Узбекский тандыр: как сделать тандырную печь из глины своими руками

Тандыр узбекский, армянский из кирпича своими руками, устройство и схема

Тандыр – это один из самых древних видов печей, который пользуется популярностью до сих пор. Что такое тандыр хорошо знают жители Средней Азии, Закавказья, Монголии и даже Японии. Печь имеет кувшинообразную форму, а блюда в ней получаются сочными, ароматными и аппетитными на вид. К тому же лепешки, мясо или овощи готовятся без масел и жиров, что особенно полезно для здоровья. В тандыр-печи легко приготовить потрясающе вкусные лепешки, шашлык, самсу, птицу, запечь картофель, овощи или рыбу.

Печь-тандыр может быть самой разной формы, но чаще всего, представляет собой керамическую «бочку» с круглым проемом наверху или в боковой стенке. В отличие от традиционных русских печей, для приготовления блюд требуется небольшое количество дров или связка саксаула.

Примечание: Пища готовится не с помощью открытого огня, а за счет температуры от нагретых стенок.

Время готовки за счет замкнутого пространства значительно сокращается.

Стационарные тандыры

Печь устраивается ниже уровня пола прямо в земле или устанавливается на прочной платформе. Сооружение представляет собой полусферу объемом до 1 куб.м. В боковой стенке или сверху есть проем диаметром до 70 см. Сделать традиционный узбекский тандыр своими руками довольно проблематично из-за сложной технологии. Гораздо проще приобрести переносную модель или построить жаровню из кирпича.

Традиционный узбекский тандыр

При использовании жаровня растапливается дровами, древесным углем или хворостом. Затем стенки изнутри протирают от налета гари и прилепляют к ним лепешки. Вынимают готовые изделия при помощи крюков с длинными рукоятками или специальных лопаток. Загрузка топлива, продуктов и выемка золы выполняется через одно и то же отверстие.

Переносные тандыры

Изделия изготавливают из высококачественной каолиновой (шамотной глины) с толщиной стенок от 3 до 7 см. Этот материал отличается высокой жаростойкостью, теплоемкостью и теплоотдачей. За счет этого время приготовления блюд уменьшается, а топлива требуется совсем немного. Печи по форме напоминают бочки с двухуровневыми крышками и ручками для переноски по бокам. Для большей прочности конструкции, печи стягивают вертикальными и горизонтальными стальными полосами.

Переносной тандыр

Такой тандыр имеет дополнительные аксессуары:

• Решетки, сетки-гриль, противни;
• Ухваты и крюки;
• Шампурницы;
• Насадки для птицы;
• Приспособления для одновременной готовки нескольких блюд.

В крышке располагается приспособление для вертикального крепления шампуров. В нижней части находится поддувало для растопки жаровни и извлечения золы. Существуют профессиональные модели, например, тандыр «Сармат» большой для кафе, ресторанов и больших компаний. В такой жаровне можно всего за 10 минут приготовить до 8 кг мяса.

Переносные модели нужно хранить в сухом месте, так как глина хорошо впитывает влагу и при отрицательных температурах стенки могут треснуть.

Лучше всего хранить печь под навесом, чехлом, пленкой или в сухом закрытом помещении.

Электротандыры

Электрический тандыр внешне похож на кухонные плиты. Под подом печи расположен ТЭН, который нагревает воздух внутри. По качеству блюда значительно уступают даже приготовленными в самодельном тандыре из кирпича. Проблема электрических моделей в том, что ТЭН пересушивает воздух, а мясо, рыба и птица получаются не такими сочными и ароматными.

Главное достоинство электротандыров – возможность использования в городских квартирах, где нет возможности топить печь древесным углем или дровами. К тому же дизайн изделий делает их скорее изящным подарком, чем полноценной кулинарной техникой.

Как сделать тандыр самому

Переносной тандыр проще всего купить в магазине, а стационарную печь можно сделать своими руками. Для этого понадобятся чертежи, и деревянный шаблон, который значительно упростит задачу. Сделать тандыр своими руками проще всего из специального огнеупорного кирпича, которого потребуется от 350 до 1500 шт. Связующий раствор готовят из шамотной глины, воды и поваренной соли. Можно воспользоваться готовой кладочной печной смесью.

Печь тандыр из кирпича

Высота кладки составляет 3 кирпича, после чего конструкцию обмазывают каолиновой глиной и оставляют высыхать в течение 1-3 недель. Для этого его в течение нескольких часов протапливают небольшим количеством дров. После полного высыхания печи выполняют обжиг изделия для увеличения прочности. Форма печи может быть сферической, овальной, кувшиноподобной и даже в виде прямой трубы. Тандыр из кирпича можно использовать только после полного высыхания глины.

Достоинства самодельного тандыра:

• Блюда готовятся очень быстро;
• Небольшой расход топлива;
• Тандыр вполне можно сделать своими руками;
• Не требуется постоянно контролировать процесс приготовления;
• Большое разнообразие блюд
• Готовить в тандыре можно в любую погоду.

Видео: постройка тандыра

Тандыр из кирпича, сделанный своими руками хорош тем, что некоторые дефекты можно со временем исправить. Например, дополнительно обмазать глиной швы и трещины. В настоящем тандыре этого сделать не получится.

Растопка печи

Технология растопки тандыра зависит от времени года. В жаркую погоду можно закладывать в печь сразу все дрова. Зимой растапливать следует постепенно – сначала небольшие щепки для прогрева стенок, затем дрова. Лучше всего для тандыра подходит древесина березы, акации, платана и дуба, так как они отличаются высоким коэффициентом теплоотдачи при горении. Древесину фруктовых деревьев не рекомендуется использовать из-за выделяемого специфического запаха, а хвойные породы богаты содержанием смол.

Примечание: В тандыре ни в коем случае нельзя использовать каменный уголь, так как он содержит вредные для здоровья коксовые газы.

Пеллеты и древесный уголь дают большое количество жара, поэтому их количество должно быть небольшим. Дрова при закладке должны занимать не больше половины объема печной топки, иначе большая часть тепла будет расходоваться на нагрев воздуха, а не стенок тандыра. Среднее время растапливания печи составляет примерно 1 час. Готовность тандыра к использованию определить легко – после прогорания дров налет со стенок слетает, и они становятся чистыми.

Как печь лепешки в тандыре

Техника безопасности

Тандыр не рекомендуется растапливать в закрытых помещениях, рядом с деревьями и горючими материалами. В стационарных моделях высота огня при растопке может достигать 1 метра, поэтому в этот момент лучше держаться на безопасном расстоянии. На раскаленную поверхность не должна попадать вода, иначе из большой разницы температур могут появиться невосстанавливаемые трещины.

Детям не стоит подходить к расклеенной печи, так как температура внутри может достигать 300-400 °С, что приводит к сильному нагреву внешних поверхностей. Для того чтобы избежать ожогов, следует пользоваться термостойкими перчатками, прихватками и рукавицами. Перед тем, как убирать переносную печь-тандыр на хранение, нужно дождаться ее полного остывания.

Советы по выбору переносного тандыра

Самая главная характеристика изделия – способность надежно и долго удерживать тепло. Модели с прорезями для шампуров в крышке не обладают герметичностью, поэтому вкус блюд получается значительно хуже. При выборе жаровне стоит обратить внимание на дизайн, практичность, внешние качества, гарантии производителя. Если тандыр планируется часто перемещать, то следует учесть его вес, который в основном зависит от толщины стенок.

Приятный бонус – наличие дополнительных аксессуаров в виде решеток, шампуров, лопаток и других приспособлений. Лучше всего приобретать глазурованные модели, так как они значительно практичнее аналогов из простой белой глины. Пятна жира и копоти с пористой поверхности удалить почти невозможно. К тому же глазурованные тандыры имеют более привлекательный внешний вид. Качественная жаровня – это не только настоящая находка для гурманов, но и прекрасный подарок, который спишется в ландшафтный дизайн дачного участка.

Узбекская печь Тандыр своими руками

Узбекский тандыр – это национальная печь, имеющая конусообразную форму и используемая для выпечки разных мучных изделий и приготовления других блюд. При желании ее можно изготовить своими руками. Но. для этого понадобится не только ознакомиться с технологией кладки такого изделия, но и правильно подобрать для печки место.

Круглый белый

37.02%

Длиннозерный белый

48.25%

Показать результаты

Проголосовало: 570

Технология изготовления тандыра

Чтобы узбекский тандыр функционировала правильно, важно соблюсти все особенности технологии ее изготовления.

Первый этап – это правильный подбор материалов и инструментов для создания такой печки:

• глина каолиновая, с высоким содержанием кремния. Этот материал способствует правильному распределению тепла внутри печи и качественному приготовлению блюда;
• цемент и песок;
• специальная металлическая труба, подходящей длины для обеспечения тяги;
• армированная решетка;
• необходимое строительное оборудование, включая мастерки, емкость для разведения смеси и строительный миксер для ускорения работы.

Прежде чем начать класть печь, следует подготовить правильно глину. Она должна быть размочена в емкости с водой и тщательно размешать. Легкий мусор всплывает на поверхность – его удаляют. Камни осядут – их достают рукам. Дают отстояться глине еще несколько дней, чтобы она размякла и стала правильной пластичности. Процесс отстаивания должен происходить в тени, чтобы влага не испарилась, и глина не растрескалась. Когда пройдет несколько дней, следует слить отстоявшуюся воду.

Использование добавок:

• мастера советуют класть на 10 литров глиняного раствора 1 столовую ложку соды – тщательно размешать, чтобы химический элемент подействовал во всем объеме;
• можно добавить жидкое стекло исходя из рекомендаций на упаковке состава;
• на узбекский тандыр в смесь перед кладкой добавляют шерсть овцы или коза. Последняя является предпочтительной, так как она имеет прямую структуру волос, что облегчает работу при укладке изделия. На стандартный размер печи берут от 1,5 до 2 кг шерсти.

Оба элемента придают готовому составу большую пластичность. Так можно избежать преждевременного растрескивания готовой печки. На момент выполнения узбекского тандыра глина должны иметь консистенцию густой сметаны.

Ключевые моменты:

• если узбекская печь планируется переносной – ее толщина стен будет меньше;
• для стационарного тандыра обкладывают по наружной поверхности стенки кирпичом. Такая конструкция лучше с точки зрения прогревания;
• форма должны быть сохранена в виде эллипсоида – яйца;
• важно правильно подобрать размер. В печь закладывают сначала дрова, когда они прогорят, только потом туда закладывают блюда для приготовления.

Поэтапное изготовление тандыра:

1. Узбекское изделие имеет основание – деревянную бочку, которая предварительно размачивается и обматывается по периметру в нескольких местах веревкой. Металлические обручи разрезаются, внутренняя поверхность интенсивно смазывается растительным жиром.
2. По донышку вырезают отверстие диаметром с устье будущей печи.
3. Тандыр изнутри покрывается подготовленным глиняным составом, толщина которого должна быть не менее 6 см.
4. Заготовка ставится на основание и высушивается около 15 дней.
5. После выполняют обжиг.
6. Делают поддув и металлическую крышку. Толщина металла должна составлять около 3 мм.
7. Если во время сушки появились трещина, делают повторную обмазку, закрывают образовавшиеся прорехи.
8. Когда нужно сделать стационарный тандыр своими руками, по наружной поверхности проводят обкладку кирпичом.
9. Важно не забыть сделать установку трубы для отвода дыма из узбекского приспособления так как это показано на фото.

Наталья. Диетолог

Переедание — проблема современного человека. В своей работе, я рекомендую осознанно подходить к походу в магазин. Выбирать местные сезонные продукты с меньшим сроком годности. Буду рада ответить. н а Ваши вопросы.

Задать вопрос

На фото показан внешний вид тандыра, но сделать такое изделие без опыта с первого раза навряд ли получится. Если потренироваться и исправить огрехи первого узбекского изделия, то на своем участке получится отличная печь для приготовления вкусных блюд.

Узбекские блюда лучше готовить в тандыре — компания Новое Решение

Узбекский тандыр на дровах — роскошная керамическая печь с национальным колоритом Приобретение восточного тандыра скрасит семейный досуг, веселые уикенды и праздники с друзьями, станет отличной покупкой для развития нового бизнеса в кафе или ресторане. Приготовление в тандыре разнообразит ассортимент изысканных и вкусных блюд, откроет новые кулинарные возможности для настоящих гурманов. Традиционная печь-жаровня — тандур керамический изготовляется из специально обработанной шамотной глины с оригинальным дизайнерским оформлением орнамента по всему периметру изделия. Стильный детализированный объемный рисунок в сочетании с прочными, красивыми коваными элементами делают изделие изысканным и функциональным предметом. Современный узбекский переносной горизонтальный тандыр в отличие от других восточных печей пригоден для выпекания хлеба и самсы и называется он тандыр-нан. Для копчения баранины используют вертикальную модель «кабоб». Изготавливается узбекская переносная жаровня по сложной технологии, выглядит в виде бочки или амфоры с укрепляющими стальными полосами. Для растапливания дров, вынимания сгоревших углей и загрузки блюд для приготовления используют одно и то же отверстие. На внутренние стенки глиняного сосуда крепят лепешки, вынимая их лопатками, длинными крюками с рукояткой. Оцените преимущества уникальных свойств тандыра Приготовление в тандыре разнообразных блюд – настоящее удовольствие и возможность со временем раскрыть собственный кулинарный талант. К основным преимуществам тандыра на дровах относят: возможность приготовления большого количества разнообразных мучных, мясных и рыбных блюд одновременное получение крупных порций небольшие физические усилия и время на приготовление минимальное количество используемых дров превосходный вкус здоровой и полезной для здоровья пищи использование в любое время года и при разных погодных условиях отсутствие подгорания и равномерное поджаривание и выпекание блюд Дополнительные аксессуары к тандыру для лепешек и других ароматных яств Задумываясь о том, как приготовить в тандыре узбекский плов или шурпу, поджарить мясо птицы, запечь стейк из рыбы, сделать шашлыки, испечь лаваш или лепешки, начинающие кулинары используют специальные приспособления, которые идут в дополнение к восточному тандыру. Вспомогательными приспособлениями к глинной амфоре служат откидной механизм для крышки, мощная нога – подставка, кованая кочерга и совок. Специальные шампура, крюк для мяса, многоярусна сетка, казан с подставкой помогают в приготовлении пищи. Мобильный керамический сосуд, качественный тандыр для выпечки по своему усмотрению можно использовать на даче или во дворе частного коттеджа, в местах общественного питания, ресторанах и шашлычных. Непревзойденные вкусовые качества полезных продуктов Оригинальное оборудование, стильный, экзотический тандыр керамический отлично зарекомендовал себя во время приготовления первых и вторых блюд, овощного гарнира, ароматной и румяной выпечки. Преимущества тандыра в том, что благодаря уникальной технологии все продукты сохраняют свои полезные свойства и отменные вкусовые качества. Исключено подгорание блюда или сырой продукт после соблюдения всей рецептуры и необходимых манипуляций. Вопрос как приготовить в тандыре используя дрова, отпадает после ознакомления с прилагаемой к уличной печи инструкцией. Тандыр для лепешек из огнеупорного материала способен выдерживать достаточно высокую температуру нагрева. Из-за высокой теплоотдачи тандыра для выпечки у мучных блюд появляется хрустящая корочка.

рецепты и варианты приготовления с фото

Что собой представляет узбекский тандыр-кабоб? Как его приготовить? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Тоно-кавап, или тандыр-кавап, или тандыр-кабоб – наименование известного в Центральной Азии яства из жареного мяса (кебаба), которое запекается в особой печи – тандыре. Узбеки считают его своим национальным людом. Как приготовить тандыр-кабоб в домашних условиях, читайте ниже.

Как готовят?

Для приготовления тандыр-кабоба по узбекскому рецепту, как правило, применяют мясо курдючных баранов, в горных областях – мясо козлов. Кушанье часто приправляют хвоей арчи (так именуют в Азии разнообразные виды можжевельника, особенно ложноказацкий вид), что придает ему специфический вкус.

Его делают в тандыре при локализованном доступе воздуха, что достигается плотным закупориванием горловины печи и высокой температурой. Затем мясо перемещают на железный противень.

Любимое яство

Издавна на землях Узбекистана излюбленным блюдом путешественников, кочевников и воинов было баранье мясо, приготовленное неординарным образом. Способ, который осуществлялся в полевых условиях, был весьма прост. В земле выкапывали яму глубиной до 1 м и примерно такого же диаметра, помещали в нее дрова.

Здесь же, пока топливо прогорало до углей, резали барана, его разделывали на большие кускии, посыпали их солью, насаживали на деревянные толстые шампуры. Подготовленное таким образом мясо опускали в горячую яму, а поверх нее раскладывали жерди, прикрывали кошмой, засыпали ее толстым слоем земли и ждали.

С течением времени тандыр-кабоб стал любимым яством не только у путников, но и у оседлых жителей Маверранахра, которые и сегодня готовят баранину в тандырах (глиняных печах).

Спор

Жители разных районов Узбекистана иногда спорят: «Чей же тандыр-кабоб вкуснее?». В действительности, этот спор риторический, также, как, к примеру, спор о достоинствах ташкентского, ферганского или бухарского плова. Ведь в изготовлении каждого из них есть свои нюансы, что, в итоге, не умаляет кулинарных достоинств того или иного вида «короля» узбекских блюд.

Но, говоря о тандыр-кабобе, необходимо отметить, что население Междуречья, а особенно шахрисабзско-китабского оазиса, окруженного горами и расположенного в Кашкадарьинском районе, относится к его созданию с особым трепетом и считает, что свое мастерство довело до совершенства.

Люди уверены, что их баранина намного нежнее и сочнее «передержанного», «сухого» мяса, приготовленного за пределами их области.

Как приготовить в духовке? Подготовка мяса

Рецепт тандыр-кабоба довольно прост. Попробуем сделать это блюдо в духовке. Если у вас нет веток горной арчи, вы можете найти в своем городе можжевельник или тую. В идеале, конечно, иметь арчу было бы неплохо.

Сперва подготовьте мясо. Для этого блюда подойдет грудная часть барана, нога или лопатка. Кулинары Узбекистана иногда с мясом готовят немного печени, но это зависит от индивидуальны вкусовых предпочтений. Желательно применять мясо, выдержанное несколько дней в холодном помещении, но ни в коем случае не заледенелое.

Итак, подготовленную баранину замаринуйте в сухих специях. Для того, чтобы они лучше в него проникли, сделайте на мякоти глубокие надрезы вдоль кости через каждые 4 см. Далее натрите мясо смесью арчи и специй: 1 ст. л. паприки, 1 ст. л. хорошей крупной соли, чуть меньше зиры и молотого черного перца.

Для маринада вам также понадобится 2 ст. л. зеленых рубленых веток арчи на 1 кг баранины. Все эти приправы нужно смешать (желательно слегка перетереть арчу с солью) и нанести на мякоть. Оставьте мясо в прохладном месте на 5 часов.

Подготовка тандыра

Если такое блюдо делать в тандыре, то его нужно заранее хорошо прогреть, чтобы стенки накалились. На это у кулинара уходит примерно 1 час. Можно также вырыть яму в земле, о чем мы говорили выше, и готовить там. Для этого выкопайте конусообразную яму, глубина которой будет равняться 1,5 м, ширина у горловины – 80 см, а у основания – 1 м. Стенки выложите камнями или выровняйте глиной. В яме разведите огонь и просушите ее. Самодельный тандыр готов.

Но мы ведь не планируем заниматься промышленным выпуском еды, поэтому готовим в духовом шкафу. Однако, если у вас имеется тандыр, то можно готовить и в нем.

Как подвесить мясо в тандыре

Сперва выясним, как нужно подвешивать мясо в тандыре. Просуньте металлический прут между крепкой мышцей и голяшкой и обязательно перевяжите стальной проволокой, иначе мясо в процессе приготовления может упасть. Если вы готовите в духовке, лучше голяшку срезать и отложить для другого блюда, да и прутики вам не понадобятся. В домашних условиях можно готовить на противне или на шампуре для гриля, если у духовки имеется такая функция.

Когда тандыр прогреется, раздвиньте образовавшиеся угли по краям, обрызгайте нутро тандыра водой, смочив ветви арчи. Это действие ликвидирует излишний жар углей и дает конденсат паров. В случае с духовкой просто прогрейте ее.

Далее опустите на дно тандыра казан, в который предварительно нужно поместить овощи и залить их водой. Это поможет нейтрализовать неприятный запах, появляющийся от стекающего жира с подвешенной баранины и туда будет стекать жир. Также вы сможете получить еще одно людо – тандыр-шурпу.

Теперь подвесьте в тандыр мясо, уложите на него ветки арчи, а сверху поместите внушительный кусок курдюка – с него на арчу будет стекать жир, попадать на мясо и капать в казан с овощами.

Как мясо подвесить в духовке?

Согласитесь, на фото тандыр-кабоб выглядит весьма привлекательно. А как же мясо подвесить в духовке? А его вешать не нужно. Можно его просто разместить на решетке и поставить ее на средний уровень, а внизу поставить глубокий сотейник с кипятком и овощами.

Если у вас нет в духовом шкафу решетки, разместите на нижнем уровне казан с плоским дном. В казан отправьте овощи с водой. На него поставьте три шашлычные шпажки параллельно друг другу, а на них уложите замаринованное мясо жирком вверх.

На мясе разместите ветки арчи (в нашем случае можжевельника и туи), а сверху выложите маленький кусочек курдюка. Курдюк специями лучше не мариновать. Ветки на поверхности мяса укладывайте аккуратно, торчащие по краям – срежьте, иначе они подгорят. Арчу тщательно промойте, перед закладкой в духовой шкаф ее можно даже чуть-чуть подержать в воде.

Время готовки

Тандыр-кабоб тайерлаш усули имеет замысловатый процесс приготовления. Но, в итоге получается очень вкусное блюдо.

Все закрывают тандыр по-разному. Лучше всего его горловину накрыть перевернутым казаном, а щели хорошенько замазать глиной. В зависимости от степени прогревания тандыра, в Узбекистане мясо в нем выдерживают от часа до двух.

В духовке баранину лучше всего продержать два часа. С начала и до конца готовки огонь должен быть самым высоким. Примерно через час ветки обгорят – удалите их.

Тандыр-кабоб можно подавать как второе блюдо в горячем виде. А если выдержать его в течение суток, то мясо можно будет есть и в холодном виде – так, кстати, вкуснее!

В процессе готовки курдюк превратится в шкварки, а на в казане приготовится ароматная шурпа. Это блюдо отлично подойдет для праздничного стола. И вкусно, и сытно. Только будьте готовы к запаху хвои, исходящему из духового шкафа — он не горелый, но весьма интенсивный. В целом это мясо очень аппетитное, но от реального тандырного его отличает то, что у него отсутствует запах дыма. Если вы его приготовите в духовке, оно получится приятным на вкус и довольно мягким.

Совет: маринуйте мясо не менее часа, для духового шкафа также есть смысл сделать побольше надрезов.

Заключение

Раньше тандыр-кабоб готовили в качестве припасов в дорогу. Если он правильно сделан, то снаружи мясо будет иметь сухую корочку, которая не даст ему испортиться в течение пары суток.

В Сурхандарье, в Термезе делают специфическую разновидность рассматриваемого нами блюда, где распластованная баранина выжаривается полностью, до состояния мясных чипсов.

Что такое «гушт тандыр»? Как его готовят в Узбекистане и в чём секрет этого блюда : olgasukhova — LiveJournal

Узбекистан невероятно гостеприимная и вкусная страна. От одних только названий блюд разжигается аппетит и начинает жалобно урчать в животе. Басма, димлама, самса, шурпа, лагман, чучвара — всего и не перечесть.

Приехав в Бухару, местные настоятельно советовали попробовать гушт тандыр. Обещали, что буду всю жизнь вспоминать вкус томлёного мяса и всем о нём рассказывать. А ведь не слукавили ))

«Гушт тандыр» — мясо из тандыра — считается одним из главных блюд Узбекистана. К его приготовлению относятся очень тщательно и следят за традиционными правилами приготовления. 

Тандыр — это глиняная печь с круглым отверстием вверху у народов Средней Азии. Лепёшки и самса, выпеченные в тандыре, имеют великолепный вкус. Но мясо из тандыра — это лучшее, что может с вами случиться в Узбекистане! Еда в такой печи томится и буквально тает во рту. 

В таких тандырах пекут лепёшки прямо на улице

Весь процесс приготовления мне не удалось увидеть. Но разрешили прикоснуться к тандыру и рассказали, как происходит священнодейство )) Глиняная махина, почти с человеческий рост, с аккуратно уложенным основанием выглядит весьма внушительно.

Лучше всего для тандыра подходит мясо барашка, замаринованное в специях. Перец, зира, соль, паприка, веточки можжевельника — это основа. 

Процесс приготовления довольно прост, но затратный по времени. Пока мясо маринуется в специях, тандыр накаляют, убирают огонь и оставляют только угли. 

Затем мясо нанизывают на крюки и подвешивают в тандыре на горизонтальные прутья. Сверху укрывают ветками арчи — горного можжевельника. Говорят, именно в этом хвойном аромате секрет вкуснейшего мяса, перед которым вряд ли кто сможет устоять.

Гушт тандыр — это очень вкусно

Отверстие закрывают плотной крышкой, чтобы не выходил жар. Если необходимо, то забивают все щели специальным одеялом.

Готовят таким образом мясо около двух часов. За это время оно успевает хорошенько протомиться и пропитаться можжевеловым ароматом. Разделяют на порционные куски и подают на стол.

В тандыре готовят с запасом, сразу на несколько порций. Чтобы мясо не остывало, его достают из печи и складывают в большие кастрюли, завёрнутые в одеяла для большего сохранения тепла.

Нежное и ароматное мясо прекрасно сочетается с зеленью и лепёшками. 

К слову сказать, подобное мясо не продают в кафе на каждом углу. Нам пришлось ехать за город, чтобы, по словам таксиста, попробовать самое вкусное мясо в городе. Как он был прав! 

Теперь и вы знаете, что в Узбекистане надо есть не шашлык и кебабы, а именно гушт тандыр.

Приятного аппетита!

Оставайтесь на связи!
Яндекс.Дзен
Instagram
Facebook

Тандыр — это… Что такое Тандыр?

Одна из конструкций печи Азербайджанский тендир Индийский повар готовит хлеб в тандыре Цыпленок, приготовленный в тандыре

Тандыр — печь-жаровня, мангал особого вида для приготовления пищи у народов Азии. Распространён в Азербайджане, Армении, Казахстане, Кыргызстане, северо-западном Китае (Восточный Туркестан), Монголии, России, Таджикистане, Туркмении, Узбекистане и Японии.

В разных вариантах написания это слово встречается и в других языках: в Азербайджане — «тäндир», Восточном Туркестане — «тонур», в Таджикистане — «танур», в Армении — «тонир», в Грузии — «тонэ», в Индии — «тандур».

Традиционный стационарный тандыр

Схема установки тандыра.

Собственно тандыр представляет собой керамическую полусферу объёмом от 0,25 до 1 куб. м. с круглым проёмом в стенке или верхе (диаметром ок. от 0,5 и до 0,7 м.). Ставится традиционно во дворе на глиняную платформу горлом вверх (осью вертикально) или осью горизонтально (горло при этом смотрит на горизонт). Вертикальные обычно используются для выпечки самсы, хлеба и даже шашлыка, а горизонтальные только для выпечки хлеба тандыр-нан. Стенки снаружи обкладываются кирпичом из сырой глины. Это делается для повышения теплоёмкости печи. При использовании тандыр жарко натапливается углем, дровами или хворостом^[1]. Закладка дров, выемка золы и сажание хлеба в тандыр производится через одно и то же отверстие. После того как тандыр достаточно прогреется внутренние стенки тандыра быстро протираются от налёта гари. После этого их спрыскивают водой и затем прилепляют предназначенные к выпеканию изделия. Они доходят до готовности за счёт жара накопленного в толстых стенках тандыра. После этого, обычно при помощи специального ковша и крюка с длинными рукоятками, изделия вынимаются из тандыра. В Армении тандыр традиционно размещается ниже уровня пола внутри дома.

Современный переносной тандыр

По форме напоминают вазы с двухуровневой крышкой и, в основном, имеют металлические кованые ручки. Крышка у современных переносных тандыров содержит в себе приспособление для вертикального расположения шампуров.

Использование тандыра

См. также

Ссылки

Примечания

1. ↑ В хлопкосеющих областях Средней Азии традиционно используется хворост «гузапая» — высушенные стебли хлопчатника.
2. ↑ кирг. Тандыр-нан — «Хлеб из тандыра»

Делаем тандыр — виды, принцип работы, подробная инструкция с фото и видео

Что такое тандыр, и что в нем можно приготовить?

Большой красивый тандыр в восточном стиле.

Тандырная печь — это жаровня необычного вида. Принцип работы тандыра заключается в готовке за счет тепла, исходящего от нагретых стенок печки.

Выпекание лаваша на стенках тандыра.

Жаровня служит для приготовления мясных блюд, рыбных, хорошо пропекаются овощи, хлеб, еще там можно заваривать чай. Приготовленные вкусности обладают ароматным вкусом, сочностью, бывают хрустящие, а главное, что могут готовиться быстрее, чем духовке или на мангале. Благодаря вертикальному устройству печи, мясной сок не капает вниз, а пропитывает мясо. Для растопки печи используется различное топливо: уголь, дрова, газ, а также обычное электричество.

Узбекский тандыр для выпекания хлеба.

Еще один плюс тандыра в том, что он имеет разные размеры. Печки бывают маленькие, средние и крупные, их вес варьируется от 50 кг до 100 кг. Перед покупкой или постройкой тандыра стоит определить, для какого количества людей он будет использоваться: для семьи, поездок на природу, для крупных компаний и бизнеса. Существует и уменьшенный вариант печки, но для одновременного приготовления нескольких блюд пригодится вариант побольше.

Переносной тандыр для приготовления мясных блюд.

В большие тандыры загружается большее количество дров, что дает довольно много жара, а также можно приготовить одновременно несколько вариантов блюд. Таким печкам не нужна очистка от дров перед готовкой, чего не скажешь о тандыре маленького размера.

Большой тандыр изготовленный своими руками.

Разновидности

Преимуществом классического тандыра является высокий КПД и долгое сохранение температуры для приготовления блюд. Использование шамотного кирпича усиливает этот эффект. Переносной вариант имеет более слабые технические характеристики, зато его можно поставить в нужное место во дворе, а после приготовления убрать.

Ямный или углубленный в грунт тандыр гораздо проще построить и обслуживать, чем классический.

Самый простой тандыр можно изготовить в форме цилиндра или бочки, при этом выпуклый вариант выгодно отличается от ровного по своим характеристикам, но уступает по простоте изготовления.

Особенности тандыра

Одна из главных особенностей — необязательно постоянно находиться рядом и следить за готовкой. В данной печке блюда готовятся скорей, чем в духовке или на костре. Борта печки имеют высокую теплоемкость, позволяя минимизировать объемы материала для топки. Тандыр своими руками из глины строится не сложно, а в магазинах есть огромное количество таких печек. На мангале блюда только жарятся, зато в тандыре их можно даже запекать.

Основное предназначение тандыра-запекание.

Температура нагрева печи начинается от 200 до 400 градусов, чего не скажешь о мангале, который чаще всего из-за воздуха теряет свое тепло. Если в земляном тандыре ветер может задуть пламя, то глиняные стенки лишь от своего нагрева могут повышать градус тепла в печи.

Узбекский

Узбекский керамический тандыр.

Тандыры на территории Узбекистана были в почете еще тысячелетия назад, но не столько для изготовления блюд, сколько для обогрева жилья. Узбекский тандыр производится из местной каолиновой глины и шерстки овец. Блюда помещаются внутрь печи только после выгорания всех дров, поэтому заранее нужно позаботиться о размере тандыра. Особое внимание желательно уделить толщине стен. Если узбекский тандыр переносной, борта должны быть тоньше. Он имеет овальную форму с гладкими стенками внутри, а одной закладки дров хватает на три часа приготовления пищи.

Армянский

Конструкция армянского тандыра.

Армянский тандыр имеет шарообразную форму. Раньше его можно было встретить почти в каждом дворе армянской семьи, но в последнее время он стал менее популярным. Вне зависимости от размеров котел характеризуется высокой теплоемкостью при своем низком потреблении топлива. Создание тандыра требует немалого пространства, поэтому семьям с собственным двором он будет кстати. Изготавливается печь в виде кирпичного или глиняного котла, а его днище перевернуто вверх. После достаточного прогревания внутренние стенки протираются от налета гари, затем опрыскиваются водой в целях наилучшего прикрепления лепешек. Они готовятся, благодаря накопленному в стенках тандыра жару.

По типу установки

Обустройство тандыра в земле.

По типу установки тандыр бывает: земляной, наземный и мобильный. Если имеется просторный двор, то подойдет стационарный тандыр, так и размеры блюд будут больше. Вкус приготовленной пищи не станет хуже, если использовать переносный или земляной тандыр. Переносный тандыр удобен своей мобильностью, есть возможность брать его с собой в поездки.

Земляной

Тандыр в земле.Облагорожен каменной кладкой.

Растопка такого котла в земле проходит через верхнее отверстие, в него же и загружаются блюда. Земляная жаровня отлично хранит тепло, позволяя использовать ее после приготовления главных блюд. Раздумывая, как изготовить тандыр своими руками, нужно подготовить такую ямку в земле, где грунтовые воды проходят не высоко. Иначе котел будет пропитываться влагой, что не позволит готовить пищу.

Земляной тандыр создается посредством двух методов. Первый — дно выкопанной ямы закладывается шамотными кирпичами, не забывая об отверстии для воздуховодной трубы. Зазоры у блоков заливаются глиной, а снизу в печке делаются два дополнительных отверстия для большего горения. По окончании работы стены тандыра обрабатываются глиняным раствором. Второй способ — когда подготовленный тандыр из глины вставляется в заранее выкопанную. Вокруг ямы укладывается плитка, а сам кувшин закрывается крышкой.

Наземный (стационарный)

Наземный стационарный тандыр.

Стационарный тандыр устраивается на блоки или готовый фундамент. Пробелы между кирпичами и печкой можно закрыть своими руками — лишь засыпав промежутки песком и хорошенько его утрамбовав. Внизу устраивается решетка, а под ней специальное поддувало, через которое поддается воздух в рабочую зону. Если кувшин расположен по вертикали, то дрова и блюда загружаются через верхнее отверстие, а если горизонтально, то через боковое. Чтобы глина меньше прилипала к пище во время первой готовки, бортики жаровни смазываются растительным маслом. На дно печки стоит установить специальный поднос, куда будет стекать сок и жир с мясных блюд.

Переносные (мобильные)

Современный переносной тандыр.

Главный плюс мобильного тандыра заключается в простоте его использования. Печь изготавливается в форме сосуда из шамотной массы с высокой емкостью тепла и теплоотдачей. Перегородки кувшина толстые, крепкие, он имеет металлические ручки для переноски и двухуровневую крышку. Мобильный котел бывает разных размеров.

Тандыр в современном исполнении,переносной.

Для компаний людей используется тандыр с большой вместимостью, но это не мешает ему приготовить немалое количество мяса за довольно-таки короткий срок. Передвижному глиняному тандыру необходима защита от влаги, поэтому обычно этот котел продается в комплекте с чехлом.

По типу топлива

Газовые

Тандыр с газовой горелкой.

Газовый тандыр подходит для семейной кухни, для готовки в кафе и ресторанах. Внутри металлического корпуса располагается глиняный горшок. Пустые места покрыты изолирующей тепло материей, чтобы дольше сохранялся жар. Такой котел прост в использовании, вредные вещества не выбрасывает, но большой его минус — тот приятный дымок не выделяется, зато он есть у земляной и наземной печи.

Газовый тандыр быстро набирает необходимую температуру и позволяет соблюдать температурный режим длительное время. Блюда в нем готовятся неспешно, не обжариваясь, а еда равномерно прогревается со всех сторон кувшина. Для печи большого размера стоит установить круглую газовую горелку, которая будет обдавать огнем перегородки тандыра, скорее прогревая его.

Электротандыры

Профессиональный электротандыр.

Источником тепла в электротандыре являются нагреватели, расположенные на дне печки. Электрический котел удобный и компактный, его можно использовать даже в квартире. Ему не требуются дрова, не выделяется дым и копоть, как у стационарных печей. Но маленький минус все-таки есть: вкус блюд уступает пище, изготовленной в настоящем тандыре. У современных тандыров с электричеством есть кнопки и экран для отслеживания готовности пищи, можно регулировать температурный режим и влажность.

Дровяные и угольные

Тандыр как стационарный так и переносной может быть как на угле так и на дровах.

Дровяные и угольные тандыры больше других схожи с классическим тандыром. Производятся из огнеупорной глины, принимая форму сосуда с толстыми бортами. Красиво украшаются восточными рисунками, а внизу находится дырочка для подвода воздуха и сбора золы. Печь имеет ручки из металла для удобной переноски и ножки для прочного устройства на земле. Для печки подходит топливо из древесного угля и дров лиственных деревьев, плодовые для этих целей не подойдут.

Очаг на дровах или угле.

После полного выгорания топлива начинается приготовление блюд.

Тандыр: историческая справка

Если верить легенде, которая передается из поколения в поколение, первую глиняную печь придумал пастух, которого так и звали Тандыр. Однажды он увидел, что на ночь все цветы закрывают свои бутоны, а внутри прячутся насекомые. Таким нехитрым способом они защищались от холодного ветра. Юноша сделал из глины великолепный бутон, только побольше. В нем он приготовил себе нехитрый ужин, разжег огонь. Еда из бутона оказалась неимоверно вкусной и питательной. А еще она оставалась горячей долгое время.

Впоследствии молодой человек стал богатым. Он изготавливал бутоны из глины и продавал их всем желающим. В честь талантливого юноши-пастуха эти печи стали называть тандырами. Сам же Тандыр стал уважаемым человеком. По сути, он являлся неким аналогом греческого Прометея. Только подарил людям не огонь, а вкусную пищу и возможность приготовить ее в домашних условиях.

Согласно другой легенде, тандыру приписывается истинно сакральное значение. Бытует мнение, что кладка глиняных печей была распространена еще в 10 веке у племени сартов. Они обитали на территории современного Узбекистана, поклонялись огню. Для сартов тандыр был жилищем прекрасных пери (аналог фей в Европе). Спустя несколько веков он обрел другое, теперь уже практическое значение. Кстати, увидеть в глиняном сооружении отличный способ приготовления пищи смогли монголы, которые завоевали сартов и отобрали все изобретения.

Конструкция тандыра

Устройство,чертёж печи-тандыра.

Когда заходит вопрос о стоимости готовой жаровни, то многие задумываются, как построить тандыр из бочки. В открытом доступе находится множество видео, фотографий и чертежей о том, как правильно сделать тандыр своими руками из глины. Для изобретения жаровни берется некрупная бочка из древесины. Надо набрать в емкость жидкость и подождать около двух недель, пока дерево не разбухнет. Затем вода выливается, стенки внутри обмазываются маслом, а с внешней стороны бочка крепко обматывается веревкой. На внутреннюю часть бочки толстым слоем наносится глина, которая просыхает еще неделю. Далее, когда все высыхает, бочка разбирается и получается готовая печь из глины. Изобретение тандыра время затратно, но он прослужит очень долго.

Что нужно для изготовления своими руками

Классический тандыр — это традиционная восточная печь. Если она делается выходцами из Азии по древним технологиям, её можно считать образцом кулинарной культуры Востока. На первый взгляд, изготовить тандыр своими руками достаточно сложно. Необходимы определённые инструменты, материалы, небольшой опыт. Но фактически создать такую печь может большинство домовладельцев.

Инструменты и материалы

Для возведения восточного тандыра во дворе собственного дома, вам потребуется некоторое количество расходных материалов. Их число зависит от запланированных размеров печи.

1. Смесь из гравия и песка.
2. Цемент.
3. Ячеистая сетка.
4. Шамотный кирпич.
5. Огнеупорная краска на водоэмульсионной либо акриловой основе.
6. Волокно, изготовленное из асбеста.
7. Стеклопластиковая шестимиллиметровая арматура.
8. Стальная проволока. Основные требования: диаметр — 3 мм, при скрутке должна легко сгибаться.
9. Огнеупорная смесь для кладки.

Отдельно стоит поговорить об инструментах. Изготовление тандыра не требует профессиональных установок или сложных станков. Достаточно нескольких изделий, которые есть в каждом доме:

1. Штукатурное правило.
2. Малярная кисть шириной 10 сантиметров.
3. Шпатель шириной 12 сантиметров.
4. Ёмкость (например, корыто) для замесов.
5. Болгарка. В комплектацию должен входить алмазный круг по керамике отрезного типа.

Основной материал для изготовления тандыра — шамотный кирпич. Эти стройматериалы могут выдерживать длительное воздействие высоких температур (до 1 тыс. градусов). Благодаря малой теплопроводности изделий тепло остаётся внутри тандыра.

Качественный огнеупорный шамотный кирпич отличается двумя важными характеристиками:

• Большая теплоёмкость. Печные стены накапливают много тепла.
• Повышенная тепловая инерция. Шамотные кирпичи долго и тщательно прогреваются и очень медленно остывают, что позволяет приготовить несколько порций пищи.

Расчёты

Тандыр — полусфера из глины или керамики, имеющая круглый верхний или боковой проём. Рабочий объём печи находится в диапазоне 0,25 – 1 м³.

Верхняя часть тандырной печи сужается. Если диаметр низа равен метру, то этот же показатель верха может составлять 0,7 м.

Традиционный размер тандыра следующий:

• Высота — 1–1,5 метра.
• Диаметр основания и тела котла — 1 метр.
• Диаметр верхнего или бокового (в зависимости от типа тандыра) — 0,6–0,7 метра.

При выборе места для тандырной печи нужно учитывать некоторые нюансы. Размер площадки под основание должен быть не меньше метра, в идеале — полтора. Расстояние от построек, особенно деревянных — 3–5 метров: собственноручно изготовленная печь может быть пожароопасной.

Кроме дров, тандыр может работать и на электричестве

Технология кирпичного тандыра пошагово

Как самому сделать тандыр? Ответ и готовка достаточно просты: нужны лишь кирпичи, песочек и глина. Размеры тандыра из кирпича зависят от его местонахождения и объемов порций.

Котлован для постройки тандыра.

Домашней готовке для семьи следует установить тандыр в беседке, он не займет много места и объем его будет небольшой, а вот ресторанам и большим компаниям пригодится печь покрупнее. Обычно готовка мяса на мангале бывает плохой: мясо либо сгорает, либо сверху покрывается черной коркой, а внутри все также остается сырым. Плюс кирпичной жаровни в том, что блюда полностью прожариваются от исходящего от стен печки тепла.

Фундамент

Фундамент для печи тандыр выложенный из кирпича.

Чтобы построить тандыр из кирпича своими руками, стоит подготовить для него фундамент. Он часто бывает округлой формы или квадратной, как и бортики самого котла. Основание должно быть крупнее, чем низ стен жаровни снаружи. Поскольку кирпичи много весят, фасад следует делать устойчивым и износостойким. Под ним готовится круглая яма, ее величина напрямую зависит от величины тандыра.

Кирпичная кладка

Горизонтальная кирпичная кладка для тандыра своими руками.

Укладка создается по вертикали или горизонтали. Если выбрано вертикальное устройство блоков, то потребуется их наименьшее количество. С горизонтальной укладкой дольше сохраняется жар. Обрезка блоков для печки проводится с помощью специальной пилы-болгарки.

Вертикальная кладка для самостоятельного изготовления тандыра.

Приспособления для кольцевой кладки

Вертикальная кирпичная кладка тандыра.

При обустройстве кольцевой кладки стоит применить как можно больше раствора — накладывая его в достаточном количестве, можно быть уверенным, что конструкция прочная. Проверить, ровно ли горизонтально расположена укладка, можно с помощью обычного уровня. Если нужно сужение вверху котла, то кирпичи внизу следует подрезать. Итак, получается печка, немного напоминающая свод.

Приспособления для кольцевой кладки сокращают сложность работы, если стоит вопрос о том, как сделать тандыр из кирпича своими силами. Основные приспособления следующие: шаблон наружный, внутренний и «циркуль». Наружный шаблон — это ободок из гибкого железного листа. Высота листа подбирается так, как нравится. Перемещаясь вверх, происходит установка листа на штыри рядов, что шли до этого.

Внутренний шаблон производится из деревянных досок по технологии ободка по диаметру очага. Когда выкладывается каждый следующий ряд блоков, шаблон продвигается к укладке изнутри в целях контролировать дугу окружности.

Приспособление «циркуль» — в середине печки на дно устраивается брус из дерева с вбитым в него железным штырем. К штырю приделывается брус, высота которого выше самого устройства. Затем к стойке из брусков приспособляется несколько горизонтальных досок с прибитой гибкой планкой на концах.

Приспособление циркуль для упрощения кладки кирпича.

Такая планка копирует форму тандыра. «Циркуль» вращается по кругу, контролируя раскладку на всех уровнях.

Армирование и обмазка

Армирующая сетка для постройки тандыра.

Армирование печки проводится с помощью легкой сетки, принимающей контуры очага. Изначально укладка блоков покрывается раствором без выравнивания. Затем сверху укладывается сетка и накладывается следующий слой раствора с последующим выравниванием поверхности.

Когда завершается укладка, нужно удалить излишки раствора внутри сосуда. Наружные стенки обрабатываются сухой глиной, а внутренности следует обмазать смесью из рубленой травы и мокрой глины.

Мозаика как украшение тандыра.

Можно также украсить тандыр из кирпича своими руками с помощью шамотной огнеупорной глины, красивого песчаника или мозаичной плитки.

По окончании изобретения тандыра следует протопить его бумагой и древесиной. Кладка полностью подсыхает по истечении нескольких недель, поэтому первая топка должна пройти примерно через месяц после окончания устройства жаровни и ее подсыхания. Если конструкция находится на открытом пространстве, то следует накрыть ее крышкой.

Создание кирпичной конструкции

Самый простой вариант тандыра на даче – это обложить глиняную основу обычным облицовочным кирпичом, а при наличии навыков каменщика, можно создать форму самого тандыра при помощи огнеупорного кирпича.

Фундамент

Для фундамента выкапываем углубление 25–40 см глубиной, дно котлована устилаем геотекстилем, насыпаем слой щебня фракции 5–15 см, укладываем обрешетку из арматуры с ячейкой 15–20 см и заливаем бетонное основание.

Так как самостоятельно у вас не получится изготовить огнеупорный бетон в домашних условиях, то первый кольцевой ряд из кирпича должен быть полностью заполнен. Таким образом, дно вашей печи будет из огнеупорного кирпича, что позволит ему выдерживать высокие температуры печи без деформации и усадки.

Кладка

В первую очередь к отверстию для поддува в глиняной основе из огнеупорного кирпича пристраиваем коридор для вывода поддува сквозь теплоизоляционную «шубу». Далее в зависимости от схемы проекта начинаем возводить «терморубашку». Обычно это бочкообразная или цилиндрическая конструкция, верх которой находится на уровне горловины тандыра. После укладки кирпича внутреннюю часть этой конструкции обмазываем той же глиной, из которой сделана основа тандыра. Это необходимо для предотвращения растрескивания постройки.

Расстояние между глиняной основой и кирпичной кладкой необходимо сделать 20–40 см. Его мы засыпаем песком, галькой или солью. Можно использовать один или несколько слоев базальтовой ваты, что позволит натопленному тандыру долго удерживать тепло для приготовления блюд.

Самый простой вариант кирпичной терморубашки – цилиндрический колодец. От вас потребуются минимальные знания каменщика. Возводится ряд за рядом вокруг глиняной основы тандыра. К недостаткам можно отнести разве что слишком простой внешний вид.

Кладка бывает нескольких типов

Существует более сложный вариант: кирпичная кладка следует за формой глиняной основы, при этом соблюдается расстояние внутреннего промежутка 20–40 см.

В этом случае ряды кирпича постепенно сужаются к верху. При таком варианте, во-первых, уменьшается расход насыпного материала, а во-вторых, сама конструкция выглядит более эстетично.

Цилиндр и бочка

Изготовить тандыр можно и без глиняной внутренней части. Для этого основу тандыра выкладывают из шамотного кирпича в форме цилиндра или бочки. При этом кирпич придется класть вертикально, ложком, в четверть кирпича или тычком, в полкирпича.

Для цилиндрической формы тандыра кладка ложком не подходит из-за слабой конструкционной прочности и большого расхода материала для замазывания внутренних щелей.

При изготовлении формы цилиндра можно воспользоваться подручными приспособлениями для формирования идеально круглой формы цилиндра. Для наружного шаблона применяется листовой материал (оцинкованный металл или ДВП), который сворачивают до нужного диаметра. Для внутреннего изготавливается из досок в виде полукруга для контроля правильной дуги окружности.

Цилиндрический тандыр легче обслуживать, но он довольно слабо сохраняет тепло.

Сложнее выполнить тандыр в виде бочки, однако в таком случае тепло будет дольше удерживаться внутри. Арочная форма конструкции более прочная, что увеличивает срок эксплуатации вашего тандыра, но предварительно вам понадобятся чертежи конструкции.

Снаружи конструкцию оборачивают армирующей сеткой, обмазывают глиной или обкладывают облицовочным кирпичом.

Из половинок

Интересным и практичным вариантом будет изготовление тандыра с помощью половинок огнеупорного кирпича. Такой кирпич, помимо своих теплостойких качеств, отлично режется болгаркой с кругом по камню.

Режется кирпич пополам, но не ровно, а под углом 45°. Это необходимо, чтобы уменьшить зазоры при укладывании кирпича полукругом. Дополнительно снаружи швы заделываются раствором. Кирпич укладывается тычком, то есть на широкую плоскость.

Вертикальные ложок и тычок

Вертикальным ложком называется кладка в ¼ кирпича на ребро. Это самый бюджетный вариант постройки, но при такой тонкой стенке тепло будет плохо удерживаться внутри. При этом не получится сильно изогнуть саму структуру внутрь, чтобы получить бочкообразную форму тандыра.

При использовании техники укладки вертикальным тычком существенно увеличивается расход кирпича, но конструкция получается более массивной. Температура внутри удерживается до 6 часов.

Кольцевая обвязка и укрепление

Для повышения прочности конструкции тандыр оборачивают металлической сеткой и наносят слой глины. После этого дают глине высохнуть и первый раз обжигают тандыр. Первый обжиг не должен быть слишком интенсивным, для него подойдет бумага или картон. Горение поддерживают несколько часов. При правильно проведенном обжиге тандыр при ударе будет издавать легкий звон.

Не забываем про обвязку колец

После этого можно обложить тандыр еще одним слоем кирпича, оставляя зазор для засыпки теплоаккумулирующей смеси.

Земляной (ямный) тандыр

Еще одна конструкция земляного тандыра.

Для кувшина в земле выкапывается небольшой котлован, на дно которого сыпется 10 см песка. Для фундамента поверх песка размещается решетка, ровно залитая бетонным раствором. Когда фасад подсыхает, начинаются основные работы по изобретению тандыра. Огнеупорные блоки укладываются по кругу, устанавливается специальная труба для подвода воздуха. Следующие ряды кирпичей укладываются по краям желаемого тандыра, без зазоров, и чтобы верхушка котла была размером с половину серединки печи.

Когда печка высыхает, все ее зазоры и стыки заделываются каолиновой глиной. Как только просыхает первый слой, наносится следующий, но в раствор добавляется солома. Данный слой служит изоляционной перегородкой. Последний слой состоит из цементной смеси с глиной. Свободные места между кирпичами и стенками ямы засыпаются песком, солью и глиной, после чего изобретение закаливается. Также для новенькой печи следует приготовить крышку — металлический лист с ручкой, чтобы тепло сохранялось максимально долго.

Устройство тандыра, принцип работы и особенности эксплуатации

Узбекский тандыр в виде глиняного перевернутого вверх дном кувшинообразного котла устанавливается на фундамент, который возвышается над землей на 20 см и настолько же в нее углубляется. Конструкция преимущественно располагается на открытой территории двора. Над фундаментом встроено поддувало, закрытое дверцей. Над проемом устанавливается чугунная решетка. Далее ставится камера в виде купола с гладкой, покрытой слоем глины внутренней поверхностью.

Конструкцию обкладывают кирпичом, создавая небольшую воздушную прослойку, которая заполняется солью или песком, благодаря чему внутри тандыра на протяжении шести часов сохраняется высокая температура.

Через верхнее отверстие укладываются дрова или уголь. После полного перегорания топлива копоть, которая покрывает внутреннюю поверхность, осыпается, оставляя покрытие чистым. Это означает что можно загружать продукты в печь. Перед приготовлением выпечки образовавшуюся золу вытаскивают. В случае с мясом в этом нет необходимости. Лепешки теста приклеивают на внутреннюю поверхность печи.

Многие тандыры оборудованы поддувалом для удобства очистки от золы.

В тандыре для шашлыка шампуры с мясом развешивают на специальной рейке вертикально, острием вниз. Казан с пловом помещается на горловину сооружения. Далее тандыр накрывается крышкой сверху, поддувало закрывается. Время приготовления пищи зависит от блюда и составляет 15-45 мин.

На заметку! Для вынимания выпечки из тандыра следует использовать крюк или ковш.

Процесс растопки зависит от времени года. В зимний период температура должна постепенно повышаться, поэтому сначала разжигаются щепки, а потом подкладывается основное топливо. Летом можно обойтись без предварительного розжига. После полного остывания тандыра рекомендуется полностью очистить его от золы. Жир, осевший на внутренней поверхности конструкции, сгорит при последующем использовании изделия.

Упрощенный вариант тандыра

200-литровая бочка для упрощенного устройства тандыра.

Изготовление тандыра из бочки 200 литров своими руками не требует особых методик и профессиональных качеств. Для его производства требуется бочонок с железными ободками, каолиновая глина, некрупный огнеупорный песочек и шерсть.

Выкладка кирпичем внутри бочки.

На сутки бочка заполняется водой, во время чего разводится эластичная глиняная смесь с песком и шерстью. По прошествии суток вода сливается, емкость просыхает, смазывается растительным маслом изнутри. Затем проходит смазка внутренних стен бочки наносится глиняная смесь, чем выше к горлышку, тем слой должен быть толще. В нижней части бочки делается отверстие для подвода воздуха.

Печка подсыхает за один месяц, после чего железные ободки снимаются и бочка разбивается, оставляя цельный глиняный сосуд. Тандыр перемещается на подложку из песка, где он подлежит обжигу. Для лучшего хранения тепла возле печи строится стенка из кирпича.

Бочка обложена камнем для поддержания тепла.

Пошаговое руководство строительства тандыра из кирпича

Существует три разновидности самодельной печи: ямная, переносная и наземная. Сейчас мы с вами рассмотрим вариант строительства наземного тандыра из шамотного кирпича. Это связано с тем, что при помощи ямного тандыра обычно отапливаются помещения, а переносной представляет собой разновидность мангала.

Вы согласитесь с утверждением, что любой серьезный проект нужно начинать с комплексной подготовки. С одной стороны, нет ничего сложного в строительстве кирпичного тандыра, и это вам скажет любой профессиональный строитель. Но с другой, к созданию прочного и удобного объекта нужно как следует подготовиться.

Подготовка состава для изготовления тандыра из глины своими руками

Традиционный узбекский тандыр из глины своими руками не строится, а лепится из глины. Здесь используется особый состав материала. Потребуется каолиновая глина, которая обладает хорошей пластичностью и высокими теплоизоляционными свойствами. Для того чтобы корпус тандыра не потрескался под действием высоких температур, в глиняную смесь добавляется шерсть верблюдов или овец с длиной волокон 1-1,5 см. Перед тем как сделать тандыр, следует подготовить формовочную смесь, которая состоит из глины, соли, песка и шерсти, в соотношении 4:1:1:2.

Глина предварительно очищается от посторонних примесей, протирается через сито, перемешивается и замачивается на 48 часов. В подготовленное вещество добавляются остальные элементы. Смесь тщательно перемешивается до образования вязкого состояния, напоминающего консистенцию сметаны. Далее подготовленный состав следует оставить на 7 дней, чтобы он высох и приобрел необходимую кондицию. В течение данного срока следует периодически перемешивать смесь, чтобы обеспечить ее равномерное высыхание. Воду, собирающуюся сверху, нужно сливать.

Традиционный узбекский тандыр лепится из глины по специальной технологии

Чем меньше в формовочном составе останется влаги, тем меньше риск растрескивания тандыра при его обжиге. Смесь пригодна для дальнейшего использования, когда по консистенции будет напоминать пластилин.

Как сделать тандыр своими руками: традиционный вариант

Метод изготовления тандыра из глины называется ленточным, поскольку из материала делают длинные полоски толщиной около 2-3 см, шириной 20-25 см и длиной 2 м.

Полезный совет! Изготовление печи следует проводить в тени под навесом, чтобы глина не теряла свою эластичность при быстром высыхании под воздействием солнечных лучей.

Подготовленные полосы требуется оставить на некоторое время сушиться под солнечными лучами. Далее из них формируется чаша без дна. Изделие выводится в кольцо с ровными стенками. В качестве каркаса для формирования нижней части изделия рекомендуется использовать бочку из металла, которую сразу необходимо будет извлечь. Чтобы глина не прилипала к металлу, его следует смазать подсолнечным маслом.

Для строительства тандыра используют специально подготовленную смесь глины

Затем к нижней части изделия нужно закрепить одну или две полосы для формирования сужающейся кверху части кувшина, которая похожа на купол. Далее осуществляется процесс уплотнения стенок. Для этого используются два инструмента: металлический или деревянный мастерок в форме диска с ровными округлыми краями и деревянная лопатка с рельефными диагональными полосками.

Нужно в одной руке держать мастерок и прижимать его к внутренней поверхности изделия, а с наружной стороны через глиняную стенку следует аккуратно простукивать по нему лопаткой. Такой процесс способствует уплотнению глины и образованию на поверхности узора в виде диагональных полос. Завершающим этапом является формирование верхней части горловины тандыра своими руками. Печь в верхней части сужается. Диаметр горловины должен быть в два раза меньшим, чем дно кувшина. Глина уплотняется и разравнивается таким же способом, как и для основной части тандыра.

Готовое изделие переносится в тень для окончательной просушки на протяжении 30 дней. После того как изделие полностью высохнет, его внутреннюю поверхность следует смазать обильным слоем подсолнечного масла.

Тандыры могут быть различных размеров — большие предназначены для производственных целей

Подготовка места под установку готовой глиняной вкладки

Существует два варианта установки глиняного тандыра: на фундамент с последующим обкладыванием кирпичом и под землей. Место под монтаж изделия выбирается заранее.

Если готовая глиняная вкладка будет располагаться в углублении, необходимо подготовить котлован, глубина которого определяется высотой изделия. Его верхняя часть должна на 7-10 см выглядывать из-под земли. Таким образом, функцию сохранения тепла выполняет земля. В нижней части тандыра следует оборудовать дополнительное поддувало.

Для создания фундамента необходимо вырыть котлован. Он может иметь круглую или квадратную форму. Это зависит от конфигурации термического кожуха в виде кирпичной стенки вокруг тандыра. Второй вариант более предпочтительный, поскольку образуется достаточный зазор между вкладкой и стеной, который заполняется теплоаккумулирующим или теплоизолирующим составом. Размер котлована должен превышать габариты донной части вкладки на 10-15 см. Глубина ямы составляет 15-17 см.

Тандыр может быть установлен как на основании так и сделан в виде ямы

Котлован засыпается песком слоем 5 см и хорошо уплотняется. Далее выполняется подсыпка щебня средней фракции с укладкой арматурной сетки, что позволяет получить дополнительный укрепляющий слой. Затем выполняется опалубка высотой 10-15 см. Фундамент должен возвышаться над уровнем земли на 5-7 см, чтобы исключить вероятность подмывания кладки ливневыми водами. В опалубку заливается бетонный раствор, который состоит из гравия, цемента и песка. Поверхность выравнивается правилом под уровень. Более подробно процесс установки можно изучить по видео «Тандыр своими руками».

Установка вкладки из глины с возведением кирпичной стены

После полного высыхания бетонного основания опалубка убирается. Производится разметка поверхности согласно габаритам глиняной вкладки для возведения кирпичной стены. Сначала выполняется кирпичная площадка с открытым участком для обустройства канала поддувальной камеры, который закрывается специальной дверью. Можно в кирпичную вкладку вмонтировать металлическую трубу. В нее рекомендуется установить заслонку, благодаря которой осуществляется регулировка количества поступающего воздуха. Заслонка может закрываться полностью.

На поддувальную камеру укладывается чугунная решетка, где происходит сжигание топлива. Зола поступает в поддувало, из которого легко удаляется через открытую дверцу. Сверху решетки на площадку устанавливается глиняная вкладка. Для надежности и герметизации стык между нижним краем кувшина и кирпичным основанием замазывают раствором глины. Затем возводится кирпичная стенка по всему периметру вкладки. Зазор между сооружением и тандыром заполняется керамзитом, песком или солью. Кирпичная стенка достигает высоты вставки.

В самодельных изделиях пространство между тандыром и внешним каркасом заполняют песком, керамзитом или другим огнестойким материалом

Что и как готовить в тандыре: полезные рекомендации

Что можно готовить в тандыре? Практически любое блюдо. Такая печь применяется для готовки лепешек, самсы, овощей, рыбы и различных блюд из мяса. Здесь используется не открытый огонь, а тепло, поступающее от стенок конструкции. Это идеальный вариант для получения выпечки наилучшего качества. Множество рецептов блюд, приготовленных в тандыре, можно найти в интернете.

Полезный совет! Перед началом первой топки внутренняя поверхность тандыра смазывается маслом на основе хлопка. Далее на протяжении суток печь протапливается, благодаря чему лепешки из теста не будут прилипать к глиняной поверхности.

Благодаря способности тандыра удерживать температуру блюда готовятся быстрее, а также становятся сочными и ароматными

Лепешки перед выпечкой в тандыре следует увлажнить для лучшего прилипания теста к поверхности. Для сбора жира, стекающего с мясных блюд, используется специальная плошка, которая располагается под мясом.

В тандыре можно приготовить барбекю и пиццу. Однако для этого следует приобрести дополнительный элемент в виде решетки, которая крепится к горловине сооружения с помощью специальных креплений и опускается до середины печи. В большом тандыре на решетке можно расположить кастрюлю или котелок для приготовления ароматного плова или шурпы.

При готовке шашлыка или кебаба шампуры устанавливаются в отверстие тандыра или могут подвешиваться на поперечный железный прут. Горловина в этом случае накрывается крышкой. Времени для приготовления блюд затрачивается намного меньше, чем во время использования мангала или печи. Для свинины или баранины понадобится 18-25 мин., для говядины – 30-35 мин., для рыбы и птицы- 8-15 мин., для овощей — 5-7 мин.

Для приготовления рыбы в тандыре достаточно 8-15 минут

Полезный совет! В полуостывший тандыр можно поместить кастрюлю с жестким, жилистым мясом и оставить до утра. На следующий день данный продукт в любом блюде будет таять во рту.

Тандыр – конструктивные особенности печи

Устройство такой печи очень похоже на большую часть сооружений подобного рода, однако некоторые различия все же имеют место. Так, внутренняя поверхность выполнена из необычного (по крайней мере, для таких печей) материала – керамики. Зато топливом может послужить как древесина, так и уголь (также может применяться хворост).

Внешне кирпичный тандыр очень напоминает гипертрофированный глиняный кувшин, который обложили кирпичом. Уголь или древесина укладывается непосредственно внутрь конструкции, после чего поджигаются. Затем, когда топливо превращается в уголь, в печь закладывают шашлыки. Что характерно, мясо можно и вешать на крюк к специальной жерди, о которой следует позаботиться заранее, и укладывать острым концом на фундамент.

Обратите внимание! Еще одним преимуществом, которым обладает кирпичный тандыр, является то, что он достаточно долгое время сохраняет жар. Благодаря этому вы сможете успеть сделать сразу несколько партий запеченного мяса.

Любопытный факт: описываемая печь впервые появилась в далекой Месопотамии, а вскоре обрела немалую популярность среди азиатских народов. Именно по этой причине ряд восточный кухонь невозможно вообразить без этой чудо-печи.

узбекских тандыр | тандыр | самса

Охотник на тандыров

Подробнее

Tandoor Hunter — это наш тандыр среднего размера, с легкостью кормящий 10 человек. Высота 72 см, диаметр живота 49 см, диаметр рта 24 см, толщина стенки 5 см и вес 70 кг. …

950,00 $ Inc. GST В корзину

Тандыр Атаман

Подробнее

Один из наших самых больших тандыров, Атаман (казак) может накормить армию голодных гостей.Рост 108 см, диаметр рта 32 см, диаметр живота 61 см и вес …

1,375,00 $ Inc. GST Добавить в корзину

Тандыр Самарканд

Подробнее

Самарканд — это наша самая большая и величественная печь-тандыр, которая с легкостью накормит множество гостей. Высота 113см, диаметр живота 68см, диаметр рта 31см, толщина стенки 7см и …

$ 1,675.00 Inc. GST Добавить в корзину

Naan tools

Подробнее

Крюк и скребок Naan используются для извлечения готовящегося наана прямо на внутренней стене вашего тандыра.Вы получаете набор из двух штук, один с крючком под углом 90 градусов, а другой …

$ 65,00 Inc. GST Просмотр продукта

Шашлык

Подробнее

Наши шампуры из кованой стали — идеальное приспособление для подвешивания выбранных вами блюд внутри тандыра. Они предназначены для отвода тепла от вашего тандыра, который …

$ 15.00 Inc. GST Просмотр продукта

Шампур двойной

Подробнее

Кованый двойной вертел был разработан для предметов, которые не обеспечивают достаточного захвата обычных шампуров, таких как курица, морепродукты (креветки и т. Д.) Или некоторые овощи.Двойной …

$ 15.00 Inc. GST Просмотр продукта

Камень для выпечки / пиццы

Подробнее

Средний: Тандыр Охотник, Атаман и Аладдин Большой: Тандыр Атаман и Аладдин Средний Диаметр: 21 см Толщина: 2,5 см Вес: 1,75 кг Большой диаметр: 28 см Толщина: 2,5 …

27,00 $ — 30,00 $ Inc. GST Просмотр продукта

Крючок для мяса (одинарный)

Подробнее

Дополнительные крючки для мяса для наших тандыров «Кочевник», «Охотник», «Атаман» и «Аладдин».Крючок для мяса кочевников: толщина 6 мм, длина 13 см Hunter, Aladdin, крючок для мяса Ataman: толщина 6 мм, 23 см …

$ 19.00 — $ 23.00 Inc. GST Просмотр продукта

Чугунный котел

Подробнее

Чугун — идеальный инструмент для приготовления пищи из-за аккумуляции тепла и постепенного выделения тепла. Чугун — это старинное решение для сковородок с антипригарным покрытием, и в отличие от других …

295,00 $ — 325 $.00 Inc. GST Просмотр продукта

1-ярусная стойка (большая)

Подробнее

Одноярусная решетка удобна для приготовления высоких блюд, таких как баранина, или для использования кастрюль для приготовления риса, тушеного мяса и т. Д. Вы также можете использовать ее для выпечки хлеба или приготовления пиццы (на пицце …

$ 65.00 Inc. GST Просмотр продукта

1-ярусная стойка (средняя)

Подробнее

Одноярусная решетка удобна для приготовления высоких блюд, например, баранины, или для использования кастрюль для приготовления риса, тушеного мяса и т. Д.Вы также можете использовать его для выпечки хлеба или приготовления пиццы (на пицце …

60,00 $ Inc. GST Просмотр продукта

Опора для котла

Подробнее

Опора Cauldron превращает наши тандыры в идеальную печь для приготовления пищи на открытом воздухе, позволяющую готовить полноценную еду на открытом воздухе на дровах.

37,00 $ Inc. GST Просмотр продукта

Бункер для золы

Подробнее

Используйте бункер для золы вместе с кочергой, чтобы удалить излишки золы из тандыра через нижнюю канавку

$ 65.00 Inc. GST Просмотр продукта

Крюк для мяса

Подробнее

Крючок для мяса — идеальный аксессуар для баранины, курицы, утки, индейки, ребер и любого другого большого куска мяса.

$ 20.00 Inc. GST Просмотр продукта

Рыбный гриль

Подробнее

Идеальный аксессуар для рыбок тандури! Просто приправьте рыбу, поместите в решетку для рыбы и повесьте в свой Artisan Tandoor.

$ 55.00 Inc. GST Просмотр продукта

Чаша с вертелом

Подробнее

С легкостью комбинируйте нарезанное мясо с овощами в процессе приготовления в тандыре. Овощи, приготовленные в миске под нарезанным мясом, будут покрыты мясным соком …

65,00 $ — 75,00 $ Inc. GST Просмотр продукта

Тандыр Аладдин

Подробнее

Aladdin — это большая печь в арабском стиле тандыр, оформленная в величественном стиле, для питания группы из 15 человек.Высота 87 см, диаметр рта 29 см, диаметр живота 62 см и вес 103 кг. …

$ 1,375.00 Inc. GST Подробнее

Тандыр Самса (Узбекское слоеное тесто с мясом)

Самса из слоеного теста или узбекская самса — это узбекские пироги с мясом, обычно бараниной, которые запекаются в тандыре. Рецепт котлет самса основан на сочетании слоеного теста и начинки из рубленой баранины и лука. Важной частью традиционного рецепта самсы с мясом является узбекский тандыр — особая глиняная печь, но дома вы можете испечь самсу в духовке.

Состав

Проезд

1. Приготовить изделия для самсы из слоеного теста.
2. Как приготовить самсу из слоеного теста (узбекские пироги):
   Приготовить слоеное тесто для самсы. Растворите соль в воде.
3. Насыпьте муку в миску. Сделайте отверстие, налейте туда воду.
4. Замесить не очень крутое тесто из муки и подсоленной теплой воды, как для лапши. Оберните полиэтиленовой пленкой или полотенцем и оставьте на 30-40 минут.
5. Лук очистить и мелко нарезать.
6. Отделите мякоть от костей и измельчите.
7. Для фарша мясо мелко нарезать мотыгой или пропустить через мясорубку
8. Лук соединить с мясом, всыпать черный молотый перец, посолить. Смешивание.
9. Залейте двумя столовыми ложками воды, хорошо перемешайте.
10. Стол присыпать мукой, выложить тесто, скалкой раскатать большой тонкий круг. Тесто должно быть толщиной около 1 мм
11. Если нет большой поверхности, на которой можно было бы раскатать все тесто, его можно разделить на несколько частей и раскатать отдельно.
12. Смажьте его рафинированным или прокаленным и охлажденным растительным маслом.
13. Можно смазать тесто рассыпчатым бараньим жиром.
14. Накрутите скалку.
15. Разрезать пополам вдоль скалки.
16. Разрежьте получившуюся полоску продольно на две половинки, затем поперек на прямоугольные квадраты (6 × 8 см).
17. Нарежьте сырой фарш квадратными или круглыми пирогами. Для этого раскатайте скалкой подготовленные квадраты до толщины 1.5-2 мм. В середину каждого квадрата положить по 1 столовой ложке. ложка фарша.
18. Слепая самса, образующая квадрат, треугольник или круг.
19. Самса выпекается из слоеного теста в тандыре или духовке на листе.
    Чтобы запечь самсу в духовке, ее необходимо нагреть до температуры 190-200 градусов. Выпекайте самсу 30-35 минут до золотистого цвета.
    Застелите противень пергаментом. Макет самсы.
20. Растопите масло в кастрюле.
21. Когда узбекские пироги с мясом подрумянятся, их вынимают, смазывают топленым маслом, можно даже полить маслом.
22. Затем их кладут на блюдо и подают горячими.
23. Чтобы узбекские пироги стали мягче, положите их горячими в пакет и оставьте самсу из слоеного теста «запариться» на 30 минут.

Также нравится

Самса на узбекском

Самса — узбекские пироги из слоеного или простого теста с начинкой из мяса и лука. Настоящая узбекская самса, приготовленная из баранины, рецепт ее совсем не сложный. Я готовила самсу по-узбекски из разных сортов говядины, свинины и баранины и всегда получалось очень вкусно !…

Самса на слоеном тесте

Мы любим готовить и есть самсу. Чтобы схитрить и приготовить быстрее, используйте слоеное тесто. Тонкое тесто и много мясной начинки — это вкусно! Приготовление: 1 час Количество порций: 8 Ингредиенты Слоеное тесто — 500 г Мясной фарш — 500 г (желательно баранина) Лук — 2 штуки Специи …

Самса с тыквой по-узбекски

Спешу предложить вам рецепт приготовления самсы с тыквой по-узбекски: по-настоящему слоеный, аппетитный, очень ароматный и сытный.От такой вкусняшки сложно отказаться. Готовить: 1 час 30 минут Порции: 18-25 минут Ингредиенты Мука — 800 граммов Вода — 200 миллилитров …

Узбекская Самса или Самсы

Идеальный рецепт узбекской самсы или самсы с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Самса из слоеного жареного мяса

Самса — популярное блюдо в Южной и Средней Азии. Рецептов этого блюда много.Предлагаем вашему вниманию рецепт вкусной жареной слоеной самсы с мясом (гуштли ковурма вараки сомса). Ингредиенты Слоеное тесто — 500 г (из 200 г маргарина) Говядина или баранина —…

Самса из слоеного теста с тыквой

Самса с тыквой — одно из моих любимых блюд. Даже люди, не любящие тыкву, едят самсу и манты с тыквой на обе щеки. Самса, приготовленная по этому рецепту, украсит любой праздничный стол. Состав слоеного теста быстрого приготовления — от 200 г м…

Самса Слойка с картофелем

Что может быть лучше, чем подавать на завтрак свежеиспеченное слоеное тесто с картофелем с чашкой чая или кофе? Посмотрите, как приготовить самсу из слоеного теста с картофелем в домашних условиях. Приготовление: 1 час Порций: 15 Ингредиенты Пшеничная мука — 3 стакана воды — 1 стакан S …

Мясные шарики в слоеном тесте

Вкус и аромат — просто пальчики оближешь! Очень сытны мясные шарики в слоеном тесте, и я рискну даже украсить праздничный стол такими шариками.Я ем эти шарики как холодную закуску. Готовятся они довольно просто, с минимумом ингредиентов …

Мясной рулет в слоеном тесте

Рецепт идеального мясного рулета в слоеном тесте с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Самса с мясом в духовке

Предлагаю приготовить дома вкусные азиатские пироги, которые обязательно понравятся всем без исключения.Их совсем несложно сделать из слоеного или пресного теста. Приготовление: 4 часа Порции: 1 ингредиент Свинина или говядина — 600-700 граммов Лук — 4-5 штук …

Самса с мясным фаршем

Вот очень простой и очень аппетитный вариант, как приготовить самсу с фаршем. Если вы любите готовить быстро и вкусно, то этот рецепт для вас! Приготовление: 1 час Порции: 10-15 Ингредиенты Мясо — 800-900 граммов Лук — 3-4 части Слоеное тесто — 1 ки…

Слоеное тесто

Слоеное тесто — отличный заменитель хлеба или лаваша, который используется каждый день. Невероятно мягкие тающие во рту лепешки из слоеного теста можно есть не только с первыми блюдами, салатами или барбекю, но и подавать к чаю в качестве пикантного десерта. Ингр …

Чизбургер без мяса, слоеное тесто

Для любителей сыра предлагаю простейший рецепт чизбургера без мяса.Этот бутерброд имеет очень насыщенный аромат благодаря сливочно-сырному соусу. Предлагаю приготовить бургерную булочку из слоеного теста. Приготовление: 15 мин. Порций: 1 Ингредиенты Дрожжи-ж …

Комментарии к теме «Тандыр Самса (Узбекское слоеное тесто с мясом)»

Парси-тандыр и тандури, запеченная из баранины

Тандыры и тандыры

Кухни на протяжении веков были очагом и сердцем дома.Преломляем ли мы хлеб, готовим бурю или просто ежедневно кормим семью, кухни по всему миру всегда излучали тепло и любовь. Наши замечательные простые ежедневные семейные обеды часто являются основой воспоминаний, о которых мы вспоминаем — вспоминая любимое блюдо или семейное блюдо, которые приносят нам прилив счастья.

Древний тандыр

Одним из основных компонентов кухни является плита или духовка, где происходит приготовление пищи. В восточных домах тандыр на протяжении веков был домашней печью.Тандыр, производный от t anur на персидском языке и tandur на дари, и называемый в регионах как tandir на турецком и узбекском языках и tannur на арабском языке, тандыр представляет собой судно, похожее на современную Agha. Наличие тандыра в древнегреческой и авестийской лексике свидетельствует о древности этого метода приготовления. Слова «тан», означающие глина, и «нура», означающие огонь, лучше всего отражают первоначальное предназначение сосуда.

Тандыр, как правило, делают из местной глины, но могут быть даже из кирпича и металла.Семьи, специализирующиеся на изготовлении тандыров, передавали его из поколения в поколение, оттачивая свое мастерство. Артефакты, обнаруженные в цивилизации долины Инда, на северо-западе Пакистана и в регионе в целом, позволяют предположить, что тандыры датируются 2500 годом до нашей эры, но есть основания полагать, что они, возможно, существовали за много лет до этой даты. персов. На Ближнем Востоке есть подобное судно, называемое tabun, , но это, как правило, более мелкое, более короткое и меньшее судно, отличное от тандыра.

Возрождение тандыра

С изобретением современной духовки искусство приготовления пищи в тандыре начало исчезать. Однако сейчас тандыры возрождают с гордостью. Многие общины из Пакистана, Индии, Ирана, Афганистана и Сирии, которые мигрировали с Востока на Запад, открыли рестораны — или даже построили домашние кухни — со своими собственными традиционными тандырами, способными готовить традиционные блюда тандыров, где бы они ни обосновались. .

Более современный термин, тандыр, относится к любой еде, приготовленной в тандыре.При приготовлении тандури за считанные минуты готовятся лучшие нааны, лепешки и рогни. Ароматы восхитительны, а консистенция и вкус восхитительны. Всемирно известный цыпленок тандури; настоящий Seekh Kebab — мясная смесь, размельченная до состояния кашицы и приклеенная на вертел; и быстро приготовленный наан, висящий в горячем тандыре, — это деликатесы, приготовленные в тандыре, и их лучше всего есть свежими.

Внутри тандыра

Тандыры веками использовались для приготовления пищи.Хотя он, возможно, изначально использовался для приготовления маринованного мяса, как и все остальное, его использование эволюционировало для выпечки хлеба и приготовления овощей. Источниками топлива для разжигания огня в тандыре обычно был уголь, хотя также использовались дрова и навоз, в зависимости от наличия и доступности.

Средняя температура в тандыре начинается примерно с 121 ° C (250 ° F), что подходит для приготовления овощей, и поднимается до 177 ° ((350 ° F) для приготовления мяса и от 260-329 ° C (500 ° F)). -625 ° F) и выше, чтобы выпекать хлеб! Несмотря на отсутствие контроля температуры, мастера по изготовлению тандыров знают, как правильно использовать сосуд, контролируя тепло, доводя до совершенства огонь, горящий на самом дне каждого тандыра.

Интересно, что форма тандыра делает его универсальным, а ингредиенты готовятся различными способами. В то время как хлеб прилипает к стенкам тандыра, чтобы получить максимальное количество тепла для быстрого приготовления, толстые и тонкие шпажки из мяса и овощей вешаются на перпендикулярный вертел, что позволяет варьировать время и методы приготовления, а ингредиенты также можно размещать в кастрюлю и закрепите на крючке, чтобы обеспечить безопасность во время приготовления.

Истинный гений кулинарии в тандыре заключается в том, что нет никакого теста, чтобы убедиться, что еда «готова»; это зависит от обоняния и суждения с взглядом опытных, хорошо натренированных глаз, чтобы узнать, когда еда готова к употреблению!

Парси — это особая кухня, в которой сочетаются вкусы гуджарати, махараштрии, персидской и даже британской кухни.Это одновременно просто и полезно. Рагу и хореш с обильным использованием сушеных фруктов отражают его персидские корни, а широкое использование морепродуктов связано с историей жизни в ключевых портовых городах, таких как Бомбей и Карачи. Пристрастие к сладкому только увеличилось с влиянием британской любви к пудингам и заварным кремам.

Кулинария на парси — семейная, доступная для всех домашних поваров. Кухня не особенно предназначена для ресторанов высокой кухни; это о доме и очаге.Он лучше всего изображает сезонную кулинарию и минимальные потери, которые приветствуются в образе жизни парсов.

Я вырос в обычной семье парсов, и каждый день недели я питался традиционной едой, но в особых случаях готовили фирменные блюда и любимые блюда. Моя мама — великолепный повар, который может создать множество блюд интернациональной кухни. Нашей семье особенно понравилась хорошая жареная баранина.

Легенда гласит, что в Британии «воскресное жаркое» началось в пятнадцатом веке за столом Генриха VII, где жареные куски говядины подавали королю и его охранникам — Йоменским стражам по прозвищу «Бифитеры» — каждое воскресенье после церковь.К девятнадцатому веку традиция воскресного жаркого после церкви вошла в большинство домов в Ирландии и Англии.

В то время как британское жаркое традиционно было говядиной, австралийцы продолжили эту традицию с бараниной, и сегодня многие из нас избалованы выбором и могут удовлетворить любой вкус — жареный цыпленок, свинина или индейка. Традиционное жаркое подается с овощами, йоркширским пудингом и большим количеством подливки. Дополнением к столу являются такие приправы, как мятный кисель для баранины, клюквенный кисель для индейки и горчица для свинины и хрен для говядины.

«Тандыр» означает приготовление в тандыре — глубоком сосуде, обжигаемом углем и нагретом до 260 ° C (500 ° F). Но слово тандыр также относится к ароматизаторам, используемым в мясе, приготовленном в тандыре. В то время как пища получается влажной и сочной, а мясо восхитительным, мягким и отваливается от костей при идеальном приготовлении, в пище тандури нет подливки. Даже в самом великолепном традиционном жареном иногда можно использовать твист, и поэтому я делюсь своим любимым способом приготовления жаркого, приготовленного в духовке, соединив вкусы парси и английские традиции.Разница здесь в том, что после него остается «подливка», которую можно либо уменьшить, либо просто эмульгировать, чтобы она стала однородной. Этот рецепт также позволяет заранее замариновать его и приготовить на следующий день. Лучше всего подавать со свежеобжаренным картофелем и яйцами вкрутую. Попробуйте это на следующей семейной встрече.

Прочная бездымная печь-тандыр для онлайн-настройки продуктов для вечеринок на открытом воздухе

Alibaba.com предлагает вам множество передовых, сверхмощных. тандыр , которые идеально подходят для идеальных барбекю-вечеринок по привлекательным ценам и скидкам.Эти. Тандыр оснащен множеством технологически продвинутых функций, которые не только сделают ваше приготовление барбекю незабываемым, но и помогут превратить ваше барбекю в восхитительные блюда. Эти. Тандыр изготовлен из прочных материалов, которые служат долго и не требуют частого ухода.

Массивная коллекция. печь тандыр на месте легко собирается, легко чистится и проста в использовании. Эти привлекательные и мощные.Тандыр обычно изготавливается из нержавеющей стали, устойчивой к царапинам и высокой температуре. Эти продукты имеют модный дизайн и идеально подходят для ресторанов или любых других коммерческих кухонь из-за их удивительных многофункциональных функций. Файл. печь тандыр , доступная здесь, полностью отполирована, состоит из инфракрасных горелок, мощных горелок и прочной решетки из нержавеющей стали для лучшего приготовления барбекю.

Изучите блестящие наборы. печь тандыр в Alibaba.com доступны в многочисленных моделях, дизайнах, формах, цветах и ​​специальных функциях. Эти. Тандыр оснащен потрясающими функциями, такими как импульсное зажигание, высокие датчики температуры, метод бездымного гриля и многое другое. Эти пожаробезопасность и безопасность при кислородном истощении. Тандыр выпускается в версиях LP и NG с автоматическим управлением. Вы можете выбирать из различных моделей, таких как складные, электрические, тележки, газовые и многие другие.

Алибаба.com предлагает различные диапазоны. печь тандыр , которая может не только сэкономить деньги, но и доставить вам самое лучшее по разумной цене. Эти продукты сертифицированы CE, ISO, SGS, AGA, CSA, и вы также можете размещать заказы OEM. Покупайте оптом, и вы получите огромные скидки на эти товары.

Самаркандская сомса из слоеного теста, запеченная в тандыре

Сомса — одно из традиционных блюд узбекской кухни. В каждом регионе Узбекистана есть свой рецепт и способ приготовления сомсы.Сомсу любят и взрослые, и дети. Сомса, запеченная в тандыре, отличается необычным ароматом и вкусом.

Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом самаркандской сомсы из слоеного теста, которая выпекается в тандырной печи. В этом видео сомса была приготовлена ​​для большой семьи, поэтому ингредиенты использовались в большом количестве. Если вы хотите приготовить сомсу дома, советуем брать в 2-3 раза меньше ингредиентов, чем в этом видео.

Необходимые нам ингредиенты:

1 литр воды

2 кг пшеничной муки

1 кг маргарина

1 кг говядины

1.5 кг лука

Соль

Специи по вкусу

1. Замесить очень крутое тесто из муки и подсоленной теплой воды.

2. Замесите тесто, пока оно не будет отставать от стенок чаши.

3. Тесто для тандыра сомсы должно быть мертвым.

4. Плотно обернуть тесто полиэтиленом и оставить на 20 минут.

5. Выложите тесто на стол и начните прижимать его руками. Это сделано для того, чтобы тесто было легче раскатывать.

6. Когда тесто достаточно раскатится, возьмите скалку и раскатайте тесто, пока оно не станет тонким.

7. Нанесите маргарин или масло на раскатанное тесто и распределите его по тесту.

8. Осторожно раскатать тесто в рулет

9. Если рулет очень толстый, нужно немного замесить тесто руками, чтобы оно стало тоньше.

10. Готовый рулет из теста разделить на 3 части, накрыть полиэтиленом и оставить примерно на час.

Приготовление пломбы

1. Нарезать говядину и жир небольшими кубиками размером примерно 1 x 1 см.

2. Лук очистить и нарезать мелкими кусочками.

3. Соединить лук и мясо; добавить молотый черный перец, соль и другие специи по вкусу.

4. Тесто, которое мы скатали в рулет, получилось густым, по этой причине делим его посередине на 2 равные части.

5. Аккуратно вымесите каждую часть руками, чтобы все стороны были гладкими.

6. Теперь разрежьте тесто на прямоугольные квадраты (6 × 8 см).

7. Раскатайте каждый квадрат отдельно скалкой.

8. В середину каждого квадрата положить по 1 столовой ложке начинки.

9. Закрепите края сомсы и слепите, соединив края в квадраты.

10. Тандыр топят дровами или газом. Тандыр улавливает необходимое тепло уже через час розжига.

11. Когда тандыр достаточно нагреется, нужно убавить пламя и немного сбрызнуть водой.

12. Начните приклеивать сомсу к стенкам тандыра.

13. Стены тандыра по этой причине сильно нагреваются, не забывайте надевать на руки защитные перчатки.

14. Выпекать сомсу из слоеного теста в тандыре, пока она не подрумянится, что займет около 30-40 минут.

15. Достать из тандыра сомсу с помощью специального приспособления.

16. Ножом удалите пригоревший слой сомсы, прикрепленный к стене тандыра.

17.Подавать сомсу острым с томатным соусом.

Приятного аппетита

Tandoor Oven — 18 июля 2011 г.

Tandoor Oven — 18 июля 2011 г. | Пресс-секретарь-обозреватель Стрелка вправо

Азиатское кафе и пекарня предлагает блюда из Центральной Азии, включая Узбекистан, Кыргызстан, Казахстан и Таджикистан.Хлеб и выпечку самси выпекают в традиционных тандырах. Хлеб фактически прилипает к стенкам внутри духовки во время выпечки.

Раздел: Иллюстрированный рассказ

пн., 18 июля 2011 г.

Самси ожидают помещения в тандыр в азиатском кафе и пекарне, 12 июля 2011 года в Спокане, штат Вашингтон.Традиционная среднеазиатская выпечка наполнена говядиной, луком и специями.

Дэн Пелле Пресс-секретарь-обозреватель Купить это фото

---

Андрей Чумов и Иван Горбенко закладывают тесто самси в тандыр.Печь была доставлена ​​самолетом из Узбекистана в Нью-Йорк, а затем доставлена ​​грузовиком в Спокан для установки. Стенки духовки имеют толщину около 9 дюймов, а один из слоев состоит из глины, смешанной с верблюжьей шерстью, как и во всех традиционных печах. Плитка землистого цвета покрывает снаружи традиционную духовку.

Дэн Пелле Пресс-секретарь-обозреватель Купить это фото

---

Тесто самси помещается внутрь тандыра.Каждый день перед использованием духовку разогревают до 1000 градусов по Фаренгейту, чтобы очистить стенки теста от выпечки предыдущего дня. Затем его поворачивают на 500 градусов. Когда выпечка помещена внутрь, ее снова переворачивают на 360 градусов, пока самси выпекается в течение 15 минут.

Дэн Пелле Пресс-секретарь-обозреватель Купить это фото

---

Андрей Чумов и Иван Горбенко помещают финальную самсу в тандыр.

Дэн Пелле Пресс-секретарь-обозреватель Купить это фото

---

Самси снимают со стен и вынимают из тандыра.

Дэн Пелле Пресс-секретарь-обозреватель Купить это фото

---

Андрей Чумов достает самси из тандыра.Он и его семья мечтали открыть ресторан около десяти лет, прежде чем они открыли азиатское кафе и пекарню на Ист-Спраг-авеню.

Дэн Пелле Пресс-секретарь-обозреватель Купить это фото

---

Самси переворачивают и охлаждают на противне после извлечения из тандыра.

Дэн Пелле Пресс-секретарь-обозреватель Купить это фото

Недавно в фоторепортаже

• Мировые лидеры приветствуют У.С. возвращение в климатическую борьбу при Байдене

  Чт, 21 января 2021 г.

• Во главе с Чейни 10 республиканцев поддержали импичмент Трампа

  ср., 13 января 2021 г.

• Сила слова в кризисе: кто попадает в цель, а кто промахивается?

  Вт., 12 января 2021 г.

• Законодательное собрание Вашингтона собралось под строгим контролем

  пн, 11 января 2021 г.

• Твиттер запрещает Трампа, ссылаясь на риск подстрекательства к насилию

  пт., 8 января 2021 г.

• Правовые последствия для участников беспорядков, нарушивших Капитолий США

  пт, 8 января 2021 г.

Следуйте за нами в другом месте:

Подписаться

Справка

Пользователь

Реклама

Подробнее

Свяжитесь с нами

Центр города Спокан

999 W Riverside Ave

Spokane, Wa 99201

Почтовый адрес

П.О. Box 2160

Spokane, WA 99210

Служба поддержки клиентов:

(509) 747-4422

Отдел новостей:

(509) 459-5400

© Авторское право 2021 г., Обзор пресс-службы | Принципы сообщества | Условия использования | Политика конфиденциальности | Политика авторских прав

Узбекская национальная кухня — хлеб и макаронные изделия!

ХЛЕБ И ПАСТА Sutli non — Плоский хлеб 1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 30 г (1 унция) дрожжей, 1-2 стакана молока, 3 столовые ложки масла, соль. Развести дрожжи в теплом молоке. смешать с немного просеянной мукой и маслом. При необходимости добавьте остальную муку и подсоленную воду. Замесить тесто и дать ему накрыть его в теплом месте. Разделите тесто на кусочки по 150-200 г и скатайте в шарики. Расплющить в круглый хлеб размером 2 см (3/4 дюйма) по краям и 1 см (2/5 дюйма) в центре. Сделайте узор чекишем по центру. Полить водой изнанку и запечь в тандыре или духовке. Оби-нон — Плоский хлеб 1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 40 г (1 1/2 унции) дрожжей Приготовьте тесто, как в рецепте лепешек выше .Разделить тесто на кусочки по 150-200 г и скатать в шарики. Расплющить в круглый хлеб, толщиной 2–3 см (3/4–1 дюйм) по краям и 5 мм (3/16 дюйма) в центре. Сделайте узор чекишем по центру. Обрызгайте изнанку водой и запекайте в тандыре. Джиззали без лепешки с жиром 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 40 г (1 1/2 унции) дрожжей, 1 стакан нарезанного кубиками животного жира. Обжарить, процедить и остудить. Приготовьте тесто, как в рецепте лепешек, описанном выше, равномерно распределив кусочки жира по всему тесту.Разделите тесто на кусочки по 40 г и скатайте в шарики. Продолжайте рецепт Оби-нон сверху. Kunjutli va sedanli non — Лепешки с кунжутом и маком 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 30 г (1 унция) дрожжей, 10 г (1/2) унций) кунжут и мак. Рецепт идентичен описанному выше Оби-нон, за исключением того, что тесто становится немного менее жестким и позволяет подняться еще на 25-30 минут. Сверху проштамповать узоры, посыпать кунжутом и маком и запечь в тандыре. Piyozli non — Плоский хлеб с луком 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 30 г соли, 30 г (1 унция) дрожжей, 60 г (2 унции) сухого молока, 40 г (1 -2 унции) говяжьего жира, 180 г лука, 14 г или 1 столовая ложка растительного масла, 20 г семян кунжута, 730 мл или 3 стакана воды. Рецепт такой же, как у Оби-нон выше. Сверху проштамповать узоры и посыпать тонко нарезанным луком и кунжутом. Дать подняться еще 15-20 минут под тесто и запечь в тандыре. Shirmoi hon — лепешки из нута и аниса 1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 1 или 4 стакана воды, 1 стакан нута, 1 чайная ложка семян аниса, 2 чайные ложки соли, 30 г (1 унция.) дрожжи. Базовый рецепт теста такой же, как у Оби-нон выше. Соберите и очистите лучший сушеный нут и раздавите. Отварить семена аниса в воде, а затем добавить толченый нут. Остудить около часа, добавить дрожжи и хорошо перемешать. Добавьте анисовую воду в муку и замесите тесто. Разделить на кусочки, превратить в круглый хлеб размером 2,5 см (1 дюйм) по краям и 1 см (2/5 дюйма) в центре. Сделайте узор в центре с помощью чекиша и сделайте орнамент по бокам хлеба с помощью ножа. Запекать в тандыре. Lochira 1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 2 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 30 г (1 унция) дрожжей, 1 стакан жира Замесите тесто с теплой подсоленной водой, дрожжами, жиром и просеять муку и дать постоять 10-15 минут.Разделите тесто на кусочки по 200 г и скатайте в шарики. Измельчить в круглый хлеб толщиной примерно 3-4 мм (1/6 дюйма). Сверху сделайте углубления чекишем для уменьшения толщины краев и запекайте в тандыре. Йогли Лочира 1,5 кг или 11 1/4 стакана муки, 200 г (7 унций) маргарина, 700 г или 3 стакана молока, 13 г или 1 чайная ложка масла, 20 г соли. Растворите соль в молоке, добавьте размягченный маргарин и просеянную муку и дайте постоять 30-40 минут. Раскатайте тесто в шарики и дайте постоять еще 20-25 минут.Расплющить в круглый хлеб толщиной примерно 3-5 мм (1 / 8-3 / 16 дюйма). Сверху сделайте глубокие углубления клеточкой, чтобы края уменьшились, и запекайте в тандыре. Катлама — Плоский хлеб 1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 2 стакана воды, 1 1/2 стакана жира или каймака, 2 столовые ложки сахара или кондитерского сахара, 2 чайные ложки соли, 1 стакан масла. В теплую подсоленную воду добавить просеянную муку. Замесить тесто и дать постоять 10-15 минут. Раскатайте тонким слоем 1 мм (1/25 дюйма).Натереть поверхность жиром, сметаной или маслом. Раскатайте тесто вокруг себя с помощью каталки (похожей на дюбель). Отрежьте продольно полоску длиной 2 см (3/4 дюйма). Скатайте каждую полоску, положите на бок и разгладьте скалкой до толщины 1 см (2/5 дюйма). Смазать сковороду топленым маслом и обжарить с двух сторон. Пийозли катлама — Лепешка с луком 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 2 стакана воды, 1 стакан каймака, 3 луковицы, 1 стакан масла, соль. В теплую подсоленную воду добавить просеянную муку. Замесить тесто и дать постоять 10-15 минут. Раскатать тонким слоем 1 мм (1/25 дюйма) и покрыть каймаком. Равномерно посыпьте поверхность нарезанным луком. Раскатайте тесто с луком вокруг себя с помощью каталки. Следуйте рецепту катлама, приведенному выше. Смазать сковороду топленым маслом и обжарить с двух сторон. Гилминди — блины с джизаком 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 2 стакана воды, 3 стакана молока, 2 столовые ложки сахара, 300 г (11 унций) масла, соль. Приготовьте соус, добавив одну чашку муки в подслащенное молоко, и варите, пока оно не загустеет. Чтобы замесить тесто, в просеянную муку всыпаем воду и соль. Дать постоять в теплом месте. Порезать тесто на кусочки по 50 г, раскатать, как лепешки, и обжарить на масле. Смажьте верхнюю поверхность молочным соусом и сложите в форме полумесяца. Юпка — Блины 1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 300 г (11 унций) баранины или говядины, 2 луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, перец, 250 г (9 унций) растительного масла для жарки . Мясо измельчить на мясорубке и обжарить на масле. Сделайте крутое тесто из муки, соли и воды, скатайте в хлеб в форме лепешки, но еще более жидкий. Натереть сковороду маслом и обжарить тесто с двух сторон. Вынуть и обжарить второй хлеб с одной стороны. Переверните, разложите тонкий слой фарша на обжаренной стороне. Выложите слой первого хлеба, выложите еще один слой начинки и сверху выложите сырое тесто. Перевернуть всю стопку, повторить с начинкой и слоями теста.Сделайте стопку высотой примерно 10-12 штук. Готовьте на очень слабом огне. Для подачи сложите каждый слой с мясной начинкой, как конверт. Parmuda Samsa 1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 1 1/2 стакана воды, 4 чайные ложки соли, 50 г или 1/4 стакана груши, 800 г (28 унций) мяса, 500 г (18 унций) ) лук, 200 г животного жира, соль, специи по вкусу. Для начинки мясо пропустить через мясорубку, хорошо перемешать с измельченным луком и жиром, солью и специями. Чтобы тесто получилось круто, в просеянную муку добавить воду и соль, дать постоять 30-40 минут.Раскатать тесто в тонкий пласт, из горлышка стакана вырезать кружочки. Выложите ложку начинки в центр, защипните края вокруг начинки, образуя шар и полностью закрывая мясо. Сбрызните стороны водой и соедините самсу в квадрат. Сверху смазать взбитым яйцом и запекать 30-40 минут в тандыре или духовке. Chip-Chip Samsa 600 г или 4 1/2 стакана муки, 4 яйца, 200 г или 4/5 стакана воды, 700 г (25 унций) мяса, 800 г (28 унций) лука, 160 г (5-6 унций) баранины, соли, перца и тмина по вкусу. Для начинки смешайте мелко нарезанное (или фарш) мясо с нарезанным луком и жиром, солью и специями. Для приготовления теста в просеянную муку добавить воду, соль и яйцо, дать постоять 30-40 минут. Разрезать тесто на кусочки по 20 г (7/10 унций) и раскатать каждый кусок на небольшие плоские кружочки. Выложите ложку начинки (40 г или 1 1/2 унции) в центр, защипните края вокруг начинки, образуя шар и полностью закрывая мясо. Соедините стороны двух самсы вместе и залейте взбитым яйцом. Выложить на смазанную маслом сковороду и выпекать 25-30 минут. Tandir Samsa — Tandoori Somsa 1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 1 кг (2 1/4 фунта) мяса, 1 кг (2 1/4 фунта) лука, 110 г (4 унции) баранины жир, соль и перец по вкусу. Для начинки пропустить мясо через мясорубку, хорошо перемешать с нарезанным луком, нарезанным кубиками жиром, солью и перцем. Чтобы тесто получилось круто, в просеянную муку добавить воду и соль, дать постоять 30-40 минут. Порезать тесто на кусочки по 70 г (2 1/2 унции) и раскатать каждый кусок на небольшие плоские кружочки. Положите ложку начинки в центр, защипните края вокруг начинки, сформируйте овал и полностью оберните мясо.Приклейте самсу к стенкам тандыра и запекайте 25-30 минут. Вараки Самса — Пирожное Самса 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 800 г (28 унций) мяса, 500 г (18 унций) лука, 150 г (5 унций) баранины, 50 г (2 унция) сливочное масло, тмин, соль и перец по вкусу. Для начинки пропустить мясо через мясорубку, хорошо перемешать с нарезанным луком, нарезанным кубиками жиром, солью и специями. Для приготовления теста в просеянную муку добавить тёплую воду и соль, дать постоять 30-40 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм и смазать поверхность топленым маслом.Плотно скатайте тесто в виде бревна и остудите. Разрежьте бревно на кусочки по 70 г (2 1/5 унции) и разложите их плоскими сторонами. Раскатайте в небольшие плоские кружочки. Выложите ложку начинки в центр, защипните края начинки, образуя овальное тесто, и полностью закройте мясо. Наклеить самсу на стенки тандыра, сбрызнуть водой и запекать 20-30 минут. Kovoqli Varaki Somsa — Самса из тыквы 650 г или 4 3/4 стакана муки, 400 г (14-15 унций) тыквы, 2 яйца, 160 г (3-4 унции) лука, 150 г (5 унций) бараньего жира, 70 г маргарина, сахар, соль и перец по вкусу. Для начинки смешайте нарезанную кубиками тыкву с нарезанным луком, жиром, солью, сахаром и специями. Для приготовления теста в просеянную муку добавить тёплую воду, яйцо и соль, дать постоять 30-40 минут. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм и смажьте поверхность растопленным маргарином. Плотно скатать тесто в бревно и остудить 5-6 часов. Разрезать бревно на кусочки по 50 г (2 унции) и выложить их плоскими сторонами. Раскатайте в небольшие плоские кружочки. Положите ложку начинки в центр, защипните края тыквы, образуя квадратное тесто, и полностью оберните начинку.Запекать в духовке 20-25 минут. Кук Сомса — Самса с зеленью 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 2 стакана воды, 2 яйца, 60 г или 1/4 стакана растительного масла, 2 кг (4 1/2 фунта) зелени (клевер, мята, кориандр и т. д.), 100 г (3 унции) баранины, 2 пучка (6 унций) зеленого лука, 4 луковицы, тмин, соль и перец по вкусу. Для начинки смешайте мелко нарезанную зелень с нарезанным луком, нарезанным кубиками жиром, солью и специями. Для приготовления теста в просеянную муку добавить воду и соль, дать постоять 30-40 минут.Разрезать тесто на кусочки по 50 г (1-2 унции) и раскатать каждый кусок на небольшие плоские кружочки. Положите ложку начинки в центр, защипните края, сомкнутые вокруг начинки, и сформируйте шар. Выпекать 30-40 минут. Kartoshkali Kovurma Varaki Somsa — Жареные картофельные пироги 600 г или 4 1/2 стакана муки, 500 г (18 унций) картофеля, 120 г (4-5 унций) лука, 120 г (4-5 унций) маргарин, 100 г или 7 столовых ложек растительного масла, соль по вкусу. Для начинки смешайте нарезанный кубиками отварной картофель с обжаренным луком, солью и специями.Для приготовления теста в просеянную муку добавить тёплую воду и соль, дать постоять 30-40 минут. Раскатайте тесто слоем 1,5-3 мм (1 / 16-1 / 8 дюйма) и смажьте поверхность растопленным маргарином. Раскатайте тесто скалкой. Разрежьте вдоль палочки продольно, в результате получится несколько слоев теста. Нарежьте полоски на квадраты размером примерно 6×8 см (2×3 дюйма). Поместите картофельную начинку в центр каждого квадрата, сложите пополам и защипните края пальцами. Обжарить во фритюре на раскаленном масле. Гумма — пироги с жареным мясом 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 1 1/2 стакана воды, 2 яйца, 700 г (25 унций) мяса, 50 г (2 унции) лука, соль и специи пробовать. Соедините фарш с нарезанным луком. Для приготовления теста смешайте воду, соль и просеянную муку, дайте постоять 2-2 1/2 часа. Разделите на кусочки по 20-30 г (1 унция). Расплющить и выложить фарш в центр. Сложить в форме полумесяца, слегка защипнуть края и обжарить во фритюре. Balish — запеченные пироги с мясом 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 1 1/2 стакана воды, 1/2 стакана масла, 30 г (1 унция) дрожжей, 1 кг (2 1/4 фунта) мясо, 500 г лука, соль и специи по вкусу. ← Предыдущая запись Следующая запись → Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт