Как сделать коптилку дома: типы конструкций и материалы для изготовления

Построить коптильню в домашних условиях своими руками

Коптильня в домашних условиях позволяет с минимальными издержками и трудозатратами готовить различные вкусные копчености дома. Коптить можно все, начиная с рыбы и мяса и, заканчивая фруктами и овощами.

Основные нюансы горячего копчения

Обустроить коптильню горячего копчения дома довольно просто, главное соблюдать основные принципы процесса:

• отсутствие открытого огня в коптильне;
• наличие внутри коптильной камеры поддона для сбора выделяемого жира и влаги. Поддон также предотвращает попадания жира на тлеющие опилки;
• достаточная герметичность отсека с продуктами для оптимальной пропитки дымом.

Возможные варианты устройства

Существует множество вариантов оформления коптилен горячего копчения. Назовем их, начиная от простых до более сложных в изготовлении своими руками:

• коптильни из подручных средств: металлическая бочка, газовый баллон, ведро, отработанный холодильник и пр.;
• электрическая коптильня;
• коптильня-ящик из листового металла;
• кирпичное сооружение.

Коптильня на костре

Коптильни из подручных средств

Наиболее популярными моделями домашних коптилок, которые можно изготовить своими руками, в условиях недостатка финансовых средств, являются изделия из отработанных железных бочек, газовых баллонов, старых холодильников и прочих предметов из железа, которые можно легко и быстро превратить в коптильню. В нижней части каждого из перечисленных предметов необходимо сделать дверцу для подачи опилок. Чуть выше середины устанавливается решетка, на которой удобно коптить рыбу. Еще выше вкручиваются или привариваются железные прутья для подвешивания продуктов. Нельзя забывать также о поддоне. Без него жир будет попадать на тлеющую стружку и в конечном итоге полученный продукт будет горьким.

Электрическая коптильня

Для изготовления электрической коптильни своими руками в домашних условиях можно использовать электроплиту либо самостоятельно установить нагревательный элемент (спираль) в сложенных кирпичах. Сверху на электроплиту или спираль ставится металлический поддон с опилками.

Коптильня из листового металла

Продвинутые мастера, знакомые со сварочными работами, могут изготовить своими руками коптильню из листового металла (толщина 1,5-2 мм) в форме куба или прямоугольника. Компактные металлические коптильни выгодны тем, что их можно транспортировать и использовать в любом месте. Для этого коптилку достаточно поставить на источник огня для начала тление опилок, находящихся внутри. Кстати, с таким вариантом коптить можно даже в квартире, при условии, что ящик будет с гидрозатвором. В этом случае отверстие для дыма соединяется со шлангом, который выводится в форточку либо в обычную вентиляционную шахту.

Мангал и коптильня из листового металла

Кирпичная коптильня

Если позволяют финансы и мастерство, в домашних условиях можно построить своими руками стационарную кирпичную коптильню. Чтобы получить максимум пользы от затраченных сил и средств в будущем строении надо также предусмотреть место для мангала. При строительстве используют металлический каркас, который обкладывают кирпичом, или строят на бетонном фундаменте.

Схема коптильни их кирпича

Домашнее холодное копчение

Домашняя коптильня холодного копчения имеет определенную структурную особенность.

Примечание: Главным принципом устройства коптильни холодного копчения является отдаленность очага от камеры с продуктами на 2-3 метра.

На этом отрезке пути дым достаточно охлаждается и очищается, теряя все ненужные фракции по пути в коптильню.

Чтобы своими руками построить коптилку холодного копчения сначала выбирают место на склоне. Внизу строится топка, где будут тлеть опилки или щепа, а коптильня располагается на склоне. Для соединения этих двух составляющих прокладывается труба с достаточным диаметром для прохода дыма, либо выкладывается канал из кирпичей.

В условиях отсутствия покатой поверхности применяется другой вариант. Для очага выкапывается неглубокая ямка, которая выкладывается изнутри кирпичами. От очага прокладывается канал к коптильне.

Примечание: Чтобы домашняя продукция была не только вкусной, но и полезной необходимо строго соблюдать температурный режим и временный интервал, особенно, в случае с холодным копчением.

Если дыма в камере копчения недостаточно, необходимо установить генератор дыма с которым коптить намного легче. Генератор тоже можно сделать своими руками.

Коптильня дома – это простой способ своими руками обогатить свой рацион и порадовать своих близких. В сравнении с магазинной продукцией домашняя копченость – это экономно, сытно и здорово.

Как собрать коптильню в домашних условиях. Коптильня своими руками в домашних условиях. Дачная коптилка из холодильника

Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в хозяйстве самоделок.

Готовые изделия запечатлены на фото, коптильни холодного копчения можно изготовить своими руками. Продукция домашнего приготовления – это желанное угощение.

Самостоятельное изготовление конструкции

Холодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.

Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.

Как работает устройство?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.

Главное – следить, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В камере для копчения нельзя смешивать различные виды пищи.

Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.

Подробнее о конструкции коптильни

Чтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.

Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу. Боковые стороны также отделывают кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.

Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.

В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.

Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.

Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка.

Самая простая схема

Бюджетным вариантом считается коптильня, позволяющая мастеру сэкономить стройматериалы и время, потраченное на строительство.

Камера с продуктами удалено от топки на 2 м. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.

Обратите внимание!

Этапы работы

Определив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала понадобится выкопать яму под камеру топки. Ее дно закрывают жестяным листом. Благодаря этому удается обеспечить более равномерное тление щепок и опилок.

Следующий этап работы – устройство дымохода. Вырытую траншею требуется накрыть сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.

Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.

Коптильную камеру устраивают в бочке с отрезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую кладут мешковину. Благодаря комбинированию этих материалов эффективно решается задача отфильтровать частицы сажи.

Вверху бочки болтами крепят решетку из металла, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться прутьями с крюками.

Обратите внимание!

Чтобы до конца разобраться во всех нюансах, нужно посмотреть соответствующий видео ролик.

При холодном копчении еда теряет влагу постепенно. В процессе подсушивания дым проникает все глубже в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда коптят тушу старого животного, его мясо останется жестковатым. Чтобы не разочароваться, нужно на первых порах руководствоваться рецептами, которые уже были апробированы многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей затяжных походов нужна коптильня, сделанная из металла с толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Фото коптильни холодного копчения своими руками

Обратите внимание!

Сделать коптильню своими руками сможет каждый рыболов, охотник и все, кто регулярно отдыхают на загородной даче.

В ней можно коптить дичь, рыбу, просто купленное мясо, готовя отличные блюда: балык, домашние колбасы, копченые шейку, грудинку, корейку, курицу – любые продукты из мяса, птицы и рыбы.

Три кита науки копчения

Как сделать своими руками для копчения рыбы и мяса дома или на даче? Коптильня – несложная в изготовлении конструкция.

Но есть три важных нюанса, которые нужно знать:

• Равномерное окуривание и нагрев. Приготовленный дома к копчению продукт должен принимать тепло и дым равномерно, чтобы не пах горелым и на вкус был одинаковым;
• Дымок должен быть легким. Фракции дыма должны выпадать в осадок, прежде чем достигнут продукта. Легкий дым абсолютно лишен пиролизных газов и именно ему обязаны характерным вкусом копченостей;
• Равномерность проникновения. Конструкция должна держать рабочий дым! Поступающий к продуктам дым равномерно окуривает их, пока не выдохнется и не улетучится и ему на смену тут же поступает следующий объем. Добиться этого несложно, но именно здесь и кроется краеугольный камень науки копчения и дымогенератор придет на выручку.

• Холодное, при температуре до 50 градусов: тончайший букет вкуса и аромата, сравнимый с процессом угадывания вкуса вина. Длится такое копчение до 6 часов для рыбы и до 3 суток для крупного окорока. Холодная коптильня – самая простая из всех, занимает размеры не более 2Х3 м и найдет применение на любой даче. А продукты копчения хранятся в погребе вплоть до 1 года;
• Полугорячее, при температуре до 70 градусов: на вкус и вид продукты данного типа копчения от холодного отличит лишь эксперт. Данный вариант лучше подходит для свежих продуктов: парное мясо, только что выловленная рыба, свежая кура;
• Горячее, при температуре от 70 до 120 градусов: продукты копчения готовятся от 15 минут для рыбы и максимум 4 часа для большого окорока. Но готовые копчености хранятся не более 3-4 суток, да и на вкус они уступают популярному, но длительному холодному копчению.

Домашняя коптильня, созданная своими руками – несложная конструкция, которая строится на науке конвекции.

Постоянный ход дыма, поступление кислорода и температура делают свое дело: можно дома коптить что угодно, вплоть до овощей, ягод и фруктов!

К тому же нет необходимости сооружать печи из кирпича или конструкции из металла и пользоваться гидрозатвором.

Печи-коптильни – самые сложные и при их строительстве без помощи знатока не обойтись.

Такие печи занимают много места, за ними нужно постоянно ухаживать. К тому же печи для копчения должны стоять под навесом, так что ее строительство сродни возведению отдельного помещения.

Устройство и виды коптилен

В дачных условиях можно соорудить из подручных средств.

Схема и другие необходимые чертежи для создания коптильни в домашних условиях представлены в статье.

Если запасти металла, кирпича, прикупить нержавейки, снабдить проект гидрозатвором из шланга, то готовая конструкция пригодится на даче и легко уместится на балконе городской квартиры.

Но изготовление мини-коптильни имеет свои нюансы.

Холодного копчения

Самая простая разновидность, сгодится для мяса и рыбы, а ее изготовление займет минимум времени.

Найдите пологий склон, под углом около 30-40 градусов. Проройте канаву метра два.

В начале ее вы будете разводить костер, дым будет подаваться по крытому каналу в отсек копчения, роль которого сыграет обычная бочка.

Так как дымоход до коптильной камеры будет не вертикальным, дым будет терять вредные фракции по ходу в толще почвы. Конденсат останется в земле.

Схема выше показывает, что такую коптильню можно построить самому даже в походных условиях.

Горячего копчения

Коптильня для горячего копчения устроена сложнее.

Схема показывает, что это вертикальная конструкция, в которой процесс копчения происходит быстро, потому должен быть отток дыма.

Если вы снабдите крышку гидрозатвором (шланг, опущенный в ведро с водой), то это создаст давление внутри и заготовки прокоптятся равномерно, но нужно постоянно следить за количеством дыма.

Продукты должны устанавливаться только над поддоном, иначе приобретут горечь. Крышку лучше снабдить зазорами, чтобы была постоянная конверсия.

Поверхность кирпича лучше покрыть огнеупорной глиной. Такая коптильня не требует места, но она и не мобильна: стоять ей только на даче, а не дома.

Для копчения нужно много дыма, потому дымогенератор для коптильни станет важным дополнением.

Дымогенератор легко собрать дома своими руками:

• Корпус собирается из металлического бидона;
• Внизу сверлим отверстие для розжига щепы;
• Вверх закрываем крышкой, чтобы избежать подсоса воздуха;
• В качестве компрессора сгодится кулер от компьютера;
• Собираем пайкой/сваркой конструкцию, разжигаем щепку и включаем кулер.

Дымогенератор имеет одну особенность: кулер тянет воздух с дымом, а не толкает дым!

Дымогенератор подсоединяется к коптильной камере напрямую, так как розжиг будет идти в отдельной камере, из которого собственно дымогенератор и гонит образовавшийся дым.

Горячие коптильни и печи неплохо уживаются вместе, но требуют мудреного конструкторского подхода, потому в тексте не рассматриваются.

Материалы и изготовление коптильни

Самодельные коптильни отличаются малыми размерами и для изготовления понадобится всего несколько листов металла (желательно из нержавейки), которые нужно будет лишь сварить по линиям.

Многие чертежи для создания коптильни содержат рекомендации по использованию кирпича и нержавейки.

В итоге получается кирпичная конструкция, которая вмещает в себя десятки килограммов мяса и рыбы.

Но дымоход из кирпича в коптильне уже после первого сезона приведет к ухудшению вкуса блюд, так как запахи разных закладок оседают на стенках. Так что кирпичная кладка пригодится лишь для поддержки конструкции.

Листы нержавейки и надежная сварка – вот из чего лучше собирать свою коптильню.

Полугорячая коптильня из ничего

Самый простой вариант копчения в домашних условиях. Если у вас дома есть плита с вытяжкой, то поставьте на легкий огонь обрезанную консервную банку, насыпьте щепы для копчения.

В вытяжке вешайте заготовки, не забудьте про поддон для жира. Жир будет капать отвердевшим, а дым пока поднимется на высоту будет в меру охлажденным.

Но много таким способом не накоптишь. Отсутствие печи компенсируйте электрической плиткой.

Из холодильника

Размеры холодильника позволяют строить агрегаты для копчения больших продуктов, но только на даче.

Из холодильника нужно извлечь все механизмы и ободрать облицовку с изоляцией.

Коптильной камерой послужит все пространство внутри. Внизу вы установите поддон с щепкой для дыма, выше поставите поддон для жира, а огонь будете разводить подле.

Дымогенератор можно соорудить в моторном отделении.

Внизу холодильника сверлите широкое отверстие, в которое вставляете трубу, а другой ее конец соединяете с выходом печи, в которой сжигаете щепку.

Мобильная коптильня

Мини-коптильня изготавливается из нержавейки, а именно — 3 решеток для гриля и пары прутьев, которые нужно изогнуть в форме буквы П, после, на каждый — приварить по три пары колец на равном удалении друг от друга.

К решеткам приварить вертикально по четыре коротких бруска (2-3 см) и впоследствии вставить в те самые кольца. Решетка должна легко фиксироваться и не «гулять» под весом мяса или рыбы.

На природе выройте очаг с дымоходом и можно смело коптить! А если поставить мини-коптильню на газовой печи, то можно не беспокоиться за силу пламени и просто ждать приготовления.

Гидрозатвор

Гидрозатвором пользуются, чтобы отвести дым в воду и не дать тому разойтись по комнате. Это важно, когда вы коптите дома.

Представляет собой простую конструкцию: в крышке коптильной камеры сверлится отверстие, которое трубкой соединяется с емкостью, заполненной водой.

Гидрозатвором также пользуются в том случае, если надо создать давление в камере чтобы прокоптить много продуктов за раз.

Коптильня-мангал и другие: собираем сами

Жар углей фруктовых деревьев – самый лучший для приготовления блюд на мангале, а его дымок самый подходящий для копчения.

Нужно только правильно совместить коптильный бак и сообщить ему ход дыма от мангала.

Коптильная камера должна иметь сток жира, причем за мангал, так как чужой жир может испортить готовящееся мясо.

Выглядит такая мини-коптильня следующим образом:

• Пресловутый мангал, желательно широкий – так проще собрать все угли для жара/дымка;
• Над мангалом ставится любой просторный бак;
• Бак ставится на подложку из кирпича для доступа кислорода;
• В баке из проволоки сооружаются поперечные распорки на которые вешаются заготовки.

Мангал-коптильня своими руками – незамысловатый агрегат, который напитает коптящееся мясо особым ароматом шашлыка.

Для равномерного и ядреного «шашлычного» копчения рыбы или плотного мяса можно воспользоваться гидрозатвором для коптильни, который пускается со стороны коптильного бака, а сама камера закрывается не глухо крышкой.

Дымогенератор в данном случае не нужен, но лучше готовить большие порции шашлыка – так вы убьете сразу дух зайцев.

Такую коптильню нужно держать только на открытом воздухе, скажем, у себя на даче.

Коптильню холодного копчения легко собрать в полевых условиях и накоптить улов рыбы.

Причем не понадобится никакого металла, кирпича и сборки отдельной печи:

• Возьмите 3-4 метра плотной пленки для парников;
• Вбиваем колья по 1.5-2 метра высотой, в четырех углах очерченного квадрата прямо в землю;
• Противоположные колья соединяем по диагонали прутиками в несколько рядов;
• Вешаем рыбу на прутиках за хвосты. Натягиваем пленку на конструкцию;
• На площадку на земле сыпем полведра горящих углей, ставим два кирпича для заслона и покрываем травой – дымогенератор готов;
• Закрываем полностью пленкой конструкцию и ждем 3 часа до готовности.

Коптильня горячего копчения – мини-конструкция, которую можно построить из нержавейки.

Вам для создания такой коптильни понадобятся болгарка, сварочный аппарат, тонкая арматура и пара листов металла.

Проводим сварку металла, так чтобы собрать коробку из 4 граней.

Привариваем дно и провариваем швы для герметичности.

Из оставшегося металла варим крышку, размерами чуть больше наружного размера коробки коптильни.

Осталось приварить стержни внутри для поддона, ряд прутьев из металла с крючками для мяса, рыбы — коптильня готова.

Ставим конструкцию на четыре кирпича, разводим подле огонь и готово!

Построить коптильню своими руками может каждый.

Как стоит сделать коптильню, каждый решает для себя, отталкиваясь от условий и материала для ее изготовления – из кирпича, металла, земляной насыпи, тепличной пленки.

Коптить правильно вкусности можно дома, на даче, на выезде, хоть на квартире – лишь бы была правильно соблюдена технология.

Ставить дымогенератор или нет, пользоваться гидрозатвором или только мешковиной, строить коптильню без печи/с печью — все упирается в выбранную вами технологию создания коптильни и только.

(Пока оценок нет)

Расскажите о нас друзьям!

Технология горячего копчения продуктов достаточно проста, процесс ее менее трудоемок и времени потребует немного. Именно эти причины поспособствовали широкому распространению коптилен горячего копчения самых разных конструкций, а само копчение стало излюбленным способом приготовления пищи для пикника на даче.

В чем особенности приготовления продуктов способом горячего копчения

Для достижения готовности копченого продукта при горячем методе обработки потребуется всего пару часов. Температура обработки при этом должна достигать от +75 до +150 С, время обработки будет определяться в зависимости от размера полуфабрикатов и степени их предварительной обработки.

Если режим копчения соблюдается, то копченые рыба, мясо или сало будут оставаться сочными, приобретут приятный аромат и золотистый оттенок, болезнетворные микробы, которые могут находиться в сыром полуфабрикате под воздействием температуры погибают. Текстура обрабатываемого продукта при этом становится более мягкой, в нем появляется склонность к расслоению, особенно явно это видно при горячем копчении рыбы.

Коптильня горячего копчения и ее разновидности

Сегодня можно встретить большое количество самых разнообразных приспособлений для горячего копчения, как изготовленных промышленным способом, так и самодельных. Для изготовления самодельных можно использовать самые разнообразные металлические емкости:

• ведра,
• кастрюли,
• бочонки,
• емкости для стерилизации медицинских инструментов.

Такая емкость должна предусматривать возможность ее герметичного закрытия. Если есть возможность выбора, то лучше отдать предпочтение посудине с более толстыми стенками — тепло в ней будет храниться дольше.

Внутри емкости потребуется закрепить решетки и поддон для стекания жира. Одну решетку располагают в верхней части конструкции, поскольку на нее будут выкладываться полуфабрикаты, то для изготовления желательно использовать нержавеющую сталь.

Коптильню горячего копчения несложно сделать своими руками, достаточно изучить чертеж коптильни и заготовить подходящие материалы. Принципы обустройства коптильни для рыбы и мяса практически ничем не отличаются.

Коптильня горячего копчения своими руками — конструируем из металлических листов

Перед началом работы подготовим следующие материалы и инструменты:

• листы 2 миллиметрового металла соответствующего размера,
• тонкую арматуру,
• болгарку,
• сварочный аппарат,
• уголок, рулетку.

Порядок выполнения работы будет следующим:

1. При помощи болгарки металлические листы потребуется разрезать на 4 равных части.
2. Промеряя точность углов при помощи угольника сварить разрезанные металлические куски под углом в 90 градусов. Из оставшегося листа вырезать дно, приварить его к полученной конструкции. Затем потребуется проварить каждый внутренний шов — это позволит обеспечить герметичность конструкции.
3. После создания короба можно приступать к крышке, для ее изготовления потребуется нарезать 4 полоски металла, большие по длине, чем размер короба. При помощи сварки собрать глубокую крышку, которая свободно надевалась бы на корпус.
4. Далее потребуется отрезать куски арматуры соответствующей длины и приварить их в двух уровнях внутри коптильни — вверху для укладывания продуктов, внизу — для размещения поддона для стекания жира. Для удобства снаружи короба желательно приварить ручки с двух сторон.

В принципе коптильню можно считать готовой. Теплогенератором для нее может служить электроплитка или газовая плита, они более удобны, т.к. дают возможность регулировать температуру внутри коптильного отсека. Если температура требуется более высокая — придется раскладывать костер.

Коптильные камеры могут иметь самые разные размеры и форму — главное условие их успешного функционирования — обеспечение герметичности коптильни. Чтобы определить необходимое количество материалов, перед тем, как сделать коптильню следует начертить подробную схему ее конструкции.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — принцип работы

Теперь можно приступать к копчению мяса или рыбы. Потребуется их предварительная обработка — засолка в соответствии с выбранным рецептом. Перед помещением полуфабрикаты вытаскивают из рассола, высушивают их поверхность бумажным полотенцем.

На дно коптильни засыпают небольшое количество опилок. Затем на верхнюю решетку закладывают полуфабрикаты, желательно чтобы между кусками оставались небольшие промежутки. Теперь можно разжигать огонь или включать печку.

Отсчет времени обработки продуктов ведут начиная со времени достижения требуемой температуры и появления дыма. В процессе копчения потребуется контролировать температуру, на плитке это делать не сложно, потребуется всего-лишь повернуть регулятор или уменьшить подачу газа. Если тепло получаем от костра, то придется выгребать с него угли или убирать на некоторое время коптильную камеру. Следует учесть, что разогрев коптильни до очень высоких температур может вызвать сгорание продуктов. Но вместе с тем, температура в камере должна быть высокой и позволить эффективную обработку полуфабрикатов, допускать охлаждение коптильной камеры нельзя.

Как и сколько можно хранить продукты, приготовленные способом горячего копчения

Тогда как холоднокопченная продукция может храниться месяцами, продукты горячего копчения следует употребить в течении 10-12 часов, идеальный вариант — употребление непосредственно после приготовления. Другой вариант, предполагающий хранение на протяжении длительного периода, заморозка в вакуумной упаковке при температуре ниже -5 С. Естественно, в процессе хранения вкусовые качества и аромат продукта несколько изменятся.

Подготовка полуфабрикатов для копчения

Коптить можно самые разнообразные мясные и рыбные полуфабрикаты. Подготовка мяса и рыбы к копчению заключается в их предварительном солении или мариновании со всевозможными пряностями. Чтобы определить готовность полуфабриката достаточно проткнуть его ножом, если выделяемый сок приобрел светлый оттенок без примеси крови, то продукт вполне созрел и может быть перемещенным в коптильню.

Опытные коптильщики рекомендуют при подготовке куриной тушки сначала очистить ее от колодочек, опалить на огне, промыть, разрезать вдоль на две половинки. Затем потребуется поместить куски тушки между двух разделочных досок и при помощи несильных ударов обухом топора расплющить суставы и кости. Далее тушку натирают солью, смешанной со специями, подвешивают на холоде, по-возможности устраивают сквозняк. После такой подготовки и копчения мясо будет очень мягким.

Рыбу для копчения можно брать просоленную или свежую. Если рыба крупная ее чистят, потрошат, разрезают вдоль позвоночника или на пласты. Мелкую рыбу можно коптить целиком, если рыба очень мелкая, то ее можно даже не потрошить. Более высокие вкусовые качества имеет предварительно засоленная и подвяленная рыба.

Подготовка рыбных тушек заключается в следующем:

• их натирают крупной солью,
• очень жирные сорта рыбы заворачивают в пергаментную бумагу,
• укладывают рыбу в емкость и придавливают грузом, в качестве которого можно использовать кирпич,
• выдерживают 3-5 часов, затем подвешивают и дают рассолу полностью стечь,
• промывают рыбу от остатков соли холодной водой, вытирают досуха,
• непосредственно перед копчением тушку натирают пряностями.

Какие опилки и щепу можно использовать для копчения

Главным условием качественного копчения является наличие достаточного количества дыма, поэтому к выбору опилок следует относиться ответственно. Потребуется умение добиться тления горючего материала, появление огня испортит весь процесс. В коптильне горячего копчения практикуется использование увлажненной древесины, она не склонна к возгоранию, а испаряемая из нее влага будет придавать продуктам большую сочность. В качестве топлива также можно использовать тонкие веточки, они склонны к длительному тлению.

Следует помнить, что на вкус копченого продукта оказывает влияние не только соли или перца, но и качество дыма. Вкусный дым может быть получен из опилок или веток фруктовых деревьев, особенно вишни, яблони, груши, можно использовать отходы древесины других лиственных пород. Очень ароматный дым дает можжевеловая и ольховая щепа. Можно также использовать отходы древесины дуба, бука, орешника, ясеня, клена или смесь древесины разных пород.

Перед тем, как начать расщеплять древесину с нее следует удалить кору, особенно в том случае, если используются березовые дрова. Использовать для копчения можно или опилки или щепу, кусочки при этом должны иметь длину порядка 3 см. Для изготовления щепы следует использовать высушенную древесину, но перед закладкой в коптильню ее рекомендуется немного увлажнить. Топливо раскладывают на дне коптильной камеры равномерным слоем.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — разные варианты домашних и походных коптилен

походный вариант

Выше упоминалось, что конструкции коптилен горячего копчения могут быть достаточно разнообразными. К примеру, в походных условиях в качестве коптильного отсека весьма успешно можно использовать ведро.

На дно потребуется насыпать около 20 см опилок или стружек, на высоте примерно 15 см от верхнего края емкости устанавливается металлическая решетка, на нее укладываются продукты. Ведро плотно закрывается крышкой, под ним разжигается небольшой костер. Открывать крышку во время процесса копчения не рекомендуется.

Момент начала копчения определяется появлением дыма, просачивающегося из ведра. Температура коптильного отсека при этом должна составлять порядка +90 С, ее следует поддерживать на этом уровне примерно на протяжении 1/4 всего времени, требующегося для доведения продукта до полной готовности. Все остальное время в коптильной камере желательно поддерживать температуру на уровне +120 С.

Для определения соответствия температуры желаемым показателям применяют очень простой метод: на крышку капают воду. Шипеть и кипеть она не должна, нормальной считается температура при которой вода просто испаряется, при такой температуре продукты коптятся а не варятся.

Отрегулировать температуру можно подкладывая дрова в костер или выгребая из него угли. Обычно для копчения достаточно 30-50 минутной обработки продуктов. При первом опыте копчения для определения степени готовности придется снимать коптильню с костра, открывать крышку и пробовать полуфабрикаты. При повторном приготовлении аналогичных продуктов можно будет ориентироваться на полученные ранее результаты.

После завершения процесса копчения ведро убирают в сторону от костра, остужают. Вынутые продукты подсушивают.

как коптить в коптильне горячего копчения — обустраиваем коптильню в квартире

Оптимальным вариантом коптильни для квартиры будет небольшой ящик из нержавеющего листового металла, естественно с крышкой. В крышке потребуется проделать отверстие, вварить в него трубочку, при помощи шланга одетого на трубочку сделать отвод дыма в форточку. Чтобы исключить возможность попадания дыма в квартиру, бортики ящичка делают Г-образной формы. В них будет вставляться крышка. После установки крышки бортики заполняют водой.

Дно коптильни выстилают слоем опилок. На приваренный нижний слой сетки (на высоте 8-12 см) устанавливается поддон для сбора жира, на расположенный повыше (на высоте 25-30 см) — укладываются полуфабрикаты. Процесс копчения начинается после установки коптильни на газовую плиту или электроплитку. Горячее копчение в домашних условиях в коптильне регулируется достаточно легко, достаточно будет усилить подачу газа или уменьшить ее, контролировать температуру копчения можно также при помощи капель воды.

коптильня на даче из старого холодильника

Работа по созданию коптильни из холодильника начинается из удаления всех его внутренних частей — должен остаться только металлический корпус и дверь. Образовавшееся на задней стенке отверстие следует заделать пластиной из металла, ее можно вырезать из демонтированных частей внутренних деталей. Для закрытия и фиксации дверцы к ней потребуется приделать самый обычный крючок.

Затем на стенках корпуса привариваются уголки:

• на расстоянии порядка 20 см от верха стенки — для установки решетки с продуктами,
• на расстоянии 30-40 см от верха стенки — для жаровни, в которую будут стекать капли жира.

Опилки, предназначенные для дымообразования насыпают непосредственно на поверхность буржуйки, после подкладывания дров в печку дверцы холодильника плотно прикрывают.

Способов самостоятельного изготовления коптилки очень много. Некоторые требуют профессиональных навыков, сложных приборов и времени. Для создания других хватит инструментов и материалов, которые есть в каждом доме. Достаточно лишь соблюдать технологию изготовления коптильни горячего копчения своими руками, расписанную в статье.

Что такое горячее копчение?

Горячее копчение — один из самых популярных способов приготовления пищи. Это один из излюбленных ритуалов любого пикника или выходного дня, проведённого на даче. От холодного копчения этот процесс отличается меньшей продолжительностью и трудоёмкостью.

Температура, при которой происходит приготовление пищи — 70–150 градусов. Длительность готовки — 1–2 часа, в зависимости от блюда. При горячем копчении сохраняется сочность любого блюда, а высокая температура убивает всех болезнетворных бактерий.

Успешное горячее копчение заключается в медленном тлении небольших щепок и опилок, но не быстром сгорании. В коптильне можно использовать влажную древесину: это сделает пищу более сочной. Для топки можно использовать тонкие высушенные ветки, они значительно дольше истлевают.

Виды коптилен

Существует множество видов коптилен, в которых можно делать горячее копчение продуктов. Каждая конструкция имеет как достоинства, так и недостатки.

Из ведра

Простейшее устройство можно сделать из старого стального ведра. В ёмкость вставляются две решётки, изготовленные из нержавейки. Первая опускается на уровень 10 см ото дна, вторая — на несколько см выше.

Преимущество такой коптильни в том, что её можно сделать из подручных материалов за несколько минут: старое ведро и две стальных решётки есть почти в каждом доме. Конструкция очень мобильна и устанавливается в любом доступном месте.

Основной недостаток — в ней можно коптить лишь несколько копчёностей одновременно. Этого достаточно для одного человека или небольшой семьи, но не для приёма гостей. Другое неудобство — отсутствие какого-либо дизайна.

Простейшее устройство для копчения. Нужно лишь ведро и решетка для продуктов

Из холодильника

Немного доработав старый советский холодильник, убрав из него все внутренности и обустроив отвод дыма, можно сделать коптильню.

Это прочное и надёжное устройство для горячего копчения продуктов, которое можно сделать самостоятельно. Внизу устанавливается поддон с опилками. Чуть выше — такая же ёмкость для сбора стекающего жира.

Один из недостатков заключается в повышенных требованиях к самому холодильнику. Дверца должна плотно закрываться, щели и неплотное прилегание прокладки не допускаются. В камеру не должен попадать воздух. Другой недостаток — кроме холодильника, требуются и другие устройства, например, электроплита, на которую ставится ёмкость с опилками.

Нужно следить за качеством уплотнительной резинки. Иначе копчение не получится

Из листов нержавеющего металла

Внешне такое устройство напоминает металлический чемодан заданного размера. Внутри коптильни приварены уголки, на которые устанавливаются решётки.

Это одна из наиболее известных разновидностей коптилок для горячего копчения. Она используется в походе и в быту, не требует профессиональных знаний при изготовлении и специфических навыков ухода. Такая конструкция может работать десятилетиями.

Существенное неудобство металлической коптильни — невозможность следить за температурой копчения. Из-за этого продукт иногда сваривается или запекается и приобретает неприятный привкус. Причина этого недостатка — отсутствие единой технологии копчения. В коптильне используется щепа разных размеров и различной влажности.

Толщина листов должна быть более 4 мм

Кирпичная коптилка

Коптильня, построенная из кирпичей, — это инструмент для профессионалов. Большинство вышеприведённых разновидностей считаются мобильными, их легко переносить с места на место и прятать, когда нет надобности в их немедленном использовании. Кирпичная коптильня — это стационарная установка, для которой требуется фундамент.

Огнеупорный кирпич — это лучший материал для изготовления стационарных коптилок горячего копчения . При соблюдении правил строительства и техники безопасности такая конструкция прослужит десятилетия. Однако для обустройства такой коптилки необходимо тщательно подбирать место, выдерживая расстояние в несколько метров до ближайшего жилого строения и посадок. А возведение кирпичной коптильни сравнимо со строительством небольшого дома.

Устанавливается стационарно, на плиту или фундамент

Из двух бочек

В зависимости от того, где располагается очаг со щепой, такую конструкцию можно использовать для горячего и холодного копчения. Ещё один вариант — оборудовать коптилку из двух бочек, расположенных в виде буквы «Т».

Обустройство конструкции для горячего копчения из бочки не требует специфических навыков. Достаточно с помощью обычной болгарки прорезать надрезы и установить бочки. Коптилку можно устанавливать как в помещении, так и на улице, и готовить в ней любые блюда.

В нижней бочке размещается топка, в верхней — коптильный отсек

Из одной бочки

Если у вас есть желание стать владельцем собственной небольшой коптильни, и вы не хотите связываться с габаритными стационарными конструкциями, лучший вариант — создать устройство для горячего копчения продуктов из обычной бочки. Эта ёмкость присутствует во многих частных домовладениях.

Для создания такой коптилки требуется минимальное количество инструментов и дополнительных материалов. Её можно устанавливать в любой части двора. Она не требует сложного фундамента и строительных работ.

Нередко устанавливается на кирпичную основу, внутри которой прогорают дрова

Разберём основные особенности создания коптильни горячего копчения на примере конструкции из стандартной металлической бочки.

Материалы и инструменты

Для самостоятельного создания коптильни из бочки вам потребуются некоторые материалы и инструменты. В первую очередь:

1. Металлическая бочка. Желательно, чтобы она ранее не использовалась для перевозки и хранения нефтепродуктов и различных химических веществ. Ёмкость бочки — до двухсот литров.
2. Прочная арматура. Диаметр должен составлять не менее шести миллиметров.
3. Стальная проволока для создания сетки.
4. Несколько металлических уголков одинаковой длины.
5. Труба для дымохода. Стандартная длина — около метра. Диаметр — от 10 см. В большинстве случаев используются изделия из асбестоцемента либо металла.
6. Муфта.

В случае если имеющаяся ёмкость ранее использовалась для транспортировки либо хранения нефтепродуктов, химических веществ или машинных масел, обычного промывания водой недостаточно для её полной очистки. Бочку необходимо обжечь при высоких температурах или пропарить паяльной лампой. Это удалит остаточные количества химикатов. После термообработки бочка на несколько дней заливается водой, после чего тщательно промывается.

Кроме перечисленного выше, стоит заранее запастись некоторыми бытовыми инструментами:

1. Болгарка, укомплектованная прочным диском для разрезания металлов.
2. Агрегат для электродуговой сварки с набором соответствующих электродов.
3. Рулетка.

Инструкция по сборке своими руками

Изначально бочка, используемая для изготовления коптилки, может быть запаяна. В таком случае перед началом работ следует срезать крышку. Эту деталь впоследствии можно будет использовать в качестве противня и собирать в неё жир.

Крышка может использоваться в качестве подставки для сбора жира

Бочка ставится вертикально. В нижней части будет размещаться топочная. Здесь вырезается небольшое прямоугольное отверстие, через которое будут загружаться дрова. Размеры — примерно 20х30 см. Дверцу для отверстия топки можно сделать из того же отрезанного кусочка, достаточно провести несколько нехитрых манипуляций:

1. Приварить петли.
2. Установить небольшую ручку.
3. Установить фиксирующую задвижку, чтобы дверца не раскрывалась в процессе эксплуатации.

С противоположной от топки стороны режется круглое отверстие, где будет располагаться дымоход. В вырезанное отверстие вваривается двухдюймовая муфта, имеющая внутреннюю резьбу. Такая деталь продаётся в любом сантехническом магазине.

К муфте будет прикручиваться труба дымохода

Под размер муфты подбирается труба. На ней нарезается внешняя резьба (в случае, если это не сделано изначально). Получившаяся деталь вкручивается в муфту.

На дне бочки прорезаются небольшие продольные дырки, необходимые для поддува, обеспечения наилучшего горения и беспрепятственного удаления золы из топки. Их не стоит делать слишком большими, в противном случае дрова выпадут наружу ещё до того, как прогорят.

Следующий этап — изготовление камеры для горячего копчения. Для этого необходимо сделать следующие манипуляции:

1. Вырезать металлический круг, размер которого равен внутреннему диаметру бочки. Оптимальная толщина листа — 4–5 мм. В этом случае металл не прогорит, а тепло будет равномерно распределяться по поверхности.
2. Вырезанный металлический круг крепится внутри бочки, на уровне трети её высоты. В дальнейшем эта деталь будет играть роль дна коптильного отсека.

Снизу к заранее подготовленному отверстию приваривается труба дымохода. После этого изготавливается подставка. Её можно изготовить из металла. Высота ножек — порядка 30 см. Этого достаточно для обеспечения оптимального поступления воздуха и тяги, благодаря чему обеспечивается тление дров.

Противень для сбора жира можно изготовить из верхней крышки бочки. Если её нет, подойдёт любой металлический лист диаметром немного меньше бочки. Разница в несколько сантиметров обеспечит поступление дыма во все необходимые места. Для установки противня внутри бочки привариваются металлические распорки. Сам лист остаётся съёмным.

Далее устанавливаются решётки либо крючки для копчёностей. Число решёток напрямую зависит от размеров бочки. Промежуток между отдельными уровнями составляет порядка 15 см. Чем больше таких «этажей», тем большее количество копчёностей можно приготовить за один раз. При установке решёточных опор следует убедиться, что они не будут мешать свободному выниманию противня для жира.

Завершающий этап создания коптилки — установка деревянной крышки. Она изготавливается из лиственной древесины. Размер зависит от диаметра бочки. В крышке сверлятся несколько небольших отверстий, сквозь которые из коптильни будет уходить лишняя влага. Использование хвойной древесины не допускается, она не позволит устранять влагу.

Копчёности подвешиваются на крючьях или укладываются на решетках

Приготовление копчёностей и обслуживание коптилки

Перед тем как начинать готовку, следует определиться со стружкой. Она выделяет дым, которым будут обрабатываться продукты питания. Использование хвойной древесины не допускается: выделяемые смолы негативно отражаются на здоровье и портят вкус пищи.

Для наилучшего вкуса и запаха копчёностей можно использовать лиственные или фруктовые породы древесины. Идеальны в данном случае вишни, сливы, яблони. Некоторые специалисты советуют добавить немного щепы можжевельника, что придаст пище необычный пикантный вкус.

Подготовленные опилки раскладываются на дне коптильного отсека. Дым, который будет от них исходить, обеспечивает качественное копчение пищи. Оформляется всё следующим образом:

1. На дно коптильной камеры помещаются опилки. Их слой должен быть очень ровным, обеспечивающим равномерное тление по всей поверхности.
2. Немного выше устанавливается противень, на который будет падать жир от коптящихся продуктов.
3. На решётке раскладываются будущие копчения. Если вы предпочитаете крючья, продукты развешиваются на них. Разложенные продукты обвязываются шпагатом или бечевой.
4. Поверх бочки укладывается деревянная крышка.
5. Заполняется топка. Дым от сгорания древесины в топке выходит через дымоход, и в коптильную камеру практически не попадает, потому к дровам особых требований не предъявляется.
6. Дрова в топке разжигаются. По мере прогорания нагревается дно коптильного отсека и начинают тлеть выложенные на нём опилки.

Скорость изготовления копчёностей зависит от типа используемых продуктов. На приготовление рыбы может уйти около получаса, курице достаточно сорока минут. Чтобы закоптить мясо, потребуется от часа и больше, исходя из его сорта и размера нарезанных кусков.

Обслуживание коптилки горячего копчения, изготовленной из бочки, сводится к периодической тщательной очистке бака от загрязнений. Из бочки удаляются остатки не прогоревших дров и опилок, стены конструкции очищаются от накипи. Если своевременно не удалять остатки жира и накипи, это скажется на вкусе продуктов в дальнейшем.

Изготовить коптилку для горячего копчения из подручных материалов, таких как бочка, может каждый. Это не требует специфических навыков или профессиональных инструментов. Самодельная коптильня будет радовать своих владельцев вкусной пищей в течение многих лет.

Многие из нас любят вкус копченых деликатесов, но в магазинах стоимость такой продукции высокая, а качество не самое лучшее. На помощь может прийти самодельная холодного копчения, которую можно построить в домашних условиях.

При холодном способе копчения у продуктов появляется свой неповторимый аромат. Они могут храниться и не портиться длительное время, сохраняя упругую текстуру. Коптильня холодного копчения, которую можно сделать самому, предназначена для равномерного подсушивания продуктов. Они обезвоживаются, дым постепенно проникает вглубь и предотвращает порчу продуктов.

Принцип данного вида копчения заключается в дымовой обработке еды, которая происходит из-за тления древесных опилок и щепы. Температура коптильного дыма в коптилке холодного копчения своими руками не должна быть выше 30-32 °С. Продукты в конструкции обрабатываются минимум 5 дней. Не стоит торопиться, так как при такой температуре могут размножаться бактерии, и можно заработать отравление.

Для равномерного копчения лучше использовать один вид продуктов, сортируя окорока по размеру. В коптилке холодного копчения своими руками продукты нужно сделать за один прием, не подкладывая их в процессе готовки, иначе можно все испортить.

Прежде всего, необходимо знать, как сделать коптилку холодного копчения в домашних условиях, чтобы на выходе получился вкусный, ароматный и полезный деликатес.

Принцип работы коптильного устройства

Для рыбалки или отдыха на природе подойдет легкая простая коптильня холодного копчения своими руками. Ее можно сконструировать из подручных домашних материалов — старых бочек, листов железа и остатков кирпича. Для постройки конструкции лучше использовать нетоксичное дерево. В надежно установленной камере сверху устанавливаются прутья толщиной около 1 см.

Коптильня холодного копчения передает дым к отделению с едой. Охлаждение дыма происходит в туннеле, соединяющим коптильню и топку с древесиной. Их расстояние не должно быть меньше 2 м между собой, но и не больше 7 м, иначе могут появиться проблемы с тягой.

Придерживаясь схемы коптильни холодного копчения, роем роется яму под топку 50х50 см, но можно опустить и до метра. Дно можно утрамбовать огнеупорным или красным кирпичом. На дно топки укладывается жестяной лист для равномерного тления древесины.

Схема строения дымохода

В конструкции коптильни холодного копчения своими руками особое место отводится дымоходу. Под него копается траншея, сверху укладывается негорючий материал, например, кирпич, шиферный или металлический лист. Для герметичности сверху насыпается земля или грунт, чтобы дым не просочился. Второй конец дымохода соединяется с коптилкой холодного копчения. из кирпича можно сделать из печной трубы. Длина дымохода около 3 м, траншея шириной 50 см и глубиной 30 см.

Также в коптилке холодного копчения своими руками нужно установить фильтр. Для его основы можно взять металлическую сетку с небольшими ячейками. Сверху укладывается плотный сетчатый материал, чтобы на продукты не попала сажа. Очаг, соединенный с дымоходом, следует устанавливать в стороне от коптильни, например, можно вырыть яму в углу участка.

Примечание: Из-за огня днище может прогореть, поэтому необходимо сделать охладитель. Можно обмотать дымоход латунной трубкой и пустить по ней воду.

Для интенсивности горения, регулировки притока воздуха и вывода лишнего дыма и продуктов горения в верхней части можно сделать металлическую заслонку. Место соединения коптилки холодного копчения и дымохода нужно загерметизировать глиняным раствором или подручными средствами.

Коптильня холодного копчения своими руками может быть сделана даже из обычной железной бочки на 100-200 л. Из всех самодельных коптилен холодного копчения, изделие из бочки встречается наиболее часто. Перед применением она должна быть чистой и хорошо очищенной. От нее отсоединяем дно и снизу монтируем металлическую сетку, сверху которой нужно постелить фильтр в виде мешковины или соломы. Этот тандем превосходно справляется с фильтрованием сажи, удерживая пепел и загрязняющие вещества.

В днище прорезаем отверстие для дымохода, устанавливаем поддон для сбора жира. Для его установки куски арматуры привариваются крестообразно к стенкам бочки. Другую металлическую решетку крепим болтами, закрепляя ее на 25 см от верхнего края. Вместо нее могут быть прутья с крючками, но для самой простой коптилки холодного копчения в домашних условиях подойдет и решетка. Во время копчения на конструкцию можно набрасывать джутовую мешковину, смоченную водой.

Примечание: для проверки температуры на крышку бочки можно капнуть немного воды. Она не должна шипеть, когда испаряется.

Коптильное отделение из холодильника

Также с успехом используется коптильня холодного копчения своими руками, сделанная из корпуса холодильника. Из него необходимо изъять морозильную камеру и компрессор. Решетки можно использовать как подставку для деликатесов. По бокам нужно сделать отверстия для противней.

На потолке камеры нужно сделать отверстие небольшого диаметра для дымогенератора. Он может быть сделан из старого бидона, термоса или металлической трубы, диаметром 10 см и длиной до 50 см. В его нижней части отверстие диаметром около 1 см, для подачи кислорода.

В верхней части коптилки холодного копчения из холодильника закрепите также крючки для подвешивания деликатесов. В самой нижней части конструкции должна быть установлена небольшая электрическая плита.

Примечание: На нее поставьте поддон или сковороду из стали, наполненный опилками, так как жир, капая в стружку, испортит аромат еды.

Дверца должна быть герметично закрыта во избежание возгорания стружки.

Если у вас отсутствует электрическая плита, то подойдет такой вариант. В нижней части необходимо сделать дыру для железной трубы диаметром 10 см и длиной 2 м. Один ее конец должен вести к яме, а другой – к отверстию в рефрижераторе. На угли поставьте лист с опилками и накройте яму крышкой после появления дыма. Коптилку холодного копчения с подвешенными продуктами плотно закройте.

1. Коптить лучше при хорошей погоде. Холодная погода с дождем и ветром не подойдет.
2. Процесс копчения не должен проводиться над открытым огнем.
3. Не открывайте коптилку холодного копчения часто, чтобы заглядывать внутрь, иначе процесс будет тянуться дольше.
4. Начинать процесс лучше с утра, предварительно подготовившись с вечера.

Не используйте стружку из осины или хвойных пород, так как выделяемая смола портит вкус продуктов. Для домашней коптильни холодного копчения лучшим вариантом будут щепки из можжевельника, вишни, винограда, дуба, березы. Данная обработка посредством дыма тлеющей древесины приводит к специфическому аромату. Древесина не должна гореть и обугливаться, так как из стружки начнут выделяться канцерогенные вещества. Чтобы опилки не возгорались, а в коптилку холодного копчения не попадал воздух, крышка отделения должна герметично закупориваться.

Как видите, домашнюю коптилку холодного копчения можно построить самому. Вы почувствуете, насколько вкусной и ароматной может быть еда после копчения!

Крайне просто и надежно: коптильня горячего копчения из бочки

Коптильня из бочки – одно из лучших решений для приготовления продуктов горячего копчения.

Сделать ее достаточно просто, а все необходимые материалы недороги и часто являются бросовыми. Нужно лишь захотеть соорудить такую помощницу и немного постараться.

Чем хороша коптильня из металлической или дубовой бочки на 200 л?

Металлическая бочка — изделие, которое несложно найти или купить. Оно имеется в арсенале многих практичных домовладельцев и садоводов. Для устройства коптильни подойдет емкость любого объема, но традиционный выбор — 200-литровая.

Это весьма внушительная по размерам бочка, что позволит загружать значительное количество продуктов. В числе преимуществ коптильни и простота ее сооружения.

Хозяину не понадобятся сверхсложные и дорогостоящие инструменты. Достаточно УШМ (болгарки) с диском по металлу, дрели или шуруповерта, набора отверток и плоскогубцев.

Коптильня из бочки займет совсем немного места, а производительность этого самодельного оборудования высока. Можно сделать как стационарную, так и мобильную конструкцию.

Важно! Устанавливать коптильню в любом случае нужно поодаль от построек и растений.

Как сделать устройство для горячего копчения своими руками

Перед началом работы внимательно осмотрите будущую коптильню. К бочке предъявляется только одно требование: она не должна иметь дырок в стенках. Также желательно, чтобы она не была окрашенной. Но, в случае необходимости, краску можно и отжечь.

Что понадобится для самодельного изделия

Помимо основного элемента коптильни (самой бочки) вам потребуются:

• болты диаметром 10 или 12 мм — 4 шт.;
• металлические прутки, длина которых превышает диаметр бочки на 30—40 см — 4 шт.;
• металлические пластины с шарнирным соединением (можно использовать подходящую по размерам дверную петлю) — 2 шт.;
• кирпичи — 6—8 шт.;
• лист металла, который будет использоваться в качестве поддона для сбора жира.

Особое внимание нужно уделить основанию, на которое будет установлена бочка.

Рекомендуется использовать металлическое полотно толщиной не менее 2 мм. Оптимально — 4—5 мм.

Более прочное основание не изогнется в процессе нагрева и предотвратит случайное опрокидывание коптильной камеры.

Размеры металлического листа должны быть такими, чтобы на него можно было свободно установить бочку.

В продаже имеются металлические жаровни на ножках. Для устройства коптильни подойдут такие, диаметр которых ненамного превышает сечение камеры. Массивные жаровни обладают солидным весом и потому максимально устойчивы. Это отличное решение для стационарной коптильни.

Выбор места: отмеряем два метра от дома

Поскольку сооружаемая коптильня относится к конструкциям, нагреваемым открытым огнем, необходимо соблюдение правил пожарной безопасности. Несмотря на то что очаг будет со всех сторон закрыт кирпичами, крайне важно найти для коптильни место, защищенное от ветра.

Но это не самая большая проблема, которую нужно будет решить. Место должно быть не только безветренным, оно должно находиться на расстоянии 2—3 м от строений любого типа, легко воспламеняемых материалов, деревьев с сухими ветками или сухой листвой.

Хорошим выбором будет место в непосредственной близости от металлического забора или любого строения из невозгораемого материала. Также можно выбирать местоположение коптильни поблизости от каменных или кирпичных стен.

Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни из бочки на 200 литров

Чтобы получившаяся в итоге конструкция нормально функционировала, следует перед началом работы разобраться в инструкции.

Шаг 1. Подготовка бочки.

Если емкость новая, хлопот по ее обработке не будет. Со старыми придется повозиться. Прежде всего нужно отчистить грязь (если таковая имеется) и удалить ржавчину.

Во время нагрева металл будет расширяться и слегка деформироваться, что непременно вызовет отстреливание частиц ржавчины или краски. Они неизбежно прилипнут к истекающим жиром продуктам, поэтому чистая бочка — залог получения чистой пищи.

Шаг 2. Удаление днища.

Из бочки нужно сделать полый, открытый с обеих сторон цилиндр. Вооружившись болгаркой с диском по металлу, срезают дно. Но сделать это нужно так, чтобы ободок, окантовывающий нижнюю часть емкости, остался нетронутым.

Если бочка имеет дно и впаянную в нее крышку с отверстиями, верхнюю часть емкости срезают. Сделать это нужно на расстоянии 5—7 см от верхней плоскости. Таким образом получают готовую крышку для коптильной камеры. Если у бочки имеется только одно дно, не стоит отчаиваться. Не менее качественную крышку можно соорудить позднее.

Вам также будет интересно:

Шаг 3. Обработка отрезанного днища.

Отрезанное днище послужит в роли противня, собирающего жир, поэтому это металлическое полотно нуждается в обработке краев.

После среза болгаркой на металле всегда остаются зазубрины, о которые можно пораниться. Их нужно удалить с помощью той же болгарки со шлифовальным диском.

Перед началом этих работ нужно убедиться, что отрезанное дно достаточно свободно входит в полость емкости. Если это не так, днище подрезают, выравнивают вмятины или иным способом добиваются нужного результата.

Шаг 4. Высверливание отверстий под металлические пруты.

Чтобы в коптильню можно было устанавливать решетку для укладки продуктов (или подвешивать их на крючки) используют съемную конструкцию из прутков. Она состоит из двух ярусов, каждый из которых представляет собой два параллельно установленных прутка.

Оптимальное расстояние между ярусами 25—30 см, но выбор зависит от того, какие продукты чаще всего планируется коптить. Если это крупные куски мяса или рыбы, расстояние между ярусами можно увеличить.

С помощью дрели или шуруповерта высверливают отверстия в бочке так, чтобы расположение прутов соответствовало требуемой двухъярусной конструкции. Сверло нужно брать большего диаметра, чем сечение металлических прутков. Они должны свободно входить в высверленные отверстия.

Шаг 5. Разметка дверцы коптильни.

В нижней части бочки, отступив вверх 3—5 см, вычерчивают фломастером (маркером, карандашом) контур будущей дверцы. Ее длина должна быть не менее 30 см. Проще всего выполнить эту задачу следующим образом:

• отмеряют линейкой или рулеткой 3—5 см от низа по направлению вверх, ставят отметку;
• смещаются вправо или влево и повторяют процесс;
• натягивают тонкую веревку (шпагат, леску, нитку) между двумя отметками и по ней проводят линию;
• отступают вверх 15—20 см (ширина дверцы) и повторяют процесс разметки;
• соединяют верхнюю и нижнюю линии вертикальными с обеих сторон.

Получают ровный прямоугольник нужного размера.

Шаг 6. Вырезание дверцы коптильни.

Выбирают для себя, с какой стороны будет открываться дверца. Традиционное направление — слева направо, но для левшей будет удобнее направление справа налево. С помощью болгарки с диском по металлу делают пропилы с трех сторон начерченного на бочке прямоугольника. Слегка пригибают дверцу внутрь емкости и выполняют четвертый пропил.

Шаг 7. Обработка краев дверцы.

Выполняется по аналогии с обработкой днища.

Шаг 8. Фиксация петли на дверце.

Петлю прикладывают к отрезанной дверце в том месте, где она (петля) будет находиться, отмечают местоположение шурупов. Высверливают отверстия соответствующего диаметра, снова прикладывают петлю и вкручивают шурупы.

Шаг 9. Крепление дверцы к бочке.

Дверцу с зафиксированной на ней петлей прикладывают к бочке и отмечают те места, в которые будут вкручивать шурупы. Высверливают отверстия и крепят дверцу.

Шаг 10. Установка опор для поддона.

На расстоянии 25—30 см от нижней плоскости коптильной камеры делают отметку фломастером. В этом месте будет установлен болт сечением 10—12 мм. Три таких опоры нужно равномерно расположить по окружности емкости так, чтобы они находились на одинаковой высоте. На эти болты будет опираться пластина для сбора жира.

Важно! Местоположение болтов выбирают так, чтобы опирающийся на них поддон находился выше дверцы не менее чем на 5 см.

Шаг 11. Устройство «ручки» для поддона.

Находят центр отрезанного от бочки днища, высверливают отверстие под болт сечением 10—12 мм и вкручивают болт.

Шаг 12. Устройство основания коптильни.

Чтобы конструкция была устойчивой, нужно прочное основание, которое не просядет от дождей.

Бетонный фундамент не потребуется, но уплотнить грунт будет нелишним. Далее на эту площадку укладывают любой подходящий материал:

• кирпичи;
• плоские камни;
• тротуарную плитку.

Шаг 13. Устройство очага.

Очаг для коптильни горячего копчения из бочки должен быть устроен так, чтобы с двух его сторон имелись возвышенности, на которые будет установлена металлическая пластина, являющаяся подставкой для бочки. Для этого выкладывают 2—4 ряда кирпичей.

1-й ряд: выкладывают с каждой из 4-х сторон по два установленных плашмя (на постель) кирпича.

2-й ряд: наращивают любые из двух противоположных стенок очага аналогичным образом уложенными кирпичами. При необходимости повторяют этот шаг в 3-м ряду и далее.

Если вместо металлической подставки используют жаровню на ножках, достаточно закрыть очаг с двух сторон установленными на ребро кирпичами.

Шаг 14. Сборка и установка коптильни.

Корпус коптильни прочно устанавливают на основание и проверяют устойчивость конструкции.

Фото готовых конструкций с дымогенератором и без

Фото 1. Как происходит копчение рыбы в самодельной коптильне из металлической 200-литровой бочки.

Фото 2. К конструкции добавлен профессиональный дымогенератор из нержавеющей стали, что позволяет коптить продукты быстрее.

Фото 3. Коптильня из дубовой бочки с откидным верхом отлично выглядит и прекрасно выполняет свою функцию.

Рекомендации по эксплуатации 200-литровой коптильни

Чтобы продукты не варились, а именно коптились, нужно постоянно следить за силой огня. Для получения дыма с приятным запахом используют опилки или стружку фруктовых деревьев и ягодных кустарников.

Полезное видео

Ознакомьтесь с видео, в котором показана самодельная коптильня из бочки на 200 литров: внешний вид, внутреннее устройство, использование для копчения скумбрии.

🍗 Коптильня своими руками: инструкции, описание технологии

Трудно найти человека, равнодушного к мясным и рыбным деликатесам. Копчёные продукты особенно популярны, но последнее время производители, даже самые именитые, в погоне за прибылью норовят сэкономить на качестве колбас, рыбы и, вместо натуральной обработки дымом, использовать химикаты. Именно поэтому всё большую популярность приобретают устройства для домашнего копчения. Так, по крайней мере, вы будете уверены в содержимом ваших продуктов. Тема этого материала от Housechief — коптильня своими руками. Мы рассмотрим несколько вариантов установок, которые можно использовать в условиях квартиры или дачи.

Домашние мясные деликатесы украсят ваш стол и порадуют близких

Читайте в статье

Коптильни разного назначения: варианты для домашнего использования

Для своего стола можно коптить не только рыбу, мясо и сало, есть множество рецептов с копчёными овощами, орехами или даже фруктами. Нужно только учитывать, что режимы для этих продуктов должны быть разными. Есть всего 4 варианта обработки: холодная, горячая, полугорячая и чуть тёплая.

Скорость обработки продуктов напрямую зависит от нагрева дыма, а контролировать эту температуру можно только особой конструкцией коптильни

Рассмотрим возможные варианты:

Домашнее холодное копчение

Холодная обработка дымом – самый длительный процесс, который придаёт продуктам особый аромат и значительно увеличивает сроки их хранения.

Мясо и рыба, обработанные таким способом, могут сохраняться несколько месяцев

Чтобы получить такой результат, важно, чтобы дым остывал прежде, чем попадет на продукты.

Важно! Наличие в дыме продуктов горения, в частности, золы, придаёт готовым изделиям неприятную горечь, поэтому в процессе обработки нужно постоянно чистить топку и в начале растопки использовать заслонку.

Для холодного копчения используют конструкции, в которых есть значительное расстояние от топки до камеры для продуктов. Между ними – длинный дымоход, в котором и дым остывает.

К сведению! Чтобы готовые изделия не горчили, нужно не только добиваться чистого дыма, но и не использовать смолистые породы топлива: хвойные. Неважный результат дают и опилки, из которых при горении выделяется дёготь: берёзовые или кленовые. Идеальный вариант – фруктовая древесина.

Если вы решили самостоятельно строить коптильню, не используйте для этой цели пористые кирпичи. Они сначала активно впитывают дым, а потом, при перепаде температуры, отвлажняются. В результате образуется неприятный запах, который вы сможете почувствовать на следующей партии колбасы.

Для кирпичной коптильни используйте полнотелый кирпич с плотной поверхностью, лучше – отделочный

Вот, к примеру, схема самой простой коптилки для холодного дыма:

Как видите, расстояние между огнём и камерой значительное, за счёт этого дым остывает в процессе движения к продуктам

В роли камеры можно использовать самую простую железную или деревянную бочку. Внутри камеры ставят решётку, на неё подвешивают крючья с продуктами. Дым проникает в камеру через отверстия в днище и выходит наружу в отверстия в крышке.

Дымоход такой коптильни лучше разместить в земле. В таком положении дым быстрее остывает. Дымоход можно сделать металлическим, потому что кирпичный будет со временем покрыт сажей.

Дымоход следует чистить после каждого применения

Чтобы обеспечить естественную тягу, следует расположить топку, дымоход и камеру по восходящей, где камера – высшая точка.

Можно обойтись и без металлического дымохода, соорудив канаву от топки к камере, и прикрыв её листами железа. Плюс такой конструкции в том, что конденсат и сажа осядут в грунте.

Пример коптильни из двухкамерного холодильника

Для изготовления прибора вполне возможно использовать подручные средства. Самый популярный вариант – старый холодильник. Как это можно сделать:

Иллюстрация	Описание действия
	Самый оптимальный вариант– двухкамерный холодильник. В нижней части будет установлен дымогенератор, в верхней – размещены продукты. С холодильника следует снять всё оборудование, но оставить уплотнительные резинки и всю обшивку, внутреннюю и наружную.
	В нижней камере будет стоять дымогенератор. Чтобы внутренний пластик не оплавился от температуры, следует защитить его керамической плиткой или другим огнеупорным материалом.
	Между нижней и верхней камерой холодильника нужно сделать несколько отверстий, чтобы дым мог подниматься к продуктам. Не забудьте, что он должен и выходить наружу, поэтому сделайте в корпусе верхней части несколько отверстий для этой цели.
	Дымогенератор состоит из двух частей. Первая из них – высокая жестяная банка объёмом не меньше литра. С одного бока в ней нужно проделать дырку размером с жало паяльника, а в днище – несколько дырочек поменьше для доступа воздуха и удаления лишней влаги.
	Вторая часть дымогенератора – обычный паяльник. Его жало вставляется в боковое отверстие в банке, наполненной слегка смоченными опилками.
	Очень дельный совет: используйте таймер, который будет через определённые промежутки времени включать и выключать паяльник. Что это даст: прежде всего, вам не придется постоянно проверять температуру и досыпать опилки. Кроме того, устройство не будет перегреваться. Паяльник будет работать несколько минут, а потом сам отключаться на полчаса.

Статья по теме:

Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото, рекомендации. Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения? Разновидности аппаратов для холодного копчения, холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни, выбор щепы для холодного копчения, как сделать коптильню холодного копчения своими руками — читайте в публикации.

Как устроены коптильни горячего копчения

Горячее копчение не требует продолжительного времени и при этом может осуществляться в очень примитивных устройствах, вроде железного ящика с крышкой. Самый простой вариант коптильни – металлический короб, в котором внутри есть решётка для продуктов и поддон для щепы. Короб закрывается на крышку и ставится на открытый огонь. Опилки тлеют с повышением температуры внутри короба. Продукты при этом обрабатываются горячим дымом и завариваются от жара.

Для горячего копчения лучше использовать именно щепу, а не опилки, потому что опилки быстро сгорают

Совет! Если хотите, чтобы рыба не разваливалась от горячей обработки дымом, предварительно слегка подвяльте её, хотя бы в течение суток.

Есть модели устройств с гидрозатвором, в нём в жёлоб по периметру крышки заливается вода. Такой гидрозатвор уменьшает канцерогенность дыма.

Сделать такую коптильню своими руками совсем несложно. Можно соорудить её из простого металлического ведра с крышкой, старой кастрюли или бочки.

Для укладывания или подвешивания мяса и рыбы используйте решётки барбекю

Важно! В горячей коптильне обязательно должен быть поддон для жира. Он будет капать с продуктов при температурной обработке. Если поддона не будет, жир начнет гореть и вся еда покроется копотью. После каждого приготовления поддон нужно мыть.

Пример коптильни горячего копчения

Вот несложный мастер класс по сооружению коптильни горячего копчения из пятидесяти литровой кастрюли:

О полугорячем и полухолодном копчении

Как вы уже поняли, всё зависит от температуры дыма. Варьируя расстояние от дымогенератора до короба с мясом, вы получите разный результат. Для полугорячего варианта оптимально поддерживать температуру в коробе около 600С.

В таком варианте, продукты не «завариваются», как при горячем, и хранить их потом можно будет в течение недели

Полухолодным считается температурный режим в 30-400С. Это увеличивает продолжительность копчения до 5-8 часов, а срок годности продукции – до нескольких недель.

Коптильни для дачи или пикника своими руками

Когда вы часто готовите подобные блюда, есть смысл задуматься об установке стационарной коптильни. Если грамотно всё продумать, она даже может удачно вписаться в общий архитектурный ансамбль вашего участка.

Достойно выглядят комбинированные уличные кухни из кирпича с мангалом, тандыром, коптильней и разделочным столиком. В тёплый летний день что-то готовить на открытом огне на такой кухне – одно удовольствие. Для копчения в этом варианте используют камеры из огнеупорного кирпича.

Вот наглядные примеры таких конструкций:

Стационарная коптильня может быть и самостоятельным сооружением. Очень популярны деревянные конструкции. Как устроена одна из них – в этом небольшом видео:

Облегчённые варианты коптилен для пикника или рыбалки предусматривают сборную конструкцию. Они внешне и по принципу работы чем-то схожи с походными мангалами. Это металлические пластины, которые собираются в короб с крышкой. В дополнение к ним идёт поддон для жира и решётка для продуктов. Такие коптильни несложно купить, но можно изготовить и самостоятельно из листа оцинкованного железа.

Чтобы вы могли наглядно представить себе её устройство, вот видеопример:

В походных условиях можно обойтись даже без такой конструкции. Рыбаки часто сооружают камеру для холодного копчения рыбы из обычных жердей и полиэтилена. Нужно только установить её на небольшой возвышенности, прокопать канаву для дыма, накрыть её доской или чем-то подобным. В нижней части развести небольшой костер и подбрасывать в него влажные опилки или щепу.

Главное – чтобы в  таких условиях было что коптить

Подводя итоги всему сказанному, остаётся только отметить, что увлекаться копчёными продуктами не стоит. В них содержатся канцерогены так что это, скорее всего, деликатес для праздничного стола, а не повседневная пища. Не забывайте предварительно просаливать мясо и рыбу и подвяливать их. Храните копчёные продукты в прохладном месте.

Если у вас есть собственные рецепты по приготовлению таких блюд, поделитесь ими в комментариях!

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

простой способ сборки. Сооружаем коптильню из кирпича своими руками Изготовление коптильни в домашних условиях

В этой статье я подробно расскажу, как делается домашняя коптильня горячего копчения своими руками в 5 вариантах. Моделей, конечно, существует больше, но я выбрал те, которые реально сделать самостоятельно.

Немного теории

Каждый знает, что копчение бывает холодным и горячим. Считается, что продукты приготовленные холодным способом имеют более тонкий аромат и изысканный вкус, хотя если сказать честно, то это на любителя.

Технологии различаются тем, что при холодном способе приготовления продукт готовится минимум 12 – 15 часов, а горячее копчение длится максимум 2,5 – 3 часа и то, это в случае приготовления мяса или жесткого сала. Рыбу и мягкое сало можно закоптить вообще за 30 – 40 минут.

Кроме того, температура холодного копчения не должна превышать 50ºС. В то время как инструкция по горячему копчению предписывает удерживать температуру в рабочей камере в пределах от 70 до 120ºС.

Что касается конструкции самой коптильни, то при горячем способе рабочая камера находится непосредственно над топкой, что собственно и позволяет удерживать высокую температуру.

Конечно, бывают дымогенераторы которые устанавливаются рядом и соединяются с рабочей камерой через трубу, но в любом случае, расстояние не превышает полуметра. Об одной из таких моделей я расскажу в этой статье.

В холодном же способе от коптильной камеры до топки с дымогенератором прокладывается труба или канал, длинной от 2 – 3, до 10 – 12м это зависит от вида конструкции. В результате дым доходит до продукта уже охлажденным.

А вообще все коптильни горячего копчения можно оборудовать двумя способами:

• Более распространенным и, кстати, более экономным вариантом считается конструкция, когда внизу у нас установлена топка, в которой горит огонь. Над этой топкой смонтирован лист, на котором тлеют опилки и щепа. Дым же, который поднимается от этих опилок, попадает в рабочую камеру и продукт коптится;
• Во втором варианте конструкции металлического листа нет, дым поднимается в рабочую камеру напрямую от тлеющих углей топки. Такое устройство, чаще всего встречается в мангалах-коптильнях. Это не то чтобы плохо, просто слишком много топлива уходит и нужно следить, чтобы угли тлели, а не горели.

Как самостоятельно собрать коптильню горячего копчения

Как я уже говорил изготовление коптильни процесс творческий и каждый домашний мастер привносит в него что-то свое, поэтому вариантов конструкций существует множество. Я же расскажу вам о наиболее распространенных и, на мой взгляд, интересных моделях.

В данном случае мы не берем в расчет серийные модели и электрические коптильни. А такие вещи как «копчение» мяса и рыбы при помощи «жидкого дыма» я вообще считаю недопустимыми. Речь пойдет исключительно о том, как самому сделать коптильню.

Вариант №1: Капитальное сооружение из кирпича

Если вы заядлый любитель копченостей или это часть вашего бизнеса, то, безусловно, лучше сразу выстроить капитальную кирпичную конструкцию, ведь такая домашняя коптильня прослужит не один десяток лет.

• Размеры коптильни для горячего копчения из кирпича не велики, промышленные варианты мы в расчет не берем. В среднем для большой семьи шкафа метр, на метр вполне достаточно. Еще и соседям хватит;
• Раз уж это кирпичная конструкция, значит, под нее нужно заложить небольшой фундамент. Лично я в таких случаях закладываю ленточный фундамент глубиной до 30 см. Все как обычно, выкопали траншею, насыпали песчано-гравийную подушку 100 мм, установили опалубку, заложили арматуру и залили ;

• Я встречал рекомендации, когда всю конструкцию нужно выстраивать из полнотелого жаропрочного кирпича. Если у вас такого кирпича хватает, то можно сделать и так;
• А вообще из жаропрочного материала нужно строить только топку с поддувалом, рабочую камеру можно выкладывать любым кирпичом. Температура в 120ºС для блочного материала не критична;

• Слишком большую топку делать не стоит, максимум по ширине составляет 30 – 40 см. Естественно снизу у нас стоят колосники, а под ними, располагается камера для вентиляции, проще говоря, поддувало;
• На фото показан вариант, не предусматривающий над топкой листа для выкладки щепы. Хозяева выбрали его потому, что высота конструкции довольно большая, порядка 2м и так будет легче поддерживать нужную температуру в рабочей камере. Будь сооружение поменьше, с листом для щепы коптить было бы удобней;

• Практически под самым сводом рабочей камеры мы установили решетку для подвешивания продукта. Прутья у такой решетки должны быть не менее 6 мм толщиной, в идеале 8 – 10 мм;

• Чтобы плотный дым постоянно окутывал продукт на трубе дымохода желательно сделать задвижку, ею будет удобно регулировать не только концентрацию дыма, но и температуру в рабочей камере, что более важно. Если же во время строительства о задвижке вовремя не вспомнили, то на дымоход просто можно накинуть кусок мешковины.

Вариант №2: Коптильня из строительного ведра

Я не зря упомянул именно строительное ведро. В данном случае мы будем сооружать коптильню из больших металлических ведер, в которых зачастую продается краска, шпаклевка или что-либо подобное.

Для небольшой дачи этот вариант просто сказочный.

• Для сооружения нам понадобится 2 больших ведра с разным диаметром. Стенки у ведер должны быть ровными (параллельными). Сначала нам нужно будет отмерить от дна меньшего ведра около 100 мм, отрезать болгаркой или ножницами по металлу этот сектор и набить в нем отверстий;
• В оставшемся обрезке ведра мы вырежем квадратное окно, это будет наша импровизированная топка, в нее мы будем загружать дрова;

• Теперь берем металлическую крышку от ведра большего диаметра, переворачиваем ее и накрываем этой крышкой нашу топку;

• В данном случае крышка служит тем самым металлическим листом, на котором будут тлеть опилки и щепа. Так как температура внутри рабочей камеры в этой модели не регулируется, лучше использовать именно крупную щепу или даже нарезанные веточки;

• Далее нам нужно изолировать от тлеющей щепы продукт и при этом обеспечить беспрепятственное поступление дыма в рабочую камеру. Для этого мы будем использовать изготовленный ранее из нижней части ведра колпак с набитыми в нем отверстиями;

• Но прямо на этот колпак класть продукт нельзя. Металл слишком тонкий и может сильно разогреться, плюс жир должен куда-то стекать, Поэтому под продукт, в данном случае это сало, мы подкладываем изогнутую решетку;

• Теперь все это сооружение мы накрываем ведром, при этом стенки ведра входят в пазы «родной» крышки и коптильная камера у нас получается плотно закрытой. Сверху для уверенности кладем еще дополнительный груз, после чего разжигаем огонь и ждем, пока он прогорит это порядка 30 – 40 минут.

Здесь есть один важный момент. Так как в рабочей камере никакой вентиляции не предусмотрено вообще, дым будет сильно концентрированным, что для продукта не желательно. Поэтому я советую сало завернуть в чистую х/б ткань, она заберет на себя всю гарь.

В домашних условиях можно еще сделать мини-коптильню из обычного оцинкованного ведра.

Как вы знаете, такие ведра имеют конусообразную форму:

• На дно ведра насыпаются опилки, дальше вставляется решетка, на которую станет емкость для сбора жира и недалеко от верха устанавливается еще одна решетка для самого продукта;
• После чего продукт кладется на верхнюю решетку, ведро накрывается крышкой и ставится на огонь.

Но в таких миниатюрных конструкциях температура внутри ведра слишком велика и продукт, по сути, не коптится, а запекается. Плюс при больших температурах цинк начинает гореть и активно испаряться, соответственно ваш ароматный, копченый продукт медленно, но уверенно впитывает в себя яд.

Вариант №3: Если есть бесхозная бочка

Если у вас в «закромах Родины» имеется незадействованная в хозяйстве бочка 100 – 200л, то из нее также можно легко сделать коптильню для горячего копчения своими руками.

В результате с листом получилось даже лучше, так удобней бочку ставить на кирпичи.

• Так как сварочный аппарат был под рукой, для удобства снизу бочки мы вырезали болгаркой окошко и приварили к нему дверцу на петлях со щеколдой. Через эту дверцу удобно загружать щепу и вычищать истлевшую золу;

• На дно устанавливается 3 обычных кирпича, они будут служить опорой для емкости, в которую капает жир во время копчения продуктов;

• В качестве емкости для сбора жира можно использовать все, что угодно. Но пригоревший жир очень проблематично отмыть, поэтому я рекомендую взять какой-нибудь старый тазик, который в случае чего и выбросить не жалко;

• Безусловно, посередине нашей бочки можно просверлить несколько отверстий и врезать вовнутрь металлически шпильки, на которые удобно будет класть решетку для сала, мяса и рыбы. Но мы решили не усложнять и просто подвесили продукт на шампурах;

• Чтобы крышка прилегала к краям бочки плотно, сверху нашу бочку мы накрыли мешком, после чего положили на него крышку и прижали ее грузом;

• Подготовительный этап на этом закончен, дальше вниз загружается щепа и под бочкой раскладывается костер. Так как рабочая емкость довольно большая, продукт будет коптиться при оптимальной температуре. Результат будет лучше, но времени этот процесс займет больше.

Вариант №4: Коптильня из газовых баллонов

Большие бытовые газовые баллоны оказывается также можно использовать для изготовления коптильни в домашних условиях. Более того, такая конструкция получается намного более совершенной в технологическом плане и красивой с точки зрения эстетики.

Такая коптильня хороша еще и тем, что ее принцип работы позволяет плавно регулировать температуру в рабочей камере.

Плюс это не просто коптильня, а еще и хороший мангал.

• Вначале с газового баллона нам нужно будет срезать вентиль. Технологически эта работа не сложная, но мы имеем дело со старым газовым баллоном и не факт, что внутри точно не остался газ, поэтому лучше перестраховаться;
• Для данной модели нам понадобится 2 баллона. Прежде чем хвататься за ножовку, попробуйте открутить горловины баллонов газовым ключом. Скажу сразу, сделать это тяжело и вероятность открутить не большая;
• Если открутить горловину не получилось, берете ножовку по металлу и своими руками потихоньку срезаете вентиль;

Не вздумайте срезать вентиль при помощи болгарки или сверлить закрытый баллон электродрелью. Помните, что если там окажется газ, любая искра может вызвать взрыв.

• В старом газовом баллоне может остаться конденсат, обладающий специфическим запахом. Поэтому заполняем баллоны водой и оставляем на сутки, чтобы можно было потом вымыть их изнутри;

• Дальше нам нужно срезать дно, при этом сливать воду не обязательно, просто кладем баллон горизонтально и аккуратно срезаем его болгаркой. Под низ следует подставить какую-нибудь емкость, чтобы потом вынести эту грязную воду подальше, ведь если она разольется, ваш двор будет вонять долго;

• Один баллон нам нужен для того чтобы сделать дымогенератор, а второй станет рабочей камерой коптильни и по совместительству мангалом. Сначала мы займемся дымогенератором, для этого отмеряем 30 см от верхнего края баллона (от сварного шва) и обрезаем;

• Так как поддувала у этой конструкции не предусмотрено, его роль будет исполнять вентиляционная задвижка. Делать мы ее будем снизу, поэтому сразу вырезаем окошко;

• Точно такое же окошко вырезаем и во втором баллоне, ориентировочные размеры таких отверстий 100х100 мм;

• Далее привариваем петли под крышку дымогенератора, а также изнутри привариваем 4 небольших уголка для укладки на них съемного колосника;

• Вентиляционные окошки на обоих баллонах полностью открытыми быть не должны. Для того чтобы была возможность регулировать поступление воздуха в резервуары, привариваем по бокам каждого окошка направляющие. Направляющие делаем из профильной трубы, в результате вентиляция становится регулируемой;

• Как я уже говорил, основная рабочая камера делается из второго цельного баллона. Для этого в нем прорезается широкий верхний люк, на который мы затем привариваем петли. Как и в случае с дымогенератором, изнутри рабочего резервуара навариваются уголки под колосники;

Есть одна тонкость, верхний люк как на дымогенераторе, так и на рабочей камере следует армировать, чтобы не повело от температуры. Но пока вы будете приваривать армирующие трубки, лист опять же может повести. Чтобы этого не случилось, я временно стягиваю края листа проволокой.

• Но рабочий резервуар гораздо больше дымогенератора, кроме того, мы планируем использовать его в качестве классического мангала, поэтому систему поддува воздуха нужно делать более совершенной;
• Эту задачу мы решили просто. Мы взяли широкий уголок, насверлили в нем отверстия и приварили его поверх вентиляционного окошка, тем самым защитив его от золы. В результате воздух в такой мангал будет поступать по всей длине дна резервуара;

Врезка дымогенератора — вид изнутри рабочей камеры.

• Далее мы прорезаем отверстия снизу рабочей камеры и сверху дымогенератора, после чего две камеры стыкуются, и место стыка обваривается;

• С другой стороны рабочей камеры, в верхней части мы делаем дымоход. Для этого обрезаем под углом саму трубу дымохода, вырезаем в резервуаре отверстие под эту трубу и свариваем эти две части конструкции вместе;

• Чтобы потом не накрывать дымоход мешковиной, мы сразу привариваем на верхнюю часть трубы заслонку и своеобразный зонтик. В нашем случае заслонка будет отодвигаться в сторону;

• Для удобства, чтобы крышка при открывании не западала назад и не создавала лишнее напряжение на петлях, мы приварили в районе петель по 2 упора на дымогенераторе и на основном рабочем резервуаре;

Есть еще одна мелочь, крышка рабочей камеры довольно широкая и на нее лучше установить 2 ручки для открывания, по краям. Дело в том, что если вы приварите 1 ручку по центру, при открывании жар из резервуара может обжечь руку, а так у вас есть возможность держать крышку с краю.

• Сама сборка в принципе закончена, теперь осталось навести лоск. Для того чтобы старая краска обгорела, оба резервуара нужно будет протопить в холостую. Дальше устанавливаем насадку с металлической корд-щеткой на болгарку и зачищаем все до чистого металла, после чего обезжириваем поверхность;
• Для окрашивания мы использовали черную и серебристую краску, но оба эти состава должны быть предназначены для высокотемпературных поверхностей. Основную черную краску мы наносили в 2 слоя, если сделать один слой, то не будет так красиво блестеть. Серебрянка использовалась только для акцентирования деталей;

Вариант №5: Коптильня-мангал из металлического листа

В отличие от конструкции из двух газовых баллонов, коптильню из металлических листов сварить намного проще. Как и в предыдущем случае, из инструмента нам понадобится болгарка и сварочный аппарат.

Что касается материалов, то кроме самого металлического листа, который, кстати, нужно брать не тоньше 3 мм, нам еще понадобится уголок 35 мм, труба для обустройства дымохода и прут для подвесов, сечением от 6 мм.

Принцип работы этого варианта коптильни-мангала точно такой же, как и у конструкции, состоящей из 2 газовых баллонов. Но сказать честно, возни с листами меньше чем с баллонами.

Вентиляционные окна здесь, как правило, не вырезаются, вместо них в нижней части стенок просто насверливается ряд отверстий.

Сверху мангала приваривается крышка на петлях. На фото показана конструкция с полукруглой формой крышки, но это не обязательно, крышка может быть и ровной. Какой-либо функциональной нагрузки полукруглая крышка не несет, с ней просто удобней работать.

Как и в первом кирпичном варианте, недалеко от дымохода привариваются прутья для подвешивания продукта. Сам же дымоход желательно оборудовать заслонкой, чтобы потом не пришлось прикрывать его мешковиной.

Пару слов о копчении

Какая бы ни была конструкция у вашей коптильни, а едва ли не самым важным моментом является выбор породы дерева для щепы. Так вот, предпочтение нужно отдавать плодовым деревьям — вишне, яблоне, абрикосу и им подобным.

Хвойные породы и березу использовать категорически нельзя, с ними продукт получится с горьким привкусом. А самым лучшим вариантом считается можжевельник.

В сети часто встречаются советы сделать коптильню из старого холодильника. Данный вариант хорош, но только для коптильни ориентированной на холодное копчение. В стенках холодильника заложен теплоизолятор и высокая температура для него не желательна.

И напоследок несколько коротких рецептов для копчения разных продуктов.

К копченому мясу и салу можно относиться по-разному, а вот рыбу, особенно скумбрию горячего копчения, любит большая часть населения нашей великой державы.

Готовить ее не сложно:

• Выбираете хорошую, плотную скумбрию, желательно больших размеров. Естественно если она заморожена, то разморозьте ее, натрите солью и специями, благо специй под эти цели сейчас достаточно;
• Дальше оставляете рыбу в прохладном месте на сутки, чтобы пропиталась, после чего можно отправлять ее в коптильню, процесс копчения длится 20 – 30 минут.

Считается, что самая лучшая древесина для рыбы это ольха. Плюс рыбу нужно не просто класть на решетку, а подстелить под нее веточки яблони и листья смородины.

Чтобы закоптить курицу ее нужно сначала хорошо вымыть, слегка обтереть салфетками и нашпиговать чесноком. Просто надрезаете тушку в разных местах и засовываете в эти надрезы дольки чеснока.

Дальше смешиваете соль со специями и натираете этой смесью курицу внутри и снаружи. Мариноваться в прохладном месте курица должна сутки, но мариновать ее лучше в фольге. Через сутки снимаете фольгу, связываете вместе лапы и крылья и отправляете тушку в коптильню. Горячим способом курица коптится не более часа.

Заготовка сала и мяса в точности повторяет заготовку курицы. Только сало желательно шпиговать чесноком, а мясо это уже на любителя. Естественно смесь специй покупаете под конкретный продукт. И не стремитесь брать слишком дорогие, импортные пакетики со специями, по опыту в них заложен консервант, что лично мне не нравится.

Вывод

Для меня коптильня горячего копчения это возможность приготовить продукт не только качественно, но еще и быстро. Какой вариант из предложенных выше выбрать, решайте сами. На фото и видео в этой статье многие процессы показаны наглядно, а если что не понятно, пишите в комментарии, побеседуем.

Многих интересует, как выполняется коптильня холодного копчения своими руками, ведь все любят время от времени полакомиться вкусными копченостями, потому что эти продукты обладают неповторимым вкусом и ароматом.

Раньше копчение применяли для продления срока годности мяса и рыбы, благодаря свойству дыма предотвращать порчу продуктов.

Теперь же мясо и рыба, приятно пахнущие дымком, стали настоящим деликатесом и появляются у нас дома, как в праздники, так и обычные дни, а также незаменимы на даче.

Если вы счастливый обладатель дачи или частного дома, то вы можете купить коптильню или сделать домашнюю для горячего или холодного копчения собственноручно (из холодильника, бочки или кирпича), чтобы наслаждаться вкусными и ароматными продуктами как можно чаще.

Важные моменты при изготовлении

Чтобы правильно построить самому, следует лишь внимательно изучить чертежи конструкции.

Коптить продукты можно с помощью горячего и холодного копчения. Коптить можно различные виды мяса, сала, рыбы, овощи и даже сыр.

Коптильни горячего и холодного копчения очень похожи. Они состоят из очага, зоны для заготовленных продуктов, поддона для скапливания жира, крючков для будущих лакомств.

Конструктивное строение коптильни обеспечивает движение дыма, в результате чего происходит копчение. Чем длиннее дымоход, тем холоднее будет дым.

Разница между коптильнями горячего и холодного копчения как раз и заключается в длине дымохода.

Процесс горячего копчения происходит при нагреве от 80° до 150° (для рыбы) и 35-50° (для мяса), поэтому продукты готовятся очень быстро.

Обычно уже спустя несколько часов можно получить копченое лакомство. Эти продукты будут иметь насыщенный вкус и запах.

Температура холодного копчения, в отличии от горячего, обычно не превышает 40°, поэтому копчение длится несколько дней.

После холодного копчения продукты сохраняют свою плотность и текстуру и хранятся длительное время.

Копчение происходит за счет тления древесной щепы, благодаря чему выделяется много дыма.

Очень важно, чтобы древесина не воспламенялась и не обугливалась, так как в таком случае из опилок начнут выделяться канцерогены и в результате копчения — мы получим вредные обугленные продукты.

Чтобы этого не происходило, нужно создать надежную конструкцию. Крышка камеры должна плотно закупориваться, чтобы в камеру не попадал воздух и щепа не возгоралась.

После многоразового горения металл камеры может искривляться, поэтому сверху крышку лучше придавить чем-то тяжелым, например, куском кирпича.

Важно также правильно выбирать дрова для очага.

Если в составе слишком много щепы и опилок, то коптильный дым будет образовываться очень медленно, из-за нехватки воздуха. А слишком крупные составляющие могут возгораться, чего также нельзя допускать.

Поэтому примерно половину должны составлять дрова, остальная часть – щепки и стружка для копчения. Такой состав обеспечит нужное количество тепла.

Нельзя использовать хвойные опилки, так изготовление копченостей не удастся. Невкусные продукты получаются при копчении на осиновых дровах.

Лучше всего подойдут обрезки и щепки различных плодовых деревьев – яблоня, вишня, абрикос, облепиха, которые наверняка найдутся на вашей даче.

Вкусный аромат продукту придадут дрова черемухи, березы и ольхи, но от коры следует избавиться, так как она может придать горечь.

Как происходит холодное копчение?

Холодное копчение происходит при нагреве от 20° до 40° (для рыбы) и 18-22° (для мяса).

При холодном копчении нужно очень тщательно следить за нагревом дыма.

В отличие от горячего копчения, холодное длится довольно долго и требует от нас предельного внимания.

Оно идеально подходит для очень жирных продуктов. Продукты нужно заранее обработать дома перед процессом. Сначала нужно пересыпать мясо или рыбу солью и оставить его на 4-5 дней.

После этого, чтобы избавиться от излишка соли, продукт нужно несколько часов вымачивать в холодной воде.

После этого, следует промокнуть продукт чистым полотенцем и повесить сушиться в сухом помещении вашего дома, пока мясо или рыба слегка не подвялятся.

Уберегайте продукт от насекомых.

Как уже было сказано, при холодном копчении важно поддерживать стабильный температурный режим. Здесь важную роль играет состав дров.

В этом случае, нужно использовать много щепок и опилок, и не больше 20% от всей массы – дрова.

В середину очага укладывают дрова, а сверху присыпают опилками и щепой. Щепу нужно укладывать кучкой, а не раскладывать по всему дну, так вы получите больше жара и меньше огня.

Такая смесь будет хорошо тлеть и не будет возгораться, что очень важно для успешного копчения дома.

После холодного копчения продукты приобретают очень приятный аромат и упругую текстуру.
Такие продукты можно хранить дома длительное время, не боясь за их свежесть.

Приступаем к изготовлению коптильни холодного копчения

Холодного копчения своими руками — не вымысел, а доступный каждому инструмент.

Прежде всего, нужно выбрать место для устройства коптильни. Оно должно быть удобным, чтобы можно было свободно присесть или разместить продукты.

Кроме того, конструкция достаточно огнеопасна, поэтому выбирайте такое место, чтобы в случае пожара пламя не нанесло серьезный урон.

Также следует предусмотреть, где будет расположен подземный дымоход, длина которого должна составлять 3 метра, ширина 30-50 см, а высота 25-27 см.

При организации коптильни, следует позаботиться о наличии хорошей тяги между камерой и очагом.

Не всегда этого возможно достигнуть, так как на тягу влияет разность температур окружающего воздуха и горячего дыма.

Иногда, для хорошей тяги используют дымососы (вентиляторы), а чтобы остудить дым, применяют коллекторы. Такое устройство может сделать далеко не каждый.

Из бочки – первый вариант

Есть и более простая схема холодной коптильни. Чтобы коптить немного продуктов, пригодятся обыкновенные бочки из дерева или металла.

В земле следует выкопать траншею 2-3 метра длиной, которая послужит дымоходом.

Ее стенки нужно укрепить шифером, железом или построить из кирпича, а сверху присыпать землей.

Конец траншеи, на котором располагается костер лучше сделать глубже – таким образом вы обеспечите лучшую тягу.

Его также можно сделать из кирпича. Снизу бочки нужно положить лист металла с отверстиями для дыма, а поверх бочки положить лист металла или мешковину.

Внутри бочки следует установить металлическую решетку, на которую будут крепиться продукты.

Из бочки – второй вариант

Есть еще один вариант холодной коптильни из бочки. В верхней части бочки делают крепления для продуктов.

В нижней части бочки также следует сделать отверстия для трубы. На расстоянии 2-3 метра от бочки ставят печь и соединяют их трубой.

Во время копчения бочку накрывают мешковиной.

Из кирпича

Если вы планируете постоянно коптить продукты на даче или дома, то можно сделать подобную конструкцию из глиняного огнеупорного кирпича.

Конструкция из данного вида кирпича прослужит вам не один год.

Схема такой коптильни мало чем отличается от предыдущих. Главное — определиться с местом, где будет расположено устройство из кирпича, так как перенести его уже будет невозможно.

Топку и дымоход обкладывают изнутри кирпичом, камеру для продуктов также можно построить из кирпича или сделать из дерева.

Внутри камеры следует установить крепления для продуктов, а сверху или сбоку камеры сделать дверцу.

Такая коптильня много лет будет радовать вас своей исправной работой, да и выглядит она намного эстетичнее.

Из холодильника

Многие умельцы делают коптильню на даче и дома из холодильника. Для этого корпус старого холодильника освобождают от всех внутренностей, а отверстия заклеивают лейкопластырем.

Вверху корпуса холодильника делают отверстие для выхода дыма, устанавливают вентилятор (при желании).

Представленные в статье схематические чертежи дают наглядное описание процесса.

Вверху камеры холодильника крепят решетки для продуктов. Печку-буржуйку или какой-нибудь подходящий по размеру закрытый контейнер для очага соединяют с холодильником трубой из оцинковки длиной 3-4 метра.

В контейнер ставится электрическая плитка, на нее кладут опилки. Электрическая плитка включается, а когда опилки начинают дымить – выключается.

Как видите, конструкция коптильни из холодильника очень простая и понятная. Подобное устройство из старого холодильника доступно для создания своими руками любому домашнему умельцу.

Отличительная особенность самодельных коптилен – это их низкая стоимость.

Такую коптильню можно построить из подручных материалов, которые есть на любой даче — старые бочки, остатки кирпича, листы оцинковки.

Однако, на самодельной коптильне, даже если вы сделали все правильно, результат копчения каждый раз разный и продукты всегда получаются разными.

Кроме того, на ней невозможно приготовить барбекю или гриль.

Часто в самодельных коптильнях от горячего воздуха и огня прогорают днища в камерах или топках, и менять их не всегда просто и удобно, да и выглядят самодельные коптильни не очень эстетично.

Если на вашем участке возле дома или на даче мало места и не получается сделать дымоход нужной длины, то можно сделать его изогнутым, или же установить на дымоходе охладитель дыма.

Для этого нужно обмотать дымоход трубкой из латуни и пускать по ней проточную воду.

Во время копчения из мяса и рыбы будет выделяться жир, поэтому под решеткой следует поместить неглубокий поддон так, чтобы между краями поддона и стенками ящика были зазоры.

Над топкой можно натянуть мокрую мешковину, которая будет пропускать дым, но удерживать пепел и другие загрязняющие вещества.

Для проверки температуры копчения, можно капнуть водой на крышку бочки. Если вода сильно шипит, значит, температура высокая, если испаряется без шипения – нормальная температура копчения.

Поначалу, чтобы проверить готовность продукта, можно слегка приоткрывать крышку и быстро возвращать на место.

Со временем вы уже будете знать, сколько времени вам потребуется для приготовления разных продуктов.

При копчении нужно выполнять важные правила:

• Проверять температуру дыма, которая держится внутри камеры;
• Коптить следует при хорошей погоде, без ветра и мокрых осадков;
• Готовиться к копчению рыбы и мяса лучше с вечера, а начинать процесс – с утра;
• Не нужно часто открывать камеру заглядывать внутрь, так процесс затянется надолго;
• В дрова, по возможности, добавьте для аромата можжевельник, виноград, вишню. Это можно делать как в начале копчения, так и в конце;
• Нельзя использовать хвойные породы деревьев, так как смола из них испортит вкус и запах готовой рыбы и мяса;
• Дрова перед копчением нужно хорошо высушить. Мокрая древесина будет тлеть с перерывами и процесс затянется надолго;
• Обязательно установите поддон для скапливания жира, иначе жир будет капать в опилки и портить аромат готовой еды. Кроме того, если кусочки рыбы или мяса случайно упадут, они окажутся на поддоне.

Как выбрать готовую коптильню?

Если вам сложно самостоятельно разработать проект коптильни, а также позволяют средства и возможности, то можно приобрести готовую коптильню для размещения на даче или на участке в частном доме, которая стоит не так уж и дорого, но выглядит совершенно иначе.

Для значительного расширения своего рациона качественными продуктами можно обзавестись небольшой котельной (как портативной, так и стационарной). Но до того, как приступать непосредственно к работе, необходимо объективно оценить свои возможности, подготовить необходимые материалы, только в таком случае мини коптильня своими руками будет изготовлена качественно и быстро.

Существует масса способов создания коптильни, мы же расскажем вам только о самых доступных из них.

Вариант №1. Конструкция холодного копчения

Такого рода коптильни делают из самых разнообразных материалов. Ниже приведено пошаговое руководство по созданию простой конструкции с использованием полиэтиленовой пленки.

Шаг первый. Вначале необходимо приобрести саму полиэтиленовую пленку. Два метра толстой пленки (такой, что используется для парников) будет более чем достаточно. Из одного конца рукав приобретенной пленки зашивается таким образом, чтобы в результате получилось некое подобие мешка.

Шаг второй. Далее необходимо место, в котором будет располагаться мини-коптильня. Для этого потребуется небольшая выровненная площадка площадью в 1 м.кв. В каждом из углов этой площадки следует забить двухметровый кол. В верхней части колья необходимо соединить между собой при помощи поперечин. Важно, чтобы конструкция получилась достаточно устойчивой.

Шаг третий. Колья, располагающиеся противоположно, необходимо соединить при помощи диагональных реек приблизительно в два-три ряда.

Шаг четвертый. Рыба, уже подготовленная копчению, должна быть развешена на этих рейках. Также важно, чтобы тела рыб не соприкасались между собой.

Шаг пятый. Подготовленный полиэтиленовый «мешок» необходимо натянуть на эту конструкцию примерно до половины ее высоты. После этого площадку следует засыпать 1/2 ведра раскаленных углей, поверх которых нужно уложить зеленую траву.

Шаг шестой. После этого пленка уже опускается до самой земли, а снизу чем-то придавливается таким образом, чтобы мини коптильня своими руками была герметичной. Все, конструкция готова и, как вы сами убедились, затраты на нее весьма незначительны.

В дальнейшем при необходимости добавляется свежая трава – дело в том, что внутри коптильни постоянно должен находиться густой дым. Спустя три-четыре часа полиэтиленовый «мешок» снимается, а рыба проветривается. Если есть рыбы с большими тушками, то на следующий день такие необходимо прокоптить повторно.

Как своими руками сделать мангал из металла

Ранее мы давали подробную инструкцию о том как самостоятельно сделать несколько вариантов мангала из металла, в дополнение к этой статье советуем вам ознакомится с данной информацией

Вариант №2. Коптильня горячего копчения

Проще всего коптильню такого типа сделать из листов металла. Но перед тем, как приступить к работе, следует подготовить все необходимое (перечень приведен ниже).

1. Пара металлических листов толщиной в 2 миллиметра и габаритами 1565х610 миллиметров.
2. Тонкие арматурные пруты.
3. Болгарка.
4. Метр.
5. Столярный уголок.
6. Сварочный аппарат.

После этого можно приступать непосредственно к изготовлению. Алгоритм действий должен быть следующим.

Шаг первый. Вначале первый металлический лист следует разрезать на четыре части. Для получения в результате квадратной коптильни важно, чтобы размеры всех элементов были одинаковыми. Чтобы разрезать лист, используется болгарка с соответствующим диском.

Шаг второй. Два листа свариваются между собой при помощи капельной сварки, после чего при помощи столярного уголка следует удостовериться, что плоскости соединены между собой строго под прямым углом. При необходимости их положение корректируется. Затем аналогичным образом свариваются остальные стороны.

Шаг третий. В целях достижения герметичности все внутренние швы нашей конструкции необходимо аккуратно проварить.

Шаг четвертый. Из другого металлического листа вырезается дно будущей коптильни, после чего его следует тщательно приварить к сделанному на предыдущем этапе коробу.

Шаг пятый. После этого можно приступать к изготовлению крышки конструкции. При помощи болгарки следует вырезать четыре полосы листа нержавеющей стали (важно, чтобы размеры этих полос несколько превышали внешние габариты готового короба). Крышка приваривается. Когда все работы будут завершены, должна получиться достаточно глубокая крышка, чтобы ее можно было с легкостью надевать на короб.

Шаг шестой. Изделие почти что готово. Но для полного завершения всех работ к корпусу привариваются железные ручки и пара уровней металлических стержней. Сверху корпуса следует приварить стержни для монтажа поддона, в котором будут скапливаться жиры и соки. Верхние же прутья требуются для того, чтобы размещать крюки с мясом или же рыбой.

Видео – Изготовление коптильни (вариант с горячим копчением)

Все, после этого можно начинать эксплуатацию коптильни. Тепло в данном случае будет обеспечивать электрическая плитка, но чтобы получать большую температуру, желательно разжигать костер.

Обратите внимание! При желании габариты коптильни можно изменять в ту или иную сторону, но главное требование при этом должно соблюдаться – речь идет о полной герметичности камеры для копчения.

Также отметим, что для того, чтобы сделать мини коптильню своими руками, вначале следует заняться чертежами будущего изделия. В таком случае можно будет грамотно рассчитать количество требуемых расходных материалов.

Вариант №3. Коптильня из ведра

Алгоритм действий в данном случае должен выглядеть следующим образом.

Шаг первый. Берется ведро, на его дно засыпается одно- или двухсантиметровый слой древесных опилок. Внизу. Приблизительно в десяти сантиметрах от днища ведра, ставится решетка, на которую укладываются продукты, предварительно подготовленные к процедуре копчения.

Шаг третий. Когда из-под крышки начнет просачиваться пар или дым – это значит, что процедура копчения успешно началась. Также важно, чтобы сама конструкция при этом не перегревалась. Поначалу, когда подготовленный продукт лишь просушивается (на этом уходит примерно? всего времени, которое занимает процесс), температура внутри корпуса должна составлять около 80-90С, а в течение всего оставшегося времени, то есть непосредственно при копчении – 120С.

Шаг четвертый. Чтобы определить текущую температуру в коптильне, необходимо выполнить всего лишь одно простое действие – покапать на крышку воду. И если та не будет кипеть, а только испаряться безо всякого шипения, значит, с температурой все в порядке. Мясо или рыба будет коптиться грамотно, а в конечном счете не сварится.

Шаг пятый. Для регулировки температуры необходимо отгребать угли или же подкладывать в коптильню топливо. Как правило, процедура копчения занимает от 30-ти до 45-ти минут. Поначалу коптильню придется пару раз снять с костра и, быстро сняв крышку, попробовать пищу. Когда же вы достаточно освоите процесс, необходимости в данной манипуляции уже не будет.

Шаг шестой. Когда копчение закончится, ведро следует снять с костра и, как только оно остынет, извлечь продукт и немного его просушить. Стоит заметить, что, к примеру, в походе поддон для скапливания жара не потребуется.

Вариант №4. Коптильня внутри квартиры

Чтобы изготовить такую конструкцию, необходимо совершить следующие действия.

Шаг первый. Из «нержавейки» варится ящик высотой в 0,4-0,5 метра, его оборудуют крышкой. Далее в крышку необходимо вварить железную трубку, посредством которой будет выводиться дым.

Шаг второй. После этого на трубку надевается шланг – последний следует вывести в форточку. Крышка устанавливается на короб в специальные бортики (выполненные в виде буквы «Г»), предварительно обустроенные извне.

Шаг третий. В бортики заливается вода – это предотвратит выпуск дыма из короба.

Шаг четвертый. Дно короба укрывается слоем ольховых опилок толщиной в один-два сантиметра. Примерно в 10-12-ти сантиметрах от днища привариваются бортики, на них устанавливается специальный поддон, в котором будет скапливаться жар. Приблизительно в 17-20-ти сантиметрах от этих бортиков ставится решетка для продуктов.

Вариант №5. Как сделать портативную коптильню из старого холодильника

В большинстве случаев старые холодильники эксплуатируются владельцами загородных участков в качестве шкафов, в которых хранится разного рода мелочь. Но немногие ведают, что из такого холодильника вполне можно изготовить малогабаритную коптильню. Для этого следует выполнить такие действия.

Шаг первый. Вначале удаляются все «внутренности» холодильника, нужно оставить только дверку и саму коробку.

Шаг второй. Сверху проделывается отверстие под дымоходную трубу.

Шаг третий. К боковым стенкам корпуса на трех различных уровнях крепятся 3 пары металлических уголков. На два первых уровня взгромождаются решетки, а также планки с крючочками. Что же касается уголков, расположенных снизу, то они нужны для монтажа поддона, в котором будет скапливаться жар.

Шаг четвертый. Также для изделия потребуется крепкий поддон под опилки и электроплитка. Плитку следует установить на дне корпуса, а поверх нее устанавливается и сам поддон.

Шаг пятый. Важно, чтобы дверка нормально закрывалась – это необходимо для минимизации поступления воздуха.

Видео – Создание коптильни из холодильника

Вариант №6. Создание коптильни из старой бочки

Пожалуй, одним из простейших способов изготовления миниатюрной коптильни является применение для этого железной бочки. Вначале у такой бочки обрезается дно, затем ее оснащают решеткой (или, как вариант, арматурными прутами) на двух различных уровнях. В нижней части устанавливается поддон, а в верхней будут вешаться продукты (при помощи крючков).

Обратите внимание! Если костер будет располагаться непосредственно под корпусом, значит, речь идет о конструкции горячего копчения.

А если бочку поместить на специальный приямок и подвести туда дымоходную трубу от костра (ее длина должна составлять два метра), то получится уже холодное копчение.

Видео – Делаем из бочки хорошую коптильню

Вариант №7. Делаем из баллона коптильню (простой способ)

Мини коптильня своими руками изготавливается также из старого пропанового баллона. Если в вашем хозяйстве завалялась такая ненужная вещь, а вы не знаете, куда ее «пристроить», то советуем ознакомиться с приведенной ниже инструкцией. Сразу оговоримся, что процедура переделывания достаточно сложная, но при наличии грамотной инструкции с ней вполне можно справиться. Чтобы все получилось, нужно выполнить следующие действия.

Шаг первый. Вначале баллон вывозится в отдаленное место для того, чтобы выпустить из него остатки пропана и срезать вентиль. Чтобы проверить, действительно ли баллон полностью опустошен, нужно нанести на вентиль мыльную воду. В отсутствие пузырьков можно приступать к следующему этапу.

Шаг третий. В целях промывки пустой баллон следует наполнить обычной водой.

Шаг четвертый. Вымытая емкость отвозится домой, после чего можно начинать делать саму коптильню.

Шаг пятый. Вначале необходимо позаботиться о большой дверке, посредством которой будут загружаться продукты. Важно, чтобы разрезы в баллоне были выполнены не до конца, в противном случае дверка попросту преждевременно вывалится.

Шаг шестой. Соответствующие места защищаются, затем к ним привариваются петли там, где в будущем будет располагаться дверка. По окончании процедуры сварки дверка окончательно вырезается. После этого нужно позаботиться о подставке для коптильни.

Шаг седьмой. В днище баллона сначала вырезается полоска металла, после чего спиливается половина всего дна. Еще коптильня должна оснащаться топочной камерой.

Шаг восьмой. Для изготовления топочного отделения используются толстые металлические листы. После изготовления топка приваривается к баллону таким образом, чтобы образовалась единая цельная конструкция.

Шаг девятый. До того, как начинать первое копчение, прибор из баллона прокаливается при помощи дров.

Фото коптилен

Как видим, мини коптильня своими руками может быть изготовлена самыми различными способами, поэтому вы сами вправе выбирать, каким из них воспользоваться.

(21 оценок, среднее: 4,33 из 5)

Давно мечтаете о вкусной и здоровой пище? Всегда хотели попробовать закоптить в домашних условиях рыбу или мясо? Желаете построить коптильню своими руками в домашних условиях? В таком случае, вы зашли по адресу.

Купленные копчёные продукты в магазине никогда в жизни не будут такими вкусными, как закопчённые в домашних условиях рыба или мясо. Но прежде чем начать изучать тонкости приготовления продуктов такого вида и переходить непосредственно к постройке самой коптильни, необходимо изучить особенности процесса приготовления мяса и рыбы путём холодного и горячего копчения.

Особенности процесса

Продукты, приготовленные путём копчения, способны продолжительное время хранится и не портиться — это стало основной причиной изготовления первой коптильни.

Для древнего человека это давало возможность брать с собой на охоту часть провианта, чтобы не голодать, если охота окажется неудачной. Такая пища была незаменима в дальних походах и путешествиях.

Современный человек коптит мясо и рыбу для того, чтобы придать им неповторимый вкус и особенный аромат . Для этой цели используется холодное или горячее копчение. Сами же коптильни горячего и холодного копчения мало чем отличаются по конструкции.

Основное отличие — расстояние, на котором продукты находятся от очага. Для холодного копчения температура дыма должна составлять 35 градусов, для горячего она должна быть около 90 градусов. Однако в обоих случаях необходимо соблюдать одно правило — копчение не должно проводиться над открытым огнём .

Коптильня холодного копчения

При постройке коптилки холодного копчения своими руками следует размещать очаг в стороне от камеры, в которой будет коптиться мясо.

Хорошим вариантом будет использование естественных перепадов высот в ландшафте или вырытая недалеко яма. В такой яме устраивается дымоход , который соединяется с камерой коптильни. Стены очага следует обложить кирпичом, но само место для очага оставить нетронутым.

Постройте дымоход длиной 2,5-3 метра, выкопав траншею шириной до 0,5 м. Глубина траншеи обычно делается от 0,25 до 0,3 метра. Стенки и дно дымохода необходимо выложить кирпичом , скрепив его раствором из глины.

Если возможности выложить кирпичный дымоход нет, можно использовать обычную печную трубу . В верхней части очага следует обязательно изготовить заслонку для регулирования интенсивности дыма, температуры очага и притока свежего воздуха.

Для изготовления такой заслонки можно использовать обычный листовой металл . В месте соприкосновения дымохода и камеры для мяса необходимо соблюсти полную герметичность, используя глиняный раствор или подручные материалы.

Из бочки

Коптильня из бочки — один из простых способов изготовления коптильни в домашних условиях. Необходимо взять чистую и вымытую бочку на 100-200 литров и срезать с неё верхнюю крышку. В нижней части коптилки нужно сделать отверстие для дымохода.

Такая бочка устанавливается на бетонных блоках или кирпичах. Из срезанной крышки изготавливаем поддон для сбора жира, вытекающего из мяса и рыбы в процессе приготовления. Диаметр такого поддона необходимо сделать меньше , чем диаметр бочки, чтобы дым мог беспрепятственно просачиваться в камеру с продуктами.

Мясо в такой коптильне подвешивается на крюках за обрезки арматурен, приваренных к верхней части камеры. Также можно изготовить несколько решёток внутри бочки для выкладывания на них продуктов.

Решётка делается из любых подручных материалов . Таким материалом могут послужить ивовые прутья, которые сплетаются при помощи тонкой проволоки и крепятся на кольцо из проволоки потолще. Чтобы размеры были верны, толстая проволока обматывается вокруг бочки, немного сжимается и крепится внутри.

• Если решёток используется несколько, то расстояние между уровнями должно составлять не менее 15 см.
• Для установки поддона для сборки жира необходимо сварить две арматуры в форме креста, а на самом поддоне сделать петлю, чтобы его можно было легко доставать, даже если металл ещё горячий.
• Для крепления решёток используются саморезы или заранее заготовленные петли, приваренные к внутренней части бочки.

Крышка камеры при такой конструкции делается из дерева (обязательно лиственных пород). Такая крышка не должна быть тяжёлой. В ней так же должны быть предусмотрены отверстия для выхода излишней влаги . Можно, конечно, и ограничиться джутовым мешком, смоченным водой, который будет накрывать нашу коптильню во время процесса копчения.

Из кирпича

Коптилка своими руками такого типа — лучшее решение в том случае, если вы занимаетесь копчением очень часто и уже достигли мастерства в этом деле. В ином случае на вашем участке будет непонятная конструкция, которая редко используется.

Способ оборудования камеры из кирпича такой же, как и при постройке коптилки из бочки. Дно камеры обычно делается из подручных материалов или из крышки от бочки. Для кладки используется красный или силикатный кирпич , выложенный на песчано-глиняном растворе.

Из листового железа

При изготовлении конструкции из железа используется лист не менее 5 мм, который разрезается и сваривается в форме куба, сверху оставляется отверстие для крышки. Швы необходимо хорошо заварить , чтобы дым не выходил через щели. Кроме того, камеру можно изготовить из старой бытовой техники (например, холодильника или электропечи). Некоторые умельцы даже научились изготавливать электростатические коптильни, которые способствуют ускорению процесса копчения при холодном способе.

В такой коптильне на стружку поступает тепловое воздействие от электрического ТЕНа , который периодически выключается. Этим способом можно достичь идеальной температуры дыма, если правильно рассчитать периоды включения и отключения ТЕНа.

Коптильня горячего копчения

Горячее копчение мяса и рыбы протекает при более высоких температурах (50 град. для мяса, 120 — для рыбы) и занимает гораздо меньше времени. При уменьшении температуры необходимо увеличивать время копчения.

Принцип такой коптильни заключается в том, что ёмкость с опилками устанавливают на невысокую опору над открытым огнём . Необходимо подобрать расстояние от ёмкости до огня так, чтобы опилки или стружка медленно тлели, а не горели.

Дым проникает в верхнюю камеру , в которой находятся продукты копчения. Под мясом также устанавливается небольшой поддон для капающего жира. Для отвода излишков дыма в верхней части коптилки устанавливается небольшой дымоход.

Главное отличие коптилки горячего копчения от холодного заключается в необходимости оборудования топки . Топку, как правило, размещают в бочке:

1. В днище бочки прорезаются несколько отверстий, которые будут одновременно служить поддувалом и колосниками для удаления золы.
2. В нижней части конструкции вырезается отверстие размером 200×300 мм. К этому отверстию привариваются петли для двери, изготавливается ручка-задвижка.
3. Объем бочки под топливо должен составлять не более одной трети от общего размера коптильни. Все остальное пространство является местом для копчения.
4. Пространство для топки и камера копчения разделяется металлическим листом толщиной 4 мм. Лист приваривается к стенкам и служит дном камеры коптильни для рыбы и мяса.
5. В днище камеры необходимо прорезать отверстие и установить дымоход. Диаметр дымохода должен быть таким же, как и в верхней части камеры. Не стоит делать его слишком большим в длину, чтобы избежать лишней тяги.

Для рационального использования пространства в бочке можно размещать очаг под ней. В таком случае стоит выложить топку из кирпича , предусмотрев в ней отверстие для закладки опилок и отвода излишка дыма. Бочонок устанавливается на кирпичную топку, а освободившееся место в бочке используется для размещения дополнительных решёток для мяса.

Пока вы не наберётесь нужного опыта, лучше всего будет разместить на бочке термометр, датчик которого будет проникать внутрь конструкции. А также можно использовать старый дедовский метод — плеснуть на бочку немного воды. Если вода не зашипит, то все в порядке.

Вкус домашних копченостей не идет ни в какое сравнение с магазинными и базарными деликатесами. Причина этого состоит в том, что в наши дни традиционная технология копчения в промышленных масштабах используется очень редко.

В погоне за прибылью производители не утруждают себя долгим процессом дымовой обработки мяса и рыбы. Опустив на несколько минут соленые продукты в «жидкий дым», они втридорога продают их людям.

Вернуться к истокам утраченного ремесла и вспомнить забытый вкус копченых продуктов нам поможет коптильня для дачи – несложное, но очень полезное сооружение.

Попутно отметим, что копчение мяса и рыбы – отличный способ продлить срок их хранения и прибыльный домашний бизнес. Эти аргументы – весомые стимулы в пользу того, чтобы ближе познакомиться с устройством коптильных установок и овладеть методами термодымовой обработки продуктов.

Из чего можно сделать коптильню?

Устройство коптильни настолько простое, что для ее строительства можно использовать предметы, которые без дела пылятся в сарае: старую бочку, газовый баллон, корпус от стиральной машины или холодильника.

Главное требование к коптильной камере – герметичность и стойкость к высокой температуре (если речь идет о горячем копчении). Для устройства камеры, генерирующей дым, можно использовать обычный кирпич или металл. Прежде, чем рассматривать работоспособные варианты конструкций, обратимся к теории.

Существует два вида копчения: горячее и холодное. При горячем копчении на продукт действуют два фактора – высокая температура и дым, поэтому продолжительность этого процесса в несколько раз меньше, чем холодного. Однако, срок хранения продуктов, подвергнутых горячей обработке дымом, непродолжителен (2-3 недели).

Холодное копчение длится от 1 до 3 суток и обеспечивает салу, мясу и рыбе максимальную сохранность (от 2 до 6 месяцев). Чернослив (сливы сорта Венгерка) – ценный ингредиент кондитерских изделий и мясных блюд также готовят по «холодной» технологии.

От выбранного способа термообработки напрямую зависит конструкция, которую будет иметь самодельная коптилка. Холодная технология требует отделения топливной камеры от емкости, в которой находятся продукты, длинным каналом (3-4 метра). Он нужен для того, чтобы дымовые газы успели остыть.

При горячем копчении такой необходимости нет, поэтому очаг можно размещать прямо под коптильной камерой.

Примеры домашних мини-коптилен

Прежде, чем сделать коптильную установку, весьма полезно ознакомиться с самодельными конструкциями, уже испытанными в работе.

Вот так выглядит коптильня из газового баллона.

Ее сборка включает несколько операций:

1. Вырезается часть боковины баллона, которая будет служить крышкой.
2. К крышке привариваются петли и ручка.
3. В торце баллона вырезается отверстие, в которое вваривается дымовая труба.
4. Из стальных прутков изготавливают две решетки: на нижней будут гореть дрова и опилки, а на другой, снабженной ножками, укладывают продукты.

Данная установка предназначена для горячего копчения, поскольку в ней совмещены топливник и коптильное отделение. Решетку для раскладки продуктов размещают не над дровами, а сдвигают в сторону трубы. Это нужно для того, чтобы не жир не капал на раскаленные угли, а стекал в специальный поддон.

Еще одна популярная и простая конструкция – самодельная коптильня из бочки без дна и крышки, установленная на кирпичах.

Если в вашем хозяйстве имеется ненужный металлический ящик, его тоже можно приспособить для термодымовой обработки продуктов.

Немного усложнив конструкцию за счет добавления в нее дымового канала из металлической трубы, мы получим установку для холодного копчения.

Другой вариант — выкопать в грунте траншею и обложить ее дно и стенки красным кирпичом.

Этим же материалом канал накрывают сверху и засыпают его землей. Для кладки подземной трубы можно использовать раствор или же сложить ее насухо, поскольку грунтовая засыпка толщиной в 15-20 см перекрывает все щели.

Тем, кто привык все делать обстоятельно и надежно, наверняка понравится вот такой мангал-коптильня из кирпича.

Топливник здесь расположен на удалении от коптильной камеры. Уменьшая или увеличивая количество дров, можно менять температуру газов, получая горячий или холодный дым.

На следующей фотографии мы видим еще один интересный вариант совмещения мангала с камерой копчения.

Объединив дровяную плиту с коптильной камерой, мы получим универсальную конструкцию для летнего периода. На плите можно готовить горячие блюда, а выходящий дым использовать для приготовления домашних деликатесов.

Металлический корпус с дверцей – все, что нужно для дымовой камеры. Эту деталь установки можно позаимствовать у холодильника.

Для полноценного функционирования в нем нужно сделать отверстие для трубы, а в дверце – отверстия для воздуха. Самодельная коптильня из старого холодильника будет работать в режиме холодной дымовой обработки, если снизу подвести к ней трубу от очага, вкопанного в грунт.

Горячий процесс копчения в старом холодильнике можно реализовать, удалив из корпуса пластиковую обшивку, утеплитель и разместив дымогенератор (металлическую коробку на ножках) в нижней части.

Для качественного копчения в домашних условиях важно не только качественно сделать коптильню своими руками конструкцию, но и четко соблюдать технологию. В частности, для образования дыма следует использовать опилки не хвойных, а лиственных пород (кроме березы).

Лучше всего для этой цели подходит древесина плодовых деревьев (вишня, яблоня, груша) и кустарников. С топливом не будет проблем, если в вашем распоряжении имеется измельчитель веток.

Сало, мясо и рыбу, перед размещением в коптилке рекомендуем обмотать марлей. Она задержит смолистые фракции дыма, которые придают горечь. Если для копчения используется бочка, то сверху ее нужно прикрыть мешковиной, которая будет дольше задерживать дым в емкости.

Коптильня из ведра своими руками шаг за шагом

Здравствуйте, дорогие читатели «Усадьбы плюс». Сегодня я решил рассказать вам как сделать небольшую коптильню своими руками. Делается она очень просто, а использовать ее можно как дома, так и в походных условиях, например: на рыбалке, на отдыхе в лесу или на даче.

А делать коптильню мы будем из обыкновенного ведра, эмалированного или из нержавейки. Коптить в ней можно будет рыбку, сало, тонко нарезанное мясо или курочку, способом горячего копчения.

Из статьи вы узнаете:

Как сделать коптильню из ведра и что для этого нужно?

Для изготовления самодельной коптильни нам понадобится:

изготовление самодельной коптильни

• ведро с крышкой;
• пара решеток для укладки будущих копченостей;
• небольшая подставка для установки коптильни над костром;
• Еще нужно сделать крышку для ведра, если таковой не обнаружится в хозяйстве. Вот пожалуй и все.

 

Процесс изготовления коптильни из ведра своими руками

1. Поскольку основа для коптильни есть готовая, в первую очередь делаем решетки. Они должны быть круглыми, по размеру внутреннего диаметра ведра. Проще говоря, нужно сделать так, чтобы их можно было установить внутрь коптильни.Тут есть два варианта: сделать решетки можно из нержавеющей проволоки или листа нержавейки. Из проволоки нужно будет сплести крупно-ячеистую сетку, а из листа нержавейки вырезать круг нужного диаметра и просверлить в нем много мелких отверстий. Какой вариант для вас проще, тот и делайте.
2. Когда решетки готовы, их нужно установить внутрь коптильни. Одна устанавливается в нижней части ведра, где-то на уровне трети от дна, вторая сверху — сантиметров 10-12 ниже края. Суть в том, чтобы снизу продукты не могли подгореть, а сверху не дотрагивались до крышки, но находились в коптильном дыму.
3. Если нет крышки, ее можно сделать из круглого куска жести, из нержавейки или подобрать подходящую крышку среди крышек от каких-нибудь старых кастрюль в хозяйстве.

Как коптить продукты в коптильне из ведра

Сначала подготавливаем продукты для копчения. Если речь идет о рыбе, очищаем ее от чешуи, удаляем внутренности и обильно пересыпаем солью. Затем Оставляем ее часа на 3, чтобы она просолилась. Небольшой секрет: чтобы рыба быстрее просолилась и была мягкой, в соль нужно добавить немного сахара.

Домашнее копчение

Можно также поступить с мясом и курицей, но срок засолки тут должен быть больше. Мясо лучше засолить где-то за сутки, курицу хотя бы на ночь. При этом куски должны быть некрупными. Перед копчением засоленные таким образом продукты нужно будет промыть и обсушить.

Есть еще другой вариант — засолить рыбу и мясо в рассоле. Он подойдет, если вы будете делать копчение дома или на даче. Делается рассол: на литр воды 150 грамм соли и 2 чайных ложки сахара. Можно добавить специи: перец, кориандр, гвоздику и чеснок. Тут уж кто что любит.

Замачиваем в рассоле продукты: рыбу на двое-трое суток, птицу и мясо на 3-4. После рассола продукты промывать не нужно, но обсушить перед копчением стоит. Подготовленные так копчености получаются более сочными.

Теперь готовим коптильню:

• Насыпаем внутрь ведра тонкий слой наструганных мелко щепок из ольхи или фруктовых деревьев. Отлично подходит яблоня, груша и вишня.
• устанавливаем решетки и раскладываем на них продукты так, чтобы они не соприкасались.
• Накрываем ведро крышкой.
• Устанавливаем коптильню на таган (подставка для котла или иной посуды, позволяющая готовить пищу на открытом огне). Если таковой нет, можно сделатьее из подручных средств или повесить ведро над костром так, чтобы жар достигал дна.

Затем нужно развести под коптильней умеренный огонь, чтобы она нагрелась и щепа внутри начала тлеть, и давать дым. Если коптим рыбу, Через 12-15 мин., не
открывая крышку, снимаем ведро. Если сало, мясо или курицу — коптим дольше, переодически заглядывая и проверяя готовность.

Когда наша коптильня из ведра остынет, достаем продукты и наслаждаемся их вкусом под пиво, водочку или просто так. Быстрого вам создания конструкции и приятного аппетита!

Видео: Как сделать коптильню из ведра. Самодельное копченое мясо.

Вам также будет интересно:

Вы можете оставить комментарий. Размещение ссылок разрешено исключительно по теме статьи.

Подготовка к строительству традиционной коптильни

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ ДЛЯ ПЕЧАТИ HI-RES

В планах есть постоянная, долговечная и высокоэффективная коптильня для выживания, которую ваши дети и внуки могли бы продолжать использовать еще долгое время после вашего ухода. Конечно, есть более простые способы вступить в игру с курением еды, поэтому не стесняйтесь сокращать углы по своему усмотрению. Это ваш проект, ваш бюджет, ваша ситуация и ваши планы. Но чего бы это ни стоило, я живу на земле и воспитываю семью без работы вне усадьбы почти 30 лет, и за это время я узнал две вещи: время идет быстрее, чем вы думаете; и вещи должны быть построены прочнее и лучше, чем кажется разумным, чтобы они прослужили и обеспечивали хорошее обслуживание на протяжении десятилетий.Вот почему мой дизайн такой мощный и надежный.

Вам нужно что-то более быстрое и легкое, чем полнофункциональный курильщик, которого вы видите здесь? Ознакомьтесь с разделом «Простые курильщики» позже в этом курсе.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ ДЛЯ ПЕЧАТИ HI-RES

Предупреждение: приготовление любой пищи в домашних условиях сопряжено с риском, и копчение мяса не исключение. Холодное копчение при температуре ниже 140 ° F практиковалось веками, но вы должны знать, что оно по своей природе более рискованно, чем горячее копчение при температуре выше 160 ° F, потому что процесс не становится достаточно горячим, чтобы убить бактерии.Вот почему так важно долгое время холодного копчения и почему мясо холодного копчения перед копчением следует вялить или солить. Узнайте о безопасности пищевых продуктов, прежде чем пытаться сохранить дома какие-либо продукты, в том числе продукты для коптильни. И, как любой хорошо подготовленный человек, вы берете на себя все риски. Подробнее о том, как стать мастером коптильни, позже на уроках этой недели.

Основы копчения мяса

Простые или необычные, успешные копченые блюда получаются из четырех вещей. В большинстве случаев вам понадобится структура, удерживающая древесный дым вокруг продуктов, которые вы курите.Большая часть материалов этой недели посвящена конструкции традиционной деревянной курильницы, которая выглядит достаточно хорошо, чтобы любой мог гордиться. Коптильни также могут быть построены из кирпича, камня, бетонных блоков, литого бетона и металла. В качестве коптильни можно использовать любую безопасную для пищевых продуктов конструкцию, содержащую дым и позволяющую развешивать мясо.

Конечно, для образования дыма требуется источник тепла, но он должен производить этот дым при относительно низких температурах. Даже горячее копчение должно происходить при более низких температурах, чем в барбекю и духовках.В зависимости от того, какой метод вы используете, копчение — это медленное приготовление или совсем его не готовить.

Также необходимы поставки правильной древесины в виде кусков, щепок, щепок, гранул или опилок. Звучит просто, но не дайте себя обмануть. У вас может быть все остальное правильно, но неправильный размер, форма или неправильное обращение с деревом могут испортить ваши результаты.

И, наконец, вы получите наилучшие результаты, замочив мясо, рыбу или птицу в рассоле, который помещает нужное количество соли и ароматизаторов глубоко под поверхность перед копчением. В конце концов, то, что вы находитесь в режиме выживания, не означает, что вам нужно забыть о вкусе. Фактически, копчености с отличным вкусом дадут вам гораздо большую бартерную способность, если денежная система рухнет. Это особенно верно, когда запасы обработанных пищевых продуктов из магазинов иссякают. Люди будут приходить издалека с товарами для торговли, чтобы почувствовать вкус вашего курильщика. Так какой же хороший рецепт рассола? Есть множество сложных рецептов, в которых используются специи, но когда вы все это варите, основу рассола для копчения составляет просто вода и соль.

Самый простой рецепт рассола для копчения мяса

1 галлон воды

1 1/2 стакана не йодированной соли

1 стакан сахара (по желанию)

Полностью растворите соль (и сахар, если вы используете его) в воде, полностью погрузите мясо в воду на 12–36 часов. Чем толще куски мяса, тем дольше рассол пропитается. Промойте мясо в пресной воде, затем положите в коптильню.

Обзор конструкции

При строительстве коптильни используются три основных материала: кладка, металл и дерево. Если вы не опытный сварщик или каменщик, дерево — самый простой и быстрый в работе материал. Вот почему я спроектировал свою коптильню для выживания из дерева. Хотя вы можете сделать свою коптильню практически любого размера, традиционный план этажа 6 на 8 футов, который вы видите здесь, является идеальным компромиссом между вместимостью и практичностью. Помните, вы строите здесь настоящую рабочую коптильню, а не какую-нибудь игрушку для выкуривания на заднем дворе необычной говяжьей грудинки или филе форели. Когда навыки выживания действительно становятся необходимыми, вы будете курить много мяса — и, вероятно, не только для себя.Друзьям и соседям тоже нужно есть, а полноразмерная коптильня может даже стать ценным источником бартерной продукции, если денежная система рухнет на какое-то время. Просто спросите любого фермера, пережившего Вторую мировую войну в Европе, и он скажет вам, что бартерная экономика на такие вещи, как мясо, молоко и табак, процветала во время войны и продолжалась в течение многих лет после ее окончания. Бартер также сделал разницу между голодом и относительным комфортом для людей, достаточно умных, чтобы стать производителями бартера.

Прежде чем приступить к строительству, нужно подумать о месте расположения коптильни. Следует учитывать две важные детали. Во-первых, ваша коптильня должна быть построена в хорошо осушаемом месте, в идеале в зоне, которая может выдерживать пешеходное движение. Вы будете часто ходить к курильщику и обратно, пока он используется, поэтому вы не хотите, чтобы это место превратилось в грязный беспорядок.

Топка (справа) генерирует дым, который движется горизонтально под землю в коптильню

Более важным даже, чем сухое место, является место, которое спускается вниз от ровного участка, на котором построена ваша коптильня. Так как в традиционных коптильнях всегда есть отдельные топки с дымоходом, идущим в здание, вам нужно место, где сам коптильня находится несколько выше топки. Дымовая труба должна попадать в дым на уровне пола или ниже (подробнее об этом позже), а для этого требуется какой-то естественный уклон; Высота от 24 до 36 дюймов с одной стороны от коптильни сделает свое дело.

Есть много способов построить такую ​​маленькую конструкцию, как коптильня, и традиционная конструкция столбов, которую я спроектировал здесь, предлагает ряд преимуществ. Это проще, чем цельный бетонный фундамент, он более чем достаточно стабилен для такого небольшого здания, и его можно построить быстрее, чем что-либо еще. Строительство столбов даже позволяет вам срезать устойчивые к гниению деревья со спины-40, чтобы строительство происходило — без шпилек — если вы не хотите покупать готовые пиломатериалы. На планах изображены бревна 6 × 6 и 4 × 4, образующие стены, увенчанные сверху балками 6 × 6. Брус, конечно, легче работать, но вам не нужно покупать его, если у вас есть доступ к древесине на корню.

Сделай сам, коптильня на заднем дворе — Сделай сам

Раньше считалось, что высококачественные копченые блюда можно было купить только в коптильнях или барбекю, но теперь новые виды топлива, инструменты и технологии позволили домашним поварам готовить копчености профессионального качества на своих задних дворах. и кухни. Project Smoke Стивена Райхлена — ваш помощник в том же. Project Smoke — это больше, чем поваренная книга, а также пошаговое руководство по огромному разнообразию методов копчения.Он включает в себя краткое изложение доступных для покупки курильщиков, основных рассолов, растираний, маринадов и соусов, а также различных видов топлива для курения, при этом находя место для 100 новых аппетитных рецептов. Эти рецепты — от классических блюд, таких как грудинка, до овощей, коктейлей и десертов — были созданы после обширных исследований в 60 странах мира. Райхлен путешествовал и изучал дымные ароматы иностранных кухонь, а здесь он переводит их своей американской аудитории. От медленных и медленных приемов в домашней коптильне до доступных 10-минутных вливаний аромата на плите — Райхлен может показать вам, как коптить любую аппетитную еду, которую только можно вообразить.

Вы можете купить эту книгу в магазине НОВОСТИ МАТЕРИНОЙ ЗЕМЛИ: Project Smoke.

Как построить коптильню

Водяные курильщики предлагают удобство, а курильщики палки (офсетные курильщики) обладают неоспоримым мужским мужеством. По мере того, как вы углубляетесь в курение, в какой-то момент вы можете захотеть более прочно посвятить себя этому ремеслу. Постройте коптильню.

Это несложно и бесспорно подтверждает вашу добросовестность как мастера дыма. В коптильне можно коптить горячее, но она особенно хорошо подходит для холодного копчения.

Чтобы построить свою коптильню, я задействовал опыт моего друга и соседа-плотника Роджера Беккера. Для стен мы использовали натуральное дерево, устойчивое к воде и гниению: кедр. Для основания мы купили плиту из голубого камня размером 3 на 3 фута. (Вы также можете использовать бетонную плиту, продаваемую в хозяйственных магазинах, для установки под конденсаторы наружного кондиционирования воздуха.) Вам нужна огнеупорная основа, чтобы свести к минимуму риск возгорания вашей коптильни. Для дополнительной огнестойкости мы облицовали нижние 12 дюймов внутренних стен WonderBoard, который похож на гипсокартон, сделанный из цемента.

Стены моей коптильни возвышаются на 6 футов с наклонной крышей из черепицы для отвода дождевой воды. Для продуктовых стеллажей я купил стеллажи Metro, установив отдельные полки на расстоянии 15 дюймов друг от друга на горизонтальных планках. Таким образом, их будет легко удалить, если я захочу выкурить большой висящий предмет, например ветчину. (Вешаю на крючок в потолке.)

Прикрепил переднюю панель на петлях, приставив дверцу старой дровяной печи внизу, чтобы открываться для заправки. Вверху спереди и сзади я просверлил пару 2-дюймовых отверстий, которые можно было частично закрыть регулируемым деревянным демпфером для контроля воздушного потока.

Чтобы использовать коптильню для холодного копчения — мое основное применение — я просверлил небольшие отверстия в задней части для установки генератора дыма, такого как Smoke Daddy или Smoke Chief. Просверлил отверстие в передней панели для установки термометра. С одной стороны я прикрепил односкатную крышу, чтобы дерево оставалось сухим. Материалы стоят менее 1000 долларов. Гордость, которую он доставлял мне, была бесценна.

Подробнее о

Project Smoke см .:

• Копчение целого борова
• Рецепт индейки, копченной в виски

---

Перепечатано с разрешения из Project Smoke Стивена Райхлена, опубликовано Workman Publishing, 2016. Купите эту книгу в нашем магазине: Project Smoke.

---

Первоначально опубликовано: июль 2016 г.

Как построить самодельный курильщик с нуля

Если вы не любите копченую пищу, то вы, вероятно, пришелец с другой планеты, у которого еще не было возможности попробовать их. И я не имею в виду копченостей , коптить можно практически все. Копченые сыры, копченые овощи, копченая рыба, копченые креветки, и одним из самых безумных и замечательных блюд, которые я когда-либо пробовал, были копченые макароны с сыром! (Я не уверен, но, вероятно, многие продукты с вашей планеты тоже можно курить?) Итак, сегодня мы собираемся создать собственную самодельную коптильню и показать вам, как вы тоже можете это делать!

Подпишитесь, чтобы получить наше БЕСПЛАТНОЕ справочное руководство по лучшему копчению древесины

Чтобы построить курильщик, вам понадобится всего несколько ключевых вещей:

Ящик

Источник тепла

Вентиляционное отверстие

Противень для щепы

Поддон

Стойки

Термометр

Для моего нынешнего бочкового коптильни я всегда использую древесный уголь в качестве источника тепла, но для этого нового коптильни наш источник тепла будет электрическим.

Я использую древесный уголь в своем домашнем бочковом коптильне, но из-за этого трудно поддерживать постоянную температуру без постоянного надзора.

Модель, которую я буду строить на уроке управления спортивными приключениями на открытом воздухе, значительно упростит нам кормление во время наших экспериментов по приготовлению пищи на открытом воздухе.

Наш базовый набросок белой доски послужит планом для нашего нового самодельного курильщика.

Площадь для приготовления пищи будет составлять примерно 10 кубических футов, в ней будет 6 решеток.Размер и форма этой коптильни идеально подходят для успешного процесса «горячего» копчения, что означает поддержание постоянной температуры от 210 до 240 градусов в течение нескольких часов.

Необходимые инструменты

Skilsaw

сверло

Гайковерт ударный

Кольцевая пила 2 ”

Брэд Нейлер

Спецификация

4 0 ’из материала 2 × 4

80 ‘из материала гребня и канавки 1 × 6

Винты со звездообразной головкой 1 фунт 2 дюйма

½ фунта 1.Винты со звездообразной головкой 5 дюймов

Конфорка 1100 Вт

Стойки 14,5 ”x20” (6)

Термометр

Противень для чипсов (форма для пирога или противень для кормления цыпленка)

Поддон (одноразовый алюминиевый)

Печная труба 3 дюйма для вентиляции (длина 8 дюймов)

Заглушка 3 ”

Строительный процесс

Сборка сторон курильщика

1. Сначала создайте стороны 2 × 4. Мы сделали все устройство высотой 5 футов, так что наша коптильня имеет высоту 42 дюйма и стоит 18 дюймов от земли (всего 60 дюймов).

Это означает, что наши поперечины находятся на одном уровне с верхом и на высоте 17 дюймов от земли. (Обратите внимание, что эти поперечины устанавливаются стороной 2 дюйма к стойкам.)

2. Вырежьте гребень и паз размером 1 × 6, чтобы он соответствовал внутренней стороне курительных боков. Бегите от нижней поперечины к верхней. (см. фото ниже)

3. Соберите обе стороны.

Соедините стороны вместе

4. Расположите стороны так, чтобы между ними оставалось 20 ½ дюйма.Начните связывать их вместе, используя материал 2 × 4 сверху и снизу спереди и сзади. Все 4 эти галстука будут внутри коробки. Две верхние стяжки будут ниже боковых поперечин, а две нижние стяжки будут над нижними поперечными поперечинами. (см. фото)

Скрепите две стороны вместе с помощью четырех 20,5-дюймовых деталей, закрепленных винтами, как показано на рисунке.

Обработка боковых сторон и низа

5. Закройте заднюю и нижнюю часть коробки шпунтом и канавкой 1 × 6, обрезайте заподлицо с краями, без выступа. (см. Фото ниже) Используйте гвоздезабиватель для крепления шпунтованных досок к задней и нижней части коптильного ящика.

Построить крышу

6. Поставьте ящик вертикально и постройте крышу. Мы оставили примерно 1-2 дюйма свеса для нашей крыши. В основном это было эстетическое решение, но вы можете возразить, что это поможет отвести дождь от вашего курильщика. (см. фото)

Обратите внимание на выступ на крыше. Закрепили кровельные доски гвоздями-гвоздями.

Постройте дверь курильщика

7.Теперь у вас должен получиться трехсторонний ящик с 18-дюймовыми ножками. Пора построить свою дверь. Измерьте ширину двери изнутри внутрь, а длину двери изнутри внутрь. Я считаю, что размеры нашей двери были примерно 39,5 на 20 дюймов. Ваш может быть другим.

8. Для нашей двери мы использовали 4 полных куска шпунта 1 × 6 по длине. Затем мы связали их изнутри материалом 2 × 4. Затем мы оторвали лишнее с каждой стороны двери, потеряв шпунт с одной стороны и канавку с другой.(см. фото ниже)

Посмотрите, как мы закрепили дверь с помощью Z-образной скобы.

9. Нам понравился внешний вид черной фурнитуры, поэтому мы добавили соответствующую ручку. Мы не смогли найти черную застежку, поэтому пришлось довольствоваться двумя цинковыми.

Построить стеллаж

10. Пора строить стеллажи. В нашем дизайне было 7 стоек, нижняя из которых использовалась для одноразового поддона для сбора капель для каждого использования. Мы просто оторвали 1-дюймовые полоски от нашего мусорного гребня 1 × 6.Мы использовали гвоздезабиватель, чтобы связать их. (См. Фото)

Мы просто использовали 1-дюймовые полоски древесных отходов и закрепили их гвоздезабивателем, чтобы стойки были расположены равномерно.

11. Используемые нами стеллажи размером 14,5 на 20 дюймов просты и свободно перемещаются. Они легко выдвигаются и вставляются.

Добавьте плиту, дымоход и термометр

12. Мы добавили нашу плиту, просверлив отверстие для шнура в полу.

мы просверлили отверстие в дне, чтобы шнур нагревательной плиты легко проходил через него

13.Затем мы просверлили 2-дюймовое отверстие в верхней части и построили небольшой дымоход, чтобы его закрыть. Мы использовали 3-дюймовую вытяжку из печной трубы и 3-дюймовую заглушку, чтобы сделать 8-дюймовый дымоход (см. Фото)

Простая вытяжка из алюминия для нашего курильщика. Над двухдюймовым отверстием мы закрепили ее винтами.

14. Затем просверлили в двери отверстие диаметром 3/8 дюйма и ввернули круглый термометр. (см. фото)

Термометр был закреплен в двери через отверстие 3/8 дюйма.

Добавьте немного изоляции

Наконец, мы закрепили изоляцию вокруг дверного зазора с помощью степлера, чтобы свести к минимуму выход тепла и дыма.Мы просто нарезали кусочки на глазки и отрезали их до нужного размера с помощью ножа для коробок.

Мы добавили немного утеплителя дверному замку

Заключение

Ну, вот и все. Все началось с простого дизайна на доске, а в итоге мы получили его!

Наш готовый курильщик Взгляд изнутри нашего готового курильщика Крупный план нашей сковороды для древесной стружки

My Outdoor Adventure Sports Management класс отлично справился с этим проектом и должен гордиться готовым продуктом! Мы сообщим обновления, как только разожжем курильщика и проверим, как он работает.

Класс по спортивному менеджменту Granville Outdoor Adventure Sports Management Class

Нет, этот проект не впечатлит НАСА, но свою миссию он выполнит. Он доставит вкусные продукты горячего копчения инопланетянам, которые никогда его не пробовали. Спасибо, что провели со мной немного времени. Следите за нашими обновлениями и нажмите ниже, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ ТАБЛИЦУ МЯСНОГО КОПЧЕНИЯ!

Подпишитесь, чтобы получить наше БЕСПЛАТНОЕ справочное руководство по лучшему копчению древесины

Живите долго и процветайте!

Любовь, мир и свет….

Терри

Ферма Thistle Downs

Об авторе

Терри имеет степень магистра делового администрирования.В течение 18 лет он преподавал в системе школ штата Нью-Йорк, где преподает управление карьерой и финансами, сельскохозяйственный бизнес, маркетинг и распространение, управление спортом, управление охраной дикой природы и управление курортами и отдыхом. Он также провел 12 лет в качестве советника FFA и с 1991 года занимается сельским хозяйством на своей семейной ферме площадью 100 акров. Терри глубоко любит все виды сельского хозяйства и использует любую возможность для продвижения сельскохозяйственного образования.

Статьи по теме

СОЗДАЙТЕ СОБСТВЕННЫЙ ТУННЕЛЬ ДЛЯ ФАСОЛЕЙ

СОЗДАНИЕ БАШНИ ДЛЯ НАБЛЮДЕНИЯ ЗА ДИКОЙ ПРИРОДАМИ

Безопасность оцинкованной стали в самодельной коптильне своими руками

образование .

---

25 ноября 2015

A. В исходном вопросе этой строки есть кто-то, кто намеревается (а, возможно, и делал, это было давным-давно) использовать старый холодильник для своей коптильни. Я много читал о том, безопасно ли готовить из мусорного ведра (после того, как увидел видео, где люди используют его для приготовления индейки), и наткнулся на кого-то, кто конкретно говорил, что следует избегать старых стеллажей для холодильников, потому что они покрыты кадмием. .

Вот источник, это третий комментарий «FlyFish»:
www.

---

декабрь 2015

!! Спасибо, Рик! Ваша публикация побудила меня немного усерднее искать авторитетный источник, такой как Национальный институт здравоохранения — и, да, я вижу «отравление кадмием из полки холодильника, используемой в качестве импровизированного гриля для барбекю» Тимоти Д.

---

2003

А.Привет Брайан,

Заявление об ограничении ответственности: я не несу ответственности, если ваша «оцинкованная» коробка имеет покрытие Cd (или если что-то еще не работает). Используйте этот совет как руководство по безопасности и не пробуйте ничего необычного -> вы должны быть в безопасности. «Оцинкованная» коптильня предположительно покрыта цинком, то есть металлом серого цвета, возможно, с характерным рисунком поверхности. Обычно мы не получаем достаточного количества цинка в нашем питании, и, как правило, приветствуется небольшое увеличение прироста, поскольку дополнительный цинк вымывается из нашего тела и не накапливается, как многие другие тяжелые металлы.Чтобы обеспечить достаточное количество цинка, цинк добавляют в наши удобрения во многих частях мира.

Для среднего человека * предел безопасности * здесь, в Европе, в наши дни составляет целых 1 мг цинка в день на килограмм тела. Возможно, кто-нибудь может указать местный дневной лимит, если он отличается.

Если средний человек весит 70 кг (или 175 фунтов), он может безопасно принимать около 70 мг цинка в день. Однако количество цинка, которое человеку * требуется * ежедневно, намного меньше.

(Хотя во время беременности женщинам * требуется * примерно вдвое больше цинка, чем обычно людям.Насколько я помню, для деления клеток во время беременности требуется много цинка).

(Например, для металлического свинца такой же предел безопасности составляет 3,5 мкг в день на кг тела. Свинец накапливается в нашем организме, что также является недостатком).

Итак, я подозреваю, что ваша оцинкованная сталь безопасна для производства продуктов питания, если (кислые) пищевые соки не вступают в прямой контакт с цинковым покрытием вашей коптильни. Я рекомендую вам использовать немного опилок на дне коптильни, чтобы капли кислотного сока рыбы не разъедали гальванизированную пластину на дне коптильни.(Ой, вы уже это сделали — ВАУ!)

Пары некоторых горящих опилок и горящей плоти, образующиеся в дымовой камере, образуют соединения ПАУ, которые тоже могут вызывать рак, но это здесь не обсуждается.

---

2005 — эта запись добавлена ​​к этой теме редактором вместо создания дублирующейся темы

Q.

---

2005 г.

A. Что ж, Ларри, металлический цинк, основной ингредиент большинства «гальванизированных» покрытий, плавится при 692,68 K -или- 419,53 ° C -или- 787,15 ° F. Но есть и другие металлы для покрытия. Требуйте оцинкованные листы — убедитесь, что у вас есть оцинкованные листы, прежде чем строить коптильню.

Не рекомендуется также держать коптильню на открытом огне, так как это может привести к (частичному) расплавлению металлического цинка (и окислению, что приведет к испарению чрезмерного количества цинка, которое испортит повар). Пожалуйста, подождите, пока огонь почти не погаснет — до тлеющих углей.Пожалуйста, покройте огнеупорную металлическую пластину полностью (замените) опилками. (Я думаю, что альтернативный дым — это то, что большинство людей в Финляндии считает лучшим для копчения рыбы и еды?)

Возможно, вам также подойдет полностью железный ящик из листового железа или выброшенная бочка сгоревшего масла для одноразового или летнего использования. Ржавчина внутри ствола превращается в основном в магнетит под воздействием тепла и влаги, исходящих от повара. Магнетит в некоторой степени предотвращает ржавление ствола, а старый ржавый ствол из-под масла вполне может прослужить одно лето и почернеть (= ржавчина превращается в магнетит).

---

2005 г.

А. Привет, Майкл. Хотя цинк не считается «безопасной для пищевых продуктов» поверхностью, когда-то покрытие цистерны считалось достаточно безопасным, чтобы пить из него. Сам по себе цинк является важным микроэлементом, а не ядом, и я сомневаюсь, что он отравит ваше мясо при нормальных обстоятельствах …

Но всегда опасно использовать вещи для целей, для которых они не были предназначены по двум причинам: во-первых, дизайнер не намеревался использовать это, и, возможно, не предвидел этого, и, возможно, использовал что-то, чем мы с вами являемся. не в курсе; во-вторых, мы не накопили никаких публичных знаний, чтобы предупредить нас — ни один эпидемиолог нигде не изучает «потенциальные опасности преобразования гальванизированных цистерн начала 1900-х годов, произведенных компанией X в Восточном Техасе, в коптильни для мяса» 🙂

С уважением,

Тед Муни, П.

---

А. Привет, герцог. Да, наверное, большая часть цинка сгорела. Конечно, даже в худшем случае на курицу попадет очень мало его, а цинк — это микроэлемент, а не яд. Лично я не параноик, падающий с небес, парень — так что я не колеблясь ни секунды, чтобы съесть курицу. Но, надеюсь, это поможет вам понять принцип вещи:

1. Цинк не считается безопасной для пищевых продуктов поверхностью, потому что определенные продукты могут, по крайней мере, теоретически частично растворять его в вашей еде, и на практике вы не хотите, чтобы в еде растворенный металл.

2. Ограждение не предназначалось для приготовления пищи, поэтому:
a. Нет гарантии, что у ограды есть чистое цинковое покрытие, а не какой-то экспериментальный материал, который может быть хорош для ограды, но не годится для приготовления пищи. Кто знает?
г. Когда мы используем материал для цели, для которой он не предназначен, нет исследователей, эпидемиологов или государственных органов, отслеживающих, возникают ли какие-либо проблемы из-за этого. Таким образом, мы не только на самом деле не знаем, является ли ситуация проблемой, но и никогда не узнаем, если эффект не был действительно драматичным.

---

---

Чтобы свести к минимуму усилия по поиску и предложить несколько точек зрения, мы объединили ранее отдельные темы на этой странице. Пожалуйста, простите за любое повторение, несоблюдение хронологического порядка или то, что может выглядеть как неуважение читателей к предыдущим ответам — этих других ответов на странице в то время не было 🙂

---

---

2003 г.

В. Я считаю, что мой вопрос относится к этому обсуждению.

Строю самодельную коптильню для рыбы и другого мяса.Я купил 30-литровую оцинкованную стальную корзину для мусора в хозяйственном магазине моего местного Лоу и собираюсь использовать ее как для горячего, так и для холодного копчения.

Во время недавнего исследования я наткнулся на сообщение на форуме, в котором говорилось, что цинк на оцинкованной стали может испаряться во время процесса копчения и отравлять пищу в банке. Очевидно, это меня беспокоит.

В процессе горячего копчения температура воздуха в банке не должна превышать 275 ° F. С горячей пластиной на 1200 В на дне банки я ожидал, что самые высокие температуры будут в этой непосредственной близости.Еда никогда не будет напрямую соприкасаться с банкой, только со стальными решетками, которые я использую в качестве подставок для мяса.

Кроме того, я буду использовать крышку металлического мусорного ведра в качестве емкости для воды, которая будет подвешена на пару дюймов выше емкости для чипсов и горячей плиты в нижней части устройства.

Кто-нибудь видит потенциальные проблемы со здоровьем в том, что я здесь делаю? Я видел в Интернете нескольких других людей, использующих этот тип коптильни для мусора, но я не могу сказать, использовали ли они алюминий, оцинкованную сталь или что-то еще.

---

2003

В. Вчера я задал вам вопрос относительно использования оцинкованной стали в моем самодельном коптильне. С тех пор, как я написал это электронное письмо, я нашел на этой доске дополнительные сообщения, в которых вы обсуждаете свою обеспокоенность по поводу того, что кто-то может использовать сталь с кадмиевым покрытием. Мой новый вопрос: есть ли способ определить, покрыта ли сталь, которую я использовал, кадмиевым покрытием?

Мусорный бак на 31 галлон, который я использовал, изготовлен компанией Behrens, Inc. Я попытался найти для них домашнюю страницу в надежде, что они смогут описать их процесс, но мне не удалось ничего найти.На наклейке на банке написано «оцинкованный лист», но ничего другого об используемых материалах нет.

Чтобы усложнить ситуацию, я использую крышку от гальванизированной банки меньшего размера в качестве емкости для воды на дне коптильни. Поскольку это ближайший к реальному источнику тепла элемент, меня больше всего беспокоят его свойства. К сожалению, остальную банку я не купил одновременно, и производителя не обратил. Кажется, что крышка имеет то, что я бы назвал закристаллизованным, а банка — нет.

Вы заявили, что каждый человек должен выбрать для себя то, что он считает угрозой своему здоровью. Кто-то может быть готов рискнуть, а кто-то нет. Вы говорите, что трудно сказать, к каким предупреждениям о вреде относиться серьезно, а к каким — нет. Я понимаю и согласен. Однако я собираюсь отдать большое количество того, что курю, и я хочу чувствовать себя комфортно при этом. Если бы вы могли поделиться своими знаниями и опытом, я был бы очень признателен.

Спасибо.

---

2003

A. Привет, Дэвид. Я не специалист, только администратор сайта. По моей оценке, гальваника кадмия никогда не использовалась бы для очистки мусорных баков, хотя я не изучал историю этого производителя мусорных баков. Если вы видите типичный «блестящий» вид горячего цинкования, то у вас есть дополнительная уверенность, что они были оцинкованы (погружены в расплавленный цинк).

Мое личное мнение о : я не думаю, что есть какие-либо проблемы с тем, что вы делаете, пока вы и читатели понимаете, что не должно быть контакта с оцинкованными поверхностями (потому что цинкование не является безопасным для пищевых продуктов покрытием) .

Но каждый раз, когда вы перенаправляете материалы, не предназначенные для общественного питания, и вводите их в цикл приготовления пищи, у вас возникает проблема, заключающаяся в том, что регулирующие органы и медицинские исследователи обычно не проводят по ним исследований.

---

25 июля 2011 г. — эта запись добавлена ​​в эту ветку редактором вместо создания дублирующейся ветки.

Q.

---

июнь 2011 г.

А. Привет, Кэри.

Согласно моему ответу Дэвиду, мое личное мнение состоит в том, что это не проблема. Но опять же, кто я такой, чтобы люди полагались на мои догадки?

Проблема в том, что настоящее расследование того, опасно это или нет, вероятно, никогда не будет проведено. Тестирование одного рецептурного препарата стоит миллионы долларов и включает в себя строгий протокол, в котором точные дозировки вводятся в точных условиях, а психологические факторы устраняются тем, что никто не знает, кто принимает плацебо против.настоящая вещь.

Так что такого реального ответа никогда не будет. С другой стороны, когда что-то на самом деле и явно опасно — например, пары ртути при изготовлении шляп, пары хрома или свинец в краске — это обычно выходит довольно быстро. Итак, мы можем , вероятно, сказать, что курильщик мусорного ведра значительно менее опасен, чем те 🙂

С уважением,

Тед Муни, P.

---

---

Чтобы свести к минимуму усилия по поиску и предложить несколько точек зрения, мы объединили ранее отдельные темы на этой странице.Пожалуйста, простите за любое повторение, несоблюдение хронологического порядка или то, что может выглядеть как неуважение читателей к предыдущим ответам — этих других ответов на странице в то время не было 🙂

---

---

2002

Q. Экспертам; Я занимаюсь мясоперерабатывающим бизнесом (не для сертификации USDA) местным бизнесом.

Я делаю курильницу для мяса, которая в основном сделана из алюминия и стали. Он будет нагреваться элементами на 240 В до температуры не более 300 ° F.

У меня вопрос: мясо не будет касаться какой-либо поверхности коптильни, кроме вешалок из нержавеющей стали. Но я собирался использовать гальванизированную пленку (такую ​​же, как вентиляцию для отопления дома) для внутренней части двери и небольшой части поддонов, вентиляции и прочего.

Я не верю, что гальванизированный металл получит какое-либо количество тепла выше 400 ° F, но после прочтения этого и других сайтов в Интернете я задаюсь вопросом, не возникнет ли у меня возможность появления токсичных паров.

Я бы использовал алюминий или нержавеющую сталь, но с ними трудно работать или они очень дороги для нужного мне размера листов.

---

22 июня 2013 г.

Покрытие * снятие * наконечник.

Это может быть хорошо для первого взлома или приработки курильщика, чтобы уменьшить вероятность возникновения металлической лихорадки.

Сначала настройте свой самодельный курильщик, чтобы он выкурил что-нибудь тяжелое, инертное, например, разбитое старое фарфоровое сиденье унитаза и его осколки повисли на решетках для мяса. Когда вы видите, что ваш курильщик стоит после хотя бы одного продолжительного пробного запуска с максимальной загрузкой на сильном огне, это структурно исправно. Когда вы не видите, что больше выходит белый дым, вы, вероятно, сожгли часть цинка, подвергшегося воздействию огнеупорной плиты, в виде некоторого количества выходящего дыма.Постарайтесь не вдыхать дым. После обкатки снимите балласт с решеток для мяса и приступайте к употреблению (на свой страх и риск).

Я использовал оцинкованную, купленную дымовую коробку, и результаты были восхитительными. Напомню, обкатки не было. Хотя обычно я отказываюсь от рыбьей кожи с металлическим привкусом.

Одноразовый алюминиевый мангал, которым я никогда не пользовался. Низкая температура плавления алюминия. Вспомните те алюминиевые чайники, которые у нас были еще в 70-х, но не более: пары алюминия являются фактором риска болезни Альцгеймера.

---

29 июля 2013 г.

Q. Hi Ted,

Как насчет Al-содержащих бляшек в головном мозге, обнаруженных в исследованиях около носовых полостей при болезни Альцгеймера. Алюминий не является биологически необходимым металлом. Если алюминия нет, он не может попасть в мозг и образовать бляшки.

BTW. Вот простой тест, который я разработал, чтобы лучше угадать, какое покрытие находится на металле. Google для «Анодного индекса». Вы должны получить следующие напряжения для различных металлических покрытий. Напряжения в солевом рассоле (NaCl + h3O):

-0.35 В для чистой меди
-0,60-0,65 В для луженого листового металла
-0,80 В для железа (гвозди, проволока, необработанные листы железа)
-0,90 В-0,95 В для алюминия, с кадмиевым покрытием или алюминиевым покрытием
-1,20 V для горячего цинкования (соединения цинка и железа)
-1,25 В для гальванического цинка или чистого цинка

В этом образце испытания я использовал чистую медную проволоку в качестве катода.

Когда анод покрыт:
-Sn, вы получите 0,30 В -> покрытие, вероятно, плавится в коптильне
-Fe, вы получите 0.

---

июль 2013 г.

А. Хай Кари. Спасибо за диаграмму.

Я не выступаю за или против цинка и алюминия. Я выступаю за науку, здравый смысл и спокойствие; Я выступаю против «ядовитой бомбы замедленного действия на вашей кухне!» новостные репортажи, потому что они делают нашу короткую жизнь менее приятной, при этом щедро вознаграждая новостные организации и политиков за то, что они вызывают душевную боль и паранойю.

Я на 100% открыт для возможности , что алюминий не подходит для нас, но я должен полагаться на компетентных исследователей, чтобы сделать эти определения, и цитируя Ассоциацию Альцаймера:

«.. . Подавляющее большинство основных ученых теперь считают, что если алюминий вообще играет какую-либо роль в болезни Альцгеймера, то эта роль мала. . . «
». . . Большинство специалистов в области здравоохранения полагают, основываясь на текущих знаниях, что воздействие алюминия не является значительным фактором риска. Органы общественного здравоохранения, разделяющие это убеждение, включают Всемирную организацию здравоохранения (ВОЗ), Национальные институты здравоохранения США (NIH), Агентство по охране окружающей среды США (EPA) и Министерство здравоохранения Канады. . . «
».

---

3 декабря 2013 г.

A. Я курил с гальваническим мусором уже несколько лет. Он находится на переносном газовом кольце. Угол безопасности не приходил мне в голову до прошлой недели, когда кто-то пришел в ужас при мысли о парах цинка в пище.
Я ответил, что а) (как уже много раз говорилось в этой ветке) цинк является важным микроэлементом, и вы можете купить его в таблетках, б) вдыхание паров — это не то же самое, что их употребление в пищу.

---

августа 2020

А.
finish.com стало возможным благодаря …
adv.

Заявление об ограничении ответственности: на этих страницах невозможно полностью диагностировать проблему отделки или опасности операции. Вся представленная информация предназначена для общего ознакомления и не отражает профессионального мнения или политики работодателя автора. Интернет в основном анонимный и непроверенный; некоторые имена могут быть вымышленными, а некоторые рекомендации могут быть вредными.

Если вы ищете продукт или услугу, относящуюся к отделке металлов, пожалуйста, проверьте эти каталоги:

О нас / Контакты — Политика конфиденциальности — © 1995-2021 finish.com, Пайн-Бич, Нью-Джерси, США

Проект «Прогулка в коптильне»

Примерно через месяц работы по вечерам и выходным при ярком дневном свете в стране полуночного солнца наша прогулка по коптильне в Форте завершена.

Мы планировали построить нашу коптильню больше года с тех пор, как увидели нашего друга Марвина «PeeWee» Ранкина. Я с самого начала знал, что он, я и мой сын Тайлер можем построить такой же, как он.

Мы решили сделать его шесть футов на шесть футов.Намного больше, чем у нас могут быть проблемы с эффектом курения.

Нашим первым шагом было заложить фундамент. Мы использовали ту же конструкцию, что и наша теплица, используя шпалы, разрезанные по размеру, утопленные в землю и квадратные.

Затем поднялись стены и комната. Мы построили его обычным способом, используя шпильки на двух центрах. Мы уложили пол фанеры на 3/4 и обшили фанерой внутренние стены.

Вот несколько фото фундамента и каркаса коптильни.

[Читать… Курение лосося Аляски]

Сайдинг

Наш первоначальный план состоял в том, чтобы облицевать стены грубо обрезанной сосной с местного лесопильного завода, но после нескольких невозвращенных звонков мы решили использовать кедровые рейки толщиной 5/8 ″ и шириной 5 1/2 ″, аналогичные тем, которые вы можете использовать для ограждения. . Мы купили их в Home Depot примерно по 2,70 доллара за штуку и использовали около 120 штук. Поскольку кедр дает усадку, мы использовали разрезанные пополам доски сайдинга над каждым швом, чтобы придать ему более плотную посадку и очень красивый внешний вид.

Крыша

Наш первоначальный план состоял в том, чтобы положить красную крышу, которая соответствовала бы сараю и отделке дома, но выяснилось, что на это уйдет почти 5 недель и это будет очень дорого. Мы подумали о черепице и отказались от нее, и в конце концов остановились на стальных (неокрашенных) панелях.

Теперь, когда внешняя отделка завершена, настало время поработать над внутренностями коптильни. Мы знали, что внутренняя часть конструкции будет не только самой дорогой частью проекта, но и потребует самого тщательного планирования.

[Читать… Курение лосося Аляски]

Стойки

В начале проекта моя жена, Мишель, позвонила в местную металлургическую компанию, чтобы заказать просечно-вытяжной лист из нержавеющей стали, который должен был быть обрезан по заявленной цене около 250 долларов за 16 стоек. Когда пришло время заказывать, они сказали, что это будет три недели и более 500 долларов!

Мы обзвонили все металлургические компании на Аляске, и никто не возил нержавеющую сталь. Мы нашли компанию в Северной Каролине, но доставка ее обошлась бы дороже трехсот долларов.

Ни в коем случае нельзя использовать оцинкованный металл в кулинарии или использовать стеллажи от старого холодильника. Они содержат токсичные металлы.

Я поехал в Анкоридж, чтобы найти стеллажи, и я это сделал. Я нашел 12 решеток для гриля у Фреда Мейерса, которые покупали за половину, а также 16 противней для вяленого мяса и четыре алюминиевых решетки довольно хороших размеров в Sportsman’s Warehouse.

Весь вечер мы тщательно установили стеллажи, чтобы максимально использовать пространство и курить.

Тепло

Мы решили использовать ту же систему, которую наш друг использовал для заправки курильщика. Мы нашли мощную пропановую плиту, похожую на фритюрницу для индейки, но без таймера. Мы подключили плиту к резервуару снаружи и зажгли его.

[Читать… Курение аляскинского лосося]

Топливо

В нашей коптильне используются пеллеты из разных сортов древесины, каждая из которых имеет свой вкус: гикори, яблоко, мескит.Пару пригоршней на слабом огне внутри стального котла хватит на полтора часа или около того и даст желаемый дым при нужной температуре.

Приправа

Мы приправили коптильню, пропустив пару циклов гранул три или четыре раза. Это позволит дыму проникнуть в древесину и приправить решетки, которые мы опрыскиваем кулинарным спреем Pam.

Время приготовления!

У нас была цель закончить коптильню перед ежегодным сезоном ловли сачком здесь, на Аляске.Здесь каждая семья может взять определенное количество лосося для личного пользования в сезон ловушек. Главе домохозяйства разрешено 25 рыб, а каждому члену семьи — 10. В нашем случае 55 рыб. В следующие выходные мы направляемся в Касилоф, чтобы попытаться выйти на наш лимит.

По возвращении будем готовить и коптить рыбу в нашей новой коптильне!

Коптильня использует

Коптильня имеет возможность холодного и горячего копчения различных видов мяса. Все: лоси, говядина, свинина, куры и индейки, рыба, сыр, яйца и многое другое.Для каждого вида мяса потребуется разное время нахождения в коптильне при разной температуре и разных гранулах. Коптильня не предназначена для использования в качестве гриля или даже небольших коммерческих курильщиков, которые можно найти во многих магазинах. Например, индейка может занять 20 часов и более.

В нашей новой коптильне будет интересно попробовать разные вещи и техники. Я обязательно поделюсь ими с вами.

Огромное спасибо Марвину за его помощь и опыт в дизайне, а также за те часы, которые он потратил с нами, чтобы воплотить этот проект в жизнь.Большое спасибо и Тайлеру.

Есть вопросы по дизайну? Или у вас есть идеи, которыми можно поделиться? Нам бы очень хотелось их услышать.

ОБНОВЛЕНИЕ Октябрь 2017 г. С тех пор, как она была размещена на другом сайте в Интернете, было много вопросов о нашей коптильне. Я постараюсь ответить на них в этом обновлении.

Вопрос: После копчения моего мяса, как долго я могу его хранить или мне нужно сразу же употреблять?

Forto: Готовую продукцию можно оставить в холодильнике примерно на две недели.На более длительный период вы захотите его заморозить.

Вопрос: Есть ли у вас планы коптильни, которыми вы можете поделиться?

Forto: Нет. Это, безусловно, самый часто задаваемый вопрос о нашей коптильне. Наш хороший друг, Марвин «PeeWee» Ранкин, мы с сыном построили ее с нуля за пару выходных, аналогично тому, что он построил для своей коптильни. Это довольно простой дизайн. Это около шести квадратных футов с 8-футовой крышей. Фундамент — шпалы, а каркас — простой 2/4, обрамляющий 16 дюймов по центру.Он обшит фанерой изнутри и кедром снаружи с помощью пикетов для забора, которые вы найдете в Home Depot или Lowe’s. Стропила оставляют открытыми, а окорока к потолку подвешивают дюбелями. Вентиляция коптильни не производится намеренно, дым выходит с крыши должным образом.

Мы использовали фанеру на полу над половицами 2 × 6 и 2×2, чтобы построить стеллажную систему. Стеллажи имеют прямоугольную форму и были заказаны компанией-поставщиком на востоке. У нас также есть стеллажная система, которая используется в небольших металлических коптильнях, которые мы используем для вяленой и белой рыбы.

Наш друг ПиВи скончался через пару лет после того, как мы построили нашу коптильню, и мы удостоили его небольшой мемориальной доски над дверью. Теперь каждый раз, пользуясь нашей коптильней, мы выражаем небольшую благодарность нашему дорогому другу.

Вопрос: Для чего в первую очередь используется коптильня?

Forto: Мы используем коптильню в основном для рыбы, которую ловим сеткой каждый июль здесь, на Аляске. Почти всегда это нерка из реки Касилоф.Каждому жителю Аляски разрешается использовать рыболовную сеть и ловить 25 рыб на главу семьи и по 10 на каждого дополнительного члена семьи.

За последние несколько лет у нас есть копченая грудинка, куриные крылышки, индейки, цыплята, ребра, другая рыба, такая как палтус и каменная рыба, и даже 1/4 свиньи.

Вопрос: Не могли бы вы поделиться своим рецептом копченого лосося?

Forto: Конечно! Вот он: Курение аляскинского лосося

Вопрос: Поделитесь рецептом копченой курицы?

Forto: Вот один: Цыпленок в коптильне

Мы прислушались к советам на YouTube и добавили дровяную печь снаружи коптильни, и она отлично работает!

Еще впереди…

Вот и фото!

Связанные

Полное руководство для начинающих о том, как коптить мясо дома как профессионал

Если вы хотите активизировать свою мясную игру, тогда копченостей. — это то, что вам нужно.Мы хотели предоставить отличное руководство How to Smoke Meat Guide для тех, кто хочет научиться пользоваться грилем или коптильней.

Конечно, вы можете быть мастером создания идеальных линий для гриля на своих стейках, но можете ли вы коптить собственную грудинку, свиной окурок, бекон, сыр и многое другое?

Если нет, то нужно расширять кругозор.

«Но у меня нет курильщика», — кричите вы, несмотря на то, что сидите один за компьютером.

Ничего страшного, амиго…

… потому что он вам не нужен, хотя вы можете добиться лучших результатов с ним.

Если вы используете только гриль, все, что вам нужно, — это куча щепы, надежный гриль и это удобное руководство. Если у вас есть курильщик, даже лучше. Используйте это руководство, чтобы убедиться, что вы закончите с красивым куском нежного, сочного копченого мяса, прожаренного на медленном огне до совершенства

В конце концов, копчение мяса — это как искусство.

Чтобы овладеть своим ремеслом, нужно время и терпение, но как только вы это сделаете, вы больше никогда не вернетесь к старому способу приготовления.

Имея это в виду, давайте перейдем к основам копчения мяса.

Зачем коптить мясо?

Если вы не из тех людей, которые любят делать дополнительные шаги в процессе приготовления, то вам может быть интересно, стоит ли вообще коптить мясо.

Это действительно имеет значение?

Чтобы ответить на этот вопрос, вам следует попытаться найти кого-нибудь, кто действительно коптит мясо, а затем поесть.

В конце концов, попробуйте попробовать мясо, которое вы обычно готовите на гриле, по сравнению с копченостями вашего друга и решите, действительно ли разница во вкусе того стоит.

Если вы не мертвы внутри или у вас не работает язык, вы сразу поймете причину.

Если у вас нет друга, который курит мясо, или человек просто не хочет принимать ваш вызов, просто знайте, что курение делается для того, чтобы улучшить общий вкус.

Копчение также размягчает мясо, которое в обычных условиях было бы слишком трудно съесть. Если у вас когда-нибудь были ребра с отвалившимися костями, скорее всего, они были копченными, а не приготовленными на гриле.

При этом уровень дыма и вкус могут быть очень субъективными, что означает, что вы можете найти привлекательными только определенные породы дерева и в определенных соотношениях.

Вот почему искусство копчения требует времени, чтобы довести его до совершенства, пробуя различные ароматы и вкусы. Таким образом, прежде чем мы начнем, вы должны понять, что курение — это поиск правильного баланса.

Вы должны поэкспериментировать с разными видами древесины и способами приготовления, чтобы найти тот, который вам подходит. Это может потребовать много работы, но это сделает ваше мясо намного лучше, и вы сможете называть себя мастером гриля с достаточным опытом.

Выбор курильщика или сделай сам

Итак, теперь, когда мы убедили вас начать коптить мясо, вы, возможно, задаетесь вопросом, стоит ли вам изо всех сил покупать коптильню высокого класса.

Дело в том, что вы можете получить хорошие результаты с вашим нынешним грилем, независимо от того, газовый он или угольный. Это сделает ваш рот счастливым, пока вы откладываете деньги на лучшую комбинацию для курильщиков-гриль в вашем бюджете.

Если вы не планируете регулярно курить, мы не рекомендуем покупать отдельную курильщицу для еды.Однако, если вам нравится копченое мясо, подумайте о переходе на комбинированный коптильня или гриль для копчения.

Большинство наших советов и рекомендаций предназначены для людей, которые хотят использовать свой нынешний гриль, но могут быть применены и к другим курильщикам.

Использование гриля в качестве курильщика

Когда дело доходит до традиционного гриля на открытом воздухе, нужно помнить о двух вещах.

Во-первых, вы не хотите, чтобы мясо находилось прямо над источником тепла, а во-вторых, вы хотите готовить его часами подряд.

Имея это в виду, мы сначала должны определить, какой тип гриля вы используете, так как метод будет зависеть от того, какой у вас есть.

Грили на древесном угле

Если у вас есть или вы хотите один из лучших угольных грилей, его установка относительно проста.

Все, что вам нужно сделать, это сложить угли с одной стороны, а поддон — с другой.

Как только угли зажжены и станут достаточно горячими для приготовления, вы положите сверху слой щепы.Для достижения наилучших результатов налейте в поддон для сбора капель слой жидкости, чтобы он помогал процессу копчения.

Если вы чувствуете себя немного дерзким, вы можете использовать яблочный сок, чтобы придать мясу немного сладости. В противном случае подойдет вода.

Как только угли разойдутся и дрова будут наготове, вы кладете мясо сбоку над поддоном и закрываете решетку.

Однако вам необходимо оставить отверстие, чтобы дым мог выходить наружу. Мы немного поговорим о важности вентиляции.

Газовые грили

Независимо от того, есть ли у вас небольшая установка с двумя горелками или газовый гриль с шестью горелками, ваша установка для дыма будет отличаться от версии с углем.

Поскольку стружку нельзя класть на угли, вам придется положить ее в металлический поддон, который вы поместите прямо над пламенем. Еще раз, держите их только с одной стороны.

Чтобы добиться наилучших результатов на газовом гриле, вам нужно все предварительно нагреть, оставив все конфорки на высокой температуре в течение примерно двадцати минут.Это все разогреет и сделает процесс приготовления более плавным.

По окончании сеанса предварительного нагрева вы выключаете конфорки, расположенные не ниже щепы, и кладете мясо на противоположную сторону.

Закройте крышку, оставив немного места для вентиляции.

Почему важен поток дыма

При копчении мяса обязательно позволяйте дыму выходить и перемещаться. Вы не хотите, чтобы что-то застаивалось внутри гриля; в противном случае это приведет к плохим результатам.

Когда дым накапливается слишком быстро, ваше мясо начинает подгорать из-за высоких температур, а это означает, что ваше мясо будет иметь обугленный пепельный привкус. Никто этого не хочет.

Надлежащий уровень вентиляции, или, как его еще называют, отвода дыма, зависит от множества факторов. Если вы оставите небольшое отверстие, все будет в порядке. Это одна из тех вещей, с которыми вы можете поэкспериментировать, чтобы получить желаемый результат.

Основы древесины

Чем лучше древесина и мясо, тем лучше вкус.

Лучшие курильщики в мире выращивают лучшую древесину, которая не только создает роскошный вкус во рту, но и помогает создавать нежнейшее и сочное мясо, какое только можно найти.

Как новичок, вы, вероятно, не знаете, какая древесина лучше, поэтому мы дадим вам эту удобную таблицу.

Опять же, точный уровень дымности и вкуса зависит от ваших вкусовых рецепторов, поэтому используйте это как руководство, а не жесткое правило.

Глядя на эту таблицу, вы заметите, что более сладкие и легкие древесные породы хорошо сочетаются с курицей и морепродуктами, тогда как древесные породы с более сильным запахом, такие как мескит и гикори, лучше всего сочетаются со свининой и говядиной.

Не стесняйтесь экспериментировать с разными видами древесины, как вам нравится, но помните, что курица и морепродукты впитают больше аромата, а свинина и говядина — нет.

Использование древесных кусков, щепы и пеллет

После того, как вы определились с типом древесины, которую хотите использовать, вам нужно принять еще одно решение, а именно размер и форму древесины. Вы можете получить чипсы или кусочки, и у обоих есть свои преимущества и недостатки.

Здесь нет правильного ответа, только предпочтения.Некоторые курильщики предпочитают чипсы, а другие — куски.

Вот разбивка каждого.

Щепа для копчения мяса

Если вы планируете курить всего пару часов или около того, тогда фишки — ваш лучший выбор.

Важно помнить о размере древесины: чем она толще, тем дольше прослужит.

Чтобы древесина не выгорела до того, как мясо будет готово, сначала замочите ее в воде на 30 минут.

Куски для копчения

Если вы заядлый курильщик, то, вероятно, вам захочется готовить мясо весь день, а не несколько часов за раз.

Если это так, то куски дерева — ваш лучший друг, так как они прослужат намного дольше и будут давать больше дыма.

Чтобы получить максимальную отдачу от деревянных деталей, предварительно замочите их в воде на час.

Древесные пеллеты для копчения мяса

Существует третий вариант — пеллеты для копчения, но пеллеты могут быстро сгореть, поэтому их следует использовать только с пеллетами.Эти коптильни предназначены для контролируемого сжигания гранул, что позволяет мясу впитывать аромат.

Это лучше всего, если вы хотите, чтобы пища была немного дымной, а не готовилась часами.

Температура: Насколько сильно нужно готовить гриль?

Поскольку вы готовите в течение нескольких часов и поскольку вы используете косвенный нагрев, а не готовку на открытом огне, цель состоит в том, чтобы поддерживать низкий и устойчивый огонь.

Наилучший диапазон температур лежит где-то между 200 и 250 градусами.

Здесь вам понадобится качественный термометр, чтобы увидеть, насколько горячий гриль во время приготовления.

Если вы планируете курить мясо часами, то вы должны менять уголь и дрова каждые пару часов.

Если вы используете газовый гриль, вам все равно нужно заменить древесину на новую, как только старая партия сгорела.

Таким образом, обязательно следите за уровнем своей температуры, чтобы внутри не стало слишком холодно.

Нужно ли переворачивать мясо при копчении на гриле?

НЕТ!

Извините за такую ​​дерзость, но это ошибка новичка.

При копчении не нужно беспокоиться о том, что одна сторона станет горячее, чем другая, потому что мясо готовится косвенно.

Это означает, что вы должны держать крышку закрытой, пока мясо не будет готово.

Единственная причина, по которой вам следует трогать свою установку, — это освободить место для новой древесной щепы или древесного угля.

Нужно ли замачивать дрова при копчении мяса?

Нет, но если нет, то менять придется гораздо чаще.

Кроме того, замачивание древесины означает, что мясо не приобретет такой резкий привкус дыма.

Наилучший аромат дает приятный, ровный слой дыма, а использование сухой древесины создаст слишком много аромата за один раз.

Как узнать, полностью ли мясо приготовлено на коптильне?

Вообще говоря, если вы курите два-три часа, мясо нужно тщательно приготовить.

Мы рекомендуем вам проверить это с помощью термометра для мяса с Bluetooth, чтобы быть уверенным (особенно с курицей). Если вы не хотите пачкаться, есть инфракрасные термометры для мяса.

Для разных видов мяса рекомендуются разные температуры. Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться к руководству по температуре продуктов для того типа мяса, которое вы готовите.

Температура 160 градусов достаточно высока, чтобы убить все бактерии, которые могут все еще находиться в сыром мясе к тому времени, когда оно попадет в ваш холодильник. Однако вы можете убить бактерии при более низкой температуре, это займет больше времени.

Глядя на свинину или говядину, вы можете заметить, что внутренняя часть выглядит розовой. Это не всегда означает, что мясо недостаточно хорошо прожарено, это просто побочный эффект процесса копчения.Заядлые курильщики называют это «кольцом дыма».

Можно ли коптить полуфабрикаты из мяса?

Да, можно.

Причина, по которой вы, возможно, захотите это сделать, заключается в том, чтобы вам не приходилось беспокоиться о температуре пищи, а также в том, что у вас будет гораздо меньше времени на приготовление.

Если вы все же решили закоптить предварительно приготовленное мясо, убедитесь, что оно не было копчено, прежде чем оно попадет на ваш гриль.

В противном случае вы можете добавить слишком много аромата, что ухудшит вкус.

Можно ли мариновать мясо перед тем, как положить его в коптильню?

Конечно можно!

На самом деле, вам обязательно стоит это сделать.

Поскольку копчение длится очень долго, вы хотите получить как можно больше аромата.

Маринады, соусы и протирки прекрасно дополняют копчение, так как они добавляют слой за слоем сложные ароматы.

Как подчеркивалось ранее, добавление маринадов, соусов и растительных масел требует некоторых экспериментов.Курицу и птицу лучше замочить в маринаде или рассоле на целый день перед копчением.

Это гарантирует, что мясо полностью настаивается перед тем, как бросить его в коптильню.

Для говядины и свинины подойдет сухой или влажный натереть.

Что делает жидкость из поддона в коптильне?

Он просто помогает контролировать температуру курильщика.

Чем больше жидкости в сковороде, тем ниже будет температура окружающей среды.Таким образом, вы хотите убедиться, что уровень составляет примерно полдюйма; в противном случае это может привести к увеличению времени курения.

Если вы хотите поэкспериментировать с ароматизаторами, используйте сок или пиво вместо воды в поддоне для сбора капель. Лучше всего подходят ананасовый и яблочный сок, особенно для птицы.

Как и маринад, жидкость в поддоне для сбора капель может усилить сложный вкус копченостей.

Могу ли я все время оставлять мясо открытым в коптильне?

Если вы хотите получить более сочное мясо, вы можете на время копчения обернуть его фольгой.

Некоторые поклонники курения оставляют мясо полностью открытым для тепла и не трогают его, пока оно не будет готово. Однако это не значит, что обертывание фольгой испортит вам еду.

Вообще говоря, есть соотношение, которому вы можете следовать, чтобы мясо было сочнее.

Это выглядит так: сначала вы оставляете мясо открытым на половину времени приготовления. Затем вы завертываете его в фольгу и готовите так треть всего времени. Наконец, вы разворачиваете его и оставляете открытым на оставшееся время приготовления.

Например, если вы хотите коптить мясо в течение двух часов, следуйте этой схеме.

Вы оставляете мясо открытым на один час (половина времени приготовления), затем оборачиваете его фольгой на 40 минут (одна треть от общего времени), а затем разворачиваете на оставшееся время, которое в данном случае будет равным 20. минут.

Соблюдение этого соотношения гарантирует, что ваше мясо останется сочным и нежным на протяжении всего процесса копчения.

Как мне откорректировать результаты для следующего курения мяса?

Поскольку курение — это больше искусство, чем наука, потребуется время и много практики, чтобы найти метод, отвечающий вашим вкусам.

Таким образом, вы захотите вести журнал курения и заполнять его различными переменными, которые вы используете.

Например, вашим первым сеансом копчения может быть курица без марихуаны на газовом гриле в течение трех часов с использованием вишневой щепы. В следующий раз вы можете попробовать свои силы в приготовлении ребер и четыре часа готовить мясо с кусочками гикори.

Обратите внимание на температуру гриля и даже погодные условия на улице. Ветреные дни могут повлиять на процесс курения, унося дым быстрее, чем дни без ветра.

Чем больше подробностей вы получите, тем проще будет внести изменения в следующий раз. Еще одна важная вещь, которую следует записать, — это общий вкус и нежность вашего мяса.

Если вам кажется, что дымность слишком сильная, вы можете уменьшить количество чипсов или частоту их замены. Не бойтесь пробовать новое и смешивать.

Когда дело доходит до курения, существует так много переменных, что вы можете создавать новые рецепты и методы на долгие годы.

Как коптить мясо, если оно еще холодное?

Можно с холодным мясом, почти так же, как с сырой говядиной.

Хотя это технически возможно, мы не рекомендуем это вообще.

Для достижения наилучших результатов убедитесь, что мясо имеет комнатную температуру, прежде чем бросать его на гриль. Таким образом, вам не придется беспокоиться о том, что внутренности станут достаточно горячими.

Кроме того, если нагреть мясо до комнатной температуры перед тем, как положить его в коптильню, оно будет легче воспринимать копченый вкус.

Имея это в виду, однако, если вы планируете коптить мясо весь день, то на самом деле не имеет значения, какая будет внутренняя температура перед тем, как вы начнете коптить, поскольку оно неизбежно будет приготовлено на всем протяжении независимо.

Наконец, НИКОГДА не используйте замороженное мясо в курильщике.

Это создаст слишком много проблем и может привести к проблемам с безопасностью пищевых продуктов.

Следует ли мне регулярно проверять мясо, пока оно в коптильне?

Нет, пусть будет так.

Новички всегда будут беспокоиться о том, что мясо переварено или слишком хорошо прожарено, и будут одержимо проверять его.

Это огромная ошибка.

Чем чаще вы открываете гриль, тем больше вырывается дыма и тем сильнее колебания температуры приготовления.

Открывайте вытяжку только тогда, когда это необходимо, а это означает, что вам следует проверять только замену дерева, добавление древесного угля или проверку температуры, чтобы убедиться, что она по-прежнему оптимальна.

Можно ли использовать соус при копчении?

Да, некоторые из лучших мясных блюд, приготовленных на гриле, коптятся и подаются соусом одновременно.

Однако не следует поливать мясо соусом до последних 10 или 20 минут.

Для достижения наилучших результатов вытащите мясо, как только оно будет готово, обмажьте его соусом и дайте ему коптиться в течение пятнадцати минут.

Дополнительное время позволит соусу впечься в мясо, что сделает его более крепким и вкусным.

Как коптить пищу, кроме мяса? Могу ли я это сделать?

Да, можно.

На самом деле, копчение овощей и сыра — отличный способ применить свои новые навыки.

Как коптить другие продукты, например овощи

Процесс остается прежним, но самое большое отличие состоит в том, что вы должны класть пищу в металлический контейнер, чтобы она не провалилась через трещины.

Для большинства овощей хорошо подойдет древесина умеренной окраски, например, клен или вишня.

Для сыров вам нужно будет использовать что-то более «дымное», например гикори или мескит, и использовать технику, называемую холодным копчением.

Заключение

Итак, теперь, когда у вас есть все инструменты, необходимые для курения, чего вы ждете? Используйте свои новые знания о том, как коптить мясо, чтобы приготовить вкусные блюда.

Хотя ваш первый раз может быть не лучшим, факт остается фактом: копчение мяса — гораздо лучший способ добиться желаемых результатов.

Если вы проявите терпение и готовы пройти несколько испытаний, чтобы составить правильный рецепт, вы получите лучшее мясо в своей жизни, как только закончите.

Как говорится, все, что стоит делать, того стоит делать хорошо.

---

Теперь, когда вы курите вкусную еду, подумайте о том, чтобы прочитать наше руководство по сочетанию пива с вашими вкусными копчеными закусками.

Полное руководство для любителей гриля по сочетанию мяса и пива

Как сделать коптильню для копчения мяса?

Как сделать коптильню?

Как построить коптильню (часть 1 — фундамент) —

Сколько времени нужно, чтобы коптить мясо в коптильне?

мяса.Затем повесьте его в коптильню и разожгите огонь. Легкий. Держу огонь весь день, обычно хожу по 8 часов.

Сколько стоит построить коптильню?

Фактическая стоимость постройки собственной коптильни будет варьироваться в зависимости от материалов, которые вы используете, и стоимости этих материалов в том месте, где вы живете. В среднем американцы сообщают, что строительство собственной коптильни обходится им в сумму от 150 до 250 долларов, но при более изысканных требованиях эта стоимость может легко удвоиться.

Из какого дерева лучше всего строить коптильню?

Коптильня из кедра своими руками

Построен из бетонных блоков и кедрового дерева.В нем достаточно места, чтобы повесить много мяса. Кроме того, у него есть возможность хранить дрова для копчения на стороне с навесом.

Можно ли использовать фанеру для курильщика?

Для копчения мяса и шкур настоятельно рекомендуется простая коптильня. Для постройки простой коптильни потребуются следующие минимальные материалы: пять листов фанеры размером 4 на 8 футов толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма.

Как долго вы курите колбасу?

Температура копчения поддерживается на уровне от 225 до 250 градусов по Фаренгейту.Коптить колбаски около 3 часов, переворачивая их каждые 45 минут. По истечении этого времени он готов к употреблению.

Как можно холодно курить без курильщика?

Чтобы использовать коптильню для холодного копчения, поместите ее на конфорку (или две) на плите и включите средний огонь примерно на 15-20 минут или пока лед не растает. По мере нагрева древесной щепы дым будет просачиваться сквозь перфорацию фольги в лед.

Что можно курить холодным?

Поскольку холодное копчение не является методом приготовления, продукты холодного копчения обычно солят в рассоле или солят, прежде чем они будут копчены.

Другие популярные продукты холодного копчения включают:

• Качественные куски говядины.
• Деревенские ветчины.
• Бекон.
• Колбасы.
• Лосось.
• Икра.
• Фрукты и овощи.

Колбасу перед копчением нужно посолить?

В свежих колбасах обычно не используется посол (пражский порошок №1), хотя при желании можно использовать посол. Кроме того, в свежих колбасах обычно не используется ароматизатор дыма, хотя можно использовать жидкий дым.Свежие сосиски никогда не коптят при холодном копчении из-за опасности заболевания ботулизмом.

Вредно ли копчение мяса?

Копчености могут вызвать привыкание. Недавние исследования копченых или приготовленных на гриле продуктов показали, что они содержат химические загрязнители, вредные для нашего здоровья и способные в долгосрочной перспективе вызывать опасные заболевания, такие как рак и сердечные заболевания.

Как построить небольшую коптильню на заднем дворе?

Как построить коптильню (часть 1 — фундамент) —

Насколько жарко становится в коптильне?

Коптильня — это очень медленная печь, в которой температура не превышает 200 градусов по Фаренгейту.