Какую плиту лучше выбрать электрическую или индукционную: Какая плита лучше — электрическая или индукционная?

Какая плита лучше — электрическая или индукционная?

Выбор варочной поверхности — один из тех вопросов, который приходится решать как счастливым новоселам, так и просто тем, чья старая плита пришла в негодность. Сегодня выбор делается, как правило, между электрическими и индукционными варочными поверхностями: газовые плиты тоже по-своему хороши, но во многие новостройки сейчас даже не проводят газ. И выбор этот, при всей его неизбежности, не слишком очевиден. Так какая же плита лучше — электрическая или индукционная?..

Я давно планировал написать статью о плюсах и минусах электрических и индукционных варочных поверхностей, но хотел сделать это с практических позиций, на что теперь имею полное право: шесть лет я готовил на электрической плите, которую недавно заменил на индукционную варочную поверхность Pyramida IFEA 640 B, и теперь могу рассказать о достоинствах и недостатках обоих решений из собственного опыта.

Чем индукционная плита отличается от электрической?

Перед тем, как дать ответ на вопрос, какая плита лучше — индукционная или электрическая, — разберемся, чем они отличаются. Начнем с электрических варочных поверхностей как более старых. Их принцип действия довольно прост: электрический ток проходит через резистор, тот выделяет тепловую энергию, а она, в свою очередь, передается размещенной на нагревательном элементе посуде. Современные электрические плиты в основном имеют поверхность, выполненную из стеклокерамики, но по своему устройству они ушли от стареньких электроплиток с металлическими конфорками не так уж и далеко.

Индукционная варочная панель действует по-другому: под каждой конфоркой размещен высокочастотный генератор, который создает в поставленной на конфорку металлической посуде вихревые индукционные токи. В этом случае посуда выступает в качестве проводника, и нагревается именно она, а не катушка или поверхность плиты — при условии, что посуда обладает проводящими свойствами. Если все это звучит для вас не очень понятно — не забивайте голову теорией, давайте лучше выясним, что это значит для нас на практике.

Итак, давайте сравним индукционные и электрические плиты по различным параметрам, а затем выведем итоговый счет. По каждому показателю обоим типам плит будет начисляться от 0 до 2 баллов в зависимости от того, насколько удачно они покажут себя в том или ином аспекте.

Подходящая посуда

Первое, что я сделал, став счастливым обладателем индукционной плиты — пошел в магазин и купил адаптер, вот этот стальной блин, который стоит намного дороже, чем можно предположить, глядя на его форму. Как уже сказано выше, индукционная плита способна нагревать только ту посуду, которая обладает ферромагнитными свойствами, каковой среди служивших мне верой и правдой сковородок и кастрюль оказалось на удивление мало.

Адаптер способен превратить индукционную плиту в обычную электрическую, нагреваясь и передавая свое тепло поставленной на него посуде, однако он лишает ее всех достоинств, о которых пойдет речь ниже. Если же вы поставите на индукционную конфорку неподходящую сковородку, она даже не включится.

Чтобы понять, подойдет ли посуда для индукционной плиты, приложите к ней магнит или просто переверните, на совместимой посуде обычно размещают вот такую пиктограмму:

Электрические плиты на первый взгляд лишены данного недостатка, однако на практике и они далеки от идеала. Электрическая варочная поверхность способна обеспечивать равномерный нагрев только в том случае, если посуда имеет идеально ровное дно, но даже у самой надежной кастрюли или сковороды с годами оно деформируется под воздействием сильного жара. По этой же причине на электрической плите неудобно или попросту невозможно готовить, используя обычный вок или казан со скругленными стенками и дном, придется использовать посуду, адаптированную специально для электрических варочных поверхностей.

Индукционная варочная поверхность — 0 баллов
Электрическая варочная поверхность — 1 балл

Удобство в использовании

Главная добродетель, которая понадобится вам при использовании электрической плиты — терпение. Конфорка нагревается достаточно быстро, почти моментально, однако для передачи ее тепла посуде нужно время. Много времени. На то, чтобы нагреть сковороду до температуры, подходящей для жарки, уходит минут 7, на то, чтобы довести до кипения кастрюлю воды для пасты — минут 15-20.

С тем, чтобы изменить температуру уже нагретой посуды, тоже все непросто — быстро увеличить «огонь» с низкого до максимального просто не получится, а самый надежный способ быстро снизить нагрев — снять посуду с плиты. Пожалуй, это самый главный недостаток электрической варочной поверхности — она медленна, инертна, и это делает ее жутко неудобной.

С индукционной варочной поверхностью все не так. Источником тепла в ее случае является дно самой посуды, поэтому увеличение или уменьшение нагрева происходит в буквальном смысле моментально: если вашей предыдущей плитой была газовая, вы даже не заметите разницы.

Я специально провел эксперимент и засек время, которое потребовалось моей Pyramida IFEA 640 B для того, чтобы довести до кипения 2 литра воды в кастрюле без крышки. На это ушло 9,5 минут — в два с лишним раза меньше, чем я бы потратил, используя электрическую плиту. Кроме того, у индукционной варочной поверхности есть и другие плюсы, вытекающие из ее принципа действия.

Во-первых, это высокий КПД — тепловая энергия не уходит «в воздух», а почти полностью используется для нагрева пищи.

Во-вторых, ее экономичность — поскольку почти вся энергия используется по назначению, индукционная плита при прочих равных потребляет меньше электричества и обходится вам дешевле. Учитывая, что электрические и индукционные варочные поверхности стоят примерно одинаково, это крайне полезное по нынешним временам свойство.

В-третьих, плита автоматически выключится, если вы снимете с конфорки посуду, что также способствует экономии и природных ресурсов, и ваших денег. В общем, в плане удобства индукционная варочная панель заслуживает твердой пятерки (что по нашей шкале соответствует твердой двойке).

Индукционная варочная поверхность — 2 балла
Электрическая варочная поверхность — 0 баллов

Шум

В процессе своей работы индукционная варочная поверхность издает различные звуки, что явилось для меня открытием, ведь электрическая плита абсолютно бесшумна. Про индукционную этого сказать нельзя, она негромко потрескивает, включает скрытый в ее недрах вентилятор для охлаждения катушки и радиатора транзистора, словом, живет своей жизнью.

Ни в коем случае не подумайте, что эти звуки раздражают, пугают или как-то мешают мне жить, но они есть, и после не издавшей за несколько лет ни малейшего звука электрической плиты это удивляет. К чести индукционной плиты могу заверить, что звуки эти довольно тихие, и замечать их перестаешь достаточно быстро.

Индукционная варочная поверхность — 1 балл
Электрическая варочная поверхность — 2 балла

Нагрев варочной поверхности

Принцип работы электрической плиты заключается в том, что тепло передается посуде путем контакта с разогретой конфоркой. Иными словами, электрическая плита просто обязана быть горячей, быстро нагреваться и не слишком быстро остывать, что влечет за собой несколько не самых приятных последствий.

Во-первых, такая плита представляет опасность ожогов, особенно для детей и домашних животных, а также пускай умеренную, но все же угрозу пожарной безопасности.

Во-вторых, остывая, плита отдает остаточное тепло в окружающий воздух, и если дело происходит жарким летом, а у вас к тому же нет кондиционера, можете сами вообразить, в какое пекло превращается кухня при одновременном приготовлении нескольких блюд.

В-третьих, любая жидкость, будто то соус или суп, капнув на нагретую конфорку, мгновенно превращается в едкий дым, оставаясь на поверхности трудноудаляемым черным пятном. Конечно, в продаже имеется широкий выбор средств для борьбы с такими загрязнениями, но сам факт появления неприятных запахов и дополнительной головной боли радовать не может.

Иное дело индукционная варочная поверхность! Как уже говорилось выше, она не нагревается сама, а порождает тепло непосредственно в размещенной на ней посуде — и одно это создает огромную пропасть между электрическими и индукционными плитами. Да, индукционная плита может нагреться, но это будет тепло поставленной на нее посуды, и если вы снимете кастрюлю с плиты, варочная поверхность быстро остынет. Не будет ожогов, не будет перегрева воздуха, а пятна, если и будут, оттираются с гораздо меньшим трудом. Словом, по этому параметру индукционная плита опережает электрическую с большим отрывом.

Индукционная варочная поверхность — 2 балла
Электрическая варочная поверхность — 0 баллов

Вердикт

Разумеется, я перечислил далеко не все различия между индукционными и электрическими плитами — но самые основные привел, так что пора подвести итог. Подсчитаем набранные баллы:

Индукционная варочная поверхность — 5/8
Электрическая варочная поверхность — 3/8

О чем это говорит? О том, что электрическая варочная поверхность вполне пригодна к использованию, что я доказал на собственном опыте, а вы можете проверить сами, ведь 99% рецептов с этого сайта за последние 6 лет приготовлены именно на электрической плите.

В свою очередь, индукционную плиту тоже нельзя назвать идеалом — и если на такую мелочь, как небольшой шум, вполне можно закрыть глаза, то несовместимость с большим количеством хорошей в остальном посудой печалит куда сильнее. Значит, технологиям есть куда расти, и мы можем надеяться на появление в обозримом будущем варочных поверхностей и плит без этих недостатков.

Однако на данный момент индукционная плита — это день сегодняшний, а электрическая — уже вчерашний. Значит ли это, что индукционная плита однозначно лучше электрической? Пожалуй, я готов ответить на этот вопрос утвердительно, ведь достоинства моей новой плиты Pyramida перевешивают ее недостатки, да и в посуде, подходящей для индукционных плит, недостатка не наблюдается.

Для тех же, кто успел обзавестись любимой посудой и не хочет отправлять ее на свалку истории вместе со старой плитой, есть вполне рабочие решения — уже упомянутый адаптер для индукционных плит или комбинированные варочные поверхности, часть конфорок которых является обычными электрическими, а остальные работают по индукционному принципу. Это позволит вам не расставаться с любимой посудой, но при этом приоткрыть дверь в будущее — коль скоро вы все еще боитесь открыть ее нараспашку.

Индукционные варочные панели: советы по выбору

Выбираете электрическую варочную панель для кухни? Обратите внимание на самый современный вариант этой техники – модель с индукционными конфорками. В последнее время они начали приобретать все большую популярность благодаря высокой эффективности и экономичной эксплуатации. Но широкий выбор, разнообразие встроенных функций, а также некоторые неверные представления об индукционных панелях могут запутать неподготовленного пользователя. Как же правильно выбрать варочную поверхность, на что обратить внимание в первую очередь?

Устройство и принцип работы

Индукционная варочная панель – относительно новое устройство. Хотя о явлении электромагнитной индукции мир узнал достаточно давно. Его открытие принадлежит известному английскому физику-экспериментатору Майклу Фарадею. А произошло это событие еще в 1831 году.

Принцип работы индукционной панели заключается в разогреве металлического дна посуды индуцированными вихревыми токами, которые создаются магнитным полем частотой от 20 до 100 кГц.

Под стеклянной или стеклокерамической поверхностью располагается катушка с медным проводом. Когда электрический ток проходит через витки, он преобразовывается в переменное электромагнитное поле, создающее индукционный ток. Кастрюля с металлическим дном, поставленная на конфорку, становится проводником с замкнутым контуром. Производимый катушкой вихревой индукционный ток приводит в движение электроны ферромагнитного материала основания посуды. При этом выделяется тепло, которое нагревает ее содержимое. Сама поверхность при этом остается холодной.

Конструкция панели состоит из нескольких элементов:

• корпуса;
• модуля управления с микроконтроллером;
• датчика температуры;
• силовой части с импульсным регулятором и мощным выпрямителем (преобразователем электрической энергии).

Современные модели имеют, как правило, стандартную схему, в соответствии с которой электромагнитные катушки, соприкасаясь с ферромагнитным материалом кухонной посуды, осуществляют стабильный нагрев приготавливаемой пищи.

Преимущества и недостатки

Индукционная варочная панель имеет неоспоримые плюсы, по сравнению с моделями, в которых используются другие источники нагрева. В отличие от панелей с ТЭНами, для разогрева конфорки не требуется времени. Энергия выделяется непосредственно в посуде и сразу с заданной мощностью.

Коэффициент полезного действия индукционных моделей составляет 90%. Утечка тепла практически отсутствует, что делает эту технику очень экономной в эксплуатации. Для сравнения, КПД обычной электрической плиты 60-70%, а газовой – всего 30-60%.

Если не поставить на конфорку посуду с ферромагнитным дном, она не начнет работу. Чтобы произошло включение, нужно покрыть определенную площадь, поэтому диаметр кастрюли должен быть равен хотя бы половине диаметра конфорки. Как только вы снимете посуду, зона нагрева сразу перестает работать.

Пища, которая попадает на поверхность во время готовки, не пригорает, поэтому вы не будете тратить много времени на очистку панели. По этой же причине во время готовки отсутствует неприятный запах. Даже если вы прикоснетесь к плите во время работы, вы не получите ожог, так как нагревается только посуда, а не поверхность. Если ребенок случайно включит прибор, не случится ничего страшного.

Но есть у индукционных варочных панелей и недостатки. Несмотря на то, что минусы не очень существенны, их все же следует учитывать при покупке. Для того, чтобы вы смогли готовить, вам понадобится посуда с ровным дном из ферромагнитного материала. Это не означает, что вам придется выкинуть всю имеющуюся у вас утварь и купить новую. Алюминиевые и стеклянные емкости вы действительно использовать не сможете, а вот кастрюли и сковородки из эмалированной и нержавеющей стали, а также из чугуна вполне сгодятся. Только убедитесь, что их дно идеально ровное. Посуду из нержавейки лучше проверить с помощью магнита – если он прилип ко дну, значит емкость подходит.

Лучше всего выбирать кухонную утварь с толстым днищем. В противном случае можно наблюдать неприятное явление «прерывистого кипения».

Это происходит из-за малой инерционности и особенностей регулировки нагрева индукционных панелей бюджетного класса. В дорогих моделях применяются более сложные схемы настроек мощности, поэтому они от этого недостатка избавлены.

В некоторых моделях плит имеются общие высокочастотные генераторы для нескольких конфорок. Если включить их все одновременно, максимальной мощности зон нагрева достигнуть не получится.

Советы по выбору варочной панели

Выбрать индукционную варочную панель, не разобравшись в разнообразии функций и возможностей этой техники, сможет далеко не каждый. Чтобы купить прибор, который поможет облегчить и сделать комфортным процесс приготовления пищи, следует обратить внимание на следующие параметры:

• размеры и функции зон нагрева;
• возможности регулировки мощности конфорок;
• материал поверхности;
• тип управления;
• функционал прибора.

Тем, у кого встроен кардиостимулятор, работать с индукционной панелью не рекомендуется. Электромагнитное поле может оказывать негативное влияние на имплантат. Хоть на расстоянии около полуметра от поверхности действие электромагнитной индукции практически не ощущается, лучше не рисковать.

Зоны нагрева

Количество конфорок индукционной варочной панели может варьироваться от 1 до 6. Компактные модели с одной зоной нагрева прекрасно подойдут для дачи, съемной квартиры или общежития. Они обычно устанавливаются на столе и включаются прямо в розетку.

Панели с двумя конфорками получили название «домино» — по аналогии с игральной костью. Это вариант для небольшой семьи и тех, кто готовит довольно редко. Если на кухне уже имеется микроволновая печь, мультиварка и духовой шкаф, двух зон нагрева будет вполне достаточно.

Для тех, кто не смог отказаться от традиционных электрических конфорок, в продаже имеются комбинированные индукционные панели.

Форма зон нагрева не обязательно должна быть круглой. В индукционных плитах они бывают квадратными, ромбовидными, овальными, шестиугольными – все зависит от фантазии разработчика.

Диаметр конфорок подбирайте с учетом размера имеющейся у вас посуды. Они не включатся, если емкость будет занимать меньше половины их площади. Лучше всего выбрать модель, в которой имеются зоны расширения, позволяющие увеличивать или уменьшать диаметр конфорки, подстраиваясь под размер посуды.

В некоторых моделях рабочие зоны выделены цветом, другие имеют однотонную поверхность, на которой посуду можно устанавливать в любую точку. Согласно отзывам, первый вариант пользователи считают более удобным. На дорогих моделях по контуру конфорок устанавливаются электронные дисплеи, позволяющие увидеть, на какой мощности работает та или иная зона нагрева, а также сколько времени осталось до окончания приготовления.

Варочная панель с зоной Flexinduction самостоятельно определяет размер посуды. Если он превышает диаметр зоны нагрева, автоматически включаются дополнительные индукторы, увеличивая рабочую поверхность.

Регулировка нагрева

К сожалению, индукционные варочные панели не оснащаются функцией плавной регулировки мощности нагрева.

Вы можете устанавливать переключатель в одном из фиксированных положений, а также выбрать минимальную или максимальную интенсивность. В бюджетных моделях предусмотрено около 15 температурных режимов, в дорогих – более 20. Для повседневного использования вам будет вполне достаточно 15-16. За 20 придется заплатить намного больше, а такое количество часто оказывается совершенно ненужным.

Материал индукционной панели

Для изготовления индукционных варочных поверхностей используют закаленное стекло и стеклокерамику. Внешне эти материалы практически не отличаются друг от друга. Но за модель из закаленного стекла вы заплатите значительно меньше, чем за стеклокерамическую. К тому же, этот материал не так требователен к уходу, его очень сложно повредить. Если вы все же умудритесь разбить поверхность, стекло не разлетится острыми осколками, как стеклокерамика, а останется целым, только покроется трещинами. Слабое место таких панелей – кромка, поэтому лучше выбрать модель со специальной защитной рамкой.

Стеклянные и стеклокерамические панели при надлежащем уходе могут прослужить очень долго. Главное – уберечь их от падения тяжелых предметов и от точечных ударов. Для очистки стеклокерамики не рекомендуется применять абразивные материалы, так как на ней сразу появляются царапины.

На темной поверхности хорошо видны брызги и отпечатки пальцев, поэтому чистить ее лучше после каждого приготовления пищи. Но, так как плита не нагревается и загрязнения не пригорают, уборка занимает всего несколько минут. Для ухода за стеклянными и стеклокерамическими панелями в продаже имеются специальные средства, а сложные пятна удаляются с помощью специального скребка.

Вид управления

Управление индукционными варочными панелями осуществляется при помощи сенсоров, слайдеров или электромагнитных переключателей. Последний тип уже практически не встречается в современных моделях. Оптимальным считается сенсорное управления посредством касания пиктограмм, расположенных на передней части прибора.

Многие пользователи считают более удобным регулировку параметров с помощью слайдера. Но такие модели стоят дороже сенсорных.

Стандартные и дополнительные функции

Индукционные варочные панели обладают очень большим набором функций. Среди них есть стандартные, без которых обойтись довольно сложно, и дополнительные, облегчающие процесс приготовления, но увеличивающие цену прибора.

Практически все модели оснащены электронным таймером, индикатором остаточного тепла, функцией распознавания материала и размера посуды. Если в семье есть маленькие дети, лучше подобрать плиту с блокировкой панели управления.

Защитное отключение выручит, если у вас «убежит» суп или молоко. Система автоматически отключит нагрев конфорки.

Инновационную технологию «индукция без границ» используют пока не все производители. Вы можете не заботится о том, чтобы правильно установить посуду. Главное, чтобы ее дно накрыло крестик, расположенный в центре зоны нагрева. Система сама определит, как воздействовать на посуду, чтобы продукты в ней прогревались равномерно.

Увеличить мощность конфорки примерно на 50% поможет функция PowerBoost (или Booster). Делается это за счет подключения мощности соседней зоны нагрева.

Технология PowerManager позволяет контролировать потребление электроэнергии. Вы можете самостоятельно задать норму расхода, а прибор будет поддерживать ее.

Если члены вашей семьи возвращаются домой в разное время, большую пользу принесет функция поддержания тепла. Она позволит приготовленному ужину долго не остывать.

Если вам нужно на пару минут выйти из кухни, выручит функция паузы (stop&go), позволяющая отключить панель нажатием всего одной кнопки. Когда вернетесь, нажмите ее снова, и прибор продолжит работать с заданными ранее параметрами.

Особенности установки и подключения

Индукционную варочную панель нужно устанавливать на выбранной поверхности ровно, без перекосов, и надежно закреплять с помощью шурупов или других крепежных приспособлений. Ее категорически не рекомендуется размещать над посудомоечной машиной. Между задней кромкой прибора и стеной должен оставаться зазор в несколько сантиметров. Свободное пространство должно быть и внизу.

Чтобы подключить варочную поверхность к сети, нужно купить трехжильный сетевой кабель. Его сечение должно соответствовать мощности прибора. Для моделей с 4 конфорками подойдет сечение 6 мм. Длина провода должна быть такой, чтобы вилка свободно доставала до розетки.

На обратной стороне индукционной панели вы найдете схему подключения, а также коробочку, в которой находятся клеммы для подсоединения кабеля.

Обозначения L1 и L2 означают соответственно фазы 1 и2, N – это нейтральный провод, а РЕ – заземление. По этой общепринятой европейской маркировке вы легко определите, что и куда подключать. Прибор может быть предназначен для сети 220 В или 380 Вт.

Если сеть однофазная, то для соединения двух проводов в комплекте идет специальная перемычка. Ее нужно достать и вставить между контактами фаз.

Сетевая розетка должна иметь заземление и выдерживать силу тока в 25 Ампер. Если вилка прибора не соответствует розетке, что-то одно придется заменить. Использовать переходники категорически запрещено.

Лучший вариант – подключить прибор напрямую к счетчику по отдельной линии. В этом случае исключается дополнительная коммутация.

После присоединения всех проводов необходимо включить прибор и проверить его работу. Если все в порядке, панель устанавливается в подготовленное для нее отверстие, закрепляется и герметизируется. Наоборот делать не рекомендуется. Если сразу установить плиту, будет сложно проводить манипуляции с проводами.

Преимущества индукционных варочных панелей Aeg

Первую индукционную варочную панель компания AEG выпустила на рынок в 1987 году. С каждым годом приборы становились все совершеннее – в производстве использовались новые технологии, функционал техники расширялся, использовать ее стало безопаснее. Индукционные варочные панели AEG сегодня – это продуманные устройства, упрощающие процесс приготовления и являющиеся надежными помощниками на каждой кухне.

Главные преимущества варочных поверхностей AEG – это повышенный уровень безопасности, понятный интерфейс, широкий диапазон мощности нагрева, большое количество температурных режимов, низкий уровень энергопотребления, стильный внешний вид.

Дизайн и управление

Элегантный дизайн индукционных варочных панелей AEG сочетает в себе совершенство линий и минимализм форм. Хорошо впишутся в современный кухонный интерьер лаконичные модели в сером, серебристом и черном исполнении. Сенсорные пиктограммы позволяют точно регулировать температуру каждой конфорки. Удобные слайдеры помогают менять мощность нагрева с высокого на низкий за считанные секунды.

Комфортное и безопасное приготовление

Индукционные варочные поверхности AEG оборудованы всеми функциями, необходимыми для безопасной и комфортной работы:

• защитой от перегрева;
• автоматическим отключением;
• функцией сохранения тепла;
• блокировкой панели управления;
• режимом «Пауза».

В нашем фирменном интернет-магазине вы можете заказать индукционные варочные панели AEG по выгодной цене с доставкой по Москве и другим населенным пунктам страны. Для оплаты товара вы можете выбрать подходящий для вас способ – наличные, кредитную карту или банковский перевод. Доставка по населенным пунктам РФ производится с помощью транспортной компании. Вы сами можете выбрать надежного перевозчика, основываясь на стоимости услуг или индивидуальных предпочтениях. Ассортимент магазина постоянно пополняется новыми товарами, а для постоянных клиентов предоставляются скидки.

Что лучше и экономичнее: газовая плита или индукционная

Несмотря на большое количество информации и огромный выбор моделей, потребители часто задаются вопросом, что лучше купить, газовую плиту или индукционную? На сегодняшний день самым популярным вариантом использования все еще считаются газовые модели. В действительности, готовка на такой кухонной технике оказывается экономичнее, поскольку газ – дешевый вид топлива и не предполагает оплаты больших счетов. Использование электрической плиты обойдется семейству гораздо дороже. Но относится ли это и к индукционному устройству? Стоит понимать, что для выбора оптимального варианта, какая плита лучше, необходимо обращать внимание на все достоинства и недостатки моделей, а не только учитывать стоимость обслуживания.

Особенности работы индукционных плит

Если про газовые модели все понятно, то относительно принципа работы индукционного оборудования у многих возникают вопросы. Почему для такой плиты нужна специальная посуда, долго ли на ней готовить, и чем она отличается от обычной электрической варочной панели? По сути, это электрическая плита со стеклокерамической варочной панелью. Но, в отличие от обычной электроплиты с такой же поверхностью, вместо привычных чугунных нагревательных элементов в виде спирали или гофрированной ленты в ней используются мощные катушки индуктивности.

Главное отличие – способ образования тепла. В обычных моделях электроплит сначала повышается температура ТЭН, потом нагревается поверхность (сама конфорка), затем посуда, и от посуды уже ее содержимое. В индукции ток возникает при высокочастотном магнитном поле (20-100 кГц): всю работу запускают медные индукционные катушки. Здесь минуется этап нагревания конфорки — взаимодействие происходит с дисками дна посуды. В результате они нагреваются до заданной пользователем температуры гораздо быстрее, при этом сама конфорка не становится горячей.

Поверхность такой плиты не нагревается более 50 градусов (от самой посуды), а полностью остывает менее чем за 10 минут, когда как для остывания газовых конфорок требуется около получаса.

Разумеется, стоимость подобного варианта кухонных плит оказывается выше, что вполне логично. Они нуждаются в высокой мощности, что происходит за счет использования электроэнергии. Подводя итог, можно выделить такие достоинства индукционного оборудования:

• нагрев посуды, а, соответственно, и ее содержимого происходит быстрее, чем на газу;
• на посуде, мебели и соседнем оборудовании не образуется нагар и копоть;
• уход за такой панелью очень простой;
• при готовке сама конфорка не нагревается, что исключает возможность обжечься;
• дает возможность точной установки режима нагрева.

Недостатки индукционных плит:

• высокая стоимость такого оборудования;
• для такой варочной панели необходима специальная посуда с утолщенным дном, которое магнитится;
• сама стеклокерамическая поверхность боится точечных ударов.

Плюсы и минусы газовых устройств

Не будем описывать принцип работы газовой плиты: он известен каждому. Стоит только учесть, что возможность использования таких устройств ограничена наличием газовой магистрали в доме. Подчеркнем основные моменты, почему эти плиты получили широкое распространение.

1. Они стоят гораздо дешевле. Даже самая последняя модель газовой плиты обойдется намного дешевле, чем новомодный индукционный вариант.
2. Экономия семейного бюджета при эксплуатации — это главное достоинство газовых приборов. Как и говорилось ранее, газ расходуется намного медленнее, чем электричество, и стоит дешевле. Поэтому, когда настанет пора оплачивать счет, этот плюс будет очевиден.
3. Подходит любая посуда. Нет необходимости ее менять при покупке новой плиты.

Говоря о видимых достоинствах газовой плиты, список оказывается не таким уж и длинным. Если говорить о минусах, то их число превышает плюсы.

1. Взрывоопасность. При несоблюдении мер безопасности или повреждении оборудования может быть утечка.
2. В случае перепланировки придется узаконивать ее в соответствующих органах.
3. Уход за плитой сложнее.
4. Если сравнивать КПД, то газовая плита с 50%, уступает индукции, у которой этот показатель стремится к 95%.
5. В случае отсутствия вытяжки, на соседнем оборудовании и предметах образуется налет копоти и нагар.

Сравнение по параметрам

Сложно сравнивать газовую и индукционную плиты, ведь они очень разные, и в разных обстоятельствах каждая из них имеет преимущества.

Экономичность

Газ сам стоит дешевле, расходуется экономно, да и газовые плиты обычно несколько дешевле. Кажется, выгода очевидна. Однако в новые дома, особенно в высотки, газ не заводится. Выход один – нужна электроплита. И здесь в лидеры выходит индукция с ее минимальным потреблением энергии. Причем можно сэкономить еще и на количестве конфорок, взяв себе всего две (мало кто готовит одновременно на большем числе конфорок).

Чтобы окончательно убедиться в выгоде того или иного варианта для разных ситуаций, можно провести простые расчеты. Чайник объемом 2 л закипает на газу примерно за 7-10 минут. Электроплитка справится с задачей минимум за 20 минут (а в среднем до получаса), израсходовав энергии 1,75 кВт/час. Индукция оказывается самой шустрой и кипятит 2 литра воды примерно за 5 минут, причем потребление электроэнергии в это время меньше 0,5 кВт/час. Получатся, в условиях отсутствия газа индукция экономнее примерно в 10 раз. Если в доме есть газ, то газовая плита все же дешевле.

Комфорт при эксплуатации

Преимущество индукции заключается в возможности устанавливать на нее автоматику, в то время как в газовой плите в лучшем случае может быть только газ-контроль, осуществляющий аварийное отключение подачи газа.

Газ-контроль

Производители современных электроплит активно используют датчики, программное управление, автоматические цепи. В результате на индукции можно устанавливать таймер или даже целую программу приготовления блюд. Для экономии и безопасности плита сама отключается, если датчики не «видят» на ней посуду, когда посуда слишком мала для большой конфорки, а также в случае очень долгой готовки. Например, если варить холодец 5 часов, плита думает, что хозяйка забыла ее выключить, и постепенно сама снижает мощность, а затем отключает конфорку полностью.

Безопасность

Индукционные плиты самые безопасные из всех видов плит. Здесь стоит множество датчиков, контролирующих параметры работы прибора. Если произошел перегрев (например, забыта пустая посуда на плите и перекалилась), разлив жидкости на конфорку, длительное приготовление – все эти ситуации контролируются автоматикой и ведут защитному отключению плиты. В случае газовой плиты, возможно отключение только при случайном исчезновении пламени при включенном газе.

Еще один плюс индукции – она не греется сама, а греет посуду. Температура поверхности не бывает такой, чтобы можно было получить серьезные ожоги, коснувшись ее.

Цены на плиты

Несмотря на то, что индукционные плиты в процессе эксплуатации очень экономичны, сами они стоят довольно дорого. Простенькая Hansa BHI64383030 стоит порядка 13 тысяч. Ее мощность всего 3,5 кВт, поэтому она подходит даже для дома без силового кабеля. В отличие от газовой плиты, которая может служить годами без необходимости в обслуживании (нужны только профилактические осмотры), индукция чаще выходит из строя и нуждается в сервисных осмотрах и ремонтах.

Вам может быть интересно: рейтинг лучших индукционных поверхностей 2020 года.

Менять ли газ на индукцию

Если в доме есть газ, большинство выбирает именно газовые плиты. Решить, менять ли газ на индукцию, сложно.

1. Вопрос цены. В доме, где есть газ, и сам носитель энергии, и плита, на нем работающая, стоят дешевле. Однако если учесть развитие отрасли получения электроэнергии и постоянное подорожание газа, скоро вопрос о выгоде станет не таким однозначным. При равной цене энергии индукционная плита станет экономичнее за счет своей высокой скорости нагрева.
2. Функциональность, удобство эксплуатации и безопасность лучше проработаны у индукционных плит. Хорошая газовая плита может иметь газ-контроль, электророзжиг и таймер (как будильник, без автоматического выключения).

Газ на данный момент – самый доступный источник энергии. И это главный аргумент при выборе газовой плиты. Те, кто ставит комфорт и безопасность выше экономического аспекта, выбирают индукцию. Учитывая все плюсы этой технологии, будущее за ней.

Какую плиту лучше выбрать? Индукционные плиты и электрические в сравнении

Назад к разделу→

Самое выдающееся достижение в области кухонной техники за последние 20 лет – индукционные плиты. Двух мнений тут быть не может!
Хенрик Отто, глава отдела дизайна компании Electrolux

Работа индукционной плиты основана на использовании энергии магнитного поля. Благодаря медной катушке и высокочастотному электрическому току, тепло возникает непосредственно в диске дна посуды и от дна нагревает пищу. Таким образом, нагревается не конфорка, а сама кастрюля или сковорода.

 

ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ПЛИТА

ИНДУКЦИОННАЯ ПЛИТА

1. Работа под заказ обязывает поваров включать плиту утром, а выключать с последним клиентом — каждый кВт это минус из прибыли. На кухнях наших заведений температура часто достигает 35-40 градусов. 2. На кухне, перегруженной заказами в суете и спешке персонал часто получает ожоги. 3. Электрическая конфорка требует предварительного разогрева, в среднем 20-30 минут.

1. Индукционная плита греет только посуду, не затрачивая энергии на разогрев конфорок или воздуха. Повара скажут спасибо за чудо техники, позволяющее работать в комфортных условиях. 2. Индукционная плита нагревает дно посуды, при этом оставаясь холодной. Об неё невозможно обжечься. 3. Любое изменение температуры на индукционной плите происходит мгновенно. 4. Плита не требует разогрева, что позволяет увеличивать скорость выдачи заказа в зал.

 

 

 

Только на 2-х конфорках вы экономите в месяц 1650 грн.
Комфортная температура на кухне не только радует поваров, но и дает дополнительную экономию за счет уменьшения нагрузки на холодильное оборудование и вентиляционную систему.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:

• Для индукции требуется особая посуда?
  Приложите к вашей кастрюле обычный магнит. Если он прилипнет, значит, мы имеем дело с ферромагнетиком (содержащим железо сплавом). Такая посуда подходит для индукционных плит.

• Как правильно установить настольную индукционную плиту?
  Если вы устанавливаете плиту на стол из нержавейки, убедитесь, что он не магнитится. В противном случае ваша плита будет работать со значительными потерями полезной энергии.

Индукционная варочная панель или электрическая что лучше

Все большую популярность приобретают индукционные плиты, заменяя или работая совместно с электрическими.

Порой, по внешнему виду варочные плиты трудно отличить друг от друга, однако, между ними существует огромная разница.

Чем отличается индукционная плита от электрической? Какая плита лучше – индукционная или электрическая? Эти и другие вопросы будут рассмотрены ниже.

Отличие индукционной варочной панели от электрической

Сравнение можно проводить по разным параметрам, в том числе и стоимости каждого вида. Но для начала, прежде чем рассматривать отличие индукционной плиты от электрической, рассмотрим их принцип действия. Ведь именно в этом кроется их основное различие.

Хотя у них есть и общее – назначение и источник энергии. Оба вида имеют корпус, нагревательный элемент, схему управления, а также способ установки:

1. переносной;
2. встраиваемый.

На этом сходства заканчиваются и начинаются отличия.

В чем заключается принцип действия

В электрических плитах для нагрева используются нагревательные элементы, превращающие электрическую энергию в тепловую. Обычно для этого берется проволока с большим омическим сопротивлением. При прохождении тока через сопротивление вырабатывается тепло. Поскольку сам нагреватель является токопроводящим, его помещают в изоляционный корпус.

Сверху на нагреватель устанавливают варочную плиту, которая получает тепло и затем передает установленной на ней посуде.

Для регулирования мощности используют несколько спиралей, которые подключаются поочередно. Чем больше подключено спиралей, тем большая температура вырабатывается плитой. Для автоматического регулирования температуры применяют биметаллические пластины, которые при достижении определенной температуры отключают конфорку.

Когда температура понижается ниже установленной, пластина срабатывает и вновь подключает конфорку. На современных варочных панелях используется сенсорное управление.

Отличие индукционной варочной панели от электрической заключается в использовании другой энергии. При прохождении электрического тока через проводник вокруг него образуются магнитные волны.

Если ток переменный, то и магнитные волны будут менять направление. Если в переменное магнитное поле поместить материал, обладающий ферромагнитными свойствами, то он будет нагреваться.

Происходит это потому, что магнетики, находящиеся в этом материале, будут менять свое направление под воздействием переменных магнитных волн. Нагрев будет происходить сильнее с повышением частоты электромагнитных волн. Вот почему индукционные плиты работают на частоте несколько десятков кГц.

Для получения такого поля используют плоскую катушку, содержащую несколько витков провода. Называется она индуктором. Индуктор размещается непосредственно под стеклокерамической панелью, что позволяет максимально использовать мощность индуктора.

Когда на панель устанавливают специальную посуду, то магнитные волны, проходя через дно посуды, встречают сильное сопротивление, что заставляет их работать, то есть вырабатывать тепло.

Теперь, когда понятно, чем отличается индукционная плита от электрической, сравним их между собой. Это поможет ответить на вопрос, какую плиту выбрать: индукционную или электрическую.

Скорость нагрева плиты

Рассмотрим, как использование разной энергии влияет на скорость нагрева кухонной посуды. В электрических панелях передача тепла происходит по следующей схеме: спираль – изоляция – плита – посуда.

Промежуточные составляющие между спиралью и посудой замедляют нагрев последней. Даже если поставить спираль в непосредственной близости от панели, панель все равно остается посредником, забирая часть тепла и тем самым, замедляя процесс нагрева.

Посмотрим, чем отличается индукционная плита от электрической? В первых видах нет передачи тепла, в то время как в электрических присутствует. Магнитные волны не несут в себе тепловой энергии, поэтому пронизывая панель, они оказывают влияние только на саму посуду.

Получая требуемую энергию, нагрев посуды начинается сразу, как только включается конфорка. Из этого можно сделать вывод, что нагрев в индукционных плитах происходит гораздо быстрее.

Расход электрической энергии

Отличие индукционной варочной панели от электрической заключается также в расходе электричества. Это связано не только в посредниках передачи тепла, но и в источнике такой энергии.

Индукционные плиты обладают большим КПД, примерно 90%. В электрических аппаратах он колеблется от 60 до 80%. Известно, чем выше КПД, тем более эффективным является устройство. Поэтому первенство по экономии электроэнергии по праву принадлежит индукционным плитам.

Как регулируется мощность каждой плиты

Еще чем отличается индукционная плита от электрической, так это способом регулировки мощности. В электрических плитах регулировка мощности всегда производится отключением и включением нагревательного элемента.

Это приводит к тому, что температура представляет кривую, похожую на синусоиду: сначала нагревается до определенной заданной температуры, а затем плавно остывает.

Индукционные плиты на малой мощности работают тоже с отключением конфорок, но встроенные датчики позволяют выдерживать температуру в более ровной прямой.

На больших мощностях регулировка мощности осуществляется изменением частоты индуктора, чем меньше частота, тем меньше происходит воздействие на дно посуды, и меньше вырабатывается тепло.

Какой должна быть посуда

Если сравнивать требования к посуде, используемой на плитах, то электрические устройства в этом вопросе выигрывают. Для них не имеет значения, из какого материала изготовлена утварь, они способны нагреть любой теплопроводящий материал.

У индукционных все наоборот, именно от качества посуды зависит производительность плиты. Кроме того, некоторые малогабаритные устройства имеют конфорку вогнутого типа, для них посуда с плоским дном совершенно не подходит.

Площадь дна посуды не должна сильно отличаться от площади конфорки. Некоторые модели не включаются, если площадь дна меньше половины площади конфорки. Поэтому нагреть воду в кружке на большой конфорке вряд ли удастся, даже если материал кружки соответствует требованиям.

Для индукционной плиты нужна посуда, у которой хорошо магнитится днище. Для сравнения алюминиевая сковородка не подойдет для использования на такой плите, так как алюминий не магнитится и нагреваться индукционными токами он не будет. Немагнитные металлы плита просто не распознает.

В какой плите выше скорость приготовления блюд и почему

Пища быстрее приготавливается в индукционных плитах. Связано это с быстротой нагрева конфорки и поддержанием постоянной температуры.

Как уже было рассмотрено, электрические плиты не способны удерживать температуру постоянной, так как они имеют инерционность в отношении передачи тепла. У индукционных плит такой зависимости нет, поэтому пища готовится при почти что постоянной температуре.

Как долго остывает каждая плита после отключения питания

Та же самая инерционность не позволяет конфорке на электрической плите быстро остыть, отдавая ненужное тепло окружающему воздуху. Это особенно не нужно в жаркие летние периоды. В индукционных устройствах нагрев панели происходит исключительно от посуды, а поскольку нагрев сравнительно незначительный, тепло быстро растекается по панели.

Шум и звуки при работе

При правильно подобранной посуды сильных шумов в индукционной плите не должно быть слышно. Гудение, которое может быть слышно, чаще всего говорит о невыполнении этого условия.

Щелчки, прослушиваемые на малой мощности, связаны с работой силового реле, коммутирующего индуктор. Эти же щелчки прослушиваются и на электрических плитах во время срабатывания биметаллической пластины. Также в индукционных плитах могут быть установлены некачественные вентиляторы, которые также могут создавать шумы.

Уход и обслуживание

Что касается ухода, то индукционные панели в этом выигрывают. Отсутствие высоких температур на конфорке защищает панель от пригоревшей пищи, чего нельзя сказать про электрические виды. Для обслуживания достаточно пользоваться салфеткой, протирая плиту.

В электрических моделях пригоревшая пища может принести дополнительные расходы на покупку моющих средств.

Плюсы и минусы индукционной плиты перед электрической

Настало время подвести итог для индукционных версий. Очевидные плюсы таких плит:

• быстрый нагрев;
• высокий КПД;
• экономия электроэнергии;
• хорошая автоматика;
• простой уход.

К недостаткам можно отнести:

• стоимость;
• воздействие электромагнитного излучения;
• подбор посуды;
• в некоторых моделях предусмотрено автоматическое отключение через три часа работы.

Чем отличаются электрические виды?

Плюсы и минусы электрической плиты

Если говорить о достоинствах электрических плит, то первое превосходство заключается в использовании любой посуды. Благодаря чему у таких плит не возникает посторонних шумов, которые наблюдаются у индукционных.

Отсутствие электромагнитного поля делает их безопасными для бытовой техники, используемой на кухне. Они дешевле своих оппонентов и не отключаются во время работы.

Однако есть и существенные недостатки. Сбежавшая пища обязательно будет пригорать на конфорке. Их пониженная стоимость быстро сходит на нет из-за повышенного расхода электроэнергии. И связано это не только с пониженным кпд, но и возможным расходом электроэнергии на охлаждение помещения в летнее время из-за дополнительного нагрева от долго остывающих конфорок.

Безопасность эксплуатации

При рассмотрении отличий индукционной плиты от электрической не стоит забывать о безопасности. Это важный фактор, влияющий на жизнь любого человека. Рассмотрим несколько направлений.

Продолжительность охлаждения нагревательного элемента

Из-за инертности конфорка электрической плиты остается какое-то время с повышенной температурой, о которую можно обжечься, если не быть осторожным.

В индукционной плите такой опасности нет, так как нагретая от посуды поверхность быстро остывает, да и температура плиты не так сильно повышается, как у электрической.

Защита от несанкционированного включения

При включении электрической плиты конфорка начинает работать независимо от того, есть на ней посуда или нет. В индукционной плите, даже если плиту случайно включить, она не будет работать до тех пор, пока на нее не поставят подходящую посуду.

Особенности работы автоматики

В индукционных плитах есть замечательная особенность. При достижении температуры дна посуды 250 оС, автоматика отключит конфорку. Это предотвращает от пожара или плавления посуды, если в ней выкипела вся вода. У электрических плит такой функции нет.

Особенности ухода и обслуживания

Все электрические плиты, независимо от способа получения тепла, требуют соблюдения пожарной и электробезопасности. Они обязательно должны быть заземлены или иметь УЗО (устройство защитного отключения) на питающей цепи.

Подключение мощных плит осуществляется через специальные разъемы или напрямую. При этом кабель выпускается из стены для дальнейшего его подключения непосредственно к клеммам плиты. Подводимый кабель также должен соответствовать необходимым требованиям.

Плиты должны эксплуатироваться в помещениях с нормальным содержанием влаги. Содержатся в чистоте. Недопустимо попадание воды внутрь корпуса. Удалять неисправности должны квалифицированные рабочие. Необходимо помнить, что электрический ток, используемый в домах, смертелен для человека.

Магнитное излучение индукционных плит и его вред на организм человека

Небольшая мощность магнитных полей не оказывает на человека существенного действия, не может пагубно сказаться на электронных устройствах.

Поэтому, если у человека имеется наружный или вживлен кардиостимулятор, общение с таким устройством нежелательно, хотя он и имеют свою защиту. Электромагнитные волны быстро рассеиваются и на расстоянии 50 см от источника не представляют никакой угрозы.

Похожие материалы на сайте:

Понравилась статья — поделись с друзьями!

 

Какая плита лучше: электрическая или индукционная

Содержание статьи Приготовление пищи должно приносить радость – с таким призывом производители товаров для кухни выдвигают на рынок все новые и новые виды товаров. Действительно, с каждым годом готовить пищу становится все быстрее и приятнее. И не последнюю роль в этом процессе играет плита.

Виды электроплит

Все виды электрических плит можно подразделить по типу варочной поверхности:

• классическая электроплита с «чугунными блинами»;
• стеклокерамика;
• индукционная плита.

Электроплита уже давно не является для нас чем-то необычным, но прогресс не стоит на месте, и на рынке появляются все новые изобретения, одно из последних нововведений — индукционная плита.

Но не стоит слепо гнаться за веяниями моды, лучше изучить все плюсы и минусы новых видов техники и определить, какая варочная поверхность наиболее соответствует вашим требованиям.

Сравним, какими достоинствами и недостатками обладают новые виды варочных поверхностей и посмотрим какая же из них лучше.

Стеклокерамика: основные особенности

Электроплита данного вида уже получила широкое распространение на российском рынке и этому есть ряд причин.

Во-первых, стеклокерамика поможет значительно сэкономить потребление электроэнергии. Это происходит за счет того, что поверхность моментально разогревается и медленно остывает, в то время как «классическая» электрическая плита тратит в пустую почти 30% энергии. Очень скоро вы убедитесь, что потратив чуть больше на стеклокерамическую плиту, вы обеспечили себе выгоду в будущем.

Во-вторых, есть возможность выбрать размер некоторых конфорок в зависимости от размера посуды. Вы можете включить круг малого диаметра или же полностью всю конфорку, что также позволяет экономить расход электроэнергии. Более того, некоторые модели имеют автофокус (обозначается символами AF), позволяющий нагревать лишь поверхность непосредственно под посудой.

Также «умная техника» оснащена специальным идентификатором, который дает понять, что на поверхности еще сохраняется остаточное тепло. Стеклокерамика нового поколения порадует своих владельцев датчиком температуры и сенсором закипания, который производит автоматическое снижение мощности при нагреве до 100 градусов. И хотя стеклокерамика является довольно долговечным видом поверхности, производители советуют при установке заключать ее в рамку, чтобы избежать сколов на месте стыка панели и столешницы. Необходимо также отметить, что для такой поверхности лучше использовать посуду из нержавеющей стали, так как от алюминиевой и медной посуды могут остаться трудновыводимые следы.

Индукционная электрическая плита

И, наконец, новейшее слово техники — индукционная плита. Механизм ее работы в корне отличается от привычных нам способов нагрева — поверхность нагревается за счет создания электромагнитного поля, которое приводит в движение атомы кристаллической решетки посуды. Благодаря такому необычному способу нагревания, плита остается холодной, а нагревается лишь дно посуды, что делает данный вид варочной поверхности более безопасным.

Обратная же сторона медали в том, что индукционная плита имеет одну особенность — с ней можно использовать только специальную посуду с намагниченным днищем.

Если же нет возможности поменять всю посуду, производители предлагают использовать специальные магнитные наклейки на дно.

Индукционная электроплита также может быть скомбинирована с привычной электрической поверхностью — так называемая модель «2+2», в этом случае главное помнить, что индукционная зона будет работать лишь в паре со «своей» посудой. Необходимо также отметить, что стеклокерамика нуждается в особом уходе — поверхность очищается с помощью специальных моющих средств, которые после нанесения насухо вытирают, так образуется специальная защитная пленка. Лучше потратить немного больше на покупку специализированных средств, чем устранять последствия неправильного ухода в будущем.

Какую варочную панель выбрать — электрическую или индукционную?

Преимущества индукционных панелей

Несколько весомых аргументов в пользу индукционных варочных панелей:

1. Безопасность

До того, как выбрать стандартную электрическую или индукционную плиту, многие пользователи опасаются электромагнитного излучения индукционных конфорок, которое приносит вред здоровью человека. Не имея на руках конкретных данных и цифр, они видят во всем заговор производителя, ради прибыли рискующего здоровьем других людей.

Логика в этих рассуждениях сильно хромает – на Западе многие трепетно относятся к своему здоровью и невозможно поверить, что вредная плита будет допущена в производство.

Чтобы не быть голословным, воспользуемся языком цифр. На расстоянии от плиты около 10 см. интенсивность электрического поля составляет 137 В/м., при удалении от плиты на 50 см. интенсивность поля существенно падает и не превышает 20 В/м.

Согласно российским правилам техники безопасности, предельный показатель напряженности на рабочих местах не должен превышать 50 В/м. в диапазоне частот от 60 до 3000 Кгц. в течение всего рабочего дня (с увеличением частоты требования к напряженности увеличиваются, в индукционной плите максимальная частота 60 Кгц соответствует нижнему порогу), то есть чтобы получить от индукционной плиты реальный вред, необходимо находится вплотную к ней более 8 часов в день при включенном состоянии, что маловероятно, если на ней не спать.

2. Специальная посуда для индукционной плиты

Может остановить при выборе индукционной плиты необходимость приобретения специальной посуды с ферромагнитными свойствами.

Проблема эта уже решаема выпуском специальных ферромагнитных адаптеров, которые при нагреве передают свое тепло стоящей на них посуде. Для удобства адаптеры оснащаются съемной ручкой, для готовки достаточно двух дисков разного диаметра, главное чтобы дно посуды не было меньше их диаметра.

3. Ремонтопригодность

Самая большая неисправность, которая может произойти с электроплитой — повреждение стеклокерамической панели.

Случиться это может при небрежном обращении при транспортировке или монтаже, падении на нее тяжелых предметов, в случае с не индукционными плитами — попадании во время готовки или остывания стеклокерамики на варочную поверхность холодной воды.

Замена стеклокерамической поверхности в этом случае сопоставима с ценой самой плиты (70 — 90% от стоимости). Политика производителя запрещает делать ремонт плит неуполномоченными представителями, поэтому прибытия панели придется ждать около 3-х месяцев и официальный ремонт обойдется в копеечку.

В случае с плитами, где стеклокерамика греется, произвести ее замену на другой материал не удастся, иначе обстоит дело с индукционными устройствами. Само стекло в этих конструкциях в основном играет роль изоляционного материала и не подвергается сильному нагреву.

Существуют модификации посуды для индукционных плит, где дно остается абсолютно холодным (ферромагнитный сплав вмонтирован в посуду и не соприкасается с дном). Нагрева стеклокерамики можно избежать, просто положив под дно посуды салфетку.

Все это говорит о том, что имеется теоретическая возможность (немного практических примеров есть в интернете) заменить стеклокерамику панели своими руками, не покупая новую или тратя на ремонт деньги по цене плиты.

Сравнение

с газовыми и электрическими плитами на кухне

Фото: istockphoto.com

В отличие от обычной газовой или электрической плиты, индукционная варочная панель не выделяет теплового тепла. Вместо этого электромагниты внутри конфорок передают энергию расположенной на них посуде. Эта энергия заставляет кастрюли и сковороды нагреваться, готовя пищу внутри.

Хотя индукционные варочные панели существуют с 1970-х годов, они только недавно начали набирать обороты на рынке.По данным Allied Market Research, к 2022 году мировой рынок индукционных варочных панелей для дома достигнет более 13 миллиардов долларов. В марте 2019 года 18 из 21 модели индукционных варочных панелей, протестированных Consumer Reports, вошли в список рекомендуемых моделей. Индукционная технология, безусловно, имеет свои преимущества, но газовая или электрическая плита может лучше соответствовать вашему образу жизни, бюджету и потребностям приготовления пищи. Читайте дальше, чтобы сравнить их рядом — индукционные, газовые и электрические, — чтобы их основные различия могли помочь вам принять лучшее решение для вашей кухни.

Индукция обеспечивает скорость.

Приготовление пищи на индукционной плите использует магнитные поля для выработки тепла, которое можно мгновенно ввести и отрегулировать. В результате вы можете довести до кипения воду в кастрюле намного быстрее, чем с теплопроводностью, обеспечиваемой газовыми или электрическими плитами. Индукционное приготовление пищи является быстрым, отзывчивым и точным, что делает его популярным как среди профессиональных поваров, так и среди домашних поваров. По словам Frigidaire, одного из лидеров в области индукционных технологий в стране, поскольку в посуде сразу же создается тепло за счет индукции, «пища нагревается и вода закипает на индукционных плитах на 50 процентов быстрее, чем на электрических или газовых плитах».

Индукционные плиты более энергоэффективны, чем газовые или электрические.

Поскольку газовое пламя или электрические катушки в традиционных кухонных плитах передают тепло посуде, существует широкая возможность потери тепла в воздух. На индукционной варочной панели потери энергии намного меньше, потому что посуда нагревается в результате реакции на электромагнитные силы, создаваемые индукционной горелкой. Фактически, до 90 процентов энергии, производимой на индукционной плите, передается в пищу, по сравнению с примерно 74 процентами на традиционной электрической плите и 40 процентами на газовой плите, согласно исследованию, опубликованному Американским советом Летнее исследование энергоэффективности в зданиях.В качестве бонуса, практически отсутствие потерь тепла при приготовлении на индукционной плите означает, что ваша кухня не будет чувствовать себя слишком горячей во время приготовления.

СВЯЗАННЫЕ С: Это самые большие электрические кабели в вашем доме

Фото: istockphoto.com

Традиционные модели стоят дешевле.

Индукционные варочные панели более дорогие, чем их традиционные газовые и электрические аналоги, отчасти потому, что они более сложные, а отчасти потому, что в настоящее время продается меньше (базовая экономика спроса и предложения).Цены снизились за последние несколько лет, потому что моделей с более низким и средним ценами сейчас больше. Тем не менее, индукционный диапазон среднего уровня может легко стоить вам 2000 долларов, тогда как сопоставимая электрическая модель будет стоить 500 долларов. Самый дешевый и самый низкий индукционный диапазон стоит около 800 долларов.

Поскольку энергия, затрачиваемая на приготовление пищи, составляет очень небольшую часть вашего общего счета за электроэнергию, вы не можете ожидать, что энергоэффективность индукционной плиты компенсирует более высокие первоначальные затраты. Купите индукционную плиту, потому что вам нравится, как она готовится, а не потому, что вы думаете, что в конечном итоге сэкономите деньги.

Индукция может потребовать замены посуды.

Индукционные варочные панели работают, «возбуждая» атомы железа в посуде с помощью магнитного поля. Электромагнитное поле заставляет частицы в этих атомах двигаться все быстрее и быстрее, выделяя тепло. В результате с индукционными плитами будет работать только посуда, содержащая магнитный металл.

СВЯЗАННЫЕ: 11 способов случайно испортить свою кухонную посуду

Посуда из нержавеющей стали различается по сплавам, поэтому кастрюля из нержавеющей стали, сделанная из сплава железа, будет работать в индукционном диапазоне, а никелевый сплав — нет.Чтобы проверить посуду на совместимость, поднесите магнит ко дну. Если магнит прилипнет, горшок станет магнитным и будет работать на индукции. Немагнитные кастрюли и сковороды, например алюминиевые, необходимо заменить. Многие производители кухонной посуды теперь штампуют символ спиральной катушки на дне посуды, что означает индукционную совместимость.

Индукционные плиты более безопасны, чем газовые или электрические.

В индукционной варке нет нагревательного элемента или открытого пламени, а сама плита не нагревается, поэтому риск случайных ожогов намного ниже.Фактически, вы можете положить лист бумаги между горелкой и кастрюлей и готовить пищу, не сжигая бумагу. Более того, индукционный элемент немедленно отключается, когда кастрюля или сковорода снимается с варочной панели, поэтому нет никаких шансов случайно оставить горелку включенной. А неисправная горелка на газовой плите может выделять в дом смертельный угарный газ; этого никогда не может случиться с индукционным диапазоном.

Фото: istockphoto.com

Очистка с индукционными плитами выполняется быстро и легко.

Индукционные варочные панели имеют гладкую стеклянную поверхность, в отличие от многих современных электрических моделей. Однако индукционная горелка никогда не передает тепло самой плите, поэтому пролитые и брызги не пригорают — а затем прилипают — к поверхности. Любую необходимую очистку можно выполнить быстро, потому что как только индукционная горелка выключится, она почти сразу же остынет, и ее можно будет коснуться и протереть.

Что более энергоэффективно — газовая, электрическая или индукционная?

Большинство людей, покупая новую плиту, явно отдают предпочтение газовой, электрической или индукционной плите.Часто это основано больше на знакомстве, чем на том, что является энергоэффективным и полезным для здоровья.

Какая плита наиболее энергоэффективна и полезна для здоровья? Давайте посмотрим на плюсы и минусы трех основных типов варочных панелей: газовых, электрических и индукционных.

Серия может иметь либо один источник топлива для варочной панели и духовки, либо двухтопливный источник. Так, например, ваш прибор может иметь газовую плиту и электрическую духовку или газовую духовку и индукционную плиту. Некоторые варочные панели имеют смесь электрических и газовых конфорок, но они встречаются редко.

Если вы хотите перейти к делу, вот мой рекомендуемый выбор для лучших электрических и индукционных диапазонов:

• Электрический
  • Для 30-дюймового электрического диапазона профиль GE является явным победителем, потому что он является одним из очень немногие диапазоны должны быть сертифицированы Prop 65.
  • Если у вас ограниченный бюджет, серия Whirlpool WGE745C0FS — еще один отличный вариант.
• Induction
  • Для 30-дюймового индукционного диапазона мой лучший выбор — GE Profile, поскольку это один из очень немногих диапазонов, сертифицированных Prop 65.

Плюсы и минусы приготовления на газу

Плюсы

Газ часто является фаворитом для опытных поваров, поскольку с его помощью легче контролировать температуру и он обеспечивает мгновенный нагрев. Вы можете легко поджарить еду на газовой плите, чего нельзя сделать с электрической или индукционной. Газ также довольно энергоэффективен, но перед покупкой проверьте мощность британских тепловых единиц (BTU) любой газовой плиты. Чем ниже BTU, тем более энергоэффективна печь.

Хотя природный газ является ископаемым топливом, он может быть более экологически безопасным, чем электричество, в большинстве мест в США.С. Это потому, что большая часть электроэнергии в США поступает с угольных электростанций (которые теперь имеют гораздо более мягкие ограничения на выбросы благодаря нынешней администрации).

Если вы все же остановились на газовой плите, остановите свой выбор на более новой модели с электрическим зажиганием. Эти модели потребляют до 40 процентов меньше газа, чем старые модели с постоянно горящей запальной лампой (R).

Минусы

Одним из основных недостатков газовой варки является то, что она серьезно ухудшает качество воздуха в помещении.Это особенно неприятно, если у вашей печи нет вытяжки. Газовые плиты выделяют двуокись азота (NO2), окись углерода (CO) и формальдегид (HCHO). Эти газы могут представлять реальную проблему для всех, кто страдает астмой, эмфиземой, респираторными заболеваниями или другими проблемами со здоровьем.

Насколько плохи газовые плиты для качества воздуха в помещении?

Исследователи из Национальной лаборатории Лоуренса в Беркли и Стэнфордского университета недавно разработали имитационную модель для оценки вероятного воздействия ядовитых газов на различных членов семьи при обычном использовании газовой плиты.Они учли воздушный поток в доме, уровни NO2 и CO на открытом воздухе и даже предположения о близости маленьких детей и взрослых, готовящих завтрак, обед или ужин.

Их расчеты показывают, что газовые плиты добавляют 25–33% к концентрации NO2 в помещении летом и 35–39% зимой (из-за более низкой вентиляции зимой). По оценкам, газовые плиты увеличивают концентрацию воздуха в помещении на 30% летом и на 21% зимой (поскольку летом концентрация CO ниже на открытом воздухе).Было подсчитано, что газовые плиты относительно мало добавляют формальдегида в воздух в помещении, поскольку основным источником этого являются мебель и строительные материалы. Это демонстрирует важность их изучения при строительстве и меблировке вашего дома!

К сожалению, модель исследователей показала, что воздействие в домашних условиях достигло и превысило федеральные стандарты и стандарты штата Калифорния в области здравоохранения, когда вытяжка не использовалась для выпуска кулинарных испарений. В течение типичной зимней недели исследователи отметили, что 1.7 и 12 миллионов жителей Калифорнии могут подвергнуться воздействию углекислого газа и двуокиси азота, превышающих стандарты качества воздуха в помещении, если они не будут использовать вытяжку во время приготовления пищи. Учитывая волну лесных пожаров и рекомендации по качеству наружного воздуха, которые уже действуют в штате, это представляет собой серьезную проблему для общественного здравоохранения в Калифорнии. Более того, маленькие дети в возрасте от 0 до 5 лет в этой модели подвергались наибольшему риску из-за вероятной близости к родителю или опекуну, готовящему еду.

Устранение проблем с газовыми плитами

Следовательно, использование вытяжки важно для поддержания качества воздуха в помещении.К счастью, сейчас довольно распространены более тихие и эффективные вытяжки, что повышает вероятность их использования. А если вы опасаетесь использовать вытяжку, которая выводит теплый воздух наружу, позвольте скандинавам вдохновить вас. Теплообменники широко распространены в скандинавских странах, с вытяжками, снижающими теплоотдачу на улицу и устраняющими нежелательные испарения. Еще один хороший вариант — переключить газовую плиту на индукционную. Это устраняет значительное количество загрязнителей воздуха в помещении, связанных с приготовлением пищи.

Плюсы и минусы электрического приготовления пищи

Плюсы

Использование электрической плиты с змеевиком вместо газа может значительно снизить выбросы загрязняющих веществ в воздух в помещении. Однако при приготовлении пищи по-прежнему важно использовать вытяжку. Это связано с тем, что при простом процессе приготовления в воздух выделяются твердые частицы и газы.

Излучающие электрические плиты с керамически-стеклянными поверхностями и галогеновыми элементами являются достойным выбором с точки зрения энергоэффективности, поскольку они быстро нагреваются и относительно быстро реагируют на изменения температуры.Их также довольно легко чистить. Однако они работают хорошо только при хорошем контакте горячего стекла и сковороды с плоским дном.

Хорошая вещь в электрических плитах заключается в том, что вы можете выбрать возобновляемый источник энергии для питания вашей плиты. Это может быть результатом установки солнечных панелей на крыше вашего дома или перехода на поставщика зеленой энергии. Это поможет снизить общие выбросы парниковых газов и улучшить качество наружного воздуха, а также воздуха в помещениях за счет приготовления пищи без газа.

Конвекционные печи также помогают снизить потребление энергии, так как вентиляторы циркулируют горячий воздух, чтобы приготовление пищи было более энергоэффективным и экономичным.

Минусы

К сожалению, плиты с электрическими змеевиками являются худшими с точки зрения энергоэффективности, особенно если вы не используете сковороды, соответствующие размеру змеевиков, и никогда не чистите жироуловители (блестящая поверхность отражает тепло).

Электрические катушки или элементы неэффективно передают тепло и выделяют много отходящего тепла. Они также практически не реагируют, а это означает, что энергия может быть потрачена впустую, поскольку они нагреваются или охлаждаются до или после приготовления.И, опять же, если у вас есть сковороды и кастрюли, которые не совсем плоские на дне, при использовании электрических элементов для приготовления пищи происходит значительная потеря энергии.

Что касается электрических духовок, модели с самоочисткой обычно более энергоэффективны, поскольку имеют лучшую изоляцию. Тем не менее, если вы действительно используете режим самоочистки, это требует значительного количества энергии; любая экономия энергии будет потеряна, если вы будете использовать режим самоочистки более одного раза в месяц. Чтобы свести к минимуму излишнее потребление энергии, включайте режим самоочистки после того, как духовка уже разогреется после приготовления.И, как обсуждалось выше, самоочищающиеся модели могут выделять ядовитые пары как от своих покрытий, так и от горящих продуктов.

Плюсы и минусы индукционных плит

Плюсы

Индукционные плиты, безусловно, являются наиболее энергоэффективным вариантом для приготовления пищи. Эти элементы на самом деле не нагреваются сами по себе. Вместо этого поток переменного тока (AC) через «элемент» создает электромагнитное поле, которое возбуждает молекулы в ферромагнитных кастрюлях и сковородках, помещенных наверху стеклянной плиты.Вы можете узнать больше о науке индукции здесь.

Поскольку железо и сталь не очень хорошие электрические проводники, когда их молекулы возбуждаются, они нагреваются, а это означает, что источником тепла становятся ваши сковороды и кастрюли, а не элемент, расположенный ниже. Это означает, что сама варочная панель остается относительно холодной, а тепло передается сковороде. При отключении тока сковорода очень быстро остывает. А когда вы снова включаете ток, сковорода очень быстро нагревается.

Таким образом, индукционное приготовление пищи обеспечивает большую безопасность.Вы даже можете положить лист бумаги на индукционную плиту, и она не загорится. Поскольку само стекло остается холодным, это также упрощает очистку варочной панели (не пригорает к еде!) И сокращает потери энергии.

Если вы ненавидите готовить на плите летом, индукционное приготовление пищи — идеальный вариант. Эти варочные панели не нагревают воздух на кухне так сильно, как газовая или обычная электрическая плита. Это означает, что вы также экономите на расходах на кондиционирование воздуха и энергопотребление. Индукционные варочные панели также отлично подходят для небольших помещений, включая крошечные квартиры, комнаты общежития, офисные кухни, лодки или дома на колесах.Они занимают очень мало места и создают очень мало избыточного тепла. Если вы время от времени устраиваете большие обеды, подумайте о приобретении одинарной или двойной переносной индукционной варочной панели. Это быстро расширяет ваши возможности по приготовлению пищи для вечеринки.

Другие преимущества индукционных варочных панелей включают простое программирование — вы можете настроить некоторые плиты на запуск, остановку и изменение температуры в заранее запрограммированное время и даже можете запрограммировать элементы на снижение температуры, когда они обнаруживают кипение воды (из-за вибрации) или когда кастрюля удаляется.

Насколько энергоэффективны индукционные варочные панели?

Исследования ясно показывают, что индукционные варочные панели более энергоэффективны: газовые варочные панели эффективнее примерно на 40 процентов; электрическая змеевик и стандартные электрические варочные панели с гладким верхом имеют КПД около 74 процентов; а индукционные варочные панели имеют КПД 84%.

Также быстрее нагреть пищу или жидкость на индукционной плите, чем на газовой (5,8 секунды против 8,3 секунды, чтобы вскипятить воду в одном эксперименте). И данные из U.S. Energy Information Administration показывает, что, хотя сжигание природного газа незначительно лучше сжигания угля (для питания электрической плиты) с точки зрения выбросов углекислого газа, индукция лучше обоих (пропан — худший нарушитель).

В только что упомянутом эксперименте по кипячению воды природный газ высвободил 1,16 фунта CO2 по сравнению с 0,29 фунтами при использовании индукционной плиты (работающей от электросети). А если вы генерируете свою собственную солнечную энергию, индукционное приготовление пищи по сути становится без выбросов.Индукция также может быть лучше для качества воздуха в помещении, потому что для приготовления пищи в целом требуется меньше тепла, а значит, меньше сточных вод.

За последние несколько лет многие профессиональные кухни перешли на индукционную готовку. Это неудивительно, учитывая, что индукция обеспечивает лучший контроль, более быстрое приготовление и меньшее воздействие дыма.

Поскольку индукционное приготовление обеспечивает такой точный контроль нагрева, профессиональным поварам и домашним поварам гораздо проще приготовить нежные соусы, такие как беарнез, а также растопить и сохранить шоколад без водяного баня.

Минусы

Индукционные варочные панели могут потребовать значительного обучения. В самом деле, вам, возможно, придется быстро изменить некоторые свои кулинарные привычки при переходе на индукционную плиту. Например, вам не нужно ждать, пока нагреется сковорода с маслом, пока вы нарезаете лук. Сковорода станет горячей до того, как вы очистите луковую кожуру. Вам также нужно будет привыкнуть к тому, что элемент отключается, если вы поднимаете кастрюлю, скажем, чтобы перебросить содержимое. И имейте в виду, что перемещение сковороды по поверхности плиты может повредить стеклокерамику.

Европейские повара и домашние повара давно пользуются индукционными плитами, а сообразительные покупатели из США часто покупают эти приборы за границей и привозят домой. Тем не менее, индукционные варочные панели, как правило, намного дороже и менее доступны, чем электрические или газовые плиты.

К счастью, в последние годы цены на индукционные плиты для домашних кухонь в США резко упали. Отчасти это связано с их растущей популярностью.

Обратной стороной индукционных варочных панелей является то, что они работают только с посудой, содержащей черные металлы.Это нержавеющая сталь, чугун или углеродистая сталь. Некоторая металлическая посуда с керамическим покрытием также может использоваться на индукционных плитах. И, при необходимости, вы можете восполнить разрыв с помощью интерфейсного диска, передающего тепло. К счастью, чугун в любом случае является одним из самых экологически чистых и полезных для здоровья видов посуды!

Чтобы проверить, будет ли ваша посуда работать с индукционной плитой, посмотрите, не прилипает ли магнит к дну кастрюли или сковороды.

Еще одно соображение при приготовлении на индукционной плите — это то, что его трудно использовать для очень больших кастрюль и сковород, таких как сковорода для паэльи.Вот почему некоторые люди выбирают плиту, сочетающую индукционную горелку с газовой горелкой.

Особенности индукционной плиты

При рассмотрении индукционной плиты обратите внимание на модели, которые обладают следующими характеристиками:

• Датчики перегрева
• Датчики неподходящей посуды
• Тепло (ватты) и температура (градусы)
• Таймеры задержки
• Программируемые функции памяти
• Цифровые таймеры обратного отсчета
• Автоматическое определение размера посуды
• Автоматическое отключение
• Коды ошибок для устранения неисправностей
• Шум вентилятора охлаждения
• Гарантия

Поскольку индукционные варочные панели генерируют электромагнитного поля, это вызвало обеспокоенность в некоторых кругах.Будьте уверены, что нет никаких свидетельств проблем со здоровьем, связанных с ЭМП, создаваемым этими устройствами. Действительно, ЭДС очень быстро падает на небольшом расстоянии (пару дюймов). Таким образом, если это вообще произойдет, воздействие будет минимальным и не представляет риска.

Сравнение электричества и газа против индукции

Несколько недель назад некоторые члены нашей команды из A Finer Touch Construction были приглашены в Центр дизайна монограмм в Чикаго. Это не только дало нам возможность научиться пользоваться всей техникой Monogram, но и самостоятельно готовить на них.Мы даже прошли обучение по приготовлению пищи в режиме Sous Vide с индукционной варочной панелью Monogram. Наша команда была поражена всей продукцией Monogram, особенно ее индукционной варочной панелью.

Многие ведущие повара мира будут использовать только индукционные плиты из-за их способности готовить в стиле су-вид. Температуру на индукционной варочной панели можно точно контролировать с помощью Wi-Fi или смарт-устройства. Это позволяет готовить пищу в оптимальных условиях и при оптимальных температурах в течение нескольких часов, как того требует каждый конкретный прием пищи.

Общее впечатление было потрясающим и чрезвычайно информативным. Мы приглашаем любого из вас, живущего в районе Чикаго, зайти и посетить выставочный зал Monogram. Технология, которую демонстрирует техника Monogram, не имеет себе равных. Даже посудомоечная машина Monogram может похвастаться характеристиками, в отличие от своих конкурентов. Наш опыт в Monogram оставил у каждого из нас желание приобрести собственные индукционные варочные панели. Это также вдохновило нас на написание этого блога, посвященного сравнению электрических, газовых и индукционных варочных панелей.

Столкновение с варочной панелью — Газ vs.Электрические и индукционные

Существуют три основных варианта выбора новой варочной панели — газовая, электрическая и индукционная. В то время как газ и электричество широко известны, индукция стала более новой технологией в Соединенных Штатах. У каждого типа варочной панели есть свои преимущества и недостатки, и выбор той, которая вам подходит, может определяться личными предпочтениями, бюджетными соображениями или тем, что подойдет для вашей кухни.

Электрический

Электрические варочные панели являются наиболее распространенным типом варочных панелей и обычно представляют собой либо электрические катушки, либо гладкую керамическую поверхность.Электрические варочные панели популярны отчасти потому, что они, как правило, более доступны, чем газовые или индукционные. Есть также много юрисдикций или вертикальных условий жизни, где требуются электрические варочные панели. Варочные панели с электрическими змеевиками долговечны, относительно легко чистятся и могут использоваться с любыми типами посуды, которые у вас есть. Кроме того, вам не нужно беспокоиться о том, что более тяжелые сковороды, такие как чугун, повредят поверхность.

Гладкие керамические электрические варочные панели, как правило, дороже, чем варочные панели с электрическими змеевиками, но имеют более гладкий вид и благодаря гладкой поверхности их очень легко чистить.Однако поверхность не так прочна, как варочная панель с электрическим змеевиком, и требует осторожности при использовании более тяжелых кастрюль. Вместо электрических катушек над поверхностью керамическая электрическая варочная панель имеет излучающие нагревательные элементы под керамической поверхностью, придающие ей гладкую поверхность. Это обеспечивает ровную поверхность для приготовления пищи.

Гладкие керамические электрические варочные панели обычно нагреваются быстрее, чем электрические змеевики, но электрические варочные панели отстают как от газовых, так и от индукционных. Электрические варочные панели не только дольше нагреваются до температуры, но и медленнее приспосабливаются к изменениям температуры.Это приводит к меньшему контролю, чем газ или индукция. Хотя первоначальная закупочная цена на электрические варочные панели ниже, чем на газовые или индукционные, они не так энергоэффективны и стоят дороже в эксплуатации.

Газ

Газовые варочные панели давно излюбленные повара, как профессиональные, так и начинающие домашние повара. Для этого есть разные причины, но основная причина в том, что газовые варочные панели мгновенно отдают тепло, в том числе мгновенно реагируют на понижение и повышение температуры.Это обеспечивает гораздо лучший контроль, чем традиционные электрические варочные панели. Кроме того, пламя, создаваемое газовыми варочными панелями, дает представление о том, на какой высоте установлена ​​конфорка, что предпочитают многие люди. Многие люди также предпочитают промышленный вид, который обеспечивают многие газовые варочные панели. Как и электрические варочные панели, вы можете использовать любой тип сковороды с газовыми варочными панелями, и они особенно хороши для сковород с круглым дном, таких как вок. Еще одно преимущество газовых варочных панелей заключается в том, что они позволяют жарить такие продукты, как перец, зефир или коричневые лепешки, прямо на горелке.

Если вы думаете, что вам может понравиться газовая варочная панель, вам необходимо убедиться, что у вас есть газовая линия, идущая к месту, где газовая плита должна быть установлена. Если у вас в настоящее время нет линии, ее установка может быть дорогостоящей. Если вы живете в доме, где нет газа, вам нужно будет искать варочную панель другого типа. Однако, если газовые варочные панели являются вариантом, они дешевле в эксплуатации, чем электрические, и многие из них могут работать даже при отключении электричества.

К недостаткам газовых варочных панелей можно отнести то, что их труднее чистить, а из-за использования газа и открытого огня они более подвержены возгоранию.

Индукция

Индукционные варочные панели появились в США относительно недавно, но они уже много лет используются в Европе. Индукционные варочные панели используют электромагнетизм для нагрева и приготовления пищи. Вместо «горелки», такой как газовая или традиционная электрическая варочная панель, индукционные варочные панели имеют металлическую катушку под поверхностью, которая создает магнитное поле при включении питания.Когда вы помещаете сковороду поверх этого магнитного поля, он создает ток, который проходит в сковороду, что заставляет сковороду выделять тепло. Поскольку сковорода становится нагревателем, а не горелкой, поверхность варочной панели остается прохладной, за исключением теплового излучения от сковороды. Это одно из самых больших преимуществ индукционных варочных панелей — они более безопасны. Если на «конфорке» нет сковороды, нагрев не производится. Кроме того, поскольку плита не производит тепла, она не нагревает кухню, как газовая или электрическая плита.

Помимо безопасности, к другим преимуществам индукционных варочных панелей относятся: сковороды быстро нагреваются и мгновенно нагреваются, быстро реагируют на изменения температуры, обеспечивая точное управление, как газовые варочные панели, и являются энергоэффективными. Кроме того, поскольку они имеют гладкую поверхность, а сама поверхность не нагревается, пища не запекается, а значит, их легко мыть. Индукционные варочные панели доводят воду до кипения намного быстрее, чем газовые и электрические, а также при желании поддерживают постоянную температуру.

Несмотря на то, что цены снижаются, индукционные варочные панели по-прежнему остаются самым дорогим типом варочных панелей. Еще один недостаток заключается в том, что не все кастрюли и сковороды будут работать с индукционными варочными панелями. Поскольку индукционные варочные панели используют электромагнетизм для приготовления пищи, сковороды, которые вы используете, должны быть сделаны из металла, который может вызвать эту реакцию. Обычно это поддоны с высоким содержанием железа, такие как чугун и немного нержавеющей стали. Один из способов проверить, понадобится ли вам новая посуда, — это взять магнит и посмотреть, прилипнет ли он к дну посуды.Если она прилипнет, то ваша посуда, скорее всего, будет работать с индукционной варочной панелью. Если магнит не прилипает, вам нужно будет купить новую посуду, добавив к уже более дорогой варочной панели.

Выбор доступных варочных панелей как никогда велик, что может быть как устрашающим, так и хорошим. Однако ваш бюджет, стиль и доступность таких предметов, как газовая розетка или правильная посуда, могут помочь принять решение.

Как выбрать плиту | Домашние дела

Варочные панели кухонные плиты? Индукционный, газовый или электрический? Печи бывают с выбором.Изучите основы каждого типа и что нужно учитывать при выборе печи.

При таком большом количестве типов конфорок и поверхностей варочных панелей может быть трудно решить, какая кухонная плита лучше всего подходит для вашего дома, не говоря уже о потребностях вашего дома. В конечном итоге вам придется сбалансировать свои эстетические предпочтения, кулинарные привычки и бюджет, сортируя варианты. Вот почему мы собрали это краткое руководство по наиболее популярным моделям кухонных плит.

Индукционные варочные панели

Индукционные варочные панели — это электрические плиты.Однако вместо традиционных открытых нагревательных элементов индукционные варочные панели состоят из магнитных катушек, покрытых гладкой стеклокерамической поверхностью. Поскольку плита основана на электромагнетизме, она нагревается только в том случае, если на варочную панель поставить металлическую кастрюлю или сковородку, совместимую с индукционным нагревом.

Плюсы:

• Поскольку они не выделяют тепло через огонь или прямые электрические средства, повара с меньшей вероятностью могут обжечься при использовании индукционной варочной панели.
• Индукционные варочные панели обычно более энергоэффективны, чем газовые или электрические модели.
• Индукционные варочные панели нагреваются почти мгновенно и очень быстро реагируют на изменения температуры. Они предлагают высокую точность и пользовательский контроль.

Минусы:

• Индукционные варочные панели часто дороже, чем сопоставимые электрические или газовые модели.
• Не вся посуда совместима с индукционной техникой. Если вы покупаете индукционную плиту, возможно, вам придется приобрести новую магнитную посуду с плоским дном.

Электрические варочные панели с гладким верхом

Как и в случае с индукционными варочными панелями, фактические нагревательные элементы в электрических гладких верхних плитах покрыты стеклокерамической поверхностью.Однако тепло под ними генерируется стальными катушками или галогенными лампами.

Плюсы:

• Поскольку они оптимизируют инфракрасную проводимость стеклокерамических материалов, электрические гладкие верхние плиты доставляют больше тепла непосредственно к вашим кастрюлям и сковородкам. Это означает, что они тратят меньше тепла. Таким образом, они также помогают поддерживать прохладу на кухне во время готовки.
• Гладкая поверхность варочной панели — это единственный элемент плиты, который необходимо регулярно чистить.

Минусы:

• Электрические гладкие поверхности верхнего диапазона довольно чувствительны к царапинам. Царапины на стеклокерамической поверхности могут привести к образованию трещин, в которых пища может застрять и запечься, что не даст им работать с максимальной эффективностью.
• Аналогичным образом, любую пищу, которая разбрызгивается, вскипает или проливается, необходимо немедленно вымыть, чтобы свести к минимуму вероятность появления стойких пятен.
• Вы также должны проявлять особую осторожность при выборе и использовании посуды, чтобы не повредить гладкую поверхность плиты.Например, чугун легко поцарапает гладкую стеклокерамическую поверхность.
• Наконец, стеклокерамическую поверхность печи можно мыть только с помощью специальных растворителей.
• Часто они дороже традиционных электрических плит.

Варочные панели с электрическими змеевиками

В традиционных электрических плитах горелки преобразуют электричество, проходящее через металлические змеевики, в тепло.

Плюсы:

• Электрические катушки — наименее дорогие варианты на рынке.
• Нагревательные элементы подключаются и легко заменяются в случае их перегрева или иного выхода из строя.

Минусы:

• Электрические змеевики имеют репутацию устройства для неравномерного приготовления пищи из-за «горячих точек» змеевика.
• Удерживать конфорки змеевиков в горизонтальном положении может быть сложно, что также может привести к неравномерному приготовлению, так как пища наклоняется на одну сторону сковороды.
• Змеевики часто медленно нагреваются, а также охлаждаются.
• Электрическим варочным панелям со змеевиком не хватает контроля и точности, предлагаемых индукционными и газовыми моделями.

Газовые варочные панели

Газовые плиты состоят из нескольких отдельных герметичных газовых горелок. Эти горелки располагаются под железными решетками, на которых установлены кастрюли и сковороды. Открытый огонь газовой горелки окружает дно посуды, равномерно распределяя тепло по ее поверхности.

Плюсы:

• Газовые плиты нагреваются быстрее, чем электрические модели.
• Поскольку пламя всегда видно, газовые плиты легко контролировать. Гладкие верхние электрические плиты могут быть опасно горячими на ощупь, даже если конфорки больше не светятся красным.
• Газовые плиты не зависят от электричества и могут использоваться в случае отключения электроэнергии.

Минусы:

• Газовые плиты бывает трудно чистить. Пища может легко пролиться или упасть в углубления, окружающие газовые горелки. Однако решетки и сковороды в газовой плите можно снимать и чистить отдельно.
• Если ваша кухня не подключена к газу, вам, возможно, придется нанять специалиста по обслуживанию для установки газовой линии, чтобы использовать одну из этих моделей.
• Утечка газа может быть очень опасной. Они могут вызвать пожар, привести к взрывам и подвергнуть членов вашей семьи воздействию ядовитого угарного газа.
• Большинство моделей полагаются на контрольную лампу, которую можно погасить, требуя перезапуска всей печи (и создавая риск утечки газа).
• Газовые плиты дороже электрических плит, но дешевле индукционных.

Какую бы кухонную плиту вы ни выбрали, она лучше всего соответствует вашим потребностям, помните, что это будет крупная покупка.Поскольку ваша плита является одним из наиболее часто используемых приборов в любом доме, со временем она неизбежно выйдет из строя. Убедитесь, что вы защитили свои инвестиции и свой бюджет, приобретя домашнюю гарантию American Home Shield ^® . Он охватывает до 21 основного компонента домашней системы и бытовой техники, включая вашу плиту, духовку, варочную панель и микроволновую печь.

Электрические против природного газа (или бутана, пропана и т. Д.) Против индукционных варочных панелей и диапазонов

РЕЗЮМЕ

Я перейду к делу тех из вас, кто хочет получить прибыль.Если вы хотите, чтобы домашняя варочная панель была максимально равномерной, независимо от ее недостатков, приобретите газовую плиту с несколькими кольцами или индукционную варочную панель с десятками маленьких индукционных катушек. Однако они, как правило, стоят довольно дорого. Для всех остальных, если вы можете себе это позволить, получите вводный курс, поскольку он обеспечивает отличный баланс, хотя первоначальная стоимость все еще относительно высока. Если вы не можете позволить себе индукцию, возьмите газ (при условии, что у вас уже есть газовая линия и вентиляция). Если вы не можете получить ни того, ни другого, приобретите электрический излучатель, а если вы не можете получить его, возьмите электрическую катушку (то же самое, что и электрический излучатель, но его сложнее чистить).Также подумайте о гибридных индукционных газовых плитах, если у вас есть посуда, несовместимая с индукционным нагревом, которую вы совершенно не можете отпустить, или если вы часто используете вок для жарки, поскольку большинство индукционных варочных панелей борются с обоими способами. Хотя, честно говоря, я предпочел бы просто купить переносную газовую плиту для таких ситуаций.

Я использовал много разных варочных панелей. Я вырос в доме, где есть газовая плита. От колледжа до настоящего времени я жил в разных квартирах и общежитиях, все с электрическими батареями.У меня была подруга с электроприводом с гладким верхом. Затем я купил серию портативных индукционных плит ¹ , а также портативную бутановую плиту ZA-3HP от Iwatani Corporation of America (здесь я рассматривал ZA-3HP). В этой статье я опираюсь на свой опыт, а также на данные Министерства энергетики США по бытовой технике. ² Я обобщил свои выводы в таблице ниже. Если вы хотите узнать, как была построена таблица, просто продолжайте читать после таблицы.

	Электрическая катушка	Электрорадиант	Электрический галоген	Индукционный	Газ
Эффективность приготовления	74-77%	72%	75%	~ 80%	40-42%
Скорость / отзывчивость	Очень плохо	Очень плохо	Ярмарка	Отлично	Отлично
Безопасность	Ярмарка	Хорошо	Хорошо	Отлично	Ярмарка
Прочность	Отлично	Отлично	NA	NA	Отлично
Точность / повторяемость	Очень плохо	Очень плохо	Очень плохо	Отлично	Ярмарка
Очистка	Ярмарка	Хорошо	Хорошо	Отлично	Ярмарка
Кухня	Хорошо	Хорошо	Хорошо	Отлично	Ярмарка
Глобальная окружающая среда	NA	NA	NA	NA	NA
Расходы на личное медицинское обслуживание	варьируется	варьируется	варьируется	варьируется	варьируется
Стоимость коммунальных услуг	варьируется	варьируется	варьируется	варьируется	варьируется
Авансовый платеж / стоимость установки	Отлично	Ярмарка	NA	Плохо	Отлично
Стоимость жизненного цикла	варьируется	варьируется	варьируется	варьируется	варьируется
Шум	Отлично	Отлично	Отлично	Хорошо	Хорошо
Совместимость с посудой	Отлично	Отлично	Отлично	Ярмарка	Отлично
Равномерный нагрев	варьируется	варьируется	варьируется	варьируется	варьируется

ВИДЫ ГОРЕЛКИ / НАГРЕВАТЕЛЬНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ

Электрическая катушка и диск

Некоторые материалы обладают большей электропроводностью, чем другие.Пропуск электричества по медному проводу (высокая проводимость) означает небольшое сопротивление (энергия, которая теряется в виде тепла). Но пропускание электричества через сильный резистор означает, что резистор будет отбрасывать тонны тепла и пропускать только струйку электричества. NiChrome — такой резистор; это нержавеющий никель-хромовый сплав с высокой температурой плавления (~ 2500F), используемый в электрических змеевиках, фенах и тостерах. Этот никель-хромовый провод питает электрические нагревательные элементы катушки.

Обратите внимание, что цельнометаллический нагревательный элемент в виде конфорок возможен, но проблема в том, что сплошные электрические пластины нагреваются даже медленнее, чем электрическая катушка, поэтому в целях этой статьи мы не будем рассматривать сплошные металлические конфорки.

Электрический галоген (редкий)

Прямоугольные вольфрамово-галогенные лампы направляют инфракрасную (тепловую) энергию на дно посуды. Лампы покрыты стеклом / керамикой. В некоторых случаях лампы имеют излучающие катушки вокруг галогенных элементов для обогрева периметра круга горелки. Существуют также лампы в форме круга (Haloring), в которых используются круглые лампы для большей эффективности. По сути, вы получаете более простой в очистке, более отзывчивый, немного более эффективный (75.3%) печь со змеевиком, которая может нагреваться более равномерно. Обратите внимание, что блестящий металл отражает инфракрасное излучение, поэтому чем грязнее ваша посуда, тем лучше она будет работать при использовании этой технологии. Электрический галоген встречается редко, но я включил их для полноты картины.

Электрический луч

Вы получаете электрические змеевики, покрытые гладкой стеклокерамической варочной панелью. Тепловая энергия излучается вверх в посуду. По сути, вы получаете электрическую змеевиковую печь, которую легче чистить, с немного меньшей эффективностью (71.5%, вероятно, потому, что энергия должна пробить изолирующий слой из стекла / керамики, прежде чем достигнет вашей посуды).

Индукция

Частично разобранный интерьер портативной индукционной плиты.

Это видео о том, как производятся индукционные варочные панели:

Вот как работает индукция: Электричество проходит через катушки проводов. Это создает магнитное поле. Бытовые индукционные плиты достаточно мощны только для использования с ферромагнитной посудой (чугун, углеродистая сталь и большинство посуды из нержавеющей стали, производимой сегодня; хотя правда в том, что индукция также технически работает, если у вас достаточно тонкая фольга из меди или алюминия, но такая тонкая что непрактично для приготовления пищи, и есть одна экзотическая японская домашняя индукционная плита, которая работает с алюминием и медью, хотя и неэффективно и с огромными затратами).Магнитные поля взаимодействуют с ферромагнитной посудой, создавая вихревые токи на дне посуды, в результате чего выделяется много тепла (без риска поражения электрическим током, для тех, кому интересно).

Теоретически процесс представляет собой 100% эффективное преобразование электричества в тепло на дне посуды, но на самом деле эффективность ниже 100%, потому что электронике индукционной плиты требуется немного энергии, охлаждающим вентиляторам нужна мощность, медный провод не является сверхпроводником. и т. д. Точная эффективность зависит от плиты и материала посуды, но находится в диапазоне ~ 80%. ³ Все это герметично закрыто стеклянной / керамической варочной поверхностью.

Уникальность индукции в том, что нагревательным элементом является сама посуда. В любом другом случае у вас есть относительно горячий нагревательный элемент, отводящий тепло в относительно более холодную посуду (относительно друг друга). Этот метод нагрева основан на втором законе термодинамики: если нагревательный элемент когда-либо горячее, чем посуда, тепло поступает в посуду и наоборот. ⁴ В случае индукции посудой является нагревательный элемент, поэтому изменение уровня мощности мгновенно меняет нагрев посуды, как при использовании природного газа, но даже лучше.С природным газом, даже если вы отключите газ, горячие газы будут рассеиваться под посудой за доли секунды, а решетки над газовой горелкой будут продолжать нагнетать тепло в посуду в течение нескольких секунд. При использовании индукционной плиты, если вы выключите индукционную плиту, посуда сразу же начнет остывать.

Некоторые люди могут опасаться, что им понадобится «особая» посуда для использования индукционной плиты, и под «специальной» они подразумевают дорогую. Это не совсем так. Это правда, что большая часть посуды из меди и алюминия не имеет встроенного магнитного дна из нержавеющей стали и не будет работать на индукции, но большая часть посуды из нержавеющей стали, произведенной с 2000-х годов, будет работать с индукцией и будет вполне доступной.Почему? Потому что в Европе и Азии производится МНОГО посуды, и индукция там очень популярна. В магазинах США есть в основном кухонная посуда из ЕС и Азии, и даже если вы настаиваете на покупке посуды, сделанной в США, вы обнаружите, что даже американские производители посуды из нержавеющей стали (Vollrath, Regal, All-Clad и т. Д.) Вскочили на борт; редко бывает, чтобы нержавеющая сталь, которую они производят, несовместима с индукцией. Отчасти это связано с личным интересом: магнитную нержавеющую сталь ДЕШЕВЛЕ производить, чем немагнитную нержавеющую сталь (никель в 200 раз дороже железа, а добавка никеля делает посуду из нержавеющей стали немагнитной).

Обратите внимание, что количество магнитной энергии быстро уменьшается с увеличением расстояния, поэтому посуда должна находиться очень близко к катушкам для максимальной эффективности. Многие люди предпочитают накрывать стекло / керамику бумажным полотенцем или газетами, чтобы упростить очистку и предотвратить появление царапин, а это существенно не повлияет на эффективность приготовления пищи. Однако все, что толще нескольких листов газеты, может заметно снизить эффективность приготовления пищи, и многие индукционные плиты имеют предохранительные устройства, при которых горелка выключается, если вы поднимаете емкость для приготовления пищи более чем на четверть дюйма над стеклокерамической варочной панелью.

Серебряная подкладка к этому требованию близости: индукция безопасна для людей с кардиостимулятором на нормальном расстоянии для приготовления пищи, а это означает, что не ставьте сердце прямо над индукционной плитой, если у вас есть кардиостимулятор. Индукционные плиты обычно построены с датчиками безопасности, поэтому плиты не нагревают мелкие предметы, такие как ложки, в дополнение к предохранительному отключению, как описано выше.

Те, кто не уверен в индукции, могут захотеть посетить выставочный зал или просто купить небольшую дешевую портативную индукционную плиту и посмотреть, как там пойдут дела.Вы можете найти некоторые бывшие в употреблении, или вы можете выбрать такие популярные модели, как эта: индукционная плита Max Burton 6200 Deluxe 1800 Вт. Они имеют мощность 1800 Вт, что примерно эквивалентно газовой горелке мощностью 13000 БТЕ / ч, что является лучшим вариантом для типичных бытовых газовых горелок в США

.

Обратите внимание, что дешевые портативные индукционные плиты обычно вырабатывают много ватт с небольшими нагревательными элементами. Это означает, что много тепла концентрируется около середины дна посуды, поэтому дешевые портативные индукционные плиты не подходят для использования с посудой большого диаметра на полной мощности.Чем больше диаметр дна посуды, тем больше не нужно использовать максимальную мощность. В руководствах к большинству портативных кухонных плит есть рекомендации. Например, руководство Tru Eco рекомендует посуду не более 10 дюймов в диаметре внизу, что, на мой взгляд, разумно при мощности 1300 Вт.

Природный газ (а также пропан, бутан и т. Д.)

Фото PublicDomainPictures через фотографии из общественного достояния Pixabay.

«Природный газ» — это еще одно название метана. Пропан и бутан — другие распространенные горючие газы, используемые для приготовления пищи, но природный газ чаще всего подается по трубам в дома.Каждый из них имеет разную теплотворную способность (количество теплоты сгорания на объем, постоянная температура и давление), но все они основаны на том же принципе, который люди использовали на протяжении тысяч лет: контролировать количество сжигаемого топлива. Больше топлива — больше огня. Больше огня — больше тепла. Поставьте посуду над огнем, чтобы она поглотила тепло. Чтобы подвесить посуду над огнем, можно использовать решетку из жаропрочного материала или вертел. (Поскольку мы говорим о приготовлении пищи в помещении, мы обычно подразумеваем решетку.)

Одним из достоинств газа является то, что он быстро реагирует на смену топлива. Увеличение или уменьшение нагрева означает изменение температуры посуды в течение нескольких секунд.

Кроме того, газ уникален тем, что пламя нагревает дно посуды напрямую, но горячие газы выходят из-под дна и нагревают боковые стенки посуды. Это может быть благословением, когда желателен такой эффект, и может помочь сгладить нагрев. Фактически, газовые горелки с несколькими кольцами могут обеспечивать чрезвычайно равномерный нагрев.Тот же эффект может быть проклятием, например, при использовании большого пламени с посудой с тонкими стальными стенками. В таких случаях горячие газы, скатывающиеся по тонким стальным боковым стенкам, могут подавить способность стали рассеивать тепло, в результате чего боковые стенки будут намного горячее, чем дно посуды (которое предположительно имеет толстый слой теплопроводного материала для поглощают тепло и предотвращают появление горячих точек). Чтобы избежать эффекта опаленных колец, уменьшите огонь. Если по какой-то причине вы не можете выключить нагрев, подумайте о покупке посуды с теплопроводящими боковыми стенками, например, толстыми алюминиевыми, медными или плакированными конструкциями с внутренними сердечниками из алюминия и / или меди.Также подумайте о покупке дисковых оснований, в которых диск идет до краев без сужения, например, Demeyere Atlantis. В крайнем случае, вы также можете использовать большой укротитель пламени, чтобы притупить пламя, превратив газовую горелку в электрическую плиту. Но самое дешевое решение — просто уменьшить огонь, чтобы не получить эффекта опаленного кольца. Это также сохраняет отзывчивость газа.

Некоторым нравится, как можно готовить на газе, если электричество отключилось. Это важное преимущество в некоторых местах, где питание ненадежно или если оно может оставаться отключенным в течение длительного времени.Однако не теряйте надежды, если у вас есть электрический диапазон (катушечный, индукционный, галогенный или излучающий)! Вы можете купить недорогую бутановую горелку, такую ​​как портативная бутановая плита Iwatani Corporation of America ZA-3HP, упомянутая выше, в качестве резервной горелки на случай перебоев в подаче электроэнергии. Вы также можете использовать его в походах. Существуют даже более дешевые бутановые горелки, если вы готовы терпеть более низкий максимальный нагрев и менее плоский профиль тепловой мощности в течение срока службы бутанового баллона.

Кроме того, посуда изогнутой формы, такая как вок, плохо сочетается с плоскими поверхностями нагрева.В этом случае, если у вас нет газовой плиты, вы можете либо купить дорогую изогнутую индукционную плиту специально для вок, либо вы можете купить портативную бутановую горелку (см. Выше и обратите внимание, что Иватани производит 15000 БТЕ / ч, что должно будет более чем достаточно для случайной потребности в газе (обычная версия составляет 12000 БТЕ / ч, что уже достаточно много).

В некоторой степени верно и обратное. Газовая плита может быть дополнена переносной индукционной плитой со столешницей для кипячения, приготовления на пару и других подобных энергоемких задач.Индукционная плита будет терять меньше тепла (тем самым меньше нагревая кухню), а также потенциально сэкономит ваши деньги на прямых затратах на электроэнергию. (См. Дополнительные комментарии о дешевых портативных индукционных плитах выше в разделе «Индукция».)

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Электрическая катушка / галоген / излучатель имеет КПД около 73,7-77,7%. Во всех трех случаях для получения теплопроводности необходим контакт металла с посудой. Если ваша посуда неровная или на ней есть царапины, это означает наличие воздушных карманов, а воздух — ужасный проводник тепла, снижающий эффективность.По оценкам Министерства энергетики, для варочных панелей с электрическим змеевиком эффективность приготовления составляет 73,7%. Использование отражающих поддонов для отражения инфракрасного излучения обратно в посуду приводит к увеличению эффективности на ~ 1%, а общая эффективность составляет 74,4%. Так что не утруждайте себя чисткой поддонов слишком часто, если только это не связано с другими причинами, такими как внешний вид или гигиена. С другой стороны, более плоские нагревательные элементы помогают улучшить контакт между посудой и нагревательным элементом и, следовательно, повысить эффективность до 76,9%. Сочетание отражающих поддонов и улучшенной контактной проводимости дает эффективность 77.7%. Однако Министерство энергетики предупреждает, что фактическая эффективность, вероятно, ниже, потому что их тестовый алюминиевый блок чрезвычайно плоский (более плоский, чем большая часть кухонной посуды), поэтому маловероятно, что более плоские нагревательные элементы будут делать много для большинства кухонных принадлежностей: «Из-за того, что блок очень с плоской поверхностью эффективность испытаний будет выше, чем эффективность, полученная при полевых измерениях с использованием «настоящих» кухонных сосудов. Повышение эффективности, которое может быть достигнуто за счет улучшения проводимости контакта в условиях испытаний DOE, не будет реализовано в полевых условиях.«Эффективность излучения радианта и галогена в отчете Министерства энергетики составляет 71,5% и 75,3% соответственно. Они оба используют гладкие поверхности, поэтому у них уже есть очень плоские поверхности нагрева для теплопроводности.

Индукция имеет КПД около 80%. ⁵ Фактическая эффективность индукции может варьироваться в зависимости от конкретной варочной панели и рассматриваемой посуды.

Министерство энергетики обнаружило, что варочные панели, работающие на природном газе, имеют эффективность приготовления пищи 39,9%, исходя из 9000 БТЕ / ч горелок и запальных ламп. Переход к горелкам с термостатическим управлением и электронному розжигу (вместо контрольных ламп) никак не способствует повышению эффективности приготовления, хотя в течение года он экономит деньги, поскольку в контрольной лампе не сжигается газ.Переход на герметичные горелки увеличивает КПД до 42,0%. Министерство энергетики обнаружило, что использование светоотражающих поддонов увеличивает эффективность примерно на 0,1%, поэтому не стоит слишком беспокоиться о световозвращающих поддонах. Очевидно, природный газ производит меньше инфракрасного излучения для отражения, чем электрические катушки.

СКОРОСТЬ И ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Большая часть посуды не выдерживает очень высоких температур, поскольку они даже близко не нагреваются, как утверждают производители посуды. Некоторая посуда не нагревается равномерно даже на среднем огне.Поэтому обычно следует нагревать или предварительно разогревать посуду на среднем или более низком огне. Тем не менее, бывают случаи, когда вам нужен максимальный нагрев / скорость, чаще всего, когда вы хотите вскипятить воду или произвести пар. Как правило, быстрее всего идет индукция, за ней следует газ, затем электрическая катушка / галоген / излучатель, как мы увидим ниже.

Electric Coil / Halogen / Radiant — На нижнем уровне вы найдете горелки мощностью 2100 ватт; на верхнем уровне — 3000 Вт. Электрические катушки различаются по КПД (см. Выше), но мы предполагаем, что в среднем КПД составляет 75%.Таким образом, горелка мощностью 2100 Вт в конечном итоге выдает всего 1575 Джоулей в секунду. (1 Ватт = 1 Джоуль в секунду.) Электрическая спиральная / галогенная / лучистая горелка мощностью 3000 Вт в конечном итоге будет обеспечивать около 2250 Джоулей в секунду.

Что я имею в виду под словом «в конце концов»? За исключением, пожалуй, галогена, нагревательным элементам требуется много времени, чтобы нагреться и остыть, что означает, что они менее чувствительны и более склонны к перерегулированию. Когда вы впервые включаете электрическую спиральную горелку на максимум, энергия нагревает нагревательную спираль, которая поглощает много тепла.Ваша посуда, сидящая на змеевике, также будет нагреваться, но она не будет приближаться к номинальной мощности, даже с учетом потери эффективности. Только после того, как электрический элемент катушки нагревается, он передает всю энергию, которую должен отдавать (опять же, с учетом потерь эффективности). Точно так же, если вы отключите элемент электрической катушки, который был включен в течение некоторого времени, остаточное тепло в катушках будет продолжать нагревать вашу посуду в течение длительного времени — даже полминуты или больше, если она была на высокой и светилась красным.

Индукция — Даже низкоуровневые индукционные диапазоны вырабатывают 3400 Вт с самыми большими горелками. Высококачественные устройства? 3700 Вт. Предполагая, что КПД составляет 84%, индукционная горелка мощностью 3000 Вт выдает 2520 Джоулей в секунду, а портативная индукционная горелка мощностью 1800 Вт — 1512 Джоулей в секунду. Индукционная горелка мощностью 3700 Вт будет производить 3108 Джоулей в секунду, что выше, чем у большинства газовых или электрических спиральных / галогенных / излучающих горелок.

Время нагрева индукционной плиты отсутствует, так как сама посуда нагревается; вы получаете все эти Джоули сразу же, когда включаете индукционную горелку на максимальную мощность.Когда вы выключаете питание, вы также получаете немедленную реакцию, за исключением ситуаций, когда вы нагревали посуду так долго и горячо, что температура самого стекла / керамики выше, чем температура, которую вы впоследствии хотите, чтобы посуда.

Природный газ — Рейтинг британских тепловых единиц для газовых горелок составляет британских тепловых единиц в час. Самая большая горелка младшего газового диапазона будет составлять около 9 100 БТЕ / ч; мощность самой большой горелки высококлассного газа будет составлять около 20 000 БТЕ / ч. Типичный диапазон бытового газа находится где-то посередине, около 12 000 БТЕ / ч. ⁶ К сожалению, горелки, работающие на природном газе, имеют КПД только около 39,9-42% в зависимости от того, герметизированы они или нет, с герметичными горелками, имеющими КПД 42% и открытыми 39,9% (скажем, в целом, газовые диапазоны имеют КПД 41%. аргумента). Остальная энергия не нагревает посуду, а вместо этого идет на нагрев воздуха на кухне или воспринимается как видимый свет. Таким образом, горелка мощностью 9000 БТЕ / ч на самом деле обеспечивает только 9000 x 0,29307107 x 0,41 = около 1081 Джоулей в секунду тепловой мощности для вашей посуды.Точно так же горелка на 20000 БТЕ / ч выдает всего 2403 Джоуля в секунду.

Большинство горелок, работающих на природном газе, имеют небольшие решетки, которые поглощают некоторое количество энергии перед тем, как нагреться до такой высокой температуры, что они больше не препятствуют подаче тепла. Точно так же, как только вы выключите газовую плиту, температура упадет всего через несколько секунд, в течение которых решетка остынет (нагревая посуду), и горячие газы рассеиваются.

В общем, быстрый нагрев более важен, чем быстрое охлаждение, потому что вы всегда можете снять горячую сковороду с плиты и поставить ее на прохладную поверхность, например, на неиспользуемую конфорку.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Induction побеждает на милю, за ней следуют электрические галогенные плавные вершины, электрические лучистые плавные вершины и электрическая катушка, а также газ.

Поскольку индукция нагревает посуду напрямую, стеклянная / керамическая поверхность никогда не нагревается сильнее посуды. Кроме того, стекло / керамика плохо проводит теплопроводность и требует времени для нагрева, поэтому во время коротких сеансов приготовления она может даже не достичь температуры посуды для приготовления пищи. С другой стороны, стекло / керамика также требует времени, чтобы остыть за счет излучения тепла и тепловой конвекции через воздух.В большинстве индукционных плит есть вентиляторы, которые помогают охлаждать электронику под гладким верхом, что также может помочь охладить гладкий верх с другой стороны. Наконец, если кастрюля вылетает из индукционной горелки, большинство, если не все плиты, автоматически отключают эту горелку, так как емкость для готовки не обнаруживается. Однако у индукции есть одна странная слабость — это ситуации, когда кто-то с кардиостимулятором наклоняется над горелкой так близко, что это воздействует на кардиостимулятор. Однако для обычных расстояний для приготовления пищи это не должно быть проблемой.

Электрические галогенные гладкие поверхности теоретически также должны быть относительно безопасными, особенно если их нагревательные элементы не так сильно нагреваются, как посуда, и быстро остывают. К сожалению, данных по этому поводу мало.

Электрические лучистые нагревательные элементы нагреваются сильнее посуды для приготовления пищи, а также сильнее нагревают стеклянную / керамическую гладкую поверхность, поэтому более высокие температуры представляют большую опасность. Они также охлаждаются до безопасных температур медленнее, чем индукционные, потому что гладкая поверхность нагревается до более высокой температуры, чтобы передать тепло посуде.Электрические спиральные нагревательные элементы имеют ту же проблему, что и электрические лучистые, хотя теоретически они должны охлаждаться быстрее, поскольку на пути нет сохраняющего тепло стекла / керамики. Однако катушки открыты и могут обжечь неосторожных.

Газ производит открытое пламя, которое может обжечь неосторожных. С другой стороны, большинство существ, включая домашних животных, лучше знают, что нельзя прикасаться к объектам, излучающим тепло и свет. Более серьезную проблему вызывают утечки газа и то, что произойдет, если ребенок или домашнее животное случайно или намеренно включит подачу топлива, не воспламенив ее.Метан, естественно, не имеет запаха, поэтому коммунальные службы обычно добавляют одорант, чтобы можно было почувствовать запах утечки газа и принять соответствующие меры. Но для этого нужно, чтобы человек почувствовал запах этого запаха и отключил подачу топлива. Количество взрывов в домах, связанных с газом, невелико, поэтому я не хочу никого пугать, но на основе относительности трудно утверждать, что газ не является наименее безопасным среди безопасных вариантов.

Если вы считаете долгосрочные / хронические риски, природный газ имеет дополнительные риски, потому что природный газ содержит следы примесей и может также гореть не полностью (то есть производить что-то, кроме воды и углекислого газа, оба из которых безвредны в указанных количествах). обычно встречается на кухнях).Некоторые из этих продуктов, не содержащих h3O / CO2, могут быть канцерогенными или иметь другие негативные эффекты (например, неполностью сгорающий газ может выделять оксид углерода вместо диоксида углерода; вдыхание большого количества оксида углерода может привести к удушью), поэтому всегда включайте вытяжка для вентиляции. Если у вас нет вытяжки, откройте окно и дайте газам выйти через него. Также обратите внимание, что сама нагретая пища может выделять вещества, которые могут быть не такими уж хорошими для дыхания, поэтому вам следует включить вытяжку, даже если вы используете индукцию или какой-либо другой электрический вариант.

ДОЛГОВЕЧНОСТЬ

Горелки с электрическими змеевиками

дешевы и имеют неприятные недостатки, но долговечность к ним не относится. Они просты и эффективны; очень мало может сломаться. Если ваша электрическая горелка сломалась, это может быть связано с производственным дефектом, например, с неправильным соприкосновением проводов.

В случае электрических галогенных и излучающих горелок стеклянные / керамические гладкие поверхности могут расколоться или расколоться, особенно если вы ударите по ним достаточно сильно или подвергнете сильному тепловому удару, например, кипячение воды на них и затем высыпание кучи сухого льда. на них.Это проблема любой варочной панели с гладкой поверхностью. Решение: не злоупотребляйте варочной панелью!

Горелки, работающие на природном газе, долговечны и не требуют особого обслуживания, хотя горелки могут засориться и устройства розжига (запальные или электрические) могут выйти из строя. Избегайте попадания пищи или жидкости на конфорку (очевидно). ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! » По возможности старайтесь избегать использования алюминиевых горелок. Латунь лучше выдерживает высокие температуры, не плавясь и не деформируясь. Оба достаточно устойчивы к коррозии. Нержавеющая сталь, пожалуй, лучший материал: она устойчива к высоким температурам, легко чистится и устойчива к коррозии.К сожалению, он стоит дороже всего.

Индукция — новинка для Северной Америки, но она популярна в Европе и Азии, где затраты на электроэнергию выше и, следовательно, затраты на топливо имеют большее значение. У меня возникли проблемы с поиском данных о прочности, написанных на английском языке, хотя то, что я обнаружил, подразумевает, что индукция может быть такой же надежной, как и другие варочные панели, особенно для новых устройств. ⁷ Я также собираюсь предположить, что если бы индукция была ненадежной, она не была бы так популярна в Европе и Азии. Индукция страдает от проблем с поломкой гладкой поверхности, таких как электрический галоген / излучатель, хотя, возможно, в меньшей степени, потому что температура, вероятно, будет ниже, потому что посуда нагревается напрямую, а не нагревает что-то выше температуры посуды, а затем этот горячий материал нагревает посуда.У Cooktek есть забавное видео, где они роняют 10-фунтовый (4,55 кг) шар для боулинга на свою портативную индукционную плиту с все большего и большего расстояния, пока он, наконец, не сломается (я предполагаю, что окончательное падение было примерно на 4 фута или 1,22 метра. ):

ТОЧНОСТЬ И ПОВТОРНОСТЬ

Индукция цифровая и теоретически должна воспроизводиться каждый раз. Поэтому, если вы обнаружите, что настройка X на Y минут позволяет вам идеально приготовить Z, вы можете просто запомнить эту формулу и каждый раз получать одни и те же результаты.Тем не менее, обратите внимание, что дешевые индукционные плиты только с 10 ступенями нагрева или меньше могут создавать трудности при кипячении, так как даже самая низкая ступень может быть слишком высокой. К счастью, большинство индукционных плит и даже некоторые портативные индукционные плиты имеют 20 или более настроек, которые позволяют более точно управлять. Если вам нужно более 20 настроек, обратите внимание на диапазон индукционных столешниц Vollrath 59500P Mirage Pro, 14 дюймов, который имеет 100 настроек.

Другие электрические устройства могут иметь цифровое управление, но самые дешевые из них имеют аналоговое управление, которое препятствует точной воспроизводимости.С другой стороны, аналог означает, что у вас нет разрывов между настройками мощности. Однако из-за тепловой инерции неиндукционный электрический ток может завышать или занижать заданную температуру, если только нет сложной электроники, которая пытается «накатить» свой путь до нужной температуры.

Что я имею в виду под термической инерцией: поскольку электрические катушки должны быть нагреты до более высокой температуры, чем все, что вы нагреваете, чтобы передать тепло, это означает, что если вы отключите питание катушки, когда нагреваемый сосуд достигнет x градусов Цельсия, змеевик будет продолжать нагнетать тепло в этот сосуд и, таким образом, поднимать температуру выше x градусов Цельсия.Перерегулирование может длиться несколько секунд и несколько градусов. Этого, вероятно, недостаточно, чтобы испортить большинство продуктов, но такое превышение может испортить деликатные продукты, такие как кондитерские изделия и соусы. Усовершенствованные электрические змеевики / излучающие варочные панели могут поставляться с электроникой, которая пытается отключить питание до того, как ваш объект достигнет x градусов Цельсия, чтобы избежать превышения заданной вами температуры. Нетехнологичное альтернативное решение — снять объект с катушки, когда он достигнет x градусов Цельсия, и установить его на неиспользуемую катушку, имеющую комнатную температуру.Плиты, работающие на природном газе, реагируют намного быстрее — когда пламя гаснет, тепло почти сразу же начинает падать в сосуд, который вы нагреваете, поскольку горячие газы рассеиваются, а плита остывает. Индукция происходит еще быстрее, поскольку источником тепла является сама варочная емкость; при выключении питания емкость для готовки сразу же начинает остывать.

Теоретически природный газ может быть цифровым, но на практике я видел только аналоговое управление. Это затрудняет повторение одного и того же уровня нагрева каждый раз, но также означает, что у вас нет промежутков между настройками мощности.Кроме того, некоторые газовые горелки не могут легко закипеть, потому что пламя гаснет, когда подача топлива становится слишком низкой. Это можно исправить, используя небольшую чугунную пластину, такую ​​как этот чугунный теплоотражатель Ilsa, но тогда вы в основном превращаете свою газовую горелку в твердую электрическую горелку, что влечет за собой отсутствие отзывчивости.

ОЧИСТКА

Варочные панели с негладкой поверхностью требуют более тщательного обслуживания, будь то очистка поддонов для сбора капель или вытирание пригоревшей пищи, приставшей к участкам, прилегающим к нагревательным элементам.Любой, кто прижигал предметы на поддонах, знает, как трудно оттереть обугленные продукты. Некоторые люди прибегают к использованию чистящих средств для духовки или периодически заменяют противни на новые. Я просто перешел на индукционные плавки.

Любой, у кого есть гладкая поверхность, уже знает, насколько ее легче чистить, чем эмаль или металл. Это несколько менее верно для электрического галогена / излучателя, потому что они все еще нагревают стекло / керамику настолько, что еда может пригореть на стекле / керамике.Но индукционные гладкие поверхности очень просто чистить, потому что только область непосредственно под посудой становится действительно горячей. Это связано с тем, что дно посуды является нагревательным элементом, и для нагрева стекла / керамики требуется много времени; Напротив, электрические галогенные / лучистые горелки нагревают стекло / керамику до температуры выше, чем вы хотите, чтобы ваша кастрюля была. Например, если вы кипятите воду на индукционной плите, стекло / керамика никогда не будет горячее, чем 212F / 100C на уровне моря при комнатной температуре. Фактически, стекло / керамика займет много времени, чтобы приблизиться к 212F / 100C.Но для электрического галогена / излучающего стекла стекло / керамика должно быть БОЛЬШЕ, чем 212F / 100C, чтобы передавать достаточно тепла, чтобы ваша посуда была достаточно горячей, чтобы вскипятить воду. На самом деле, температура обычно НАМНОГО выше, чтобы к посуде поступало больше, чем капля энергии.

Induction также имеет секретное оружие для легкой очистки поверхности за пределами гладкой поверхности: вы можете сделать покрытие из тряпок / газет / бумажных полотенец и т. Д. и поместите его на гладкий верх. (Я предпочитаю неокрашенные бумажные полотенца без запаха, потому что не хочу дышать испарившимися чернилами.) Несмотря на популярную книгу «451 градус по Фаренгейту», существует много видов бумаги, и бумага не обязательно воспламеняется при 451 ° F; Фактически, некоторые марки пергаментной бумаги рассчитаны на работу в течение нескольких часов при температуре 450F в духовках. По моему опыту, обжиг при сильном нагревании немного потемнеет бумажное полотенце, но вы можете просто заменить бумажное полотенце. (Я не пробовал настоящее полотенце, но, по-видимому, влажное полотенце может выдерживать еще больше тепла. Просто будьте осторожны, используйте достаточно тонкое полотенце, чтобы вы все еще получали большую часть энергии, потому что магнитное поле уменьшается очень быстро.Все, что больше нескольких миллиметров, вызывает проблемы.) Все, что меньше 400F, не обуглит марку бумажных полотенец, которые я использую (Costco Kirkland, но в них нет ничего особенного), поэтому вы можете использовать ту же бумагу для жарки. яйца или тушить овощи в течение нескольких дней или недель без проблем. Вот видео, в котором описывается, о чем я говорю (начиная с 1:40):

РАСХОДЫ НА ОКРУЖАЮЩУЮ СРЕДУ КУХНЯ

Теоретически индукция — это наиболее эффективный метод нагрева только посуды и продуктов в ней, хотя на практике он просто сравним с электрической катушкой.Электрический змеевик / галоген / излучение варьируется, но составляет около 75%. Эффективность природного газа составляет около 41%. Все это отработанное тепло должно куда-то уйти. Если у вас хорошая система вентиляции, это не такая большая проблема, но те, у кого плохая вентиляция, пострадают от более жаркой кухни и более высоких счетов за кондиционирование воздуха, что может привести к этому. Некоторые люди могут возразить, что отработанное тепло не тратится впустую в холодное зимнее время, но дело в том, что у вас нет выбора с безиндукцией: вы должны забирать тепло, хотите вы этого или нет.Лучше, если у вас есть возможность обогревать свой дом или нет, например, если у вас есть индукционная плита, а также специальная система отопления или обогреватель, если вам действительно нужно это тепло. Комплектация хорошая. Если у вас нет специальной системы отопления или обогревателя, попробуйте вскипятить воду на плите. Это не обязательно так эффективно, но оно обеспечивает циркуляцию горячего влажного воздуха по дому.

ГЛОБАЛЬНАЯ СТОИМОСТЬ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ И ЖИЗНЕННОГО ЦИКЛА

Это сложный вопрос. Не знаю, есть ли на это четкий ответ.Начнем сначала с глобальных экологических издержек.

Глобальные экологические издержки

С точки зрения экологии, первоначальная конструкция, вероятно, благоприятствует простым электрическим змеевикам и плитам для природного газа. Электрические катушки из NiChrome относительно дешевы, поэтому они широко распространены. Диапазоны природного газа тоже не сложны; им в основном нужно направлять газ, не плавясь. Для других электрических устройств требуются гладкие крылья, которые требуют дополнительных затрат для окружающей среды. Индукция использует редкоземельные минералы, которые мы импортируем из Китая, что также наносит ущерб окружающей среде.

Учитывая только экологические эксплуатационные расходы, природный газ и электричество не предоставляются бесплатно. Бурение и гидроразрыв пласта сопряжены с некоторыми экологическими издержками (для природного газа). Природный газ получил много дурной огласки из-за гидроразрыва пласта, большая часть его неоправданна, но часть оправдана. Точно так же электричество часто производится путем сжигания угля, природного газа или нефти. Даже когда это не так, примерно пятая часть электроэнергии в США вырабатывается на атомных электростанциях деления с (буквально) тоннами радиоактивных отходов, ожидающих долгосрочного захоронения на свалке радиоактивного мусора, которой у нас до сих пор нет.(Между тем, отработавшие топливные стержни часто хранятся на территории атомных электростанций.) Ядерная энергия деления также выделяет много углекислого газа, вопреки распространенному мнению, из-за огромного количества бетона и металла, используемого при строительстве электростанций. , энергоемкая добыча урановой руды, а также затраты на безопасность, транспортировку и утилизацию, а также затраты на очистку хвостов урановых заводов. Большая часть остальной электроэнергии в США поступает от гидроэлектроэнергии, которая имеет свои собственные экологические проблемы с плотинами и влияет на нерест рыб и тому подобное.Остается геотермальная, солнечная, ветровая и океанская энергия, у каждой из которых есть свои проблемы (например, потребность в редкоземельных минералах, нарушение среды обитания в пустыне и т. Д.), Но которые, возможно, являются наименее опасными источниками электроэнергии.

Проблема усложняется тем, что электроэнергия часто производится вдали от городских центров, а это означает, что ее необходимо транспортировать по передающим и распределительным проводам, при этом в среднем тратится 7 процентов энергии. Например, современная электростанция, работающая на комбинированном цикле, работающая на природном газе, может сжигать природный газ, преобразовывая ~ 55% энергии в электричество, которое передается в вашу электрическую плиту с семью процентами в линейных потерях для 51.До этого момента КПД 15%. В зависимости от того, используете ли вы электрическую катушку / галоген / излучатель или индукцию, ваш общий КПД составляет от 38% (электрическая катушка, галоген, излучатель) до 46% (индукция).

Сравните это с природным газом, который производится и отправляется по трубопроводам природного газа к вам домой: потери в трубопроводе составляют всего несколько процентов, даже включая стоимость питания компрессорных станций, которые подают газ к вам. Но тогда КПД кончика горелки составляет всего 42%, а общий КПД составляет ~ 40%.Это сопоставимо с общей эффективностью в приведенном выше сценарии электростанции, работающей на природном газе, для электрического змеевика / галогена / излучателя.

Расходы на личное здоровье

Даже если вы не заботитесь об окружающей среде, факторы кухонной среды также могут повлечь за собой человеческие потери (см. Выше). Я не видел, чтобы Министерство энергетики изучало, сколько смертей, травм, онкологических заболеваний и т. Д. Вызвано плохой вентиляцией в сочетании с продуктами сгорания природного газа (диоксид азота, монооксид углерода и т. Д.).), например. То же самое с исследованиями того, какое влияние оказывает производство / добыча / рафинирование различных металлов. С другой стороны, отходящее тепло вряд ли убьет вас или вызовет рак.

Счета за коммунальные услуги

Ответ на вопрос о том, какой метод приготовления пищи является наиболее энергоэффективным с точки зрения счета за коммунальные услуги, не так важен, как другие вопросы, потому что приготовление пищи составляет только 4% домашнего потребления энергии в США, согласно отчету Министерства энергетики США за 2010 год. ⁸ Кроме того, на этот вопрос слишком сложно ответить. Я знаю, что некоторые журналисты пытаются сделать радикальные обобщения, но на самом деле это во многом зависит от того, сколько электричества и природного газа (или пропана, или бутана, или того, что вы используете в качестве топлива для приготовления пищи) стоит в вашей зоне обслуживания, есть ли у вас многоуровневая структура тарифов в вашей счет за коммунальные услуги или нет, и какова ваша текущая нагрузка. Кроме того, предполагается, что бытовая техника прослужит долго, а относительные затраты на электроэнергию и природный газ сегодня могут меняться — фактически, они БУДУТ меняться — с годами.

Приведу реальный пример:

Недавно друг купил дом и спросил меня, рекомендую ли я газовую или электрическую сушилку, которые сравнительно энергоэффективны. У него уже была газовая магистраль, так что это не было проблемой. Его местная коммунальная компания — PG&E, которая имеет многоуровневые тарифы в качестве стимула к энергосбережению, что означает, что он платит около 0,13 доллара за кВтч за первые несколько сотен киловатт-часов (базовый уровень варьируется в зависимости от времени года и региона), затем 0,15 доллара за кВтч. для следующей порции киловатт-часов, подскочив почти до 32 центов / кВт-ч на уровне 3 и 36 центов / кВт-ч после этого.(Вы можете увидеть многоуровневые ставки PG&E на 2013 год здесь. Хотя не все резиденции PG&E имеют тарифные ставки E-1, но большинство из них. Некоторые резиденции используют менее распространенные ставки, такие как ставки по времени использования, но мы здесь слишком подробно останавливаемся. , поэтому я остановлюсь.) Основываясь на его историческом потреблении энергии, я знал, что он использовал достаточно электроэнергии, чтобы подтолкнуть его к Уровню 3. Таким образом, если бы он купил электрическую сушилку, каждый раз, когда он использовал бы ее, это было бы ему стоило 32 цента / кВтч .

Напротив, газоснабжение жилых домов PG&E является лишь немногоуровневым, без огромного скачка с 15 центов / кВтч до 32 центов / кВтч, так что он, вероятно, заплатит около доллара за термик, или эквивалент примерно 3.5 центов / кВтч. Таким образом, электрическая сушилка (32 цента / кВтч) обойдется моему другу на порядок дороже, чем сушилка на природном газе. Даже если ему каким-то образом удавалось использовать меньше энергии (покупать больше энергоэффективных приборов, экономить энергию и т. Д.), Тариф на электроэнергию PG&E Tier 2 составляет 15 центов / кВтч, что все равно намного, намного выше, чем 3,5 цента / кВтч.

Для меня было несложно порекомендовать сушилку для газа только по соображениям стоимости топлива. Кроме того, я подумал, что для него было бы разумно зарезервировать небольшую электрическую мощность на случай, если он решит приобрести более мощный кондиционер или что-то в этом роде.Я понятия не имею, какова максимальная электрическая нагрузка его дома, но поскольку мы, как общество, все больше и больше полагаемся на устройства, потребляющие электричество, кажется разумным оставить некоторую мощность в резерве на всякий случай.

Этот пример должен дать вам некоторое представление о том, почему трудно сделать однозначное заявление вроде «индукция стоит меньше в эксплуатации». Вы можете проживать или не проживать на территории обслуживания PG&E, с одним и тем же базовым уровнем или без, с многоуровневыми ставками или без, с сопоставимыми или нет ставками на природный газ и т.

В любом случае, я бы не стал слишком беспокоиться о влиянии приготовления пищи на счета за коммунальные услуги, учитывая, что приготовление пищи является второстепенным потребителем энергии в доме (см. Выше). Лучше подумать о покупке более эффективного холодильника или о модернизации теплоизоляции. Если бы мы обсуждали затраты на эксплуатацию варочной панели, то мы могли бы также включить другие небольшие затраты, такие как стоимость замены поддонов или время / усилия / деньги на очистку поддонов по сравнению с вытиранием гладких поверхностей, потому что это уровень Разница в стоимости, о которой мы говорим здесь.(Кстати, я пока игнорирую духовки, но духовки также сильно различаются по эффективности и стоимости, поэтому, если вы ищете диапазон, вы можете рассмотреть такие переменные, связанные с духовкой, как объем кубических футов, стеллажи и т. д. Приготовление пищи в духовке гораздо менее энергоэффективно, чем приготовление на плите, но они обеспечат стабильный, равномерный нагрев.)

Предварительные затраты и затраты на установку

Наконец-то легкая тема! Низкие электрические змеевики и газовые плиты, как правило, самые дешевые (~ 360 долларов, включая духовку).Низкокачественные электрические лучи стоят намного дороже (более 2000 долларов). Низкие уровни индукции стоят всего 1400 долларов, включая духовку. Галогенные электрические приборы встречаются редко, и я не вижу их в продаже часто, поэтому сложно оценить стоимость. Однако, если вы хотите высокого класса, цены повсюду. Вы можете столкнуться с безумными ситуациями, например, с электрическими излучающими плитами стоимостью 2880 долларов, которые уступают по производительности индукционным и газовым плитам, стоимость которых вдвое меньше или меньше.

Конечно, если у вас нет подключения к газопроводу и надлежащей вентиляции, вам, возможно, придется добавить несколько тысяч долларов к первоначальной стоимости — возможно, больше.Если у вас нет силы тока для высококачественной электротехники, возможно, вам придется заплатить за это тысячи.

Сводная информация о стоимости жизненного цикла

Я думаю, можно с уверенностью сказать, что нет однозначного ответа на вопрос, какая технология дает наилучшие затраты в течение жизненного цикла, включая или даже исключая затраты на охрану окружающей среды. Единственное, что можно сказать наверняка, это то, что газовая плита, в которой используются контрольные лампы, расточительна, потому что контрольные лампы потребляют почти столько же газа, что и приготовление пищи в течение года.Иными словами, газовые плиты с запальным зажиганием потребляют почти вдвое больше газа в течение года, чем газовые плиты с электрическим розжигом.

ШУМ

Электрическая катушка работает довольно тихо. Предполагая, что вентиляторы охлаждения работают тихо или нет, галогеновый / излучающий электрический ток также должен быть тихим. Индукция была бы такой же тихой, если бы не «индукционное жужжание», возникающее при нагревании металла с помощью индукционных катушек, создающих магнитные поля с высокой частотой. Тем не менее, этот шум должен быть заглушен вентилятором.Природный газ тоже может быть довольно тихим; вы можете слышать рев пламени при высоких настройках в диапазоне высоких газовых смесей, но ваша столь же высококлассная система вентиляции должна заглушить большую часть этого рёва.

Кстати, для тех, кому интересно, как звучит полноценная индукционная варочная панель, начните это видео примерно с 3:42:

СОВМЕСТИМОСТЬ С ПРИГОТОВЛЕНИЯМИ И СТИЛЯМИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Самый гибкий источник тепла — газ. Пламя не только нагревается там, где оно попадает, но и горячие газы (в основном водяной пар и CO2) также скатываются из-под посуды вверх по стенкам посуды, нагреваясь также с боков.Это делает газ идеальным для таких вещей, как жарка на воке или для деформированной (изогнутой) посуды, которая не будет плоской для гладких поверхностей и не будет иметь хорошего контакта с электрическими нагревательными элементами. Газ совместим со всеми материалами кухонной посуды. А плита на природном газе не отключается, если поднять посуду. Для тех, кто любит «прыгать» с едой, это важно.

Если есть обратная сторона газа, то это дисковая посуда. Горячие газы, которые скатываются со дна посуды, могут быть полезны или даже желательны для таких вещей, как вок и кухонная утварь с толстыми боковыми стенками, но на посуде с тонкими боковыми стенками могут возникать ожоги колец.Это когда с боков поступает слишком много тепла, опаляя кольцо по периметру сковороды. Я видел, как это происходило с кастрюлей из нержавеющей стали моих родителей с приклеенным алюминиевым диском на дне, хотя они старались не допускать слишком сильного пламени.

Следующим по гибкости вариантом является электрическая катушка, галогенная или излучающая. Большая тепловая инерция нагревательного элемента означает, что им требуется время для нагрева и охлаждения, что не идеально, если вы хотите быстро вскипятить воду, предварительно разогреть сковороду или спасти пищу, которая начинает перевариваться, но электрическая змеевик / галоген / излучатель работает со всеми материалами кухонной посуды и также не вызывает ожогов.

Индукция — это, пожалуй, самый требовательный метод нагрева: практически все индукционные плиты для дома предназначены только для чугуна, углеродистой стали и магнитной нержавеющей стали. С другой стороны, большая часть нержавеющей стали, производимой сегодня в Европе и Азии, совместима с индукционным нагревом, включая большую часть посуды из нержавеющей стали, продаваемой в США. Кроме того, тонкий слой магнитной нержавеющей стали, прикрепленный к алюминию или меди, может сделать всю емкость для приготовления пищи индукционной. Некоторые старые и более дешевые модели индукционных плит выключаются сразу после снятия сковороды с плиты, но более продвинутые плиты дают вам льготный период в несколько секунд перед автоматическим отключением.Молниеносная реакция и высокая выходная мощность Induction делают его идеальным для быстрого кипячения воды.

ЧЕТКОЕ ОТОПЛЕНИЕ

Горелка GE «Tri-ring» с двумя кольцами, сложенными вместе для большей мощности и равномерного нагрева. Фото из пресс-центра GE.

Трудно сделать обобщение, потому что варочные панели бывают очень многих разновидностей, но в целом электрическая змеевик и электрический излучатель выделяют очень равномерное тепло не потому, что они по своей природе равны, а потому, что они так медленно нагреваются и охлаждаются, что дает посуде много времени, чтобы распространять тепло, пока они ждут.(Цельнометаллические дисковые конфорки нагреваются и охлаждаются еще медленнее; представьте их как электрические катушки с заполненными зазорами между катушками.) Электрический галоген работает быстрее, но, похоже, он исчез с рынка; Если у вас есть такой, попробуйте вариант с круглой лампой, которая обещает даже нагревание, не прибегая к катушке по периметру. В любом случае, когда электрическая катушка / галоген / излучатель нагревается до температуры, она становится менее равномерной.

Газовые и индукционные плиты среднего уровня имеют одно нагревательное кольцо на конфорку.Если конфорка будет включена слишком сильно, это может привести к образованию кольца высокой температуры в форме буквы «O», поскольку посуда не может распространять тепло достаточно быстро, чтобы предотвратить появление горячих точек.

Высококачественный газ решает эту проблему, имея несколько колец: маленькое кольцо и большее кольцо, производя маленькое «О» внутри большего «О», которое должно помочь выровнять тепло. ⁹

Точно так же, но в большей степени, индукционные диапазоны наивысшего уровня имеют не несколько больших индукционных катушек, а десятки маленьких катушек.Варочная панель определяет посуду и активирует маленькие спирали непосредственно под посудой. В результате образуется множество маленьких «О» колец тепла, что должно привести к появлению на посуде множества маленьких «О» форм и, таким образом, к более равномерному нагреву, чем при одной большой катушке, выполняющей всю работу. Однако такие высокопроизводительные индукционные диапазоны настолько дороги (более 5000 долларов США), что, по-видимому, сейчас они сняты с производства.

СНОСКИ

Сравнение варочных панелей: какая плита лучше всего подходит для вашей кухни?

Разговор о варочной панели традиционно строился на одном единственном вопросе — вы хотите газ или электричество? Однако с появлением индукционного приготовления пищи (традиционно популярного в Европе) разговор расширился, оставив вам немного более широкий выбор — вероятно, в зависимости от ваших потребностей и бюджета.При расширении возможностей важно понимать преимущества и недостатки каждой варочной панели. Ниже приводится краткий обзор каждого из них.

Газовые плиты

В газовых варочных панелях

используются горелки, которые воспламеняются при воспламенении газа и кислорода с помощью контрольной лампы для создания искры. Это зажигание затем создает пламя, которое проходит через горелки (металлические диски на верхней части варочной панели), которые выделяют тепло. В результате газовые варочные панели мгновенно выделяют тепло, которым можно управлять с помощью регуляторов на варочной панели; однако они являются наименее эффективными варочными панелями, поскольку половина тепла теряется в воздухе вокруг варочной панели.Кроме того, поскольку они используют газ в качестве источника энергии, они могут выделять дым, а также обогревать вашу кухню, а не пищу. С точки зрения безопасности газовые варочные панели относительно безопасны, если они находятся под контролем во время использования; однако вы рискуете обжечься, если не будете осторожны.

Преимущества

Контроль: газовые варочные панели обеспечивают мгновенное зажигание пламени, что обеспечивает отличный контроль при приготовлении как при сильном, так и при низком нагреве. Таким образом, вы контролируете температуру в режиме реального времени по сравнению с электрическими варочными панелями, а это означает, что у вас меньше шансов сжечь пищу или выкипеть.

Цена: Хотя газовая плита не такая дешевая, как электрические варочные панели, цена на газовую плиту начинается от 400 долларов, что делает ее немного дороже, чем электрическая, но дешевле, чем индукционные варочные панели с таким же уровнем контроля.

Недостатки

Очистка: Как и электрические варочные панели со змеевиком, газовые варочные панели трудно чистить из-за решеток и вероятности того, что еда застрянет или пригорит на них. Кроме того, снятие решеток для очистки горелок может занять много времени.

Удобство использования: В отличие от электрических и индукционных варочных панелей, газовые варочные панели требуют установки и газовой линии.Если у вас нет под рукой газовой линии, установка такой может быть дорогостоящей или вообще не подходящей.

Электрические варочные панели

Электрические варочные панели — змеевики, керамическое стекло или твердые диски — используют энергию инфракрасного излучения для нагрева кастрюль и сковородок и приготовления пищи. Тепло концентрируется на змеевиках, поэтому, в отличие от газовых варочных панелей, тепло не теряется в районе, где вы готовите. Примерно 75% выделяемого тепла идет на приготовление пищи, что делает его намного более эффективным, чем газовые варочные панели (50%), но не таким эффективным, как индукционные (90%) варочные панели.Кроме того, электрические варочные панели безопасны (в результате световых индикаторов на каждой катушке), но вы все равно рискуете получить ожоги, пока они используются.

Преимущества

Цена: Электрические варочные панели — самые экономичные из трех, их цена начинается от 300 долларов. Тем не менее, ежемесячные затраты будут выше, чем у газовых варочных панелей, и наравне с индукционными варочными панелями из-за использования электричества в качестве источника энергии.

Удобство использования: Электрическая варочная панель универсальна — на любой сковороде можно разогреть и приготовить пищу.

Недостатки

Обогрев: Хотя нагрев эффективен из-за локализации змеевиков, он может быть неравномерным и нагреваться дольше, чем газовые или индукционные варочные панели. Кроме того, вы можете по-разному управлять нагревом, поскольку электрической варочной панели требуется больше времени, чтобы приспособиться к изменениям температуры, что делает ее менее эффективной, чем газовая и

индукционные варочные панели.

Очистка / техническое обслуживание: Варочные панели со змеевиком может быть трудно чистить, потому что вам придется попасть между змеевиками; Кроме того, существует большая вероятность того, что пища прикипит к змеевикам, что еще больше затруднит очистку.Керамические / стеклянные варочные панели легче чистить из-за их гладкой поверхности; однако есть риск появления пятен и следов на поверхности.

Индукционные варочные панели

Индукционные варочные панели создают тепло за счет контакта между медной спиралью в варочной панели и магнитной сковородой. В результате нагрев происходит быстрее, чем у газовых и электрических плит, что делает его более эффективным. Кроме того, это самая безопасная варочная панель из-за ее электромагнитного источника тепла. Таким образом, тепло не выделяется, если варочная панель не соприкасается с посудой, в которой много железа, даже когда она включена.Итак, вы можете включить варочную панель, и она не будет нагреваться, пока на нее не будет поставлена ​​соответствующая сковорода.

Льготы

Эффективность: самая быстрая из трех варочных панелей. Нагрев происходит мгновенно и постоянно на протяжении всего использования.

Безопасность: Самая безопасная из всех трех варочных панелей, поскольку тепло создается и ограничивается кухонной посудой. Тепло не выделяется, если на варочную панель не ставится подходящая емкость для готовки. Это означает, что все остальное, что находится на нем, не будет выделять тепла.

Контроль: индукционные варочные панели обеспечивают лучший контроль, поскольку выделяемое тепло направляется непосредственно на сковороду, что позволяет контролировать температуру при высокой и низкой температуре.

Очистка: Самая простая в очистке из трех варочных панелей. Просто возьмите влажную ткань и протрите ею гладкую поверхность, чтобы убрать разливы и грязь.

Недостатки

Цена: поскольку эти варочные панели новы для Америки, в настоящее время они дороже, чем электрические и газовые варочные панели, начиная с 700 долларов.Кроме того, с этой варочной панелью можно использовать только сковороды с большим количеством железа (например, из чугуна или нержавеющей стали), что может привести к дополнительным расходам, если у вас нет подходящей посуды.

Шумно: при использовании при высоких температурах варочная панель может издавать свистящие или похожие звуки. Это может отвлекать вас, пока вы готовите.

Заключение

У каждой варочной панели есть свои преимущества и недостатки. Электрическая варочная панель — самая экономичная, но не самая эффективная.Вы не ошибетесь с газовой варочной панелью, если вам нужен контроль, но, возможно, вы не захотите тратить часы на ее чистку. Индукция является наиболее безопасной и эффективной, но ее новизна на американском рынке может привести к дополнительным расходам (например, новая посуда). В конечном итоге, выбор варочной панели зависит от приоритетов и цены — это ответ на вопрос, который лучше всего подходит для вашей кухни.

Сделайте свою домашнюю кухню электричеством с помощью эффективной индукционной плиты

Самое замечательное в электрических и индукционных плитах состоит в том, что они более полезны для детей, чем газовые плиты.Приготовление пищи на газовой плите увеличивает риск текущей детской астмы на 45%.

КАК РАБОТАЮТ ИНДУКЦИОННЫЕ ПЕЧИ?

Индукционный нагрев за счет электрической индукции. Кастрюля или сковорода должны быть из чугуна или нержавеющей стали для создания магнитного поля. Медные или алюминиевые сковороды не работают, если на их дно не добавлены дополнительные слои нержавеющей стали, которые являются магнитными. Основное правило заключается в том, что если магнит будет прилипать к дну кастрюли или сковороды, он сработает на индукционной плите.Когда кастрюлю ставят на индукционную горелку, через нее пропускают переменный ток, создавая магнитное поле. Кастрюля нагревается, но конфорка остается относительно холодной. Поскольку нагревается кастрюля, она быстрее готовит пищу. Вода закипает примерно за три минуты. Индукционные печи очень точны и быстро реагируют на изменения температуры.

Подходит ли вам индукционная плита?

Если вы любите газовую кухню, попробуйте вместо нее индукционную плиту.

• Температурный контроль индукции такой же точный, как и у газа, но более постоянный.
• Еда готовится в два раза быстрее.
• Плиту легче чистить.
• Труднее обжечься, поэтому детям безопаснее находиться у плиты.
• На вашей кухне нет взрывоопасных газов или токсичных химикатов из газа, поэтому он более полезен для здоровья ваших детей. Приготовление пищи на газе увеличивает риск астмы у детей на 45%.
• Снижает выбросы углерода.В Массачусетсе использование индукционной плиты вместо газовой вдвое сокращает выбросы углерода при приготовлении пищи.

Профессиональным поварам это нравится!

Что профессиональные повара думают об индукционных плитах?

Team Induction против Team Gas

Кулинария будущего

Индукционная варочная панель

Газовые плиты и загрязнение воздуха в помещениях

Воздействие на здоровье человека от загрязнения газовыми плитами
В новом отчете, составленном в соавторстве с PSR, задокументированы опасные уровни загрязнения воздуха в помещениях от газовых плит.В отчете представлены научные доказательства того, что газовые плиты выделяют несколько опасных загрязнителей, в частности двуокись азота и окись углерода.

Веб-семинар: Загрязнение воздуха в помещении от вашей газовой плиты
Представители организации «Врачи по социальной ответственности», Института Скалистых гор, Sierra Club и Mothers Out Front сообщают о наиболее важных выводах этого отчета.

Сколько стоит индукционная плита?

Стоимость сильно различается в зависимости от модели и функций.

• Одинарная индукционная горелка: 50 — 300 долларов США +
• Индукционная варочная панель: 800 — 3000 $ +
• Диапазон индукции: 1000 — 9000 долларов США +

Безопасны ли индукционные плиты?

Некоторые люди обеспокоены тем, что индукционные плиты вредны для здоровья из-за электромагнитных полей, используемых для нагрева сковородок, но в целом вам не нужно беспокоиться об электромагнитных полях (ЭМП) от индукционной плиты. Они неионизируют и не повреждают напрямую ДНК или клетки. ¹ Они испускают ЭДС промежуточной частоты. Национальный институт рака, ² Институт инженерии и технологий, ³ , Генеральный директорат Европейской комиссии по здравоохранению и защите потребителей, ⁴ и Всемирная организация здравоохранения ⁵ пришли к выводу, что эти ЭМП не вредны для человека. , хотя исследования продолжаются. Исследования, посвященные влиянию индукционных плит на кардиостимуляторы, дали неоднозначные результаты. ^6,7 Если у вас есть кардиостимулятор, перед покупкой индукционной плиты проконсультируйтесь с врачом.Если ЭДС от индукционных плит все же заставляют вас задуматься, вы всегда можете выбрать традиционную электрическую плиту вместо индукционной плиты.

---

¹ Электромагнитные поля и рак.

² Электромагнитные поля и рак.

³ Электромагнитные поля и здоровье.

⁴ Возможное воздействие электромагнитных полей (ЭМП), радиочастотных полей (РЧ) и микроволнового излучения на здоровье человека

⁵ Электромагнитные поля и здоровье населения.

⁶ Хиросе, М., Хида, М., Сато, Э, Кокубо, К., Не, М. и Кобаяши, И., Х. Электромагнитные помехи имплантируемым униполярным кардиостимуляторам с помощью индукционной печи. Электрокардиостимуляция и клиническая электрофизиология, 2005. 28: 540–548. DOI: 10.1111 / j.1540-8159.2005.09565.x

⁷ Rickli, H, Facchini, M, Brunner, H, Ammann, P, Sagmeister, M, Klaus, G, Angehrn, W., Luechinger, R and Duru, F. Индукционные печи и электромагнитные помехи :. Электрокардиостимуляция и клиническая электрофизиология, 2003.26: 1494–1497. DOI: 10.1046 / j.1460-9592.2003.t01-1-00216.x

.