Как называется печь для пиццы: Как называется печь для пиццы

Как называется печь для пиццы

Печь для пиццы — вид профессионального кухонного теплового оборудования. С развитием рынка коммерческого приготовления пиццы также стал широко развиваться рынок оборудования для её приготовления. Выбор печей для пиццы достаточно широк как по методам приготовления, так и производительности. Вопреки своему названию «Печь для пиццы» которая является специфичным оборудованием для предприятий общественного питания, применяется не только для приготовления пиццы как таковой, но и для выпечки хлеба, а также для приготовления ставших крайне популярными в службах доставки пиццы и осетинских пирогов .

Печи для пиццы подразделяют на три основных типа:

• дровяные «Помпейские» печи
• подовые
• конвейерные

Содержание

Дровяные печи для пиццы [ править | править код ]

Дровяные печи для пиццы являются классическим вариантом печи для приготовления пиццы (второе название этих печей «Помпейская») история которых уходит корнями в 1522 год. Данные печи выполняются из специальных огнеупорных материалов и шамотного основания, выдерживающего значительные температурные нагрузки (до 1250 С) Свод печи выполнен в виде полусферы, благодаря чему нагретые воздушные массы внутри печи циркулируют снизу вверх, осуществляя приготовление. Топливом в таких печах служат дрова лиственных пород древесины, древесный уголь, топливные брикеты. Температура приготовления классической Итальянской пиццы 350—400 С, а время 2-3 минуты. В пиццериях устанавливаются чаще всего непосредственно в торговый зал заведения, дабы производить впечатления на гостей приготовлением пиццы у них на глазах.

Классификация дровяных печей для пиццы [ править | править код ]

• по методу установки:

• встраиваемые (не имеет декоративной облицовки, встраивается непосредственно в конструкцию стены торгового зала заведения)
• готовые (печь имеет законченный товарный вид, облицована металлическими панелями, керамической плиткой либо мозаикой)
• передвижные (устанавливаются на авто прицепы, и применяются на выездных мероприятиях и праздниках.)

по методу поставки:

в сборе (печь, готовая к установке, находится в собранном состоянии, вес нередко колеблется от 1 до 3 тонн, и габаритными размерами более кубического метра, с чем связана проблематичность внесения и установки в случае малых проёмов)

в разобранном виде (печь в разобранном состоянии, которая вносится в помещение установки по частям, а затем монтируется и обшивается на месте профессиональным печником.)

по вместимости:

небольшие (на 2-4 пиццы диаметром 35 см.)

средние (на 6-10 пицц диаметром 35 см.)

большие (от 12 пицц диаметром 35 см.)

Технология работы на дровяных печах [ править | править код ]

Внутрь печи (посередине, дабы прогреть под, нижнее основание печи) выкладывают топливо и разжигают. По истечении 40-60 минут и набора температуры 400—500 °С горящее топливо отодвигают к правой или левой стене печи, за счёт чего достигается равномерное движение тепловых масс. Пиццу выкладывают непосредственно на под печи и готовят, поворачивая её поворотной лопатой для пиццы для наиболее равномерного приготовления. По истечении 2-3 минут (время приготовления тонкой Итальянской пиццы) пиццу извлекают из печи. В случае приготовления Американской пиццы, на толстом тесте, рекомендуется понизить температуру в печи до 220—280 С, и применять керамические формы для выпечки пиццы.

Преимущества [ править | править код ]

• красивый внешний вид
• привлекательность при установке в торговом зале
• запах костра
• не требует газа и электроэнергии
• средний ценовой диапазон

Недостатки [ править | править код ]

• использование открытого огня (до недавнего времени было основным недостатком, однако в настоящее время благодаря установке над печью гидрофильтра, очищающего воздух от продуктов горения и понижающего температуру, стало возможно применение дровяных печей повсеместно)
• время разогрева печи (от 30 до 60 минут)
• использование более дорогого топлива (по сравнению с электричеством и газом)
• большой вес

Подовые печи для пиццы [ править | править код ]

Подовые печи для пиццы являются экономичными вариантами дровяной печи. Работающими на электричестве или газе. Своим названием «подовая» обязана керамическому поду внутри печи. Который является аналогом пода дровяных печей. Принцип приготовления в подовых печах состоит в следующем, внутри рабочей камеры установлены трубчатые нагревательные элементы (в верхней и нижней части), которые нагревают камеру до заданной температуры. На полу печи установлен керамический под, на котором происходит приготовление пиццы, как непосредственно на нём так и с использованием форм для выпечки пиццы.

Классификация подовых печей для пиццы [ править | править код ]

• по вместимости:

• небольшие (на 2-4 пиццы диаметром 35 см)
• средние (на 6-10 пицц диаметром 35 см.)
• большие (от 12 пицц диаметром 35 см.)

по количеству уровней:

1- уровневые

2х — уровневые

3х — уровневые

по типу питания:

газовые

электрические

Технология работы на подовых печах [ править | править код ]

С помощью терморегулятора выставляют нагрев печи до температуры 250 С, предварительно подготовленную пиццу в форме для пиццы или без неё выкладывают на под печи, и производят приготовление в течение 6-8 минут. После чего пиццу извлекают.

Преимущества [ править | править код ]

• небольшие габаритные размеры
• умеренное энергопотребление
• невысокая цена
• Отсутствие открытого огня

Недостатки [ править | править код ]

• низкая теплозащита
• горение днища пиццы при выкладке непосредственно на под печи

Конвейерные печи для пиццы [ править | править код ]

Конвейерные печи для пиццы в отличие от дровяных и подовых печей, используют не прямой ИК-нагрев, а конвекционный. То есть приготовление пиццы путём её передвижения по движущемуся конвейеру через рабочую область печи, в которой она подвергается термической обработке за счёт циркуляции нагретых воздушных масс. Из всех типов печей для пиццы работа на конвейерных печах является наиболее простой, и не требует особого профессионализма от пиццайола.

Классификация конвейерных печей для пиццы [ править | править код ]

• по производительности:

• небольшие (до 12 пицц в час)
• средние (до 20 пицц в час)
• большие (от 20 пицц в час)

по методу установки:

настольные

напольные

по типу питания:

газовые

электрические

Технология работы на конвейерных печах [ править | править код ]

Перед работой на конвейерной печи, выставляют необходимые параметры приготовления. Это температура, а также скорость движения конвейера. Чем скорость движения конвейера ниже тем дольше пицца задержится в рабочей камере печи. Общепринятые параметры: температура 220—250 С, время движения конвейера 8 минут. Пицца в специальной форме для выпечки пиццы «скрине» выставляется на конвейер, который медленно передвигает её в тепловую (рабочую камеру), где происходит приготовление, после выхода пиццы с другой стороны печи, пицца готова. Её извлекают из формы, и порционно нарезают.

Традиционная ароматная пицца готовится в специальной печи. Профессиональное оборудование незаменимо как в крупных ресторанах, так и в крошечных кафетериях. Ассортимент печей широк, важно выбрать ту, что соответствует концепции заведения и удовлетворяет запросам клиентов. Оборудование различается источниками энергии, вместимостью, способом и временем приготовления пиццы.

Печи для пиццы дровяные

С незапамятных времён привычным атрибутом итальянской пиццерии была печь, которую топили дровами. Разработчики современных моделей применили новейшие достижения науки к проверенным веками технологиям, в итоге сегодня вы имеете возможность приобрести копии аутентичных образцов, адаптированные для нужд потребителей. Приверженцы строгого соблюдения канонов признают единственный метод приготовления настоящей пиццы – над очагом кирпичной печи. Модернизированная техника использует различные виды топлива, в том числе и дрова.

Предназначение. Традиционные печи – лучший вариант для пиццерии, хозяин которой желает получать настоящие пиццы и предпочитает классические способы выпекания.

Нагрев. В моделях такого типа работает параллельно три метода нагрева: контактная передача жара, конвекция и эффект отражения тепла от стен очага. Форма внутренней части купола создаёт условия для движения горячих потоков воздуха, тесто и начинка выпекаются равномерно снизу и сверху. Купол и очаг изготавливаются из огнеупорных материалов.

Условия выпекания. Требуемая температура колеблется от 370ºС до 540 ºС.

Тип энергии: дерево, уголь либо газ. Как вариант, аппараты могут быть оснащены дополнительно системой газового нагрева.

Длительность предварительного разогрева – от ¾ часа до нескольких часов. Вы можете быть уверены, что температура достаточно высокая, когда увидите, что купол побелел. Профессиональные модели по большей части не нуждаются в визуальных подсказках для повара, т.к. оснащены градусниками, кроме того, для измерения температуры в рабочей зоне разрешено пользоваться инфракрасным карманным термометром.

Длительность выпекания в достаточно прогретой печи составляет от полутора до 5 минут. Играет роль объём лепёшки и начинки, а также количество приготовляемых одновременно пицц.

Время возобновления рабочей температуры. На приготовление каждой пиццы тратится какое-то количество жара из каменного очага, но пока поддерживается огонь, потерянное тепло возвращается очень быстро. Требуются считанные минуты после выемки – и можно выпекать следующую партию.

Печи для пиццы с каменными подами

Подовые печи занимают второе место по популярности после дровяных, они экономичнее и проще в обслуживании. Их отличительной особенностью является наличие каменных либо керамических подов, на которых выпекаются изделия из теста.

Предназначение. Электрические подовые печи годятся для пиццерий, чьи владельцы желают получать выпечку высокого качества, не вкладывая больших денег в приобретение и содержание оборудования.

Способ нагрева. Нагревательные элементы поставляют тепло к противням, одновременно прогревая камеры. Таким образом, тесто выпекается на листе, параллельно доходят до готовности начинки и сыр. Смотровое окно из жаропрочного стекла и внутренняя подсветка позволяют повару контролировать процесс снаружи.

Температура выпекания 200-350ºС, для отдельных моделей максимум – 500 ºС.

Тип энергии. Для нагрева каменных подов можно применять и газ, однако в сфере общественного питания печи для пиццы электрические пользуются большей популярностью.

Длительность предварительного разогрева около 1 часа.

Время выпекания. При 260ºС на выпечку одной пиццы потребуется

7 минут, чуть более или менее, смотря какая начинка и какова толщина теста.

Длительность возобновления рабочей температуры. На выпечку тратится жар печи, поэтому требуется некоторое время для возврата пода к готовности. Чтобы избежать простоев при эксплуатации, убедитесь, что выбранная модель полностью соответствует требованиям вашего производства по вместительности.

Конвекционные печи для пиццы

Рост цен на электроэнергию приводит рестораторов к необходимости расходовать её экономно. Данная печь снижает потребление энергии, уменьшает время на выпечку и трудозатраты.

Предназначение. Оборудование оптимально для предприятий, планирующих производить высококачественную пиццу с минимальными затратами, а также для кухонь небольшой площади.

Способ нагрева. Из названия понятно, что эти аппараты оборудованы конвекторами, благодаря которым нагретый воздух циркулирует по камерам.

Температура и время выпекания. Конвекция значительно сокращает затраты на электроэнергию за счёт того, что при температуре 237ºС можно приготовить сразу несколько пицц за 5 минут.

Тип энергии: газ и электричество.

Длительность предварительного разогрева составляет максимум 20 минут.

Время на восстановление рабочей температуры: не требуется. Перфорированные полки из нержавеющего металла сохраняют тепло и повышают эффективность эксплуатации аппарата.

Печи для пиццы конвейерные

Сравнительно медленный и в то же время высокопроизводительный способ выпечки. Полуфабрикат проходит сквозь камеру, находясь на ленте конвейера, а с другой стороны выходит готовое блюдо. Этот метод предоставляет возможность приготовить не только пиццу.

Предназначение. Конвейерные печи хороши для средних пиццерий, а также для организации службы доставки готовой пиццы. Вы также можете использовать универсальное оборудование для того, чтобы поджаривать сэндвичи, запекать рыбу, овощи.

Способ нагрева: движение нагретых воздушных масс.

Температура выпекания.. Используется температурный диапазон от 200ºС до 300 ºС.

Тип энергии. Данные профессиональные печи функционируют на газе, чаще на электричестве. Газовые модели всё равно подключаются к электричеству для питания системы управления.

Длительность предварительного разогрева. Ввиду отсутствия каменных подов, которые необходимо прогревать, печи этого типа практически не требуют времени на прогрев.

Время выпекания. Конвейерная печь, установленная на 260 ºС — 270 ºС, приготовит пиццу за 4-5 минут.

Время возобновления рабочей температуры. Так как продукты проходят под потоками горячего воздуха, тепло печи не теряется. Поэтому вы можете постоянно иметь готовые пиццы или другие блюда.

Печь для пиццы — вид профессионального кухонного теплового оборудования. С развитием рынка коммерческого приготовления пиццы также стал широко развиваться рынок оборудования для её приготовления. Выбор печей для пиццы достаточно широк как по методам приготовления, так и производительности. Вопреки своему названию «Печь для пиццы» которая является специфичным оборудованием для предприятий общественного питания, применяется не только для приготовления пиццы как таковой, но и для выпечки хлеба, а также для приготовления ставших крайне популярными в службах доставки пиццы и осетинских пирогов .

Печи для пиццы подразделяют на три основных типа:

• дровяные «Помпейские» печи
• подовые
• конвейерные

Содержание

Дровяные печи для пиццы [ править | править код ]

Дровяные печи для пиццы являются классическим вариантом печи для приготовления пиццы (второе название этих печей «Помпейская») история которых уходит корнями в 1522 год. Данные печи выполняются из специальных огнеупорных материалов и шамотного основания, выдерживающего значительные температурные нагрузки (до 1250 С) Свод печи выполнен в виде полусферы, благодаря чему нагретые воздушные массы внутри печи циркулируют снизу вверх, осуществляя приготовление. Топливом в таких печах служат дрова лиственных пород древесины, древесный уголь, топливные брикеты. Температура приготовления классической Итальянской пиццы 350—400 С, а время 2-3 минуты. В пиццериях устанавливаются чаще всего непосредственно в торговый зал заведения, дабы производить впечатления на гостей приготовлением пиццы у них на глазах.

Классификация дровяных печей для пиццы [ править | править код ]

• по методу установки:

• встраиваемые (не имеет декоративной облицовки, встраивается непосредственно в конструкцию стены торгового зала заведения)
• готовые (печь имеет законченный товарный вид, облицована металлическими панелями, керамической плиткой либо мозаикой)
• передвижные (устанавливаются на авто прицепы, и применяются на выездных мероприятиях и праздниках.)

по методу поставки:

в сборе (печь, готовая к установке, находится в собранном состоянии, вес нередко колеблется от 1 до 3 тонн, и габаритными размерами более кубического метра, с чем связана проблематичность внесения и установки в случае малых проёмов)

в разобранном виде (печь в разобранном состоянии, которая вносится в помещение установки по частям, а затем монтируется и обшивается на месте профессиональным печником.)

по вместимости:

небольшие (на 2-4 пиццы диаметром 35 см.)

средние (на 6-10 пицц диаметром 35 см.)

большие (от 12 пицц диаметром 35 см.)

Технология работы на дровяных печах [ править | править код ]

Внутрь печи (посередине, дабы прогреть под, нижнее основание печи) выкладывают топливо и разжигают. По истечении 40-60 минут и набора температуры 400—500 °С горящее топливо отодвигают к правой или левой стене печи, за счёт чего достигается равномерное движение тепловых масс. Пиццу выкладывают непосредственно на под печи и готовят, поворачивая её поворотной лопатой для пиццы для наиболее равномерного приготовления. По истечении 2-3 минут (время приготовления тонкой Итальянской пиццы) пиццу извлекают из печи. В случае приготовления Американской пиццы, на толстом тесте, рекомендуется понизить температуру в печи до 220—280 С, и применять керамические формы для выпечки пиццы.

Преимущества [ править | править код ]

• красивый внешний вид
• привлекательность при установке в торговом зале
• запах костра
• не требует газа и электроэнергии
• средний ценовой диапазон

Недостатки [ править | править код ]

• использование открытого огня (до недавнего времени было основным недостатком, однако в настоящее время благодаря установке над печью гидрофильтра, очищающего воздух от продуктов горения и понижающего температуру, стало возможно применение дровяных печей повсеместно)
• время разогрева печи (от 30 до 60 минут)
• использование более дорогого топлива (по сравнению с электричеством и газом)
• большой вес

Подовые печи для пиццы [ править | править код ]

Подовые печи для пиццы являются экономичными вариантами дровяной печи. Работающими на электричестве или газе. Своим названием «подовая» обязана керамическому поду внутри печи. Который является аналогом пода дровяных печей. Принцип приготовления в подовых печах состоит в следующем, внутри рабочей камеры установлены трубчатые нагревательные элементы (в верхней и нижней части), которые нагревают камеру до заданной температуры. На полу печи установлен керамический под, на котором происходит приготовление пиццы, как непосредственно на нём так и с использованием форм для выпечки пиццы.

Классификация подовых печей для пиццы [ править | править код ]

• по вместимости:

• небольшие (на 2-4 пиццы диаметром 35 см)
• средние (на 6-10 пицц диаметром 35 см.)
• большие (от 12 пицц диаметром 35 см.)

по количеству уровней:

1- уровневые

2х — уровневые

3х — уровневые

по типу питания:

газовые

электрические

Технология работы на подовых печах [ править | править код ]

С помощью терморегулятора выставляют нагрев печи до температуры 250 С, предварительно подготовленную пиццу в форме для пиццы или без неё выкладывают на под печи, и производят приготовление в течение 6-8 минут. После чего пиццу извлекают.

Преимущества [ править | править код ]

• небольшие габаритные размеры
• умеренное энергопотребление
• невысокая цена
• Отсутствие открытого огня

Недостатки [ править | править код ]

• низкая теплозащита
• горение днища пиццы при выкладке непосредственно на под печи

Конвейерные печи для пиццы [ править | править код ]

Конвейерные печи для пиццы в отличие от дровяных и подовых печей, используют не прямой ИК-нагрев, а конвекционный. То есть приготовление пиццы путём её передвижения по движущемуся конвейеру через рабочую область печи, в которой она подвергается термической обработке за счёт циркуляции нагретых воздушных масс. Из всех типов печей для пиццы работа на конвейерных печах является наиболее простой, и не требует особого профессионализма от пиццайола.

Классификация конвейерных печей для пиццы [ править | править код ]

• по производительности:

• небольшие (до 12 пицц в час)
• средние (до 20 пицц в час)
• большие (от 20 пицц в час)

по методу установки:

настольные

напольные

по типу питания:

газовые

электрические

Технология работы на конвейерных печах [ править | править код ]

Перед работой на конвейерной печи, выставляют необходимые параметры приготовления. Это температура, а также скорость движения конвейера. Чем скорость движения конвейера ниже тем дольше пицца задержится в рабочей камере печи. Общепринятые параметры: температура 220—250 С, время движения конвейера 8 минут. Пицца в специальной форме для выпечки пиццы «скрине» выставляется на конвейер, который медленно передвигает её в тепловую (рабочую камеру), где происходит приготовление, после выхода пиццы с другой стороны печи, пицца готова. Её извлекают из формы, и порционно нарезают.

Печи для пиццы: виды, основные характеристики

В каждой печи для пиццы блюда получаются разными по вкусу. Давайте рассмотрим особенности каждой печи, а вы для себя определите, какое же оборудование приобрести для своего открывающегося ресторана или пиццерии. Если вас заинтересовала данная статья, вы наверняка открываете или уже открыли свой собственный бизнес в направлении общепита. 

Печь для пиццы на дровах

Пицца из печи на дровах получается пикантной на вкус. Это происходит благодаря дыму. Работает печь на дровах, топливных брикетах или обычном древесном угле лиственных пород. За одни сутки можно приготовить более тонны продукции. Благодаря высокой температуре в печи, пицца готовится буквально за несколько минут. Разумеется, стоит сказать и о недостатках. Из минусов – большая масса печи. Не стоит забывать и про открытый доступ к огню, так что без демонтажа вы не переместите печь внутри своего помещения. 

Электрические печи для выпекания пиццы

Такие печи можно встретить в большинстве заведений. Они не стоят каких-то баснословных денег, просты в монтаже, эксплуатации. Весят печи немного, и вы можете переставлять их с места на место, если возникнет такая необходимость. Если у вас небольшой ресторанчик, пиццерия или кафе, лучше приобрести как раз электрическую печь, уверяют специалисты. Пицца готовится в такой печи около 10-15 минут, в зависимости от размера и ингредиентов. 

Газовые печи для приготовления пиццы

Это самый экономичный вариант. Обогревательный элемент – газовые горелки. Можно печь подключить и к централизованной сети, и к газовым баллонам. Готовится пицца на газовой печи около 7 минут. Единственный недостаток – повышенные требования к безопасности во время эксплуатации. 

Не стоит забывать, что в печах можно готовить не только пиццу, но и другую продукцию из теста. При выборе печи учитывайте ряд факторов: ее стоимость, производительность, размеры вашего помещения и т.д. Если у вас достаточно большое помещение, и вы можете позволить себе готовить пиццу на дровах, приобретайте первый вариант печи. Для небольших помещений подойдут электрические и газовые печи. В крайнем случае, их потом можно будет продать и приобрести что-то более существенное, если бизнес пойдет в гору.

Печи для пиццы >> ПиццаБлог.ру

По принципу действия разделяют: подовые и конвейерные печи. (печи на древесном угле и др. рассматриваться не будут, так как  они предназначены для «работы на публику»)

1. Печь для пиццы подовая – приготовляет пиццу за счёт тепла выделяемого разогретыми ТЭНами, дно подовых печей выстлано шамотным камнем, равномерно распределяющим тепло. Подходит для большинства пиццерийных форматов.
   
   — Цена: у модульных печей, минимальная стоимость модуля 2000 евро., то есть вся печь будет стоить 6000 евро.
   — Производительность: время приготовления одной пиццы около 15 минут.
   — Производители: GAM, OEM, CUPPONE, PIZZAGROUP, FIMAR, GGF. Но есть и более дешевое оборудование – производства Китая или Южной Кореи.
2. Печь для пиццы конвейерная – приготовляет пиццу за счёт обдува продукта разогретым воздухом. Идеальна для приготовления Американской пиццы, хуже для Итальянской.
   
   — Цена: Самые небольшые, но самые распространенные на нашем рынке печи компании LINCOLN стоят около 5000 евро (конструкцией предусмотрено, что по мере расширения производства на нее можно поставить еще одну такую же печь.)
   — Производительность: Средняя производительность такой печи компании LINCOLN составляет 18 средних или 24 тонких пиццы в час (нахождение пиццы в такой печи длится от 2 до 10 минут, в среднем одна пицца проходит за 5-6 минут).
   — Производители: Такие печи выпускают и американские заводы MIDDLEBY, LINCOLN, и итальянский завод OEM.

Открывая пиццерию впервые стоит рассмотреть вариант выбора конвейерной печи (несмотря на большую стоимость), так как выпечка в этих печах практически не зависит от профессионализма обслуживающего персонала, так же в таких печах запросто готовятся горячие закуски и полуфабрикаты. И подовые и конвейерные печи  могут быть многосекционными, то есть с возможностью наращивания секций для увеличения производительности.

Разницы во вкусе пицц, изготовленных на подовой или конвейерной печи, нет. Качество пиццы не зависит от того какая печь, газовая или электрическая, но пользоваться газовой в 10 раз дешевле. Не стоит забывать что газовые печи должны быть адаптированны к российскому рынку (газовое давление может отличаться от российского). Конвейерные газовые плиты требуют электроэнергии – у них электропривод.

Печь для пиццы – сердце пиццерии

Одним из самых популярных ресторанов быстрого питания по праву считается пиццерия. Расширить ассортимент пицц и увеличить количество продаж этим заведениям общепита позволяют печи для пиццы, о которых и пойдет речь в этой статье.

Современную пиццерию сложно представить без соответствующего оборудования. Обеспечивать высокую производительность предприятия и радовать клиентов уникальной продукцией позволяет специальная печь для пиццы. Эта техника также широко используется в заведениях общественного питания, для которых пицца не является основой меню.

Что важно учесть при выборе печи для пиццы?

Выбор печи – непростая задача, требующая учета нескольких важных факторов. Если вы делаете ставку на оригинальность и аутентичность производимого продукта, то лучшим решением станет дровяная кирпичная печь. Это оборудование пришло к нам из древности. Оно обеспечивает приготовление пиццы с высочайшими вкусовыми качествами и превосходным ароматом.

Подовые и конвейерные печи позволяют готовить массовый продукт, но отличаются более высокой производительностью, чем их дровяной аналог. На выбор оборудования также влияют вместимость аппарата, его габаритные размеры, тип энергоснабжения (электричество, газ, дрова), количество камер, и, конечно же, стоимость.

Рассмотрим достоинства и недостатки дровяных, подовых и конвейерных печей более подробно.

Наибольшей востребованностью сейчас пользуется пицца New York. Она тонкая и гибкая, во время еды ее можно сложить пополам. Эта пицца имеет круглую форму и стандартные размеры (30-35 см). Популярные начинки: сыр моцарелла с томатным соусом. Также в качестве начинок могут использоваться грибы, колбаса и пепперони.

Лучшие сочетания печи и пиццы для готовки в них

Тип печи	Вид пиццы	Начинка	Краст
Конвейерная	Нью-Йоркская и Неаполитанская	Тонкая и средняя	Тонкий и средний
Подовая	Нью-Йоркская, Неаполитанская, Сицилийская, Чикагская	От тонкой до толстой	От тонкого до толстого
Дровяная (каменная)	Нью-Йоркская для гурманов, Неаполитанская, Сицилийская, Чикагская	От тонкой до толстой	От тонкого до толстого

Дровяные печи – классика всегда в моде

Дровяная печь для пиццы по праву считается классикой, пришедшей к нам из глубины веков. Такие печи чаще всего устанавливаются на виду у посетителей, позволяя гостям наблюдать за процессом приготовления пиццы.

Принято считать, что настоящая пицца должна выпекаться именно в таком оборудовании, ведь использование открытого огня и камня позволяют придать изделию неповторимый аромат. Но, тем не менее, подобные конструкции в настоящее время используются достаточно редко. Это объясняется сложностью эксплуатации, высокими требованиями к умениям пиццайоло, продолжительным временем разогрева печи и необходимостью стационарной установки.

Печь этого типа изготавливается из огнеупорных материалов и выдерживает температуру до 1250 градусов (хотя средняя температура приготовления составляет 300-450 градусов). Верхняя часть конструкции имеет форму полусферы. В этой полусфере циркулируют воздушные потоки, которые и обеспечивают пропекание пиццы. Среднее время приготовления изделия составляет 2-3 минуты.

В качестве топлива используются дрова, топливные брикеты и древесный уголь. Основные преимущества этих печей – аромат костра, приятный внешний вид печи, отсутствие потребности в использовании газа или электричества. Главные минусы – наличие открытого огня, дорогое топливо, значительный вес и продолжительный разогрев.

Впервые пицца упоминалась в Ветхом завете. Там она была описана как ячменная галета, посыпанная сыром и запеченная. А современный вид пицце придали итальянцы, которые начали добавлять в нее лавр и мед, а позже – томаты.

Подовые печи – дешево и практично

Самым популярным решением в настоящее время является оснащение кухни пиццерии подовой печью для пиццы. В ней продукт помещается на керамический или каменный под, который быстро нагревается до высокой температуры и долго сохраняет ее. Камень по своему составу имитирует застывшую вулканическую лаву, которая применялась при изготовлении первых печей для пиццы.

Температура выпекания в подобном оборудовании может достигать 400-500°С, но чаще всего приготовление блюда выполняется при 300-320 °С. Время приготовления пиццы в среднем составляет 5-8 минут.

Вместимость машин варьируется от 2 до 12 пицц. Некоторые модели оснащаются термостойким стеклом для визуального контроля процесса приготовления. К преимуществам подовых печей относятся доступная стоимость и простота в использовании, а к недостаткам – большое энергопотребление

Конвейерные печи – количество не в ущерб качеству

Наиболее высокой производительностью отличаются конвейерные печи для пиццы, в которых также можно готовить и другие блюда (полуфабрикаты, горячие бутерброды). В процессе приготовления продукт помещается на специальную сетчатую ленту и проходит через туннель, в котором и осуществляется выпекание. В некоторых моделях печей лента облицовывается шамотной глиной, повышающей скорость приготовления. Кроме того, пицца, приготовленная на этом оборудовании, по вкусовым качествам приближена к продукту, выпекаемому в дровяных печах.

Главный недостаток таких машин – крайне высокие теплопотери в процессе приготовления. С целью снижения энергозатрат конвейерные печи оснащаются вентиляторами, которые обеспечивают концентрацию горячего воздуха в зоне выпекания. Среднее время приготовления пиццы составляет 5 минут, температуру в рабочей камере и скорость движения ленты можно регулировать.

Работа с конвейерной печью не требует специальных знаний, и с ней может справиться любой работник кухни. Средняя используемая температура приготовления –220 – 250 градусов. К преимуществам оборудования этого типа можно отнести равномерное выпекание, а к недостаткам – внушительные размеры, высокую стоимость и большой расход электроэнергии.

Самым популярным ингредиентом пиццы считается пепперони – американо-итальянской острой колбаски салями. Пепперони добавляют в 30% пицц, изготавливаемых по всему миру.

Нюансы выбора

Выбор печи во многом определяется размерами заведения, его специализацией и пропускной способностью. Так, для предприятий небольших или средних размеров рекомендуется приобретать электрические подовые печи. Они отличаются компактностью, эффективностью и простотой в управлении.

Статистика по печам для пиццы

Тип печи	Пицц в час (среднее)	Цена	Нагрев	Время разогрева	Время готовки	Требования к оператору
Конвейерная	80 на 1 конвейер	$5,000-$30,000	Конвекционный и излучение	10-15 мин	4-5 мин	Низкие-средние
Подовая	50 на 1 под	$5,000-$30,000	Теплопроводный и излучение	60 мин	6-8 мин	Средние-высокие
Дровяная (каменная)	80 на 1 под	Зависит от многих факторов	Конвекция, отражение и теплопроводность	45-60 мин	2-5 мин	Высокие

Для ресторана итальянской кухни есть смысл приобрести дровяную печь. Она создаст необходимый колорит и привлечет внимание посетителей. Для предприятия с большим количеством посадочных мест идеальным решением является конвейерная печь (на предприятиях поменьше такое оборудование не оправдывает себя).

Печь для пиццы: выбор за вами

Технический анализ дровяных печей для выпечки пиццы от европейских производителей показывает, что на рынке работают печи, сделанные по самым разным технологиям. Рассмотрим их отличия.

Традиционные печи

В пользу керамической печи говорит его история — технология, проверенная веками. Эти печи прекрасно работают десятилетиями, если не давать им остывать. Из недостатков существенным является лишь один: после длительного перерыва в работе необходим медленный «разгон» печи, как в первый раз. Дело в том, что пористая керамика «сосёт» влагу из воздуха. При резком нагреве влага не успевает выйти, и образуются трещины в корпусе. Они не влияют на работу печи, но… Раз не влияют, два не влияют… Сегодня керамическая печь — самый распространённый вариант.

Впрочем, возможно, сейчас в эксплуатации находится больше печей из жаростойкого бетона: крупные производители печей для пиццы, работающие с этим материалом, не акцентируют внимание покупателей на материале корпуса, а неподготовленный пользователь их и не отличит.
Такая печь почти по всем характеристикам соответствует классической керамической печи, со всеми её достоинствами и недостатками. Эти печи более технологичны в производстве, а следовательно, дешевле. Срок их службы меньше, чем у керамики, но в любом случае измеряется десятилетиями.

Печь из вакуум-плотной керамики собрала все достоинства керамической печи, будучи полностью лишённой её недостатков. Технических. Так как один недостаток всё же есть — цена: себестоимость производства такой печи в несколько раз выше традиционной.

Печь с куполом из жаростойкой нержавеющей стали и керамическим подом
Этот вариант для дровяных печей появился сравнительно недавно — в 70-х годах прошлого века. По своим характеристикам близок к вакуум-плотной керамике. Уступает ей в долговечности, но существенно дешевле. Первоначально такие печи завоевали рынок домашних/дачных печей — там, где готовят на одну семью по выходным, а в остальное время печь простаивает. Её можно разогреть сразу до рабочего режима: нержавейка влагу не впитывает. Хорошая теплоизоляция позволяет долго сохранять тепло, увеличивая возможности использования печи. В настоящее время такие печи доказали своё удобство, надёжность и качество выпечки и зашли в сегмент профессиональных печей.

Их преимущества:
— быстрый разогрев;
— возможность периодической работы;
— высокая «дуракоустойчивость»: печь не боится ни резкого нагрева, ни перетопа, равнодушна к качеству топлива;
— хорошая теплоизоляция из керамического волокна (с рабочей температурой 1500оС, кратковременно — до 1700оС), уложенная со всех сторон, в том числе под подом, позволяет получить эффект термоса и долго удерживать тепло. Это, свою очередь, позволяет готовить блюда в режиме «русской печи» — томить, выпекать пироги;
— возможность изменять теплоёмкость печи, которая обеспечивается керамическим подом. В профессиональных печах под имеет толщину 90 мм и выполнен двухслойным, с возможностью замены верхнего изнашивающегося слоя;
— печи поставляются в полностью готовом виде. При этом металлический корпус печи можно занести в любое помещение, а керамический под уложить после установки печи.

Своеобразным показателем качества печи служит возможность выпекать пиццу по итальянскому стандарту. Этот способ проверки так и называется «пицца-тест»: выпечка должна производиться в течение 60–90 секунд. Наши печи этот тест проходят!

Печи для пиццы электрические — рейтинг лучших подовых печей

Электрическая печь для пиццы отличается своей конструкцией. Их также называют подовыми из-за наличия камер (подов) в которых и происходит выпекание. Воздух в камере распределяется равномерно, а прогреваться устройство способно до 500 градусов. Поэтому такие печи оптимальны именно для приготовления пицц, так как данному продукту требуется максимальная температура приготовления, при минимально затраченном времени.

В данном рейтинге мы рассмотрим лучшие печи для пиццы. Электрические печи наиболее популярны, поэтому мы собрали лучшие модели, о которых поговорим ниже.

Отличие от других видов печей

В конструкции таких печей для разогрева используются ТЭНы, которые позволяют достигать температуры до 350-500 оС.

Основным преимуществом, перед другими типами печей, является простота монтажа, а также возможность установки в любом помещении. Также, из-за относительно небольшого веса, печь можно переместить в любой момент, не прилагая особых усилий.

Время приготовления в электрической печи – до 15 минут. Всё зависит от мощности и температурного режима устройства. Техника легко настраивается и, зачастую, имеет множество различных режимов. Изменение температуры происходит за счет механического тумблера или электронной панели, что позволяет максимально точно выставить температурный режим, тогда как газовые и дровяные печи для пиццы такого преимущества не имеют.

Важные параметры

• количество камер;
• вместительность;
• максимальный диаметр пиццы;
• внутренние размеры пода;
• температурный режим;
• мощность.

Количество камер

Такие печи могут состоять из одного или нескольких подов (камер). Не всегда количество камер означает большую загрузку, так как многое зависит от её размеров. Тем не менее производительность выше, если подов несколько.

Вместительность

Указывает на то, сколько пицц одновременно помещается в печи. При этом данная цифра указывает на общую вместительность. Если камера не одна, то для того чтобы узнать сколько пицц помещается в одном поде, необходимо число вместительности разделить на количество камер устройства.

Максимальный диаметр пиццы

Указывает на то, какого максимально размера может быть блюдо. При этом показатель вместительности каждого конкретного устройства учитывает именно максимальный диаметр пиццы, заявленный производителем. Поэтому некоторые печи вмещают в себя 4 пиццы по 25 см, а другие – 4 по 35 см.

Внутренние размеры пода

От размеров пода зависит, сколько пицц определенного диаметра поместится в печи. Также именно от этого показателя зависят габариты устройства. Тем не менее, для производственных целей лучше, чтобы размеры пода были больше.

Температурный режим

Показатель того какой максимальной температуры может достигать устройство. Чем выше возможности температурного режима, тем быстрее приготовится блюдо.

Мощность

Чем выше мощность устройства, тем быстрее оно прогревается до заданной температуры. Соответственно более мощные печи могут раньше начинать работать и легче поддерживают параметры температурного режима.

Сравнительная таблица параметров

Критерий	Abat ПЭП-4	ITPIZZA MD1+1	Abat ПЭП-2	Resto Italia START 4	ITPIZZA ML44	GAM SMALL 4T	Resto Italia SMALL/G2	ROAL EP2PT
Количество камер	1	2	1	1	2	2	2	2
Вместимость	4	2	4	4	8	2	2	2
Диаметр пиццы	До 35 см	До 34 см	До 25 см	До 33 см	До 36 см	До 48 см	До 33 см	До 33 см
Внутренние размеры пода	700 х 700 х 179 мм	360 х 410 х 80 мм	516 х 546 х 148 мм	660 х 660 х 140 мм	720 х 720 х 140 мм	505 х 520 х 115 мм	410 х 360 х 110 мм	415 х 400 х 120 мм
Температурный режим	20 – 450 оС	50 – 350 оС	20 – 450 оС	50 – 500 оС	50 – 500 оС	50 – 350 оС	0 – 350 оС	0 – 350 оС
Мощность	6,24 кВт	3,2 кВт	4,84 кВт	4,7 кВт	12 кВт	6,4 кВт	3,2 кВт	3 кВт

Таблица с баллами

Критерий	Abat ПЭП-4	ITPIZZA MD1+1	Abat ПЭП-2	Resto Italia START 4	ITPIZZA ML44	GAM SMALL 4T	Resto Italia SMALL/G2	ROAL EP2PT
Количество камер	4	5	4	4	5	5	5	5
Вместимость	4	3	4	4	5	3	3	3
Диаметр пиццы	4	3	2	3	4	5	3	3
Внутренние размеры пода	5	1	3	4	5	3	2	2
Максимальный диаметр пиццы	4	3	4	5	5	3	3	3
Мощность	4	2	3	3	5	4	2	2
Баллы	25	17	20	23	29	23	18	18
Место в рейтинге	2	8	5	3	1	4	6	7

8 место – ITPIZZA MD1+1

Двухкамерная печь ITPIZZA MD1+1 с аварийным термостатом, который отключает устройство в случае его перегрева, данная функция значительно продлевает срок службы техники.

Основной материал корпуса – высококачественная нержавеющая сталь. А вот стекло на дверце устройства – жаропрочное, двойное – не нагревается с внешней стороны, поэтому прикасаться к печи во время работы безопасно. Внутри каждого из подов установлена галогеновая подсветка, что позволяет следить за приготовлением, не открывая дверцу. Внутренний материал камер – шамотная глина, которая быстро нагревается за счет установленных с двух сторон ТЭНов и равномерно распределяет тепло по всему поду.

Панель управления – механическая, причем для каждой камеры она отдельная, поэтому можно выпекать в камерах различные блюда одновременно на разных режимах или вообще использовать всего один под (при этом, за счет простоя второго, будет тратиться меньше электроэнергии).

7 место – ROAL EP2PT

Оснащение подов – камень для выпечки, который быстро нагревается и максимально эффективно отдает тепло, распределяя его по всей камере. Каждая камера данной модели управляется отдельно и работает автономно.

В каждую камеру встроен индикатор нагрева, что позволяет поддерживать необходимый температурный режим. Также имеется таймер для того, чтоб не проверять степень приготовления самостоятельно, а также не забыть о том, что в печи установлено блюдо.

Также имеется смотровое окно и подсветка, поэтому не обязательно открывать дверцу на промежуточной стадии приготовления. Это обеспечит сохранение тепла и безопасность повару.

6 место – Resto Italia SMALL/G2

Устройство с классом защиты IPX1. Соответственно устройство имеет пыле- и влагозащиту, это позволяет значительно продлить срок его эксплуатации. В отличие от многих других подовых печей, данную модель можно эксплуатировать даже при внутренней температуре камеры 40 оС и влажности от 10 % до 80 %.

Под изнутри выполнен из огнеупорного камня, который нагревается и отдает тепло. Из-за особенностей конструкции печь необходимо устанавливать не менее чем на 800 мм над уровнем пола для свободной циркуляции воздуха, обеспечения максимально эффективной работы устройства. Также, выполнение этого требования, позволит печи проработать длительное время без поломок.

5 место – Abat ПЭП-2

При нагреве устройства до температуры, превышающей 500 оС, устройство автоматически выключается и не включается до охлаждения. Это обеспечивает безопасность, как самого устройства, так и помещения, а также людей. Агрегат оснащен двумя механическими термостатами, которые контролируют температуру внутри камеры.

В электрической печи установлены 2 ТЭНа – верхний и нижний, каждый из них регулируется отдельно. Это позволяет задавать максимально удобный режим приготовления. Внутренняя часть пода выполнен из фельзита – жаропрочного природного камня толщиной 20 мм. Благодаря ему печь дольше удерживает тепло.

При температуре 450 градусов в камере работает функция самоочистки.

4 место – GAM SMALL 4T

Электромеханическая панель управления на этом устройстве установлена таким образом, что каждой камерой можно управлять отдельно. Дно печи выполнено из шамотных плит, которые имеют сертификат соответствия. Специальный дымоотвод обеспечивает выход дыма за пределы помещения.

В печи установлены 4 электромеханических термостата (по 2 на каждую камеру), которые контролируют температуру внутри всего периметра камеры. Они способны сообщить о её перепадах в разных частях устройства.

3 место – Resto Italia START 4

Весь корпус устройства выполнен из окрашенной стали. Исключение составила фронтальная панель – нержавеющая сталь. Всё устройство теплоизолированно при помощи минеральной ваты, поэтому внешние его части не греются при работе. Это обеспечивает максимальную безопасность оператору.

Также имеется внутренняя подсветка, и небольшое окошко из жаропрочного стекла, которое, в отличие от всего агрегата, может нагреваться.

Печь имеет очень высокий класс защиты от воды и пыли — IPX4B. Это обеспечивает оператору защиту при работе на данной печи.

2 место – Abat ПЭП-4

Модель, которая по большинству технических характеристик и особенностей идентична Abat ПЭП-2. Однако ПЭП-4 – усовершенствованная модель. Она имеет большие размеры, из-за чего диаметр приготавливаемой пиццы увеличился на 10 см. Соответственно увеличена и мощность, для максимально эффективной работы устройства.

Как дополнение – в печь встроили шибер, который регулирует отток нагретого воздуха. Благодаря ему устройство практически полностью перестало перегреваться (данная проблема присуща ПЭП-2).

1 место – ITPIZZA ML44

Печь с возможностью подключения к сетям 380 В и 220 В по запросу.
В каждой из камер имеется по два ТЭНа, каждый из которых регулируется отдельно. Это обеспечивает возможность установки различных режимов выпекания. Управляются они при помощи механической панели с ручками регулировки.

Поверхность для выпекания ITPIZZA ML44 изготовлена из шамота, тогда как внешние части печи выполнены из стали, а дверца – из нержавейки. При этом в двери предусмотрено жаропрочное стекло.

Для данной печи имеется дополнительная опция – электронная панель управления, однако она заказывается отдельно.

Рейтинг

1. ITPIZZA ML44
2. Abat ПЭП-4
3. Resto Italia START 4
4. GAM SMALL 4T
5. Abat ПЭП-2
6. Resto Italia SMALL/G2
7. ROAL EP2PT
8. ITPIZZA MD1+1

Полезное видео

Заключение

Электрические печи для пиццы – очень популярное оборудование для различных предприятий общепита. Они способны нагреваться до высоких температур, которые необходимы для выпекания пиццы. При этом в большинстве устройств установлены дополнительные полезные функции.

Такие устройства можно установить практически в любом помещении, при этом они не будут занимать много места и не требуют соблюдения большого количества различных требований.

Пицца — перевод итальянских названий

Pizza (в переводе с итальянского «Пирог, Торт»)

Настоящая итальянская пицца должна выпекаться в печи на дровах: по-итальянски forno a legna [форно а ленья].

В Италии очень много пицц, я перечисляю только основные и те, которые нравятся итальянскому переводчику:

• focaccia, stria — просто тесто, по-русски лепёшка
• baby [бэйби] — «детская», небольшая пицца; обычно невыгодно брать по деньгам
• ai frutti di mare — с морскими гадами
• bufala [буфала] — тоже самое, что и margherita, но только сыр моццарелла из молока буйволиц, а не обычных коров
• calzone [кальцоне] — дословный перевод «носок», закрытая пицца, этакий мегапельмень — чебурек_переросток с сыром и ветчиной внутри
• caprese [капрэзэ] — томатная паста, моццарелла, свежие помидоры, базилик
• capricciosa [каприччоза] — в переводе с итальянского «капризная»: томат, моццарелла, грибы, ветчина, артишоки
• cruda [круда] — смотри prosciutto crudo
• diavola [дьявола] — с острой салями, «дьявольская»
• focaccia [фокачча] — лепёшка, просто тесто от пиццы, без всего
• frutti di mare — пицца с морскими гадами
• funghi [фунги] — с грибами
• margherita [маргерита] — тесто, томатная паста, сыр моццарелла; Итальянская Классика; итальянцы и переводчики предпочитают именно эту пиццу
• marinara — просто тесто и томатная паста
• napoletana, napoli — неаполитанская, это значит с кильками (по-итальянски acciughe, они же анчоусы) и с каперсами (по-итальянски capperi)
• prosciutto [прошутто] — с варёной ветчиной
• prosciutto e funghi [прошутто э фунги] — варёная ветчина и грибы
• prosciutto crudo [прошутто крудо] — с сырокопчёной ветчиной
• quattro formaggi [кватро формаджи] — четыре сыра: моццарелла, пармезан, горгондзола (с плесенью) и ещё какой-то. Вкусно и жирно.
• quattro stagioni [кватро стаджони]— в переводе на русский «четыре сезона», поделена на 4 части: с кильками, с грибами, с ветчиной и ещё с чем-то. Итальянский переводчик не рекомендует.
• romana — римская пицца, тоже с кильками
• salmone — пицца с лососем
• salame piccante — с острой колбасой типа салями
• tirolese — по-итальянски «из Тироля»: моццарелла, копчёный сыр scamorza, грибы, тирольская сырая чуть подкопчёная ветчина speck
• vegetariana — вегетарианская пицца с овощами
• viennese [вьеннезе] — с кусочками сосисок
• wurstel — с кусочками сосисок

Пицца с собой по-итальянски

По итальянски пицца с собой будет PIZZA DA ASPORTO, дословный перевод: «пицца на вынос».

Pizza da asporto

Так пишется по-итальянски пицца на вынос. Вы часто можете увидеть эти слова в итальянской пиццерии.

[пицца да аспорто]

Это произношение с транскрипцией.

Устный перевод можно прослушать, нажав здесь: .

Пицца с доставкой на дом в Италии

По итальянски пицца с доставкой будет PIZZA A DOMICILIO. По наблюдениям русского переводчика, эта услуги в Италии мало чем отличается от услуг в Москве. Стоит это недорого, а качество лучше.

Pizza a domicilio

Так пишется по-итальянски пицца на вынос. Дословный перевод на русский: «пицца по месту жительства».

[пицца а домичилио]

Это произношение с транскрипцией.

Устный перевод можно прослушать, нажав здесь: .

Кусок пиццы

Un trancio di pizza [ун транчо ди пицца] — если речь идёт о квадратном куске, который отрезается от огромной пиццы, выпекаемой на целом противне в супермаркетах, кулинариях и пр..

Uno spicchio di pizza [уно спиккьо ди пицца] — если речь идёт о куске обычной круглой пиццы .

 

Рецепт пиццы

Перевод классического итальянского рецепта пиццы с поправками на русские реалии можно прочитать >> ТУТ <<.

 

 >> ДЕСЕРТЫ<< 

 

Pizza переводится с итальянского как «пирог, торт»

 

КОММЕНТАРИИ

Переводчик: Я не пробовал, но осмелюсь предположить, что на итальянском будет «Pizza con tonno e cipolla», в переводе на русский «С тунцом и луком»

Натали: Да именно так . Очень вкусно

Переводчик: Цены на пиццу примерно везде одинаковы. Вообще, когда итальянцы хотят сэкономить, они идут в пиццерию. 1 Пицца на двоих + 2 пива + коперто (чаевые) обойдутся в 15-20 евро в любом месте.

Переводчик: Дословный перевод «Pizza con broccoli, pollo e funghi». Но в классике итальянцы не кладут в пиццу ни брокколи, ни, тем более, курицу. Кстати, в связи отсутствием работы, связанным с наличием пандемии коронавируса, и, вытекающем отсюда наличии свободного времени, я собираюсь вскоре перевести на русский язык классический Рецепт итальянской пиццы, опробованный лично. Переводчик: Спасибо за коммментарий, Кира. Перевод оригинального итальянского рецепта пиццы есть ТУТ, опробованно лично.

4 типа печей для пиццы — какие из них лучше? — FornoBravo DC

4 типа печей для пиццы — какие из них лучше?

Для некоторых пицца настолько проста, насколько это возможно. Для других создание идеальной пиццы — задача, требующая той точности, которую вложили в роспись Сикстинской капеллы. Но мало кто может возразить, что когда вы получаете в руки пиццу, которая была приготовлена ​​и приготовлена ​​должным образом, ничто другое на земле не может сравниться с ней.

Возникает вопрос — какая духовка лучше всего подходит для приготовления пиццы?

Что ж, у каждого типа есть свои плюсы и минусы, в том числе удобство, простота использования и, конечно же, конечный результат.Тем не менее, есть один особый тип печи для пиццы, который всегда получает высшие оценки выше всех остальных.

Конвекционные печи для пиццы

С точки зрения эффективности — как с точки зрения времени, так и денег — конвекционные печи требуют некоторого внимания. Как дома, так и в коммерческих помещениях конвекционные печи работают за счет циркуляции воздуха внутри духовки, чтобы поддерживать равномерную температуру во всем помещении. Таким образом, температура остается несколько ниже, и духовка потребляет гораздо меньше энергии, чтобы достичь и удерживать ее.В результате получается равномерно приготовленная пицца по относительно низкой цене, не говоря уже о быстрых и стабильных результатах каждый раз.

Brick Oven Pizza

Любой, кто хочет воспроизвести деревенский вид, ощущение и вкус классической итальянской пиццерии прошлых времен, найдет все, что ему нужно, в печи для пиццы в кирпичном стиле. Вы абсолютно не ошибетесь и не ошибетесь, выбрав кирпичную или каменную печь для пиццы, в которой для достижения оптимальной температуры используется традиционный метод дровяной печи. Именно то, как дровяная печь для пиццы может нагреваться до температуры от 700 до 1000 ° F, делает ее уникальным и невероятно желанным вариантом.Это тот же метод, который использовался веками и не требует применения каких-либо сложных технологий. Если вы хотите угодить любому, кто действительно знает свою пиццу — например, итальянцам — кирпичная или каменная печь для пиццы на дровах — действительно единственный способ.

Конвейерные печи

Что касается конвейерных печей, то некоторые из крупнейших мировых сетей по производству пиццы (которые мы сейчас не назовем) используют исключительно конвейерные печи. Как следует из названия, эти специально созданные машины, которые часто бывают очень большими, состоят из газовой или электрической горелки, которая нагревает духовку до определенной температуры в соответствии с готовящейся пиццей.Конвейер используется для забора приготовленной пиццы с одного конца и медленного перемещения по ней, выталкивая ее с другой стороны, когда она полностью приготовлена. В местах, где необходимо тушить буквально сотни пицц в день, конвейерные печи могут быть чрезвычайно удобны, поскольку они очень затрудняют недоваривание или переваривание чего-либо. Однако их нельзя использовать для приготовления такой же 100% аутентичной пиццы, как печи с каменными поверхностями и дровами.

Палубные печи для пиццы

Наконец, ярусные печи для пиццы идеально подходят тем, у кого нет места (или, возможно, бюджета) для печи для пиццы на дровах, но все же он хочет приготовить вкусную пиццу с более аутентичный вкус.В этих печах полки или «подки» делаются из камня, который затем нагревается газовой или электрической горелкой до необходимой температуры. Подовая печь для пиццы может достигать температуры от 400 до 600 ° F, что делает ее лучше некоторых типов духовок, но не совсем в том же классе, что и печь для пиццы на дровах. Использование камня имеет большое значение с точки зрения подлинности, но некоторые утверждают, что он все еще не так хорош, как традиционные печи.

Окончательный вердикт

Если вы хотите знать, как приготовить лучшую пиццу, вам нужно только спросить итальянцев.И если вы спросите итальянцев, они всегда скажут вам, что если пицца не готовится в дровяной печи на традиционной каменной основе, это не традиционная или аутентичная пицца. Вы можете попробовать все другие приемы, описанные в книге, но каждый элемент каменной печи для пиццы на дровах добавляет вкусу, текстуре и аромату пиццы сверху донизу.

Итак, хотя вы не можете сказать, что невозможно приготовить невероятную пиццу в любой печи для пиццы, вы не можете и не будете делать по-настоящему классическую итальянскую пиццу без дровяной печи.

Глоссарий по печи для пиццы | Все, что вам нужно знать

Арка

Каждая печь для пиццы имеет ряд элементов, которые могут быть построены с использованием арок, в том числе сам купол кирпичной печи, который представляет собой круглый арочный свод, отверстие в камере печи для пиццы, которое может использовать как плоскую, так и арочную поверхность, и отверстие в вентиляционную площадку (основное отверстие, которое вы видите), которое также может быть выполнено в виде прямоугольника с плоским верхом или с аркой из кирпича, камня, штукатурки или огнеупорного материала.В нашем интернет-магазине Forno Bravo продает кирпичные арки из полнотелого кирпича, арматуры и раствора. Легко устанавливается на наши модульные комплекты печей для пиццы.

Хранилище стволов

Barrel Vault — это один из способов описания кирпичной хлебной печи. Этот стиль дровяной печи также называют духовкой с почтовым ящиком, потому что форма напоминает сельский почтовый ящик. След кирпичной печи имеет прямоугольную форму, а купол представляет собой изогнутый свод или цилиндрический свод, который очень похож на готический собор. Вы видите этот стиль в традиционных французских и шотландских хлебопекарных печах (которые представляют собой большие коммерческие печи) и в планах кирпичных печей, описанных в других книгах и на веб-сайтах.Хотя эта духовка хорошо работает для больших хлебных печей, она плохой выбор как для владельцев домашних кирпичных печей, так и для пиццерий. Тепловая масса духового шкафа приводит к длительным циклам нагрева духового шкафа и плохой экономии топлива, а форма не подходит для приготовления пиццы и приготовления пиццы в духовке.

Черная духовка

Конструкция духового шкафа, в которой есть огонь в духовке, который разогревает духовку и запекает пищу. После того, как духовка полностью нагреется, огонь либо перемещают на одно место, либо убирают, чтобы можно было приготовить.Black Oven контрастирует с дизайном White Oven, где для нагрева духовки используется отдельная топка под рабочей камерой духовки.

Духовка для хлеба

Мы любим говорить, что легко приготовить хлеб в печи для пиццы, но сложно приготовить пиццу в печи для хлеба. Основными характеристиками хлебопекарной печи являются конструкция бочкообразного свода и большая тепловая масса. Вы найдете как печи для пиццы, так и хлебопекарные печи в Италии, где Pane Cotto a Legna все еще можно легко найти в большинстве супермаркетов, многие из которых имеют кирпичные хлебопекарные печи в своих пекарнях.Пиццерии, рестораны и дома используют традиционные круглые печи для пиццы.

Кирпич

Нужно сказать больше? Мы рекомендуем высококачественные огнеупорные кирпичи для купола и пола печи Помпеи. Кирпичи из красной глины — традиционный элемент дизайна для многих стилей отделки духовки, включая вентиляционную арку. Прочтите наш Brick Primer, чтобы узнать больше о кирпичах и печи Помпеи.

Углеродное выгорание

Когда температура внутри купола печи для пиццы достигает примерно 650 ° F, черная сажа или углерод начинает выгорать, создавая впечатление, что купол духовки становится белым или прозрачным. купола, и знайте, что ваша духовка почти готова для приготовления пиццы и что она достигла стадии, когда она будет продолжать удерживать тепло для других типов приготовления с сохранением тепла.В духовых шкафах Forno Bravo и Pompeii на это уходит час или меньше, в зависимости от модели духовки.

Тележка Духовка

Печи на тележках распространены в Неаполе и его окрестностях, где они используются для организации банкетов и фестивалей на открытом воздухе (которых очень много), а также для развлечений в окрестностях. Мы считаем, что развлечения, дома и дороги в США больше подходят для прицепных печей для общественного питания, вечеринок и мероприятий.

Печь для общественного питания

Мы используем этот термин для обозначения любой переносной или мобильной печи для пиццы, которая используется для кейтеринга, вечеринок и фестивалей.

Керамическая изоляция

Изоляционные плиты и одеяла из оксида алюминия и кремнезема

являются наиболее эффективным материалом для изоляции печей для пиццы. Термостойкие до температуры более 2300ºF, плиты и одеяла из керамического волокна обладают чрезвычайно низкой теплопроводностью и в два раза эффективнее изоляционного бетона на основе вермикулита или перлита. Духовки, изолированные на 100% керамической изоляцией, обеспечивают более быстрый нагрев духового шкафа, лучшее удержание тепла и занимают меньше места.

Дымоход

В отличие от камина, где дымоход находится сзади, печь для пиццы имеет дымоход снаружи топки — спереди.Духовка втягивает холодный воздух через отверстие духовки для огня и выпускает горячий воздух обратно через верхнюю половину дверцы духовки. Вытяжной воздух собирается вентиляционным отверстием, которое, в свою очередь, соединяется с дымоходом. В уличных печах используется короткий дымоход для безопасного вывода дыма, в то время как комнатные печи могут быть подключены к соответствующей системе дымохода для вывода дыма за пределы дома или ресторана. Интересно отметить, что хотя очень деревенские печи не имеют вентиляционных отверстий и дымоходов и подвергают повара воздействию большого количества тепла и дыма, древние печи Помпеи имели сложные системы вентиляции и дымохода и находились внутри магазинов, которые также служили торговыми точками.

Дымоходный коллектор

Деталь печи для пиццы Forno Bravo, которая соединяет вентиляционное отверстие со стандартной стальной системой дымохода.

Глиняный кирпич

Основной глиняный кирпич, используемый для строительства. Мы не рекомендуем красный глиняный кирпич для купола или пола печи Помпеи. С другой стороны, они красивы и очень дешевы в качестве отделочного материала.

Коммерческая печь для пиццы

Коммерческие печи для пиццы

и печи для пиццы в жилых домах основаны на одной и той же базовой конструкции, с основными различиями в размере печи, толщине и качестве используемого огнеупорного материала, а также толщине используемого изоляционного материала.Например, Forno Bravo продает бытовые печи размером от 24 до 48 дюймов и коммерческие печи размером от 44 до 72 дюймов. Хотя стенки наших коммерческих духовок толще, важно отметить, что материал такой же. Это очень важно. Многие итальянские производители огнеупорных печей используют огнеупорный материал более низкого качества для своих домашних духовок и даже взимают надбавку за свои высококачественные бытовые печи, в которых используется более высококачественный огнеупорный материал. Мы не рекомендуем использовать коммерческую духовку в жилых помещениях.Они стоят дороже, дольше нагреваются и потребляют больше топлива, чем модели для жилых домов, и рассчитаны на работу 24 часа в сутки, 7 дней в неделю, 365 дней в году в течение 15 лет.

Бетон

В конечном итоге вы будете использовать бетон для подставки и очага и, возможно, для отделки и отделки, но никогда не следует использовать стандартный бетон в каких-либо основных компонентах печи, включая вентиляционное отверстие, которое становится слишком горячим для обычного бетона. Старайтесь избегать производителей духовок, которые предоставляют бетонную вентиляцию или, что еще хуже, стальную вентиляционную систему в огнеупорной печи.Огнеупорные печи Forno Bravo включают в себя огнеупорную вентиляционную решетку, изготовленную из того же материала, что и печь.

Бетонный блок

Эти блоки 8 ″ x8 ″ x16 ″ или бетонная кладка (CMU) просты в использовании и недороги (1-3 доллара США за штуку) для создания подставки для печи. Для внутренней установки и строителям, которые ищут более быстрый или легкий метод установки, следует рассмотреть подставку Cucina или металлический поднос и подставку.

Бетонная плита

Эти предварительно изготовленные листы бетона обеспечивают удобный метод отделки верхней части духовки при использовании металлических шпилек.Они негорючие, их можно использовать рядом с отверстием духовки, их можно покрыть штукатуркой и камнем. Hardibacker — это популярная марка негорючей подкладочной плиты или бетонной плиты.

Готовка

См. Пол духовки.

Угловая печь

Установка духовки, при которой духовка находится в углу, а отверстие выходит под углом 45 градусов. Установка угловых духовок распространена как на внутренних, так и на наружных кухнях.

CMU

Бетонная кладка.См. Бетонный блок.

Лечение

После того, как духовка установлена, ее нужно медленно нагреть, чтобы дать самой духовке и установочным материалам высохнуть. Несоблюдение этого правила может привести к повреждению духовки. Вы должны дать духовке постоять семь дней после установки, а затем начать серию из семи небольших, а затем растущих костров. Прочтите нашу страницу лечения для получения дополнительной информации.

Купол

См. Купол духовки.

Корпус купола

Конструкция корпуса печи, в которой внешняя оболочка печи повторяет форму купола печи.Также называется иглу.

Дверь

Существует несколько конструкций дверцы духовки, включая отдельно стоящую дверцу из листового металла, навесную изолированную дверцу и деревянную дверцу собственного изготовления. Вы используете дверцу духовки, чтобы регулировать приток воздуха и силу огня во время обжига в духовке, а также для закрытия духовки при приготовлении с удерживаемым теплом. Изолированная дверца улучшает способность печи для пиццы сохранять тепло в течение более длительных периодов времени.

Огненный кирпич

Огнеупорные кирпичи, из которых построили купол духовки Помпеи.Типичный огнеупорный кирпич средней мощности, состоящий из 30-35% глинозема и 60% кремнезема, может выдерживать быстрые циклы нагрева и охлаждения без растрескивания (отслаивания) или растрескивания. Прочтите наш Brick Primer для получения более подробной информации.

Огненный глиняный раствор

Раствор для постройки печи Помпеи, состоящий из песка, огнеупорной глины (измельченных огнеупорных кирпичей) и портландцемента. Обратитесь к планам духовки Помпеи для получения более подробной информации. Хотя он не такой термостойкий, как настоящий огнеупорный строительный раствор, его легче найти.

Камин

Незаменимый компонент хорошо оборудованной летней кухни.Forno Bravo предлагает комплекты для уличных каминов, изготовленные из того же огнеупорного материала, что и наши печи для пиццы.

Духовой шкаф Firenze Concept

Мы создали концептуальную печь Firenze, чтобы избавить от некоторых тайн и, возможно, опасений, связанных с установкой печи для пиццы. Установка прошла быстро, занимала мало места, а главное, печь отлично готовит.

Фундамент

Ваша духовка будет стоять на стандартной бетонной подставке. Убедитесь, что вы построили фундамент немного больше, чем подставка для духовки, чтобы обеспечить поддержку отделочного материала и форм, которые вы будете использовать для установки нашего изоляционного очага.Подумайте о том, чтобы немного наклонить фундамент к передней части духовки, чтобы вода не стояла в области хранения дров под духовкой. Ваш очаг и пол духовки будут на одном уровне.

Двускатный корпус

Форма наружного кожуха печи, имеющая основную конструкцию стен и остроконечную крышу. Традиционный средиземноморский стиль отделки.

Очаг

См. Изолирующий очаг.

Шатровый корпус

Форма наружного кожуха духовки, которая имеет основную конструкцию стен, шатровую крышу и дымоход, расположенный по центру купола печи.Традиционный средиземноморский стиль отделки.

Иглу

Форма наружной или внутренней части печи для пиццы, в которой внешние стенки печи повторяют основную форму камеры печи, образуя иглу, купол или улей. Тоже традиционный средиземноморский стиль отделки.

Изоляционное одеяло

Современная высокотехнологичная тканая керамическая изоляция, которая поставляется в виде одеяла и оборачивается вокруг купола печи для пиццы Forno Bravo или Pompeii. Легкие и высокоэффективные, от 3 до 6 дюймов утеплителя одеяла входит в стандартную комплектацию каждой печи Forno Bravo.

Изоляционная плита

Современная высокотехнологичная тканая керамическая изоляция в виде плит, устанавливаемая под куполом печи для пиццы Forno Bravo или Pompeii. Легкие и высокоэффективные, изоляционные плиты толщиной от 2 до 4 дюймов входят в стандартную комплектацию каждой печи Forno Bravo.

Изоляционный бетон

Смесь шести частей вермикулита или перлита и одной части портландцемента, из которой получается изоляционный продукт, который можно использовать в изоляционном камине и для изоляции купола в некоторых типах ограждений.Изоляционный бетон менее эффективен, чем керамический утеплитель.

Изоляционная подушка

Двухкомпонентный под, который поддерживает вашу печь для пиццы и обеспечивает как изоляционный слой, так и структурную поддержку. Состоящий из стандартной бетонной плиты или металлического поддона и изоляционной плиты, изолирующий очаг позволяет вашей духовке удерживать тепло для лучшего приготовления пищи и повышения эффективности использования топлива.

Изоляция

Слои, которые окружают купол и пол вашей печи для пиццы и предотвращают выход тепла.Без надлежащей изоляции тепло будет проходить через очаг и кожух духовки, делая внешнюю часть духовки горячей на ощупь. Плохо изолированная духовка плохо удерживает тепло для запекания и запекания.

Посадка

В вашей печи для пиццы есть две площадки. Меньшее пространство прямо перед дверцей духовки и под вентиляционным отверстием называется вентиляционной площадкой, а большая площадь в передней части духовки называется духовкой. Вентиляционная площадка входит в комплект всех печей для пиццы Forno Bravo.

Металлический стержень

Металлические стойки, используемые для строительства наружных и внутренних перегородок из бетонной плиты. Может использоваться вместо бетонных блоков или кирпичей половинной ширины для отделки верхней части уличной печи для пиццы.

Поднос металлический

Металлический поднос, в который помещается изолирующий очаг. Его можно использовать вместо форм, в которых находится построенный на месте очаг. Металлический поднос для очага можно использовать с металлическими ножками, металлическим каркасом подставки или подставкой из бетонных блоков.

Модульная печь для пиццы

Модульные печи для пиццы

поставляются в разобранном виде, чтобы упростить доставку и установку, а также дать владельцу больше контроля над процессом установки и деталями отделки. Отдельные части модульной печи для пиццы достаточно малы, чтобы их могли легко перемещать два человека, и от владельца не требуется снимать ограждение или двери для установки печи для пиццы. Модульный подход наиболее часто используется в Италии.

Миномет

Существует три типа строительного раствора, по крайней мере, для установки печи для пиццы или огнеупорного камина.Огнеупорный раствор, предварительно смешанный, термостойкий раствор, разработанный для печей для пиццы и каминов и поставляемый с каждой печью Forno Bravo; Fire Clay Mortar, раствор для смешивания на месте, основанный на песке, огнеупорной глине и портландцементе, используемый некоторыми строителями печей Помпеи; и стандартный раствор Мейсона. Не используйте раствор каменщика для камеры печи для пиццы и вентиляции, а используйте его только для декоративных элементов, которые не нагреваются.

Духовка Napoletana

Стиль печи для пиццы, который отличается меньшей высотой купола духовки и более агрессивно изогнутой формой купола — встречается в Неаполе и его окрестностях, а также в печах, построенных неаполитанскими строителями по всей Италии.Говорят, что он настроен для приготовления пиццы Verace Pizza Napoletana. Духовки Forno Bravo Casa2G, Premio2G, Professionale и Modena2G выполнены в стиле Наполетана или неаполитанском стиле.

Летняя кухня

Наружная кухня может варьироваться от простой печи для пиццы или гриля до полностью оборудованной кухни и столовой с печью для пиццы, грилем из нержавеющей стали, варочной панелью, холодильником, раковиной и многим другим. Кухня на открытом воздухе была частью средиземноморской жизни на протяжении веков и действительно завоевывает популярность в штатах — не зря.Это лучший способ готовить и есть, когда жарко (и даже когда это не жарко). Смотрите нашу фотогалерею с идеями дизайна уличной кухни.

Щетка для духовки

Щетка из мягкой меди или латуни, используемая для мытья пола духовки.

Купол духовки

Изогнутый свод печи для пиццы. Параболическая круглая форма купола эффективна с древесным топливом и равномерно отражает тепло обратно на дно духовки для приготовления идеальной пиццы и других блюд, в которых для приготовления используется как верхний, так и нижний нагрев.Есть два основных типа итальянских духовок: духовка Наполетана и тосканская духовка.

Корпус духовки

Конструктивные и декоративные компоненты печи для пиццы, которые служат подом или основанием печи, а также стенками, изолирующими изоляцию. Корпус духовки на открытом воздухе должен быть водонепроницаемым. Корпус духового шкафа обычно состоит из духовки, ножек духовки, противня или пода и стенок корпуса.

Обжиг печи

Огонь внутри камеры печи, который нагревает огнеупорный материал, из которого состоит печь.Убедитесь, что вы знаете, сколько времени нужно для разжигания духовки в соответствии с типом готовки, чтобы вы могли заранее спланировать и разжечь духовку в нужное время. Для получения дополнительной информации прочтите нашу страницу управления печью для пиццы.

Напольная печь

Пол печи для пиццы может быть сделан из готовых круглых элементов (обычно в форме пирога), кирпичей или огнеупорной плитки. Если это вообще возможно, лучше выбрать духовку, в которой купол духовки оборачивается вокруг дна духовки и опирается на изолирующую подачу.Это удерживает тепло внутри духовки и предотвращает его «утечку» наружу через открытые стороны дна духовки. Вы готовите пиццу и хлеб прямо на дне духового шкафа и устанавливаете на нем кастрюли, сковороды и грили для других эффектов приготовления.

Стенд печи

Область перед нашей духовкой, куда вы кладете продукты, входящие и выходящие из духовки. Часто размер и материал духовки зависит от дизайна владельца и колеблется от 4 до 24 дюймов.

Открытие духовки

Дверь в вашу духовку.Размер отверстия рассчитан на то, чтобы он был достаточно большим для размещения кастрюль, сковородок, грилей и, конечно же, пиццы, но не настолько большим, чтобы духовка не удерживала тепло.

Подставка под духовку

«Ножки», на которые опирается ваша печь для пиццы. Обычно бетонный блок для установки на месте и, опционально, металлический для облегченных и быстрых установок.

Перлит

Изоляционный материал, который можно смешать с портландцементом для изготовления изоляционного бетона или насыпать вокруг купола печи.Подобно вермикулиту, эти материалы менее эффективны, чем керамическая изоляция.

Духовка для пиццы

Традиционная итальянская дровяная печь с круглым куполом, оптимизированная для выпечки пиццы, жаркого, овощей и подового хлеба за один обжиг.

Пилинг для пиццы

Инструмент, который вы используете для установки и переворачивания пиццы, а также кастрюль и сковородок, которые нужно вставлять и вынимать из печи для пиццы. Они могут быть деревянными или стальными, с короткой или длинной ручкой. Для получения дополнительной информации о технике читайте нашу страницу «Использование кожуры для пиццы».

Духовой шкаф Помпеи

Духовка Помпеи — это набор бесплатных планов, в которых описывается, как построить традиционную круглую итальянскую кирпичную печь. Духовка построена из огнеупорных кирпичей и материалов, которые легко найти в Home Depot и других строительных магазинах. Это отличная печь и отличный проект, хотя это определенно труд любви.

Портлендский цемент

Чистый цемент — высушенный в печи известняк без каких-либо заполнителей, из которых состоит бетон. Используется различными способами при установке печи для пиццы, включая изоляционный бетон и огнестойкий глиняный раствор.

Сборная печь

См. Модульная печь для пиццы.

Огнеупор

Материал, выдерживающий тепло и высокие температуры. Огнеупорный материал, который Forno Bravo использует для своих печей для пиццы и огнеупорных каминов, представляет собой высокотехнологичный композит из закаленного оксида алюминия и тканого керамического диоксида кремния. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей грунтовкой для инженерных огнеупорных материалов.

Огнеупорный камин

В отличие от обычного камина, где все тепло идет вверх по дымоходу, в огнеупорном камине используется огнеупорный материал для поглощения и отражения тепла в пространство перед ним.Например, уличные камины Forno Bravo построены из того же огнеупорного материала, что и наши печи для пиццы. Они удерживают тепло часами — даже после того, как огонь погас, что аскетично и практично.

Огнеупорный раствор

Настоящий огнеупорный раствор изготовлен из силикатов алюминия и имеет такие же или аналогичные термостойкость и термические характеристики, что и сама огнеупорная печь для пиццы, что делает его подходящим раствором для установки в печи для пиццы и наружного камина.

Духовка для пиццы Residential

Печи для пиццы

Residential разработаны для использования дома и в саду и обладают рядом определяющих характеристик. Они меньше по размеру и немного легче по весу, чем их коммерческие братья и сестры. Их более низкая тепловая масса и высокотехнологичный огнеупорный материал позволяют им очень быстро нагреваться, обычно от 30 до 60 минут, что делает практичным их частое использование в течение недели.

Приготовление с сохранением тепла

Это стиль приготовления, при котором вы разгребаете огонь и угли из печи для пиццы и готовите, используя тепло, удерживаемое в огнеупорном материале.Таким образом можно приготовить самые разные продукты, используя различные уровни нагрева, через которые духовка остывает. Например, вы можете приготовить хлеб при температуре около 500 ° F, жаркое, пирожные и другие блюда Dolce при температуре около 400 ° F, а затем бобы и супы на ночь, когда температура в духовке упадет. Для получения дополнительной информации прочтите наши страницы «Техника приготовления пищи в кирпичной печи».

Круглая печь для пиццы

Круглый пол духовки и параболический купол духовки — две основные характеристики итальянской печи для пиццы.

Стенд

См. Подставка для духовки.

Термический слой

Тепловой слой включает в себя весь материал печи для пиццы, который поглощает и сохраняет тепло для приготовления пищи или подвергается воздействию огня и высоких температур. Обычно это дно духовки, купол духовки и вентиляционное отверстие духовки.

Тепловая масса

Термическая масса описывает объем огнеупорного материала в духовке, который необходимо нагреть, чтобы подготовить духовку к приготовлению. Одна интересная характеристика тепловой массы, как и большинства других вещей в природе, заключается в том, что она требует равновесия.Если одна сторона термической массы горячая, а другая холодная, например, печь для пиццы, когда она впервые обжигается, тепло будет мигрировать от горячего внутреннего края массы к холодной внешней части духовки, чтобы достичь равновесия — оставив всю массу только «предупреждать». Это означает, что вы не можете нагреть только «внутреннюю часть» духовки, и что духовкам с большой тепловой массой потребуется много времени, чтобы нагреться, поскольку природа пытается нагреть всю массу равномерно. Это одна из причин, почему вам не следует использовать хлебную печь для приготовления пиццы в домашних условиях, и почему вам обычно не следует использовать коммерческую печь для пиццы для домашней выпечки.Тепловая масса каждой печи Forno Bravo настраивается на ее конкретную задачу.

Термопара

Небольшой датчик и проволочный кабель, который можно установить с печью для пиццы, который будет выводить температуру духовки в этом месте духовки на дисплей температуры.

Термометр

Температура — всегда интересная тема для дровяных печей. Вы можете проверить температуру внутри купола духовки, дна духовки, нескольких дюймов внутри купола духовки и в воздухе, используя различные термометры и термопары.Например, печь Premio проверяет температуру воздуха, что позволяет измерить температуру купола и пола. Другой вариант — использовать бесконтактный термометр, который проверяет температуру поверхности дна духовки и купола духовки (если у вас есть подходящая модель). Пекари, использующие большие и толстые хлебопекарные печи, тестируют внутри огнеупора, чтобы узнать, сколько тепла было поглощено, чтобы измерить печь на наличие хлеба. Другой вариант — создать «ощущение» собственной духовки руками. Для получения дополнительной информации прочтите нашу страницу управления печью для пиццы.

Прицепная печь

Партнеры Forno Bravo создают печи для пиццы, установленные на прицепах, для использования в качестве оборудования для общественного питания.

Тосканская печь

Tuscan Oven имеет немного более высокий купол и менее агрессивный внутренний наклон, чем Napoletana Oven. Хотя они могут немного лучше удерживать тепло при выпечке и жарке, дизайны тосканской и наполетаны в целом очень похожи и готовятся очень схожими способами.

Вентиляционное отверстие

Вентиляционное отверстие находится прямо перед и над отверстием печи и собирает дым и горячий воздух, выходящие из верхней половины отверстия.Как правило, важно отметить, что эта часть печи сильно нагревается и, если возможно, должна быть изготовлена ​​из настоящего огнеупорного материала. Духовые шкафы Forno Bravo имеют огнеупорное вентиляционное отверстие, состоящее из двух частей, которое можно использовать как со стальными дымоходами, так и с терракотовыми дымоходами. Тем не менее, в некоторых неаполитанских духовых шкафах используется внешнее стальное или чугунное вентиляционное отверстие, которое прикреплено к внешней стороне купола духовки — стиль, который вы видите в нашем Forno Bravo Artigiano.

Вентиляционная арка

Арка, которую вы видите в передней части большинства печей, на самом деле представляет собой неструктурную декоративную вентиляционную арку, которая охватывает вентиляционные отверстия и вентиляционные площадки.В некоторых неаполитанских духовках, таких как Forno Bravo Artigiano, вы можете видеть фактическое отверстие духовки, а вентиляционное отверстие прикреплено вверху, как вытяжка в помещении.

Вентиляционная площадка

Небольшая площадка прямо перед открытием печи.

Вераче Пицца Наполетана

Спецификация Verace Pizza Napoletana была первоначально создана на встрече самых почитаемых пиццайоли Неаполя, которые собрались вместе, чтобы определить идеальную пиццу — они даже подписали публичную декларацию в поддержку спецификации.Сегодня у VPN есть два аспекта. Во-первых, это некоммерческие сертификационные компании, целью которых является продвижение итальянской пиццы и защита «бренда» Pizza Napoletana. Во-вторых, Министерство сельского хозяйства Италии принимает меры к тому, чтобы Verace Pizza Napoletana была принята ЕС в качестве защищенного продукта. На наш взгляд, наиболее интересным в этой истории является то, что эти усилия ясно показывают, как Италия и, что еще более важно, Наполетана, думают, что настоящая пицца должна выглядеть и на вкус. Для получения дополнительной информации прочитайте наш перевод спецификации Verace Pizza Napoletana, представленной в ЕС.

Вермикулит

Старомодный недорогой изолятор. Другой продукт со схожими качествами с перлитом.

Бетон вермикулит

См. Изоляционный бетон.

Настенная печь

Духовка для пиццы, установленная за перегородкой — внутри или снаружи.

Белая духовка

Белая духовка имеет отдельную камеру обжига под рабочей камерой духовки, где тепло от огня отводится в рабочую камеру. Белые печи обычно используются в коммерческих хлебопекарнях.

Лучшая печь для пиццы в 2020 году

Лучший результат

Уильямс Сонома

В печи для пиццы Roccbox из Гозней используется газ или дрова для достижения температуры до 930 градусов по Фаренгейту за 30 минут или меньше, поэтому вы можете приготовить пиццу быстрее.

Духовка для пиццы Roccbox — это мощная печь для такой небольшой площади. Со сложенными ножками духовка имеет размеры всего 21 дюйм на 16,5 дюйма на 11 дюймов, поэтому ее достаточно, чтобы вы могли упаковать ее и взять с собой на вечеринки или в поход, хотя она весит почти 45 фунтов. Наиболее впечатляюще то, что духовка нагревается до 932 градусов по Фаренгейту. Из-за высоких температур печь сжигает мусор, поэтому уборка практически отсутствует.

Духовка поставляется с насадками для дровяного и газового отопления, обширным руководством пользователя с рецептами, высококачественной металлической кожурой для пиццы и годовой гарантией.Корпус духового шкафа изготовлен из прочной нержавеющей стали и покрыт безопасным силиконовым чехлом. В духовку встроен термометр, поэтому вы можете легко определить, насколько она горячая.

Я использовал Roccbox, чтобы приготовить десятки пицц. Я был впечатлен тем, как я могу делать восхитительные творения примерно за 60 секунд. Я устроил вечеринку, на которой приготовил 12 пицц менее чем за час, используя эту печь. И результаты впечатлили гостей.

Поскольку пламя исходит сзади, вам нужно перевернуть пиццу на полпути, но металлическая кожура облегчила эту задачу.В целом, Roccbox улучшил качество моей домашней пиццы.

Дж. Кенджи Лопес-Альт, уважаемый журналист по пищевым продуктам и кулинар из Serious Eats, рекомендовал Roccbox, потому что он хорошо готовил пиццу, когда он тестировал его с использованием газа, дров и древесного угля. Он оценил, как он был почти полностью собран, достиг максимальной температуры за 30 минут, а внешний вид не стал опасно горячим. Однако он думал, что это было довольно дорого и трудно перевозить.

Духовка хорошо спроектирована, правильного размера, прочна, проста в использовании и легко чистится.Помимо пиццы, Roccbox легко обрабатывает стейки, лосось, свиные отбивные и жареные овощи. Просто помните, что вы готовите на очень сильном огне, поэтому вам нужно внимательно следить за тем, что вы готовите. — Джеймс Брейнз

Плюсы: Нагревается до 932 градусов по Фаренгейту примерно за 30 минут, легко собирается, самоочищается, гладкий дизайн, отлично подходит не только для пиццы

Минусы: Дорого, 12 дюймов максимальный размер пиццы, тяжелая

Прочтите наш полный обзор печи для пиццы Roccbox.

499 долларов США из Гознея 699,95 долларов от Williams Sonoma

Узнайте все о дровяных печах, печах для хлеба и пиццы: история, использование и т. Д.

Кусочек истории

Первые «печей» относятся к самому раннему аграрному периоду человеческой истории, времени первых постоянных поселений людей.
Духовка, разработанная с первыми продуктами, которые люди умели готовить: хлопьями на гриле, затем лепешками и, наконец, квасным хлебом. Говорят, что квасный хлеб был изобретен случайно около 5000-6000 лет назад на Ближнем Востоке: тесто для лепешек, которое было отложено на некоторое время, начало естественным образом бродить и подниматься до того, как оно было приготовлено!
С тех пор, в разные периоды и культуры, люди постоянно совершенствовали технику приготовления хлеба, в конечном итоге создав дровяную печь, которую мы знаем сегодня.

Египетское и месопотамское происхождение

Эти цивилизации были ответственны за первые хлебные печи (около 5000 лет назад). Большой глиняный горшок ставился вверх дном над очагом и углями. После того, как глиняный горшок был нагрет, внутрь помещали лепешки или тесто и впервые готовили на тепле со всех сторон.

Эта основная печь была позже усовершенствована путем разработки первой печи «Тандур», которая до сих пор используется, особенно в Пакистане, для приготовления знаменитого хлеба «Наан».

Эти печи были сделаны из глины и соломы и имели форму конической бочки с открытым верхом высотой по пояс. Огонь и угли в бочке разогревали печь. Выпечка хлеба была хорошо организованной деятельностью, которая имела место в настоящих пекарнях, и хлеб был настолько важен, что использовался в качестве оплаты натурой для заработной платы и налогов.

«Имея хлеб и воду, я упиваюсь телесными удовольствиями» Эпикюр (341 — 270 г. до н.э.С.)

Именно греки, мастера искусства и хлебопечения изобрели «современную» дровяную печь, которая практически не изменилась за 2000 лет! У них была идея «положить» египетскую тандурскую печь так, чтобы она стояла на земле отверстием спереди. Таким образом, печь была более практичной и потребляла меньше дров. Вскоре они добавили пол печи, где можно было развести огонь. Наконец, им пришла в голову яркая идея убрать огонь в конце приготовления, чтобы приготовить еду волнами тепла.

Греко-римское влияние

Эти греческие техники были импортированы римлянами и применялись, развивались и экспортировались по всей Римской империи.
Хотя римляне не внесли никаких серьезных изменений в конструкцию греческих духовок, они все же ввели новый основной материал — глиняные кирпичи.

Фотография из блога La vaisselle de table, en Europe, du néolithique au Moyen-âge

Хлеб имеет символическое и священное значение в наших западных цивилизациях, и его история восходит к самым истокам человечества.
Это также символ здорового питания.

Египтяне несли ответственность за создание первых хлебных печей, а римляне несли ответственность за их широкое распространение.

В средние века печь для хлеба была способом для лордов и епископов собирать налоги (как и мельницы и прессы): простые печи можно было найти по всей стране.
Они принадлежали господину, и люди должны были платить за их использование, в противном случае они были оштрафованы.
Духовщик отвечал за использование печи для хлеба . В дни выпечки сельчане по очереди приносили хлеб для выпечки вместе с любыми другими блюдами, которые нельзя было приготовить дома (пироги с мясом, террины и т. Д.). В деревнях духовник имел монополию на выпечку хлеба и пирогов в дровяной печи; он был пекарем и кондитером.

Привилегии были отменены во время Французской революции, и эта монополия исчезла.Но простые печи стали общественными и все еще использовались. Меньшие хлебных печей также построены в домах для семейного пользования.
Эти печи для хлеба регулярно использовались до войны 1914-1918 годов, но затем постепенно забрасывались, поскольку открывались все новые и новые пекарни и улучшались транспортные средства…

Эти хлебные печи все еще можно найти в сельской местности и являются напоминанием о преобладающей роли, которую они играли в прежние времена.Некоторые деревни стремятся восстановить свои хлебные печи и дать им вторую жизнь; ассоциации проводят дни выпечки в старинном стиле, в то время как некоторые пекари возвращаются к своим корням и повторно используют старые печи для выпечки хлеба для удовольствия всех жителей.

Хлебные печи меньшего размера теперь доступны для всех.

Хлебная печь Le Panyol — это миниатюрная версия хлебных печей прошлого.

Когда компания была основана более века назад, она производила жаропрочные кирпичи для старых хлебопекарных печей.

Немного истории

«Фуас» или «Бьянка» (предок пиццы) возникла в Неаполе в 16 веке и первоначально представляла собой простой блин, приготовленный в дровяной печи .
Он родился по необходимости, так как предназначался для того, чтобы накормить людей.Его белая смесь (отсюда и название Bianca), покрытая салом и приготовленная в печи для пиццы, сделала ее незаменимой пищей в Италии, которую все еще едят довольно часто.
Только два столетия спустя появилась «Росса», красная пицца, покрытая томатным соусом. Фактически, люди начали есть помидоры только в 18 веке.

С момента своего появления на свет пицца была едой на вынос, которую можно было есть дома, на улице или рядом с печью для пиццы.Много лет назад был даже предок доставщика пиццы. Странствующие продавцы приносили в дома клиентов пиццу, приготовленную в дровяной печи , а затем помещали в многоярусные латунные контейнеры, у которых было двойное дно, заполненное горящим углем, чтобы согреться.
В 20 веке пицца последовала за итальянскими эмигрантами и пересекла Атлантику. Первая американская пиццерия, оснащенная печью для пиццы, открылась в районе «Маленькая Италия» на Манхэттене.
Во Франции первая пицца прибыла в Марселе в 1930 году.Именно здесь впервые широко использовались фургоны для пиццы; многие из них были оборудованы традиционными печами для пиццы.

Приготовление в печи для пиццы

По традиции настоящую пиццу готовят в дровяной печи .
Это очень популярно среди покупателей, которые видят в этом гарантию качества.
L «Пиццайоло» кладет пиццу в духовку так же, как пекарь с помощью деревянной лопатки засовывает хлеб в хлебную печь .
Пицца готовится при наличии открытого огня. Дверца печи для пиццы остается открытой. Время приготовления очень короткое, в среднем 1 мин30.

Это очень интенсивное приготовление в дровяной печи — вот что делает пиццу хрустящей и вкусной.

Сегодня Le Panyol предлагает печи для пиццы для частных лиц и профессионалов: пиццерии, пиццерии, рестораны, дома и т. Д.

Principe de fonctionnement d’un four à bois

Веселье и чувственные удовольствия

Духовки Le Panyol готовят пищу за счет излучения, теплопроводности и конвекции и действительно раскрывают вкус.
Когда вы готовите на дровах в дровяной печи Le Panyol , она заботится даже о самых деликатных рецептах, чтобы предложить здоровые, аутентичные, изысканные, изобретательные и уникальные блюда.

Регистратор

Тысяча и один вкус

Готовить на дровах в печи Le Panyol — это значит заново открывать для себя большие удовольствия от приготовления пищи и некую идею праздничного настроения.
Просто следуйте своим желаниям, используйте свой творческий потенциал, создайте мероприятие и вернитесь к классике дровяной кулинарии совершенно естественным образом.Духовка Le Panyol идеально подходит как для повседневного приготовления, так и для торжественных мероприятий.

Приготовление прямо на очаге: благодаря составу белой глины многие продукты можно размещать и готовить прямо на очаге, не беспокоясь об изменении их вкуса. Сертификация безопасности пищевых продуктов.
Текстуры сохранены; посуда хрустящая и золотистая на поверхности, влажная и тающая во рту внутри.

Широкий выбор способов приготовления пищи на дровах в одной печи!

Духовка Le Panyol предлагает широкий выбор способов приготовления пищи на дровах: вы можете готовить быстро при высокой температуре или медленно при более низкой температуре (например.грамм. баранина, приготовленная на медленном огне), а можно сушить фрукты и овощи.
Вы можете работать по-разному в зависимости от типа дровяной печи, которую вы хотите приготовить: с пламенем / открытой духовкой или без пламени / закрытой духовкой.

Конечно, вы можете использовать эти методы приготовления один за другим в течение одного или нескольких дней, так как приготовление в хлебопекарной печи Le Panyol основано на принципе тепловой массы.
После того, как вы удалили угли, вы можете использовать только количество тепла, накопленное в терракотовой массе.

Поэтому все виды приготовления пищи на дровах необходимо проводить при температуре, которая постепенно, но медленно понижается, поскольку термостойкая терракота в духовках Le Panyol обладает очень высокой инерционностью.
Дровяная печь изначально очень горячая (+ 400 ° C) и постепенно теряет тепло, пока полностью не остынет, через 3-5 дней (в зависимости от температуры наружного воздуха, типа изоляции печи и т. Д.): это кривая охлаждения.

Следовательно, блюда, приготовленные в дровяной печи, должны быть приготовлены в определенном порядке в соответствии с этой кривой, начиная с тех, которые требуют наибольшего тепла, и заканчивая теми, которые нуждаются в наименьшем количестве (например.грамм. безе), завершающий этап — сушка.

Вот несколько ориентиров, но они предназначены только для ознакомления. Только хорошо зная свою дровяную печь , вы обязательно добьетесь успеха в приготовлении пищи, так как вы должны научиться не путать тепло с температурой.

Приготовление пищи на огне в задней части духовки с открытой дверцей

• Мясо, приготовленное на гриле: 350 ° -300 ° C
• Пицца / тосты с тостами и т. Д.: 350 ° -300 ° С

Приготовление пищи без огня с закрытой дверцей

• Фруктовые пироги: 280 ° -250 ° C
• Пироги прочие: 260 ° -250 ° C
• Хлеб: 250 ° -200 ° C / 180 ° C
• Дрожжевое тесто: 200 ° -170 ° C
• Блюда из тушеного мяса: 200 ° -180 ° C
• Гратин: 200 ° -180 ° C
• Безе: 100 ° C

Еще раз, только экспериментируя с печью для хлеба и регулярно ее используя, вы научитесь управлять ею и достигнете полного удовлетворения.

5 лучших печей для пиццы

Для пиццы в ресторанном стиле, которую вы можете испечь дома, вам понадобится одна из лучших печей для пиццы, которые может предложить Amazon. Любите ли вы хорошую пиццу Margherita или любите мясо, внизу есть печь для пиццы с вашим именем. При совершении покупок нужно учитывать лишь несколько ключевых факторов.

Тип топлива

Перво-наперво: вам нужно определиться с источником тепла. Печи для пиццы на дровах идеально подходят, если вы жаждете подлинного аромата дровяной печи, который является синонимом пиццы в неаполитанском стиле, но они требуют, чтобы вы загружали дрова перед каждым использованием и держали дрова под рукой.Как вариант с меньшими трудозатратами, газовые и электрические печи для пиццы просты в эксплуатации. Газовые печи предлагают больший контроль температуры, чем дровяные, хотя они требуют, чтобы вы покупали баллоны с пропаном, что является дополнительным расходом. Электрические печи для пиццы не требуют особого ухода, но не нагреваются так сильно, как два других варианта, и не так идеальны для использования на открытом воздухе, поскольку для них требуется розетка.

Температура и время выпечки

После того, как вы определились с источником тепла, вы можете сосредоточиться на диапазоне нагрева и времени выпекания.Здесь выигрывает вариант сжигания дров — некоторые модели, такие как мой лучший выбор ниже, могут нагреваться до 930 градусов по Фаренгейту всего за 10 минут и выпекать пиццу всего за 60 секунд (да, , что быстро!). Для сравнения: варианты пропана в этом списке могут достигать температуры не выше 700 градусов по Фаренгейту, и им потребуется от 10 до 15 минут, чтобы добраться туда. Электрические варианты нагреваются быстрее всего, но, как правило, имеют самые низкие максимальные температуры в диапазоне 500 градусов по Фаренгейту. (Имейте в виду, что для настоящей неополитанской пиццы вам нужно нагреться до 700 градусов.)

Проверьте лучшие печи для пиццы на Amazon. Все они имеют высокий рейтинг, достаточно портативны и стоят менее 275 долларов.

Bustle может получать часть продаж от продуктов, приобретенных по этой статье, которая была создана независимо от редакционного отдела и отдела продаж Bustle.

1. Лучшая в целом печь для пиццы на дровах

Эта самая продаваемая уличная печь для пиццы нагревается до 930 градусов по Фаренгейту всего за 10 минут, а при полном предварительном нагреве она может испечь пиццу всего за 60 минут. секунд.Он состоит из энергосберегающих древесных гранул, что придает пицце аутентичный аромат, приготовленный на дровах. При весе менее 28 фунтов он не совсем легкий, но, безусловно, достаточно портативный, чтобы взять его с собой домой к другу. Он также поставляется с доской для выпечки из кордиерита и совместим с газовой горелкой (продается отдельно) для универсальности приготовления.

Полезный отзыв: «Превосходный продукт. Дровяной вкус. Требуется немного практики, и если вы устраиваете вечеринку, убедитесь, что у вас есть некоторая помощь, потому что вам нужно поддерживать топку.Но я бы сказал, что оно того стоит. Очень весело, и пицца просто великолепна! Прямо как Неаполь, Италия ».

Лучшая в целом печь для пиццы на пропане

Разработанный для использования на открытом воздухе, этот пропановый медиатор разогревается до 700 градусов по Фаренгейту всего за 10 минут и выпекает пиццу за пять минут. Он питается от пропана и может работать от пропанового баллона на 1 фунт в течение двух часов, или вы можете подключить его к большему баллону с пропаном. Несмотря на то, что он технически портативен, этот отмычка весит 26 фунтов без бака, что немало.Его безопасно использовать на всех поверхностях, и он включает в себя рассеивающий тепло полый камень для пиццы для равномерного запекания корочки. Конструкция купола и внутренний тепловой экран перенаправляют тепло для приготовления начинки с той же скоростью, что и корочка для пиццы, поэтому весь пирог будет равномерно хрустящим. Эта духовка также имеет встроенный термометр, бесподобный стартер для легкого зажигания и газовый шланг. Кроме того, он включает в себя бонусную щетку для гриля, овощечистку и электронную книгу о пицце.

Полезный отзыв: «Полюбите эту печь для пиццы. Мы использовали его для рождественской вечеринки и сделали 11 пицц.Как только вы выберете подходящий момент, получается идеальная индивидуальная пицца. Предоставленные инструменты работают хорошо. Следуйте инструкциям по приготовлению в начале, пока не освоитесь и не начнете готовить. Мы использовали тесто Trader Joe и спреды, они отлично сработали ».

Еще один отличный выбор пропана: кустарная печь для пиццы, имитирующая кирпичную печь

В этой кустарной печи для пиццы используется двухслойный потолок, чтобы улучшить динамику нагрева, чтобы выпекать как кирпичную печь, так что вы можете готовить настоящие пироги, не выходя из двора .Печь для пиццы Camp Chef Italia Artisan может питаться от портативного одноразового баллона с пропаном на 1 фунт , но в него входит регулятор и 5-футовый шланг для адаптации к стандартным баллонам с пропаном для регулярного использования на заднем дворе. Он может достигать 700 градусов по Фаренгейту за 15 минут, что делает его медленнее, чем мой предыдущий выбор, но встроенный микроклапан с регулировкой дает вам полный контроль над пламенем. Эта печь для пиццы весом 47 фунтов является самой тяжелой из представленных в этом списке, но конструкция из нержавеющей стали долговечна и эстетична — и у этого выбора впечатляющие 4.4-звездочный рейтинг покупателей на Amazon с более чем 200 отзывами.

Полезный отзыв: «Люблю эту маленькую духовку. Поставил его у меня на ферме, и он целый день выкачивает пиццу. […] Они выходят идеально! Сделано менее чем за три минуты! Я построил огромную кирпичную печь весом 10 кг, но чтобы ее запустить, нужно потрудиться. Этот парень готов через 15 минут, и пицца такая же вкусная. Он хорошо выглядит и прочен. Стоит своих денег. […].

Лучшее по бюджету: электрическая печь для пиццы, которую легко чистить

Эта электрическая печь для пиццы от Wisco, самая доступная по цене, представленная в этом обзоре, предлагает простую настройку в одно касание, которая автоматически приготовит вашу пиццу. пицца при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут.Он также имеет регулируемый термостат, который колеблется от 150 до 500 градусов по Фаренгейту, а также светодиодный дисплей и съемный лоток для легкой очистки крошек. Она имеет мощность 1500 Вт и весит 19 фунтов, что делает ее самой легкой печью для пиццы в этом обзоре. Кроме того, он имеет звездный 4,5-звездочный рейтинг клиентов на Amazon и более 200 отзывов.

Полезный отзыв: «Потрясающая печь. Остановился на этой, а не на некоторых более дешевых моделях и очень доволен. Духовка проста в использовании, любит быстрое приготовление до 450 за 10 минут приготовления, отлично подходит для замороженной пиццы.Можно легко настроить время и / или температуру с помощью нажатия и поворота диска. Моим детям легко приготовить себе перекус. Результаты намного лучше, чем при использовании микроволновой печи, когда вы хотите создать хрустящую внешность, как куриные наггетсы, которые также отлично подходят для разогрева. Нет необходимости в предварительном разогреве, а элементы, расположенные так близко к еде, готовятся быстрее, чем в традиционной духовке ».

Самая универсальная: тостерная печь, которая отлично подходит для пиццы

Эта фритюрница и тостер «семь в одном» не только красиво и быстро выпекают пиццу, но и отлично подходят для поджаривания, запекания, жарки и т. Д. и больше.Он также включает в себя решетку для выпечки, корзину для жарки на воздухе для картофеля фри и картофельных лепешек, форму для выпечки и съемный противень для крошек. У него есть четыре ручки: таймер, который работает до 60 минут, ручка температуры, которая достигает 450 градусов по Фаренгейту, ручка для выбора метода приготовления пищи и одна, чтобы определить, хотите ли вы, чтобы тосты были светлыми, средними или темными.

Эта маленькая машина потребляет 1500 Вт мощности и без проблем вмещает 10–12-дюймовую замороженную пиццу. Он весит 24 фунта, так что он также несколько портативен.Я лично использую эту модель в течение нескольких месяцев с восхитительными результатами. Кроме того, он имеет 4,3-звездочный рейтинг клиентов на Amazon с более чем 400 отзывами.

Полезный отзыв: «Пару лет назад я избавился от своей старой тостерной печи и, наконец, заменил ее этой тостерной духовкой Chefman. Пока мне это очень нравится. Фритюрница работает очень хорошо и делает картофель фри хрустящим снаружи и мягким внутри. Я также могу без проблем приготовить здесь маленькие пиццы, и они готовятся лучше, чем моя большая духовка.В этой духовке хорошо запекаются и овощи. В ней все готовится быстрее, чем в моей обычной духовке, а текстура блюд получается лучше. Никакой мягкой корочки пиццы, слабого картофеля фри или сырых овощей. […] ”

11 брендов, производящих отличные печи для пиццы

Поделитесь этим с друзьями!

Печи для пиццы — действительно удивительные инструменты, позволяющие создавать пиццу намного лучше, чем вы могли бы каким-либо другим способом. Фактически, конечные результаты с печью для пиццы настолько велики, что вы, вероятно, никогда не вернетесь ни к какому другому подходу.

Но для многих покупка печи для пиццы может показаться немного запутанной. Одна из проблем заключается в том, что брендов просто так много, не говоря уже обо всех отдельных продуктах. Кроме того, существует несколько различных стилей печей для пиццы, каждая из которых предлагает свои преимущества и недостатки.

Чтобы упростить задачу, в этом посте будут представлены некоторые из основных брендов, производящих отличные печи для пиццы, а также некоторые из их самых популярных вариантов. Все это хороший выбор для начала приготовления собственной пиццы, и я покажу вам, какие из них выделяются.

Но перед этим давайте посмотрим на различные соображения, которые необходимо учитывать при выборе печи для пиццы, а также на то, почему вам может понадобиться такая печь.

Зачем нужна печь для пиццы?

Пицца из печи для пиццы, несомненно, на вкус другая.

Отчасти это связано с тем, что духовка становится намного горячее, чем при обычном приготовлении пищи. В некоторых случаях температура приготовления может составлять около 700 ° F, в то время как вы также можете найти печи для пиццы, которые выпекают где-то от 570 ° F до 660 ° F.Независимо от точной температуры, печи для пиццы, как правило, намного горячее, чем печи, и в них присутствует значительное количество лучистого тепла.

Высокая температура в печи для пиццы означает, что пицца приготовится быстро, очень быстро. Это кардинально меняет вкусовые характеристики и помогает получать хрустящую пиццу каждый раз. Конечным результатом является то, что ваша пицца в целом становится лучше — как только вы освоите печь для пиццы.

Есть и другие преимущества.

Одно из них — время.Поскольку отдельные пиццы готовятся быстро, вы невероятно эффективны. Это замечательно, если вам нужно приготовить большое количество пиццы. В этом случае вы обычно можете нагреть духовку и приготовить пиццу быстрее, чем это потребовалось бы, чтобы доставить ее.

Самостоятельное приготовление высококачественной пиццы также намного полезнее для здоровья. В конце концов, это дает вам прямой контроль над тем, что вы едите. Это особенно важно для людей, страдающих пищевой аллергией или соблюдающих определенную диету.Например, вы можете приготовить пиццу без глютена в дровяной печи, часто полагаясь на рецепты теста для пиццы без глютена.

Типы печей для пиццы

Если вы собираетесь приготовить пиццу самостоятельно, выбор печи для пиццы является критически важным шагом. Но прежде чем мы поговорим о брендах и отдельных продуктах, давайте взглянем на различные типы, которые существуют.

По большей части печи для пиццы можно разделить на четыре различных типа. Первая из них — кирпичная и неподвижная, это тип печи для пиццы, которую вы строите сами или кого-то строят для вас.Этот стиль печи для пиццы занимает много места, но он действительно добавляет ценности и чрезвычайно функциональный.

Второй тип — готовый, и этот тип печи для пиццы часто бывает передвижным. Многие бренды предлагают по крайней мере одну печь для пиццы этого типа, и они могут различаться по размеру, цене и функциональности. Но в большинстве случаев пицца такого типа бывает относительно дорогой и довольно громоздкой.

Оба этих стиля имеют много одинаковых преимуществ и недостатков.В частности, это печи для пиццы на дровах, которые придадут вам неповторимый дымный вкус, присущий приготовлению на дровах. В большинстве случаев размер этих духовок также позволит вам приготовить ряд других блюд, а не только пиццу.

Но их объем и цена могут сделать их непригодными для некоторых людей и ситуаций. В конце концов, не у всех есть бюджет, чтобы потратить сотни долларов на печь для пиццы. Кроме того, вы можете просто обнаружить, что готовите пиццу недостаточно часто, чтобы оправдать затраты.

Имея это в виду, давайте посмотрим на два других типа. Первая из них — это портативная печь для пиццы меньшего размера. Это духовки, которые часто предназначены для столешницы и для использования в помещении, а не на открытом воздухе. Разница в размерах означает, что у вас меньше возможностей, но это не проблема, если вы просто хотите приготовить пиццу.

Последний стиль — переоборудование барбекю. Здесь вы не покупаете совершенно отдельную печь для пиццы. Вместо этого вы превращаете барбекю в печь для пиццы.Это можно сделать различными способами, некоторые из которых работают лучше, чем другие. Однако продукты, разработанные для этой цели, часто имеют большое преимущество, и некоторые из них могут давать поистине потрясающие результаты.

Последние два подхода более практичны во многих ситуациях и, как правило, менее затратны. Это делает их идеальными для обычных поваров на заднем дворе и людей, которые хотят опробовать идею, прежде чем вкладывать слишком много денег.

Однако имейте в виду, что эти типы печей для пиццы — это не дровяные печи.В результате вы не получите того уникального вкуса, который дает приготовление пищи на дровах. Духовки по-прежнему дают потрясающие результаты, но разницу во вкусе все же следует учитывать.

Великие бренды печей для пиццы

Теперь, когда мы рассмотрели типы печей для пиццы, которые вы можете выбрать, давайте посмотрим, какие бренды являются лучшими в мире, а также некоторые ключевые продукты, которые они предлагают.

KettlePizza

KettlePizza — это бренд, с которым у меня есть значительный опыт, и я был чрезвычайно впечатлен некоторыми из их продуктов.Однако компания не специализируется на печах для пиццы как таковых . Вместо этого они предлагают вставки, которые превращают ваш гриль в печь для пиццы, независимо от того, газовый он или угольный.

KettlePizza Gas Pro — это их вставка для газового барбекю, и у нее есть явное преимущество, заключающееся в том, что она подходит для большинства стилей барбекю с 3 горелками. Я сам обнаружил, что это потрясающий инструмент, тем более, что он может нагреваться выше 700 ° F. Вы можете ознакомиться с полным обзором, чтобы узнать больше о моем опыте использования вкладыша и о том, как получилась моя пицца.

Другой основной продукт этого бренда — вставка для гриля KettlePizza Weber Grill Insert, и, опять же, я сделал отдельный обзор вставки, если вы хотите получить более подробную информацию. В этом случае продукт специально разработан для гриля Weber, поэтому он может не подойти к другим типам гриля. Это серьезный недостаток по сравнению с газом.

Тем не менее, гриль Weber — хороший выбор сам по себе, и если он у вас есть, эта вставка просто имеет смысл. Хотя у этого продукта есть свои ограничения, я все же считаю его очень эффективным для приготовления пиццы, особенно когда я узнал, чего ожидать.

Сам бренд KettlePizza также имеет хорошую репутацию, и их сайт предлагает различные комплекты, которые позволят вам получить аксессуары вместе с любыми вставками, которые вам интересны.

PizzaCraft

PizzaCraft — это бренд, специализирующийся на приготовлении пиццы и предлагающий множество различные продукты, поддерживающие эту цель. Например, у них есть открытая печь для пиццы под названием Pizzeria Pronto, которая использует газ и нагревается примерно до 700 ° F.

Общий дизайн здесь простой, что делает его идеальным для людей, у которых очень мало места.В то же время портативность также делает его жизнеспособным для всех, кто хочет взять печь для пиццы на заднем дворе или в кемпинге.

Поскольку компания сильно специализируется на пицце, у нее нет недостатка в различных аксессуарах. Сюда входят кожуры, камни для пиццы, формы для выпечки и многое другое. Кроме того, есть также комплект ножек, если вы хотите, чтобы печь для пиццы стояла сама по себе, а не на столе или прилавке.

На сайте компании можно найти и другие варианты, например, прикроватный столик, который, по сути, дает вам рабочее место для пиццы.

PizzaCraft также предлагает продукт, аналогичный KettlePizza, для преобразования угольного барбекю в печь для пиццы. Общий комплект здесь имеет другой дизайн и визуально не так приятен. Однако у него есть то преимущество, что он значительно дешевле, чем версия KettlePizza. Уже одно это может быть причиной выбора, если цена является ограничивающим фактором.

Кроме того, очевидно, что бренд знает, что делает с пиццей. Таким образом, это может быть хорошим выбором, если вы ищете относительно недорогие печи для пиццы, которым есть что предложить.

BakerStone

BakerStone — это компания, которая предлагает только один продукт. Однако этот продукт слишком важен, чтобы его игнорировать. Этот предмет называется ящик для пиццы, и это еще один предмет, который предназначен для превращения барбекю в гриль для пиццы. Однако это не вставка.

Напротив, это настоящая коробка из камней для пиццы с черным внешним покрытием. Дизайн выглядит очень элегантно, но в то же время очень функционально.В частности, печь для пиццы может использоваться с большинством барбекю с 3 горелками и имеет максимальную температуру в диапазоне от 750 ° F до 900 ° F.

По большей части я обнаружил, что эта печь для пиццы работает хорошо и работает так, как рекламируется. На самом деле, это может быть даже идеальный выбор для некоторых людей и ситуаций.

Тем не менее, есть некоторые ограничения, о которых следует упомянуть. Самый большой из них заключается в том, что коробка относительно небольшая и прочная. Обе функции являются положительными, но они создают некоторые сложности, когда дело доходит до приготовления пищи и очистки устройства.

Если вам интересно устройство, вы можете прочитать о моем опыте работы с печью для пиццы в полном обзоре.

Camp Chef

Как следует из названия, Camp Chef специализируется на продуктах, которые позволяют готовить на открытом воздухе и вдали от дома. Это привело к появлению некоторых довольно изобретательных продуктов, в том числе двух различных вариантов печей для пиццы.

Оба они очень портативны, поэтому они не предлагают того уровня качества, который можно найти в постоянном приспособлении.Точно так же они работают на газе, а не на дровах. Тем не менее, это интересный вариант для тех, кто планирует готовить пиццу на ходу.

Одна из этих двух — печь для пиццы, которая действует как аксессуар. Итак, вы используете его вместе с портативными газовыми грилями, которые создает Camp Chef. Это особенно полезно, если вы уже используете газовый гриль от Camp Chef или если вы также хотите иметь портативный газовый гриль. Действительно, это может быть особенно эффективным вариантом для приготовления пиццы во время вечеринки у двери багажного отделения или во время кемпинга.

Другой продукт — это отдельная печь для пиццы. Этот работает на пропане, и один бак будет заправлять его часами.

Оба продукта хорошо работают по своему прямому назначению. Тем не менее, они в основном актуальны для людей, которые хотят приготовить пиццу в пути или в кемпинге. Если вы просто думаете о пицце на заднем дворе, есть продукты получше.

Cuisinart

Cuisinart обычно не является брендом, который ассоциируется с печами для пиццы, но он предлагает один интересный продукт.Инструмент представляет собой печь для пиццы на столешнице, в которой в качестве источника энергии используется газ. Все устройство компактно и довольно элегантно, что позволяет использовать его практически в любых условиях. Есть также несколько интересных функций, в том числе поднос для подогрева и встроенная чашка для курения.

По качеству эта печь для пиццы не так хороша, как печи некоторых других брендов. Но это по-прежнему хороший выбор для многих ситуаций. По крайней мере, это хороший способ начать готовить пиццу по-домашнему и изучить связанные с ней процессы.

Blackstone

Blackstone может продавать только одну печь для пиццы, но сам продукт является интересным. Это портативная уличная печь для пиццы, очень практичная и доступная по цене. Это газовая модель, которая имеет то преимущество, что ее довольно легко перемещать и настраивать.

Есть также несколько интересных дополнительных функций, в том числе вращающийся камень для пиццы, который помогает обеспечить равномерное приготовление пиццы. Уже одно это делает модель достойной рассмотрения, поскольку переворачивать пиццу вручную иногда бывает неприятно.

Однако, в отличие от предыдущих моделей, этот вариант является отдельно стоящей, а не настольной. Во многих ситуациях это может быть даже более полезно, особенно если у вас нет запасной столешницы. Тем не менее, разница стоит знать и может быть проблемой для небольших помещений.

Uuni

Uuni — необычный бренд и продукт, но это слишком круто, чтобы игнорировать его в этом списке. Во-первых, компания европейская, а это значит, что вам нужно доставить товар в Соединенные Штаты.Но поверьте, ожидание того стоит.

Как правило, у вас есть два варианта печи для пиццы. Первый — заплатить большую сумму денег и получить что-то, что действительно использует огонь. Другой вариант — выбрать продукт, который работает на газе, древесном угле или электричестве и по некоторым параметрам напоминает печь для пиццы на дровах.

Этот конкретный продукт является исключением из этого общего правила. Сам предмет (называемый Uuni 3) в основном представляет собой кухонную печь для пиццы на дровах и имеет такую ​​же цену, как и другие печи для пиццы на столешнице.Разница в том, что он фактически использует огонь — используя древесные гранулы в качестве топлива. В результате это мощный бренд для выбора, который представляет собой наиболее реалистичный способ получить лучшее из обоих миров.

Forno Bello

Этот бренд предлагает один основной продукт — передвижную печь для пиццы на дровах. Этот предмет по-прежнему занимает много места и стоит дорого. Но это все же значительно дешевле (и практичнее!), Чем строить физическую печь для пиццы на заднем дворе.

Плюс, цвет и добавление гоночных полос просто делают всю вещь крутой.

ilFornino

ilFornino имеет ту же общую идею, что и Forno Bello, за исключением того, что эта компания предлагает более широкий ассортимент продукции. Таким образом, у них есть несколько стилей печей для пиццы на дровах, в том числе и те, которые меньше, чем Forno Bello.

Кроме того, у бренда также есть мини-печь для пиццы на дровах, которую можно использовать на столешнице. Эта модель действует как отличный компромисс, особенно для людей, которые хотят сжигать дрова, но при этом стараются снизить затраты на как можно более низком уровне.

Wisco

Духовки для пиццы Wisco отличаются по стилю от большинства других предметов в этом списке. В частности, они, как правило, воспринимаются как коммерческие и полагаются на электричество, а не на газ или дровяной огонь.

Этот стиль означает, что печи для пиццы в основном будут использоваться в помещении, и вы, как правило, ставите их на столешницу. Однако идея по-прежнему остается привлекательной, особенно в холодные месяцы, когда не хочется готовить на улице.

Бренд предлагает несколько различных духовых шкафов, и одна из них ниже является еще одним примером. Но по большей части различные духовые шкафы похожи друг на друга и имеют лишь незначительные различия в предоставляемых функциях.

Nemco

Это второй бренд, специализирующийся на коммерческих печах для пиццы, которые работают от электричества. Итак, еще раз, вы будете использовать печь для пиццы в помещении. Однако в этом случае духовка больше, что дает возможность готовить несколько пицц одновременно.У компании есть и другие размеры, но во всех них присутствует один и тот же коммерческий стиль.

Для большинства домашних поваров такая печь для пиццы, вероятно, не изумительна. Но это может оказаться целесообразным, если вам постоянно нужно готовить для большой группы людей. Я также могу представить, что это полезно в других ситуациях, когда это происходит, например, на церковной кухне.

Последние мысли

При таком большом количестве различных брендов выбор лучшей печи для пиццы может показаться сложной задачей. Но на самом деле это не так.Вместо этого процесс в основном сводится к выяснению вашего ценового диапазона, а также типа печи для пиццы, которую вы хотите. В конце концов, разные стили имеют свои преимущества и недостатки.

В некоторых случаях вам может понадобиться недорогой вариант приготовления пиццы на открытом воздухе, например, с приспособлением для гриля или печью для пиццы на столешнице. В качестве альтернативы вы можете планировать приготовить пиццу в помещении, что опять же связано с другим набором соображений.

Независимо от типа печи для пиццы, очевидно, что существует множество высококачественных вариантов, позволяющих приготовить пиццу дома самостоятельно.И, честно говоря, когда вы однажды попробовали такую ​​пиццу, вы никогда не оглянетесь назад.

Руководство по печам для пиццы

Нажмите здесь, чтобы увидеть наши обзоры и рейтинги печей для пиццы

Поскольку получение второй ипотеки на игрушки — не лучшая стратегия выхода на пенсию, хорошей новостью является то, что наконец-то появились отличные дровяные печи, которые доступны по цене.

Дровяные печи хорошо справляются со многими задачами, и не в последнюю очередь это создание превосходной пиццы. Подовой хлеб, жареное мясо с дымным ароматом, жареные овощи, плавленый сыр, завернутый в виноградные листья, и так далее.Практически все, что вы можете приготовить в обычной духовке, можно сделать лучше в дровяной печи, даже запеченные десерты, такие как крошки, чипсы и бетти. Ночные бобы с низким и медленным темпом — одно из наших любимых блюд!

Некоторые компании продают небольшие печи по цене менее 1500 долларов, а некоторые, например, печи для пиццы итальянского производства, представленные ниже, могут быть установлены на тележках. Щелкните ссылку, чтобы прочитать наш обзор. Мы это любим.

Готовые большие вставки из огнеупорных материалов начинаются чуть ниже 3000 долларов и поднимаются оттуда (некоторые из них до астрономических уровней), как эта покрытая медью красавица.

Но имейте в виду, что это только начало. Вам понадобится прочное основание для этой очень тяжелой куполообразной конструкции, которая может быть построена из бетонных блоков и облицована штукатуркой, кирпичом или, если вы действительно чувствуете себя на одном уровне, камнем. (Или, что не так красиво, купите специальную прочную металлическую подставку.)

Для закругленного верха духовки требуется слой изоляции (обычно прилагается) и финишное покрытие, которое может соответствовать основанию. Или нет. Не экономьте на изоляции: если в инструкциях по установке предлагается использовать защитный материал, используемый в космическом шаттле (в моем случае), сделайте это!

Вы также можете построить квадратный корпус для улья, и в этом случае только вы с первого взгляда узнаете, что внутри находится купол.Большинство компаний, которые продают комплекты для куполов из огнеупорного бетона, пытаются научить вас, как собрать вашу печь, даже по всегда доступным горячим линиям помощи, но не забудьте прочитать мелкий шрифт пять или шесть раз, прежде чем арендовать мобильный раствор. Смеситель. Высота и глубина выступа перед дверцей духовки — важные эргономические решения, требующие глубокого обдумывания. Вы будете пинать себя годами, если установите высоту двери около пояса. Представьте, что вам нужно наклониться вперед в пояснице, чтобы перевернуть пиццу, переворачивать птицу, достать тяжелые противни для тушения и т. Д.Для большинства людей правильная высота — это середина между плечом и локтем.

Имейте в виду, что разведение огня до оптимальной температуры для приготовления пиццы, плюс-минус 700 ° F, займет два-три часа (дольше, если вы используете духовку нечасто), и вы прожигете изрядное количество дров. Однако разжигать духовку только для пиццы было бы пустой тратой ресурсов, поэтому планируйте полностью использовать ее, начиная с первого нагрева (вышеупомянутый плавленый сыр, удивительно чудесные жареные на дровах оливки) и заканчивая зажигательным жаром (пицца и лепешки; большой оле стейки) и на этапе убывающего тепла (десерты, бобы, волокнистые куски мяса, такие как грудинка и свиная лопатка).

Если вы хотите направить своего внутреннего крестьянина, сообщите своим соседям, что печь будет гореть, и предложите им принести буханки готового к выпечке хлеба, большую тяжелую кастрюлю с ребрышками или фруктовый десерт. Позвольте им принести немного хороших, приправленных дров, и у вас будет начало хорошей местной бартерной экономики.

Как и в других системах для приготовления пищи на дровах, вам нужна только хорошо выдержанная древесина твердых пород. Производители советуют не использовать древесный уголь. Перед покупкой убедитесь, что зонирование позволяет вашей духовке.Дымоход необходимо периодически чистить, чтобы удалить налет креозота.

Роб Баас, постоянный поклонник этого сайта, прислал слайд-шоу конструкции своей печи. «Это определенно стоило больше, чем мы планировали», — говорит он.

Как работают печи для пиццы

Классическая форма печи для пиццы, иногда называемая иглу, имеет арочный передний проем и купол в виде иглу. Форма выполняет жизненно важную функцию.

Лучшие конструкции имеют вентиляционное отверстие прямо над передним отверстием, чтобы отводить тепло и дым от задней части к передней и направлять их в дымоход.По мере того, как горячий воздух поднимается по дымоходу, он вытягивает вверх еще больше горячего воздуха. Вся система создает перегретый конвекционный поток в форме буквы «d», направленный внутрь от нижнего переднего отверстия к огню сзади, вверх по потолку купола, и до того, как дым и тепло выльются в лицо повара, он улавливается вентиляционным отверстием. и всасывал наружу и вверх по дымоходу. Часто существует дымоход для контроля восходящего потока, и я даже видел такой дымоход со встроенным датчиком термометра с цифровой термопарой.

Для начала я складываю немного растопки в центр духовки и складываю на нее поленья.Pizza Party предоставляет полезную решетку, чтобы держать поленья над растопкой. Я либо зажигаю зажигалку с длинной ручкой, либо парафиновыми кубиками Weber, либо использую пропановую горелку, как показано здесь:

Затем я использую BBQ Dragon, который похож на фен с батарейным питанием, с длинной гибкой ручкой и прочным зажимом. Это действительно заставляет бревна двигаться в спешке. Никаких гаджетов не требуется, я использую их, потому что они надежны и быстро нагревают.

Затем я толкаю бревна в сторону или назад, закрываю переднюю дверцу и жду, пока температура не достигнет хотя бы 600 ° F.Когда духовка готова, я беру алюминиевую трубу (электропровод) длиной 5 футов и сдуваю золу назад, чтобы она не оказалась под тестом. Затем я леплю пирог на деревянной кожуре и вставляю его (нажмите здесь, чтобы увидеть мои любимые инструменты для пиццы, и нажмите здесь, чтобы просмотреть рецепты пиццы и советы по технике). Этот блок легко вмещает три 12-дюймовых пирога.

Я закрываю дверь всего на минуту. Затем я использую металлическую кожуру, чтобы приподнять один край и повернуть пирог, чтобы не обжечь одну сторону. Закройте дверцу на минуту, переверните пирог и проверьте цвет дна.Я ищу черные пятна, которые ароматны, но не похожи на уголь. Если нижняя часть сделана, а верх не совсем такой, как мне нравится, я поднимаю пирог и держу его чуть ниже потолка, где он горячий. Минутка и пора есть. Общее затраченное время? От 2 до 5 минут. Даже с сырым мясом.

Новые печи для пиццы

За последние несколько лет несколько производителей представили небольшие печи для пиццы. Мы протестировали Ooni 3 и Ooni Koda и не рекомендуем версии для сжигания пеллет, но дали нашим газовым горелкам нашу Золотую медаль.Roccbox и Blackstone также производят небольшие автономные печи для пиццы.

Камадос отлично работает

Менее дорогой вариант — камадо вроде Big Green Egg. Это превосходные печи для пиццы и выпечки хлеба, потому что они могут быть очень горячими (до 800 ° F), но также обеспечивают устойчивый и постоянный нагрев благодаря керамической конструкции. Конечно, из камадо тоже получаются отличные курильщики. Щелкните здесь, чтобы узнать о них больше. Или щелкните здесь, чтобы получить подробный рецепт, объясняющий, как приготовить пиццу с колбасой на гриле Камадо.

Насадки для пиццы для вашего гриля

Есть несколько аксессуаров, которые можно прикрепить к угольным и газовым грилям. Я много тестирую. Я не впечатлен. Мой совет: возьмите хороший камень, инфракрасный термометр, чтобы измерить температуру камня, и тренируйтесь, пока не получите температуру воздуха, достаточно высокую, чтобы приготовить верх, и температуру камня, достаточно прохладную, чтобы она темнела, даже обугливала корку, но не горит. Подробнее читайте в моей статье «Пицца на гриле».

Поставщики духовок и комплектов

У нас есть несколько печей для пиццы в нашей базе данных грилей и курильщиков с возможностью поиска.Нажмите здесь, чтобы увидеть их. Вот некоторые из производителей.

• Неаполитанская кирпичная печь Acunto. Высококачественная кирпичная печь для серьезного ценителя пиццы. Каждая печь строится вручную семьей Акунто в Неаполе с 1892 года. Эта 32-дюймовая напольная модель отлично подходит для использования в жилых помещениях и является украшением летней кухни.
• Альфа Пицца. Alfa Pizza начала производство тяжелых традиционных огнеупорных печей для пиццы в 1977 году. В 2009 году они представили свою популярную металлическую печь 5 Minuti.Металлические печи для пиццы нагреваются быстрее, чем печи из тяжелого кирпича и литые огнеупорные печи, но они также быстрее остывают. Они также намного легче и могут быть легко перемещены по патио или балкону. Сейчас Альфа предлагает широкий выбор духовок и сопутствующих аксессуаров для домашнего и коммерческого использования. Продается в Италии с ограниченным доступом в США.
• Духовка Blackstone Patio. Хотя Blackstone представляет свою печь Patio Oven как универсальное устройство для приготовления разнообразных блюд, она кажется лучше всего подходит для пиццы и, как сообщается, выполняет достойную работу.Это уникальное предложение по умеренной цене. Его легко найти в магазинах или в Интернете, это отличное дополнение к заднему двору для тех, кто любит пиццу и готов использовать специальную печь для пиццы.
• Буковые печи. Компания Beech, основанная в Брисбене, Австралия, в 1958 году, сейчас принадлежит компании Middleby Corporation, мировому гиганту коммерческого оборудования для приготовления пищи и обработки. Они производят большие коммерческие плиты различного дизайна. Ассортимент продукции расширился по сравнению с их оригинальной печью с каменным подом, включив в нее грили, тандыры, утиные печи, мангалы, специальные грили и хлебопекарные печи.
• Духовки из земляного камня. Компания Earthstone была основана в 1987 году Морисом Саббагом Йотнегпаряном, автомехаником, переехавшим из Франции в Калифорнию в 1950-х годах. Заядлый повар, Йотнегпарян находил время, чтобы исследовать кулинарные изыски, занимаясь своим ремеслом, восстанавливая роскошные автомобили в районе Лос-Анджелеса. Он начал импортировать и продавать печи из Франции клиентам с западного побережья. Первоначальный успех заставил его спроектировать и построить свои собственные печи. Сегодня Earthstone производит большой выбор бытовых и коммерческих духовок и аксессуаров.Их самая популярная модель для дома — печь на дровах 90 PA.
• Уличные духовые шкафы Fontana. Металлические духовые шкафы Fontana Forni производятся в Италии, но их относительно легко найти в США. Металлические печи для пиццы нагреваются и остывают быстрее, чем печи из тяжелого кирпича и литого огнеупора. Они сравнительно легкие, и их легче перемещать по патио или на балконе. Fontana Forni предлагает некоторые уникальные функции, такие как встроенные конвекционные вентиляторы и внутреннее освещение, которые обычно не встречаются в большинстве печей для пиццы на заднем дворе.Две из их популярных жилых печей — Small-Est и Toscano Margherita.
• Форно Браво. Forno Bravo производит широкий ассортимент печей для пиццы и сопутствующих аксессуаров, например кожуры для пиццы. В то время как в прошлом многие дровяные печи были сделаны из натуральной глины и терракоты (обожженной земли), современные материалы значительно улучшили их характеристики. Современные дровяные печи нагреваются быстрее и сохраняют тепло намного дольше, чем их старомодные предшественники. Forno Bravo использует запатентованную смесь литейного огнеупорного материала для внутренней части своих духовок и толстого слоя изоляции снаружи.Мы рассмотрели их жилой дом Primavera 60.
• Kalamazoo. Kalamazoo, известная своими превосходными высококачественными грилями на заказ, также производит печи для пиццы на дровах.
• Los Angeles Oven Works. Изготовленная в Италии из современных огнеупорных материалов, Los Angeles Oven Works известна своей высокой производительностью и спроектирована для легкой установки. Они производят широкий спектр модульных и сборных моделей для домашнего и коммерческого использования.
• Mugnaini. Mugnaini производит большинство компонентов своих печей в США, но по-прежнему импортирует их печи Valoriani с огнеупорным сердечником из Италии, поскольку они считают их лучшими в своем классе по производительности и долговечности.Mugnaini оборачивает печи Valoriani изолированной пленкой, а затем кладет их на толстый огнеупорный противень для улучшения тепловых характеристик. В их каталоге представлен широкий выбор бытовых и коммерческих духовок, а также сопутствующих аксессуаров. Ознакомьтесь с нашим обзором бочковой печи Medio 110, в котором подробно описаны некоторые уникальные особенности дизайна Мугнаини.
• Уличные духовые шкафы Pavesi. Модульная печь построена в Модене, Италия. Можно приобрести комплектом или в готовом виде.
• Pizza Party Дровяная печь для пиццы.Сделанные вручную во Флоренции, Италия, «Pizza Party» были первыми портативными устройствами в 1998 году. Они также продают все инструменты, необходимые для приготовления отличной пиццы.
• Ренатос. Renato производит и продает дровяные, газовые и инфракрасные кирпичные печи, грили и бройлеры. Они стремятся объединить старые мировые традиции с современными технологиями, добавляя регуляторы температуры, средства безопасности и опции газа. Они производят разнообразную продукцию для домашнего и коммерческого использования. Щелкните здесь, чтобы увидеть наш обзор бытовой уличной печи Renato PR / 310.
• Керамика Каменного Дома. Каменный дом создает немецкий Kachelofen: красивые глиняные печи, которые эффективно сжигают дрова и производят чистое, продолжительное лучистое тепло. Тепло хранится в Качеле (глиняном кирпиче). Поскольку Kachelofen изготовлен из глиняных кирпичей, возможности дизайна безграничны. Каменный дом гордится тем, что каждый кастомный Кахелофен является произведением искусства.
• Огонь Тосканы. Компания Tuscany Fire, базирующаяся в Коннектикуте, является эксклюзивным авторизованным дистрибьютором в Северной Америке дровяных печей Di Fiore из Италии.Они предлагают очень большой выбор бытовых и коммерческих духовок.
• Ooni. Эта небольшая по умеренной цене печь портативна, работает на древесных гранулах или газе. Они отлично работают и выглядят очень круто.
• Духовки Wildwood. Wildwood предлагает разнообразную коллекцию духовок и площадок для барбекю для использования в помещении и на открытом воздухе дома и в саду. Они предлагают качественную продукцию в простых для сборки наборах. Wildwood также производит множество необычных аксессуаров и импортирует бразильский керамогранит, чтобы приготовить еду на дровах.
• Деревянный камень. Корпорация Wood Stone, базирующаяся в Беллингеме, штат Вашингтон, занимается производством каменного очага и специального коммерческого оборудования для приготовления пищи для предприятий общественного питания с 1990 года. Задача их исследовательского и производственного предприятия площадью 117 000 квадратных футов — держать Wood Stone в авангарде технологий проектирования и строительства. Хотя основная часть их бизнеса — это крупное торговое оборудование, у них есть подразделение под названием Wood Stone Home, которое предлагает некоторые модели для дома.

Сделай сам с нуля

Харв пошел на склад оборудования и попросил 3 000 000 кирпичей.«Что ты строишь?» спросил клерк. «Печь для пиццы», — ответил он. «3 миллиона кирпичей для печи для пиццы? Вы уверены? — спросил служащий. «Да, я живу на десятом этаже».

Статьи по теме

Опубликовано: 14.08.2017 Последнее изменение: 22.04.2021

.