Кирпичная печь с теплообменником: порядовка с котлом отопления, как сделать своими руками, варианты водных рубашек

Содержание

Моя кирпичная дровяная печь со сменным водяным контуром для отопления теплых полов и радиаторной сети | Для Себя своими руками

Обыкновенная печь из кирпича это пожалуй лучшее что могли придумать люди для отопление своего жилища. Лучше и экономичнее нет ни чего. Плюсов у кирпичной печи несчётное множество, от микроклимата, до уюта в дома. А минусов практически нет.

Как вы думаете — какое отопление в частном доме самое экономичное если нет газа?

Кирпичная печь с водяным контуром

Какую печь поставить в своём загородном доме

С самого начала планировки дома я стал продумывать все возможные варианты отопления. Приоритетным для меня соответственно является газовое отопление, так как по периметру участка проходит газовая труба с газом, конечно и отапливаться удобно. Но, к сожалению, так сложилось, что к электрическим и газовым службам у меня очень маленький процент доверия, поэтому я решил сложить дровяную кирпичную печь в своём доме.

Изначально я долго сомневался, какую печь мне установить, либо готовый дровяной котел металлический, либо кирпичную печь. Поразмыслив в голове, Я всё-таки остановился на кирпичной печке, так как после протопки она имеет большую теплоемкость и очень долго отдает тепло. Хоть и на её возведение уходит гораздо больше средств и времени. Проще конечно взять готовый. В топочную часть печки решил установить 3 водяных контура объемом каждый по 8 л.

А вы знаете места где можно взять дрова даром — если повезёт

Съёмный теплообменник для кирпичной печи

Теплообменники решил сделать так чтобы они были съемными и ремонтно-пригодными, чтобы можно было в любой момент их вынуть устранить протечку или почистить от сажи и от копоти.

При строительстве печки я отошёл от всех принятых норм решил класть её не на глиняный раствор, а на кладочную цементно песчаную смесь. Долго пытался найти в Интернете информацию можно ли класть печи на цементно-песчаный раствор или нет но к сожалению спустя после многих дней поиска я так и не нашел никакой информации. Единственное что удалось выяснить, что бетон разрушается под действием высоких температур это 800 градусов и более. Я так прикинул это как надо сильно топить печку чтобы она у меня разогрелась до температуры 800 градусов. Если такое случится, то у меня на расстоянии метра всё вспыхнет соответственно печку до такой температуры нагружать не буду, а значит можно попробовать положить кирпич на песчаною бетонную смесь.

Как подобрать дровяной котёл по мощности и по конструкции

Перед тем, как класть печь я решил всё таки испытать бетон на прочность. Клал бетонные кирпичики которыми вымащивают дорожки в топку печи для бани и в мангал. Жарил бетон по полной программе и ждал, когда он разрушится и рассыплется, но мне так и не удалось этого увидеть. Единственное что понял раскалённый бетон при контакте с холодной водой сразу лопается. Думаю, что мою горячую кирпичную печь никто не будет поливать холодной водой, поэтому решил рискнуть и положить печь на кладочную смесь.

После того как выложил топочное отделение решил над ним установить чугунную плиту для того чтобы можно было быстро получить тепло в дом. Спустя 2 недели дело дошло до задвижки дымовой трубы. Трубу решил сделать асбестовую, так как она меньше конденсирует. Хотя можно было воспользоваться и сэндвич трубой из нержавейки. Пощупав цены мне как-то перехотелось устанавливать сэндвич трубу из нержавейки. Уж больно дорого оно стоит, а асбестовая труба диаметром 150мм у меня была в наличии. Хотя опять-таки, судя по Интернету многие против таких труб, так как якобы они взрываются. Хотя из личного опыта не припомню таких случаев. Я с самого детства ездил на дачу то к одному деду, то к другому деду и у всех стояли кирпичные печки с такими трубами и всё было нормально ни у кого не взрывалась и ничего не лопалась. Думаю и меня эта участь обойдет стороной. После того как выложил топочное отделение решил над ним установить чугунную плиту для того чтобы можно было быстро получить тепло в дом.

Как экономить на отоплении загородного дома до 30%

Какую дымовую трубу поставить на печь

Спустя 2 недели дело дошло до задвижки дымовой трубы. Трубу решил сделать асбестовую, так как она меньше конденсирует. Хотя можно было воспользоваться и сэндвич трубой из нержавейки. Пощупав цены мне как-то перехотелось устанавливать сэндвич трубу из нержавейки. Уж больно дорого оно стоит, а асбестовая труба диаметром 150мм у меня была в наличии. Хотя опять-таки, судя по Интернету многие против таких труб, так как якобы они взрываются. Хотя из личного опыта не припомню таких случаев. Я с самого детства ездил на дачу то к одному деду, то к другому деду и у всех стояли кирпичные печки с такими трубами и всё было нормально ни у кого не взрывалась и ничего не лопалась. Думаю и меня эта участь обойдет стороной.

Спустя три недели я доделал печку потратив на неё 500 кирпичей теперь осталось дождаться, когда она просохнет и пробовать начинать топить.

Начало кладки печи (разметка на полу)

Начало кладки кирпичной печи

Кирпичная печь с водяным контуром (топочная часть)

Кирпичная печь с водяным контуром

Кирпичная печь с водяным контуром (коллекторная часть)

Кирпичная печь с водяным контуром

Дымоход из асбестовой трубы (выход через кровлю)

Задвижка

Запуск тёплого водяного пола

Запуск тёплого водяного пола (установка китайского термостата для управления котлом отопления)

Шухер после сборки коллекторной группы и запуска тёплых водяных полов

Чем плохо пеллетное отопление — выгодно ли топить пеллетами

«ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ»

Можно ли класть кирпичную печь на бетонную цементную кладочную смесь — я думаю да я рискнул время покажет. Ну, развалится, что же теперь буду переделывать и буду, может быть одним из тех, кто решил это попробовать на своём личном опыте тем более кирпичная печка не нагревается до температуры распада бетона.
Можно ли в качестве дымовой трубы использовать асбестоцементную — я думаю да всё основное тепло газов забирает кирпич на трубу остаётся незначительная часть тем более в деревнях или на дачах деды всё время использовали для своих печей эти трубы и ничего страшного не произошло.
Сколько надо кирпичей чтобы сложить кирпичную печь — на мою печку ушло 500 кирпичей. Я считаю, по минимуму для постройки печи понадобится в среднем не меньше 350 штук это точно.
Какой кирпич нужен для кладки печи — я брал печной кирпич плотностью 200. Не обязательно брать шамотный так как он нужен для высокотемпературных печей а для домашнего использования такие температуры не применяются. Обычный кладочный кирпич для этих целей не подойдет, так как он под действием высоких температур начинают слоиться и лопаться. Это наблюдение из личного опыта. Не имея металлического мангала я три сезона делал мангалы из обычного кладочного кирпича и после нескольких приготовление шашлыка кирпич начинал разрушаться.
Для герметизации щелей топочные дверцы поддувала и чугунной плиты я использовал силикатный герметик для печей и каминов который выдерживает температуру 1250 градусов. Такой герметик показал себя с хорошей стороны стынет быстро не лопается, не трескается очень хорошая достойная вещь. Я брал герметик Титан.

В заключении хочется сказать что получилось довольно неплохо. С момента кладки печи прошло почти 12 месяцев, кладочная смесь себя чувствует нормально, в доме тепло, полы греются. Я и моя семья довольны, когда ещё газ подведу, кто знает, а так всё в моих руках, пили дрова Шура, пили.

Вам может понравиться:

—

СПАСИБО что дочитали статью до конца! Буду признателен вашему лайку или комментарию, подписывайтесь на канал.

—

Всё всем пока!!! УДАЧИ!!! @Для Себя своими руками & YouTube

Теплообменник для кирпичной печи своими руками

Теплообменником может служить обычный бак, вмещающий до 5 литров жидкости. Конструкцию можно легко сделать своими руками, имея навыков сварки. Внутрь монтируются патрубки. Такое устройство быстро нагревает воду и подает ее в другой бак или радиаторы. Очень удобно для обогрева помещения ил нагрева воды.

Разновидности

Теплообменники имеют разную форму и размеры. Выбор регистра зависит от особенности печи и необходимой тепловой мощи.

Каждая из конструкций, сделанная своими руками по индивидуальным эскизам уже будет уникальной и считаться одной из лучших. Выделяют две разновидности: внешние и внутренние. Их четкие характеристики описаны в следующей таблице:

Внешние	Внутренние
Модуль дымохода внутри герметичной емкости в виде трубы для отвода печного тепла	Расположен внутри печи
Сложны в исполнении	Просты в монтаже
Нет особых критериев по обслуживанию	Просты в монтаже
Резервуар с водой демонтируется без усилий	Трудно поддаются демонтажу и обслуживанию.

Вернуться к оглавлению

Материалы

Для изделия могут понадобиться трубы диаметром 3 см.

Теплообменник для печи делают из «черной» листовой стали толщиной 3—5 мм. Можно заменить круглыми трубами диаметром 30—50 мм. Также используют медные листы либо трубы из нержавейки. Стоит учитывать, что регистры легче изготавливать и обслуживать из листового металла. 9 из 10-ти приборов сплошные и в теплообмене задействована исключительно внутренняя часть, имеющая контакт с огнем или горячими газами. У регистров из труб теплообменная площадь больше при таких же габаритах. Это обусловлено тем, что такой теплообменника имеет форму, которая позволяет нагревающему фактору охватить почти всю его поверхность.

Из труб делают котел для печи с водяной рубашкой. Лучше брать бесшовные материалы. При использовании других труб, швы нужно укрепить сваркой и при кладке «развернуть» конструкцию в местах соединений к кирпичной кладке. Можно сделать регистр из стальных листов, что поможет увеличить теплообменную площадь.

Вернуться к оглавлению

Конструкции

Змеевик как золотой стандарт

Широко используются регистры этого типа, основу которых составляют профильные трубы средним диаметром 40—50 мм. Своей формой похож на Г-образную решетку. Профильные трубы можно заменить изделиями с небольшой площадью поперечного сечения. Обработка и вывод нагретой воды происходит с любой стороны конструкции. Место выхода выбирают с учетом всех особенностей печи и положением труб в сетке отопления.

Вернуться к оглавлению

Бак для внутреннего монтажа

Конструкция может быть прямоугольной формы.

Это прямоугольные, чаще цилиндрические конструкции со змеевиком или трубой внутри. От объема топливника печи напрямую зависит длина печного котла. Он устанавливается на дымоход. Внутри конструкции установлена труба размером, равным диаметру самого дымохода. Патрубки находятся внизу, к ним крепятся трубы, по которым выходит горячая вода в другой резервуар или радиаторы, а холодная возвращается внутрь.

Вернуться к оглавлению

Водяная рубашка

Одной из наиболее распространенных конструкций считается теплообменник, который создан из 2 резервуаров. Надежная, но сложная модель известна под названием водяная рубашка. Емкости меньшего диаметра помещают внутрь резервуара большего размера. Однако самостоятельное выполнение теплообменника сопряжено с определенными сложностями. Поэтому перед созданием следует получить консультации у профессионалов.

Если владельцу трудно смастерить своими руками теплообменник, можно подобрать конструкцию из старых полотенцесушителей или радиаторов для автомобильных печек. Одним из вариантов следует считать использование газовой колонки, которую часто можно встретить в квартирах. В этом случае домашнему мастеру не стоит ничего переделывать, так как конструкция практически готова к применению.

Установке готовой конструкции на отопительно-варочную печь нужно уделить больше внимания. Горячие газы должны проходить над верхней полкой и выходить сразу в дымоход через переднюю часть топливника.

Вернуться к оглавлению

Принцип работы

Если такое устройство находится в одной конструкции с топливником, то оно работает максимально эффективном.

Теплообменники, встроенные прямо в топливник, имеют высокий уровень КПД. Они расположены так, чтобы не находиться в зоне прямого контакта с огнем и избегать влияния высокой температуры. Вода нагревается быстро, остывает долго, конструкция за счет минимального воздействия огня служит долго. Такие регистры имеют на выходе патрубки для труб, ведущие к батареям или накопительной емкости для воды.

Вернуться к оглавлению

Как сделать своими руками теплообменник для печи из кирпича?

Для изготовления конструкции подойдет бак и трубки из меди в количестве 2 шт. Емкость нужного объема легко сварить из листовой стали толщиной 2,5 мм. В конструкции следует просверлить отверстия возле дна резервуара справа, и в самой верхней точке с другой стороны. Полученный теплообменник устанавливают в 3 м от печи на высоте 1 м от пола. Отводы подключаются к обогревательному устройству с разными наклонами. Внизу емкости врезают 2 крана — для слива накопительного бака и системы.

После окончательного выбора конструкции теплообменника, материала, можно приступать к монтажу. Главное, чтобы все сварочные работы были выполнены качественно. Потому что конструкция подлежит эксплуатации в тяжелых условиях, а для устранения проблем нужно демонтировать часть печи. После завершения основных работ регистр можно устанавливать в печь. Необходимо заполнить его водой и проверить на отсутствие протечек. Провести опрессовку высоким давлением как минимум в 2 раза большим, чем постоянное рабочее.

Вернуться к оглавлению

Как правильно использовать печь с теплообменником?

Для долгой службы устройства и предупреждения любых поломок нужно придерживаться нескольких правил безопасности. Во-первых, трубы теплообменника нельзя прикреплять на стены только неподвижными крепежами. Во-вторых, укреплять трубопровод нужно материалом, который способен выдерживает высокую температуру. В-третьих, заливать воду в холодную печь. При невысокой производительности печи лучше не устанавливать большой теплообменник.

котел и кирпичная Кузнецова на дровах

Производители предлагают немало видов нагревателей для формирования замкнутых тепловых систем частных домов. Практичные и надежные устройства востребованы, однако, если пользователь предпочитает старые и надежные камины, есть компромиссный вариант – это печь с водяным контуром для отопления дома. Обогревательное устройство сочетает все качества современного оборудования и практичность проверенных веками технологий. Рассмотрим особенности, достоинства применения печного отопления и разновидности готовых фабричных решений для обустройства автономной тепловой сети.

Преимущества и недостатки отопления печью

Теперь чтобы скачать приложение от 1xBet на свой Андроид телефон достаточно перейти по ссылке и скачать APK файл. Больше нет необходимости искать официальный сайт букмекерской конторы.

Печное отопление имеет широкий список плюсов:

Не требуется подключение к газовым магистралям, подача электропитания. Твердое топливо стоит недорого, при правильном формировании энергонезависимая сеть работает в суровых условиях.

Лучистое отопление, когда нагрев от стенок передает тепло воздуху и предметам, считается самым лучшим.
Устройство способно выполнять несколько функций – быть нагревателем теплоносителя для сети, раздачи ГВС, излучать тепло самостоятельно и при наличии варочной панели, выполнять работу плиты.
Массивная конструкция накапливает много тепловой энергии и передает ее воздуху по мере остывания. Таким образом даже после сгорания закладки топлива в доме длительное время поддерживается комфортная температура.

Летом фундамент печи служит элементом для «сбрасывания» излишков тепла, потому в частных строениях прохладно в любую жару.
При сжигании природного топлива в атмосферу попадает минимальное количество вредных газов.

При всех достоинствах печка имеет и недостатки:

От сгорания дров, угля образуется шлак – предстоит регулярная чистка золы;
наладить автоматическую подачу топлива в домах сложно, хозяин должен сам забрасывать дрова, заниматься розжигом, регулировать тягу.
Отапливает печь только то помещение, в котором установлена, поэтому для обогрева всего дома потребуется трубопровод и батареи.
Инертность русской печи заключается в длительном процессе запуска, частично этот недостаток нивелирован в буржуйках, современных тепловых агрегатах.
С увеличением мощности расширяются и размеры – нагреватель займет много места.
Обычная печка имеет КПД 40% при избыточной мощности. Когда прибор накаляется до предела, стоять рядом жарко. Но постепенно устройство остывает, причем большое количество тепла попросту вылетает через трубу дымохода.
Разгорается прибор долго, но остановить процесс горения практически невозможно, как и регулировать подачу тепла.
Правильный дымоход – залог качественного прогрева дома и эксплуатации всей конструкции. Без знаний и опыта сделать дымовую трубу сложно.

И, конечно, топливо придется где-то запасать, это также требует места. Все нюансы обязательно учитываются, причем если в домах временного проживания зола не доставляет особых проблем, то печка в доме постоянного обитания превратится в неприятную обязанность. Но все же конструкция является востребованной, особенно в областях, где нет газовой магистрали, зато есть перебои с электричеством и подачей горячей воды – в этом случае печь с котлом водяного отопления решает практически сразу все задачи.

Особенности обустройства водяной системы с печным котлом отопления

Прокладка сети трубопроводов по дому позволяет обеспечить теплом все помещения, а не только кухню с печью. Современные приборы уже оснащены конвекционными воздушными каналами для подключения воздуховодов. В этом случае теплоноситель циркулирует по системе и обогревает помещения.

Кроме воздушного применяется водяной теплоноситель, имеющий массу преимуществ перед воздушным:

Вода – самый дешевый и возобновляемый ресурс. Трубопроводы для жидкости намного меньше в сечении, занимают меньше места.
Жидкость имеет меньшую сопротивляемость и циркулирует по туннелям с любым количеством поворотов, чего нельзя сказать о теплых воздушных потоках.
Теплоемкость водяного теплоносителя выше, чем у воздушного.

Совет! При формировании сети с удаленными радиаторами отопления, большим количеством изгибов и поворотов циркуляцию теплоносителя повышают посредством установки насоса. Кроме оперативной транспортировки и лучшего прогрева, насос поможет сэкономить топливо.

Недостаток сетей с водяным теплоносителем – высокая температура замерзания. При показателях -0 С жидкость превращается в лед и система может заморозиться. Также нельзя забывать о коррозии металла, жесткая вода оседает накипью на внутренних туннелях, что вызывает образование каверн трубопровода, снижение теплоэффективности сети.

Чтобы снизить риски, печное отопление с водяным контуром в деревянном доме или прочих строениях требует мер профилактики:

консервация сети на зиму путем слива теплоносителя – это для домов сезонного проживания;
применение антифризов, присадок – допустимо в герметичных контурах;
установка электрического котла в качестве резервного источника тепла.

Совет! Электрические котлы небольшой мощности потребляют немного энергии и могут стать неплохим резервным источником тепла для домов постоянного проживания в дневное время зимой. Уходя на работу, запустить котел в минимальном режиме, вечером – протопить печь.

Обзор готовых фабричных печей с водяным контуром автономных тепловых сетей

Прежде чем делать печной котел отопления для частного дома, стоит обратить внимание на заводские устройства:

Рекомендуем к прочтению:

Готовые изделия будут стоить дешевле, чем сделанные своими руками. Настоящие печники берут за работу немалые деньги, но незнающему человеку сложно соорудить устройство, которое будет отвечать запросам потребителя.
В заводских моделях продуманы все мелочи и особенности – от подачи топлива до формирования дымохода, чтобы поддерживалась достаточная тяга. Инструкция по монтажу дает исчерпывающие сведения, установить котел дешевле, чем делать его с нуля.
Приборы изготавливаются из жаропрочных сортов стали, чугуна – такой металл не продают простым покупателям.
По качеству самодельные устройства уступают фабричным. Все заводские изделия проходят процесс тестирования, имеют гарантию.

На заметку! Заводской камин или котел устанавливают специалисты, они же обслуживают устройства и бесплатно меняют их при проявлении заводского брака.

Котел для камина марки Аквариус с водяным контуром

Топка изделия компании Термофор дополняется водяным контуром системы отопления. Камин может быть с теплообменником для воды и без него. Характеристики прописываются в техническом паспорте изделия.

Особенности конструкции следующие:

жаропрочное стекло защищает от ожогов;
защитная стенка сделана из шамотного камня, который увеличивает срок эксплуатации изделия;
большой топливник рассчитан на значительный объем топлива, частая загрузка не нужна;
изделия выпускаются в разных размерах, можно подобрать топку под габариты устройства.

Важно! Топка с теплообменником предназначена только для применения в сетях открытого вида.

Выработка тепла достигает 6 кВт/час, этого хватит для отопления строения площадью до 65 м2 с высотой стен до 2,7 м. Чтобы прогреть комнату, где установлен камин, оборудуются конвекционные устройства для прохождения теплого воздуха по верхней панели топки.

На заметку! Запускать прибор в работу без водяного теплоносителя нельзя. Для быстрого прогрева помещений рекомендуется установить на трубопровод обратного тока байпас с насосом, так камин будет работать в системах с принудительным и гравитационным типом циркуляции.

Твердотопливный котел Armada 20

Характеристики устройства от российского производителя зависят от размеров прибора.

Котел Armada 20 обладает следующими достоинствами:

Большой теплообменник дополнен множеством трубопроводов, поэтому общая площадь теплосъема выше, чем объем самого теплоносителя. Это свойство обеспечивает хорошую теплоотдачу прибора.
Поверхность печи дополнена варочной плитой, поэтому котел вполне подходит для нагрева воды или приготовления пищи.
Съемная верхняя часть топки помогает быстро прочистить все системы и дымоход от сажи.
Наружные части теплообменника берут на себя функции воздушных конвекторов, для прогрева помещения, где стоит котел, не потребуется монтажа дополнительных конвекторов.
Прибор работает на всех видах твердого топлива и пригоден для систем с показателями рабочего давления не более 3 бар.

Это устройство также запрещено запускать в работу без заполнения теплоносителем, но в отличие от котла для камина Аквариус, модель Armada 20 пригодна и для приготовления пищи.

Технология изготовления водяного контура для кирпичной печи

Хорошо поставленная кирпичная печь с котлом водяного отопления является аккумулятором тепла, то есть, кроме того, что греет теплоноситель для раздачи в систему отопления, сама конструкция нагревается и передает тепло комнатам. При оснащении варочной панелью, прибор снимет проблему приготовления обедов в областях с перебоями подачи газа, электричества.

На заметку! Для совмещения плиты и печи хватит одного дымохода.

К прочим плюсам относят равномерность подачи тепла и поддержание температуры водяного теплоносителя до тех пор, пока огонь в топке не погаснет. Но и после окончания горения, устройство долго отдает тепловую энергию, сохраняя в доме комфортную температуру.

Минус в сложности и ошибках при формировании системы:

Рекомендуем к прочтению:

встроенный в топливник теплообменник не заработает из-за уменьшенного объема;
если холодный теплоноситель перемещается особенно интенсивно, снижается КПД устройства и накапливается сажа;
несоблюдение технологии встраивания теплообменников в дымовой канал приводит к снижению пропускной способности и попаданию угарных газов в помещение;
вмуровывая теплообменник в кладку, нужно следить за тем, чтобы осталось пространство для расширения устройства при нагревании, иначе кладка расшатается;
неточные расчеты мощности теплообменника, встраиваемого в дымоход, приведут к снижению температуры дымовых газов и образованию конденсата, который приводит к быстрому износу деталей системы.

Снизить риск ошибки можно при использовании готовых заводских приборов или поручении дела мастерам, имеющим опыт сооружения системы отопления с водяным контуром из печи.

Разновидности теплообменников и зоны их размещения в кирпичной печке

Теплообменники классифицируются по типу материала, из которого они сделаны:

Чугун. Жаропрочный материал подходит для обустройства котлов, но не терпит перепадов температуры. Если формируется чугунный теплообменник, доливать в него холодную воду в процессе нагрева нельзя – металл лопнет.
Медь. Прочный материал с высокими показателями теплопроводности. В печах применять нельзя из-за прогрева – температура плавления меди составляет +1083 С, топка прогревается до +1400 С.
Сталь. Материал подходит только при условии высоких жаропрочных показателей и толщины стенки от 5 мм. Рекомендуется выбирать бесшовные трубы с антикоррозийной обработкой.
Нержавеющая сталь. Прочный материал практически не ржавеет, долго служит и отличается хорошими показателями теплопроводности. Лучше всего подходит марка стали AISI 3040.

Совет! Стальные теплообменники работают только в печах с закрытой системой отопления.

Материал для изготовления теплообменника своими руками

Практичнее всего применять листовую сталь или трубу. Нюансы выполнения работы:

Сталь листовая выбирается толщиной до 5 мм, в самом листе вырезаются 2 отверстия для трубы сечением в 50 мм – это для трубопроводов подачи и обратной циркуляции теплоносителя. Стальная конструкция размещается внутрь топки, чтобы облегала стенки и потолок, дополняется выходными отверстиями (боками) для закладки дров и выпуска газов. Внутренний зазор должен быть не менее 30 мм, чтобы не закипела жидкость для подачи в сеть отопления. Теплообменник располагать так, чтобы подающая труба находилась в верхней точке, это необходимо для устранения риска возникновения паровых пробок и предупреждения гидроудара в трубопроводах и радиаторах.
Если теплообменник делается из трубы, то он тоже размещается в топке. Подойдет труба сечением до 50 мм круглая или профильная с прямоугольным сечением 40х60 мм или 60х60 мм. Детали свариваются в конструкцию по рассчитанным размерам, правило тут одно – теплообменник размещать так, чтобы он не мешал закладке топлива, не перегораживал колосники и каналы дымоудаления.

Важно! При использовании печи для приготовления пищи, то есть укладки варочной панели, теплообменник в верхней части не обустраивается, тут хватит облегания боковых плоскостей.

При выполнении трубных элементов в виде плоского регистра, теплообменник устанавливается в дымоходные каналы. Это не самый лучший вариант, потому что в этой зоне мало тепла и надо брать трубу большего сечения. Устанавливать такие детали в готовую печь запрещено, они перегрузят конструкцию – все расчеты и нагрузка выполняются только на этапе проектирования и укладке печи.

Правила расчета параметров и мощности теплообменника

Стандартная формула такая – на 10 м2 отапливаемой площади требуется 1 кВт тепла. Применяя расчеты к теплообменнику, следует знать – с одного 1 м2 устройства снимается до 10 кВт тепловой энергии. Если делать дровяное отопление с водяным контуром, то с 1 м2 теплообменника снимается до 6 кВт тепла в час, для угольной печи до 10 кВт/час.

К примеру, для дома с потребностью тепла в 15 кВт/час расчет ведется так: S=Q/Qy, где 15/6=2,5 м2, а S – это площадь дома, Q – требуемая тепловая энергия, Qy – количество выделяемого тепла. Пример приведен для теплообменника из листа стали. В этом случае общая площадь теплообменника, которая соприкасается с горячим воздухом топки, равняется 2,5 м2.

Как устанавливать водяной контур в печь?

Ставить самодельный котел в печку для водяного отопления нужно по правилам:

Если изначально конструкция не предусматривала монтажа элемента, установку выполнять нельзя.
После изготовления теплообменника, устройство проверяется опрессовкой. Давление для опрессовки не менее 6 бар, процедура выполняется до монтажа теплообменника на место и после его установки.
Обязательно оставить компенсационный зазор между стенами печи и теплообменника. Ширина зазора от 5 мм, чтобы вошел лист жаропрочного уплотнителя.
Все уплотнители для стыковки с трубопроводами выбираются из жаропрочного материала.

Требования по эксплуатации устройства

Правила просты:

не запускать печь в работу без теплоносителя;
не отсекать теплообменник от отопления при горении дров в топке;
при запущенном процессе горения дров не доливать холодную воду в сеть, чтобы не потекли сварные швы.

Совет! Чтобы повысить КПД устройства и снизить затраты на обслуживание, рекомендуется установить узел байпаса с циркуляционным насосом.

Технология выкладки печи с варочной панелью и водяным контуром отопления

Выкладка печи – дело для профессионалов. Чтобы выстроить кирпичную конструкцию, потребуется немало материалов, знания порядовки и правил обустройства всех элементов. Разобраться с подробностями поможет видео от профессионалов.

Почему кирпичная печь лучше всего подходит для приготовления пиццы

Наука о теплопередаче подтверждает мудрость итальянских пиццайоло.

(Inside Science) — Ценители пиццы знают, что есть что-то особенное в пицце, приготовленной в традиционной кирпичной печи на дровах. Но что делает такой пирог намного лучше, чем приготовленный дома в домашней духовке?

Отведав в Риме местную пиццу, физики Андреас Глатц и Андрей Варламов задали себе этот вопрос.Но они не удовлетворились предположениями — будучи учеными, они решили исследовать это с научной точки зрения.

«Мы использовали основные термодинамические принципы для описания процесса выпечки в нашей работе», — сказал Глатц из Университета Северного Иллинойса в ДеКалбе.

Пицца готовится одновременно сверху и снизу — тесто за счет теплопроводности снизу печи и начинки за счет теплового излучения воздуха. Для получения идеальной пиццы повар должен уравновесить их так, чтобы тесто и начинка готовились одновременно.Для этого им необходимо установить правильную температуру в духовке.

Roman pizzaiolos — пекари пиццы — рассказали Глатцу и Варламову, что оптимальная температура для приготовления в кирпичной печи составляет 330 градусов по Цельсию (625 F), что намного выше, чем в обычной духовке. Эта высокая температура в сочетании с термодинамическими свойствами самих кирпичей является секретом приготовления идеальной пиццы.

«Сводчатая полость кирпичной печи вместе с толстым слоем кирпича на дне печи гарантирует равномерный нагрев пиццы», — пояснил Глатц.

Глатц подсчитал, что при 330 ° C кирпичи на дне духовки достигают температуры около 208 ° C. Его расчеты, основанные на термодинамических свойствах теста и различных начинок, показали, что эта комбинация позволит приготовить как тесто, так и начинки примерно за две минуты — столько же дает pizzaiolos . Поскольку сталь проводит тепло лучше, чем кирпич, если бы металлическую печь нагреть до 330 ° C, дно достигнет 300 ° C и подожжет тесто. Понижение температуры духовки до более реалистичных 230 ° C (446 F) даст нижнюю температуру 208 ° C, но тогда теплового излучения будет недостаточно для полного приготовления начинки.

«Итак, вы либо получите пиццу с пережаренным тестом, если вы запекаете пиццу дольше двух минут, чтобы начинка была приготовлена, либо начинка будет недожаренной и слишком водянистой», — сказал Глатц.

Глатц и Варламов из Института сверхпроводников, оксидов и других инновационных материалов и устройств в Риме опубликовали свои выводы в журнале Physics Education , чтобы помочь учителям объяснить некоторые концепции термодинамики своим ученикам. .Мэтт Хартингс, химик из Американского университета в Вашингтоне, округ Колумбия, который преподает курс химии кулинарии и сам является заядлым шеф-поваром по приготовлению пиццы, сказал, что приготовление пищи может быть отличным способом преподавать научные концепции.

«Чтобы найти идеальную среду для приготовления пищи, требуется много химии и физики», — сказал он.

И хотя многие люди избегают химии и думают, что не могут этого сделать, Хартингс отмечает, что они делают это все время, пока готовят ужин.

«Химия, которую мы проводим на кухне, намного сложнее, чем все, что я делаю в лаборатории», — сказал он.

Для своей пиццы Хартингс использует сталь для выпечки, которую он предварительно нагревает в течение часа под жаровней. «Это как можно более точное приближение», — сказал он.

Glatz рекомендует использовать керамический камень для пиццы, который имеет такие же физические свойства, как и огнеупорный кирпич в дровяной печи. Таким образом, вы можете увеличить температуру до максимальной, которую позволяет ваша домашняя духовка (которая все равно будет меньше, чем в обычной дровяной печи), так что вы сможете сократить время приготовления, не сжигая тесто, хотя для этого потребуется много предварительного разогрева.«В результате можно ожидать более сбалансированного продукта, чем с электрической духовкой без камня для пиццы», — сказал Глатц. «Если вы хотите еще больше улучшить свою пиццу, вам нужно построить кирпичную печь на кухне или на заднем дворе».

Глатц дает еще один последний совет тем, кто пробует настоящий товар в Риме, переданный от его друзей-пиццайоло . Избегайте обедов в самые загруженные часы, с 8 до 22 часов, когда во многих ресторанах температура духовки повышается до 390 C, чтобы сократить время приготовления.В результате дно и корочка будут переварены и слегка почернены, а помидоры недоварены. Лучше пойти рано или поздно, чтобы отведать пиццу, как она и была задумана.

итальянских печей для пиццы | Brick Ovens

Альдо Павеси: мастер-строитель печи

Альдо Павеси, р. 1946 год в Модене, Италия, мастер-строитель печи для пиццы, создавший всемирно известную марку Pavesi. Альдо учился на инженера-огнеупора для керамической промышленности, проектировал итальянские печи для пиццы из огнеупора для выпечки керамических изделий для дома.Эти годы, потраченные на совершенствование различных рецептур огнеупоров и форм купола, позволили Павеси глубже понять уникальные свойства компонентов огнеупорных материалов.
В 1969 году Альдо основал компанию Pavesi Forni SRL, разработав монолитный огнеупорный пол для выпечки.

На сегодняшний день ни одна другая компания по производству печей не смогла успешно повторить этот подвиг, который обеспечивает невероятно равномерную теплопередачу по полу и уменьшает растрескивание. Его вера в свой продукт настолько сильна, что Pavesi продолжает предлагать 10-летнюю гарантию на огнеупорный материал его духовок.
Хотя Альдо Павеси продолжает контролировать производство, его дети, Алессандро и Елена, присоединились к нему в их успешном семейном бизнесе, сохранив секретный рецепт огнеупора, который устанавливает стандарт для дровяных печей.

ИТАЛЬЯНСКАЯ ПЕЧЬ ДЛЯ ПИЦЦЫ, ВСТРОЕННАЯ МОДЕНА

Каждая печь Pavesi продолжает изготавливаться на заводе Pavesi в Модене, Италия. Духовки начинают свою жизнь с ежедневного смешивания огнеупоров по фирменной рецептуре, которые разливаются в специально разработанные формы.Эти формы образуют огнеупорный кирпич, из которого изготавливается каждая печь Pavesi. Формы остаются храниться на полках предприятия Pavesi, где они медленно застывают в течение месяца.

После отверждения огнеупорные детали вынимают из форм и собирают с другими компонентами печи для отправки на завод Fiero Forni в США. Духовки хранятся на объекте Fiero до момента покупки, когда они либо построены на месте, либо построены в производственном центре Fiero для отправки.Окончательный процесс отверждения подготавливает духовку к регулярной выпечке.

5 способов MarraStone революционизируют кирпичную печь | Марра Форни

Любители еды сожгли около кирпичных печей с начала письменной истории. Знаете ли вы, что высушенные на солнце кирпичи — это первый известный производимый материал? Все, от изображений древних египетских гробниц до реликвий из раскопок в Помпеях, подтверждает давнюю популярность приготовления пищи в кирпичной печи.В те времена в кирпичных печах готовили все, а не только пиццу. Американские колонисты даже использовали высушенные на солнце кирпичи, чтобы построить первые улицы в Соединенных Штатах. Позже выяснилось, что кирпичи, запеченные в печи, были прочнее и устойчивее к погодным условиям.

Тип кирпича, который используется в конструкции печи, является неотъемлемой деталью, которую необходимо учитывать как с точки зрения дизайна, так и с точки зрения функциональности. В Marra Forni мы всегда стремимся улучшать существующие методы и вводить новшества. «Если есть способ улучшить традиционные печи, я буду его реализовывать», — говорит наш главный операционный директор и соучредитель Энцо Марра.Создавая наши печи, Энцо хотел убедиться, что из выбранных им кирпичей можно будет производить не только лучшую пиццу, но и лучшие варианты других видов продуктов.

Нам больше не нужно готовить в кирпичных печах по необходимости, как это делали когда-то наши предки. Поскольку использование этих типов печей — роскошь, важно иметь возможность получить наилучшие результаты и максимально универсальность, и правильный тип кирпича может гарантировать именно это. Marra Stone ® — это фирменные огнеупорные кирпичи, используемые для кирпичных печей Marra Forni.

Прочность и конструкция

Энцо Марра начал использовать то, что он называл «маттончини», или маленькие кирпичи, потому что они выглядели более привлекательно и были более устойчивы к сколам во время транспортировки. «Мы протестировали многие и перепробовали их все — как американский, так и итальянский кирпич, — но мы обнаружили, что самым идеальным был этот кирпич, потому что этот тип кирпича может выдерживать высокие температуры, но не сжигает пиццу или другую еду, которая готовится в нем», — говорит Энцо. «Я стараюсь использовать не слишком большие кирпичи.«Остатки кирпича измельчаются в цемент, который затем может быть использован для создания пола печи и всей конструкции. Все нарезанные кусочки измельчаются и кладутся снизу на основание для приготовления пищи или в купол, чтобы сделать его более прочным.

Правильное содержание алюминия = лучшие результаты приготовления

Со временем Энцо узнал, что один из ключевых компонентов кирпичной кладки может играть важную роль в эффективности духовок. Кирпичи с высоким содержанием алюминия могут быстро поджечь пиццу.Еще одна причина, по которой наши кирпичи уникальны, — это определенное количество алюминия, которое они содержат. Наши кирпичи происходят из итальянских пещер, в почве которых содержится необходимое количество алюминия.

Это важный аспект, который следует учитывать, потому что слишком высокое содержание алюминия в почве приведет к подгоранию пищи, однако необходимо некоторое количество алюминия, чтобы кирпичи могли быстро приготовить пиццу, не сжигая ее, «поэтому мы должны найти правильный баланс. — говорит Энцо.

Лучшая пористость = Лучшая отделка = Лучшая кирпичная печь

Мы провели исследование и нашли камень, который помогает духовкам поддерживать температуру и достигать высокой температуры, но не сжигает пиццу.Они пористые, поэтому, когда вы кладете сверху пиццу, дно духовки может впитать часть лишней влаги из теста. Высокая пористость также способствует большему поглощению и передаче тепла, что приводит к постоянству и сохранению температуры для повышения эффективности приготовления и рекуперации тепла. По словам Энцо Марра, если вы, например, готовите пиццу или стейк, пористая природа кирпичей помогает впитывать лишнюю влагу из теста или мяса, что создает более качественный готовый продукт.

Текстура кирпичей, используемых в печах, также может существенно повлиять на их общую производительность. Слишком гладкая поверхность приведет к кристаллизации влаги на дне духовки, но такие кирпичи, как наш, достаточно пористые, чтобы поглощать необходимое количество влаги, не сжигая пищу, и могут дать лучшие результаты и поддерживать постоянную температуру в течение некоторого времени. Долгое время.

Более высокие температуры и стабильность

Кирпичи Marra Forni производятся путем выкапывания естественной почвы из пещер в Италии.Затем почва прессуется и помещается в штамп «маттончино» или «кирпичик». Затем он проводит время в больших духовках, которые нагревают их с максимальной эффективностью. Наши кирпичи позволяют клиентам готовить все, от традиционного подового хлеба при более низких температурах до белков и овощей при средне-высоких температурах и пиццы при температуре 950F. Несмотря на то, что в наших духовках температура достигает 2000 градусов по Фаренгейту, мы не рекомендуем готовить что-либо при такой экстремальной температуре, потому что это может пригореть. Многим нашим клиентам нравится выключать духовки и медленно готовить мясо и другие блюда на ночь, как и в старые времена.

Сохранение температуры

Кирпичные печи Marra Forni изготавливаются вручную, строятся «кирпич за кирпичиком» с использованием тех же методов и техник, которые были усовершенствованы итальянскими каменщиками много веков назад. С того момента, как наши духовые шкафы построены, они поддерживают внутреннюю температуру, не теряют тепло и намного эффективнее других духовок », — говорит Энцо Марра. Пицца, приготовленная в течение 5 минут в других печах, может быть приготовлена за 2 ½ минуты в кирпичных печах, то же самое касается белков.Идеальный кирпич, из которого можно хорошо приготовить пиццу, может приготовить все виды продуктов.

«Помимо наших кирпичей, я горжусь нашим встроенным вытяжным колпаком», — говорит Энцо Марра. Заключенный в структуру внешнего купола, наш вытяжной колпак «на брови» обеспечивает эффективный отвод жира, дыма и запаха из внутренней камеры для приготовления пищи без необходимости добавлять большой колпак для улавливания самой печи. Все духовки Marra Forni могут иметь прямую вентиляцию с помощью собственных систем прямой вентиляции Marra Forni, готовых к работе.

«Все, что мы делаем, мы стараемся персонализировать с помощью нашего бренда», — говорит Энцо Марра. «Поскольку мы разработали этот тип кирпича, мы хотели, чтобы на нем было наше имя. Идеально подходит для наших духовок. «Тем не менее, я постоянно работаю над тем, чтобы мы могли сделать наши кирпичи и печи еще более эффективными. Если я найду лучшее решение, я буду реализовывать его для наших клиентов, которые заслуживают самые эффективные печи из возможных ». По словам Томаса Эдисона: «Есть способ сделать это лучше.Найди это.» На Марра Форни мы стремимся продолжать поиск.

Тепло идет | Пицца сегодня

Выберите печь для пиццы

Если нервным центром пиццерии является кухня, то духовка — это ее мозг. Самая важная покупка, которую можно сделать при открытии новой пиццерии, может сбить с толку без четкого понимания множества вариантов на рынке. Такие факторы, как строительный материал, форма и источник топлива, определяют работу и функционирование печи.

Кирпичные печи

Популярность кирпичных печей резко возросла в последние годы благодаря возросшей популярности ремесленных стилей. Основным преимуществом кирпича является его способность накапливать, проводить и излучать тепло, что приводит как к более короткой выпечке, так и к более быстрому восстановлению очага между пиццами. Кирпичные печи бывают разных форм, размеров и источников топлива, каждый из которых дает свой результат.

Неаполитанские дровяные печи (WFO) могут достигать невероятно высоких температур, потому что их куполообразные потолки постоянно возвращают тепло в очаг.Это также обеспечивает быструю конвекцию и верхний нагрев, необходимый для интенсивного образования пузырей на корке. Тосканские WFO с более высоким куполом имеют больший рот и предлагают пользователю менее интенсивный натиск тепла. Угольные печи (CFO) бывают круглой и прямоугольной формы, но имеют особую конструкцию, позволяющую направлять поток воздуха через источник топлива снизу. Уголь содержит гораздо меньше влаги, чем древесина, поэтому пицца, как правило, получается более сухой. Если печь сжигает уголь или дрова, это почти наверняка кирпичная печь.

Горелки на твердом топливе должны регулярно очищать выхлопные системы, иначе существует опасность возгорания.Местные правила могут также потребовать специального оборудования для сокращения выбросов или даже ограничения типа здания, в котором на законных основаниях может быть размещена кирпичная печь, работающая на угле или дровах. Из-за этих потенциальных недостатков электрические кирпичные печи в последние годы стали очень популярны. Эти блоки способны достигать тех же высоких температур, что и WFO или CFO, в диапазоне от 750 F до 950 F. Большинство моделей даже позволяют пользователю управлять нагревательными элементами на поде и потолке каждой камеры печи, дополнительно моделируя тепловую структуру печи. печь на твердом топливе, но с гораздо лучшим контролем.

Скотти Ривера из пиццерии Scottie’s в Портленде, штат Орегон, запускает свою электрическую духовку при высокой температуре, чтобы получить текстуру, которую обычно можно найти в кирпичной печи на дровах. Но выбор Риверы электрической духовки основывался не только на температуре. «Я хотел делать пиццу диаметром 18 дюймов, поэтому кирпичные печи на дровах (с маленькими отверстиями) не использовались», — говорит он.

Ярусные печи Ярусные печи

предлагают каменную площадку для выпечки в пекарной камере из нержавеющей стали.Они чрезвычайно просты в использовании, управляются простым термостатом. Модели, работающие на газе, обычно имеют пару камер, расположенных друг над другом, с камерой для выпечки вверху и камерой сгорания внизу. Для электрических блоков не требуется отдельная камера сгорания, поэтому для дополнительных печей доступно больше вертикального пространства. Ярусные печи обычно имеют максимальную температуру 650 F (но обычно работают ближе к 550 F).

Поскольку газовые горелки расположены ниже пекарной камеры, ярусные печи потенциально более стабильны по температуре, чем кирпичные; однако они также имеют гораздо более низкую степень удержания тепла.Операторы должны помнить о дверце духовки, так как если оставить ее открытой, выпечка будет неравномерной из-за чрезмерных потерь тепла. Расположение горелок также означает, что верхний нагрев очень мал, поэтому трудно добиться интенсивного обугливания.

Конвейерные печи

Кирпичные и подовые печи разделяют риск ошибки оператора, потому что кто-то должен манипулировать пиццей во время выпечки. Конвейерные печи были введены частично для снижения потенциального риска за счет устранения необходимости контроля со стороны человека.Пицца проходит через камеру печи, нагретую либо стационарными элементами, такими как тостер, либо более совершенными воздушными устройствами, которые ударяют по продукту струями горячего воздуха. Большинство конвейерных печей выпекают исключительно за счет конвекции, но недавно на рынке появились новые продукты с конвейерными лентами для камня.

Конвейерные печи не особо привлекательны; так что они вряд ли станут выбором для видимых кухонь. Они также не имеют прямого контакта с горячей поверхностью, как в кирпичных или ярусных печах, поэтому трудно получить корку с хрустящей внешней поверхностью и мягкой внутренней поверхностью, достигаемой в этих типах духовок.

Мэтт Хайланд был удивлен своим собственным решением использовать конвейерную печь в Emmy Squared, пиццерии, которую он открыл в районе Вильямсбург в Бруклине вместе со своей женой Эмили в 2016 году. Emmy Squared готовит пиццу в стиле Детройта, совершенно не похожую на тонкую, приготовленные на дровах пироги в их первой пиццерии Emily, которая также находится в Бруклине. «Сковороды, которые мы используем, очень толстые, поэтому духовка, которая вырабатывает почти
100 процентов тепла за счет конвекции, просто лучше подходит для продукта», — говорит Хайланд.Он также рад неожиданным преимуществам использования конвейерной печи. «Мне не нужно нанимать кого-то только для работы с духовкой. Чтобы привыкнуть к этому, не нужно тренироваться «. В отличие от своей пиццерии на дровах, Emmy Squared не пропускает осечку ни одной пиццы.

По словам дистрибьютора печей Питера де Йонга, очень важно определить желаемый стиль пиццы перед покупкой печи. «Самая большая ошибка, которую вы можете сделать, — это купить печь по неправильной причине», — говорит он. Также важно лично испытать духовку на собственном тесте, прежде чем принять решение.Не бывает идеальной духовки, как не бывает идеальной пиццы. Главное — найти тот, который подходит вашему ресторану и вашему продукту.

Скотт Винер — основатель Scott’s Pizza Tours в Нью-Йорке и SliceOutHunger.org.

Наука о куполе — Купол для пиццы

НАУКА ЗА КУПОЛОМ ПИЦЦЫ:

Эффект линз, вызванный формой купола, образует меньшее пространство для циркуляции воздуха над пиццей, образует что-то вроде печи внутри духовка. Это позволяет пицце стать более горячей, чем когда-либо без купола для пиццы. Установка от 500 до 550 ° в печи с использованием PD приведет к получению температуры от 700 до 750 ° прямо под куполом.
Воздух циркулирует быстро и легко в стандартной конструкции духовки, потому что там больше места и, следовательно, разница температур для движения. Купол использует медленную конвекцию , безопасно уменьшая / сужая пространство, доступное для воздушного потока.
Когда PD установлен, в задней части печи есть значительный зазор, через который воздух проходит через датчик и выходит через вентиляционное отверстие. Кроме того, арка в центре купола находится примерно на 8 дюймов над поверхностью для приготовления пищи.
Концентрация сильного тепла позволяет корке быстро поджариться, прежде чем влага сможет уйти — хрустящая снаружи, жевательная и свежая на поверхности внутри! Более горячая поверхность и атмосфера для приготовления = лучшая корочка, лучшая карамализация начинки и лучшая пицца!
Поскольку тепло идет снизу и перенаправляется обратно сверху вниз, пицца готовится равномерно всего за 4 -8 минут.Так же, как настоящая пицца в дровяной печи / кирпичной печи!

Тепло (энергия) передается 3 способами

Проводимость

Тепло передается таким образом посредством прямого взаимодействия между молекулами. Они сталкиваются друг с другом и передают энергию. Простой пример этого — налить горячую жидкость в кружку и почувствовать повышение температуры снаружи кружки.

Конвекция

По сути, это передача тепла путем смешивания веществ с разной температурой.Горячий воздух, распространяющийся через комнату с холодным воздухом, является примером конвекции.

Излучение

Это передача тепла посредством электромагнитных волн. Радиация — это то, как энергия солнца достигает Земли. Это также основной способ, которым PD делает то, что делает.

Дровяная, газовая или электрическая печь: какое топливо лучше?

Что лучше: дровяная, газовая или электрическая печь? Ответ прост: это зависит от того, как вы его используете.

Духовка — самый универсальный кухонный прибор , так как она используется для приготовления практически любых блюд: от закусок до основных блюд, гарниров, десертов и, конечно же, хлеба, пиццы и закваски , требующих высокой, постоянные температуры.

Духовки имеют разные характеристики в зависимости от используемого топлива.

Самые популярные домашние печи:

Дровяная печь , безусловно, самая аутентичная, но требует некоторой практики.
Газовая печь быстрее и практичнее, чем дровяная, но ей определенно не хватает очарования горения дров.
Электрический духовой шкаф не достигает высоких температур, чем два аналога, но его гибкость и простота использования делают его разумным выбором.

В этой статье мы увидим, как выбрать лучший прибор для пищи, которую мы хотим приготовить, сосредоточив внимание на основных характеристиках трех вышеупомянутых типов духовок , затем мы рассмотрим возможность использования гибрида (газ и дрова ) и, наконец, мы узнаем о качествах наших новых домашних печей для пиццы профессионального уровня .

Особенности традиционной дровяной печи.

Дровяная печь — это Роллс-Ройс духовок. Это довольно древний кухонный инструмент, работает просто и эффективно . Его основные характеристики:

Способ передачи тепла
Вкус, который древесина придает пище
Уважение к традициям
Его использование требует определенных усилий

Давайте посмотрим на них.

Способ передачи тепла

В печи на дровах для выпечки блюд используются все три режима теплопередачи, а именно:

Конвекция, горячий воздух, создаваемый огнем, циркулирует через печь
Проводимость, тепло, накопленное в полу, передается непосредственно в пищу
Излучение, тепло отражается от дна духовки на продукты

Тепло генерируется огнем, а благодаря форме купола и огнеупорным материалам, из которых изготовлена печь, может достигать температуры 1 000 ° C и и поддерживать ее в течение долгого времени.Лучшая температура для приготовления пиццы в дровяной печи составляет около 450-500 ° C.

Вкус, который древесина придает пище

Самая особенность дровяной печи заключается в том, что в ней используется топливо, которое придает вашим блюдам неповторимый аромат. Вы можете выбрать различных видов дров на основе аромата, который они выделяют и их теплотворной способности , , то есть количества тепла на килограмм топлива.

Древесина дуба и бука обладает большей упругостью, оливковая древесина более ароматная, но более дорогая, а древесина цитрусовых отлично подходит для копчения рыбы.

Уважение к традициям

Приготовление пищи в дровяной печи — это возврат в другое время , когда семьи собирались, чтобы отведать бабушкины рецепты и насладиться компанией близких.

Дровяная печь на протяжении веков была основным инструментом для выпечки хлеба, основного продукта питания человека. После послевоенного экономического бума и социальных изменений, которые произошли с тех пор, газовые и электрические печи взяли верх, поскольку их было проще установить и использовать.

Сегодня использование дровяной печи означает , чтобы довести кулинарное ремесло до истоков и научиться управлять огнем, как это было раньше.

Его использование требует определенных усилий

Основные преимущества дровяной печи усиливаются при приготовлении пищи на огне — технике, требующей некоторой практики и опыта. На самом деле, вам нужно научиться зажигать и управлять огнем , а также знать свою духовку наизнанку, чтобы извлечь из нее максимум пользы.

Давайте теперь посмотрим , как приготовить пиццу в традиционной дровяной печи:

Разжечь огонь, не используя химические разжигатели огня. Используйте выдержанную древесину, которая горит лучше и выделяет меньше дыма, чем зеленая. Развести огонь с помощью сухой растопки, а затем добавить несколько больших дров
Как только огонь установился в центре духовки и образовались тлеющие угли (примерно через час), перемещает его по всему полу , добавляя больше поленьев, чтобы получить равномерную температуру
Разведите огонь по направлению к стенкам духовки и очистите пол щеткой, выталкивая остатки в огонь , чтобы подготовить его к приготовлению
Протрите дно духового шкафа влажной тканью (для этого оставьте одну подходящую), чтобы немного охладить ее

Если вы печете пиццу, обратите внимание на температуру.При приготовлении пиццы дно духовки остывает в том месте, где она готовится ; Итак, если мы продолжим печь пиццу в одном и том же месте, у нас может получиться пицца, приготовленная сверху и недожаренная снизу. В этом случае переместите пирог на другую часть пола.

Предлагаем использовать весь этаж, постепенно выкладывать пиццу на неиспользуемые участки. Зная, как работает ваша духовка, вы сможете понять, какие участки пола готовятся лучше всего. Дно пиццы готовится за счет теплопроводности и, следовательно, зависит от температуры пола, в то время как верх готовится за счет конвекции и излучения.

Если вы хотите приготовить идеальное жаркое, просто добавьте дров и поверните противень на полпути во время приготовления. Если вы ищете вдохновение, от которого у вас слюнки текут, прочитайте статью в нашем блоге о , как приготовить четыре вкусных рецепта в дровяной печи.

Инновационные дровяные печи

Как мы видели ранее, приготовление пищи в печи в дровяной печи, несомненно, увлекательно. вызывает в воображении образы веселья, но в равной степени требует некоторого обучения.Фактически, традиционным дровяным печам требуется вечность, чтобы достичь температуры приготовления пиццы , так как вам нужно обжечь дрова в течение 2/3 часов, чтобы достичь 450-500 ° C.

Вот почему Alfa уже 10 лет специализируется на производстве инновационных дровяных печей, в которых используется технология Forninox. Короче говоря, это нововведение позволяет строить дровяные печи с прочным огнеупорным основанием и покрывать свод многими слоями нержавеющей стали.

Это решение имеет два основных преимущества:

Тепловые свойства нержавеющей стали позволяют нашим дровяным печам достигать тех же температур, что и традиционные модели, за несколько минут.
Сталь намного легче, чем огнеупорные материалы, и по этой причине мы смогли создать мобильные печи с основанием на колесиках, чтобы перемещать их куда угодно.

Внизу, Духовки Alfa из нержавеющей стали дают вам лучшее из обоих миров: они позволяют готовить на дровах в кратчайшие сроки и идеально подходят для любого вида внутренней и наружной установки.

Особенности газовой печи для пиццы

Газовая печь для пиццы очень популярна как в домах, так и в индустрии гостеприимства , потому что она дешевле и намного проще в эксплуатации, чем ее дровяной аналог. Вы можете установить температуру, положить пиццу и проверять, как она готовится. Он может достигать 400 ° C, и очистить его не составит труда.

Взгляните на наш сайт, чтобы увидеть , как газовая печь отличается от дровяной.

Пища, запеченная в дровяной печи, имеет восхитительный дымный аромат, которого нет в газовой модели

.
В газовой духовке вы устанавливаете температуру, а Боб — ваш дядя!
Его можно очистить в мгновение ока.
Лучше использовать внутри дома, потому что на него не распространяются бездымные зоны или ограничения на строительство.

Домашние газовые плиты работают довольно просто. Тепло генерируется горелкой, а распределяется более равномерно. Горелка находится под камерой варки, металлический ящик нагревает и запекает пищу излучением . С помощью формы для запекания вы можете готовить блюда, используя кондукцию.

Есть несколько типов газовых печей для пиццы с огнеупорным полом , которые максимально имитируют условия приготовления традиционных дровяных печей.

Альфа уже давно занимается проектированием и разработкой домашних печей для пиццы профессионального уровня , и недавно в наш ассортимент были добавлены два новых продукта:

Каменная печь — компактный прибор для небольших помещений, который одновременно готовит две пиццы при температуре 500 ° C.
Brio Oven — модель немного большего размера, позволяющая готовить до трех пицц одновременно или 3 кг хлеба.

В линейку продуктов также входят газовые печи One и Dolce Vita , позволяющие одновременно выпекать до 4 пицц.

Особенности электрического духового шкафа

Электрическая духовка, безусловно, самая популярная духовка в наших домах. прост в установке, использовании и чистке, а в последние годы было разработано множество моделей, отвечающих растущим стандартам энергоэффективности.В результате сегодня рынок предлагает широкий спектр продуктов, которые потребляют намного меньше, чем старые электрические духовки, потому что, откровенно говоря, использование этого типа приборов было очень дорогим.

В электрической духовке тепло передается через нагревательные элементы, расположенные над и под камерой для приготовления пищи, что почти так же, как и в газовой духовке. Тепло распределяется равномерно, и вы можете выбирать различные программы приготовления , настраивая вентилятор, гриль, пар и т.п.Современные модели могут хранить рецепты, а некоторые из них позволяют управлять многими функциями с помощью смартфона.

В любом случае, основным недостатком электрических духовок является то, что они едва достигают температуры 250 ° C, ниже, чем у газовой духовки, не говоря уже о дровяной печи.

По этой причине , если вы хотите испечь пиццу в электрической духовке, вам лучше использовать противень для пиццы , для приготовления которого потребуется больше времени. или иначе огнеупорный камень, который нужно положить на дно духовки.Камень аккумулирует тепло и позволяет духовке поддерживать высокую температуру.

Особенности гибридной печи для пиццы

Альфа разработала технологию гибридной печи для пиццы , которая позволяет газовым духовкам работать также на дровах.

Все газовые духовые шкафы Alfa оснащены этой функцией двухтопливного топлива, за исключением портативной печи из нержавеющей стали One , которая доступна только на газе или дровах.

Компания Alfa создала гибридный комплект , который превращает газовую печь в печь на дровах, и наоборот, с помощью крышки, закрывающей газовую горелку , что позволяет сжигать дрова.

Гибридные духовые шкафы предлагают максимальную гибкость и оптимизацию самых разнообразных стилей приготовления пищи, извлекая максимум из двух видов топлива.

Выберите духовку в соответствии с вашим стилем приготовления

Выбор печи, дровяной, газовой или электрической, имеет огромное влияние на способ приготовления пищи. В связи с этим прочтите в нашем блоге статью о том, как адаптировать тесто для пиццы к типу печи .

В целом, газовые и электрические духовки являются наиболее универсальными приборами , потому что они позволяют выпекать любой рецепт, автоматически устанавливая температуру, и они чрезвычайно просты в эксплуатации и чистке для загрузки. В отношении пиццы действуют те же правила.

Если вам нужна круглая пицца или римская пицца «алла пала», то огнеупорная дровяная печь — прямо вам по улице. Если, наоборот, вы выберете пиццу на сковороде, то подойдет газовая или электрическая духовка.

Еще одним фактором, который может склонить чашу весов в пользу одного типа духовок, является , предполагается ли установка прибора в помещении или на открытом воздухе. для получения разрешения на строительство, подключения газа или электроэнергии и удаления дыма.

Компромиссным решением может стать гибридная печь , используемая в качестве резервной для кухонной, чтобы воочию испытать, как работают двухтопливные приборы.

Дровяная, газовая или электрическая духовка: какое топливо лучше? 2021-01-212021-02-11 https://www.alfaforni.com/wp-content/uploads/2019/08/alfa-oven -logo.png Альфа Форни https://www.alfaforni.com/wp-content/uploads/2018/06/focaccia-gourmet-con-farine-macinate-a-pietra-servito-con-polpo-e-patate.jpg200px200px

Выберите лучшую печь для пиццы на открытом воздухе (подробное руководство)

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки. Учить больше.

Печи для пиццы на дровах приобрели большую популярность в последние годы.Основная причина такой известности — это, безусловно, отличный вкус и аромат пиццы в неаполитанском стиле, приготовленной в дровяной печи для пиццы.

Но, кроме красивой пиццы, в печи для пиццы на дровах можно испечь и приготовить много других блюд.

И дело не только в вкусной еде и уникальном опыте приготовления на открытом воздухе. Дровяная печь для пиццы — отличное место для общения и времяпровождения с друзьями и семьей.

Но есть несколько типов уличных дровяных печей для пиццы.Кирпичные печи — самые известные и ценимые. Однако бывают и кирпичные печи разных типов.

С другой стороны, модульные и переносные печи для пиццы также становятся очень популярными. Вы можете быть озадачены всеми этими возможностями.

Вот сделка:

В этом посте представлены основные особенности, преимущества и недостатки различных типов дровяных печей для пиццы .

Кроме того, вы получите представление о различных методах приготовления пищи в различных типах дровяных печей.

Наконец, вы узнаете , как выбрать лучшую домашнюю печь для пиццы на дровах. В конце сообщения также есть список из FAQ (часто задаваемые вопросы).

Итак, приступим к типам дровяных печей для пиццы!

Содержание

Печи для пиццы Brick

Практически все печи для выпечки кирпича однокамерные или печи с прямым сжиганием. Значит, у них одна камера, как для обжига, так и для приготовления пищи.

Существует два основных типа кирпичных печей, основанных на форме купола:

Полусферический купол или купол-иглу
Печь-бочонок

Полусферическая печь или печь-иглу (Тоскана или Неаполитанский купол?)

Полусферический купол или купол иглу — традиционный дизайн дровяных печей.Есть две версии полусферического купола, обе с одинаковым равномерным распределением тепла.

Tuscany Dome

В Тоскане кирпичные печи имеют типичную полусферическую конструкцию с более высоким куполом и более высоким отверстием для духовки. Итак, высота купола составляет примерно половину его диаметра.

Духовки типа Тоскана удобны благодаря своей форме. Помимо пиццы, вы можете использовать его для выпечки хлеба и фоккации или готовить в более крупной керамике и голландских печах.

Купола Тосканы часто называют «духовками общего назначения».«Если вы любите готовить разные блюда в своей дровяной печи, то купол Тосканы — лучший выбор.

Преимущества и недостатки купола Tuscany

PROS

Легче в сборке
Подходит для высоких горшков и голландских печей

МИНУСЫ

Не может нагреваться до самых высоких температур
Не идеален для неаполитанской пиццы

Неаполитанский купол

Неаполитанский купол также называют «низким куполом» из-за его более низкого и более плоского потолка.

Из-за этой особой формы неаполитанский купол может создавать больше тепла для пиццы.

Другими словами, эта форма купола была разработана в основном для приготовления идеальной пиццы. А как могло быть иначе, если оно неаполитанское?

Но что это значит? Подходит ли этот купол только для пиццы?

Не волнуйтесь; Вы также можете без проблем испечь хлеб и приготовить много других блюд в неаполитанских печах. Но хорошо знать ограничение по размеру: купол немного ниже, и отверстие духовки тоже ниже.

Неаполитанский купол рассчитан на высокие температуры. Поэтому для поддержания более низких температур требуется немного больше.

Но если вы любите настоящую неаполитанскую пиццу, то этот тип духовки должен быть логичным выбором.

Преимущества и недостатки Neapolitan Dome

ПРОФИ

Способен выдерживать самые высокие температуры
Идеально подходит для пиццы в неаполитанском стиле

МИНУСЫ

Более требовательны к сборке
Не подходит для высоких печей
Не подходит для высоких горшков

Печь-бочонок

Печь-бочонок имеет форму полубочки и прямоугольную площадь пола.Основная характеристика бочкообразного свода — массивная конструкция. Стены толще, чем полусферический свод, и, следовательно, тепловая масса более значительна.

Следовательно, время нагрева увеличивается в 2 или 3 раза, и время охлаждения также увеличивается. В результате увеличивается и расход дров.

Печь с цилиндрическим сводом дольше сохраняет температуру, а приготовление пищи становится более удобным благодаря лучшей термостойкости.

Если вы предпочитаете выпечку хлеба и медленное приготовление с сохранением тепла, то духовка с цилиндрическим сводом — правильный выбор.Но это менее удобно, если вы хотите быстро нагреть духовку.

В целом печи с цилиндрическим сводом не так компактны для выпечки пиццы. Это из-за прямоугольной формы пола для выпечки, в то время как пицца обычно имеет круглую форму.

Теоретически и распределение тепла в куполе ствола не такое даже полусферическое. Но это скорее академические дебаты, и это вообще не проблема.

Есть два типа купола бочкового свода:

Закрытый тип бочкообразной печи

Закрытый или стандартный тип бочкообразной печи имеет отверстие с передней боковой дверцей.

Ширина двери и высота проема составляют около 60% от размера хранилища. Вы можете использовать его для выпечки пиццы, хлеба, фоккации и всех других закусок.

В духовом шкафу этого типа можно также готовить на гриле и жарить мясо и овощи. Конечно, ширина переднего проема также является ограничением для размера решетки.

Этот тип духовки идеален для здорового приготовления пищи на медленном огне в голландских печах и для всех видов гончарных изделий.

Печь закрытого типа — это печь общего назначения .Если вы хотите использовать духовку по-разному, эта духовка для вас.

Преимущества и недостатки закрытого бочкового хранилища

PROS

Духовка общего назначения
Подходит также для приготовления пиццы

МИНУСЫ

Limited для приготовления на гриле и запекания
Не подходит для высоких кастрюль

Печь с бочкообразным сводом открытого типа

Печь с бочкообразным сводом открытого типа имеет полностью открытую переднюю часть.В этом типе духовки вы также можете использовать полный гриль и использовать для барбекю.

Духовку также можно закрыть металлическими или изолированными дверцами. Это сохраняет тепло внутри, но только после того, как огонь погаснет. Из-за широкого проема теплопотери открытых дверей более значительны, чем у закрытых.

Следовательно, бочкообразная печь открытого типа в меньшей степени подходит для приготовления пиццы.

Но открытый тип больше подходит для барбекю. Таким образом, вы можете без проблем запекать, делать фоккацию и все остальные закуски.Кроме того, вы можете приготовить на гриле и запекать мясо, овощи и другие блюда.

Кроме того, вы можете испечь хлеб или потренироваться в приготовлении пищи на медленном огне в голландских печах и гончарных мастерских. Но есть одно условие:

Из-за своей конструкции печь-бочка открытого типа имеет дверцу снаружи. Таким образом, тепло проходит через вентиляционное отверстие. Чтобы не допустить теплопотери, духовка должна иметь в дымоходе заслонку.

Преимущества и недостатки хранилища Open Barrel

PROS

Идеально для гриля и запекания
Подходит для приготовления при слабом нагреве

МИНУСЫ

Невозможно достичь высоких температур
Менее подходит для приготовления пиццы

Материалы и теплоизоляция

Материалы

Чтобы избежать неправильного толкования, я хочу указать на термин «печь для пиццы из кирпича .Эта фраза используется не только для печей из кирпича.

В промышленном производстве модульные и сборные печи изготавливаются по формованной огнеупорной технологии.

Духовка была сконструирована иначе, но форма и функциональность остались прежними. Таким образом, термин «кирпичная печь» остается в употреблении как символ концепции духовок.

Теплоизоляция

Хорошая теплоизоляция имеет решающее значение для правильного функционирования всех типов кирпичных печей. Это так важно, потому что снижает потери тепла.

Таким образом, теплоизоляция увеличивает удержание тепла. Под сохранением тепла понимается количество тепла, которое духовка может хранить сверхурочно.

В дровяных печах с большей теплоотдачей приготовление с сохранением тепла возможно и тогда, когда огонь потух.

Чем меньше тепловая масса, тем лучше должна быть теплоизоляция. Изоляция должна быть надлежащего качества и достаточно толстой, чтобы хорошо работать.

Лучшие печи для пиццы изолированы керамическими волокнами силиката алюминия.Обычно для варки утеплителя пола используются жесткие плиты, а для утепления купола — одеяла.

Гранулы вспученного вермикулита или перлита, смешанные с бетоном, часто используются в качестве изоляции. Особенно в версиях для кирпичной кладки и DIY.

Внимание!

Будьте осторожны с вермикулитовой изоляцией! Он может быть загрязнен асбестом, опасным для здоровья!

Дополнительную информацию об этом скрытом убийце можно найти на сайте www.epa.gov , щелкнув по этой ссылке :
Защитите свою семью от загрязненной асбестом вермикулитовой изоляции

Каменные печи для пиццы на дровах

Каменные печи , на обыденном языке также кирпичных печи s или каменных печи, — самые старые печи, сделанные человеком.

Однако заядлые любители пиццы утверждают, что лучшие печи для пиццы должны быть сделаны из огнеупорного кирпича прямо на месте.

Если вы выберете этот тип духовки, вы можете полностью настроить ее, но это займет больше времени.

Конечно, существует множество планов и инструкций о том, как построить печь для пиццы на дровах.

Многие люди построили красивые печи. Некоторые из них также сделали больше печей. Обычно последняя тоже самая лучшая.

Если у вас есть время и терпение, проект DIY может стать для вас правильным выбором.Конечно, небольшая помощь ваших друзей была бы неплохой.

В противном случае, возможно, будет лучше выбрать другие возможности, о которых вы узнаете в этом руководстве.

Преимущества и недостатки каменных печей

PROS

Практически неограниченные возможности дизайна
Возможность размещения в местах с ограниченным доступом
Способность достигать очень высоких температур (485 ° C или 900 ° F)
Отлично подходит для низких -температурное приготовление
Снижение затрат при самостоятельной версии

МИНУСЫ

Больше места
Длительное время нагрева
Высокое потребление дров
Потенциальный риск при самостоятельной версии (необходимы определенные планы и хорошие навыки кладки)
Сложный и трудоемкий монтаж
Трудно переехать в другое место

Итог

Строительство кирпичной печи для пиццы — отличный проект.Это могло быть сложно, но также и забавно; действительно, это не для всех. Однако, если вы фанат DIY и у вас достаточно места и времени, сделайте это.

Модульная печь для пиццы (комплект печи для пиццы на дровах)

Модульные печи для пиццы или комплекты печей для пиццы на открытом воздухе состоят из сборных элементов. Для формования деталей печи используется огнеупорный материал, сохраняющий прочность при высоких температурах.

Строительство дровяной печи с помощью набора для печи для пиццы удобнее и быстрее, чем строительство традиционной каменной кладки, потому что вам не нужно строить купол духовки по кирпичику.

Также купол — самая важная и в то же время самая сложная и трудоемкая часть духовки.

Таким образом, сердце духовки зафиксировано, но у вас все еще есть много возможностей для внешнего вида. Строить печь с комплектом печи для пиццы надежнее и быстрее.

Купол модульной печи для пиццы примерно в два раза меньше толщины традиционного купола печи из кирпича. Следовательно, тепловая масса меньше, и время нагрева также меньше.

На рынке представлены различные типы модульных печей для пиццы.Итак, чтобы получить лучшую печь для пиццы для себя, вы сначала должны решить, какой тип купола духовки подходит вам больше всего.

Комплекты печи для пиццы обычно состоят из:

Сборные элементы для купола, пола для приготовления пищи и арки.
Изоляция из керамического волокна в плитах для полов и одеял для утепления куполов.
Металлическая дверца и термометр обычно прилагаются.
Можно добавить и другие аксессуары, например кожуру для пиццы.

Преимущества и недостатки модульных печей для пиццы

PROS

Возможность размещения на ступеньках с ограниченным доступом
Более короткое время установки по сравнению с каменными печами
Превосходная гибкость внешнего вида печи
Возможность нагревания до очень высоких температур (485 ° C или 900 ° F)
Оптимизированная тепловая масса (идеальный баланс между временем нагрева и температурной стабильностью)
Сниженный расход дров и более короткое время нагрева по сравнению с каменными печами

МИНУСЫ

Потенциальный риск в версии «сделай сам» (зависит от ваших навыков)
Невозможно переехать в другое место

Итог

Строительство кирпичной печи для пиццы с комплектом печи для пиццы занимает гораздо меньше времени по сравнению с кладкой.Более того, с модульной печью для пиццы конечный результат более доступный и надежный.

Собранная печь для пиццы на дровах — лучшее из лучшего

Без сомнения, покупка собранной печи для пиццы — самый короткий способ получить лучшую печь для пиццы. Готовый духовой шкаф ставится на заранее подготовленный рабочий стол или стойку, готовый к использованию.

Печи в сборе в основном изготавливаются из сборных огнеупорных элементов. Конечно, они полностью утеплены и с законченным внешним видом, практически готовы к использованию.

Некоторые производители кирпичных печей для пиццы в сборе также используют кирпичи для своих печей, особенно для коммерческих печей.

Печи для пиццы с наилучшей компоновкой запекаются на заводе, в то время как другие требуют отверждения перед регулярным использованием.

Преимущества и недостатки печей для пиццы в сборе

PROS

Краткое и короткое время установки
Гарантированная и надежная работа
Способность достигать очень высоких температур (485 ° C или 900 ° F)
Оптимизированная тепловая масса (отличная баланс между временем нагрева и температурной стабильностью)
Уменьшение расхода дров и более короткое время нагрева по сравнению с каменными печами
Возможность переезда в другое место

МИНУСЫ

Сложное размещение в местах с плохой доступностью
Небольшая гибкость внешнего вида духовки
Более высокая цена

Итог

Чтобы уточнить, печь для пиццы в сборе на дровах — это немалое вложение.С другой стороны, проверенная печь, изготовленная и отвержденная на заводе опытными мастерами, — самое надежное решение, которое вы только можете себе представить.

Переносные дровяные печи для пиццы

Переносные дровяные печи тоже не новое изобретение. Конечно, в наши дни портативные печи совсем другие и более удобные, чем тысячи лет назад.

Мобильность не означает, что духовку можно взять и унести. Действительно, хорошие портативные печи по-прежнему довольно массивны, но, конечно, мы не можем сравнивать их с кирпичными печами для пиццы.

Переносные печи для пиццы могут быть в виде столешницы или по таблице, как правило, с колесами.

Благодаря колесикам вы можете вытолкнуть духовку из гаража или перебраться на задний двор. Колеса большего размера лучше подходят для перемещения духовки на неровную землю или траву.

Переносные печи для пиццы на дровах поставляются в собранном и изолированном виде . Другими словами, они готовы к использованию.

Возможно, вам придется нанести их на карту или поставить колеса на место, и вечеринка может начаться.

На рынке есть печи по бюджетной цене без какой-либо изоляции. Без теплоизоляции и небольшой тепловой массы вы можете поддерживать температуру на должном уровне только с помощью непрерывного мониторинга пожара.

В зависимости от режима работы существуют два основных принципа переносных дровяных печей для пиццы:

Духовки с прямым сжиганием или однокамерные печи.
Духовки с косвенным сжиганием или двухкамерные печи.

Переносная печь для пиццы на дровах с прямым сжиганием (однокамерная)

Печи для пиццы с прямым сжиганием имеют только одну камеру как для сжигания, так и для приготовления пищи.Это, наверное, самые популярные домашние печи для пиццы.

Однокамерные переносные печи обычно выглядят как кирпичные печи с цилиндрическим сводом. Но их конструкция и материалы тоже разные.

Пол для приготовления пищи обычно имеет квадратную или прямоугольную форму и сделан из огнеупорных кирпичей или керамических огнеупоров. Эти материалы увеличивают аккумуляцию тепла и способствуют лучшему выпечке.

Есть некоторые печи с огнеупорами также для передней стороны печи для увеличения тепловой массы.

Купол сделан не из кирпича, потому что он слишком тяжелый. Кирпичный купол переносных печей тоже был бы слишком чувствительным. В основном на механические повреждения при движении.

Наиболее распространенным решением является двухслойный купол из листового металла с изоляцией из каменной ваты . Высокая теплопроводность металлического купола сокращает время нагрева. Следовательно, время охлаждения духовки также короче.

Хорошая теплоизоляция необходима для уменьшения потерь тепла и позволяет сохранять тепло при приготовлении пищи.

Итак, если вы предпочитаете удобство использования и короткое время нагрева, портативная однокамерная печь для пиццы может быть правильным выбором.

Но имейте в виду!

Из-за огромной разницы в тепловой массе, мощность сохраняемого тепла для приготовления в портативных печах для пиццы ограничена, и это не сравнимо с кирпичными печами для пиццы.

На рынке есть несколько бюджетных печей с однослойным металлическим куполом и без какой-либо изоляции.

Следовательно, термостойкость неизолированной печи мала.Впоследствии поддержание необходимой температуры и приготовление пищи может оказаться очень сложной задачей.

Помимо пиццы, в однокамерной переносной печи для пиццы на дровах можно готовить многие продукты, такие как брускетты, тандыры, жаркое, барбекю и т. Д.

Рассмотрим значительные преимущества и недостатки однокамерных дровяных печей для пиццы .

Преимущества и недостатки портативной однокамерной переносной печи WFO

PROS

Возможность использования в различных местах
Меньшая тепловая масса ведет к более короткому времени нагрева
Высокая энергоэффективность
Снижение расхода дров по сравнению с кирпичными печами
Просто установка — печь почти готова к использованию

МИНУС

Более требовательный контроль температуры
Сниженная способность к приготовлению на медленном огне

Итог

Однокамерные переносные печи для пиццы на дровах завоевали популярность благодаря своей практичности , универсальность и доступная цена.В конце концов, в хорошей переносной печи для пиццы можно приготовить почти как в настоящей кирпичной печи.

Переносная печь для пиццы на дровах с косвенным сжиганием (двухкамерная)

Как следует из названия, они имеют двухкамерные . Огонь горит в нижней камере или камере сгорания. Таким образом, пламя и горячий воздух нагревают верхнюю или варочную часть.

Этот принцип хорошо известен по традиционным дровяным плитам или плитам. Двухкамерные дровяные печи для пиццы в некотором роде олицетворяют возрождение нашей бабушкиной техники приготовления .

Двухкамерные переносные печи для пиццы изготовлены из стали, а пол для приготовления пищи используется из огнеупорных кирпичей. В некоторых духовках есть огнеупоры также на боковых стенках варочной камеры.

Таким образом, тепловая масса еще больше, что улучшает температурную стабильность. Поэтому готовить намного комфортнее.

Для таких печей необходима хорошая теплоизоляция. Для этой цели часто применяется керамическое волокно из силиката алюминия в изоляционных покрытиях.

На рынке есть дешевые модели без утеплителя, но мы их не рекомендуем.

Двухкамерные духовки имеют в 4 раза больше места для приготовления пищи, чем однокамерные, при той же цене.

В двухкамерных переносных дровяных печах для пиццы можно готовить разными способами. Вы можете печь пиццу, хлеб, брускетты, тандыры, жаркое, барбекю, гончарные изделия и т. Д.

Итак, если вы планируете применять множество стилей приготовления и не любитель пиццы в неаполитанском стиле, эта духовка может быть для вас правильным выбором.

Рассмотрим существенные преимущества и недостатки двухкамерных печей для пиццы на дровах.

Преимущества и недостатки переносной двухкамерной печи WFO

PROS

Более высокая энергоэффективность по сравнению с однокамерными печами
Более быстрый нагрев и меньшее потребление дров
Легкое регулирование температуры обеспечивает длительное приготовление пищи
Простая установка — печи поставляются почти готовыми к использованию
Универсальность использования

МИНУСЫ

Невозможно достичь максимальной температуры (430 ° C или 800 ° F), необходимой для настоящей неаполитанской пиццы

Итог

Двухкамерный переносные дровяные печи не предназначены для приготовления пиццы в неаполитанском стиле.Однако, если у вас есть садовая кухня и вы любите старомодный стиль приготовления, этот тип духовки идеально подходит для вас.

12 Основные характеристики дровяных печей для пиццы (таблица корреляции для всех типов)

Как вы уже могли заметить, каждый тип дровяной печи имеет свои собственные характеристики . Основные характеристики различных типов духовок собраны в таблице ниже.

Таким образом, вы можете легко сравнить различные типы печей для пиццы на дровах.

¹ При промышленном производстве модульные и сборные печи часто изготавливаются по технологии формованных огнеупоров.Несмотря на иное исполнение, форма и функциональность духовки остались прежними. Таким образом, термин «кирпичная печь» остается в употреблении как знак концепции духовки, а не использованного материала.

Как вы можете заметить, некоторые характеристики в таблице взаимосвязаны.

Например:

Кирпичные печи имеют большую тепловую массу и очень высокотемпературную стабильность. Они также могут достигать очень высоких температур. Поэтому в стенах скопилось много тепла. Таким образом, они могут готовить еще долгое время после того, как погаснет огонь.Однако большая тепловая масса требует длительного нагрева (1,5 — 3 ч).
Модульные и сборные кирпичные печи имеют меньшую тепловую массу, чем каменные печи. Следовательно, также сокращается время нагрева (1-1,5 ч).
Переносные духовые шкафы имеют самое короткое время нагрева (20-30 мин). Но они не достигают экстремальных температур. Хотя остаточное тепло намного ниже, они более энергоэффективны.

Итак, если вы планируете использовать духовку для приготовления нескольких пицц или приготовления на гриле, то духовки с меньшей тепловой массой будут правильным выбором.Эта печь для пиццы также подходит для других блюд с коротким временем приготовления, например, для приготовления на гриле. Вы их быстрее нагреете, а значит, и расход дров будет меньше.

Но если вы хотите использовать духовку для приготовления на медленном огне, вам потребуется более высокая тепловая масса (более толстые стенки). Так что сборные или модульные кирпичные печи в любом случае могут быть для вас правильным выбором.

Однако медленное приготовление пищи возможно и в двухкамерных переносных духовках. Они очень хорошо могут поддерживать более низкую температуру в течение длительного времени.

Как приготовить пиццу в дровяной печи?

Есть много разных способов приготовления пищи, которые можно применять в дровяных печах. Однако существуют разные типы дровяных печей, и все они подходят не для всех способов приготовления пищи.

В приведенной ниже таблице вы найдете наиболее популярные методы приготовления с подходящей температурой приготовления и подходящими типами духовок.

Источник данных о температуре: Таблица обжарки мяса и птицы на foodsafety.gov.

² Настоящая неаполитанская пицца от Ассоциации пиццы Вераче Наполетана (Оригинальное фирменное наименование — «Вераче Пицца Наполетана» от «Ассоциации Вераче Пицца Наполетана»).

Перед покупкой: 5 вещей, которые следует учитывать при покупке печи для пиццы на дровах

Может быть, хорошо принять тот факт, что универсальной печи для пиццы не существует.Но гораздо важнее выяснить, какая печь для пиццы подойдет вам лучше всего. Или самый подходящий.

Это не так сложно, как вы думаете. Мы подготовили пять наиболее важных моментов, на которые следует обратить внимание, прежде чем выбирать печь для пиццы на дровах.

Вы найдете их ниже. Просто подумайте, и вы получите ответ.

Ваши домашние привычки

Если вы часто меняете дом, вам захочется взять с собой духовку. В этом случае лучшим выбором будет сборная кирпичная печь или переносная печь .И наоборот, в обозримом будущем вы вряд ли увидите себя в новом доме. В этом случае имеет смысл подумать о кладке или модульной кирпичной печи .

Но может случиться так, что вам все равно придется переехать. Кирпичная печь, установленная на летней кухне, является продолжением жилого пространства. Это может значительно повысить ценность вашего дома.

Где находится ваша духовка — проверьте доступ!

Если вы хотите установить духовку в сборе, лучше предварительно протестировать возможности ее размещения.Прежде всего, наиболее важными показателями являются габариты духовки и вес .

Наборы печей для пиццы на открытом воздухе сделаны таким образом, что два человека могут взять каждый кусок. Таким образом, вы можете установить его также в менее доступных местах.

Переносные печи для пиццы — самые гибкие в выборе места расположения. Мы могли бы назвать их духовками для пиццы на заднем дворе, потому что мы можем перемещать их по заднему двору.

Допустим, ваш двор, конечно, не слишком наклонен. Однако место, где используется печь для пиццы, должно быть горизонтальным.

Сколько времени вы собираетесь проводить с уличной дровяной печью?

Да, это похоже на отношение . Если вы можете позволить себе несколько часов разогреть каменную печь, то имеет смысл максимально использовать ее потенциал.

Если вы начнете с пиццы, вы можете продолжать печь хлеб. Затем можно положить на ужин глиняную посуду. После этого вы также можете использовать остаточное тепло духовки для медленного приготовления в течение ночи.

Как видите, приготовление пищи в кирпичной печи может занять весь день .В то же время вы можете использовать его как «социальный уголок». Это отличная возможность пообщаться с семьей и друзьями.

Но, возможно, вам не захочется тратить так много времени на печь для пиццы. Тогда вам лучше подойдет дровяная печь с и более высокой тепловой массой .

Модульные или сборные кирпичные печи имеют на более короткое время нагрева , чем печи для каменной кладки. Что ж, переносные печи на дровах — это самые быстрые . Итак, вы можете начать топить духовку за полчаса до того, как спланируете ужин.

Что бы вы хотели приготовить в своей духовке?

Принимая решение о дровяной печи, мы обычно думаем только о пицце. В этом нет ничего плохого, но есть пиццу каждый день нельзя. Но рано или поздно вы начнете готовить другие еды .

И есть множество блюд, которые можно приготовить в дровяной печи. Наиболее распространенные методы приготовления пищи в дровяной печи представлены в главе «Методы приготовления и температура в дровяной печи».

Как видно из этой таблицы, и кирпичные печи, и переносные духовки могут выполнять почти все стили приготовления, включая, конечно, приготовление пиццы.

Если вы хотите приготовить настоящую неаполитанскую пиццу за 90 секунд, вам потребуется температура 430–480 ° C (800–900 ° F). Только печи могут достичь такой высокой температуры. Это умеет не только кладка, но и некоторые модульные и сборные печи.

С другой стороны, кирпичные печи (особенно каменные печи) также имеют значительную тепловую массу.Этот факт имеет решающее значение для многочасового или ночного приготовления при медленном огне.

Приготовление на медленном огне возможно также в двухкамерных переносных духовках . У них отличный температурный контроль и, конечно, немного терпения в обслуживании огня.

Размеры рабочей поверхности

Обычно вы готовите только одну пиццу за один раз, потому что это намного проще и удобнее. Но это не значит, что даже самая маленькая духовка достаточно велика.

Не могу не подчеркнуть, насколько важно иметь дополнительное место на кухонном полу.Во-первых, вам нужно место для обработки и вращения пиццы.

И вы не хотите, чтобы пицца была у огня. В этом случае придется все время переворачивать пиццу. В противном случае вы его сожжете.

В предыдущем разделе мы видели, что в дровяной печи можно приготовить много разных блюд. Чем больше варочный пол, тем больше позволит вам это реализовать.

Итак, не смотрите на печи на один размер пиццы. Рассмотрим печь для двух пицц самого маленького размера.

В качестве стандарта всегда представляйте себе пиццу среднего размера диаметром 30 см (12 дюймов). Некоторые производители печей рассчитывают ее вместимость для пиццы на 25 см (10 дюймов) или даже на 20 см (8 дюймов).

Наименьшая поверхность для приготовления пиццы для печи для пиццы на дровах должна составлять около 0,30 м2 (3,3 квадратных фута) . Под этой поверхностью понимается внутренний диаметр духовки 62 см (24,5 дюйма) или 55 x 55 см (21,5 x 21,5 дюйма), если духовка имеет квадратный план пола.

Но все равно не преувеличивайте.Духовки с диаметром дна 1 м (40 дюймов) или 0,8 м2 (8,5 фунта футов) более чем достаточно для домашнего использования.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

Как работает печь для пиццы на дровах?

Дровяная печь для пиццы работает на основе химического процесса горения и физического процесса термодинамики. Как бы то ни было, дровяные печи были изобретены за тысячи лет до того, как ученые описали эти процессы в теории.

Вам может быть интересно, в чем секрет дровяных печей для пиццы.Почему эта древняя кулинарная техника остается фаворитом и сегодня?

Он старый, но очень эффективный. Вот почему мы до сих пор его используем.

Позвольте мне в нескольких предложениях объяснить, как работает дровяная печь для пиццы.

Во время дровяной печи для пиццы огонь обычно кладут на заднюю часть печи. При горении образуется горячий воздух, смешанный с газами, объем которых намного превышает объем печи.

Таким образом, горячий воздух постоянно движется в верхней половине духовки к отверстию духовки и дымоходу.В нижней половине духовки свежий воздух движется к огню, потому что для горения ему нужен кислород.

Процесс горения очень интенсивный, поэтому температура в некоторых дровяных печах может достигать 540 ° C (1000 ° F).

Как отводится тепло в дровяной печи для пиццы?

В дровяной печи для пиццы тепло передается тремя способами:

Лучистое тепло — это электромагнитное излучение, и оно в основном исходит от высокотемпературного огня .Эта энергия нагревает прямо или косвенно пиццу, отскакивающую от купола духовки. Лучистым теплом также нагревается купол и кухонный пол. Чем выше тепловая масса купола и очага, тем больше тепла можно «перезарядить».
Кондуктивное тепло передает тепло от пола , предварительно нагретого огнем и лучистым теплом, в пиццу.
Конвективная передача тепла , или просто конвекция, — это передача тепла за счет движения горячего воздуха и газов .Это движение естественно и вызвано огнем, горящим в духовке.

Вот почему дровяные печи такие особенные. Дело не только в высокой температуре; это также уникальный способ передачи тепла внутри дровяной печи для пиццы.

Не могу не подчеркнуть, насколько важно использовать только дрова качества и хорошо выдержанные дрова в качестве топлива для дровяной печи.

Какая лучшая температура для печи для пиццы?

Лучшая температура для печи для пиццы — около 430 ° C (800 ° F), измеренная на полу.Например, соответствующая температура на куполе духовки составляет 485 ° C (905 ° F).

С другой стороны, температура рабочей поверхности не должна превышать 465 ° C (870 ° F). В противном случае вы сожжете пиццу.

Эти температуры определены Неаполитанской ассоциацией пиццы «Verace Pizza Napoletana» — (Vera Pizza Napoletana) Метод производства ».

По этой методике настоящая неаполитанская пицца должна готовиться исключительно в дровяной печи.

Как уже говорилось, идеальная температура для неаполитанской пиццы должна быть между 430 ° C и 465 ° C (800 ° F — 905 ° F) , измеренная на полу.

Вы можете себе представить, что нелегко достичь и поддерживать нужную рабочую температуру без надлежащего оборудования.

Как измерить температуру в духовке?

Перед тем, как приступить к приготовлению пищи в WFO, вы должны знать температуру рабочей поверхности. Действительно, дровяные печи обычно имеют встроенные термометры, но они обычно не измеряют температуру кухонного пола.

Лучшим решением для точного контроля температуры является инфракрасный термометр .Вам не нужен профессиональный инфракрасный термометр для лабораторного использования, но и не покупайте самый дешевый.

Extech IR267 Инфракрасный термометр-пистолет

Extech Instruments из Бостона — уважаемый производитель измерительных приборов с 1971 года.

Несмотря на то, что они ориентированы на профессиональные измерительные инструменты, они также предлагают модели по разумной цене, доступные для обычных людей.

Инфракрасный термометр IR267 — отличный прибор, который полностью оправдает ваши ожидания.С помощью IR267 вы будете измерять точную температуру пола в вашей дровяной печи.

Диапазон температур до 600 ° C (1112 ° F), что более чем достаточно для измерения температуры в вашей дровяной печи для пиццы.

Кроме того, он также удобен для автомобильной диагностики или обнаружения утечек изоляции дома или положения водопроводных труб. Использование безгранично.

Помимо дровяных печей, этот термометр также полезен на вашей кухне для измерения температуры продуктов, сковород, масла, гриля, холодильников и морозильников.

EXTECH IR267 Мини-инфракрасный термометр Ex с типом K		Предупреждения о высоких / низких температурах 9146 9146 9146 — отличный измерительный прибор для быстрого и точного измерения температуры в вашей духовке. Он надежен и прост в использовании. Какая форма лучше всего подходит для печи для пиццы? Лучшая форма для печи для пиццы — круглая (или слегка овальная ) с низким или неаполитанский купол . Эта форма обеспечивает наилучшее распределение тепла , , а также более компактный , чем другие формы (квадратные или прямоугольные). Неаполитанский купол рассчитан на достижение высокой температуры , что имеет решающее значение для приготовления настоящей неаполитанской пиццы. Какова правильная высота неаполитанского «низкого купола»? Высота купола неаполитанской печи для пиццы — частая причина ожесточенных споров среди любителей пиццы в неаполитанском стиле. Что ж, сейчас я открою секрет. Старая итальянская «волшебная формула» для высоты «низкого купола»: «Высота купола печи для пиццы должна составлять половину трех четвертей диаметра купола». С другой стороны, мы также можем сказать: h = ½ ¾ * D h …… .. высота купола, D ……… диаметр купола* h = 0,5 x 0,75 x D h = 0,375D Вот и все! Это великий секрет старинных неаполитанских мастеров-каменщиков печей для пиццы: Высота неаполитанского «низкого купола» должна составлять 37,5% диаметра купола! Что можно приготовить в печи для пиццы рядом с пиццей? Это довольно частый вопрос для новичков, что и понятно. Было бы неудачно вкладывать деньги в дровяную печь только для приготовления пиццы. Следовательно, вся еда из дровяной печи отличная. Вкусный и полезный, богатый вкусом с легкими нотками дыма. Вы можете использовать несколько техник приготовления, например запекание, жарение на гриле или приготовление пищи на чугунных сковородах или сковородах из углеродистой стали в дровяной печи. Помимо выпечки восхитительного домашнего хлеба, фокаччи и закусок, вы можете готовить, жарить на гриле и даже запекать различные морепродукты, мясо, птицу и овощи в дровяных печах. Кирпичные печи для пиццы на дровах идеально подходят для приготовления блюд на один горшок с использованием голландских духовок, глиняных плит и жаровен. Таким образом, вы можете приготовить тушеное мясо с фасолью, морепродукты, мясо, картофель и многое другое. Кроме того, в духовках с большей тепловой массой возможно приготовление при низкой температуре. В этой таблице вы найдете наиболее популярные методы приготовления и соответствующие температуры для основных типов уличных дровяных печей. Заключение Как видите, есть много возможностей при покупке печи для пиццы на дровах.Вы заслуживаете лучшей печи для пиццы, поэтому вам следует предпринять следующие шаги: Обдумайте свой образ жизни, свои желания и свои (финансовые) возможности. Выберите печь для пиццы, которая вам больше всего подходит. Обновлено: 24.11.2021 — 00:16 ← Предыдущая запись Следующая запись → Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Введите запрос Найти: Свежие записи Развитие мелкой моторики рук у детей: важность и способы Лечение насморка у грудничка 2 месяцев: эффективные способы и рекомендации Лечение насморка у новорожденных: советы доктора Комаровского Методики раннего развития детей: ТОП-8 эффективных подходов Правильные позы для кормления новорожденного грудью: 8 удобных положений Свежие комментарии Мета Войти Лента записей Лента комментариев WordPress.org bani-nsk.ru - Дома и бани из бруса - Под ключ в Новосибирске © 2024 Карта сайта