу, оформленную в цвета итальянского флага: красный (томатный), зеленый (базилик), и белый (моцарелла). Предположительно, этот вид пиццы тогда и назвали в честь королевы Маргаритой.

В 1984 году была основана Ассоциация подлинной неаполитанской пиццы, которая установила очень жесткие правила для оригинального рецепта пиццы, которая может считаться неаполитанской. Эти правила гласят, что настоящая неаполитанская пицца должна быть запечена только в куполообразной дровяной печи, что тесто для пиццы готовится исключительно вручную — без соприкосновения с любого вида механических мешалок, диаметр настоящей неаполитанской пиццы не может превышать 35 см, а толщина теста в центре пиццы не может быть больше трех миллиметров. Неаполитанская пицца должна иметь толстую хрустящую корочку, в то время как, например, в Риме предпочитают тонкую и мягкую поверхность запеченной основы пиццы. Ассоциация подлинной неаполитанской пиццы сертифицирует пиццерии по всему миру на право выпекать пиццы по рецептуре и философии пиццы Неаполетано. В 2009 году в Европейском союзе по запросу Италии была зарегистрирована Неаполитанская пицца как Традиционное характерное для страны блюдо.

К лучшим традиционным пиццериям Неаполя, где можно отведать традиционной неаполитанской пиццы относятся, кроме упомянутых Порт’Альба и Де Микеле, пиццерии Бренди, Ди Маттео, Сорбилло, Трианон и Умберто.

Наиболее важной частью итальянской пиццы является тесто. Тесто для пиццы — это гораздо больше, чем просто основа, запеченная «тарелка» для топпингов. Если тесто для пиццы приготовлено правильно, он придает блюду требуемую текстуру, скрепляет вкусы и ароматы, словом, создает ощущение аутентичной итальянской (неаполитанской) пиццы. В этой статье мы покажем, как приготовить такую вкусную пиццу своими руками.

Что нужно для того, чтобы приготовить тесто для итальянской пиццы (рецепт в расчете на 4 пиццы классическим диаметром 35 см):

600 мл теплой воды
7 чашек (1 кг) муки типа «два нуля» — рафинированая мука лучшего помола
2.25 чайные ложки (25 г) дрожжей
6 столовых ложек оливкового масла
1,5 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара

Приготовили? Вот, что нужно делать дальше:
1. Насыпьте дрожжи в миску с теплой (не горячей и не холодной) водой. Перемешайте их рукой до растворения.
2. Насыпьте на каменную поверхность (мрамор, гранит, базальт) муку в виде кратера вулкана Везувий. Предстваляйте сам Везувий, если хотите получить аутентичную пиццу).
3. Вылейте смесь дрожжей с теплой водой и другими ингредиенты в кратер вашего настольного мучного «вулкана».
4. Месите руками все вместе от 10 до 15 минут, пока тесто не станет гладким и упругим, периодически посыпая стол мукой.
5. Смажьте миску небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима и уложите в нее тесто внутрь.
6. Помолитесь и сделайте на поверхности теста кончиком ножа крест. Это старая итальянская традиция благословления теста для настоящей пиццы.
7. Накройте миску и отставьте ее в сторону на 4-5 часов. Что делать после того, как тесто будет готово, показано на фотографиях ниже, сделанных в кафе «Peterburgers» .

Разогрейте обычную домашнюю духовку до примерно 200°C. Если вы хотите получить эффект профессиональной печи для пиццы в духовке, заранее уложите в духовку плиту из вулканического камня или несколько чистых жаропрочных кирпичей из шамотной глины. На фотографии: профессиональная электрическая печь для пиццы футерованная шамотом. Если вы хотите на даче удивлять гостей своей домашней пиццей, воспользуйтесь нашим чертежом для изготовления классической дровяной печи для пиццы.

Посыпьте каменный стол мукой и извлеките тесто из миски. Разомните тесто и побейте его о стол, чтобы избавиться от каких-либо пузырьков в его текстуре. Можно поручить эту операцию детям или супругу — они будут в восторге!

Разделите тесто пополам и дайте ему «отдохнуть» в течение нескольких минут.

После того как тесто «отдохнуло», раскатайте его в диск диаметром 35 см. На этом этапе вы должны решить какой вид пиццы получится: неаполитанская пицца Альта с тонкой и хрустящей корочкой, либо римская пицца Басса с толстым и мягким краем.

Готовим топпинги для пиццы: в данном случае это томаты и шампиньоны. Все должно нарезаться тонкими пластинами, чтобы пропечься буквально за несколько минут. Томаты для пиццы можно использовать и полусушеные (вяленые). Ооочень вкусно!

Идеально поместить основу для пиццы на пищевой пергамент. Если пергамента нет под рукой, используйте смазанный оливковым маслом противень (но эффект запекания корочки будет отличаться в этом случае).

Если вы решили приготовить пиццу типа Россо с томатным соусом — самое время нанести его, аккуратно распределяя кругами по поверхности с помощью поварешки. Однако помните, что исторически первыми появились пиццы Бьянка, то есть — белые, лишь на оливковом масле. Может быть, стоит попробовать приготовить и такой вариант? Ведь теста у вас хватит на 4 пиццы. Края основы для любого вида пиццы можно смазать небольшим количеством оливкового масла.

Распределяем по поверхности томатного соуса пиццы Россо натертый сыр.

Поверх сыра наносим нарезанные шампиньоны и томаты. В неаполитанском варианте пиццы она может запекаться лишь с оливковым маслом или томатным соусом, а топпинги кладутся на нее за минуту до окончательного извлечении пиццы из печи или, в вашем случае — из духовки. Экспериментируйте, чтобы почувствовать разницу.

В этом случае все топпинги помещаются вместе, так как наша пицца будет с кусочками мяса, которое мы замариновали заранее — как для шашлыка.

Помещаем пиццу на пергаменте с помощью специальной лопатки для пиццы в печь (или духовку).

Выжидаем 2-3 минуты для профессиональной печи и до 8-9 минут для бытовой духовки (без нагретого камня или кирпичей — с ними процесс приготовления пойдет быстрее), и извлекаем пиццу.

Аккуратно сдвигаем пиццу с пергамента на доску для подачи блюда на стол.

С помощью круглого специального ножа для пиццы разрезаем ее на 6 частей (для классической 35 см пиццы).

Пицца готова для подачи гостям.

Пицца получилась на славу: тонкая хрустящая корочка в сочетании с чуть скользящим тянущимся топпингом создали удивительный контраст текстур, который так ценят любители классической пиццы. Мы вкушали это творение с удовльствием, котрое еще долго играло многими оттенками вкуса и послевкусий.

Материал статьи подготовлен совместно с поварами кафе «Peterburgers» у метро «Политехническая» — Политехническая улица 31, с обратной строны задния от метро.

Печи для приготовления пиццы, выгодные цены, доставка по всей России

В Италии принято готовить пиццу в помпейской печи на дровах. Но профессиональное электрическое оборудование от Abat, Ergo, Prismafood, Pizza Group по качеству не уступает классическим печам из камня и кирпича. Современные модели печей для пиццы потребляют мало электроэнергии, быстро разогреваются до заданной температуры и долго сохраняют тепло.

В интернет-магазине «КЛЕН» представлены электрические печи для пиццы 2 видов:

Подовые печи – это компактные камеры со статичным или вращающимся противнем, подом из огнеупорного камня толщиной 14–25 мм. Внутри рабочей камеры расположены ТЭНы, поддерживающие температуру в пределах 300–450 °C. Дверка из огнеупорного стекла позволяет пиццайло добавлять начинку в процессе выпекания и визуально контролировать приготовление.
Конвейерные печи – вариант для пиццерий с большой проходимостью и служб доставки на дом. Участие персонала заведения в процессе минимально: заготовка из теста с овощной или мясной начинкой загружается в оборудование с одной стороны и выходит уже запеченной с другой. В среднем на приготовление одной пиццы диаметром 45 см в конвейерной печи при температуре 320–350 °C потребуется 6–7 минут.

Владельцам заведений с американской, неаполитанской и классической пиццей в меню компания «КЛЕН» предлагает купить печь с одним или двумя ярусами. Преимущество второго вариант – выход из строя одного из ярусов не сказывается на работе другого. Производительность оборудования определяется не только количеством ярусов, но и вместимостью пода – 1–12 изделий диаметром 32 см.

Компания «КЛЕН» предлагает владельцам пиццерий

Каталог профессионального оборудования из 30 000 наименований.
Выгодные цены на печи для пиццы, слайсеры, кофемашины, куттеры и др.
Доставку по Москве и всем регионам России.
Технологическое проектирование и дизайн пиццерий под ключ.
Разработку меню и фирменного стиля.

Свернуть

на каком оборудовании готовят пиццу в разных заведениях

Пицца сегодня – едва ли не самое популярное ресторанное блюдо: его чаще всего заказывают на доставку и предлагают в каждом втором предприятии питания. «FoodService» изучил, на каком оборудовании готовят пиццу в заведениях различных форматов, как выбрать оптимальную печь для пиццы и как организован производственный цикл в крупных сетях и модных пиццериях.

В зависимости от подхода к приготовлению пиццы все пиццерии и рестораны итальянской кухни можно разделить на три группы. В большинстве заведений организуют полный производственный цикл. Для небольших сетевых пиццерий, нацеленных на дальнейший рост сети и продажи навынос, зачастую проектируется производство по выпуску порционных заготовок, из которых в дальнейшем выпекают пиццу непосредственно на точках. Отдельный сегмент занимают крупные игроки, делающие акцент на доставку: на их фабриках-кухнях проектируются автоматизированные линии для поточного выпуска унифицированных пицц по стандартам компании.

Фабрика пиццы
Полный комплект пиццерийного оборудования задействован на фабриках-кухнях, ориентированных на массовое производство готовой пиццы. По такому принципу работают в компании «Империя пиццы и суши», предлагая на выбор 33 вида пиццы (мясные, рыбные, сырные, овощные и вегетарианские) трех диаметров (26, 31 и 38 см) из двух видов теста (стандартное и тонкое). На производстве предусмотрены зона разгрузки товара, камера суточного хранения, цеха обработки овощей и яиц, заготовочный, мясо-рыбный, холодный и горячий цеха, зона выдачи готовой продукции. На каждом технологическом этапе приготовления пиццы (замес теста, его деление на заготовки, формовка краста, топингование, выпекание) применяется оборудование, обеспечивающее высокую производительность. На начальном этапе разрыхленная мука с низкой влажностью поступает в тестомесильную машину, позволяющую добиться однородной текстуры «тяжелого» пиццерийного теста. Далее оно отстаивается в расстоечном шкафу и затем идет в тестоделитель. На выходе получаются заготовки округлой формы, чей вес напрямую зависит от размера будущей пиццы. Для создания основы одинаковой толщины заготовки поступают на тестораскаточную машину.

На следующем этапе в зависимости от вида пиццы на тестовые основы выкладывают ингредиенты, и затем полуфабрикаты поступают в конвейерную печь. В такой печи, разделенной на несколько зон нагрева с независимыми температурными регуляторами, можно гибко управлять скоростью выпечки, при этом запрограммировав для каждого вида пиццы определенную температуру. «При выборе оборудования главными факторами для нас являлись высокая производительность и возможность оперативной замены расходных материалов, – говорит бренд-шеф компании «Империя пиццы и суши» Константин Шинаев. – Это принципиальный момент, если учесть, что организация службы доставки – регламентированный процесс. У нас четко расписано, сколько минут должны занимать приготовление заказа, проверка его комплектации и выдача курьеру, а также доставка».

Ручной подход
В пиццериях и ресторанах, где основная доля пицц продается в зале, большую часть механизированных работ заменяют ручным трудом. Чаще всего раскатку и порционирование теста производит пиццайоло. В большинстве заведений полный цикл приготовления пицц реализован на кухонном производстве. Например, в «Пицца 22» тесто после замеса выдерживают в расстоечной камере, затем порционируют, раскатывают и выпекают. «У нас в каждой пиццерии полный цикл производства, и весь процесс полностью ручной», – отмечает совладелец «Пицца 22» Эльдар Кабиров. Аналогичным образом организован процесс производства в ресторанах итальянской кухни Fornetto, il Forno и «Лимончино» холдинга il Forno Group, где от 20 до 40% продукции идет на доставку. «В пекарском цехе Burger & Pizzetta для выпуска дюжины видов пиццетт после замеса теста его вручную порционируют и выстаивают в лотках при комнатной температуре, – рассказывает совладелец и управляющий партнер il Forno Group Генрих Карпин. – Далее шарики теста помещают в холодильный шкаф, где они хранятся при 3–5 °C. Перед выпеканием их раскатывают, обрабатывают томатной пастой и топингуют начинками. Последняя стадия – упаковка на доставку или сервировка на доске гостю».

В ресторанах Pizzeria il Pomodoro пиццу готовят, используя тесто, отстоявшееся в течение суток, и обходясь минимумом оборудования. «90% популярности нашей продукции – мастерство пиццайоло, – убежден владелец Pizzeria il Pomodoro Андрей Кабанов. – При этом легко отличить нашу хендмейд-пиццу от той, что приготовлена с применением тестоделителей и пицца-прессов. Классическая пицца из дровяной печи обязательно имеет неровные края и слегка подгоревшую корочку и будет отличаться по размеру от всех остальных. При ручном приготовлении подготовка одной тестовой основы не займет у опытного пиццайоло более четырех минут, а выпечка в дровяной печи – более трех минут».

Заготовить заранее
Потребность в организации централизованного производства обычно возникает в трех случаях: необходимостььв длительной подготовке теста, планируемое расширение сети и наличие дополнительных каналов реализации. Например, в сети Pizza Hut, которую развивает в России по мастер-франшизе компания AmRest, производственный процесс устроен по-разному на московских и петербуржских точках. В Санкт-Петербурге, где работают пиццерии с посадочными местами и высокой долей продаж в зале, тесто готовят непосредственно на ресторанных производствах. Здесь предусмотрены три производственных участка: заготовка основы, приготовление пиццы и нарезка готового изделия. «Цикл начинается с замеса, при котором мы используем наш фирменный бленд и воду установленного стандарта, – рассказывает генеральный директор Pizza Hut в России Александр Нигматуллин. – После замеса тесто формуется по размерам, проходит процесс холодной ферментации и расстойку. В зоне приготовления тесто перекладывают на специальные сковороды, чья форма варьирует от вида теста, и происходит укладка ингредиентов на пиццу согласно рецептуре.

Мы используем конвейерную печь Lincoln серии 1600, дающую возможность стандартизации качества продукта в ресторанах вне зависимости от внешних факторов. На выходе из печи пиццу нарезают, упаковывают и готовят для доставки». В Москве, где большинство торговых точек ориентировано на доставку и самовывоз, часть ресторанов обеспечивает тестовыми заготовками заготовочное производство. Пиццу в столичных ресторанах предлагают трех размеров (19, 30 и 36 см) на двух фирменных видах теста – тесте пан с воздушной текстурой и традиционном тонком. Всего в Pizza Hut предлагают 20 видов пиццы – от классической «Маргариты» до необычных рецептов на мясном соусе или с хот-догами в корочке.

В пиццериях Scrocchiarella для римской пиццы используют тесто с высоким содержанием воды (80%), его приготовление занимает двое суток с предзамесом и суточным выстаиванием основы. Подготовка тестовой основы происходит на фабрике-кухне в Одинцово площадью 750 кв. м с проектной мощностью 5 т в сутки. Ежедневно здесь готовят более 3000 мучных изделий (1 т теста), включая замороженные основы для римской пиццы и заготовки для классической пиццы. В Zotman Pizza Pie единое заготовочное производство позволяет развивать собственную службу доставки (20–30% общего оборота). «Для производства пиццы в американском стиле у нас замешивают дрожжевое тесто на долгой закваске из четырех видов муки, – говорит совладелец Zotman Pizza Pie Сергей Крылов. – Из него формируют «колобки», которые наши пиццайоло раскатывают в ресторанах, выкладывают на тестовые основы начинки и выпекают».

Анастасия Королева, владелица сети пиццерий Scrocchiarella:

– Оптимизировать расходы нельзя за счет приобретения дешевых печей, ориентируясь лишь на временной показатель их выхода на рабочий режим. Например, самые доступные по цене китайские печи действительно очень быстро нагреваются, но так же быстро и остывают, не позволяя пицце пропечься. В пиццериях и ресторанах основная возможность увеличения производительности – хорошо выстроенные технологические процессы. Это надо закладывать на этапе проектирования, ведь многое зависит и от расстановки оборудования. Автоматизировать работу имеет смысл лишь при больших объемах производства, например, за счет установки линии приготовления и настойки теста. На открытом огне

Ключевым элементом пиццерийного производства является печь. Если предпочтение отдают пицце в неаполитанском или бруклинском стиле, то закупают дровяную печь, где пиццу выпекают за 1–1,5 мин при температуре 430–490 °C. «В классических пиццериях и ресторанах, где бренд-шефами являются итальянцы, предпочтение зачастую отдается дровя ным печам, если есть возможность их подключения, – отмечает директор компании Morello Forni Ольга Русалеева. – Подобные модели с индивидуальным дизайном предпочтительны для открытых кухонь, способствуя увеличению трафика как минимум на 20%». От материала, из которого сделана печь, зависит ее способность аккумулировать тепло. В идеале конструкция из плотного по структуре огнеупорного материала должна быть изготовлена методом вибропрессования с последующим обжигом. «Если камень, из которого сделана печь, низкого качества, то даже самая хорошая теплоизоляция не удержит тепло внутри камеры, – говорит Ольга Русалеева. – Это повлияет на способность удерживать это тепло и экономит дрова, не отапливает помещение. Если дровяная печь хорошо держит тепло, то на следующий день перед началом работы температура в ней будет порядка 150–200 °C».

Ряд производителей предлагают дровяные печи из камня и глины в уже собранном виде, что гарантирует оптимальный показатель теплоемкости между куполом и подом и обеспечивает равномерный нагрев камеры и длительное сохранение тепла. Некоторые рестораторы отдают предпочтение именно таким монолитным печам. Например, для ресторана Pizzeria Il Pomodoro на Садовнической набережной приобрели модель бренда MAM весом 5 т. «Для ее установки пришлось разломать стену дома и потратить две недели на разогрев и просушку, – вспоминает Андрей Кабанов. – Но это того стоило. Сейчас печь не теряет температуру, которую набрала при первом прогреве девять лет назад, и для ее разогрева достаточно разжечь одно полено. Большая площадь пода позволяе закладывать до десяти пицц диаметром 31 см, выпекая их не более трех минут. Только благодаря такой печи нам удалось предложить уникальную пиццу с метровым диаметром, выпекаемую в течение 15 минут».

Модульный вариант дровяной печи из облегченных сборных элементов пришлось установить в корнере Pizzeria Il Pomodoro на Усачевском рынке, где по технике безопасности невозможен монтаж многотонной конструкции. По словам Андрея Кабанова, за счет сборной структуры в печи следует постоянно контролировать температуру, выпекая единовременно не более четырех пицц. Данная модель работает 12 часов в сутки в отличие от печи в ресторане, которая ежедневно эксплуатируется по 20 часов. В сети «Пицца 22» большую часть печей привезли также в собранном виде из Италии, а остальные устанавливал специалист с итальянского производства. Количество печей в каждой пиццерии варьирует в зависимости от трафика и каналов реализации. Например, если в питерской точке на Большой Конюшенной улице печь Valoriani позволяет готовить до 500 пицц в месяц, то в столичном заведении установлены две модели Vesuvio Igloo 100 этого производителя, способные выпекать в два раза больше пицц. «В одной такой печи, работающей 13 часов в сутки, мы готовим пиццы при 450–480 °C для заказа по меню, – говорит Эльдар Кабиров. – Вторая печь работает с четверга по воскресенье, и в ней выпекают пиццу для доставки, мастер-классов и под корпоративные мероприятия». При выборе печи следует обратить внимание и на толщину пода, от которой также зависит ее производительность. Слишком толстый под требует больше времени на разогрев, увеличивая расход электроэнергии. Если он тонкий, то при контакте с очередной пиццей его температура будет постепенно снижаться, не успевая восстановиться до нужного значения. В итоге у пиццы низ останется сыроватым или он пропечется, но пересохнет верх.

Чтобы пиццайоло не выдерживать паузы между отправкой пиццы в печь, оптимальным вариантом считается под толщиной 4–6 см. По словам старшего менеджера технологического отдела компании «Деловая Русь» Кристины Никулиной, чем толще под, тем лучше он держит тепло. Также важна теплоизоляция, снижающая потери тепла: чем она лучше, тем продуманнее распределяются аэродинамические потоки в камере, что гарантирует равномерное выпекание. С учетом размера поверхности для выпечки наиболее востребованы печи с подом диаметром не менее 100 см. «Мы отдали предпочтение модели с подом в 100 см на четыре пиццы диаметром 22 см, – отмечает Эльдар Кабиров. – Также в процессе выбора обращали внимание на толщину теплоизоляции, позволяющей печи за ночь не остыть до критических температур.

Ведь время разогрева этой модели до температуры 450 °C составляет 50–60 минут. Для меня также важен продуманный режим эксплуатации оборудования, позволяющий сократить сроки его окупаемости. Я знаю немало пиццерий, которые приобрели дровяные печи за солидные деньги, но задействуют их мощность лишь на треть».

Чтобы избежать нерациональной эксплуатации печей, имеющих различные диаметры подов, в Zotman Pizza Pie планируют их загрузку исходя из пиковых периодов – до 13.00 и после 18.00. «При выборе печей мы отдавали предпочтение нескольким известным итальянским производителям, подбирая модель с учетом потребностей каждого заведения, – отмечает Сергей Крылов. – В среднем мы можем выпекать в каждой печи одновременно семь-восемь пицц диаметром 28 см при 300 °C в течение пяти–семи минут с учетом типа начинки».

Андрей Кабанов, владелец Pizzeria il Pomodoro:

– Дровяная печь именно в монолитной версии имеет точно рассчитанную производителем форму камеры (внутренний свод), что позволяет добиться максимальной теплопередачи и оптимальной тяги. Это способствует низкому потреблению березовых дров, которые мы закупаем в просушенном по специальной технологии виде. Мы готовим на открытом огне порядка 40% позиций меню, включая мясо, рыбу, овощи, фокаччу, ингредиенты для салатов. Помимо ощутимой экономии на потреблении электроэнергии это позволяет предложить гостям блюда с оригинальным вкусом.

Альтернативный вариант
Для римской пиццы и мини-версий блюда типа пиццетт и пинц используют электропечи (350–380 ºC) с керамическими подами. «Когда в помещении нет возможности монтажа дровяной или газовой печи, на помощь приходит их электрический аналог, не уступающий им по своим характеристикам, – говорит Ольга Русалеева.– При желании в электропечах можно печь не только римскую пиццу на лопате, но и ее классические и неаполитанские версии. Такие печи из-за отсутствия проблем с согласованием и более скромных габаритных размеров и веса подходят для установки на корнерах гастрорынков и в торговых центрах. Применение электрических моделей экономически обоснованно и в пиццериях с высоким трафиком, работающих на доставку». Одним из критериев выбора печи является возможность стандартизации качества продукта. «Особенно актуально это для крупных сетей, которые помимо обеспечения бесперебойной и максимально эффективной работы их предприятий стремятся разработать и сохранить одинаковое качество продукции, – говорит Кристина Никулина. – Их выбор, как правило, падает на высокопроизводительные печи с электронными панелями управления, возможностью программирования, создания индивидуальных настроек. В этом случае персонал может быть менее квалифицированным, но на качестве продукции это не отразится».

Для бюджетных концепций, по ее словам, подойдут модели электромеханическим управлением, где все задачи ложатся на пиццайоло, а для помещений, где нет возможности подключения к общей системе вентиляции, некоторые производители также предлагают решение – печи со встроенными системами вентиляции. Важный критерий печи – размер камеры, от которого зависит, сколько заготовок удастся равномерно разложить, соблюдая расстояние между ними и оставляя зазоры между стенками. На рынке есть модели, рассчитанные на одновременную закладку одной, четырех, шести или девяти пицц диаметром 35 см, которые удается выпекать за один рабочий цикл (три-четыре минуты). «В камере, рассчитанной на четыре позиции, удается выпекать за раз только три из них, поскольку после приготовления очередной пиццы нужно дать время прогреться под ней поду, – отмечает руководитель отдела продаж компании «Фуд Академия» Александр Носовец. – Многие рестораторы покупают двухсекционные печи (формата 1+1, 4+4, 6+6, 9+9), что позволяет в случае неисправности одной камеры или загрязнения пода не останавливать процесс выпечки. К тому же можно наращивать нагрузку в часы пик, а в остальное время экономить электроэнергию». С учетом этих факторов двухсекционным моделям отдали предпочтение в il Forno Group. Причем, если для ресторана il Forno на Остоженке выбрали печь Morello Forni (сотня пицц в сутки, 30% – на фирменном ржаном тесте), то для Burger & Pizzetta в Италии закупили печь Bull Navy от Italforni Pesaro с закаленным стеклом. «Эту модель в нужном нам цветовом решении мы выбрали для открытой кухни в том числе и из эстетических соображений, – говорит Генрих Карпин. – Также решающее значение сыграла производительность печи, в которой можно одновременно готовить 24 пиццетты размером 15 х 25 см. В месяц мы производим не меньше 5000 пиццетт».

Двухсекционные подовые печи выбирают и при работе со «сложным» тестом с высокой влажностью, раскатанные основы из которого следует предварительно подпекать без начинки. В сети Scrocchiarella основы для пицц прямоугольной формы (35 × 27, 60 × 27 и 80 × 27 см), обработанные оливковым маслом, сначала доводят до полуготовности в шведских печах Pizza Master PM 732ED, а после добавления томатного соуса и сыра уже допекают до готовности при 250–300 °C. В каждую камеру помещают не менее шести пицц. Гости Scrocchiarella могут не только заказать целую пиццу, но и приобрести ее частями. «При выборе модели мы обращали внимание и на мощность (19 кВт), позволяющую печи не остывать при большой нагрузке, не снижая ее производительность (144 пиццы в час), – говорит Анастасия Королева. – Нам было важно, чтобы под не был идеально гладким: это позволило нам обеспечить конвекцию воздуха под основой и получить на выходе хрустящую пиццу. В идеале под должен быть выполнен из смеси шамота с керамикой, что не позволит ему трескаться со временем».

Константин Шинаев, бренд-шеф компании «Империя пиццы и суши»:

– Полный рабочий цикл на любом крупном производстве пиццы включает пять этапов, начиная от получения продуктов от поставщиков, их размещения в холодильных камерах с учетом температурного режима и товарного соседства, предварительной обработки перед поступлением в цех и заканчивая приготовлением необходимого количества полуфабрикатов и изготовлением пицц с учетом технико-технологических карт. Организация поточного производства предполагает контроль параметров сырья на критически контрольных точках (ККТ). Чаще всего ККТ являются проверка ингредиентов на присутствие посторонних веществ, контроль за составом и органолептическими параметрами продуктов и тестовых заготовок, температурная обработкаи охлаждение.

Инновационный подход

На рынке представлены гибридные модели печей, в которых совмещены два вида тепловой обработки. Пиццу в них можно готовить на открытом огне, попутно задействовав газовую или электрическую систему нагрева жарочной поверхности. «Если пицца – ключевое блюдо меню и в заведении стабильно высокий трафик в течение всего дня, я рекомендую комбинированный вариант печи («дрова + газ» или «дрова + электричество»), – отмечает Ольга Русалеева. – Вспомогательная система нагрева увеличивает производительность печи, поскольку газ или электричество включаются автоматически при падении температуры пода и поддерживают ее на постоянном уровне, гарантируя стабильность выпечки».Чтобы увеличить производительность без потери качества, многие рестораторы выбирают печи с вращающимся подом, позволяющим облегчить доступ к пицце и гарантирующим равномерность выпекания.

Такие печи производят с различными источниками нагрева. По статистике компании Morello Forni, на долю продаж этих моделей приходится 53%, в то время как статические печи приобретают 47% заказчиков. «Основные направления разработок ведущих производителей – экономия энергопотребления путем совершенствования изоляции и разработки систем распределения теплопотоков внутри камеры, что дает максимально равномерное и быстрое выпекание при более низких температурах, – отмечает Кристина Никулина. – Для рестораторов, желающих получить солидные объемы производства пицц стабильно высокого качества, компромиссным вариантом является конвейерная печь с каменным подом, как у подовой модели (лента с каменными огнеупорными блоками)». Главное преимущество таких печей – простота управления. «Для их эксплуатации не требуются особые навыки, и справиться с их управлением может оператор без опыта, – говорит Александр Носовец. – Многие рестораторы убеждены, что конвейерные печи подходят только для оснащения технологических линеек по выпуску классических пицц для доставки». По мнению же многих пиццайоло, такая печь подойдет и для заведений с американским стилем приготовления пиццы на толстом тесте.

Пицца Печь

0″ data-sm-original-price-currency=»р.»>

Пицца с копчёным лососем, брокколи и…

Пицца с копчёным лососем, брокколи и маскарпоне

650 р. / 550^гр

Новинка в меню. Сочетание лосося горячего копчения, сливочного маскарпоне и брокколи с тимьяном. Сливочный соус с Песто усиливает вкус. Спешите пробовать!!!

Пицца Груша-Горгонзола

550 р.

Неожиданное и потрясающее сочетание пикантного сыра Горгонзола и сладкой груши на сливочном соусе. Диаметр 30 см

Маргарита

320 р.

Всеми любимая классика. Тонкое фирменное тесто из итальянской муки, соус из томатов из Пулии, тянущийся сыр моцарелла и щепотка орегано. Диаметр 30 см

0″ data-sm-original-price-currency=»р.»>

Пицца 4 Сыра

550 р.

«Сыра много не бывает»- сказал шеф-повар и мы добавили в меню пиццу 4 сыра. Моцарелла, Раклет, Пармезан, Горгонзола. Диаметр 30 см

Пицца Ветчина-Грибы

380 р.

Сочетание отборных шампиньонов и ветчины, моцареллы, свежего базилика, аромат которого вы чувствуете при открытии коробки. Диаметр 30 см

Пицца с вялеными томатами и сыром Страчателла

700 р.

Вегетарианская пицца с сочными вялеными томатами и нежным сыром Страчателла

Пицца с Ростбифом и горчичным соусом

750 р.

Ростбиф из мраморной говядины Primebeef, вяленые томаты, пряная руккола, соус из французской горчицы идеально гармонируют между собой

Пицца Пепперони

480 р.

Вы просили, и мы сделали! Острая пицца. Всеми любимая колбаса Пепперони теперь на нашем фирменном тесте из итальянской муки. Диаметр 30 см

Пицца с Грибами, Трюфельным соусом и сыром…

Пицца с Грибами, Трюфельным соусом и сыром Brie

650 р. / 390^гр

Вешенки, жареные в печи со пряными травами (розмарин и тимьян), трюфельный соус и сыр Brie.

Пицца с нутеллой, бананами и маршмелоу

340 р. / 400^гр

Сладкая пицца-десерт. Нутелла, бананы и зефирки подарят любителям сладкого хорошее настроение на целый день.

Пицца с Курицей и Бекон

500 р. / 470^гр

Сочетание нежной курочки и подкопчённого бекона, дополненное мякотью печёных баклажанов и щепоткой орегано.

Пицца с Тунцом Рукколой и Красным Луком

400 р.

Альтернатива мясу — пицца с тунцом. Легкая, пикантная пицца на тонком тесте, дополненная пряной рукколой и Греческими оливками Каламата. Диаметр 30 см

Лимонад Калинов Тархун

100 р.

Лимонад Sanpellegrino

150 р.

Хлеб пшеничный

150 р.

Домашний хлеб!!! В составе, только итальянская мука из твердых и мягких сортов пшеницы, оливковое масло, вода, пивные дрожжи, морская соль и немного сахара.

Пицца с томлёной говядиной, желтыми черри,…

Пицца с томлёной говядиной, желтыми черри, кинзой и перчиком Чипотле

680 р. / 580^гр

Мы закоптили рёбра, затем томили их в печи-получилось нежно и сочно! Добавили желтые томаты черри, свежую кинзу, лимонный лук, и сдобрили маслом с перчиком Чипотле.
Описать не возможно, надо пробовать!

Меню — The Oven Pizza Company

$ 8,50 | 16 долларов США

МАРГЕРИТА

свежая моцарелла, свежий базилик и фирменный красный соус

$ 8,50 | 16 долларов США

8 долларов.50 | 16 долларов США

КУРИЦА БУФФАЛО

запеченный в духовке цыпленок, соус из буйвола, морось ранчо

$ 8,50 | 16 долларов США

9,50 $ | 18 долларов США

Шашлык из куриного бекона

запеченный в духовке цыпленок, бекон, сладкий лук, морось соуса барбекю, кинза

9 долларов. 50 | 18 долларов США

9,50 $ | 18 долларов США

КУРИНЫЙ ПЕСТО

запеченный цыпленок, песто из базилика, жареные помидоры, красный лук

9,50 $ | 18 долларов США

$ 9 | 17 долларов США

КУРИНЫЙ БЕКОН РАНЧ

запеченный в духовке цыпленок, бекон, свежие помидоры, картофельные чипсы, морось ранчо

$ 9 | 17 долларов США

8 долларов.

50 | 16 долларов США

БЕЛЫЙ ФЛОРЕНТИЙНЫЙ

белая пицца со шпинатом, артишоками и жареными помидорами

$ 8,50 | 16 долларов США

$ 9 | 17 долларов США

ОРЕХ ГЛАЗИРОВАННЫЙ

жареный шпинат, сладкий лук, помидоры, фета, грецкие орехи, глазурь из бальзамического инжира

$ 9 | 17 долларов США

9 долларов.

50 | 18 долларов США

САД ВЕГИ

фирменный красный соус, сладкий перец, шпинат, сладкий лук, грибы, оливки, чеснок

9,50 $ | 18 долларов США

МЯСА

фирменный красный соус, домашняя колбаса, запеченный бекон, пепперони

9 долларов.50 | 18 долларов США

9,50 $ | 18 долларов США

МЯЧОК

фирменный красный соус, домашние фрикадельки, рикотта, свежий базилик

9,50 $ | 18 долларов США

9 долларов.

50 | 18 долларов США

СВИНИНА

тушеная свинина, сладкий лук, домашний соус Шрирача, морось барбекю, свежая кинза

9,50 $ | 18 долларов США

МЕДОВЫЙ ПИРОГ

запеченный в духовке цыпленок, капоколло, обжаренный в духовке цельный чеснок, шпинат, грибы, сладкий лук, розмарин, сладкий и соленый медовый дождь

9 долларов.50 | 18 долларов США

Рецепт домашней пиццы с пепперони

Мои дети любят пиццу, поэтому пицца с пепперони — это, как правило, беспроигрышный вариант для ужина. Но если честно, я редко готовлю пиццы для своих детей. Я рассматриваю пиццу как ночь читерства, и мне доставляют.

Поэтому, когда я решил приготовить пиццу дома, я понял, что она должна быть лучше, чем обычно. Потребовались тонны пепперони, приятная корочка, отличный аромат и, возможно, даже один-два сюрприза, чтобы положить его поверх.

Видео: Готовим пиццу с Ником Пепперони

Готовим | Пепперони Пицца

Лучшее тесто для пиццы

Во-первых, о тесте: не расстраивайтесь! Если вы впервые готовите пиццу дома, купите тесто . Обычно вы можете найти тесто для пиццы в продуктовом магазине, или некоторые пиццерии продадут вам килограммовый шарик за несколько долларов.

Если вы хотите попробовать домашнее тесто для пиццы, начните с версии без замешивания.Это очень легко сделать и практически безотказно.

Два варианта хрустящей корочки

Я не верю, что эта пицца подходит для глубокого блюда, пиццы в чикагском стиле, но я бы порекомендовал еще два варианта выпечки. (Есть еще кое-что, но давайте будем простыми!)

Используйте камень для пиццы: Это мой любимый способ получить отличную корочку, но он требует некоторого оборудования. Вам понадобится камень для пиццы и кожура для пиццы (то, что вы используете, чтобы надевать пиццу на камень).Однако если у вас есть эти две вещи, вы можете открыть пиццерию на своей кухне! Это надежный метод с низким уровнем стресса, если вы освоите его. Пицца получается чуть более свободной формы, и вы можете сделать корочку красивой и тонкой, что мне нравится. Большая пицца готовится за 12-14 минут на раскаленном камне.
Используйте чугунную сковороду: Если у вас нет камня для пиццы, поместите тесто в большую чугунную сковороду и слегка выдавите ее по бокам. У вас получится немного более толстая корочка, чем при использовании камня для пиццы, но не такой толщины, как у глубокого блюда.Поставьте сковороду на плиту на две минуты на сильный огонь (это помогает образовывать хрустящую корочку), а затем переложите ее в духовку, чтобы закончить выпечку.

Ник Эванс

Еще один совет для получения отличной корочки: супер горячая духовка!

Когда вы получаете действительно хорошую пиццу в пиццерии с кирпичной печью, в духовке ГОРЯЧЕЕ — намного горячее, чем вы можете реально получить из домашней духовки. Но по-прежнему действует правило: — чем горячее ваша духовка, тем более хрустящей и вкусной будет ваша корочка. .

Итак, увеличьте температуру духовки до 500 F или даже 550 ̊F, если ваша духовка может с этим справиться. Если вы используете камень для пиццы, дайте камню разогреться в течение 20 минут, чтобы он тоже стал красивым и горячим.

Секрет лучшего вкуса пепперони

В наши дни в магазине так много разных видов пепперони, и вы можете использовать любой из этих вариантов для пиццы. Однако за свои деньги я предпочитаю маленькие, тонко нарезанные пепперони, чтобы они получали сверху приятный голец. Если вы выберете более толстые дольки пепперони, у вас будет более жевательная текстура. Это личное предпочтение!

Я всегда нахожу это неубедительным, когда я беру пиццу с пепперони, на которой есть пять штук пепперони. Но если вы навалите тонну пепперони, у вас получится жирный беспорядок.

Так что делать? Нарезать половину пепперони и выложить слоем под сыр с соусом!

Это придает пицце изумительный аромат пепперони. Я называю его своим слоем «Бонус Пепперони»!

Ник Эванс

Лучший способ разогреть остатки пиццы

Пожалуйста, , пожалуйста — не надо микроволновку пиццу! Ешьте его холодным, прежде чем ставить в микроволновкуЕсли вы разогреваете его в микроволновой печи, корочка станет мокрой.

Лучше всего разогреть пиццу в сковороде , чугунной или подобной. Добавьте немного масла на средний огонь, а затем добавьте пиццу. Затем накройте сковороду и готовьте пиццу, пока сыр не растает, а корочка снова не станет хрустящей, примерно три-четыре минуты.

Папа добавляет: медовое масло

Это то, что я купил в местной пиццерии в Колорадо. (Кричите Beau Jos Pizza!) Они подают пиццу с медовым маслом сбоку, которое отлично подходит для макания корочки.Я приготовила для себя медовое масло, но мои дети тоже были счастливы избавиться от него.

Ник Эванс

Учетная карточка ребенка

Я всегда могу рассчитывать на то, что мои дети съедят пиццу, но, поскольку они обычно едят доставку, было приятно показать им, что пиццу можно приготовить дома. И оказывается, папа делает хорошую пиццу! Я использовал свой трюк, спрятав пепперони под сыром, чтобы сказать своим детям, что на пицце есть бонусные пепперони, и могут ли они ее найти ?! (Да, да, могли.)

Когда я подавал это своим детям, я наполовину надеялся, что они отклонят его по какой-то причине, так что у меня будет крутой балл для табеля успеваемости, но нет.Пицца есть пицца. Это всегда победитель.

Еще больше отличных рецептов пиццы:

Сохрани это

Чтобы сделать это еще проще, откажитесь от домашнего соуса и используйте вместо него свой любимый соус для пиццы в банках.

16 унций теста для пиццы, купленного в магазине или домашнего приготовления (мне нравится эта версия без замешивания, но учтите, что по этому рецепту теста достаточно для 2 пицц)
1/2 стакана соуса для пиццы (см. Ниже)
18-20 ломтиков пепперони
120 унций тертого сыра моцарелла
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1 чайная ложка свежего орегано, по желанию
Мука для раскатки и формования теста
Для соуса для быстрой пиццы:
1/2 стакана томатного соуса (без соли)
1/2 чайной ложки кошерной соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1/2 чайной ложки гранулированного чеснока
1/2 чайной ложки гранулированного лука
Хлопья красного перца 1/4 чайной ложки
1 чайная ложка оливкового масла
Для медового масла (папа добавляет):
1/4 стакана размягченного масла
2 столовые ложки меда

Разогреть духовку:
Разогрейте духовку до 500 ° F. Если вы используете камень для пиццы, разогрейте его в духовке не менее 20 минут, чтобы он был красивым и горячим.
Сделайте соус:
Если вы используете мой рецепт соуса, смешайте ингредиенты. По рецепту соуса хватит как раз на одну большую пиццу. Вы можете легко удвоить это количество, если готовите более одной пиццы.
Ник Эванс
Раскатать тесто:
Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности. Если скатать сложно, дайте ему постоять 5 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.Для большой пиццы я люблю раскатывать тесто в круг диаметром около 14 дюймов.
Ник Эванс
Добавьте начинки:
Переложите тесто на слегка присыпанную коркой для пиццы. Как вариант, поместите его в большой чугун.
Выложите соус легким слоем по всей пицце, оставив примерно 1/4 дюйма корочки по краям. Нарежьте половину пепперони и полейте соусом. Сверху посыпьте пиццу тертым сыром и остальной частью пепперони. Приправить черным перцем.
Ник Эванс Ник Эванс Ник Эванс
Приготовить пиццу:
Если вы используете камень для пиццы, осторожно вставьте пиццу в центр предварительно нагретого камня. Готовьте 6 минут, затем переверните пиццу на полпути, чтобы она приготовилась равномерно. Готовьте еще 6-8 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой и пятнами обугрится.
Если вы используете сковороду , выдавите тесто в чугунную сковороду и добавьте начинку. Поставьте сковороду на высокую плиту на 2 минуты, чтобы она разогрелась и сразу приготовила корочку.Затем переложите в духовку на 500 ̊F и выпекайте 10–12 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.
Нарезать и подать:
Используйте кожуру для пиццы, чтобы вытащить пиццу на разделочную доску. Дайте пицце постоять минуту и нарежьте кусочками. Приправить свежим орегано (по желанию). Подавать в теплом виде с гарниром.
Ник Эванс
Сделайте медовое масло (по желанию):
Смешайте размягченное масло и мед, затем подавайте вместе с пиццей для получения корочки.
Ник Эванс
Храните оставшуюся пиццу в холодильнике до трех дней. Разогрейте пиццу в прочной сковороде на среднем огне с небольшим количеством масла. Накройте сковороду крышкой и готовьте, пока сыр не растает, а корочка не станет хрустящей.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое плохое. Конечно, подойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Пицца в кирпичной печи Гавайи

В местном владении и под управлением
Дом оригинальной «супер пиццы» Кауаи с 1977 года.

В местном владении и под управлением
Дом оригинальной «супер пиццы» Кауаи с 1977 года.

В местном владении и под управлением
Дом оригинальной «супер пиццы» Кауаи с 1977 года.

В местном владении и под управлением
Дом оригинальной «супер пиццы» Кауаи с 1977 года.

В местном владении и под управлением
Дом оригинальной «супер пиццы» Кауаи с 1977 года.

В местном владении и под управлением
Дом оригинальной «супер пиццы» Кауаи с 1977 года.